A Artigo Especial

Toledo DO et al.

Campanha “Diga não à desnutrição”: 11 passos

importantes para combater a desnutrição hospitalar
Campaign "Say no to malnutrition": 11 important steps to fight hospital malnutrition

Diogo Oliveira Toledo1

RESUMO
Silvia Maria Fraga Piovacari1 A desnutrição é frequentemente encontrada no ambiente hospitalar. Muitas vezes negligen-
Lilian Mika Horie2 ciada, apesar de afetar desfavoravelmente a saúde da população, a desnutrição apresenta
Liane Brescovici Nunes de Matos3 como principais complicações: pior resposta imunológica, atraso no processo de cicatrização,
Melina Gouveia Castro4 risco elevado de complicações cirúrgicas e infecciosas, maior probabilidade de desenvolvimento
Guilherme Duprat Ceniccola5 de lesões por pressão, aumento no tempo de internação e do risco de mortalidade. Fora isso,
Fabiano Girade Corrêa6 acarreta considerável aumento dos custos hospitalares. A taxa de desnutrição varia entre 20 e
Ivens Willians Silva Giacomassi7 50% em adultos hospitalizados e durante a hospitalização esta condição piora progressivamente
Ana Paula Noronha Barrére1 principalmente em idosos e pacientes críticos. Em 1998, o inquérito brasileiro, conhecido como
Leticia Fuganti Campos8
Cristiane Comeron Gimenez Verotti9 IBRANUTRI, avaliou 4 mil pacientes internados na rede pública hospitalar de vários estados
Claudia Satiko Takemura Matsuba10 brasileiros, confirmando a prevalência da desnutrição em 48,1% dos pacientes. Há 20 anos, estes
Rodrigo Costa Gonçalves11 dados foram publicados e o cenário permanece imutável até os dias atuais, pois, em 2016, outro
Haroldo Falcão12 estudo (com aproximadamente 30.000 pacientes) corroborou a manutenção da alta prevalência
Rogério Dib1 de desnutrição em pacientes hospitalizados. A identificação precoce da desnutrição, bem como
Thais Eliana Carvalho Lima9 o manejo, por meio de ferramentas recomendadas, possibilita estabelecer a conduta nutricional
Ivens Augusto Oliveira de Souza13 mais apropriada e melhora do desfecho nestes pacientes.O objetivo desta campanha é reduzir
Maria Cristina Gonzalez14 as taxas de desnutrição por meio de uma série de ações que incluem a triagem, o diagnóstico,
Maria Isabel Davidson Correia15
o manejo e o tratamento da desnutrição. Para facilitar a maneira de difundir este conhecimento,
foi desenvolvido um método mnemônico com a palavra “DESNUTRIÇÃO”, abordando cada
letra inicial de forma simples, desde o conceito até o tratamento da desnutrição. Desta forma,
o método garante uma integração interdisciplinar, além de averiguar os principais aspectos do
cuidado geral do paciente desnutrido.

ABSTRACT
Malnutrition is often found in the hospital environment. Often overlooked, malnutrition has the
Unitermos: following major complications: poor immune response, delayed healing, high risk of surgical
Desnutrição. Fatores de Risco. Hospitalização. Brasil. and infectious complications, increased probability of development of pressure lesions, increased
length of hospital stay and mortality risk. Apart from this, it entails a considerable increase in
Keywords: hospital costs. The malnutrition rate varies between 20 and 50% in hospitalized adults and during
Malnutrition. Risk Factors. Hospitalization. Brazil. hospitalization this condition progressively worsens mainly in elderly and critically ill patients. In
1998, the Brazilian survey, known as IBRANUTRI, evaluated 4,000 patients hospitalized in the
Endereço para correspondência: public hospital network of several Brazilian states, confirming the prevalence of malnutrition in
48.1% of the patients. Twenty years ago, these data were published and the scenario remains
Diogo Oliveira Toledo
unchanged until the present day, because, in 2016, another study (with approximately 30,000
Av. Albert Einstein, 627 – São Paulo, SP, Brasil patients) corroborated the maintenance of the high prevalence of malnutrition in hospitalized
CEP: 05652-900 patients. Early identification of malnutrition, as well as management, through recommended tools,
E-mail: [email protected] makes it possible to establish more appropriate nutritional management and improvement of the
outcome in these patients. The objective of this campaign is to reduce malnutrition rates through
Submissão: a series of actions including screening, diagnosis, management and treatment of malnutrition.
5 de fevereiro de 2018 To facilitate the way of disseminating this knowledge, a mnemonic method was developed with
the word “MALNUTRITION”, addressing each initial letter in a simple way, from concept to treat-
Aceito para publicação ment of malnutrition. In this way, the method guarantees an interdisciplinary integration, besides
2 de março de 2018 investigating the main aspects of the general care of the malnourished patient.

1. Hospital Israelita Albert Einstein, São Paulo, SP, Brasil.

2. Oncologistas Associados, São Paulo, SP, Brasil.
3. Hospital São Luiz Itaim, São Paulo, SP, Brasil.
4. Hospital Estadual Mario Covas, São Paulo, SP, Brasil.
5. Instituto Hospital de Base do Distrito Federal, Brasília, DF, Brasil.
6. Instituto Brasiliense de Nutrologia – IBRANUTRO, Brasília, DF, Brasil.
7. Instituto de Assistência Médica ao Servidor Público Estadual, São Paulo, SP, Brasil.
8. Programa de Pós-Graduação em Clínica Cirúrgica da Universidade Federal do Paraná, Curitiba, PR, Brasil.
9. Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral - BRASPEN, São Paulo, SP, Brasil.
10. Hospital do Coração – HCOR, São Paulo, SP, Brasil.
11. Hospital de Urgências de Goiânia, Goiânia, GO, Brasil.
12. Hospital Samaritano Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
13. Hospital Sírio-Libanês, São Paulo, SP, Brasil.
14. Universidade Católica de Pelotas, Pelotas, RS, Brasil.
15. Hospital Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, MG, Brasil.

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INTRODUÇÃO ainda, que houve aumento de 2007 para 2008 de 28% e

de 2008 para 2010 de 34%, no tocante à taxa de pacientes
A desnutrição é definida como o estado resultante da
admitidos com deficiência nutricional9. Estes altos índices
deficiência de nutrientes que podem causar alterações na
de comprometimento nutricional podem ser evitados se
composição corporal, funcionalidade e estado mental com
o cuidado nutricional ganhar a devida atenção! Assim, o
prejuízo no desfecho clínico. Pode ser causada por fatores de
diagnóstico precoce da desnutrição, bem como o adequado
privação alimentar, doenças, idade avançada, isolados ou
“manejo”, é necessário, com o intuito de prevenir o status
combinados1. Esta condição é frequentemente encontrada
deficitário ou evitar o agravamento.
no ambiente hospitalar2. Muitas vezes negligenciada, apesar
de afetar desfavoravelmente a saúde da população, a desnu- Desta forma, o objetivo desta campanha é reduzir as taxas
trição apresenta como principais complicações: pior resposta de desnutrição por meio de uma série de ações que incluem
imunológica, atraso no processo de cicatrização, risco elevado triagem, diagnóstico, manejo e tratamento da desnutrição.
de complicações cirúrgicas e infecciosas, maior probabilidade Para facilitar a maneira de difundir este conhecimento, foi
de desenvolvimento de lesões por pressão, aumento no tempo desenvolvido método mnemônico com a palavra “DESNU-
de internação e do risco de mortalidade. Fora isso, acarreta TRIÇÃO”, abordando cada letra inicial de forma simples,
considerável aumento dos custos hospitalares3. desde o conceito até o tratamento da desnutrição, conforme
registrado no Quadro 1.
Trata-se de um dos maiores problemas de saúde pública
em países subdesenvolvidos e, também, em nações desenvol- Os 11 passos do combate à desnutrição serão descritos
vidas. A taxa de desnutrição varia entre 20 e 50% em adultos detalhadamente nos tópicos abaixo.
hospitalizados, sendo de 40 a 60% no momento da admissão
do paciente, isso em países latino-americanos. Durante a
hospitalização, pacientes idosos, críticos ou aqueles subme- Quadro 1 – Método mnemônico dos 11 passos para o combate à
­desnutrição.
tidos a procedimentos cirúrgicos apresentam maior risco de
desnutrição, com importante impacto econômico4,5. D Determine o risco e realize a avaliação nutricional
Uma revisão sistemática, publicada por Correia et al.6 E Estabeleça as necessidades calóricas e proteicas
em 2016, avaliou 66 publicações latino-americanas (12 S Saiba a perda de peso e acompanhe o peso a cada 7 dias
países, aproximadamente 30.000 pacientes) e confirmou a N Não negligencie o jejum
manutenção da alta prevalência de desnutrição em pacientes U Utilize métodos para avaliar e acompanhar a adequação
hospitalizados. Dado semelhante foi publicado em 1998, ­nutricional ingerida vs. estimada
extraído do inquérito brasileiro, difundido mundialmente T Tente avaliar a massa e função muscular
e conhecido como IBRANUTRI7. Este estudo, promovido e
R Reabilite e mobilize precocemente
realizado pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e
Enteral (BRASPEN), avaliou 4 mil pacientes internados na rede I Implemente pelo menos dois Indicadores de Qualidade
pública hospitalar de vários estados brasileiros e do Distrito Ç Continuidade no cuidado intra-hospitalar e registro dos dados
Federal. A prevalência da desnutrição foi de 48,1%, sendo em prontuário
que 12,6% dos pacientes apresentavam desnutrição grave à Acolha e engaje o paciente e/ou familiares no tratamento
e 35,5%, moderada. As regiões Norte e Nordeste tiveram O Oriente a alta hospitalar
maior prevalência, chegando a 78,8% na cidade de Belém do
Pará. Há 20 anos estes dados foram publicados e o cenário
permanece imutável até os dias atuais. D - Determine o risco e realize a avaliação
A identificação precoce da desnutrição, por meio de ferra- nutricional
mentas validadas, possibilita estabelecer conduta nutricional Referencial teórico
mais apropriada e o grande desafio é evitar a piora do quadro Existem muitos métodos de triagem nutricional que
e tentar recuperar o estado nutricional. Os crescentes conheci- se adequam a várias situações clínicas, contudo, alguns
mentos entre os profissionais de nutrição e da saúde em geral, são questionáveis do ponto de vista de validação. Por
aliados aos avanços significativos em nutrição, têm proporcio- esta razão, as taxas de risco nutricional são distintas
nado atendimento direcionado e especializado ao paciente conforme o método utilizado, podendo variar entre 20%
hospitalizado, o que está associado a melhorias nos desfechos8. e 80% 10, 11.
A Associação Britânica de Nutrição Enteral e Parenteral Um elemento que dificulta o reconhecimento do paciente
(BAPEN) mostrou dados realizados durante a “Semana de desnutrido é que ele atualmente não é mais caracterizado
Triagem Nutricional” em 2007, 2008 e 2010 que indicaram apenas por um indivíduo com baixo índice de massa
que um em cada três pacientes chegam ao hospital apresen- corporal (IMC), uma vez que indivíduos obesos também
tando algum risco nutricional. Tais estudos demonstraram, podem estar desnutridos. Para isso, os fatores de risco
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relevantes são a redução da ingestão alimentar recente, validadas. O nutricionista é, em geral, o responsável pela
a perda ponderal, o edema, a perda de massa magra e triagem nutricional na maioria dos hospitais. Quando o risco
de tecido adiposo e a redução da capacidade funcional. nutricional é identificado, preconiza-se realizar a avaliação
Observar precocemente esses fatores é essencial para nutricional.
reconhecer pacientes que se beneficiam de intervenção A triagem nutricional deve ser registrada nos prontuá-
nutricional guiada por metas12-14. rios dos pacientes em até 24h após a admissão hospitalar,
A Sociedade Americana de Nutrição Parenteral e deve ser repetida semanalmente em pacientes sem risco
Enteral (ASPEN) define a triagem nutricional como “um e que permanecem hospitalizados. Sugestões de métodos
processo para identificar indivíduos desnutridos ou em de triagem nutricional incluem a NRS 2002 e a MST, para
risco de desnutrição para determinar se a avaliação pacientes de enfermarias, e também o NUTRIC, para
nutricional é indicada”11. Assim, a triagem nutricional pacientes críticos.
representa o gatilho inicial desse processo, uma vez A avaliação nutricional é, em geral, atividade do nutri-
que os fatores de risco incluídos nessas ferramentas são cionista. Devem ser submetidos à avaliação nutricional os
preditores da desnutrição13. Ceniccola et al.12 apontaram pacientes em risco nutricional e aqueles com longo período
que pacientes em risco nutricional, pela NRS 2002, na de permanência hospitalar. A avaliação nutricional é um
admissão da UTI, tinham 14 vezes mais probabilidade de processo amplo e pode envolver vários aspectos, como
serem classificados como desnutridos.
carências de micronutrientes e até a obesidade, mas quando
A seleção de uma ferramenta de triagem nutricional deve se tem a finalidade de avaliar a desnutrição, podem ser
considerar a população alvo, a objetividade e a rapidez utilizadas ferramentas mais tradicionais a exemplo da AGS
de aplicação do método, uma vez que todos pacientes e também novos métodos como o proposto pela AND
internados devem ser triados. Para essa tarefa, é necessário em conjunto com a American Society of Parenteral and
contar com equipes interprofissionais de terapia nutricional. Enteral Nutrition (ASPEN), denominado de método AND-
Como exemplos de aplicação da triagem nutricional, a NRS ASPEN. Recordando que há proposta de unificação para o
200215 e aMalnutritionscreening tool (MST)16são ampla- diagnóstico nutricional em consenso de várias sociedades,
mente empregadas em enfermariase, mesmo com certas representada pelo grupo GLIM20.
limitações, podem também serúteis para pacientes críticos.
Nesses últimos, se destaca oNutritionRisk in theCriticallyIll
(NUTRIC) Score17, um método validado especificamente em E- Estabeleça as necessidades calóricas e proteicas
pacientes críticos. Uma das limitações do NUTRIC é que ele Referencial teórico
é composto de variáveis não tradicionalmente associadas à Necessidade Energética
desnutrição, mas à gravidade da doença. Escolher qual ferramenta utilizar no cálculo da necessi-
dade energética dos pacientes ainda é um grande desafio.
Após a triagem nutricional, os pacientes em risco e
Apesar do padrão ser a calorimetria indireta (CI), o alto custo
aqueles com longa permanência hospitalar devem ser
do equipamento torna o uso distante da prática clínica da
submetidos à avaliação nutricional para o adequado diag-
grande maioria dos profissionais. Existem poucos estudos
nóstico do seu estado nutricional. É definida pela Academy
of Nutrition and Dietetics (AND) como “um processo para comparando a CI com as equações preditivas em relação a
obter, verificar e interpretar os dados necessários para desfecho. Análise da literatura indicou que os estudos apre-
identificar problemas relacionados a nutrição, suas causas sentam grande heterogeneidade de pacientes e a maioria
e consequências”. A Avaliação Global Subjetiva (AGS) destes não é randomizada21.
é um exemplo de ferramenta validada e amplamente Dentre as equações preditivas disponíveis, todas apre-
utilizada em hospitais, tendo sido desenvolvida em 1987 sentam limitação e baixa acurácia quando comparadas à
e, desde então, é empregada com sucesso em diversos CI, apresentando assim grande probabilidade de hipo ou
grupos de pacientes18. Outros métodos de diagnóstico hiperalimentação. Um estudo que avaliou a acurácia das
mais recentes foram propostos pela ESPEN19 e pela AND- equações preditivas observou que 38% subestimaram e 12%
ASPEN13. Esse último é consideravelmente similar à AGS, superestimaram as necessidades energéticas em mais de 10%
pois inclui elementos semelhantes. Um grupo de trabalho quando comparadas à CI. Foram encontrados, ainda, valores
internacional denominado Global Leadership Initiative on de até 43% abaixo e 66% acima da necessidade medida por
Malnutrition (GLIM)20 visa unificar essas propostas para CI para determinado paciente22.
desenvolver ferramenta de diagnóstico universal. Finalmente, ao se comparar equações complexas com
regra de bolso, baseada no peso do paciente, em amostra
Abordagem prática de mais de 8.000 doentes graves não foi observada dife-
A triagem nutricional deve ser feita à admissão hospitalar rença na mortalidade, mas houve menor permanência em
por profissional de saúde treinado e utilizando ferramentas pacientes que utilizaram a regra de bolso para cálculo da
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necessidade energética23. Portanto, parece razoável que, Quadro 2 – Sugestões de meta energética, baseadas na regra de bolso.
na ausência da CI, a regra de bolso seja utilizada, visto
Pacientes na Enfer- Fase inicial 25 a 30 kcal/kg
que, apresenta resultados razoáveis, é mais fácil e rápida
maria Fase de recuperação 30 a 40 kcal/kg
de ser realizada. Neste sentido, indica-se, em geral, entre
25 e 30 kcal/kg de peso atual (exceção para pacientes Pacientes na Fase Inicial 20 a 25 kcal/kg
UTI Fase de Recuperação 25 a 30 kcal/kg
obesos que devem ter o peso corrigido para o ideal).
Observação: Risco de Síndrome de Realimentação – iniciar com 15 kcal/kg

Necessidade Proteica
O músculo esquelético corresponde a 80% da massa Quadro 3 – Sugestões de meta proteica, baseadas na regra de bolso
celular corporal de um adulto jovem e saudável. A
lesão tecidual grave precipita tempestade de citocinas e Baixo catabolismo 1,0 a 1,2 g/kg
hormônios contrarregulatórios que aumentam drastica- Moderado catabolismo 1,2 a 1,5 g/kg
Pacientes na
mente o catabolismo muscular, liberando os aminoácidos Alto catabolismo 1,5 a 2,0 g/kg
Enfermaria
na corrente sanguínea que atuarão na regulação das Doença Renal Crônica sem 0,8 a 1,2 g/kg
respostas inflamatórias e imunológicas24. O catabolismo evento catabólico agudo
muscular, por sua vez, leva a rápida e grave atrofia da Sem Terapia Renal 1,2 a 2,0 g/kg
musculatura esquelética. Substitutiva Contínua
Em Terapia Renal 2,0 a 2,5 g/kg
Em pacientes graves, com alto catabolismo, a perda de Pacientes na UTI Substitutiva Contínua
massa muscular foi recentemente quantificada, por meio Obeso grau 1 e 2 2 g/kg peso ideal
da espessura do reto femoral por ultrassonografia, e varia
Obeso grau 3 2,5 g/kg peso ideal
de 15 a 25%, nos primeiros 10 dias de internação na UTI25.
Essas considerações corroboram as recomendações
atuais de necessidade de alta oferta proteica. Enquanto a S - Saiba a perda de peso e acompanhe o peso do
ingestão de proteínas recomendada para pessoas saudá- paciente pelo menos a cada 7 dias
veis gira em torno de 0,8 a 1,0 g/kg/dia, a recomendação Referencial teórico
proteica para o doente não obeso vai de 1,2 a 2,0g/kg/ A avaliação da porcentagem de perda de peso é
dia26. Dados clínicos preliminares apontam que ofertar importante preditor de risco nutricional. Além disso, o peso
até 2,5 g/kg/dia, principalmente em pacientes críticos, é corporal é considerado informação essencial na assistência
seguro27. Porém, são necessários estudos de alta qualidade direta ao paciente, porque reflete o somatório dos compo-
para avaliar qual seria realmente a oferta ideal. nentes corporais e, na maioria das vezes, é incorporado
Existem poucos estudos que comparam diferentes nas ferramentas de triagem nutricional e nos controles de
ofertas proteicas e o desfecho clínico. Um deles avaliou, cuidado interprofissional, seja na admissão hospitalar, em
prospectivamente, 113 pacientes internados em UTI e atendimentos ambulatoriais ou cuidados domiciliares30,31.
observou correlação entre a oferta proteica e a mortali- Por tratar-se de informação que pode influenciar na
dade, sendo que pacientes que receberam oferta proteica conduta terapêutica, este cuidado deve ser instituído como
de 1,5 g/kg/dia tiveram melhor sobrevida (p=0,011)28. rotina, no mínimo semanalmente, em pacientes hospitali-
Estudo multicêntrico observacional com pacientes críticos zados – além de indicativo do estado nutricional, o peso é
que permaneceram ≥4 dias (n=2828) ou ≥12 dias determinante para prescrição dietética e cálculos de estima-
(n=1584) destacou que o alcance de ≥ 80% da meta tiva de gasto energético, como as fórmulas de bolso, que
proteica foi associado com redução da mortalidade, tanto se baseiam em recomendações por quilo de peso. Avaliar o
em pacientes com tempo de internação mais ou menos peso, no mínimo, uma vez por semana é fundamental32-34.
prolongado29. Assim sendo, o esforço para atingir a meta Ainda, o peso é fundamental para o cálculo do IMC, que
proteica parece fazer diferença do desfecho final, espe- pode auxiliar na determinação do diagnóstico nutricional
cialmente do ponto de vista funcional dos pacientes em Vale ressaltar que o peso atual do paciente pode refletir
terapia nutricional (na verdade, isto representa quem está não somente o estado nutricional, mas também o estado de
a ser de fato tratado, contra os que não foram adequa- hidratação (presença de edema, ascite, entre outros – que
damente tratados). devem ser desconsiderados para definição do peso seco).
Em pacientes acamados, o método ideal para mensuração
Abordagem prática do peso é a maca balança, mas este equipamento é inexistente
Os quadros 2 e 3 sugerem regras de bolso para cálculo na imensa maioria dos hospitais brasileiros. Existem também
das necessidades energéticas e proteicas baseadas nas os métodos indiretos para estimar o peso, como as fórmulas
últimas diretrizes internacionais21,22,26,27. de estimativa, mas que apresentam limitações: poucas foram
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desenvolvidas para população brasileira e para diferentes Para a adesão ao protocolo de verificação do peso
faixas etárias. Em casos de restrição total ao leito ou na corporal, é imprescindível a participação da equipe inter-
presença de edema, a aferição de pregas cutâneas e de circun- profissional procurando incentivar o paciente, familiar e ou
ferências musculares pode também ser de difícil mensuração cuidador no acompanhamento deste cuidado.
e validação32,35. Outro método indireto para cálculo de peso
Pesquisas recentes apontam para a necessidade de
ideal é contemplando o IMC médio, que para adultos pode
empoderar os pacientes para apoiar na gestão do seu
ser considerado 22 kg/m2 e para idosos, 24,5 kg/m2.
autocuidado37.

Abordagem prática
A verificação correta do peso corporal auxilia no alcance N- Não negligencie o jejum
das metas do cuidado e é imprescindível para31: Referencial Teórico
O tempo excessivo de jejum dos pacientes durante a
• Fornecer dados fidedignos na avaliação e monitoramento
internação hospitalar foi identificado como importante fator
do estado nutricional e de hidratação do paciente;
de risco para desnutrição hospitalar38. Durante períodos de
• Auxiliar no cálculo das necessidades nutricionais, auxi-
jejum, ocorre redução da secreção de insulina e aumento
liando no plano terapêutico interprofissional;
da secreção de glucagon e catecolaminas, levando à glico-
• Estabelecer e monitorar o balanço para cálculo de doses genólise e lipólise. Quando se acrescenta a resposta ao
seguras de medicamentos, como antibióticos, sedativos estresse, o catabolismo é acelerado, levando à perda de
e hidratação;
massa muscular.
• Selecionar dispositivos acessórios utilizados na mobili-
Os principais motivos que levam ao jejum excessivo
zação precoce.
incluem pausas para exames e procedimentos diagnósticos,
A fim de assegurar o cumprimento de rotinas e fornecer interrupções antes ou após procedimentos cirúrgicos ou como
dados precisos e informação segura, a adoção de um
parte do controle de sintomas gastrointestinais (náuseas,
checklist (Quadro 4) pode auxiliar na adesão desta rotina36.
vômitos e diarreia) e espera de avaliação funcional da
deglutição39.
Quadro 4 – Checklist para aferição do peso corporal.
Recomendação Fundamentação da prática Abordagem prática
Relacionados à balança Todos os pacientes em jejum por mais de 48h devem
( ) Balança calibrada Equipamentos calibrados e precisos ser acompanhados com mais cuidado e a possibilidade
podem fornecer dados fidedignos e expor de indicação de vias alternativas de alimentação deve ser
em menor risco de erros no diagnóstico ou considerada, respeitando as particularidades de cada caso.
tratamento
( ) Desinfecção da A desinfecção correta do equipamento de
balança aferição pode minimizar riscos potenciais Abreviação do jejum antes de exames e procedi-
de infecção mentos diagnósticos
Relacionados ao paciente Não há diretrizes claras sobre o tempo necessário de
( ) Esvaziamento prévio Este cuidado permite menor variação de jejum antes da realização de exames diagnósticos40. Portanto,
da bexiga e jejum peso e facilita a comparação diária das recomenda-se que cada instituição elabore protocolos entre
medidas os setores envolvidos (UTIs, unidades de internação, endos-
( ) Horário pré-definido A rotina definida de horário pode auxiliar no copia, radiologia, cardiologia) para definição do tempo de
para verificação preparo do paciente e otimizar as ações de
enfermagem
jejum adequado a ser cumprido antes da realização de cada
( ) Posicionamento O posicionamento correto fornece dados
exame. É fundamental a comunicação efetiva entre os setores
correto do paciente e da mais confiáveis do hospital para o cumprimento dos tempos acordados e
balança redução de atrasos na programação. A comunicação efetiva
Relacionados à equipe de enfermagem com pacientes/familiares sobre tempo de jejum e horário de
( ) Familiaridade no uso O conhecimento prévio do equipamento e liberação da dieta é fundamental para garantir o cumpri-
dos equipamentos da rotina de controle permite a verificação mento dos prazos.
correta do peso corporal
( ) Comparação com O parâmetro anterior permite comparações
medida anterior e condutas terapêuticas mais eficientes Abreviação do jejum pré-operatório
( ) Uso de balança ade- O uso correto das balanças fornece dados Várias diretrizes de sociedades de Anestesiologia e o
quada para cada tipo de fidedignos e precisos projeto ACERTO apoiam a abreviação do jejum pré-opera-
paciente tório e recomendam manter jejum para sólidos por seis horas
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antes da operação e jejum para líquidos claros (total de 200

Quadro 6 – Modelo de tempo de jejum para procedimentos mais comuns.
mL) até duas horas antes da anestesia para procedimentos
eletivos em adultos41-43. Reuniões científicas realizadas entre Exame/ Procedimento Jejum (horas)
EMTN, equipe de anestesia e de cirurgia podem contribuir Gastroenterologia Endoscopia digestiva alta 8
para o estabelecimento de protocolo institucional de abre-
viação do jejum. Proctologia Colonoscopia Avaliar o caso

Traqueostomia 1
Realimentação precoce no pós-operatório: Cirurgia Torácica Broncoscopia 4
Vários estudos sugerem que a realimentação oral e
Drenagem pleural 1
enteral precoce no pós-operatório melhora os desfechos
clínicos44. Em operações com anastomoses gastrintestinal, Cardiologia Ecocardiograma transe- 6
enteroentérica, enterocólica ou colorretal, a dieta oral ou sofágico
enteral deve ser iniciada no mesmo dia ou no primeiro dia
pós-operatório43.

Quadro 7 – Modelo de recomendações de jejum por tipo de alimento.

Controle adequado dos sintomas gastrointestinais
Alimento Jejum mínimo
O uso de medicamentos como procinéticos e antiemé-
(horas)
ticos, bem como evitar o uso desnecessário de opiáceos e
elaboração de protocolos institucionais de vômitos/gastro- Líquido sem resíduos 2
paresia auxiliam na redução da suspensão da dieta por Leite materno 4
tempo prolongado.
Fórmula infantil 6
A diarreia não deve ser motivo de interrupção automática
da dieta enteral26. Leite não materno 6

Dieta sólida leve 6

Obstrução e retirada acidental de cateteres Dieta sólida completa 8
Educação continuada da enfermagem nos cuidados com
acessos enterais, fixação adequada e fluxos bem estabele-
cidos nos casos de retirada acidental do cateter minimizam
U - Utilize métodos para avaliar e acompanhar a
tempo de jejum relacionados ao acesso enteral.
adequação calórica ingerida versus estimada
Abaixo, seguem sugestões de modelos de padroni-
Referencial Teórico
zação da campanha que devem ser discutidos e adaptados
conforme rotinas de cada instituição (Quadros 5 a 7): O grande desafio da nutrição hospitalar é encontrar
maneiras objetivas de mensurar a ingestão calórica dos
pacientes. O estudo de Kiss et al.45 avaliou pacientes com
Quadro 5 – Modelo de padronização de tempo de jejum para exames câncer de pulmão e verificou que o aconselhamento nutri-
radiológicos mais comuns. cional oral promoveu ganho de peso, melhor qualidade
Exame Sítio Jejum (horas) de vida e bem estar funcional, ressaltando a importância
Radiografias Abdome, coluna 4 do cuidado e da monitorização da ingestão alimentar
lombar
dos pacientes.
USG Abdome total 4
Pesquisas sugerem que ofertar mais de 50-65% das
USG doppler Artérias renais, aorta, 4
ilíacas, cava, aorta, necessidades energéticas diárias para pacientes graves
tronco cefálico, promove redução de mortalidade 26. Estudo com 7872
mesentéricas pacientes graves mostrou que, no grupo de pacientes que
TC com contraste ou Com sedação Padrão – 8 permaneceram na UTI sob nutrição enteral por 12 dias
RNM com contraste Aleitamento – 6
consecutivos, aqueles que tiveram maior oferta calórica
Colonoscopia virtual - TC 8
apresentaram menor mortalidade46. O déficit calórico de
Entero TC 8
pelo menos 4000 kcal na primeira semana de internação
Entero RM 6
levou a piores desfechos clínicos e, isto foi mais evidente
Colangio RM 8 nos extremos de IMC47.
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A realidade mostra que, em média, 60 a 80% ou

Quadro 8 – Sugestões de Protocolos de Monitoramento do Consumo
menos do alvo calórico dos pacientes em nutrição Oral51, 52.
enteral ou parenteral é ofertado. Essa diferença entre
1. Acompanhar a ingestão alimentar dos pacientes por meio do
infundido e prescrito, muitas vezes, é causada por registro do percentual da aceitação alimentar
pausas de infusão para exames, jejum para procedi-
- Nutricionista informar ao copeiro hospitalar sobre a necessidade
mentos e demora no início da terapia nutricional. Isso
em anotar a aceitação alimentar das principais refeições (desjejum,
ao longo da internação contribui para déficit calórico- ­almoço, lanche da tarde, jantar e a ceia) ao recolher a bandeja.
proteico cumulativo, desnutrição intra-hospitalar,
- Utilizar uma figura que demonstre a composição da bandeja e as por-
aumento do tempo de internação e também de custos
centagens da aceitação alimentar, classificando em excelente, ­adequada,
associados 26,47-50. regular/inadequada, baixa e recusa/muito baixa (ex. Figura 1).

Abordagem Prática
• Avaliar o risco nutricional do paciente, por meio de
instrumentos de triagem conforme passo 1;
• O serviço de nutrição hospitalar deve desenvolver
e padronizar manual de dietas contendo as dietas
hospitalares de rotina e as especializadas. Esse
manual é ferramenta primordial no cuidado nutri-
cional ao paciente internado. Direciona e auxilia
a equipe médica e interprofissional a conhecer e
entender melhor a dieta prescrita, já que não há
consenso sobre a nomenclatura das dietas ofere-
cidas nos hospitais. Ademais, fornece subsídios para
avaliar e acompanhar o que está sendo ingerido pelo
paciente 51;
• Identificar os pacientes que necessitam de monitora-
mento pelo nutricionista ou outro profissional da equipe
interprofissional assistencial quando apresentam acei-
tação alimentar insatisfatória;
• Utilizar ferramentas de fácil aplicação à beira-leito;
• Garantir prescrição dietética adequada para cada
Figura 1 - Sugestão de impresso para avaliar o percentual do consumo alimentar em unidade
paciente e assegurar plano de cuidado nutricional
hospitalar51.
personalizado. Padronizar o que é servido para o Obs: essa ferramenta também pode ser utilizada para anotação pelo próprio paciente, familiar
ou cuidador envolvido, desde que bem orientados e treinados (processo de empoderamento
paciente; do paciente e familiares/acompanhantes).
• Treinar a equipe interprofissional para aplicar as ferra-
mentas e realizar registros adequados no prontuário 2. Acompanhar a aceitação alimentar dos pacientes por meio do
do paciente; registro da ingestão alimentar

• Utilizar indicadores de qualidade, como medidas obje- - Registrar, em impresso próprio, o consumo alimentar da dieta via
tivas para avaliar o volume infundido versus prescrito oral, que pode/deve ser feito pelo próprio paciente e/ou familiares.
da nutrição enteral e parenteral; - Anotar dados sobre os alimentos/preparações e quantidades consu-
midas em cada refeição (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche
• Calcular a adequação calórica ofertada versus ingerida da tarde, jantar e ceia) ao longo do dia.
(Quadro 8). - Preencher o formulário continuamente durante o período de hospita-
As anotações servirão tanto para o/a nutricionista lização, ou por pelo menos 3 dias consecutivos para maior assertivi-
como também para outros membros da equipe interpro- dade na conduta a ser tomada.
fissional, uma vez que a alimentação do paciente é parte - Após o preenchimento, cabe ao nutricionista avaliar a aceitação
alimentar e realizar o cálculo da ingestão alimentar realizada pelo
integrante do tratamento, acompanharem o quadro do
paciente.
enfermo (Quadro 9)
BRASPEN J 2018; 33 (1): 86-100
92
 Diga não à desnutrição

do conhecimento da quantidade de gordura corporal e

Quadro 9 – Sugestão de Indicação de Terapia Nutricional26,51,53.
da massa magra em quilos, por meio de estimativa da
De acordo com os resultados, definir a indicação/prescrição de BE, é possível estimar o índice de massa magra (IMM) e o
TNO, TNE, TNP de acordo com os pontos a seguir: índice de gordura corporal (IGC)57 como indicado abaixo
- Paciente previamente desnutrido ou com risco nutricional ou com (Quadro 10):
demanda metabólica aumentada ou sarcopênicos ou com lesão de
pele ou oncológicos ou em preparo pré-operatório com aceitação oral
menor que 60%, indicar suplementação oral. Quadro 10 – Estimativa do índice de massa magra (IMM) e o índice de
gordura corporal (IGC).
- Se paciente com dieta oral e com suplementação oral apresen-
tar aceitação menor que 60% em 3 dias, indicar terapia nutricional IMC kg/m2= IMM kg/m2 + IGC kg/m2
enteral.
Sendo IMM = massa magra (kg)/altura2 (m) e IGC = gordura corporal
- Se paciente tiver impossibilidade de utilização do trato gastrointes- (kg)/altura2 (m)
tinal, principalmente com risco de desnutrição ou desnutrido indicar
nutrição parenteral precocemente. Se paciente sem risco nutricional,
pode-se aguardar até 7 dias para a indicação da nutrição parenteral.
A partir destes índices, obtêm-se mais informações
sobre a composição corporal do que por meio do IMC,
pois pode-se identificar miopenia (baixa muscularidade),
T - Tente avaliar a massa e a função muscular obesidade e obesidade sarcopênica, independentemente
Referencial teórico do IMC.
As complicações associadas à desnutrição parecem
Existem diversas ferramentas de avaliação de função.
estar mais relacionadas às alterações funcionais que às da
Essas ferramentas permitem realizar tanto avaliações objetivas
composição corporal54,55. Neste sentido, a avaliação nutri-
quanto subjetivas. A função avaliada por meio da força do
cional ideal deve ter sensibilidade para detectar as alterações
da composição corporal e mudanças funcionais orgânicas aperto de mão é um dos fatores preditores de maior inter-
decorrentes da desnutrição. nação hospitalar, juntamente com o estado nutricional e a
ingestão alimentar58.
Vários métodos de avaliação nutricional têm sido
propostos. No entanto, nenhum indicador único pode ser
considerado como “padrão”. Todos apresentam limitações, Abordagem prática
sendo a mais importante o fato de serem influenciados por Para avaliação da composição corporal sugere-se utilizar
fatores independentes do estado nutricional56. 3 métodos disponíveis no ambiente hospitalar, conforme
A incorporação da avaliação da função fisiológica na Quadros 11 e 121.
avaliação nutricional pode redimensionar o diagnóstico de
desnutrição no paciente hospitalizado, passando a significar
marcador global de alteração do estado de saúde, não Quadro 11 – Métodos de avaliação da composição corporal.
sendo causado unicamente pela ingestão inadequada de Método Equipamento Valores de Comentário
nutrientes56. referência
Em pacientes desnutridos, ocorre perda preferencial- Espessura do Adipômetro 24,2±4,2 Por ser plano e estar
mente de massa muscular, constituída por fibras do tipo músculo adutor homens e fixado entre duas
II (de resposta rápida). A função de contração muscular, do polegar 19,4±3,9 estruturas ósseas, é
mulheres59 o único músculo que
porém, é muito mais prejudicada nas fibras do tipo I (de
permite a medida dire-
resposta lenta). A avaliação da massa muscular pode ser ta da espessura
feita de maneira subjetiva ou objetiva. Avaliação subjetiva
Circunferência Fita métrica Homens: A circunferência da
da massa muscular pode ser feita por meio da palpação
da panturrilha ≤34 cm panturrilha é método
dos principais grupos musculares do braço e da perna ou Mulheres: simples para avaliação
pedindo ao paciente que aperte a mão do examinador, ≤33 cm60 de perda muscular e
por exemplo. Por outro lado, apesar da importância da sarcopenia
massa muscular, as medidas objetivas para avaliação são Bioimpedância Aparelho de BE Consulte BE é método não
limitadas1. Os principais métodos disponíveis no ambiente elétrica (BE) de frequência Quadro 12 invasivo de estimativa
hospitalar para avaliar massa muscular são: espessura única ou multi- da composição cor-
do músculo adutor do polegar (EMAP), circunferência da frequencial poral, para melhor uso
­longitudinal
panturrilha (CP) e bioimpedância elétrica (BE)1. A partir
BRASPEN J 2018; 33 (1): 86-100
93
 Toledo DO et al.

R - Reabilite e mobilize precocemente

Quadro 12 – Valores de Índice de Massa Magra (IMM) e Índice de Gordura
Corporal (IGC). Referencial teórico
Hoje, a reabilitação física e mobilização precoce
IMC (kg/m2) Categorias IMM (kg/m2) IGC (kg/m2) constituem o pilar mais importante no combate à perda
Homens de massa magra65. Duas recentes meta-análises mostram
que melhoram a força muscular periférica e respiratória,
≥ 30 Muito alto Não aplicável ≥ 8,3
a capacidade física e funcionalidade, a qualidade de
25-29,9 Alto ≥ 19,8 5,2 - 8,2
20-24,9 Normal 17,5 -19,7 2,5- 5,1 vida, além de diminuir o tempo de ventilação mecânica
≤ 19,9 Baixo ≤ 17,4 ≤ 2,4 e de internação na UTI e no hospital66,67. A reabilitação e
mobilização precoce são muito seguras, com incidência
Mulheres
de apenas 0,6% de eventos adversos que necessitaram de
≥ 30 Muito alto Não aplicável ≥ 11,8 alguma intervenção68.
25-29,9 Alto ≥ 16,8 8,2 - 11,7
20-24,9 Normal 15,1 -16,7 4,9 – 8,1
≤ 19,9 Baixo ≤ 15,0 ≤ 4,8 Abordagem prática
Adaptado de Kyle et al.61
Para que sejam efetivas devem ser iniciadas o quanto
antes possível e utilizar recursos como treinamento
muscular respiratório, cicloergômetro e eletroestimu-
A função muscular pode ser avaliada subjetivamente lação 69. Além disso, aplicar protocolos progressivos
ou objetivamente. A avaliação subjetiva inclui perguntas que abranjam: exercícios no leito, sentar-se à beira
sobre modificações na atividade habitual do paciente, (sedestação) leito, treino de transferências, sedestação
como verificar se o paciente caminha ou se levanta da em poltrona, ficar em ortostatismo, treino de marcha e
cadeira ou como aperta sua mão. A força muscular deambulação, de maneira progressiva conforme o nível
é um dos itens que compõem a funcionalidade. A de consciência, Medical Research Council score (MRC),
campanha sugere duas ferramentas que são vastamente capacidade e reserva de cada paciente70-72.
utilizadas na literatura para avaliar objetivamente esse
componente:
I - Implemente pelo menos dois Indicadores de
a) Força do aperto de mão ou dinamometria de mão: Qualidade
avalia objetivamente a força de preensão palmar. O Referencial teórico
valor é expresso em quilos e pode ser correlacionado O controle da qualidade do cuidado em saúde é
com a força muscular global. Valores abaixo dos alicerçado em indicadores utilizados como ferramentas
cortes estabelecidos determinam piores desfechos de avaliação73. Um indicador é unidade de medida de
clínicos 55. Para realização da avaliação de dina- atividade específica ou uma medida quantitativa que pode
mometria, o paciente deve estar sentado com os ser usada como guia para monitorar e avaliar a qualidade
pés apoiados no chão, com o braço junto ao tórax, de importantes cuidados providos ao paciente, bem como
cotovelo fletido a 90° sem estar apoiado. Dinamô- as atividades dos serviços74.
metro preferencialmente na mão dominante, realizar Indicadores de qualidade em terapia nutricional (IQTN)
3 medidas e considerar a medida de maior valor 62. são importantes ferramentas de avaliação e monitora-
Os valores de corte que estratificam alteração de mento de qualidade da TN, ao identificar possíveis dificul-
força avaliado pelo dinamômetro para mulheres dades e falhas relacionadas aos protocolos de cuidados
e homens são: 20 kg e 30kg para pacientes de nutricionais providos ao paciente75.
enfermaria e 7 kg e 11kg para pacientes de UTI, Neste ano de 2018, os IQTNs completarão dez anos
respectivamente 63. de existência no Brasil. A história começou em 2008,
b) Teste da caminhada: solicite que o paciente caminhe quando a força-tarefa de nutrição clínica do International
no seu ritmo habitual uma distância de 4 metros, Life Science Institute - Brasil (ILSI - Brasil) publicou lista
previamente marcada em qualquer corredor, e verifique de 36 IQTNs e respectivas metas, propostas em consenso
o tempo gasto para este percurso. O paciente deve por grupo de quarenta e um especialistas brasileiros em
percorrer o trecho em tempo inferior a cinco segundos, TN, para atender diferentes diretrizes nacionais e inter-
caso contrário poderá ser classificado como tendo alte- nacionais da área75. No entanto, além da escassez de
ração funcional64. recursos humanos e materiais disponíveis nos hospitais
BRASPEN J 2018; 33 (1): 86-100
94
 Diga não à desnutrição

brasileiros, a aplicabilidade clínica dos IQTNs propostos

Quadro 13 – Frequência de diarreia em pacientes com nutrição enteral.
vinha sido limitada devido ao elevado número de indi-
Objetivo estratégico Controle dos episódios de diarreia em
cadores 76. Neste sentido, em 2012, os TOP TEN foram pacientes com NE
propostos, a fim de viabilizar a execução destes, redu- Nome do indicador Frequência de episódios de diarreia em
zindo para dez indicadores de qualidade 77. pacientes com NE
Descrição Mensurar a taxa de ocorrência de diarreia
No ano de 2015, ainda foram criados indicadores de
(3 ou mais evacuações líquidas/dia) em
qualidade para terapia nutricional oral utilizando-se o pacientes com nutrição enteral
mesmo método aplicado aos TOP TEN78. Propósito/justificativa Conhecer a incidência de diarreia em pa-
cientes que fazem uso de nutrição enteral
Fato é que o Brasil é um país muito grande e hete- e tomar medidas preventivas e terapêuti-
rogêneo. Essa heterogeneidade se aplica também à TN, cas para diminuir esta complicação
haja vista que existem hospitais de alta complexidade que Fórmula A.) N° de pacientes em NE que apresen-
tam diarreia X100
contam com uma grande equipe de TN e também existem
N° de pacientes em NE
hospitais onde esta equipe é composta por número redu- B.) Por paciente
zido de profissionais. N° de dias com diarreia em NEX100
N° de dias de NE
A lista dos TOP TEN tem como primeiro indicador Unidade de medida Porcentagem
a avaliação do risco nutricional por meio da realização Fonte de dados Prontuário médico, ficha de seguimento
de triagem nutricional. No entanto, a triagem consta da TN
em portaria do Ministério da Saúde como item indis- Frequência Mensal
pensável em prontuário, há alguns anos79. Atualmente, Meta <10%
pensa-se se é realmente necessário monitorar o que já Responsável pela infor- Nutricionista, EMTN, equipe de enferma-
é obrigatório. Esta hipótese ganha força com o trabalho mação gem, equipe médica
avaliando IQTNs, publicado em 2017, em que se realizou Responsável pela tomada Chefe da EMTN
da decisão
a avaliação dos indicadores a partir da triagem, ou seja, Data de implementação
não se considerou a triagem um indicador de qualidade do indicador
e sim item obrigatório80.
No cenário atual, em que há hospitais de todos os
portes, e muitas vezes limitação de recursos humanos, Quadro 14 – Frequência de pacientes que recebem menos de 70% das
acredita-se cada vez mais na necessidade da redução necessidades prescritas
do número de IQTNs na rotina da prática clínica, para Objetivo estratégico Controle dos pacientes que recebem me-
nos de 70% das necessidades prescritas
viabilizar a aplicabilidade.
Nome do indicador Frequência de pacientes que recebem me-
nos de 70% das necessidades prescritas
Abordagem Prática Descrição Mensurar a taxa de ocorrência de pa-
cientes que recebem menos de 70% das
Neste sentido, a campanha sugere que ao menos dois necessidades prescritas
indicadores sejam aplicados rotineiramente. Um indi- Propósito/justificativa Conhecer a incidência e a razão dos pa-
cador que faça o monitoramento da terapia nutricional, cientes não receberem suas necessidades
prescritas
haja vista a discrepância entre necessidades nutricionais
Fórmula N° de pacientes em TN que recebem me-
e o que é realmente de fato ofertado 81 e outro indicador nos de 70% das necessidades prescritas
que controle as intercorrências relacionadas à TN, tais X100
como hiperglicemia, diarreia, constipação, infecção de N° de pacientes em TN
Unidade de medida Porcentagem
cateter venoso central, entre outas. Como sugestão,
Fonte de dados Prontuário médico, ficha de seguimento
propõe-se:
da TN
• Frequência de pacientes que recebem menos de 70% Frequência Mensal
das necessidades nutricionais prescritas; Meta <20%
• Frequência de pacientes com intercorrências relacio- Responsável pela infor- Nutricionista, EMTN, equipe de enferma-
mação gem, equipe médica
nadas à terapia nutricional.
Responsável pela tomada Chefe da EMTN
Uma ficha técnica (Quadros 13 e 14) pode ser utilizada da decisão
para aplicação dos indicadores e para padronização dos Data de implementação
dados. do indicador

BRASPEN J 2018; 33 (1): 86-100

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 Toledo DO et al.

C – Continuidade no cuidado intra-hospitalar e Abordagem prática

registro dos dados em prontuário Não deixe de consolidar no prontuário as informações
Referencial teórico clínicas relevantes para o bom acompanhamento do seu
Em 1974, Charles E. Butterworth publicou o clássico paciente. Algumas boas práticas são recomendadas pela
artigo “The Skeleton in the Hospital Closet” 82. Trata- campanha da BRASPEN, para o integrante da equipe
se do primeiro artigo que revela a terapia nutricional interdisciplinar:
(TN) como um processo a ser desenvolvido dentro dos
• Registrar dados antropométricos básicos como peso e
ambientes hospitalares. Butterworth deixou patente a
altura, tanto à admissão quanto evolutivamente;
importância do elemento informação para a melhor
assistência da terapia nutricional aos pacientes inter- • Assegurar sequência de informações que resista a
nados. No levantamento feito, até 56% dos pacientes mudanças de turnos frequentes, que aponte as entregas
não apresentavam registro de altura e 26% não tinham de cada profissional envolvido e que garanta o segui-
registro de peso. mento de cada processo. Uma sugestão seria a criação
de modelos de checklist nas transições de setores;
O prontuário é um documento de fundamental impor-
tância na assistência dos pacientes sob TN. Segundo o • Atentar para o percentual “aceitação de dieta oral”,
autor Moacyr Amaral Santos, pode-se entender por docu- sobretudo para os pacientes de risco - o lançamento do
mento a “coisa representativa de um fato”83. Do ponto percentual de aceitação nas folhas de balanço ou mesmo
de vista legal, o prontuário é documento obrigatório e na evolução da equipe assistencial pode ser importante
direito do paciente. Segundo o Artigo 87 do Código aliado no controle dos pacientes em risco nutricional;
de Ética Médica 84, o atendimento da equipe de saúde • Garantir que triagem nutricional de todos os pacientes
deve ser registrado em prontuário, com data e hora do hospitalizados seja periodicamente realizada e regis-
atendimento, contendo os dados clínicos relevantes. Em trada em prontuário; em pacientes com risco nutri-
relação à TN, os integrantes das Equipes Interdiscipli- cional, comunicar à equipe de terapia nutricional para
nares de Terapia Nutricional (EMTNs) têm a obrigação a realização da avaliação nutricional;
de registrar em prontuário a evolução e os procedimentos • Anotar como foram as últimas 24h, sinalizando as
realizados85. É fundamental que, nas anotações de pron- intercorrências relevantes, como glicemias, número
tuário, os lançamentos da EMTN descrevam como as de evacuações líquidas, volume e aspecto dos drenos
intervenções nutricionais se coadunam com o momento e cateteres, etc. Esse tipo de anotação comunica a
clínico do paciente. transição clínica de um dia para o outro e constitui
Informações consolidadas, além do aspecto de registro importante informação para compreender a evolução;
pontual, têm grande importância, pois significam formas • Reavaliar periodicamente as necessidades calóricas,
de mitigar o risco de descontinuidade de cuidados. A proteicas e de micronutrientes, adequando-as às neces-
descontinuidade da assistência - seja entre os turnos de sidades de cada momento clínico: as necessidades
atendimento, seja entre os setores - é realidade dentro na UTI não serão necessariamente as necessidades
dos hospitais, e o risco de interrupções dos processos do paciente de enfermaria. Atenção em especial para
assistenciais deve ser mitigado86. Nos últimos anos, ênfase as transições entre setores ou para as situações de
especial tem sido dada aos hand-offs ou documentos de descontinuidade de acompanhamento por parte da
transição entre unidades, e diversos modelos provenientes equipe interdisciplinar;
das diferentes realidades hospitalares em todo o mundo • Registrar qual meta calórica e proteica foi determinada
têm sido apresentados e utilizados87. para seu paciente, e o quanto da meta proposta foi
As EMTNs, como equipes envolvidas desde a admissão recebido;
até a alta, assumem papel de alta relevância pois são • Mitigar o risco de falhas de comunicação entre equipe
responsáveis pelo acompanhamento nutricional do médica, serviço de nutrição clínica/EMTN, médicos
paciente por todo o curso da hospitalização. A estratégia assistentes e paciente/responsável, sobretudo nas
nutricional, a cada transição deve ser especificada e transições entre unidades/setores. Se necessário,
documentada, preferencialmente em prontuário. O enten- complemente as informações de prontuário com um
dimento da noção de transitividade é de tal relevância que telefonema, ou uma conversa direta com a equipe
tem sido entendida como uma boa prática. Mais do que assistencial. Não deixe de registrar as atualizações
isso, tem sido requisito de qualidade a ser atendido pelos em prontuário. Folhas e fichas de transição podem
padrões de qualidade das agências certificadoras e por ser ferramentas úteis, mas não asseguram que a infor-
agências governamentais88,89. mação esteja bem descrita.
BRASPEN J 2018; 33 (1): 86-100
96
 Diga não à desnutrição

A - Acolha e engaje o paciente e/ou familiares cuidadores e familiares, construindo um bom relaciona-
no tratamento mento durante o período de internação93,96. A habilidade
Referencial teórico de colocar-se no lugar do outro pode ser o grande dife-
A doença e a incapacidade são experiências comuns rencial para o atendimento de excelência, melhorando a
em ambiente hospitalar e frequentemente desencadeiam confiança acerca das informações transmitidas para maior
impactos negativos, como medo, ansiedade e depressão, engajamento e melhor desfecho clínico96,97.
que podem afetar diretamente a parte alimentar 90,91.
Compreender as alterações que ocorrem na vida do O - Oriente a alta hospitalar
paciente é primordial para o desenvolvimento de estraté- Referencial teórico
gias de acolhimento que favoreçam melhor comunicação A preparação para a alta só começa quando o paciente
e entendimento das oportunidades de intervenção91. já está clinicamente apto a deixar o hospital. Portanto,
O papel educacional da EMTN também deve ser tarefas que requerem tempo, como educar os pacientes
compreendido em sua complexidade, pois são as infor- com relação à nutrição, reconciliação medicamentosa,
mações transmitidas durante o período de internação que agendamento de acompanhamentos e organização do
garantem o engajamento do paciente na capacitação transporte, necessitam de planejamento98,99.A falta deste
para o autocuidado92,93. A triagem nutricional e anamnese planejamento de alta pode levar a readmissões e custos
adequadas, assim como o monitoramento e ajuste perió- mais elevados. Outro elemento importante do processo
dico dos nutrientes às diferentes situações clínicas, podem de alta é garantir que os pacientes e/ou familiares estejam
auxiliar na recuperação e diminuir potencialmente as rein- empoderados para gerenciar em casa e garantir a conti-
ternações. Abordagens que levam ao empoderamento dos nuidade do tratamento. Para ter desempenho eficaz no
pacientes e/ou responsáveis geram maior compreensão processo de alta hospitalar, o primeiro requisito é estabe-
da importância do tratamento nutricional92. lecer como meta a data de previsão da alta99,100.
A humanização no ambiente hospitalar evidencia que
a ciência e a tecnologia isoladamente não suprem a Abordagem prática
necessidade do paciente e de seus familiares, mas sim a Modelos estratégicos para este processo devem ser
totalidade da experiência deles durante e após o período estimulados e desenvolvidos conforme recursos próprios da
de internação94,95. instituição. Um exemplo é a de checklist simples para alta
hospitalar (Quadro 15).
Abordagem prática
• Acolher e engajar os pacientes e familiares no
autocuidado; Quadro 15 – Checklist para alta hospitalar.

• Promover atendimento humanizado, empático, ( ) Home Care / Equipamentos médicos organizado

entendendo as necessidades dos pacientes e seus ( ) Prontidão para saída avaliada
acompanhantes;
( ) Condição de cuidado pós agudo confirmada
• Utilizar técnicas de comunicação que aprimorem a
( ) Testes finais de diagnóstico realizados e resultados avaliados
capacidade de expressão e compreensão, evitando
informações desencontradas e utilização de meios e ( ) Ordens de alta escrita
linguagens não acessíveis; ( ) Reconciliação medicamentosa
• Manter alto o nível de engajamento dos pacientes ( ) Cuidados com relação a alimentação
por meio de estratégias de motivação e educação ( ) Família informada sobre cuidados pós-hospitalar e fornecido plano
nutricional; de orientações multidisciplinar
• Promover a adequada aceitação alimentar utilizando ( ) Acordado horário de transporte intra hospitalar
técnicas como aconselhamento, gastronomia hospi-
( ) Acordado transporte para casa / ambulância
talar, alimentos confort food, visitas de acolhimento e
oficinas de nutrição.
Em hospitais, o desenvolvimento de habilidades de As previsões de alta hospitalar devem ser acompanhadas
comunicação deve ser preocupação constante, em todas com a finalidade de otimizar o processo e fornecer as orien-
as áreas. Cada vez mais a tradicional relação distante, tações ao paciente/familiar/cuidador sobre a continuidade
neutra e livre de afetos com o paciente deve ser substi- dos cuidados no domicílio. Para o sucesso do processo, a
tuída por atitudes de acolhimento e vínculo com eles, seus equipe deve:

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97
 Toledo DO et al.

• Reconhecer barreiras do aprendizado e comunicação: 10. Lew CCH, Yandell R, Fraser RJL, Chua AP, Chong MFF, Miller
M. Association between malnutrition and clinical outcomes in the
visual, auditiva, fala, outras (cultural, religiosa, psicomo- intensive care unit: a systematic review. JPEN J Parenter Enteral
tora, emocional); Nutr. 2017;41(5):744-58.
11. Correia MITD. Nutrition screening vs nutrition assessment:
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engajando-a (paciente, parente, cuidador ou equipe de 12. Ceniccola GD, Holanda TP, Pequeno RSF, Mendonça VS, Oliveira
home care); ABM, Carvalho LSF, et al. Relevance of AND-ASPEN criteria of
malnutrition to predict hospital mortality in critically ill patients:
• Iniciar a orientação durante o período de hospitalização; a prospective study. J Crit Care. 2017;44:398-403.
13. Malone A, Hamilton C. The Academy of Nutrition and Diete-
• Determinar o melhor método de ensino de acordo com tics/the American Society for Parenteral and Enteral Nutrition
o nível de entendimento do paciente e dos envolvidos: consensus malnutrition characteristics: application in practice.
Nutr Clin Pract. 2013;28(6):639-50.
demonstração, audiovisual, verbal, folheto; 14. Committee WGotNCPSL. Nutrition care process and model part
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liza, recusa, é capaz de demonstrar, verbaliza o não Nutritional risk screening (NRS 2002): a new method based on an
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• Identificar a necessidade de reforço; BR. Validation of a malnutrition screening tool for patients recei-
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• Detectar se o objetivo foi atingido ou não por meio do 17. Heyland DK, Dhaliwal R, Jiang X, Day AG. Identifying critically
teach back (confirmação se houve o entendimento, soli- ill patients who benefit the most from nutrition therapy: the deve-
citando que o envolvido explique o que foi orientado) lopment and initial validation of a novel risk assessment tool. Crit
Care. 2011;15(6):R268.
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Continuidade do cuidado 19. Cederholm T, Bosaeus I, Barazzoni R, Bauer J, Van Gossum A,
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