Oggi un piatto dal sapore e dai colori primaverili: le Orecchiette con fave e asparagi su crema di pecorino allo zafferano. Semplice, senza pretese, ma squisito e delicato! Provatelo!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta tipo orecchiette Pasta Armando
100 g di asparagi freschi Bioexpress
una decina di fave
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
qualche fogliolina di timo
una noce di burro

Per la crema di pecorino allo zafferano:

50 g di Pecorino Romano grattugiato
150 ml di panna fresca
10-12 stimmi di zafferano
una tazzina (da caffè per intenderci) di latte caldo
sale qb

Per prima cosa mettere gli stimmi nella tazzina di latte caldo e lasciare in infusione per almeno 4 ore.
Lavare e tagliare grossolanamente gli asparagi, eliminando il finale dei gambi e togliendo con un pelapatate la parte coriacea. Bollire gli asparagi e le fave sgranate per circa 15 minuti.

Intanto portate a bollore una capienta pentola con acqua salata e cuocere le orecchiette. 

Preparare la crema di pecorino allo zafferano: in un padellino fare scaldare la panna con il latte filtrato, aggiungere il pecorino e aggiustare di sale. Fate attenzione a salare perchè il pecorino è già molto saporito di suo.

Scolare gli asparagi e le fave, rimuovere la pellicina da quest'ultime, e spadellare velocemente le verdure in un'ampia pentola con una noce di burro. Aggiustare di sale.

Scolare la pasta, rimetterla sul fuoco e condire con la metà della crema e le verdure. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto.

Impiattare disponendo la restante crema sulla base dei piatto e aggiungendo poi la pasta. Completare con qualche fogliolina di timo e un pizzico di stimmi di zafferano.

Niente ragazze, vi avviso. Mi sta venendo la scimmia della sferificazione e queste benedette drop (o caviale o sfere) ve le propinerò finchè non le riterrò perfette. Quindi, preparatevi! Perchè la strada qui è assai lunga...

Iris credeva fossero chicchi di mais. Invece, per questo primo esperimento, anche se il colore inganna, ho sferificato una crema di zafferano a base di latte. Adesso vi spiego...

Inoltre, per rendere questa ricetta ancora più particolare, ho cotto i bucatini in acqua bollente salata alla quale ho aggiunto una manciata di fiori di pisello farfalla, un vegetale ricco di sali minerali, sostanze nutritive e ricchissimo di flavonoidi, un antiossidante naturale per combattere i radicali liberi. Solitamente lo si usa per colorare in maniera naturale il riso e donare uno splendido colore blu. Ma con la pasta non si scappa dalla teoria dei colori: giallo + blu = verde.

Ma andiamo in ordine e vediamo come realizzare questa ricetta...

Ingredienti per 4 persone:

360 g di bucatini Pasta Armando

200 ml di latte

0,30 g di pistilli di zafferano Prima Zafferano

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di guanciale

una manciata di fiori di pisello farfalla essicati

maizena qb

paprika in polvere qb

sale qb

agar-agar qb

Mettete in ammollo i pistilli di zafferano nel latte caldo almeno 4 ore prima. Filtrate e tenete da parte.

Mettete in un pentolino 70 g di latte e zafferano con la punta di un cucchiaino di agar agar e fate bollire, mescolando, per circa 2-3 minuti, quindi procedete alla sferificazione. Vi consiglio di fare come dicono qui.

Tagliate il guanciale a cubetti o striscioline e fatelo rosolare in una padella antiaderente, senza condimenti, fino a quando non risulterà bello croccante.

Portate a bollore una capiente pentola di acqua e aggiungete i fiori di pisello farfalla. Lasciate in infusione per 5-6 minuti quindi, con l'aiuto di una schiumarola, toglieteli, salate e calate la pasta.

Nel frattempo preparate la salsa allo zafferano, scaldando il latte allo zafferano rimanente e aggiungendo il Parmigiano. Occhio con il sale, assaggiate per non rischiare di esagerare. Mescolate e aggiungete un cucchiaino di maizena sciolto in un poco di acqua. Servirà per far addensare la vostra salsa.

Scolate la pasta e versatela in una ciotola. Aggiungete la salsa allo zafferano e mescolate con cura. Impiattate, guarnendo ogni piatto con qualche drop allo zafferano, una manciata di guanciale croccante e una spolverata di paprika.