Fideuá de fideos negros de Año Nuevo

 

No era la primera que usaba estos fideos (fideos negros con toque verde) y nos habían encantado y el primer día del año decidí ponérselos a los míos.

No es un plato pesado, hemos reducido los elementos que pueden causar pesadez pero hemos mantenido todo el sabor y hemos intentado darle ligereza al plato pero disfrutando al máximo posible. Era un día para estar reunidos, comiendo algo rico pero evitando platos demasiado calóricos que ya habíamos tenido bastante los días anteriores.

Ingredientes

aceite de oliva para rehogar

5 dientes de ajo enteros, damos un golpe

250 gr de chipirón troceado

50 gr chorizo troceado

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de cúrcuma molida

3 cucharadas de tomate frito

400 gr de fideos negros

caldo de pescado casero (cabeza y espinas de merluza con algunas hortalizas)

2 cebolletas cortadas en aretes

perejil picado

mahonesa, opcional (1 huevo, aceite picual, unas gotas de limón y sal)

Cómo lo hice:

En una paella de tamaño adecuado con un fondo de aceite de oliva doramos los ajos enteros, luego añadimos el chipirón, rehogamos hasta que pierdan su agua. Incorporamos entonces el chorizo, damos unas vueltas. Ponemos el pimentón y la cúrcuma, cuidando que no se nos queme y añadimos unas 3 cucharadas de tomate frito.

Agregamos un poco de caldo y dejamos cocer unos minutos. Añadimos 100 gr de guisantes, cocemos unos minutos y apartaremos del fuego.

En una sartén aparte tostamos los fideos sin aceite. 

Calentamos el caldo de pescado.

Calentamos de nuevo la paella y añadimos lo fideos ya tostados. Cubrimos con el caldo caliente, justo cubrir.
Queremos que nos quede un poco jugoso así que tendremos que ajustar de líquido. Probamos de sal.

Cuando tenemos el fideo listo podemos tapar con un paño limpio para que repose. Luego ponemos la cebolleta en aretes y perejil picado.

No queríamos poner alioli pero pusimos opcionalmente un poco de mayonesa para los que quisieran (pero solo un poco).


Espero que os guste. Un besote.

Croquetas de marisco en el tapeo de Navidad / Seafood croquettes in the Christmas tapas

 He disfrutado mucho en la cocina en estas fiestas. He recuperado muchas recetas que ya tengo publicadas pero algunas no.
El día 24 fue mi mejor día, un día completo en la cocina que empezó con un almuerzo de tapas: mejillones aliñaos, croquetas de marisco, almejas en salsa y sardinillas fritas rellenas de piquillo. Los mejillones ya los vimos en la entrada anterior y ahora veremos las croquetas. También son de David de Jorge en su programa Robin Food. Nos encantan las croquetas y esta navidad tenía muchas congeladas pero estas han sido las mejores. Siempre tenemos nuestra base de bechamel y cambia el relleno (teníamos de jamón y de pollo) pero estas con el marisco y con una bechamel con sabor a mar y con un color algo rojo por el refrito y el tomate las hace distintas y más ricas. Es una gran receta de David en la que vale la pena invertir, congelarlas y luego disfrutar de ellas en cualquier momento.

Ingredientes para unas 75 croquetas:

1 cebolleta picada

3 dientes de ajo picados

1 pimiento verde

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas

150 gr de chipirones troceados

4 langostinos pelados y troceados

1/2 dl de tomate frito

1 pizca de pulpa de pimiento choricero

un chorro de vino manzanilla

100 gr de carne de cangrejo o surimi picado

1 litro de leche

1 dl de caldo (usamos el de los mejillones de la receta anterior pero puedes usar uno de pescado)

125 ml de nata

125 gr de harina

120 gr de mantequilla

Cómo lo hice:

Primero hacemos un refrito con la cebolla, el ajo y el pimiento  picados en unas cucharadas de aceite de oliva virgen. Después de pochados añadimos los chipirones y refreímos hasta que no suelten agua, luego añadimos los langostinos, damos unas vueltas.
Añadimos el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero, después un buen chorro de vino manzanilla. Al final la carne de cangrejo o surimi. Integramos todo.

Para la bechamel ponemos la mantequilla, doramos la harina y agregamos el caldo de mejillones caliente, luego la leche en varias tandas. Movemos con las varillas. Agregamos la nata.
La bechamel debe cocer al menos 10 minutos para que no  sepa a harina cruda. 
Luego unimos con el refrito y damos vuelta hasta que consigamos una buena consistencia.

Luego pasamos a una fuente para que enfríe, cubrimos con un film transparente, cuando esté fría pasamos al frigo y al otro día las formamos.

Estas las formamos poniendo harina en la encimera, encima la masa. Cortamos en tiras con el cuchillos, luego cortamos en porciones y luego damos forma de bola (el volumen es el de dos cucharadas igual que el resto de croquetas que hacemos) que pasamos por huevo y pan rallado grueso. Congelamos: primero coloco en bandejas de plástico y cuando están bien congeladas paso a bolsas que me ocupan menos espacio en el congelador.

Espero que os gusten y las disfrutéis como hemos hecho en casa.
Un beso y que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.

Feliz Navidad y unos mejillones aliñaos para empezar / Merry Christmas and some mussels seasoned to start

Lo primero que quiero desearos es que paséis unos días maravillosos con los vuestros, y que disfrutéis de este calor que nos trae la Navidad.
Es cierto que en Navidad podemos encontrarnos con ideas de consumo, de dinero, de regalos, tener mucho, más, pero también es verdad que lo realmente importante de la Navidad no es eso. Es estar con los tuyos, es acordarte de los que ya no están, es un sonrisa, es complicidad y cariño. Espero que consigáis mucho de eso y que vayamos cargando las pilas para lo que nos pueda venir, para enfrentarnos a los obstáculos de nuestro camino.

Desde hace semanas vengo pensando en menús, voy congelando caldos y croquetas, buscando recetas, recuperando algunas. Hace algo así como una semana me encontré con esta de David de Jorge, el cocinero del programa "Robin Food". Con ellas hemos empezado nuestro tapeo y la enlazaremos con alguna otra porque usando el caldo de los mejillones hicimos las croquetas de marisco que David tiene en ese mismo programa.

Con ellas empezamos nuestro tapeo. Que disfrutéis.

Ingredientes

2 kilos de mejillones frescos de calidad (importante buscarlos de buena calidad)

1 cebolla cortada en juliana

4 dientes de ajos con piel y un golpe dado

1 buen chorro de vermut blanco seco (podemos usar vino blanco o fino)

1/2 cucharadita de pulpa de guindilla

2 cebolletas o 1 cebolla picada

4 dientes de ajo picados

1 y medio pimientos verdes picados

8 anchoas en salmuera picadas

5 pimientos del piquillo en cuadritos

ralladura de 1 limón (lavamos previamente para eliminar la capa de cera)

zumo del limón

vinagre de Jerez

aceite de oliva virgen extra

sal

Lo primero será retirar los bigotes y limpiar los mejillones bajo el grifo. Luego ponemos en una olla amplia (lo hice en dos veces). Retiramos la valva superior y vamos colacando en bandejas para presentar. Colamos el caldo y reservamos para otras preparaciones, es un caldo muy práctico que hemos usado en croquetas de marisco, en cuscús de atún, en almejas en salsa.

En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla, dejamos a fuego lento poco tiempo, solo para quitarle fuerza. Luego retiramos del fuego y vamos añadiendo ingredientes en frío para hacer la vinagreta.

Añadimos el pimiento, las anchoas, los pimientos del piquillo, la ralladura y el zumo de limón. Añadimos un poco de vinagre, calcula una o dos cucharadas, luego añadimos aceite y vamos probando. Salamos. Mezclamos bien para que se integren todos los sabores.

Ponemos cucharadas de la vinagreta sobre los mejillones con su valva y ya tenemos nuestra primera tapita fría para impresionar a nuestra gente.

Espero que os guste. Que disfrutéis de una gran Navidad.
Un besote.

Atún con puré de boniato especiado y cebolla roja caramelizada / Tuna with spicy sweet potato purée and caramelized red onion

Todo empezó porque me apetecía hacer algo con boniato, luego quise pescado y terminamos con un montado con capas espectacular.
Nos gustó mucho y creo que tiene muchas posibilidades tanto a la hora de las capas como de la presentación.
Tras probarlo supe que tenía que ponerlo en alguna de las comidas de esta Navidad. 
La combinación de sabores es muy buena, también podrían tener cabida carnes en vez de atún pero apuesto por este último, creo que por su textura y también por su sabor crea una combinación fácil de comer y con un punto diferente.


Cómo lo hice :

Puré de boniato especiado

Ponemos en una olla pequeña 750 gr de boniato (batata roja, moniato, california), sal, agua hasta cubrir. Añadimos 1/2 anís estrellado, 1 hoja de laurel, 5 clavos, 4 cardamomos, 6 pimientas sichuan. Cocer hasta blando. Retiramos agua reservando un poco por si necesitamos rectificar. Añadimos 20 gr de mantequilla y una cucharada de miel. Machacamos con el prensapurés y reservamos.

Cebolla roja caramelizada

En una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite virgen extra ponemos 500 gr de cebolla roja en juliana y un poco de sal. Cocemos lento durante unos 30 minutos. Luego añadimos 1 y media cucharadas de azúcar moreno, dejamos que se funda, agregamos un chorrito de vinagre de módena que dejamos evaporar. Reservamos.

Atún

Marcamos un filete de atún de 250 gr, cortado fino en una plancha pintada con aceite de oliva.

Montaje

En un plato de presentación,pero que podamos poner en horno a 100º, colocamos cucharadas de puré de boniato formando círculos, encima colocamos trozos de atún, unas escamas de sal maldon sobre éste, y encima de todo una buena cucharada de cebolla carameliza.

Metemos el plato al horno a 100º unos minutos para que todo coja la misma temperatura.


Espero que os guste. Un besote.

Cuscús de Navidad a la canela con salsa de yogur

 La primera pregunta que me haréis será que porqué este cuscús puede ser de Navidad, pues os diré que es de Navidad porque es el que haríamos en casa con los restos de algunos de los manjares que no sobraron en la Nochebuena.

Hemos cogido unas gambas cocidas, algunas de esas que quedan en el plato y que nadie se comen pensando en los platos que quedan por venir en abundante cena de Nochebuena, también unas lonchas de ese jamón buenísimo que hemos comprado para esa ocasión especial y que puede que nos acompañe la mayor parte de las vacaciones.

Con estos ingredientes como protagonistas hemos hecho un maravilloso cuscús que nadie diría que está preparado con los restos de la otra cena y algunos truquitos más.

El cuscús se ha convertido en un plato habitual en mi dieta y en la de mis niños pequeños. Y esto todo un logro porque mis peques van aprendiendo a comer pero muy poco a poco, ya sabéis en casa de herrero, cuchara de...A ellos les voy haciendo cuscús más sencillos con pocos ingredientes y están disfrutando mucho. Y los mayores vamos haciendo nuestros experimentos.

El de hoy tiene un refrito sencillo, los langostinos y el jamón como ingredientes principales, canela como especia y una salsa de yogur que le va a dar un contraste ácido fantástico.

 Cómo lo hice:

Podemos hacer primero la salsa de yogur. En el mismo mortero ponemos la sal, el ajo y el comino y majamos. Añadimos el yogur, la ralladura de lima, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos con una cucharilla hasta homogeneizar. Apartamos a temperatura ambiente.

En una tartera hacemos un refrito con un fondo de aceite, la cebolla, el laurel y el pimiento, al final incorporamos el ajo. Si hacemos a fuego lento caramelizando ganaremos en sabores.

Incorporamos en jamón y damos unas vueltas, luego los trozos de langostinos que ya no necesitan más cocción.

Añadimos el cuscús junto con la canela molida, el palo de canela y la cúrcuma. Damos unas vueltas, dejando que el cúscus se rehoge y absorba los sabores.

Vertemos el agua (siempre el mismo volumen que de cuscús) caliente. Aprovecho este momento para probar de sal pero cuidado que este plato casi seguro que no necesita con el jamón. Tapamos, retiramos del fuego y dejamos al menos 5 minutos.

Destapamos y separamos el grano con un tenedor. Emplatamos, ponemos una gamba para decorar y una cucharada de salsa de yogur, el resto la servimos aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera. Pero os voy adelantando que no suele quedar.

Ingredientes para dos personas

1 yogur griego natural no azucarado

1 pizca de sal gorda

1 pizca de semillas de comino

1 diente de ajo pequeño

ralladura de media lima

un poco de zumo de lima

1 cucharada de aceite de oliva

aceite de oliva virgen extra para el refrito

1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña picada

1/3 de pimiento rojo en cuadritos

2 dientes de ajo picados

4 langostinos cocidos pelados y partidos en 3-4 trozos

60 gr de jamón serrano cortado en tiras muy finas

1 vaso de agua (lleno menos un dedo) de cuscús

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de canela molida

1 palo de canela

el mismo volumen que pusimos de cuscús de caldo vegetal caliente o agua 

2 langostinos enteros para terminar el plato

Este plato me trae recuerdos de estas fechas que hemos pasado con la familia, de otros cuscús que no salieron aquí pero de los que hemos ido aprendiendo por el camino.

Un besote, espero que os guste y que los Reyes Magos se hayan portado bien.

Conpanypostre os desea feliz año nuevo

Antes de que empiece a terminar mis platos en la cocina para que esta noche esté todo a punto, quería acordarme de todos aquellos que han acudido a este sitio en algún momento. Es verdad, que últimamente no vengo por aquí todo lo que me gustaría pero el año no ha sido nada fácil. Nos han pasado demasiadas cosas pero aún seguimos por aquí, luchando y echando de menos a otros.

Y es que le tengo mucho cariño a este blog, y por muchos motivos. Es una forma de mantenerme en contacto con muchas personas, es una forma de comunicarme y también de compartir algunas recetas que aprendo y que voy experimentando en mi cocina. Son muchas recetas las que llevo publicadas y os tengo que decir que a veces vuelvo a mi blog para buscar algunas de las que ya no me acuerdo y de las que me queda solo un vago recuerdo. Realmente he conseguido que sea mi cuaderno de trabajo, un lugar donde he guardado mi recetas mas preciadas. Mi deseo es que también os sirva a vosotros y disfrutéis de este trabajo que poco a poco se ha convertido en algo grande.

También os quería hablar de lo que ha veces llamo el "efecto terapéutico de la cocina". Cocinar para mi es algo que está siempre conmigo, en los malos y en los buenos momentos, cuando cocino mi mente está trabajando y está creando. Esos momentos para mí son terapéuticos y creo que nunca renunciaré a ellos, y espero que a este blog tampoco.

No olvidar también a todos los amigos que he conocido no solo virtualmente sino también en carne y hueso en la cocina o por la cocina.

A todos, un abrazo, un beso y el deseo de que sigamos viéndonos, que sigamos disfrutando y que todos esos proyectos que tenemos en nuestra cabeza se vayan cumpliendo.

Feliz Año y un besote desde conpanypostre.

Ensalada de escarola y remolacha con vinagreta de yogur líquido

Esta será la penúltima entrada del año y vamos a poner esta ensalada. Nos la hizo Martín Berasategui en Robinfood para acompañar un magnífico cochinillo. Era un maravilloso contrapunto para el cochinillo pero es perfecto acompañamiento para cualquier cosa.
Colorida, sana y con una vinagreta curiosa que hace con un yogur líquido.
Tan sencilla que es necesario probarla cuanto antes.

Ingredientes para cuatro

1 bolsa de escarolas de las que venden preparadas, incluso ahora la llaman "ensalada de navidad"

2 remolachas cocidas y cortadas en rodajas finas

1 puñado de nueces

95 mg de yogur líquido (usé un actimel natural)

15 mg de zumo de limón

15 mg de mostaza (usamos antigua)

70 mg de aceite de oliva virgen extra

Así lo hice:

Primero hicimos la vinagreta uniendo todos sus ingredientes.
Ponemos en un bol grande la mitad de la vinagreta, añadimos  la escarola y mezclamos bien, que se impregne bien toda la ensalada.
Incorporamos la remolacha y las nueces y terminamos con el resto de la vinagreta.

Así de sencillo y bien rico.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de Navidad de conpanypostre

Tenemos muchas cositas por publicar pero esta ensalada tenía que salir cuanto antes. La hice ayer mismo y es nuestra ensalada de navidad. Con elementos muy conocidos en estas fechas como la granada, la escarola pero al final se ha fundido un poco con la idea del cóctel y también lleva gambones y piña.

Hemos versionado uan vinagreta de Xabier Gutiérrez que ha terminado de darle un punto refrescante y dulce.

Espero que la disfrutes en un día tan especial. Felicidades.

Ingredientes para dos personas

1 bolsa de lechuga tipo escarola variada (la nuestra llevaba escarola, escarola rizada y radichio)

1 naranja hermosa

1 rodaja de más de un centímetro de piña natural

1/4 de cebolleta en juliana y luego un poco de los aretes verdes para decorar

1/2 granada, sacamos los granos

6 gambones grandes

sal

vinagreta

50 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de vinagre de frambruesa

2 gajos de naranjas en pequeños taquitos

la mitad de cantidad de piña en taquitos

2 hojas de hierbabuena picada

sal

1 cucharadita de azúcar

Así lo hice

Lo primero será lavar las lechugas, cortar la naranjas sin ningún tipo de piel, en gajos, picar los gajos de naranjas, cortar la rodaja de piña, picar la piña, picar la hierbabuena. Sacamos los granos de granada.
Cortamos en juliana la cebolleta y reservamos unos aretes.

Preparamos la vinagreta. Unimos en un bote que tenga tapadera el vinagre, pizca de sal, aceite, las frutas, el azúcar y la hierbabuena. Tapamos y batimos.

Montamos con las escarolas un fondo de fuente. Encima y por alrededor ponemos los gajos de naranja, en el centro la piña en taquitos. Los granos de granada, reservando algunos para el final. Por encima, cebolleta en juliana, reservamos un poco.

Ponemos la mitad de la vinagreta, sin usar el fondo que tiene los pedacitos de fruta.

Calentamos una plancha y cuando esté caliente hacemos los gambones salados, un minutos y medio por cada lado. Pelamos en caliente (cuidado) y dejamos la gamba con la cola y el último anillo que nos servirá para cogerla.

Colocamos los gambones. Decoramos con más granada, cebolleta juliana reservada. Por último los aretes de cebolleta en el centro.

Terminamos la vinagreta poniendo la frutita sobre los gambones.

Espero que os guste. Un besote navideño.

Wellington de carne picada, de Ministry of Food

 Esta es otra de mis comidas de Navidad. La había hecho también el año pasado pero este año me regalaron el libro en el que se publicó originariamente. Es un libro de Jamie Oliver, uno de los pocos que no tengo, publicado en 2008.

Curiosamente el libro habla de "pásalo" una consigna para que muchos aprendamos a cocinar mejor y mejorar nuestra forma de comer. Lo curioso es que la receta me llegara antes que el libro, y es que el "pásalo" funciona muy bien en internet.

La receta la conocí en la web de nuestros amigos Javi y Paula de "A la mesa..y rico", en una versión que ya he hecho varias veces y que para mí mejora en muchos aspectos la original. Ahora con el original en la mano y con la versión de nuestros amigos en la otra presentamos con varios cambios.

La idea del rollo de carne picada es útil, fácil, económica y se puede tener preparada con antelación.

De nuevo Jamie Oliver nos convence.

Ingredientes para un rollo para 4 personas

450 gr de carne de ternera picada

1 lámina de hojaldre, usé de las redondas para pasteles

unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar

1/2 cebolla picada

1 patata grande o 2 medianas

1 rama de apio blanco

2 zanahorias

2 dientes de ajos

1 bandeja de champiñones, 300 gr

4 ramitas de romero fresco, retirando el tallo

1 gran puñado de guisantes congelados

1 huevo grande

sal 

pimienta negra

Picamos las verduras en  en trozos de un centímetro, salvo el ajo que lo picamos menudo.. En una sartén grande las rehogamos con el aceite hasta que coja color, junto con el romero muy picado. Puede tardar un poco porque ponemos muchos champiñones y tienen que perder su agua. Agregamos los guisantes congelados y rehogamos durante unos minutos más. Separamos en un bol grande. Dejamos enfriar.

Añadimos la carne y homogeneizamos la mezcla, podemos amasar con nuestra manos. Batimos el huevo y añadimos la mitad al bol. Salpimentamos y mezclamos.

En la bandeja del horno abrimos el hojaldre con el papel que nos trae, colocamos la mezcla a lo largo y cerramos con si fuera un paquete para regalo. Pintamos con el huevo restante.

Metemos en el horno precalentado a 180º. Y cuando esté dentro bajamos a 160º. Lo tuve durante 50 minutos. Luego dejé reposar un poco.

En algunas ocasiones le he puesto una salsita de nata y mostaza y otras lo he acompañado con ensalada. En cualquier caso, está muy rico.

Espero que os guste. "Pásalo".

Feliz 2014

Solo quería desearos a todos un feliz Año Nuevo.

Es un momento en el que pensamos en todo lo que nos ha ocurrido en este 2013. Algunos con más suerte que otros, pero todos unidos en este barco de crisis y de cambios.

La cocina nos mantiene protegidos, quizás aislados pero no podemos escapar de la realidad. Solo desearos que 2014 sea mucho mejor para vosotros y para los vuestros.

Que cocinéis, que disfrutéis. Que aprendáis mucho y que compartáis todo con los que más queréis.

Espero que vuestros proyectos  y los míos se lleven a buen a término. Y no olvidéis siempre poner mucha pasión en lo que hacéis.

Un besote y a disfrutar.

Ensaladilla de pulpo a la gallega, una tapa de alto copete

 No suelo publicar apenas mis comidas de Navidad: son cenas, con lo cual no tengo luz y me llevo fatal con el flash, y también son momento íntimos con la familia que no debe sufrir mis ganas de compartir las comidas, pero esta vez, al menos, voy a publicar esta ensaladilla que pusimos de aperitivo, entre gambones a la plancha, cuñas de queso y regañás.

A mi suegro le encanta el pulpo y por estas fechas suelo ponerles un platito cocinado de alguna forma nueva. Por otro lado, la ensaladilla fue en estas vacaciones de verano el plato estrella familiar. Y descubro en Cádiz un plato que está teniendo mucho éxito en los restaurantes. Nosotros hemos hecho nuestra versión, incorporando nuestro estilo personal de ensaladilla. Y ha sido un éxito en toda regla.

Ingredientes

1 kilo de patatas

2 zanahorias

1 hoja de laurel

sal

2 huevos (1 de ellos para la decoración)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva

400 gr de mahonesa Musa

1 cucharadita de sal fina rasa

1 cucharada de cebolleta picada

6 patas de pulpo cocidas (reservamos 2 puntas para decorar)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

un poco de sal fina

aceite de oliva virgen extra, de forma generosa

2 puntas de las patas de pulpo

1 pimiento del piquillo en tiras

2 aceitunas rellenas cortadas en rodajas

La ensaladilla 

Pelamos las patatas peladas, lavadas y troceadas en trozos uniformes. Pelamos y picamos las zanahorias. Cocemos ambos en agua salada con una hoja de laurel. Hasta que podamos pinchar la patata con facilidad.

A la vez cocemos dos huevos.

Hacemos una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre.

Escurrimos el agua de la olla y con un cuchillo vamos partiendo la patata para que quede irregular y del tamaño que más nos apetezca. Incorporamos la sal,  la vinagreta, aún en caliente, mezclamos. Añadimos la cebolla y un huevo picado.

Añadimos 350 gr de mahonesa, mezclamos y reservamos en la misma olla. Me gusta cubrirla con un film transparente al que le hago unos agujeros con el cuchillo. Así no se me seca la superficie. Dejamos enfriar y luego a la nevera.

El pulpo a la gallega

Tenemos el pulpo cocido que cortamos en rodajas, ponemos en una recipiente. Añadimos los pimentones, la sal y luego el aceite. Mezclamos todo bien.

El montaje

Cogemos un molde para tartas de aro de 23 cm. Usamos solo el aro, que forro con film trasparente para desmoldar mejor. Ponemos en la base, sobre el plato en que vayamos a presentar, la mitad de la ensaladilla, aplanamos. Luego el pulpo, bien repartido. Luego otra capa de ensaladilla. Desmoldamos.

Con la mahonesa que hemos reservado ponemos una fina capa en la parte superior. Decoramos con unas puntas de tentáculos reservados, unas tiras de pimientos de piquillo, unas rodajas del otro huevo duro, unas rodajas de aceitunas y yema de huevo rallada.

Tengo aún más ideas para este espectacular plato sencillo. Un éxito garantizado en cualquier mesa y con el que seguro podrás impresionar a tus invitados.

Espero que estéis pasando una maravillosa Navidad. Y os mando un beso muy fuerte.

Empanada gallega de lomo y chorizo, en Nochebuena

Cuando cocino para mis suegros cocino de otra forma. Quizás porque, como cuando haces un regalo, lo importante es comprobar que a estas personas les guste.

Así que cuando estamos todos juntos tenemos paella, arroces, pulpo (le encanta a Juan). Esta idea y que para mí las comidas de navidad no son otra cosa que una comida importante, un momento para disfrutar, me llevaron a elegir esta empanada como receta para la cena de nochebuena ¿porqué no?.

La receta la encontré en un vídeo VHS hace más de 20 años y aún lo conservaba. Tuve que "desenterrar" el reproductor de vídeo y volver a ver una cinta con muy baja resolucíón. La cinta es de los 90 y por entonces aún no se sabía muy bien qué era un megapíxel. Pero recuperé la receta y aunque las fiestas nunca te permiten hacer buenas fotos (prisas, presión, la luz...) os pongo alguna porque realmente lo merece y quiero que quede publicada por si a alguien le puede arreglar una comida con amigos y para poder tenerla para mí, por si quiero repetirla. Así no tendré que buscar ese aparato tan antiguo, que puede que la próxima vez ya no consiga hacerlo funcionar.

Ingredientes

600 gr de harina

3 huevos

1 cubo de levadura de panadero, 25 gr.

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

agua hasta que admita la masa

500 gr cebolla en juliana

1 diente de ajo picado

aceite oliva virgen para freír

1 kg de lomo en filetes

3 chorizos oreados de 85 gr cada uno, troceado

1/2 cucharadita de pimentón

sal

3 latas pequeñas de pimientos morrones

perejil picado

algo más de aceite

1 huevo batido para pintar

Hacemos un volcán con la harina, en el centro agregamos la levadura fresca y  la frotamos con la harina. Luego añadimos los huevos que batimos, el aceite, el agua y por último la sal.
Dejamos levar en un bol grande, enaceitado, hasta que duplique su volumen.

Mientras nos encargamos del relleno.
Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite. Cuando consigamos tonos dorados retiramos. En el aceite que queda  y si es necesarios añadimos más, vamos friendo el lomo, es mucha cantidad lo tendremos que hacer en dos tandas. Seguimos con el chorizo y también apartamos.

En el aceite que quede ponemos el pimentón con cuidado de que no se nos queme. Y fuera del fuego unimos el lomo y el chorizo para que tomen el sabor del pimentón. Apartamos.

Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente mayor. Estiramos la grande y la ponemos sobre la placa de horno profunda, enaceitada.

Primero ponemos la cebolla, luego el lomo con el chorizo. Después ponemos tiras de pimiento morrón y perejil picado.

Estiramos es resto de la masa y cubrimos la empanada. Hacemos un reborde con la inferior y con lo que nos sobre haremos decoraciones: unas tiras y estrellas de navidad.

Aprovechamos el fondo del sartén donde hicimos lo del pimentón para pintar la masa. Luego pintaremos con un huevo batido.

Metemos al horno durante una hora a 190º.

Deliciosa. Fue una magnífica idea para compartir una cena tan especial.


Espero que os guste. Un besote.

Tiramisú apto para niños

Justo el año pasado publiqué en vasos un maravilloso tiramisú pero no había publicado el que suelo hacer, de unos de mis libros de la escuela de cocina "Le Cordon Bleu", el de "Cocina Italiana". Además hace pocos días vi un reportaje de "Españoles por el mundo", estaban en Florencia y desde allí nos explicaban los trucos de un estupendo tiramisú.

O sea, que como siempre cada maestrillo tiene su librillo y esta vez haremos la versión de la famosa escuela francesa pero con unos cambios que creo que le irán muy bien (más cacao...) y además hemos adaptado los ingredientes no aptos para los niños: el café pasará a ser descafeinado y el licor sin alcohol.

Y os diré que ha quedado increíble, no cambiaría nunca de versión.

Ingredientes

3 yemas de huevo

120 gr de azúcar

300 ml de nata del 35% de materia grasa

180 gr de queso mascarpone

bizcochos de soletilla, unos 36

café descafeinado (usé 4 dosis de nespresso)

3 cucharadas de licor de manzana sin alcohol

cacao amargo en polvo

chocolate negro o con leche para rallar

Batimos la nata que debe estar muy fría y apartamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta formar una crema, añadimos el marcapone y mezclamos. Unimos las cremas y mantenemos en la nevera.

Hacemos los café y los ponemos en un cuenco pequeño, algo mayor del tamaño de los bizcochitos. Dejamos enfriar un poco. Mezclamos con el licor.

Montaje

En un molde grande ponemos una capa fina de crema. Luego vamos mojando los bizcochos pero sin empaparlos, mi niño pequeño los mojaba dos veces sin soltarlos.

Vamos poniendo bizcocho en el mismo sentido, primero en horizontal, por ejemplo, al final de la fuente tendremos que partirlos para que se nos ocupe toda la superficie del molde.

Luego crema, más o menos la mitad de lo que nos queda. Luego una capa de cacao fina y rallamos chocolate por encima. Este será el aporte extra de cacao y algo de textura con el chocolate rallado.

Seguimos con una segunda capa de bizcochos mojados, ahora en sentido vertical, tendremos que partir algunos también. Cuando terminemos el resto de la crema y cacao.

Cubrimos con un papel transparente y a la nevera.

Entre los consejos que os puedo dar:

Hacerlo el día anterior. Conseguirá más cuerpo y sabor.

Si no es para niños usar un licor que os guste: Kahlua, amaretto....

Podéis hacerlos en vasos individuales, es más innovador.

Cuando lo saques de la nevera y vayas a presentar conviene ponerle algo más de cacao.

Es importante usar los bizcochos de soletilla y no otros. Os dejo un enlace en wikipedia para que veáis cómo son éstos bizcochos de soletilla.


Y espero que os guste, que el año empiece lo mejor posible y que nos veamos muy a menudo.

Un besote.

Galletas de turrón del blando

En cuanto las vi en el blog de Teresa sabía que terminaría haciéndolas. Son fáciles y rápidas de hacer, ni a mí ni a mi pinche de 4 años nos resultaron nada complicadas.

Así que si por un casual, suele pasar, os a quedado por ahí una tableta de turrón de Jijona, "el blando" pues no tenéis excusa para dejar de hacer estas estupendas galletas.

No han gustado mucho.

Ingredientes (nos han salido 28 galletas)

1 tableta de turrón del blando (300 gr)

50 gr de azúcar

300 gr de harina de fuerza

200 gr de mantequilla 

1 cucharadita de levadura Royal

1 pizca de sal

ralladura de 1/2 limón

No tenemos más que tener la mantequilla a temperatura ambiente (aunque la fundí en el micro sin problemas), unirla con el turrón picado. Batimos hasta que quede crema, aunque si queda algún pequeño grumo ni pasa nada.

Añadimos el resto de los ingredientes y la harina poco a poco mientras vamos batiendo. Nos quedará un pelota algo pegajosa.

Calentamos nuestro horno a 180º. Ponemos dos papeles de horno en dos placas y vamos haciendo bolitas  que deben quedar algo separadas para que nos peguen (las pesé y eran de 30 gr).Aplanamos un poco con la palma de la mano. Metimos en dos tandas. Tardaron unos 15 minutos, aunque desde los 10 minutos las estuve vigilando porque cada horno es un mundo.

Dejemos 5 minutos más en la placa y luego la pasamos a enfriar a la rejilla.

Aún me quedan algunas en la cocina, guardadas en nuestra lata de la foto. Pero me he tenido que dar prisa para hacerle la foto porque un poco más y no llego.

Gracias de nuevo Tere (Tere tiene un precioso y dulce blog que no hay que perderse).

Un beso.

Tiramisú, un clásico

El tiramisú es un postre que en casa solemos comer en Navidad. Es fácil, también calórico y muy rico, es para un día especial.

Antes solía hacer una receta de Le Cordon Bleu, en uno de los libritos, el de cocina italiana. Una receta que mezclaba el mascarpone con nata y huevos...Pero hace unos días mi amiga Teresa de "Los postres de Teresa"  publicó uno que no usaba nata y el cambio parecía que prometía.

Hice la mitad de las cantidades para hacer estos dos "vasitos", a los que les pusimos 3 capas de bizcochos...un día, es un día.

Ingredientes para dos copas bien hermosas

3 yemas de huevo

60 gr de azúcar

1 tarrina de 250 gr de mascarpone

bizcochos de soletilla, algo más de una docena

café frío para mojar los bizcochos

licor para aromatizar el café, usé amaretto, un chorrito

cacao en polvo

Batimos el huevo con el azúcar hasta aumente de volumen y se ponga la mezcla blanquecina. Luego añadimos el queso y seguimos batiendo.

En nuestras copas ponemos una capa fina de la crema y luego vamos poniendo una capa de bizcocho que hemos mojado (simplemente mojar, sin empapar) en el café. Tendremos que ir partiendo los bizcochos para adaptarlo a la forma de la copa y que así podamos cubrir toda la superficie.

Luego una capa más gruesa de nuestra crema sobre los bizcochos. Una segunda capa de bizcochos mojados en dirección opuesta a los anteriores, más crema. Una tercera de bizcochos (esta vez en la misma dirección de la primera capa) y el resto de la crema.

Aplanamos un poco la superficie y terminamos cubriendo de cacao en polvo.

Mejor si dejamos reposar hasta el otro día, conviene hacerlo la víspera, gana muchísimo en sabor.

El angelito tras la foto volvió al árbol de navidad de donde había salido. Pero podéis comprobar su cara de asombro ante este postre tan rico.

Si queréis probar bizcochos y tartas ricas no tenéis más que ir al blog de Teresa. Ya tengo una lista considerable de sus recetas pendientes, lo que no tengo es tiempo para hacerlas pero seguro que veréis alguna más por aquí.

Espero que os guste. Un besote.

Empanada de "raxó" para Navidad

Desde que en el mes pasado me atreví con la empanada gallega llevo ya unas cuantas. Publiqué una con pollo, otra de sardinas y hemos hecho también de almejas, de atún y ahora una de raxó.

Con mis suegros en casa y mientras nos terminábamos la de atún decidimos que para la comida del 25 qué mejor que meternos entre pecho y espalda una empanada. Y pensando en los gustos de mi querida suegra pensé en un relleno de carne...En el libro de Cocina Gallega de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, para mí es un libro magnífico y creo que lo tengo casi como libro de lectura, disfruto leyendo todas esas clases de masas para empanadas.

Para los que no lo sepan el raxó es lomo de cerdo adobado. Además un poco de chorizo y algo de jamón harán que el aroma de esta masa se huela desde la escalera.

Usamos una masa de pan o masa corriente, algo más parecido a la masa de la pizza salvo en que solo usamos harina de trigo, no añadimos azúcar ni similar y en este caso aprovechamos el aceite de haber dorado el cerdo para la masa.

El relleno:

1 kg de lomo de cerdo en cubos

3 ajos

1 cucharada de perejil

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de orégano

1 cuchara de agua

aceite de oliva

2 cebollas grandes picadas

3 chorizos oreados

100 gr de jamón en taquitos

100 gr de pimiento morrón en tiras

2 huevos cocidos picados

sal

La noche antes machacamos en un mortero el ajo junto con el perejil, añadimos el orégano y el agua. Mezclamos con el lomo cortado y dejamos adobar hasta el día siguiente.

Hacemos el rustido con el aceite y las cebollas. En otro sartén con más aceite doramos el lomo en dos tandas hasta dorar. Escurrimos el jugo (ponemos el cerdo en un escurridor) que nos servirá para la masa.

Nuestra masa llevaba 750 gr de harina de trigo, cubo y medio de levadura, 3 cucharaditas de sal, 12 cucharadas del aceite de dorar el cerdo, agua. Amasamos, dejamos levar, volvemos a amasar. Dividimos la bola en dos partes que extendemos con rodillo. Una parte al fondo de la placa del horno enaceitada.

Ponemos encima el cerdo, salamos, ponemos la cebolla. Luego el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos. Para terminar el huevo duro y las tiras de pimiento morrón.

Cubrimos con la otra parte de la masa estirada. Decoramos. Pintamos con algo más del aceite de freír el cerdo.

Y metemos al horno a 190º hasta dorada, más o menos una hora.

Una comida deliciosa, aclamada por los comensales. Una forma distinta pero muy familiar de pasar la navidad.

Un abrazo, espero que os guste.

Crema de zanahoria, leche de coco y especias

Estas comidas de estas fechas siempre han sido algo especial. Puedes hacer muchas de las recetas para las que no has tenido tiempo durante el año, puedes crear un menú de más calidad, en definitiva, disfrutar de cocinar más de lo que sueles hacer.

Normalmente, tenía los menús elegidos con mucha antelación pero esta vez me ha cogido confiado y no me decido hasta el último momento. Así que si alguno de vosotros aún, como yo,  no ha pensado en la sopa o crema para Nochevieja espero que ésta le llegue a tiempo.

Es muy rápida y fácil de hacer, especiada pero suave. Justo para no predominar entre los otros platos de más sabor pero dejarte un sabor dulzón y rico. La puse en la la Nochebuena y quizás alguien la puede poner en fin de año.

Ingredientes para 8 personas

1,300 kg de zanahorias peladas y troceadas en rodajas

1,500 litros de agua

1 vaso de leche de coco, sin endulzar

1 y media cebolla tierna troceada

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta

Cocemos en el agua con sal las zanahorias durante 30 minutos, deben quedan bien blandas. Apartamos del fuego.

Añadimos las especias, la cebolla tierna, la leche de coco y el azúcar. Batimos. Probamos de sal.

Decoramos en este caso con un poco verdura en juliana, un poco de pimienta y listo. Más fácil imposible.


Ahora sí que os voy a desear FELIZ AÑO, por si no nos vemos antes.

Un abrazo.

Pizza de lechona y masa con centeno

Con esta pizza me presento al concurso que ha organizado Laube del blog ¡sano y de rechupete!, un concurso para los que seguimos aprovechando en la cocina, para los que nos da pena tirar nada e inventamos comidas para aprovechar lo que nos quedó de otra. Aún podéis participar en este interesante concurso hasta el 13 de febrero, no hay que dejarlo pasar.

Esta pizza fue la del día después de Navidad. Nos había quedado mucha lechona asada y me negué a recalentarla y volver a comer de nuevo lo mismo, aunque había quedado muy rica. Así que hice una la masa y nos fuimos al parque. Había decidido aprovechar la lechona, pero comiéndola de otra forma.

Qué deciros del resultado: ovación por parte de la familia de mi mujer, aunque la verdad es que son muy agradecidos, un beso, que sé que mis suegros me leen desde Cádiz.

Con la masa de pizza también experimentamos un poco: la quinta parte de la harina fue de centeno, puse dos ajos machacados por pizza y unas hojas de tomillo que también teníamos por allí. En otras entradas de pizzas podéis encontrar las cantidades y un vídeo sobre cómo hacer la masa.

Para el relleno

lechona asada, aunque si hicisteis pollo, pavo, o cualquier otra carne te va a valer, sin duda; en trozos como veis en la foto.

una lata de maíz

salsa de tomate espesa

mozzarella desmenuzada con las manos

algunas hojitas de tomillo más para espolvorear

aceite de oliva virgen extra

Después de subir la masa, la desgasificamos, la extendemos en una superficie enharinada y la pasamos a la placa del horno enaceitada.

Cubrimos con unas cucharadas de tomate, dejando un borde libre. Ponemos nuestra lechona en trozos, el maíz, la mozzarella desmenuzada, las hojas de tomillo y un chorro de aceite que ponemos en espiral.

Al horno a tope, hasta dorada.

Un banquete sencillo, esta fue nuestra pizza estrella aunque puse otras distintas, la masa crujiente y con ese aroma a ajo.

También os diré, ya que este concurso es sobre aprovechamiento que aún quedó lechona que aproveché en otra receta, pero eso lo contaré otro día.

Sorbete siciliano con limoncello

En Nochebuena pensé en poner un sorbete entre el primero y segundo plato, durante la mañana no terminaba de decidirme sobre cuál elegir y al final salió este. Un sorbete mitad naranja, mitad limón para que no fuera excesivamente ácido, y además con un toque de alcohol muy italiano porque la botella de limoncello la tengo en la nevera y no le estoy dando mucha salida.

La receta, sin el toque de alcohol, la había hecho en otras ocasiones, creo que nunca en Navidad, y la había sacado de un libro que tengo sobre "Cómo hacer helados en casa. Con o sin heladera" de Laura y Margherita Landra, que ha sido durante años mi referencia en esto de la heladería.

Las fotos no son nada del otro mundo porque estos días hay muchas prisas y poca luz (a esas horas) pero aunque baje la calidad intentaré poner algunas de las recetas de estos días si considero que valen la pena.

Ingredientes

100 ml de zumo de limón natural

100 ml de zumo de naranja natural

150 g de azúcar

125 ml de agua

la piel de 1 limón

la piel de 1 naranja

1 copa de licor de limoncello

Calentamos en una olla pequeña el agua, el azúcar y la piel del limón y la naranja (los pelo con el pelaverduras para evitar la parte blanca que amarga)

Lo dejé hervir durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.

Colamos reservando las pieles que nos pueden servir para decorar. Añadimos los zumos, la copita de licor y ponemos en un recipiente que no sea muy hondo (va bien si es metálico). Lo dejamos en el congelador durante hora.

Sacamos del congelador y batimos para romper los cristales.

Metemos en el congelador de nuevo, durante otra hora.

Serviremos en copas altas adornando con las pieles en tiras o un poco de hierbabuena como hice.

A los que tengan heladora les vale con mezclar el jarabe frío con los zumos y el licor y darle a la máquina. De la heladora al congelador y dejamos ahí hasta servir cuando queramos.

Sopa de zanahorias con cilantro

Con esta receta quiero presentarme al HEMC#50 dedicado a las sopas y que presenta Nikë del blog Cocina con ängel, un blog que me ha gustado mucho y que hay que visitar asiduamente.

Esta sopita la he puesto muchas navidades para mis invitados y siempre ha gustado. Es una sopa con muchos matices: es suave, con ligero toque picante del jenjibre, también tímidamente especiada y con la fragancia del cilantro fresco.

Un primero tranquilo pero con efecto, una preparación de lujo para la traca explosiva del segundo plato.

La receta original la saco de una enciclopedia de cocina que compré hace bastantes añitos, era un coleccionable semanal, "Cocinar con Placer. De lo más sencillo a lo más sofisticado", pero esta vez la he cambiado. Llevaba 1/2 cucharadita de cilantro y 1/2 de macis molido y los he cambiado por mi garam masala casero, en cantidades pequeñas para que no predominara demasiado.

La receta como hace años ha encantado, espero que la disfrutéis.

Ingredientes para 6 personas

900 g de zanahorias peladas y en rodajas

50 g de mantequilla, puse un poco de aceite de oliva suave también

una cebolla grande picada gruesa

un trozo de 1'5 cm de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de garam masala (nuestra receta fácil)

1 y 1/2 litros de caldo de verduras

150 ml de nata

sal y pimienta

zanahorias para decorar

hojas de cilantro fresco rotas con las manos

Fundimos la mantequilla junto con el aceite en una olla, añadimos las zanahorias y la cebolla y cocemos durante 5 minutos.

Añadimos el jengibre y el garam masala, Dejamos macerar un minuto. Incorporamos el caldo, salpimentamos y cocemos lento durante 40 minutos. Dejamos enfriar un poco y pasamos por la turmix (y si lo ves necesario por el chino).

Para decorar podemos cortar unas rodajitas finas de zanahorias y darle forma con un cortapastas pequeñito, me decidí por unos triangulitos.

Probamos de sal y pimienta. Llevamos a ebullición, apagamos incorporamos la nata, mezclamos.

Emplatamos y le colocamos las zanahorias para decorar y unas hojas de cilantro rotas que las manos que nos darán un aroma muy interesante al llegar a la mesa.

Espero que esta sopita que pusimos la Nochevieja nos traiga buena suerte para esta año. Felicidades.