Insalata pantesca (venere version)

Come promesso, ancora una ricettina in ricordo del mio recente viaggio nel profondo Sud.
Ho fatto un mix fra l'Insalata Lampedusana proposta da Giovanna e l'Insalata Pantesca che ho assaggiato in loco: praticamente si tratta di un'Insalata Pantesca con lo sgombro. Ho eliminato la cipolla perchè sia io che il Commensale ce la siamo portata dietro fino a casa, viaggio in aereo compreso, avendola mangiata a pranzo il giorno della partenza: sicuramente Chi l'ha preparata non ha seguito la procedura suggerita da giovanna nella sua ricetta; per non togliere il gusto "cipolloso" che tanto dona a questo piatto ho utilizzato dell'erba cipollina che cresce rigogliosa sul mio davanzale.
Ecco gli ingredienti:
patate
olive
capperi di Pantelleria
pomodori
erba cipollina
sgombro di Lampedusa: ebbene sì, a Pantelleria ho trovato lo sgombro Lampedusano e vi assicuro- se ne avevate bisogno- che è davvero ottimo
Unire tutti gli ingredienti e condire con un giro d'olio extravergine (il Pianogrillo qui è eccezionale): secondo me non si deve mescolare troppo, a me piace sentire i sapori distinti ed eventualmente "giocare" con i vari mix.
Perchè no? Accompagnate con un'ottima maionese fatta in casa aromatizzata con dell'erba cipollina.
A destra, gli stessi ingredienti(meno il pomodoro che ahimè non era immediatamente reperibile) accostati in modo "alternativo".

Conchiglioni freddi ripieni

Voglia di un piatto fresco e stuzzicante? Meno voglia di passare una vita ai fornelli? Ecco la ricetta che fa per voi! Niente di complicato, qualcosa di adatto anche x un picnic all'aperto... al posto della solita-banale insalata di riso, magari l'idea giusta x un buffet rigorosamente finger... vedete voi, insomma!
Vi serve della pasta di formato gigante (il contrario dei piccolini), di forma agevole da riempire: per la quantità, andate un po' ad occhio, il piatto che vedete in figura potrebbe bastare x due stomachi moderatamente affamati...

La pasta va cucinata al dente, pena l'impossibilità di riempirla senza che vada in mille pezzi.

Per il ripieno, mentre cuoce la pasta, fate saltare pochi minuti in padella due piccole zucchine tenere tagliate a dadini con olio extravergine ed uno spicchio d'aglio in camicia: devono rimanere leggermente croccanti. Mettetele in una terrina con una manciata di pomodorini a spicchietti, qualche fogliolina di basilico spezzettata ed un generoso giro di olio extravergine: in tutti i piatti a base di pomodoro mi piace da morire il Pianogrillo, perchè il suo profumo lo ricorda tantissimo, esaltandone il sapore.

Riempite la "pastona" e spolverate con ricotta affumicata grattugiata.

Volendo sostituite la ricotta con altro formaggio a vostro piacimento.

Ponete al fresco fino al momento di servire, eventualmente anche fino al giorno successivo.