CATHERINE Cardápio Primavera Verao 24-25

LES FONDUES
AS FONDUES
FONDUE EN SÉQUENCE
SEQUÊNCIA DE FONDUES
Catherine
258
(por pessoa)
FONDUES DE QUEIJO
Queijo suíço, quatro queijos com crisps de presunto cru Gran Nero
Acompanhamentos: pães de batata doce roxa de fermentação natural,

grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino,
cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru
FONDUE DE CARNE (PEDRA)

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
Acompanhamentos: molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com

pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri,
cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas,
vinagrete, caponata
FONDUES DOCES
Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut,

doce de leite
Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows,

churros espanhóis, brownies, cookies, profiteroles, madeleines
FONDUE EN SÉQUENCE
SEQUÊNCIA DE FONDUES
Prestige
298
(por pessoa)
FONDUES DE QUEIJO
Queijo suíço, queijo com cogumelos e aroma de trufas, quatro queijos
com crisps de presunto cru Gran Nero, queijo com alho
Acompanhamentos: pães de batata doce roxa de fermentação natural, grissinis,

tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal,
tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru
FONDUE DE CARNE (PEDRA E VINHO)

Acompanhamentos: molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com

pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri,
cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas,
vinagrete, caponata
FONDUES DOCES
Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut,

chocolate branco Callebaut com café, chocolate rubi Callebaut com
frutas vermelhas, chocolate branco com erva-mate, doce de leite,
gianduja (creme de avelã)
Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows,

churros espanhóis, brownies, cookies, profiteroles, madeleines
FONDUES À LA CARTE
Fondues de Queijos
SUÍÇO 258
Emmenthal, gruyère e Kirsch Royale
QUATRO QUEIJOS COM CRISPS DE PRESUNTO CRU GRAN NERO 268

Emmenthal, gruyère, estepe, gorgonzola, presunto cru
MARGUERITA 268
Emmenthal, gruyère, tomates, manjericão
ERVAS 268
Emmenthal, gruyère, seleção de ervas frescas
ALHO 268
Emmenthal, gruyère, alho
COGUMELOS 278
Emmenthal, gruyère, shimeji, shiitake, paris, aroma de trufas
VEGANO 198
Seleção à base de castanha de caju
SEM LACTOSE 268

Emmenthal e gruyère zero lactose
FONDUES À LA CARTE
Fondues de Carnes
LA PIERRADE (NA PEDRA) 258
LA PIERRADE PRESTIGE (NA PEDRA) 278

Filé mignon, cordeiro
AO VINHO 258
AO VINHO PRESTIGE 278

Filé mignon, cordeiro
Fondues Doces
SABORES:
Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut, chocolate

branco Callebaut com café, chocolate rubi Callebaut com frutas
vermelhas, chocolate branco com erva-mate, doce de leite,
gianduja (creme de avelã)
Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,

brownies, cookies, profiteroles, madeleines
UM FONDUE DOCE À ESCOLHA 148

TRÊS FONDUES DOCES À ESCOLHA 248
SETE FONDUES DOCES 298
LES ENTRÉES
AS ENTRADAS
À PARTAGER
PARA COMPARTILHAR
COUVERT 25 (por pessoa)

Os sabores regionais: presunto cru de Flores da Cunha, copa lombo de
Gramado, queijo tipo morbier de Ivoti, pão de abóbora produzido na casa,
conservas frescas e manteigas de beterraba, manjericão e alho
FONDUE AU CAMEMBERT 92
Fondue de queijo tipo camembert servido em pão artesanal de abóbora.
Acompanhamento de damasco, presunto cru gaúcho Gran Nero,
cebola cristal e pepino em conserva
JAMBON CRU 76
Presunto cru Gran Nero, o primeiro produzido no Rio Grande do Sul (90g)
LA CHARCUTERIE 76
Três charcutarias da região escolhidas pelo chef de acordo
com a sazonalidade (90g)
LES FROMAGES 76
Três queijos da região servidos conforme a disponibilidade
dos produtores (90g), com geleia e frutas secas
HUÎTRES CATHERINE 69
As ostras frescas com o sabor de Santa Catarina (4 unidades): com granitá
de limão siciliano, vinho branco e azeite de dill, tão refrescante
quanto uma brisa de la mer
TARTINE DE SAUMON 66
A sofisticação francesa no pão de fermentação natural tostado com
salmão curado, creme azedo, cebola e tomate cereja (2 unidades)
EMPANADA DE CANARD 66
Um ícone Catherine: as crocantes e suculentas empanadas de rillette
de pato assadas no forno à lenha em 250 graus (3 unidades)
ENTRÉES FROIDES
ENTRADAS FRIAS
SAUMON CRU 66
Tão bonita quanto intensa, a combinação de salmão cru,
melancia e água de tomate é inesquecível.
O chef acrescenta flor de sal e pistaches
SALADE DU JARDIN 58
Com inspiração nos jardins floridos de Gramado, é uma salada
que muda de acordo com os ingredientes mais frescos colhidos
no dia, na zona rural: nesta temporada, o couscous marroquino
é coberto por vegetais, hortaliças, verduras e legumes
STEAK TARTARE ET BETTERAVES 68

O clássico revisitado e atrevido: filé mignon temperado com
beterrabas defumadas, sorbet de salsinha e azedinhas, em um
contraste de azedo, doce e salgado
SALADE NIÇOISE DE PULPE 78

Com ares de Nice, a salada lembra um fim de tarde no mar.
Traz polvo grelhado, tomates, azeitonas, batatas, vagens,
anchova, azeitonas, folhas, e ovo cozido; tudo regado
por nosso molho vinagrete
ENTRÉES CHAUDES
ENTRADAS QUENTES
PAUL BOCUSE 68
Em uma homenagem ao chef francês, a receita ícone de
Catherine tem cogumelos salteados com creme de cogumelos
e purê de trufas que explodem aromas quando você abre
a massa folhada
SOUPE DE HOMARD 68
A sopa de lagosta com creme fraîche e camarões é para
quem quer se sentir de férias na Normadia
SOUPE À LA TOMATE 58
Uma sopa com os tomates mais maduros do verão.
O azeite de oliva e os tomates-cereja assados são
o toque elegante de cada colherada
CALAMARS À PROVENÇALE 68
Um prato que respira Provence: as lulas finalizadas no forno à
carvão são temperadas com ervas, tomate, alho e cebola
PLAT DE CHAMPIGNONS 66
A criação tem como referência o chef francês Yann Corderon.
São cogumelos frescos salteados na manteiga e servidos
com ovo pochê, brioche e trufa negra confitada
LES PLATS
OS PRATOS
LES PLATS DE LA MER
PRATOS DO MAR
RISOTTO DU FOND DE LA MER 148

Um risotto com o sabor do mar: vigoroso e enérgico.
O arroz arbóreo é cozido em um caldo de camarão e finalizado
com camarões, lula, polvo e mexilhões assados na brasa,
com bottarga e maionese de açafrão
COQUILLES SAINT-JACQUES E PULPE 186

O protagonismo está na delicadeza das vieiras e do polvo.
A suculência das alcachofras e a sutileza do purê de berinjela
são combinados com o molho beurre blanc
SAUMON EN CROÛTE 158

A pedido de vocês, o salmão permanece: é apresentado
envolto em massa folhada, espinafre e ricota, com a leveza
do molho beurre blanc e a potência de ovas de salmão.
O purê de batata completa a sinfonia
LES PLATS DE LA TERRE
PRATOS DA TERRA
CARAMELLE AU FROMAGE 128

Das receitas que não saem do menu: a massa fresca caramelle
em formato de bombom guarda um recheio de ragu de carne
suína com um toque de trufas. A fonduta densa é de queijo
e está servida com cebolas e cogumelos
LE COCHON ROTI 128

A barriga de porco lentamente assada com suco de maçã
é como um almoço em família: confortável e nostálgica.
Está acompanhada de mousseline de mandioquinha,
brócolis e molho de cerejas
CONFIT DE CANARD 158

O inconfundível clássico Catherine: coxa de pato suculenta é
confitada por 15 horas com molho de bergamota. O chef ainda
entrega creme de cenoura, lentilhas pretas al dente e sálvia
CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D'HERBES 162

Macio e crocante, o carré de cordeiro é entregue em uma
crosta de ervas. O purê de ervilhas e as cenouras confitadas
em azeite são a combinação de legumes favoritos do chef
MAGRET DE CANARD AU CASSOULET 158

De alma francesa, um dos maiores clássicos da culinária:
os feijões brancos cozidos com meripoix e carne porco
são coroados com a elegância do magret de pato
LES PLATS DE LA TERRE
PRATOS DA TERRA
ÉPAULE D’AGNEAU AVEC TARTIFLETTE 338

Quem conhece, é feliz: a paleta de cordeiro confitada e assada
serve duas pessoas. O sabor sólido é incrementado com a
clássica torta de batatas com queijo robluchon. E o denso
molho demi-glace arremata a receita
LE BOEUF BOURGUIGNON 148

À moda de Borgonha, a carne bovina é cozida
em um caldo acentuado de vinho tinto. A refeição é
completada com aligot e repolho roxo
PRIME RIB 359

Durante 45 dias, um dry aged de prime rib foi refinado em
nosso maturador para servir bem até duas pessoas. A criação
acompanha batatas rústicas, vegetais salteados e os molhos
artesanais béarnaise, chimichurri e demi-glace
MILLE FEUILLES DE BETTERAVE 108

Para representar a sutileza de uma escolha vegana,
o mil-folhas de beterraba é levemente defumado e te fará
feliz com quinoa vermelha, nozes e molho de amêndoas
FILET DE BOEUF ET AGNOLOTTI AUX CHAMPIGNONS 158

“O melhor filé mignon que eu provei”, já disseram.
Com molho demi-glace, é servido ao lado da massa fresca
agnolotti recheada de champignons. O molho de parmesão
envolve tudo magicamente
LES DESSERTS
AS SOBREMESAS
LES DESSERTS
AS SOBREMESAS
MILLE FEUILLES NAPOLÉON 45

Neste clássico francês, as finas lâminas de massa folhada são a
crocância perfeita entre o creme suíço, a ganache de chocolate
e o doce de leite. O mil-folhas é acompanhado de sorvete de
baunilha feito na casa
J’AIME LES FRUITS DE LA PASSION 46

Para se lambuzar: com a ajuda de um fouet, você é convidado
a misturar o curd e o sorbet de maracujá com a espuma de
iogurte de ovelha, o óleo de manjericão e o crumble de
chocolate branco
PAIN PERDU 46
Uma sobremesa com mais de 700 anos ganha sua versão na
casa de Catherine (talvez você conheça como rabanada).
O brioche embebido em creme anglaise é caramelizado
com açúcar - e vem acompanhado de um afável
sorvete de mel e picles de pêra
MELBA 49
Em uma releitura à criação francesa de Auguste Escoffier,
o pêssego em calda é apresentado com frutas vermelhas
e financier de amêndoas. O sorvete de nata produzido
na casa garante ainda mais frescor
JARDIN DE CÈPES ET CHOCOLAT 64

A recriação de uma floresta: a terra doce de cremeux de
chocolate meio amargo recebe o cogumelo de mousses de
chocolate branco e caramelo. O porcini encontrado aqui na
região se torna o inesperado sorvete

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LES FONDUES

Acompanhamentos: pães de batata doce roxa de fermentação natural,

FONDUE DE CARNE (PEDRA)

Acompanhamentos: molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com

Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut,

Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows,

Acompanhamentos: pães de batata doce roxa de fermentação natural, grissinis,

FONDUE DE CARNE (PEDRA E VINHO)

Acompanhamentos: molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com

Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut,

Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows,

QUATRO QUEIJOS COM CRISPS DE PRESUNTO CRU GRAN NERO 268

SEM LACTOSE 268

LA PIERRADE PRESTIGE (NA PEDRA) 278

AO VINHO PRESTIGE 278

Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut, chocolate

Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,

UM FONDUE DOCE À ESCOLHA 148

COUVERT 25 (por pessoa)

STEAK TARTARE ET BETTERAVES 68

SALADE NIÇOISE DE PULPE 78

RISOTTO DU FOND DE LA MER 148

COQUILLES SAINT-JACQUES E PULPE 186

SAUMON EN CROÛTE 158

CARAMELLE AU FROMAGE 128

LE COCHON ROTI 128

CONFIT DE CANARD 158

CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D'HERBES 162

MAGRET DE CANARD AU CASSOULET 158

ÉPAULE D’AGNEAU AVEC TARTIFLETTE 338

LE BOEUF BOURGUIGNON 148

PRIME RIB 359

MILLE FEUILLES DE BETTERAVE 108

FILET DE BOEUF ET AGNOLOTTI AUX CHAMPIGNONS 158

MILLE FEUILLES NAPOLÉON 45

J’AIME LES FRUITS DE LA PASSION 46

JARDIN DE CÈPES ET CHOCOLAT 64

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