CIASTECZKA Z ŻURAWINĄ, BIAŁĄ CZEKOLADĄ I PINIOLAMI

Składniki:

200g masła
170g cukru (użyłam 120g)
1 jajko
300g mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
100g orzeszków piniowych (użyłam 70g)
100g suszonej żurawiny
100g białej czekolady (użyłam 70g)

Wykonanie:

Mało utrzeć z cukrem i jajkiem. Kiedy masa będzie jasna i puszysta, dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia i solą. Dokładnie wymieszać i na koniec dodać posiekane piniole, białą czekoladę oraz żurawinę. Z powstałej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość sporych odstępach.Kuleczki lekko spłaszczać i piec w temperaturze 180C przez około 15 minut. Z podanej porcji wychodzi około 30 ciasteczek.

Źródło przepisu - magazyn KUKBUK nr 18 (listopad, grudzień 2015)

SCHWOWEBREDELE CZYLI CIASTECZKA BOŻONARODZENIOWE

Składniki:

250g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
125g mielonych migdałów
starta skórka i sok z 1 cytryny
starta skórka z 1 pomarańczy
125g smażonej skórki pomarańczowej (pominęłam)
2 łyżki mielonego cynamonu (dałam trochę mniej)
125g masła
150g brązowego cukru
1 jajko

Wykonanie:

W misie wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, migdałami, skórką z cytryny i skórkami z pomarańczy oraz cynamonem. W innej misie lub robocie utrzeć na puch masło z cukrem. Następnie dodać jajko i sok z cytryny. Do mokrych składników wsypywać suche i wyrabiać ręką, aż całkiem się połączą. Uzyskane ciasto włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie podzielić ciasto na dwie części i rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2-3mm. Wycinać ciasteczka dowolnymi foremkami i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem schładzać w lodówce. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 10 minut.

Źródło przepisu - książka Rachel Khoo pt. "Mała francuska kuchnia".

RAZOWE CIASTKA WANILIOWE

Składniki:

250g mąki pszennej razowej
125g masła o temp. pokojowej
120g cukru
1 jajko
2 łyżki mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wykonanie:

W misie robota utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i zmiksować. Wsypać mąkę, wlać mleko i ekstrakt z wanilii i ponownie zmiksować. Jeżeli ciasto będzie zbyt suche dodać jeszcze jedną łyżkę mleka. Ciasto włożyć do lodówki i chłodzić przez około pół godziny. Po tym czasie z ciasta odrywać kawałki i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odciskać na nich wzory za pomocą stempla do ciastek. Stempel powinien być za każdym razem oprószony mąką. Ciastka piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez około 15 minut.

Źródło przepisu - książka D. Światkowskiej pt. "Moje wypieki i desery" z moimi zmianami.

CIASTKA KARMELOWE ZE SŁONECZNIKIEM

Składniki:

200g masła o temperaturze pokojowej
200g cukru
1 łyżka miodu
1 łyżeczka sody
300g mąki
100g ziarenek słonecznika

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem. Dodać miód i pozostałe składniki oraz połowę ziarenek słonecznika. Wymieszać mikserem lub ręcznie. Z ciasta odrywać niewielkie kawałki i formować kulki. Obtaczać w ziarnach słonecznika, wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i lekko spłaszczać. Rozgrzać piekarnik do 200C. Piec około 15 minut. Układać w dużych odległościach, ponieważ ciasteczka trochę się rozlewają podczas pieczenia.





Źródło przepisu - tutaj

CIASTECZKA ZIOŁOWO - SEROWE

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda. Tu więcej informacji.
Smakowita Pajda zaskoczyła mnie kolorem ( nie wiem czemu spodziewałam się żółtego) i smakiem prawdziwego smalcu.

Składniki:

80g mąki pszennej
40g mąki kukurydzianej
100g Smakowitej Pajdy z ziołami ogrodowymi
80g sera cheddar
szczypta soli


Wykonanie:

Umieścić wszystkie składniki w misie robota kuchennego i krótko wyrabiać, do uzyskania zwartego ciasta. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i cienko rozwałkować na prostokąt (w miarę możliwości). Nożem pociąć na niewielkie kwadraciki, a następnie przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasteczka nakłuwać widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190C przez około 10 minut.

MARCEPANOWE CIASTECZKA

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
130g masy marcepanowej
90g masła o temperaturze pokojowej
60g drobnego cukru
2 żółtka
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (pominęłam)

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i utrzeć na gładkie, miękkie ciasto. Formować w rękach kulki wielkości orzecha włoskiego i kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (zachować spore odstępy). Kulki spłaszczać widelcem wyciskając jednocześnie wzorek w kratkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 190C przez 12 - 14 minut, aż będą złociste. Wystudzić na kratce. Z podanej porcji wychodzi 40 ciasteczek.



Źródło przepisu - książka Doroty Świątkowskiej pt. "Moje wypieki i desery".

PIERNICZKI KWIATY

Składniki:

75ml melasy
60g cukru trzcinowego
60g miękkiego masła
1 łyżka przyprawy do piernika
3/4 łyżeczki sody
1 jajko
około 280g mąki

Wykonanie:

W niewielkim rondelku podgrzać melasę, cukier i masło, co jakiś czas mieszając. Ostudzić i dodać rozbełtane jajko. Wszystko dobrze wymieszać. Na koniec połączyć z mąką, sodą i przyprawą do piernika. Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość około 3mm i wycinać pierniczki w dowolnych kształtach. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 10 minut. Uważać, aby nie piec za długo, bo będą bardzo twarde.



Przepis na ciasto pierniczkowe pochodzi z książki Mary Berry pt. "Desery".

CIASTECZKA Z CZEKOLADĄ I MARSHMALLOWS

Składniki:

130g mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
50g cukru
75g miękkiego masła
1 jajko
50g drobinek czekoladowych lub posiekanej gorzkiej czekolady
30g małych pianek marshmallows

Wykonanie:

Masło i cukier utrzeć na białą masę. Dodać jajko i dalej ucierać. Do innej miski przesiać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać drobinki czekoladowe oraz pianki marshmallows. Połączyć z mokrą i masą i dokładnie wymieszać, ale nie za długo. Z ciasta odrywać nieduże kawałki, formować kulki i układać na blasze wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Kulki lekko spłaszczać. Piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez około 15 minut.

KOSTKA OWSIANA Z BANANEM, CZEKOLADĄ I ORZECHAMI

Składniki:

1 szklanka mąki
1 szklanka płatków owsianych
1/2 szklanki brązowego cukru
1 jajko
70g masła
200g mleka skondensowanego słodzonego
1 banan
garść orzechów włoskich
garść czekoladowych drobinek

Wykonanie:

Zmiksować w robocie mąkę, płatki owsiane, miękkie masło, cukier i jajko. Z uzyskanego ciasta wziąć 2/3 i wyłożyć nim nasmarowaną wcześniej formę do pieczenia (użyłam klasycznej kwadratowej). Piec w piekarniku nagrzanym do 170C przez około 10 minut. W tym czasie rozgnieść banana i wymieszać go dokładnie z mlekiem skondensowanym. Masą posmarować dno podpieczonego ciasta. Na masę wysypać w miarę równomiernie posiekane orzechy i drobinki czekoladowe. Wierzch przykryć pozostałym ciastem. Włożyć ponownie do piekarnika na 25 - 30 minut. Ostudzić i pokroić na kawałki.

CIASTKA Z KAWĄ ZBOŻOWĄ I SŁONECZNIKIEM

Przepyszne. Piekłam je przez trzy dni z rzędu, tak szybko znikały. Smakowały zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Polecam.
Z podanej ilości wychodzi jedna blacha, czyli około 16 ciastek.

Składniki:

130g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 czubata łyżka kawy zbożowej (Inka)
100g cukru trzcinowego
1 jajko
70g miękkiego masła
100g podprażonych ziaren słonecznika.

Wykonanie:

Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i dodać kawę zbożową. W robocie utrzeć masło z cukrem, dodać jajko i dalej ucierać. Dodać suche składniki i wymieszać. Na koniec dodać ziarno słonecznika i jeszcze raz wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy odrywać nieduże kawałki ciasta i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki układać na blasze i leciutko spłaszczać ( rozleją się w trakcie pieczenia). Zachować duże odstępy między ciasteczkami. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 10 - 15 minut.




Przepis autorski.

BISZKOPCIKI Z RICOTTĄ I BORÓWKAMI

Wspominałam o nich w ostatnim wpisie. Wyszły pyszne, ale jeżeli ktoś nie przepada za specyficznym smakiem ricotty, niech użyje twarogu sernikowego. Borówki amerykańskie można zastąpić jagodami, ja następnym razem z pewnością tak zrobię.

Składniki:

na biszkopt: 180g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 4 jajka, 100g cukru, 30g masła, 80ml wrzątku

200g ricotty
3 łyżki cukru pudru
100g borówek amerykańskich

Wykonanie:

W dużej misie wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i skrobię kukurydzianą. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę i połączyć z suchymi składnikami. Na koniec dodać masło rozpuszczone we wrzątki i całość dobrze wymieszać. Kwadratową, dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać na nią masę biszkoptową. Warstwa nie może być zbyt gruba (jak na roladę). Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 20 minut. Po upieczeniu zostawić aż do całkowitego wystygnięcia. Z gotowego biszkopta wycinać foremką kółka. Ser risotta wymieszać z cukrem pudrem, a następnie dodać borówki. Kółka z biszkopta rozcinać na pół, na jedną część nakładać masę z ricotty i przykrywać drugą częścią.

CIASTKA Z MĄKI KOKOSOWEJ. BEZGLUTENOWE.

Postanowiłam na jakiś czas przejść na dietę bezglutenową. Nie wiem czy dam radę. Na razie mam w planach dwa tygodnie bez chleba, makaronów i innych smakołyków. Słyszałam od wielu osób o korzystnym działaniu diety bezglutenowej na organizm, o lepszym samopoczuciu i baraku zmęczenia, które ostatnio daje mi się we znaki. Na pocieszenie upiekłam sobie chociaż ciasteczka do kawy. Bazowałam na przepisie znalezionym tu.
Trzymajcie kciuki za moją silną wolę.

Składniki:

70g mąki kokosowej
30g mąki ryżowej
70g masła
20g oleju
30g syropu z agawy


Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i szybko zagniatamy ciasto. Chłodzimy w lodówce około pół godziny. Następnie z ciasta odrywamy niewielkie kawałki, toczymy kulki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i spłaszczamy. Pieczemy w temperaturze 180C przez około 10 minut.

FAWORKI MOJEJ MAMY

Na ostatki. Od zawsze niezawodnej mamy. Dostałam całe duże pudełko tych pyszności.
Dla mnie nie ma lepszych. Są cieniutkie, lekkie i pysznie chrupiące.

Składniki:

500g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 500ml słodkiej śmietanki (30%)
1 opakowanie cukru waniliowego lub wanilinowego
8 żółtek
1 łyżeczka spirytusu
cukier puder do posypywania.

3 kostki smalcu do smażenia

Wykonanie:

Ze wszystkich składników zagnieść pulchne ciasto. W rondlu roztopić smalec. Ciasto bardzo cienko wałkować, kroić na paski i formować faworki. Smażyć na gorącym tłuszczu. Wyjmować, studzić i posypywać cukrem pudrem.

MEKSYKAŃSKIE CIASTECZKA WESELNE

Często serwowane przy specjalnych okazjach. Zawierają najbardziej cenione dawniej składniki, czyli orzechy, cukier i masło. Gdybym to ja miała nadać im nazwę byłyby to ZIMOWE CIASTECZKA.
Przepis pochodzi z książki pt. "Kuchnie świata" wydanej przez National Geographic.

Składniki:

125g masła
125g twardego tłuszczu roślinnego
250g cukru pudru
1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
315g mąki
75g mielonych orzechów włoskich lub pekan (użyłam pekan)
sól

Wykonanie:

Masło i tłuszcz roślinny włożyć do miski robota i utrzeć na puszysty krem. Dodać 140g cukru pudru, skórkę i sok z pomarańczy. Ubijać, aż składniki się połączą. W innej misce połączyć mąkę, orzechy i 1/4 łyżeczki soli. Dodawać po jednej łyżce do masy maślanej i ucierać, aż składniki dobrze się połączą. Tak przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej godzinę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki o średnicy około 2cm, układać na blasze i lekko spłaszczać. Zachować odległość około 2,5cm między ciasteczkami. Piec w piekarniku nagrzanym do 165C przez około 10 - 15 minut. W tym czasie pozostały cukier puder wysypać do płaskiej miski. Ciastka po wyjęciu z piekarnika, jeszcze ciepłe obtaczać w cukrze. Odstawiać do wystygnięcia i ponownie obtaczać w cukrze. Nadmiar strząsnąć i podawać.

ŚLIWKA W PIERNIKU

... lub pierniczki nadziewane suszoną śliwką, jak kto woli. Szkaradne, ale bardzo smaczne. W wersji bogatszej można jeszcze pokryć czekoladą.

Składniki:

200g mąki
90g masła
1 żółtko
4 łyżki miodu
1 łyżeczka cukru
4 łyżki mleka
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżki przyprawy do piernika
suszone śliwki namoczone w czarnej herbacie.

Wykonanie:

Mąkę przesiać i wymieszać z przyprawą do piernika. Drożdże umieścić w małym naczyniu z ciepłym mlekiem i cukrem. Odstawić. Masło stopić dodać do niego miód. Wymieszać dokładnie i ostudzić. Dodać żółtko i roztrzepać. Do mąki dodać najpierw drożdże, a następnie masę z jajkiem. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut. Po tym czasie przebić. Z ciasta odrywać małe kawałki rozpłaszczać na placuszek, wkładać śliwkę i otaczać ją ciastem. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

WAFELKI SEZAMOWE

Składniki:

1 opakowanie suchych wafli
300g krówek
5 łyżek sezamu
2 łyżki śmietanki
1 łyżka mleka w proszku (ewentualnie)
100g gorzkiej czekolady
2 łyżki masła

Wykonanie:

W rondelku umieścić krówki i śmietankę. Podgrzewać do momentu, aż krówki się roztopią i utworzą jednolitą masę. Dodać lekko zmielone w młynku do kawy ziarno sezamu i ewentualnie mleko w proszku. Dokładnie wymieszać.
W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z masłem. Wymieszać.
Wafelki smarować dość cienką warstwą masy. Ja robiłam 2 warstwy masy krówkowej i jedną czekoladowej, ale każdy może tworzyć wafelki wedle własnego uznania.

CIASTKA ZE ŚLIWKĄ W CZEKOLADZIE

Do stworzenia tych słodziutkich ciasteczek użyłam ciasta z tego przepisu, które akurat zalegało mi w zamrażalniku.

Składniki:

300g śliwek węgierek
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu
100g gorzkiej czekolady

ciasto z przepisu Billa Grangera na blueberry pie.

Wykonanie:

Ciasto rozwałkować. Wyciąć z niego kółka odrobinę większe niż dno formy na muffinki i wyłożyć nimi tę formę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 15 - 20 minut. W tym czasie do rondla wrzucić wypestkowane i przekrojone na pół śliwki, wlać odrobinę wody. W sypać cukier i cynamon. Zagotować i trzymać na ogniu, aż śliwki będą szkliste i dość miękkie. Wyłączyć i wrzucić pokruszoną tabliczkę gorzkiej czekolady.Poczekać aż się rozpuści i dokładnie wymieszać. Nakładać na wystudzone spodeczki z ciasta.

PRECELKI SEROWE Z CZARNUSZKĄ

Pyszne precelki, stanowiące wspaniałą alternatywę dla chipsów, słonych paluszków i innych robionych przemysłowo przekąsek dla dzieci. Dla dorosłych dobre do zimnego piwa, szczególnie w takie upały, jakie panują obecnie.

Składniki:

120g mąki pszennej
70g sera cheddar
100g masła
25ml kwaśnej śmietany
1 łyżka czarnuszki
1 jajko

Wykonanie:

Ser zetrzeć na tarce i wymieszać z mąką i masłem. Dodać śmietanę oraz czarnuszkę i szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 1cm i pociąć na paski. Z pasków toczyć wałeczki i formować niewielkie precelki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarować roztrzepanym jajkiem i posypywać niewielką ilością soli. Piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez 7 - 10 minut.

TRUSKAWKOWO - RÓŻANE SHORTCAKE

Bardzo smaczne na niedzielne śniadanie w sezonie truskawkowym. Zainspirowane przez przepis Anjum Anand znaleziony w książce pt. "Eat right for your body type".

Składniki:

270g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru trzcinowego
1/4 łyżeczki soli
50g zimnego masła
1 jajko
90ml zimnego mleka

bita śmietana

Na sos truskawkowo-różany: 40ml wody, 2 łyżki wody różanej, 50g cukru, 400g truskawek pokrojonych na ćwiartki.

Wykonanie:

W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodać zimne masło pokrojone na małe kawałki i rozcierać całość palcami aż do uzyskania konsystencji piasku. W innym naczyniu ubić jajko z mlekiem i wlać do suchych składników. Szybko zagnieść ciasto. Powstałe ciasto rozwałkować na placek o grubości około 1,5cm i wycinać foremką niewielkie kółeczka. Piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez około 15 minut. Wystudzić.
W celu przygotowania sosu zagotować w rondelku wodę z cukrem. Od momentu, kiedy cukier się rozpuści gotować jeszcze około 5 minut. Dodać wodę różaną i truskawki. Gotować jeszcze minutę. Ostudzić.
Bułeczki kroić na pół, na każdą połówkę nakładać bitą śmietanę i ostudzony sos truskawkowo-różany.

CIASTKA MAŚLANE MOJEJ MAMY

Ciastka z mojego dzieciństwa. Pamiętam, jak będąc małą dziewczynką przesiadywałam w kuchni i bujając się na taborecie czekałam, aż mama wyjmie z pieca blachę gorących ciasteczek. Jeszcze ciepłe były najlepsze. Po kilku dniach dniach jadałam je w wersji pokruszonej i zalanej gorącym mlekiem. Wychodziła z tego przepyszna "paciaja". Dzisiaj cieszę się ich smakiem w towarzystwie kawy z mlekiem.

Składniki:

4 szklanki mąki
300g masła
1 szklanka cukru pudru
5 łyżek gęstej śmietany
1 jajko
1 łyżka proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego

Wykonanie:

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać jajko i śmietanę, a następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto i włożyć na około godzinę do lodówki. Ciastka formować za pomocą maszynki lub wałkować i wycinać dowolne kształty. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 20 minut.