CURSO ONLINE DE

DELICIAS
SEM GLUTEN
SEM LACTOSE
SEM OVO
E DIET

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INDICE
1. BOLO DE CHOCOLATE – (sem glúten e sem lactose )
2. GANACHE FUNCINAL
3. NADEK CAKE DE LARANJA COM CHOCOLATE
4. PÃO DE LÓ DE LARANJA
5. BOLO DE MANDIOCA (sem gluten e sem lactose)
6. BOLO DE ABOBORA COM COCO (sem gluten e sem lactose)
7. PUDIM SEM LEITE
8. ROCAMBOLE DE BANANA (sem gluten e sem lactose)
9. TORTA DE CHOCOLATE COM MARZIPÃ (sem gluten e sem lactose)
10. COOKIE DE ESPECIARIAS COM NOZES (sem gluten e sem lactose)
11. MOUSSE DE ABACATE COM CACAU (sem lactose e sem gluten)
12. CHANTILLY DE CASTANHA DO PARÁ
13. BROWNIE (sem gluten e sem lactose)
14. TORTINHA DE LIMÃO
15. CREME DE LIMÃO
16. MERENGUE
17. MIX DE FARINHAS (SEM GLUTEN)
18. LEITE DE COCO NATURAL
19. BOLO DE CHOCOLATE DIET
20. BOLO DIET DE LIMÃO SICILIANO
21. BOLO DE MAÇA, COM PASSAS E CANELA DIET
22. BOLO DE CHOCOLATE DIET
23. BOLO DE CHOCOLATE SEM OVO
24. BOLO DE FUBÁ (sem ovo)
25. BOLO SEM OVO DE CENOURA
26. BOLO DE BANANA (sem ovo)
27. PUDIM DE LEITE NINHO SEM OVO

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Você sabe a diferença entre intolerância à lactose e alergia às proteínas do
leite?

Apesar de ambas serem causadas pelo consumo de leite, a intolerância à lactose e a

alergia à proteína do leite de vaca (APLV) possuem características, sintomas e tratamentos
diferentes.
A alergia é uma reação do sistema de defesa do organismo às proteínas do leite (ex:
caseína, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina). Já a intolerância é decorrente da
dificuldade do organismo em digerir a lactose, açúcar do leite, devido à deficiência ou
ausência de lactase, enzima que a digere.
Enquanto a intolerância pode surgir a qualquer momento, inclusive na vida adulta, a
alergia (APLV) ocorre, geralmente, em bebês e crianças menores de três anos.
Tanto a intolerância quanto a APLV devem ser diagnosticadas por meio de testes
laboratoriais, solicitados pelo médico.
No caso da intolerância, dependendo do seu grau de apresentação, pode-se optar pelo
consumo de lácteos sem lactose, amplamente disponíveis atualmente, pela
suplementação de lactase ou pela ingestão diária de pequenas quantidades de lácteos
para estimular a produção de lactase pelo organismo. Os quadros de intolerância,
principalmente nos bebês, podem ser transitórios, permitindo que o paciente volte a
consumir lácteos após o final dos sintomas.
O único tratamento comprovadamente eficaz para a APLV é a dieta isenta das proteínas
do leite, pois ao deixar de consumir o alimento que causa a alergia o sistema de defesa da
criança não irá produzir as células e anticorpos responsáveis pela reação alérgica,
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possibilitando a remissão dos sintomas e o consumo de lácteos no futuro, na maior parte
dos casos, a partir dos 3 anos de idade.

Por que as intolerâncias aumentaram?

Porque hoje em dia todo mundo prioriza o fast food, a comida rápida e processada. Quase
todo mundo come pão no café da manhã, massa no almoço ou no jantar, inclusive as
crianças comem um biscoito ao invés de comer uma fruta. Eu costumo dizer que é melhor
descascar do que desembrulhar, a comida saudável é a cura de várias doenças.

O primeiro fator é a questão de compra e consumo de alimentos processados e

industrializados. O segundo fator está nas mudanças genéticas no trigo processado. Isso
alterou a quantidade de glúten dentro dos cereais citados acima.
Inclusive, alguns trabalhos relatam que isso ocorreu nos últimos 50 anos, outros nos
últimos 20 anos. O fato é que geneticamente eles estão alterados e estão com uma maior
quantidade da proteína e cada vez mais pessoas têm problema quando o consomem.

Qual a diferença entre doença celíaca, alergia e intolerância ao glúten?

DOENÇA CELÍACA
A doença celíaca atinge 1% da população mundial. São pessoas que geneticamente são
suscetíveis ao antígeno de incompatibilidade do HLA DQ8 positivo, uma condição genética
de quem é sensível ao glúten, ou seja, elas não metabolizam o glúten, fator que causa uma
reação inflamatória persistente na mucosa.

Então, o diagnóstico passa por achar anticorpos contra essas proteínas: transglutaminase
A, gliadina e endomísio. Um exame importantíssimo é a endoscopia, em que se observa se
as viscosidades estão alteradas. Para este grupo de pacientes, o tratamento é evitar
totalmente a proteína.

ALERGIA
A alergia a uma dessas proteínas que está no trigo, na cevada, na aveia, no centeio ou no
malte, é uma reação do tipo 1 de anafiláxia, mediada pela IgE, que é um anticorpo dito
reagínico. As pessoas nascem com a probabilidade de ter a doença e se entrarem em
contato com aquilo que faz mal, vão desenvolver com o tempo sintomas ditos alérgicos.

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Esses sintomas alérgicos são mais amplos do que a doença celíaca, que é restrita ao
intestino.

Na alergia tem as doenças de pele: urticária, dermatite atópica, dermatite de contato, asma,
rinite, sinusite e otite. Pode haver doenças inflamatórias chamadas Síndrome do cólon
irritável e disbiose. O paciente que tem a alergia vai apresentar sempre algum sintoma,
então, ele tem que se enxergar e ver que os sintomas da alergia e da intolerância são muito
próximos, mas com mecanismos imunológicos diferentes, estão presentes, de algum jeito,
na sua vida.
Na verdade, para se fazer o diagnóstico da alergia, é fundamental a história do paciente,
uma relação causal, os testes cutâneos positivos e acompanhados dos testes laboratoriais,
no caso da IgE: o RAST é o mais comum no nosso meio.

INTOLERÂNCIA
A terceira condição é a intolerância. Até pouco tempo atrás as pessoas não sabiam
diferenciar a alergia ou intolerância ao glúten, que é uma doença celíaca não alérgica, ou
seja, ficou uma condição entre elas, vamos dizer assim.

Hoje os trabalhos mostram que é uma reação do tipo 3 de hipersensibilidade por acúmulo
de imunocomplexo mediada por outra imunoglobulina G – IgG e também é uma condição
genética. Nada é por acaso, a pessoa vai ter aquilo que o organismo e que seus ancestrais
tiveram, isso ajuda muito a olharmos para a família e ver o que está presente nesse
contexto, pois há uma grande chance de desenvolvermos na nossa vida.

Então, a condição da intolerância passa pelo trigo, o anticorpo antibeadina positivo, os

testes cutâneos não necessariamente dão positivo. O que temos hoje é um exame que vai
para a Alemanha e Estados Unidos, a reação tardia do tipo 3 que se chama Imupró e dá
uma reação a 300 alimentos, ao glúten e a todas as proteínas que advêm do glúten

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RECEITAS
BOLO DE CHOCOLATE – (sem glúten e sem lactose )

6 ovos

6 colheres de chocolate 50%

6 colheres de açúcar

100g de coco ralada

1 colher de fermento

30ml de óleo

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Leve para assar em
forno preaquecido por 30 minutos a 180 graus.

GANACHE FUNCINAL

500g de chocolate amargo picado

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (opcional)

100 ml de leite de coco (ou, creme de soja)

Raspas de laranja

Derreta o chocolate em banho maria. Quando estiver todo derretido, desligue o fogo e
acrescente os demais ingredientes. Ele vai escurecer, é normal. Tá pronto!

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NADEK CAKE DE LARANJA COM CHOCOLATE

PÃO DE LÓ DE LARANJA

130 g de fécula de batata

3 g de goma xantana

240 g de ovos

120 g de açúcar demerara (triturado)

10 g de raspas da casca de laranja

Modo de fazer

Misture muito bem a fécula de batata com a goma xantana e reserve. Na tigela da
batedeira (limpa e seca) e com o batedor globo, bata os ovos com o açúcar demerara e as
raspas de laranja até triplicar o volume. Com o auxílio de uma peneira, polvilhe sobre a
mistura de ovos, 1/3 dos ingredientes secos reservados e misture delicadamente, sem
bater, com uma espátula de silicone. Proceda da mesma forma com as outras 2 partes
restantes dos ingredientes secos. Despeje a massa na fôrma com o fundo forrado com
o
papel-manteiga (não precisa untar as laterais). Asse no forno pré-aquecido a 180 por
aproximadamente 30 minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito, esta saia
limpa. Ao sair do forno, passe uma faca sem corte na lateral da fôrma para desprender a
massa, tomando cuidado para não feri-la. Desenforme depois de morno e reserve sobre
grade até o completo resfriamento. Com uma faca de serra (faca para pão), corte a massa
em 3 camadas. Reserve para a montagem

Calda

• 250 g de suco de laranja

• 50 g de açúcar demerara

Calda

Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até
ferver e dissolver os grãos de açúcar. Utilize depois de fria.

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CREME DE CHOCOLATE

• 120 g de amêndoas sem pele

• 700 g de água morna

• 60 g de gema

• 70 g de açúcar demerara triturado

• 55 g de amido de milho

• 30 g de mel

• 200 g de chocolate amargo (53,8% cacau) sem glúten e sem traços de leite

MODO DE FAZER

• No liquidificador, bata as amêndoas sem pele com 200 g de água morna (dos 700 g),
por 1 minuto e vá adicionando o restante da água até completar 3 minutos. Passe esse
líquido por uma peneira forrada com um pano descartável dobrado (do tipo Perfex). O
líquido sem resíduo é chamado de extrato vegetal, mais conhecido como “leite”
vegetal. Para o creme será utilizado somente o extrato vegetal (o líquido). Leve o extrato
ao fogo até amornar. Em uma tigela e com o auxílio do fuê, faça uma gemada com as
gemas e o açúcar, batendo até esbranquiçar. À gemada, adicione o amido e o mel e bata
mais um pouco. Faça o choque térmico, despejando parte do extrato morno na gemada e
mexendo continuamente. Despeje todo o restante do extrato e mexa. Volte esta mistura à
panela, leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma espátula de silicone até
engrossar. Continue cozinhando por mais 2 minutos. Apague o fogo e, imediatamente,
adicione o chocolate, mexendo continuamente até derretê-lo. Guarde o creme em uma
tigela com filme plástico aderido diretamente sobre o creme para que não se forme
película. Reserve em temperatura ambiente até esfriar. Bata com uma espátula
rapidamente, somente para acetinar o creme. Coloque o filme novamente e reserve na
geladeira até firmar.

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 BOLO DE MANDIOCA (sem gluten e sem lactose)

500g mandioca

150g ovo

25g manteiga sem lactose

300g açúcar

200ml de leite de coco

50g mix de farinhas

100g coco

25g fermento

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha deixa para acrescentar

no final da preparação a mão. Leve a assar em forno preaquecido por 45 minutos a
180 graus.

BOLO DE ABOBORA COM COCO (sem gluten e sem lactose)

150 g de farinha de arroz

150 g de fécula de batata

50 g de polvilho doce

3 g de goma xantana

1 g de canela em pó (opcional)

1 g de cravo em pó (opcional)

240 g de ovos

75 g de água

250 g de abóbora japonesa crua e sem casca

250 g de açúcar demerara

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150 g de óleo de girassol

150 g de coco fresco ralado

15 g de fermento químico em pó

Em uma tigela, misture bem os 6 primeiros ingredientes (farinha de arroz, fécula de

batata, polvilho doce, goma xantana, a canela e o cravo) e reserve. No liquidificador, bata
os ovos com a água, a abóbora e o açúcar até homogeneizar. Despeje sobre os
ingredientes secos reservados, junte o óleo e misture muito bem com o auxílio de um fuê.
Adicione o coco e o fermento e misture. Despeje na fôrma untada com óleo e polvilhada
o
com farinha de arroz.Asse no forno pré-aquecido a 180 por aproximadamente 30
minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme
morno e corte depois de frio

PUDIM SEM LEITE

 6 ovos
 400 ml leite de coco
 1 e 1/2 xíc. açúcar comum
 1 pitada sal
 1 xíc. açúcar mascavo
 1/4 xíc. água quente
 2 colh. sopa amido de milho opcional - para deixar mais firme

MODO DE FAZER

Coloque o açúcar mascavo em uma forma para pudim com furo no centro, leve ao
fogo bem baixo e deixe o açúcar derreter. Assim que estiver dourado, coloque a água
quente com cuidado e mexa. Deixe descansando enquanto coloca o pudim para bater.
Peneire todos os ovos. Coloque os ovos e o restante dos ingredientes no liquidificador
e bata bem. Despeje na forma e leve para assar (forno médio 180 graus preaquecido)
em banho-maria por 1 hora. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas para esfriar. Sirva
a seguir.

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ROCAMBOLE DE BANANA (sem gluten e sem lactose)

Banana caramelada
• 65 g de açúcar demerara
• 40 g de água
• 140 g de banana-nanica madura em rodelas
• 1 rama de canela
• 3 cravos-da-índia
• 20 g de água morna

Banana caramelada
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até obter uma calda de caramelo. Adicione a
banana, a canela, os cravos e a água morna. Mexa rapidamente até que o caramelo derreta
e reserve até amornar. Reserve algumas rodelas de banana caramelada para a decoração.
Depois de morno, retire a rama da canela e os cravos e descarte-os

Creme
• 190 g de água morna
• 25 g de amêndoas cruas e sem pele
• 40 g de gema
• 25 g de açúcar demerara (triturado)
• 17 g de amido de milho

Creme
Com a água morna e as amêndoas, prepare o extrato vegetal (leite de amêndoas),
conforme explicado na receita do pão-de-ló de laranja com creme de chocolate. Amorne
o extrato de amêndoas. Em uma tigela e com o auxílio de um fuê, prepare uma gemada,
batendo as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Adicione o amido e bata mais ou pouco.
Faça o choque térmico, despejando parte do extrato de amêndoas morno sobre a gemada
e mexendo continuamente. Despeje o extrato restante e misture. Volte a mistura à panela
e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos. Fora
do fogo, junte a banana caramelada ao creme e misture. Reserve em uma tigela com filme
plástico aderido diretamente sobre o creme e mantenha na geladeira até firmar. Utilize
gelado para rechear o rocambole

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Massa
• 50 g de fécula de batata
• 50 g de farinha de arroz
• 3 g de goma xantana
• 1 g de canela
• 180 g de ovos
• 20 g de gema
• 90 g de açúcar demerara (triturado)
• Creme vegetal (Q.B.) – untar
• Açúcar demerara triturado (Q.B.) – untar

Massa
Misture muito bem a fécula de batata com a farinha de arroz, a goma xantana e a canela e
reserve. Na tigela da batedeira (limpa e seca) e com o batedor globo, bata os ovos com a
gema, o açúcar demerara triturado até triplicar o volume. Com o auxílio de uma peneira,
polvilhe sobre a mistura de ovos, metade dos ingredientes secos reservados e misture
delicadamente, sem bater, com uma espátula de silicone. Proceda da mesma forma com a
parte restante dos ingredientes secos. Despeje a massa na assadeira com o fundo forrado
o
com papel-manteiga untado com óleo. Asse no forno pré-aquecido a 180 C por
aproximadamente 20 minutos ou até firmar e dourar. Desenforme imediatamente a massa
sobre uma folha de papel-alumínio untada com creme vegetal e polvilhada com açúcar
demerara triturado

Montagem - ingredientes
• Açúcar demerara triturado (Q.B.)
• Canela em pó (Q.B.)
Montagem - preparo
• Espalhe o creme de banana caramelada sobre a massa, enrole com o auxílio do papel-
alumínio e mantenha o rocambole embrulhado
• Reserve na geladeira por cerca de 8 horas, até firmar
• Polvilhe com açúcar demerara triturado misturado com canela em pó
• Decore com rodelas de banana caramelada reservadas

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TORTA DE CHOCOLATE COM MARZIPÃ (sem gluten e sem lactose)

Recheio
• 150 g de biomassa de banana verde aquecida
• 150 g de leite de coco
• 300 g de chocolate amargo 53,8% derretido
• Amêndoas torradas para decorar

Recheio
No processador de alimentos, processe a biomassa previamente aquecida. Adicione o leite
de coco e continue processando. Adicione o chocolate derretido e processe até obter um
creme homogêneo. Utilize em seguida

Massa
• 5 g de farinha de linhaça
• 20 g de água
• 180 g de amêndoas sem pele
• 90 g de açúcar demerara triturado
• Amêndoas torradas (Q.B.) - decorar

Massa
Misture a farinha de linhaça com a água e reserve até espessar. No processador, triture as
amêndoas até obter uma farinha fina. Despeje a farinha de amêndoas em uma tigela, adi-
cione o açúcar demerara e misture. Junte a mistura de linhaça e amasse até obter uma
massa homogênea. Abra a massa entre plásticos e utilize-a para forrar o fundo e a lateral
da fôrma. Ou abra a massa diretamente na fôrma. Disponha o recheio e reserve na
geladeira por cerca de 6 horas, até firmar. Desenforme e sirva. Decore com amêndoas
torradas ou recortes da massa de marzipã

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Cookie de especiarias com nozes (sem gluten e sem lactose)

• 100 g de farinha de arroz

• 100 g de amido de milho
• 50 g de cacau em pó
• 2 g de goma xantana
• 4 g de fermento químico em pó
• 3 g de canela em pó
• 2 g de cravo em pó
• 50 g de nozes moídas
• 20 g de farinha de linhaça
• 60 g de açúcar demerara (triturado)
• 120 g de creme vegetal
• 60 g de ovo
• 150 g de chocolate amargo 53,8% picado

• Em uma tigela, misture os 9 primeiros ingredientes (farinha de arroz, amido de milho,

cacau em pó, goma xantana, fermento químico, canela em pó, cravo em pó, nozes moídas
e farinha de linhaça). Reserve. Na tigela da batedeira, coloque o açúcar demerara e o creme
vegetal e bata com o batedor raquete. Adicione o ovo e bata novamente. Adicione, aos
poucos, os ingredientes secos reservados e bata até obter uma massa homogênea. Junte
o chocolate picado e bata novamente. Separe porções de 35 g, modele bolas e achate-as.
Disponha sobre assadeira forrada com papel-manteiga e asse no forno pré-aquecido até
que estejam secos, por cerca de 20 minutos. Reserve sobre a grade até o completo
resfriamento. Guarde em recipiente hermeticamente fechado ou em saquinhos
apropriados

MOUSSE DE ABACATE COM CACAU (sem lactose e sem gluten)

350 g de abacate maduro

• 50 g de cacau
• 4 g de gelatina em pó sem sabor incolor
• 25 g de água
• 120 g de clara

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• 150 g de açúcar demerara triturado

• Cacau em pó - polvilhar
• Raspas de chocolate (Q.B.) decorar
• Folhas de hortelã - decorar

Modo de fazer
No processador de alimentos, processe o abacate com o cacau. Adicione a gelatina
previamente hidratada na água e derretida no banho-maria ou no micro-ondas por 15
segundos. Bata novamente. Despeje em uma tigela e reserve (em temperatura ambiente).
Leve ao fogo, em banho-maria, as claras com o açúcar demerara, mexendo sempre, até que
o açúcar esteja derretido. Passe para a tigela da batedeira, e bata com o batedor globo até
obter um merengue firme. Sem bater, adicione o merengue, em 2 partes, ao creme de
abacate reservado. Mexa delicadamente com uma espátula de silicone. Coloque no
recipiente de sua preferência (taças, copinhos de cachaça etc.) e reserve na geladeira por
cerca de 4 horas. Decore com cacau em pó, raspas de chocolate e folhas de hortelã no
momento de servir.
• Sirva gelada

Chantilly de castanha do para (sem lactose)

120 g de castanha-do-pará
• 450 g de água morna
• 1/2 fava de baunilha
• 30 g de emulsificante para sorvete
• 80 g de açúcar demerara (triturado)
• 5 g de gelatina em pó incolor sem sabor
• 20 g de água para hidratar a gelatina

No liquidificador, bata as castanhas com 150 g da água por 1 minuto, e vá adicionando a

água restante até atingir 3 minutos de batimento. Passe por uma peneira forrada com pano
multiuso dobrado. Utilize somente o líquido sem resíduos (extrato de castanha-do-pará).
Leve ao fogo em banho-maria o extrato da castanha-do-pará com as sementinhas da fava
de baunilha e deixe amornar. Reserve na geladeira até ficar bem gelado. No bowl da
batedeira, bata o extrato de castanha-do-pará com o emulsificante e o açúcar até obter um

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creme espesso. Ainda batendo, adicione a gelatina previamente hidratada na água e
derretida em banho-maria ou no micro-ondas por 15 segundos. Bata por 2 minutos. Utilize
para rechear e cobrir o bolo

BROWNIE (sem gluten e sem lactose)

• 200 g de chocolate amargo 53,8% (sem glúten e sem traços de leite)

• 140 g de creme vegetal (sem leite)
• 40 g de mel
• 180 g de ovos
• 180 g de açúcar demerara (triturado)
• 75 g de fécula de batata
• 30 g de cacau em pó
• 100 g de castanha-do-pará

Derreta o chocolate e misture com o creme vegetal e o mel. Reserve. Na velocidade

máxima da batedeira, bata os ovos com o açúcar demerara até triplicar de volume. Sem
bater, adicione delicadamente a fécula de batata e o cacau em pó previamente
misturados. Mexa com a ajuda de uma espátula de silicone. Adicione essa mistura aos
chocolates reservado em 2 etapas.
Despeje a massa na assadeira retangular (18,5x27,5 cm) forrada com papel-alumínio
untado. Asse em forno preaquecido (180C) por cerca de 20 minutos, ou até que ao
espetar a borda do brownie com um palito, este saia levemente “sujo. Reserve na
geladeira por cerca de 6 horas, desenforme e corte. Sirva polvilhado com açúcar de
confeiteiro ou cacau em pó.

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TORTINHA DE LIMÃO

1 xicara de farinha de amêndoas

2 colheres de farinha de aveia

3 colheres de farinha de arroz

Raspas de 1 limão

1 colher de açúcar

1 colher de óleo de coco

1|2 colher de café de goma xantana

4 colheres de leite de coco

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes muito bem, coloque na forma de torta com

fundo removível apertando com os dedos em toda a forma. Antes de leve
ao forno fure a fundo da massa. Leve para assar em forno preaquecido por
180 graus por 30 minutos.

CREME DE LIMÃO

 1 lata de leite condensado zero lactose

 20g de amido

 400ml de creme de leite zero lactose

 2 gemas

 Suco de dois limões, aproximadamente 50 ml

 Raspas de limão opcional

 1 colher de sobremesa de baunilha (opcional)

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Modo de fazer:
dissolve primeiro o amido com um pouco de leite, Junte todos os
ingredientes em uma panela e misture muito bem, com ajuda de um fouet.
Quando engrossar retire do fogo e deixe esfriar.

MERENGUE

100g de claras

240g de açúcar

Raspas de limão

Em banho maria coloque todos os ingredientes mexa bem até dissolver o

açúcar, bata na batedeira até ficar em pontos firmes.

MIX DE FARINHAS (SEM GLUTEN)

240g farinha de arroz

120g amido

20g leite em pó

5g de goma xantana

Misture todos os ingredientes e substitui por trigo no mesmo peso das

receitas.

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LEITE DE COCO NATURAL

Ingredientes

1 coco seco (2 xícaras e meia de coco picado ou cerca de 250g)

3 xícaras (de chá) de água quente (cerca de 720ml ou mais se preferir mais
fino)

Pré-aqueça o forno a 240ºC, retire toda a água de um coco seco, coloque

ele em uma assadeira e leve para assar por 15 minutos ou até ficar bem
rachado. É importante retirar toda a água do coco para não correr o risco
de se queimar quando for abrir.
Espere ficar morno e dê leves marteladinhas para ajudar a quebrar o
restante que faltou. Separe a casca da polpa com o auxílio de uma faca sem
ponta. Pique esta polpa em pedaços menores.
Em um liquidificador, coloque esta polpa de coco, adicione a água quente e
bata por 3 minutos. Se o seu liquidificador for pequeno, divida em duas
partes.
Espere ficar morno para não se queimar e em seguida coe com o auxílio de
um pano limpo ou peneira bem fino.

Dicas

Guarde na geladeira, bem fechadinho em uma vasilha de vidro esterilizada,

por até 5 dias. O leite vai se dividir em duas partes, uma mais firme e
gordurosa, que é a gordura do coco, e a outra mais aguada. Para usar o
leite é só misturar em temperatura ambiente ou aquecer, que os pedaços
vão se misturar ao leite.

Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar mais sabor
ao seu leite.

Eu gosto deste leite mais concentrado, por isso uso apenas 3 xícaras de
água, mas, se preferir, pode adicionar mais.

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Se preferir, no lugar da polpa do coco, você pode usar aquele coco ralado
fresco, vendido em supermercados e lojas de produtos naturais.

Se preferir um leite mais branco, retire esta parte marrom do coco. Ela não
atrapalha no sabor e em nada, mas deixa o leite um pouco mais escurinho.
Dá um pouco de trabalho de tirar, por isso deixo.

Além do leite de coco, ao fazer esta receita, você também terá coco ralado!
E você pode aumentar a durabilidade dele, secando-o no forno ou fogão.

Se quiser secar no forno, espalhe tudo sobre uma assadeira antiaderente e

leve pra secar em forno pré-aquecido a 210ºC por cerca de 40 minutos,
mexendo de dez em dez minutos. Ele estará bom quando não grudar nos
dedos.

Na frigideira é mais rápido, em uns 20 minutos ele já estará bom. Coloque o

coco em uma frigideira antiaderente em fogo baixo e mexa sempre, até
ficar sequinho. Se deixar mais tempo, vai obter coco queimado, que
também pode ser usado em diversas receitas. Espere esfriar e guarde em
um potinho fechado.

Se você quiser este coco mais fininho, pra virar uma farinha de coco, é só
bater depois que secou em um processador ou liquidificador até ficar mais
fino.

BOLO DE CHOCOLATE DIET

3 ovos

1/2 xícara de adoçante culinário

2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 xícara de cacau em pó s/ açúcar

1 embalagem de leite de coco light

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 1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) de bicarbonato (Escurece bem o bolo e deixa super

macio)

1 colher (sopa) de fermento

PREPARO

Bata tudo no liquidificador e acrescente o fermento por último. Leve

para assar em forno pré aquecido em temperatura média.

Atenção se seu cliente for diabético troque a farinha branca pela integral
ou por farelo de aveia

BOLO DIET DE LIMÃO SICILIANO

Buttermilk

• 150 ml de leite integral

• 3/4 de xícara (chá) de suco de limão siciliano

Buttermilk

• Em uma panela, ferva o leite. Desligue o fogo e coloque o suco de limão.

Deixe talhar por 10 minutos antes de usar

Massa

• 3 ovos médios (50 g cada)

• 1 1/2 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose

• 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol

• 1 colher sobremesa de pasta sabor limão siciliano sem açúcar

• 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

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• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• 1 pitada de sal

Massa

• Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme, com metade da

quantidade de adoçante pedida na receita. Reserve Bata as gemas com o
óleo e o restante do adoçante até obter um creme homogêneo Intercale o
restante dos ingredientes com o buttermilk Bata até que a massa fique
bem lisinha Desligue e misture delicadamente as claras Leve para assar em
forma (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada a 180ºC por
aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia
limpo.

DICA - • Para variar o sabor deste bolo, pode-se fazer o buttermilk com
qualquer outro suco de frutas, desde que seja cítrico: laranja, tangerina,
maracujá, abacaxi ou qualquer tipo de limão. Pode-se usar também as
pastas saborizantes dos sabores correspondentes ao da fruta escolhida a
fim de potencializar o sabor

• O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na

mesma proporção do açúcar

• O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho, canola ou

coco

BOLO DE MAÇA, COM PASSAS E CANELA DIET

2 xícaras (chá) de maçãs picadas em cubos sem casca (reserve as cascas)

• 1 xícara (chá) de banana nanica em cubos

• 1/2 xícara (chá) de passas escuras sem sementes

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• 1 colher (sobremesa) de canela em pó

• 1 colher (café) de cravo em pó

• 4 claras

• 1 pitada de sal

• 4 gemas

• 1 xícara (chá) de adoçante a base de sucralose

• 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol

• 1/2 xícara (chá) de chá mate morno

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos

• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Buttermilk

Em uma vasilha, coloque as maçãs, as bananas, as passas, a canela e o

cravo. Misture bem até que as especiarias envolvam bem as frutas. Reserve
. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme com uma pitada de
sal. Reserve. No liquidificador, coloque as cascas das maçãs, as gemas, o
adoçante, o óleo e o chá. Retire do liquidificador e coloque sobre as frutas
reservadas • Acrescente a farinha de trigo, o amaranto e a aveia. Misture
delicadamente as claras batidas em neve e por último o fermento. Leve
para assar em forma untada e enfarinhada a 180ºC por aproximadamente
35 minutos ou até que doure e esteja firme ao toque

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DICA: O adoçante pode ser à base de sucralose ou qualquer outro usado na
mesma proporção do açúcar . O óleo de girassol pode ser substituído por
óleo de milho ou coco. O amaranto em flocos pode ser substituído por
qualquer outra fibra solúvel

BOLO DE CHOCOLATE DIET

Creme de soja

• 1/2 xícara (chá) de água

• 2 colheres (sopa) de extrato de soja

• 3/4 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou coco

Creme de soja

No liquidificador, bata a água e o extrato de soja. Com o liquidificador

ligado, acrescente aos poucos o óleo, até formar um creme espesso.
Reserve

Massa

• 2 ovos médios (50 g cada)

• 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose

• 1 xícara (chá) de creme de extrato de soja (receita abaixo)

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

• 1/2 xícara (chá) de água

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de farinha integral fina

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• 1/4 xícara (chá) de farinha de soja

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Massa

Bata as claras em neve firme. Acrescente as gemas e o adoçante. Passe

para uma vasilha e reserve. Na batedeira, junte o creme de extrato de soja,
o cacau, a baunilha, a água e bata bem. Acrescente as farinhas (farinha de
trigo, farinha de trigo integral fina e a farinha de soja) e bata mais um
pouco. Misture o fermento e a mistura reservada. Despeje a massa em
forma untada e enfarinhada. Asse por aproximadamente 40 minutos em
forno a 180º C

Recheio

• 2 xícaras (chá) de leite desnatado ou semi desnatado

• 5 colheres (sopa) de amido de milho

• 1 gema

• 2 xicaras (chá) de leite condensado diet

• 1 xícara (chá) de chocolate diet meio amargo ou ao leite picado

• 2 xícaras (chá) de doce de leite diet

• 1 xícara (chá) de creme de leite light

Recheio

Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes até engrossar. Retire do fogo e

acrescente o chocolate mexendo bem para que derreta. Espere esfriar.
Acrescente o doce de leite e o creme de leite e mexa bem. Deixe gelar por
2 horas em geladeira antes de empregar.

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Montagem

Após o bolo assado e frio, corte ao meio. Espalhe metade do recheio.

Cubra com a outra metade e cubra com o creme restante. Decore com
raspas de chocolate e pitangas de doce de leite diet

BOLO DE CHOCOLATE SEM OVO

2 xicaras de farinha de trigo

3 colheres de chocolate em pó

1 xicara de açúcar refinado

1 xicara de leite

3 colheres de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de fermento

MODO DE FAZER

Passe pela peneira a farinha, o fermento, o sal e o chocolate em pó.

Reserve. Em um recipiente, bata a manteiga com o açúcar, adicione os
ingredientes reservados aos poucos juntamente com o leite; despeje o
conteúdo final em uma forma untada e leve ao forno médio por 40 minuto.
Desenforme quando estiver frio e acrescente a sua cobertura favorita.

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BOLO DE FUBÁ (sem ovo)

2 xicara de fubá

2 xicaras de farinha de trigo

2 xicaras de açúcar

480ml de leite

1 xicara de óleo

10g de fermento em pó

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes líquidos e o açúcar, passe

o conteúdo para outro recipiente e adicione aos poucos o fubá e o trigo.
Quando finalizar , acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente.
Despeje o conteúdo final em uma forma untada e leve ao forno
preaquecido a uma temperatura de 180C por 30 a 40 minutos. Desenforme.

BOLO SEM OVO DE CENOURA

2 xicaras de farinha de trigo

1 xicara açúcar

1 xicara de leite

2 xicaras cenoura triturada

3 colheres de manteiga

1 colher de fermento em pó

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com exceção da farinha e

do fermento. Quando estiver uma mistura homogênea, passe o conteúdo
para outro recipiente e adicione a farinha e o fermento. Mexa

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delicadamente e leve ao forno médio por 30 a 40 minutos; desenforme,
adicione a sua calda preferida e sirva frio.

BOLO DE BANANA (sem ovo)

150g manteiga

75g de açúcar

75g açúcar mascavo

100g purê banana

150g farinha

9g de fermento

Canela a gosto

Bata a manteiga com o açúcar ate esbranquiçar, acrescente o purê de

banana, a farinha e mexa bem, por ultimo a canela e fermento. Se quiser vc
pode colocar rodelas de bananas e polvilhar canela com açúcar. Leve para
assar em forno médio por mais ou menos 35 a 45 minutos.

PUDIM DE LEITE NINHO SEM OVO

400ml de leite condensado

400ml de creme de leite

6 colheres de leite ninho

1 envelope de gelatina

Calda de açúcar

1 xicara de açúcar

Meia de água

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Hidrate a gelatina com 50ml de agua e reserve. Leve ao micro-ondas por
25 segundos e espere amornar. Bata todos os ingredientes no liquidificador
por ultimo acrescente a gelatina. Unta a forma com óleo ou desmoldante
coloque a mistura do pudim e deixe gelar por 2 horas, desforme e despesa
a calda de açúcar .

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Sua opinião e muito importante para nossa empresa, gostaríamos de
saber o que achou do nosso curso online?
Desde já agradecemos.
Daiane Beirão

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