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    Menu de Primavera

    Enviado por

    Leticia Nobre
    Este documento é o menu de um restaurante que oferece pratos da primavera e da estação. Entre as entradas, destacam-se a berinjela assada com miso e coalhada seca. Nas saladas, uma versão niçoise com atum fresco e ovos de codorna. Nos principais, um pato grelhado servido com molho de laranja e mel e um lombo de cordeiro acompanhado de purê de batata doce. A seção de sobremesas inclui uma carta separada.

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    Menu de Primavera

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    Leticia Nobre
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    Este documento é o menu de um restaurante que oferece pratos da primavera e da estação. Entre as entradas, destacam-se a berinjela assada com miso e coalhada seca. Nas saladas, uma versão niçoise com atum fresco e ovos de codorna. Nos principais, um pato grelhado servido com molho de laranja e mel e um lombo de cordeiro acompanhado de purê de batata doce. A seção de sobremesas inclui uma carta separada.

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    Menu de Primavera

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    Este documento é o menu de um restaurante que oferece pratos da primavera e da estação. Entre as entradas, destacam-se a berinjela assada com miso e coalhada seca. Nas saladas, uma versão niçoise com atum fresco e ovos de codorna. Nos principais, um pato grelhado servido com molho de laranja e mel e um lombo de cordeiro acompanhado de purê de batata doce. A seção de sobremesas inclui uma carta separada.

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    Menu

    Menu Primavera

    Entrées
    Aubergine
    Beringela assada com missô e coalhada seca & pão de fermentação natural| 38

    Pain et huille d´olive


    Azeite com raspas de limão siciliano, manteiga de ervas e flor de sal & pão delícia| 32

    Salada Niçoise
    Nossa versão para um preparo clássico na França com alface lise, atum fresco e selado, ovos de codorna, azeitona preta,
    vagem holandesa, tomate Sweet corn, aliche & molho de mostarda e mel| 72

    Salade de Printemps
    Mix de folhas, lagostim poché, palmito, manga, maçã verde & molho de shrub de abacaxi| 68

    Crevette Croquant
    Dupla de camarão rosa crocante com sauce bérnaise, pimenta fermentada & ceboullet| 58

    Fromage Feuilletée
    Queijo Brie de Pomerode|SC é envolto em fina camada de massa filo, regado com mel infusionado em salsa trufada e
    finalizado com praliné de amêndoas. Acompanha pão de fermentação natural. Prato clássico no Adéle| 88

    Tarte à la tomate
    Tomates caramelizados com balsâmico e assados sobre uma base de massa folhada. Aqui no Adéle finalizamos com queijo
    chèvre, tomilho & azeite de oliva| 42

    Steak Tartare
    Filé mignon picado na ponta da faca temperado com molho especial da casa e guarnecido de chip´s de batata doce. Prato
    clássico no Adéle| 48

    Petit Hamburguer
    Blend de Black Angus em pão de brioche, queijo Brie, sauce hollandaise, geléia de cebola & mini agrião| 42

    Burrata Orgânica
    Burrata artesanal e orgânica produzida com leite de búfala em Brodowski/SP. Acompanha saladinha de agrião, mix de
    tomatinhos, compota de laranja & pão de fermentação natural| 92

    Carpaccio
    Filet mignon cortado na faca e lambuzado em molho especial, folhas de rúcula, queijo parmesão & farofinha de pão| 52

    Boissons
    Água Mineral Nacional com ou sem gás| 8 Thé Chá Twinings| 10
    San Pellegrino com gás| 14 Chá Inglês Importado| 16
    Perrier com gás| 18 Café expresso| 8
    Água de coco| 12 Cappucino| 14
    Refrigerantes & tônicas| 8 Café Macchiato| 10
    Suco natural & integral| 14 Chocolate quente| 14
    Les Plats
    Caille et Légumes
    Fazendo uma viagem ao tempo e ao grande clássico de 1987- A festa de Babette, apresentamos nossa homenagem a
    essa iguaria. Codorna desossada recheada com peito de pato e vitela. Regada em molho rotî da casa & legumes
    glaceados| 92

    Magret de Canard
    Peito de pato grelhado e servido com seu interior a 50ºC em molho de laranja com mel e physallis. Para acompanhar
    deliciosa mousseline de mandioquinha. Prato clássico do Adéle| 122

    Canard à Romeo et Juliette


    Coxa e sobrecoxa de pato cozida em baixa temperatura durante 8 horas. Acompanha purê de queijo gruyère e minas,
    molho de goiabada cascão, saladinha de rúcula & farofinha de pão| 112

    Bouillon de Riz
    Arroz caldoso de costela bovina com legumes da estação & cubo de costela com acelga chamuscada. Alerta de alto
    “punch” de sabores| 100

    Longe d´Agneau
    Lombo de cordeiro grelhado e servido a 56ºC (ao ponto). Acompanha purê de batata doce com toque toffee,
    manteiga de café & azeite de ervas com castanhas| 128

    Bife Ancho
    Corte nobre VPJ com alta maciez, sabor e suculência servidos ao ponto e regado com molho de mostarda.
    Acompanha batatas rústicas e saladinha de rúcula. Prato clássico no Adéle| 126
    Mal Passado (51ºC a 55ºC) Ponto da casa (56ºC a 62ºC) Ponto Mais (63ºC a 69ºC) Bem Passado (+70ºC)

    Riz noir “surf n´turf”


    Mini arroz preto piagüi cozido “al dente” em caldo de polvo, molho de tomates e um toque especial de linguiça
    Toulouse. Finalizado com tentáculos de polvo, vagem holandesa grelhada, aioli cítrico e pimenta dedo de moça. Prato
    clássico de Adéle| 128

    Poisson em croûte
    Pescado do dia assado com crosta de castanha de caju, ervas finas & raspas de limão siciliano. Acompanha purê de
    banana da terra & molho de azedinha| 116

    Risoni aux Champignons


    Massa a base de sêmola e formato de arroz cozida em caldo de funghi e cogumelos shiitake salteados. Finalizado com
    cogumelos, Tomatinho confit, brotos de rúcula & azeite de talos de salsinha e rúcula com castanha de caju| 88

    Douces Découvertes
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