Slides Sobre Proteã Nas

PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
CONSIDERAÇÕES GERAIS
São as macromoléculas mais abundantes nas
células vivas.
Ocorrem em grande variedade - peptídeos de
tamanho pequeno até enormes polímeros e em
uma única células.
São os produtos finais mais importantes das
vias de informação genética.
PROTEÍNAS
CONSIDERAÇÕES
GERAIS
Origem da palavra -
grega protos que
significa “a primeira” ou
a “mais importante”.
As suas estruturas
monoméricas - simples
fornecem a chave para a
estrutura de milhares de
proteínas diferentes.
diferentes
PROTEÍNAS
As células produzem proteínas com
propriedades e atividades diferentes,
pela reunião dos 20 aminoácidos em
muitas combinações e seqüências
diversas
A partir desses blocos formadores, os
diferentes organismos podem sintetizar
produtos largamente diferentes entre si.
si
PROTEÍNAS
Formação de enzimas, hormônios, anticorpos,
transportadores, músculos, proteínas do cristal do
olho, penas de pássaros, teias de aranha, chifres de
rinoceronte, proteínas do leite, antibióticos, venenos
de fungos
PROTEÍNAS
DEFINIÇÃO
As proteínas são
polímeros de moléculas
orgânicas conhecidas
como aminoácidos
ligados a seu vizinho
por um tipo específico
de ligação covalente.
O primeiro
aminoácido descoberto
das proteínas foi a
asparagina, em 1806.
O último dos 20 foi
identificado em 1938.
PROTEÍNAS
DEFINIÇÃO
A asparagina foi encontrada
primeiramente no aspargo;
o acido glutâmico foi
encontrado no glúten do trigo;
a tirosina foi isolada
primeiro no queijo (nome
deriva da palavra grega tyros,
“queijo);
A glicina (do grego glykos,
“doce”), sendo assim
nomeado em virtude do seu
sabor adocicado.
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS COMUNS
Todos os 20 aminoácidos tem:
Grupo carboxílico
Região constante (ácido)
Grupo amino Cadeia lateral R (é

diferente em cada um dos aa)
PROTEÍNAS
Os 20 aminoácidos das proteínas são referidos -
aminoácidos primários para distingui-los dos
aminoácidos menos comuns, que são modificados
no interior das proteínas.
Os aminoácidos primários por convenção
internacional - designados por abreviações de três
letras (derivadas de seus nomes na língua inglesa)
ou por uma única letra.
Como exemplo glicina – Gly; alanina – Ala;
prolina – Pro; metionina – Met; lisina – Lys; e
outros.
PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS
COMUNS
Os aminoácidos podem ser
classificados pelos seus grupos R,
tendo como base as propriedades
em particular de suas polaridades,
ou tendência para interagir com
água em pH biológico
(pH próximo de 7).
A polaridade varia -
comportamento totalmente não
polar ou hidrofóbico (insolúvel em
água) até um totalmente polar ou
hidrofílico (solúvel em água).
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
PEPTÍDIOS E PROTEINAS
São polímeros de
aminoácidos, que ocorrem
biologicamente, variando
muito de tamanho -
pequenas moléculas até
macromoléculas contendo
milhares de aminoácidos.
Duas moléculas de aminoácidos unidas
por meio de uma ligação peptídica - forma
um dipeptídeo.
Três aminoácidos - tripeptídeo,
tetra e pentapeptídeos-
serilgliciltirosilalanileucina ou Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu
Quando um pequeno número de aminoácidos é
reunido - oligopeptídeo,
Quando muitos aminoácidos são reunidos -
polipeptídeo
As proteínas podem ser + 100 a milhares de
unidades de aminoácidos.
Os menores peptídeos - L-aspartil-L-
fenilalanina, o adoçante artificial mais
conhecido como aspartame ou
NutraSweet.
Diversos hormônios de vertebrados,
alguns venenos de cogumelos, bem
como muitos antibióticos.
Um pouco maiores são os oligopeptídeos e

polipetídeos, como a insulina (hormônio
pancreático que regula a concentração de glicose
sanguínea).
NÍVEIS DE ESTRUTURA PROTEÍCA
Para grandes macromoléculas, como as
proteínas a sua estrutura deve ser abordado os
níveis de complexidade e hierarquia do conceito
Funções biológicas das proteínas
Função estrutural –
pele, ossos, cabelos e
unhas - são
representados pelo
colágeno e a queratina.
Função de catálise – Virtualmente todas as
reações que acontecem nos organismos vivos
são catalisadas por proteínas conhecidas por
enzimas.
Sem as enzimas as reações aconteceriam tão
devagar que se tornariam desnecessárias.
ENZIMA
PROTEASE
Função de transporte
– A hemoglobina -
proteína do sangue
carrega oxigênio dos
pulmões para as
células e dióxido de
carbono das células
para os pulmões.
Outras proteínas
transportam moléculas
das membranas
celulares.
Função de proteção – Quando uma substância
estranha (chamada antígeno) entra num
organismo, este vai produzir algumas proteínas
(anticorpos).
A coagulação do sangue - é realizada por
proteínas conhecidas como fibrinogênio.
Sem a coagulação do sangue a partir de um
simples ferimento, teríamos hemorragia até a
morte.
Função de
armazenamento – a
caseína (proteína do
leite)
Ovoalbumina
(proteína do ovo),
Estocam nutrientes
para mamíferos e
pássaros.
A ferritina é a
proteína do fígado que
armazena ferro.
Função hormonal – Muitos hormônios são
proteínas, destacando-se insulina, oxitocina e o
hormônio humano do crescimento.
Função de movimento – contração muscular -
proteínas chamadas de miosina e actina.
Função de regulação – Algumas proteínas
controlam a expressão de genes.
Regulam e controlam quando uma síntese
protéica deve ocorrer na célula.
O que define estas funções biológicas são as
estruturas que a cadeia de proteína tem no final.
Propriedades nutricionais das proteínas
As proteínas são nutrientes essenciais aos
organismos animal e humano.
Devem estar presentes na alimentação em
quantidade adequadas.
Aspecto quantitativo e qualitativo é importante.
As proteínas simples - de 20 aminoácidos,
9 AA - considerados essenciais,
tem que estar presentes na dieta,
O organismo não possui a capacidade de
sintetizá-los.
Nutricionalmente Nutricionalmente não
essenciais essenciais
Histidina Arginina
Isoleucina Alanina
Leucina Asparagina
Lisina Aspartato
Metionina Cisteína
Fenilalanina Glutamato
Treonina Glutamina
Triptofano Glicina
Valina Tirosina
Prolina e serina
O perfil teórico de aminoácidos essenciais
dado pela academia Norte-americana de Ciências
A composição do ovo - padrão teórico
Evidencia a riqueza em aminoácidos essenciais
da proteína do ovo integral.
A proteína do ovo é a de mais alto valor
nutritivo,
Possui todos os aminoácidos essenciais em
excesso.
Quando um ou mais aminoácidos aparecem na
proteína em quantidades inferiores aos requeridos
pelo organismo receptor ou em relação a um padrão
de referencia, tais aminoácidos são tidos como
limitantes.
Proteínas limitantes em um ou mais

aminoácidos essenciais.
Proteínas de sementes de leguminosas -
limitantes em metionina.
As proteínas dos grãos de cereais - deficientes
em lisina.
As proteínas do ovo - apresentam melhor
balanço de aminoácidos essenciais, seguida das
proteínas do leite e derivados, do peixe, das
carnes e produtos cárneos.
No geral as proteínas de origem animal tendem
a apresentar maior riqueza e melhor balanço em
aminoácidos essenciais que as proteínas das
fontes vegetais.
AA P. T ovo leite leite carne soja arroz feijão milho
essenciais EUA hum. vaca boi
mg/g de proteína
histidina - 21 19 22 33 29 17 22 25
treonina 47 49 49 46 44 39 38 39 37
valina 66 70 72 71 51 53 62 55 53
leucina 86 90 128 121 78 80 82 70 150
isoleucina 54 62 67 67 52 60 52 55 64
lisina 70 61 62 74 86 68 32 65 23
metionina 57 332 18 28 27 17 34 15 31
fenilalanina 93 56 53 55 39 53 50 50 50
triptofano 17 11 18 14 10 14 13 8 6
PROTEÍNAS – CONSIDERAÇÕES FINAIS

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Grupo amino Cadeia lateral R (é

Um pouco maiores são os oligopeptídeos e

Proteínas limitantes em um ou mais

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