domingo, 31 de enero de 2016

Cuscús con pulpo


Cuando revisaba recetas de cuscús en mis libros observaba que los ingredientes principales de los cuscús eran verduras, legumbres y carnes pero los de pescados eran los menos.

No sabía bien el porqué y me he liado a hacer cuscús de pescado y mariscos. He hecho con almejas, con salmorreta, con salmón, no hace mucho con gambas y jamón serrano y ahora el que os pongo es con pulpo.

Seguimos con ideas sencillas y muy sanas. Hemos cocido el pulpo entero (como vimos en Pulpo feira, con las instrucciones de Martín Berasategui, ni más ni menos) y hemos usado dos de las patas, el resto las he congelado para otros guisitos que vendrán pronto (se avecina una paellita). Para el resto hemos seguido el proceso de otros cuscús: un refrito, un caldo casero (en este caso hemos combinado el de cocer el pulpo con algo de caldo de verduras concentrado, lo dejo a vuestro gusto), algo de cúrcuma y de garam masala (hemos usado el casero pero podría ser curry). Y para terminar cilantro fresco y lima.



Cómo lo hicimos (para dos personas)

Lo primero es cocer el pulpo, no se tarda mucho y si luego congelas el resto de patas el esfuerzo merece la pena. Arriba os dejo el enlace con los consejos de Martín.

En aceite de oliva refreímos una cebolla pequeña y un trozo de pimiento rojo picados. Mientras cortamos las patas de pulpo cocido en rodajas.

Agregamos al refrito la cúrcúma, el garam (con medias cucharaditas de cada es suficiente) y el pulpo. Damos unas vueltas.

Calentamos los caldos. Podéis usar el de cocer el pulpo pero suele ser bastante fuerte. Puedes diluirlo con caldo de verduras o con agua. Eso depende de tu gusto y de lo concentrado que te haya quedado.

Medimos la cantidad de cuscús. Uso un vaso de agua, casi hasta arriba de cuscús para dos personas.

Añadimos el cuscús, damos unas vueltas con el refrito (podemos tostar antes el cuscús en una sartén sin aceite, el tostado mejorará el sabor de nuestro cuscús).

Agregamos el caldo. El mismo volumen quede cuscús: o sea, un vaso. Damos unas vueltas, probamos de sal. Tapamos y apartamos del fuego.

Reposo de 5 minutos.

Emplatamos. Separamos los granos con un tenedor. Podemos ponerlo en un aro para una presentación diferente. Troceamos cilantro con las manos por encima y acompañamos con trozos de lima.




Es realmente fácil. El truco es tenerlo todo preparado. Terminarlo será hacer un refrito, agregar el resto de ingredientes y 5 minutos de reposo).

Espero que os guste, un besote.

jueves, 21 de enero de 2016

Metropolitan cocktail


Os traigo hoy un cóctel nuevo pero que he repetido en más de una ocasión. Es parecido al clásico Manhattan (este es un clásico por excelencia que hay que probar y que tenemos publicado). El Manhattan se hace con bourbon y vermut dulce, algunos le ponen angostura. El Metropolitan se hace con brandy, vermut dulce y angostura.

Nuestra versión es sencilla porque no hemos usado coctelera. La teoría nos dice que si no hay densidades diferentes (como algún zumo de frutas) no es necesaria la coctelera. Así que lo hemos hecho en un vaso de composición que no es sino un vaso grande donde mezclamos los licores con el hielo para enfriar.

Así que os dejo un trago sencillo que podéis hacer con facilidad en casa sin tener las herramientas típicas del barman. Ahora sí hay que tener un par de copas de cóctel porque sin ellas la cosa pierde la gracia.




Para dos cócteles "Metropolitan" necesitaremos:

2 onzas de brandy de calidad (una onza equivale a 30 ml)
2 onzas de vermut dulce (usamos martini rojo)
6 golpes de angostura

2 guindas para decorar


Cómo lo hicimos:

Lo primero es enfriar las copas. O las metemos en el congelador con antelación o le ponemos hielo y un poco de agua para que se enfríen rápidamente.

Luego en un vaso grande que nos sirve de vaso de composición (uso uno de sidra, que me va muy bien) mezclamos el brandy, el vermut y la angostura.

Añadimos hielo abundante en el vaso, metemos un cucharilla de bar o una cuchara larga y movemos la cuchara, dando movimientos circulares que harán girar el hielo, no mezclarlo. En poco tiempo veremos que el vaso y toda la composición se ha enfriado.

Vaciamos las copas de agua y hielo. Sobre ellas colamos el contenido del vaso de composición (el hielo quedará en el vaso). 

Hemos decorado las copas con una guinda pinchada en un palito.

Es fácil de hacer. He visto otras versiones donde la proporción era diferente (2 de brandy por 1/2 de vermut). Otras versiones añaden azúcar o jarabe de azúcar. La nuestra es menos alcohólica, sin ese azúcar que no mejora el cóctel y más simple. 

Espero que os guste. Un besote.

lunes, 18 de enero de 2016

Tiramisú de granadina y oreos


 El postre de la cena de Nochebuena fue un tiramisú, el clásico, el que nos gusta. Aunque siempre encontrarás al que te diga que él hace el auténtico italiano, resulta que en Italia hay muchas versiones y sucede como las tortillas españolas, que cada maestrillo tiene su librillo. Lo importante fue que a los niños quise hacerles una versión diferente (ya había hecho un clásico adaptado a los niños sin alcohol) que no llevara ni alcohol ni café.

No querían trozos de frutas tampoco, me lo estaban poniendo difícil. Mi pregunta primera fue qué usaría para mojar los bizcochos si no iba a usar café y la posibilidad del colacao no me llenaba mucho. Pensando en los cócteles que les había hecho este verano pensé en la granadina y la idea fue genial. Usamos un mezcla de granadina, ágave o miel, y agua. El resultado riquísimo y apto para los más peques. Luego usamos oreos rotas y también láminas de bizcochos para conseguir más texturas.

Los pusimos en las copas de gin tonic y los mejor es que lo hicieron ellos mismos. Fue un éxito total.

La idea nos gustó tanto que me busqué un libro de tiramisú, me lo prestó mi amiga Carmen, gracias, y empezamos a idear nuestra primera "tiramisada familiar". La idea era usar copas distintas (gin tonic, cocktail, margarita, chiquito, grande de vino...) y preparar diferentes ingredientes y abundante crema para que cada uno pudiera hacerse su propio tiramisú. Lamentablemente la fiestas pasaron rápido y no tuvimos tiempo pero que la idea queda para el año que viene. Pasaremos una tarde memorable.




Para dos copas

Galletas oreos que hemos roto en el mortero, para que queden trozos grandes
Crema para tiramisú (esta vez usamos yemas, mascapone, azúcar y nata)
Láminas finas de delicado bizcocho
Bizcochos de soletilla
Jarabe que hicimos mezclando granadina, ágave (podemos poner miel) y agua hasta que la mezcla quede rica

Montamos las copas de la siguiente forma

Pusimos la crema en una manga pastelera (vale una bolsa de congelación a la que le rompes una esquina) Es importante para no manchar las copas.

Rompemos las oreos en el mortero.

Preparamos el jarabe mezclando los ingredientes al gusto en un bol pequeño.

Ponemos capas:

Primero crema
Segundo soletilla mojada en jarabe, mojar rápido que no empape que se parte con facilidad
Tercero crema
Cuarto capa de oreos rotas
Quinto capa fina de bizcocho (mojamos con un poco de la mezcla de granadina)
Sexto crema
Séptimo más oreos rotas

Como véis las posibilidades son al gusto de cada cual e infinitas. Podemos usar compotas, frutas, mermelada, frutos secos, tus galletas preferidas...y hacerlo en la copa que más te guste. 

Espero que os guste. Un besote.

lunes, 11 de enero de 2016

Cuidando los nuggets



 Os pongo la receta de los nuggets que les pongo a mis peques. Los que venden en las grandes cadenas tienen muy mala fama y algunos documentales que explican como lo hacen te pueden poner la "carne de gallina".

Por si acaso, y porque no hay ninguno como el de casa hemos optado por hacerlos nosotros mismos. Cuidamos todos los ingredientes, lo mejor para mis niños. Además le ponemos ese ingrediente especial que no puede poner ninguna cadena de comida: el cariño.

No solo están ricos, lo siguiente. Mis peques así lo aseguran.




Ingredientes para 20 nuggets

500 gr de pechuga de pollo de buena calidad (de corral o ecológico), salamos
125 gr de queso tierno de vaca
15 gr de miga de pan, un puñado, empapamos en leche y luego escurrimos
pimienta recién molida

harina para enharinar (ecológica)
2 huevos camperos
pan rallado y galleta (quely) picada en mortero, más gruesa, para dar más crujientes

aceite de oliva suave para freír


Así lo hice:

Troceamos el pollo junto el queso, la miga y la pimienta pasamos por la picadora en tandas. Vamos colocándolas en un bol, intentando que la mezcla total sea homogénea.

Hacemos porciones de una cucharada. Me he ayudado con dos cucharas, como si de croquetas se tratara, salvo que a la hora de darles forma hemos hecho la de los nuggets.

Pasa por harina, luego por los huevos batidos y al final por la mezcla de pan rallado y galleta picada.

Hemos frito en aceite que hemos calentado a 190º y luego lo hemos mantenido durante la fritura a 180º, hasta que estén dorados.

Los que no usemos podemos congelarlos y luego sin descongelarlos freímos y quedan igual de ricos.
Evidentemente, el trabajo es mucho mayor que con los del paquete pero todos nos quedamos mucho más contentos.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 10 de enero de 2016

Cuscús de Navidad a la canela con salsa de yogur



 La primera pregunta que me haréis será que porqué este cuscús puede ser de Navidad, pues os diré que es de Navidad porque es el que haríamos en casa con los restos de algunos de los manjares que no sobraron en la Nochebuena.

Hemos cogido unas gambas cocidas, algunas de esas que quedan en el plato y que nadie se comen pensando en los platos que quedan por venir en abundante cena de Nochebuena, también unas lonchas de ese jamón buenísimo que hemos comprado para esa ocasión especial y que puede que nos acompañe la mayor parte de las vacaciones.

Con estos ingredientes como protagonistas hemos hecho un maravilloso cuscús que nadie diría que está preparado con los restos de la otra cena y algunos truquitos más.

El cuscús se ha convertido en un plato habitual en mi dieta y en la de mis niños pequeños. Y esto todo un logro porque mis peques van aprendiendo a comer pero muy poco a poco, ya sabéis en casa de herrero, cuchara de...A ellos les voy haciendo cuscús más sencillos con pocos ingredientes y están disfrutando mucho. Y los mayores vamos haciendo nuestros experimentos.

El de hoy tiene un refrito sencillo, los langostinos y el jamón como ingredientes principales, canela como especia y una salsa de yogur que le va a dar un contraste ácido fantástico.




 Cómo lo hice:

Podemos hacer primero la salsa de yogur. En el mismo mortero ponemos la sal, el ajo y el comino y majamos. Añadimos el yogur, la ralladura de lima, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos con una cucharilla hasta homogeneizar. Apartamos a temperatura ambiente.

En una tartera hacemos un refrito con un fondo de aceite, la cebolla, el laurel y el pimiento, al final incorporamos el ajo. Si hacemos a fuego lento caramelizando ganaremos en sabores.

Incorporamos en jamón y damos unas vueltas, luego los trozos de langostinos que ya no necesitan más cocción.

Añadimos el cuscús junto con la canela molida, el palo de canela y la cúrcuma. Damos unas vueltas, dejando que el cúscus se rehoge y absorba los sabores.

Vertemos el agua (siempre el mismo volumen que de cuscús) caliente. Aprovecho este momento para probar de sal pero cuidado que este plato casi seguro que no necesita con el jamón. Tapamos, retiramos del fuego y dejamos al menos 5 minutos.

Destapamos y separamos el grano con un tenedor. Emplatamos, ponemos una gamba para decorar y una cucharada de salsa de yogur, el resto la servimos aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera. Pero os voy adelantando que no suele quedar.




Ingredientes para dos personas

1 yogur griego natural no azucarado
1 pizca de sal gorda
1 pizca de semillas de comino
1 diente de ajo pequeño

ralladura de media lima
un poco de zumo de lima
1 cucharada de aceite de oliva

aceite de oliva virgen extra para el refrito
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña picada
1/3 de pimiento rojo en cuadritos
2 dientes de ajo picados

4 langostinos cocidos pelados y partidos en 3-4 trozos
60 gr de jamón serrano cortado en tiras muy finas

1 vaso de agua (lleno menos un dedo) de cuscús
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de canela molida
1 palo de canela
el mismo volumen que pusimos de cuscús de caldo vegetal caliente o agua 

2 langostinos enteros para terminar el plato


Este plato me trae recuerdos de estas fechas que hemos pasado con la familia, de otros cuscús que no salieron aquí pero de los que hemos ido aprendiendo por el camino.
Un besote, espero que os guste y que los Reyes Magos se hayan portado bien.

sábado, 2 de enero de 2016

Salpicón de pan y merluza (la cabeza)

Durante estas fiestas he disfrutado muchísimo de la cocina. He recordado muchos de los platos que ya tengo publicados y también he hecho algunas tapitas.

Es fantástico recuperar recetas espectaculares con las que disfrutamos todos pero a veces lo más divertido es lo que va pasando en la cocina mientras las haces. Y aunque he aprendido a no improvisar en las fiestas clave, solo hacer recetas bien "testadas", no nos arriesgamos, sí que hay cabida a la improvisación.

Hacíamos un caldo de pescado para nuestra merluza gratinada con salsa de cava y gambas y tenía la cabeza de merluza con la que lo habíamos hecho: las partes más jugosas y delicadas de la merluza. No la habíamos cocido en exceso, solo era un fumet. Estaba con mi suegro, al que le encanta empezar el almuerzo con un buen salpicón. Por otro lado, recordé la típica panzanella, la ensalada de pan italiana que también publicamos una vez. Así que con toda esta información hicimos esta ensalada superrápida que nos encantó.

Como os decía, siempre quedan huecos para improvisación. Y son maravillosos.



Ingredientes para una ensaladita de picoteo

3 cucharadas de aceite virgen extra más un poco más para terminar
1 cucharada de vinagre de módena
sal fina
1 diente de ajo chafado y luego muy picado
 
1 rebanada de pan moreno mallorquín que podéis cambiar por pan de pueblo
1/2 pimiento verde en cuadritos
1/4 de cebolla picada, no muy pequeña
1 tomate, usamos uno de ramillete en cubos

los trozos más ricos y delicados de nuestra cabeza de merluza, desespinados
alguna hierba para la decoración


Cómo improvisamos nuestra ensalada

En un bol hacemos nuestra vinagreta: vinagre, que mezclamos con la sal, luego añadimos el aceite. Incorporamos el diente de ajo picado-majado, valdría por el prensaajos también.
Cortamos el pan en cubos  y lo mezclamos con esta vinagreta.
Añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate. Mezclamos y pasamos a una ensaladera bonita para presentar.

Sobre esta ensalada ponemos los trozos de merluza y por encima ponemos un chorrito fino de aceite de oliva, sobre nuestro pescado.

Decoramos con una hierba.

Después de hacerla veo que un poco de albahaca en la vinagreta hubiera sido aún una mejor idea.

Espero que la disfrutéis y que tengáis en casa muchos momentos de improvisación. Están muy ricos.
Un besote.