BEZGLUTENOWE TARTALETKI Z CZEKOLADĄ I MALINAMI

Składniki:

200g mielonych migdałów
4 łyżki miodu

200g czekolady
100ml mleka migdałowego
maliny (ja zużyłam 120g)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (ewentualnie)

Wykonanie:

Migdały wymieszać z miodem, do uzyskania lepkiej masy. Dwie duże lub cztery mniejsze formy na tartaletki wysmarować masłem i obsypać mąką bezglutenową. Następnie wylepić je ciastem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na około 10 minut. W tym czasie roztopić w kąpieli widnej czekoladę z mlekiem migdałowym. Dodać ekstrakt z wanilii i dobrze wymieszać. Lekko ostudzić i napełnić masą także wystudzone tartaletki. Wierzch udekorować malinami.






Źródło przepisu - program "Szczypta smaku" (TVN Style) z moimi zmianami.

ZDROWE CIASTO KAKAOWE

Składniki:

200g mąki pszennej
130g mąki z brązowego ryżu
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
50g kakao
0,25 łyżeczki soli
250ml syropu klonowego
100ml oleju
100ml mleka ryżowego
100ml mocnej kawy
90g drobinek czekoladowych


Wykonanie:

Do dużej misy przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i kakao, Dodajemy mąkę z brązowego ryżu i sól. Mieszamy. W innej misie łączymy za pomocą trzepaczki olej, syrop klonowy, mleko ryżowe i kawę. Dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy do połączenia się wszystkich składników, ale najkrócej jak to możliwe. Masę wylewamy do kwadratowej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypujemy drobinkami czekoladowymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 25 minut.



Zainspirowane przepisem Gwyneth Paltrow na czekoladowe brownie.

CIASTO CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI I GANASZEM

Ciasto na weekend. Bogate w smaku, mocno czekoladowe i dość wilgotne. Uwielbiam połączenie gorzkiej czekolady i kwaskowatych wiśni. Jeszcze tylko lektura książki, którą dostałam niedawno, trochę spokoju i czego chcieć więcej ...

Składniki:

250g mąki
9 łyżek kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200g cukru (dałam 100g cukru pudru)
200g brązowego cukru (dałam 100g)
2 jajka
1/2 szklanki maślanki
1 łyżka brandy lub likieru
125g masła
1 łyżeczka soli
400g wiśni bez pestek

Ganasz: 250ml śmietany kremówki, 3 łyżki miodu, 250g gorzkiej czekolady (zrobiłam z połowy podanych składników)

Wykonanie:

Do dużej misy przesiać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę, dodać oba rodzaje cukru i wymieszać. W drugiej misce utrzeć jaja z maślanką i brandy. Do rondelka wlać niepełną szklankę wody (około 240ml), dodać masło i sól. Podgrzać, prawie do zagotowania. Powoli wlewać do suchych składników, stale mieszając. Następnie dodać miksturę jajeczną i ponownie dobrze wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie formy wysypać wiśnie i równomiernie je rozprowadzić. Zalać ciastem i piec w piekarniku nagranym do 190C przez około 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciasto odwrócić i zdjąć z niego papier do pieczenia i wystudzić. Aby zrobić ganasz należy podgrzać śmietanę z miodem prawie do zagotowania i rozpuścić w niej czekoladę. Odstawić na minutę i mieszać, aby powstała lśniąca masa. Rozsmarowujemy ją na wierzchu i bokach ostudzonego ciasta.





Przepis pochodzi z magazynu KUCHNIA (nr 1-2011).

SZYBKI MUS CZEKOLADOWO - POMARAŃCZOWY

Mało letni deser, ale akurat miałam ochotę na coś mocno czekoladowego.

Składniki:

150g gorzkiej czekolady
175g mleka skondensowanego
500ml śmietany kremówki
szczypta soli
2 łyżki likieru pomarańczowego
2 łyżki soku z pomarańczy
skórka z 1/2 pomarańczy

Wykonanie:

Czekoladę stopić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i odłożyć do ostygnięcia. Do innej miski wlać mleko skondensowane, 250ml śmietany kremówki oraz sól i ubijać aż masa zgęstnieje. Wmieszać 1/3 masy śmietanowej do stopionej i przestudzonej czekolady. Następnie rozrzedzoną w ten sposób masę czekoladową dodać do pozostałej śmietany z mlekiem skondensowanym. Na koniec delikatnie wmieszać likier oraz sok i skórkę z pomarańczy. Ostrożnie napełnić czekoladową masą naczynka pozostawiając trochę miejsca. Naczynka włożyć do lodówki na około godzinę. W tym czasie ubić pozostałą śmietanę na sztywno. Przed podaniem nałożyć równe porcje bitej śmietany do szklaneczek z musem.




Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson pt."Nigellissima".

TRUFLE CZEKOLADOWE Z SOLĄ MORSKĄ

Pyszne. Stały się moimi ulubionymi, obok czarnych kulek Lindor.
Z poniższego przepisu powinno wyjść 70 sztuk.

Składniki:

600g czekolady mlecznej
250g czekolady gorzkiej
100g masła
5dl(500ml) śmietany kremówki
1/2 łyżki soli morskiej
1 i 1/2dl(150ml) cukru
3 łyżki glukozy (zamieniłam na syrop z agawy)

Wykonanie:

Czekoladę posiekać i roztopić z masłem w kąpieli wodnej. Śmietanę zagotować z solą. Cukier i glukozę podgrzać do temperatury 105C, wlać śmietanę i gotować przez około 2 minuty. Ostudzić (około 10 minut). Zalać płynem roztopioną czekoladę i dokładnie wymieszać. Kwadratową foremkę wyłożyć folią spożywczą i wlać do niej masę truflową. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu pokroić w kostkę i oprószyć kakao. Przed podaniem posypać odrobiną soli morskiej.




Przepis pochodzi z książki C. Lackberg i Ch. Hellberga pt."Smaki z Fjallbacki".

CZEKOLADA DO PICIA

Za oknem biało i zimno, a u mnie ciepło i kwiatowo, ale także biało.

Składniki:

60g białej czekolady
120 ml skondensowane mleka niesłodzonego
1 łyżka wody różanej
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)


Wykonanie:

Podgrzać mleko skondensowane z cukrem (ewentualnie). Dodać wodę różaną i czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia i połączenia się składników. Nie dopuścić do zagotowania się mleka. Najlepiej robić to w kąpieli wodnej.

CIASTKA ZE ŚLIWKĄ W CZEKOLADZIE

Do stworzenia tych słodziutkich ciasteczek użyłam ciasta z tego przepisu, które akurat zalegało mi w zamrażalniku.

Składniki:

300g śliwek węgierek
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu
100g gorzkiej czekolady

ciasto z przepisu Billa Grangera na blueberry pie.

Wykonanie:

Ciasto rozwałkować. Wyciąć z niego kółka odrobinę większe niż dno formy na muffinki i wyłożyć nimi tę formę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 15 - 20 minut. W tym czasie do rondla wrzucić wypestkowane i przekrojone na pół śliwki, wlać odrobinę wody. W sypać cukier i cynamon. Zagotować i trzymać na ogniu, aż śliwki będą szkliste i dość miękkie. Wyłączyć i wrzucić pokruszoną tabliczkę gorzkiej czekolady.Poczekać aż się rozpuści i dokładnie wymieszać. Nakładać na wystudzone spodeczki z ciasta.

CZEKOLADOWY PUDDING CHLEBOWY Z BANANEM

Moje niedzielne śniadanie. Jak zwykle na słodko.

Składniki:

5 kromek chałki (około 1,5cm grubości)
1 duży banan
50g gorzkiej czekolady
100ml śmietany kremówki
80ml mleka
1 jajko
40g cukru
masło

Wykonanie:

Kromki chałki posmarować masłem i pokroić w dość dużą kostkę. Banana pokroić w plasterki. Podgrzewać mleko ze śmietaną,cukrem i połamaną czekoladą do momentu, aż czekolada i cukier się rozpuszczą. Ostudzić, wbić jajko i roztrzepać. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć w nim naprzemiennie kostki chałki i plasterki banana. Całość zalać czekoladową masą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 45 - 50 minut.

CIASTO CZEKOLADOWE Z MALINAMI

Malinowy król, oto moja nazwa dla tego ciasta. Jest mocno czekoladowe, wilgotne i malinowe, po prostu pyszne. Z przepisu Billa Grangera znalezionego w książce "Nakarm mnie".

Składniki:

30g kakao
60ml mleka
1/2 łyżeczki naturalnego zapachu waniliowego (użyłam ekstraktu)
90g dżemu malinowego
115g miękkiego masła
65g cukru pudru
2 jajka
125g mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
80g malin + dodatkowe do podania

wierzch: 100g gorzkiej czekolady, 150g dżemu malinowego, 125ml chudej smietany (użyłam 12%)

Wykonanie:

Okrągłą formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia. W rondlu umiescić składniki na wierzch ciasta i gotować, aż do uzyskania gładkiej masy. Masę przelać do uprzednio przygotowanej formy. W misce wymieszać kakao ze 125ml wrzącej wody, dodać mleko, ekstrakt waniliowy i dżem - wszystkie składniki muszą się połączyć. W dużej misce lub robocie utrzeć masło z cukrem, dodawać pojedynczo jajka i cały czas ubijać. Do innej miski przesiać makę, proszek do pieczenia i sól. Dużą łyżką wmieszać mąkę oraz masę kakaową do kremowej masy dodając je na zmianę. Na koniec dodac maliny i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do formy i dokładnie rozprowadzić, aby całkowicie poprzednią warstwę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 30 - 35 minut. Odstawić do ostygnięcia na 15 minut, po czym przełożyc na talerz przewracając do góry dnem. Bill pisze, że byc moze będzie trzeba zeskrobać wierzch z formy i rozprowadzić go na ciescie. Ja nie musiałam tego robić :)

DROŻDŻOWE RURKI W CZEKOLADZIE

Będąc ostatnio w Zakopanem mieliśmy okazję spróbować węgierskiego przysmaku o spolszczonej nazwie kurtoszkalacz. Było to coś w rodzaju tub z ciasta drożdżowego w różnych posypkach i polewach. Moim chłopakom tak posmakowały, że nie miałam innego wyjścia, musiałam po powrocie spróbować w jakimś stopniu odtworzyć ten specjał. Tak powstały mini wersje kurtoszkalaczy. Po degustacji usłyszałam: mogą być, ale to nie to samo. No nic, będę dalej próbować.


Składniki:

150g mąki
1 łyżeczka suszonych drożdży
2 łyżeczki cukru pudru waniliowego
1 łyżka oleju (użyłam ryżowego)
żółtko jaja
odrobina ciepłego mleka

150g mlecznej czekolady
2 łyżki śmietany kremówki
posiekane orzechy włoskie
posiekane orzechy laskowe

Wykonanie:

Z mąki z drożdżami, cukru, oleju, żółtka i odrobiny ciepłego mleka zagnieść ciasto i wyrabiać około 10 minut. Po tym czasie odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny.
Następnie ciasto rozwałkować na jak najcieńszy prostokąt i pokroić na długie paski (około 1cm szerokie). Paski nawijać na blaszane rurki(uprzednio lekko nasmarowane tłuszczem). Piec w piekarniku nagrzanym do 180C, aż się lekko zrumienią. Odstawić do ostygnięcia. W tym czasie rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę ze śmietanką. Rurki zdjąć z blaszanych foremek oblewać polewą czekoladową i obtaczać w orzechach. Z podanej ilości składników wychodzi około 10 rurek.

BROWNIES Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I SYROPEM KLONOWYM

Bardzo czekoladowe, słodkie i kaloryczne, ale warte grzechu. Z książeczki "200 chocolate recipes".

Składniki:

275g gorzkiej czekolady
250g masła
3 jajka
150g cukru
50ml syropu klonowego
100g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100g drobno posiekanych orzechów włoskich
60g posiekanej białej czekolady
szczypta soli

Wykonanie:

W kąpieli wodnej roztopić czekoladę i masło. Jajka ubić z cukrem i syropem klonowym na jasną masę, wmieszać masę czekoladową, a na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia, sól i orzechy. Dno formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę. Powierzchnię posyp białą czekoladą. Piec w piekarniku nagrzanym do 190C przez 35 - 40 minut. Pod koniec pieczenia, jeżeli zajdzie potrzeba przykryć wierzch folią aluminiową.

PROSTY DESER CZEKOLADOWY

Prosty i bardzo szybki oraz stosunkowo zdrowy deser z czekolady. Mało słodki, więc wielbiciele tego smaku powinni dodać odpowiednią ilość cukru. Kolejny przepis z książeczki "200 chocolate recipes".

Składniki:

300g gorzkiej czekolady
500g naturalnego serka białego tzw. fromage frais
2 łyżki kawy espresso
ewentualnie cukier

Wykonanie:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać espresso. Wymieszać z serkiem i przełożyć do filiżanek na espresso. Podawać na ciepło.

CZEKOLADOWE RISOTTO

...czyli leniwe niedzielne śniadanie. Tak rozpoczęty dzień musi być udany, do tego świeci piękne słońce...
Przepis ( zmieniony przeze mnie) pochodzi z książeczki "200 chocolate recipes".

Składniki:

125g ryżu arborio
50g masła
600ml mleka
25g brązowego cukru
50g uprażonych płatków migdałowych
1 banan pokrojony na półkrążki
100g gorzkiej czekolady drobno pokrojonej
3 łyżki rumu (ewentualnie)

Wykonanie:

Na patelni roztopić masło, wrzucić ryż i zamieszać, aby pokrył się masłem. W garnku zagotować mleko z cukrem. Ryż zalać porcją mleka, czekać aż się wchłonie i wlewać następną porcję i tak aż do zużycia całego płynu, przy czym cały czas mieszać risotto. Na koniec dodajemy migdały, banany i czekoladę. Po dodaniu czekolady nie mieszać intensywnie, aby nie uzyskać jednolicie brązowej masy.

BABECZKI CZEKOLADOWE Z NIESPODZIANKĄ

Przepis Bożeny Sikoń. Babeczki są bardzo czekoladowe i wilgotne, a w środku adwokatowa niespodzianka. Babeczki dedykuję mojej mamie, która jest wielbicielką tego likieru.

Składniki:

250g gorzkiej czekolady
170g masła
5 jajek
120g cukru pudru
70g mąki
10 - 12 czekoladek z nadzieniem z adwokata

Wykonanie:

Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Jajka ubić z cukrem na gładką i puszystą masę, dodawać powoli (po łyżce) mąkę i mieszać. Całość delikatnie połączyć z masą czekoladową. Żaroodporne foremki na babeczki nasmarować masłem i wysypać bułką tartą i wypełnić w 3/4 masą czekoladową. W środek każdej włożyć czekoladkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez 6 minut (ja piekłam 9 minut).

CZEKOLADOWE BABECZKI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Składniki:

125g miękkiego masła
100g gorzkiej czekolady
125g brązowego cukru
140g mąki
100g suszonych śliwek pokrojonych na drobne kawałki
2 jajka
3 - 4 łyżki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta soli

Wykonanie:

W kąpieli wodnej rozpuścić masło i czekoladę. Ostudzić i dodać roztrzepane jajka i mleko. W misce wymieszać suche składniki i śliwki. Następnie wszystkie składniki połączyć i otrzymaną masą napełniać formy na muffinki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 20 minut. Z podanej ilości składników wychodzi 12 babeczek.

CZEKOLADOWE PRALINKI

Robiąc te pralinki inspirowałam się przepisem Moniki Mrozowskiej.

Składniki:

6 łyżek zmielonych migdałów
4 łyżki śmietany kremówki
4 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka masła
5 tabliczek gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Masło rozpuścić i dodać resztę składników. Gotować na małym ogniu około 5 minut. Gdy masa zgęstnieje nałożyć ją do nasmarowanych olejem foremek. Włożyć do lodówki na kilak godzin. Z podanej ilości składników wyszło mi 10 pralinek.