Strudel ai pistacchi con sciroppo di rose

Potevo dire l'estro.
La fantasia.
La creatività.
Un'ispirazione.
Che l'avevo visto in sogno.
Il verduraio.
E' stato il verduraio.
Meglio, il suo garzone.
Con l'apparecchio ai denti e gli occhi che mi sorridono sempre.
Che mi guarda e mi sussurra tante frasi in arabo che fingo di non capire ;)
Mi ha ascoltato tante volte implorare il suo padrone.
Una scatola di quelle rose stupende.
Qui sono una rarità.
Cibo degno di un sultano.
Difficult, difficult.
Difficile, dice.
E se c'è un posto dove difficile è sinonimo di impossibile, è questo.
Il ragazzo è triste, giovedì scorso.
Deve andar via, comincia l'università in un'altra città.
Gli dispiace non vedermi più.
Ed io sempre a dire che non capisco nulla.
Passasse un mutawa, un poliziotto religioso, e lo sentisse lo metterebbe subito in galera.
Ed anche me, di sicuro.
Tira fuori una scatola di polistirolo da sotto il bancone.
Gift, balbetta, e deve aver cercato la parola in inglese apposta per l'occasione.
Non ci credo.
Sono bellissime.
Non c'è stato verso di pagare.
Lui ride e gli brillano gli occhi e l'apparecchio ai denti, tanto il padrone non c'è.
Volevo dargli una mancia.
Impossibile.
Lo ringrazio nella sua lingua.
Mi fa l'occhiolino.
Lo sciroppo di rose tutto merito suo.
E lo strudel che si ispira ad un baklava, pure ;)

La pasta di Mari-Lasagnapazza è stata scrigno perfetto per i pistacchi e le spezie: ha un sapore neutro che li esalta alla perfezione. Lo sciroppo di rose è essenziale, dato che il ripieno è volutamente non troppo dolce.
Non sa di saponetta, nè di fiori, e per assurdo non è nemmeno stucchevole: sa quasi di fragole, a detta dell'augusto consorte. Non sostituitelo con prodotti che trovate in commercio perchè sarebbe completamente diverso.
E con questo strudel arabeggiante partecipo all'MTChallenge di Febbraio

  

STRUDEL DI PISTACCHI ALLO SCIROPPO DI ROSE

per la sfoglia

150 g di farina

100 ml di acqua

un cucchiaio di olio extravergine

un pizzico di sale

per il ripieno

300 g di pistacchi non tostati e non salati

mezzo cucchiaino scarso di cardamomo

un pizzico di chiodi di garofano in polvere

100 g di zucchero di canna

poco burro fuso

per lo sciroppo di rose

130 g di petali di rose ad uso alimentare (quindi non trattati)

il succo ed i semi di un grosso limone

500 g di zucchero semolato

750 ml di acqua

poco zenzero fresco grattugiato

Preparare innanzitutto lo sciroppo che va realizzato con due giorni di anticipo: cominciare mettendo i petali in una ciotola di vetro insieme a 200 g di zucchero.
Con le dita strofinare i petali con lo zucchero, quindi coprire con pellicola e lasciare 12 ore in frigo.

Il giorno successivo mettere in un pentolino i rimanenti 300 g di zucchero, l'acqua, il succo di limone insieme ai semi e un cucchiaino circa di zenzero fresco grattugiato..
Appena il tutto bolle unire i petali insieme allo zucchero ed al liquido che si sarà formato.
Appena riprende il bollore abbassare un po' il fuoco in modo che il tutto frema e cuocere per 35 minuti,  quindi spegnere e far raffreddare completamente.
Passare il tutto da un colino a maglie fitte pressando bene i petali.
Mettere lo sciroppo in frigo.

Preparare la sfoglia impastando la farina con l'olio, il sale ed unendo man mano l'acqua ben scaldata ma non bollente. Ottenuto un impasto morbido ma non troppo appiccicoso avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare una mezz'ora.
Preparare quindi il ripieno tritando grossolanamente i pistacchi (ho usato la mezzaluna) e mescolandoli in una ciotola con lo zucchero e le spezie.
Assemblare il dolce stendendo la pasta molto sottile su un canovaccio o una tovaglia di lino o cotone infarinato, come spiegato da Mari.
Spennellare la pasta leggermente prima con il burro fuso, quindi spolverizzarla con un velo di zucchero di canna. Distribuire uniformemente i pistacchi quindi arrotolare, chiudendo anche i lati in modo da sigillare il ripieno.

 

Spennellare lo strudel con poco burro fuso e cuocerlo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora (ma nel mio forno sono bastati 25 minuti).
Far intiepidire quindi servire a fette accompagnando con lo sciroppo di rose.

NOTE

- il dolce si conserva perfettamente per quattro/cinque giorni, coperto con carta alluminio.

- lo sciroppo di rose NON è l'acqua di rose che trovate comunemente in vendita: questo ha una consistenza sciropposa, appunto, ed un sapore molto delicato. Se non avete i petali sostituitelo con uno sciroppo di zucchero e succo di limone.