Scribd Logo
Carregar

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • 13 visualizações

    Gelato Dei Boschi

    Enviado por

    karen.emanuele
    Receita

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Gelato Dei Boschi

    Enviado por

    karen.emanuele
    13 visualizações8 páginas
    Receita

    Título original

    Gelato dei boschi

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Receita

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    13 visualizações8 páginas

    Gelato Dei Boschi

    Enviado por

    karen.emanuele
    Receita

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    de 8

    Cozinha Italiana

    Gelato dei boschi


    Introdução
    Olá! Nesta aula você estudará como preparar o Gelato dei boschi.

    Variedade de sorvetes

    A receita desta aula será uma sobremesa, chamada de Gelato dei Boschi, o sorvete
    com frutas do bosque.

    A história do sorvete começou com os chineses, que misturavam neve com frutas
    para poder conservá-las. Essa técnica, com o passar do tempo, foi transmitida a
    outras culturas, como os romanos e os árabes.

    Porém, a grande revolução no mundo dos sorvetes aconteceu com Marco Polo. Esse
    famoso embaixador trouxe, do Oriente para a Itália, o segredo do preparo do
    sorvete, que logo se tornou um sucesso em terras italianas. Assim, surgiu o famoso
    gelato.

    2
    Saiba mais
    Para saber um pouco mais sobre a história do sorvete, assista ao vídeo
    disponível no link a seguir, apresentado pelo compositor Zeca Baleiro:
    https://www.youtube.com/watch?v=9wJkSquyC2Q

    Preparo do Gelato dei boschi


    Antes de iniciar o preparo do Gelato dei Boschi, prepare todo o ambiente de
    trabalho, faça a higienização dele, dos utensílios, dos ingredientes e, claro, de suas
    mãos. Após isso, faça a mise en place, que é a organização dos ingredientes de
    acordo com as quantidades listadas abaixo:

    Ingredientes

    • 150 g de mirtilo
    • 150 g morangos cortados
    • 150 g de framboesas congeladas
    • 150 g de amoras congeladas
    • 1 cálice de licor de cassis

    3
    Você sabia?
    Que cassis é uma frutinha redonda, pequena e preta, originária da Europa?
    E que com ela os franceses fazem o licor de cassis, que é muito usado e
    apreciado na gastronomia?

    • 6 colheres de sopa de açúcar


    • 6 bolas de sorvete de creme
    • 200 g de creme de leite fresco
    • 100 g de suspiros picados

    Modo de preparo

    Inicie o preparo colocando as frutas em um bowl, então pulverize com as quatro


    colheres de sopa de açúcar e regue com o licor. Mexa tudo muito bem.

    Após mexer, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por uma hora.

    Enquanto isso, inicie o preparo do chantilly. Adicione o creme de leite gelado e as


    outras duas colheres de açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer
    ondas.

    4
    Você sabia?
    Que o chantilly foi inventado acidentalmente por um cozinheiro francês
    chamado François Vatel? Assista a essa invenção no filme “Vatel, um
    banquete para o rei”. É um filme maravilhoso e baseado em fatos reais. Vale
    a pena conferir.

    Bata mais um pouco, em velocidade mínima, até chegar ao ponto desejado, com
    ondas mais firmes. Cuidado, pois é preciso prestar atenção para evitar que o creme
    vire manteiga. Depois de concluir este preparo, reserve o creme.

    Agora, passe para o preparo das bolas de sorvete. É melhor fazer as bolas de
    sorvete com antecedência, para não ter esse trabalho no instante de montar a
    receita, assim você já vai adiantando tudo. Com as bolas feitas, leve-as ao
    congelador até o momento de servir.

    Dica
    Para que as bolas de sorvete fiquem bem redondinhas, molhe o boleador em
    água fria sempre que concluir uma bola. Isso faz com que as bolas fiquem
    mais uniformes.

    5
    Tendo todos os ingredientes preparados, passe à montagem da sobremesa.

    Montagem

    Para uma sobremesa bem bonita, monte-a em uma taça de vidro, pois assim as
    cores dos ingredientes ficam realçadas.

    Passe as frutas com a calda por uma peneira para separá-las, e reserve a calda.

    Em uma taça de vidro, vá fazendo camadas alternadas de chantilly, suspiros, um


    pouco de frutas e algumas bolas de sorvete. Faça desse jeito até terminar todos os
    ingredientes. Terminando a montagem, regue com a calda e sirva. Está pronto o
    Gelato dei Boschi.

    Essa receita é uma delícia, não é mesmo? Ainda mais se estiver calor!

    Agora, você já tem uma quantidade de receitas suficiente para preparar uma
    verdadeira refeição italiana. Mas lembre-se de praticar antes. Quanto mais você
    praticar, melhor suas receitas ficarão. É só uma questão de tempo.

    Espero que este curso tenha sido produtivo para você e que não seja o único. Te
    espero em um próximo curso na WEBTV!

    Arrivederci!

    Ciao!!!!

    6
    Referências:
    Livros

    ROUX, Michel. Receitas de massas doces e salgadas. São Paulo – SP, 2010,
    editora Larousse.

    SEBESS, Mariana. Técnicas de cozinha profissional. São Paulo – SP, Editora


    Senac.

    VIEIRA, Silvia, TOMMY,F, Francisco, ZUANETTI, Rose. O mundo da cozinha. Rio de


    Janeiro – RJ, Senac nacional.

    D`ACAMPO, Gino. Dieta italiana. São Paulo – SP. Lafonte, 2011.

    BOTTINI, Renata Lucia. Arroz: história, variedades, receitas. São Paulo: Editora
    Senac São Paulo, 2008.

    FREITAS, Cyanea T. de. Cozinha italiana. São Paulo: Melhoramentos, 2005.

    Sites:

    http://www.soitaliano.com.br/conteudo/CulinariaItaliana.php (acesso em 20/01/2014


    às 14:39 hs)

    http://culinaria.culturamix.com/comida/italiana/historia-da-gastronomia-italiana
    (acesso em 20/01/2014 às 16:00 hs)

    http://www.caminhosdaitalia.com.br/sabors-da-italia/refeicoes-
    italianas.html#ixzz2r48dbACj (acesso em 20/01/2014 às 18.30 hs)

    http://www.lacuochinasopraffina.com/come-fare/frutta-di-stagione-calendario-dei-
    prodotti-freschi-mese-per-mese/1163 (acesso em 20/01/2014 às 19.30 hs)
    7
    http://www.brasilescola.com/frutas/amora-e-framboesa.htm (acesso em 03/04/2014
    às 17:15 hs)

    http://www.portalitalia.com.br/regioes/subregioes.asp?idreg=9 (acesso em
    20/01/2014 às 19:30 hs)

    http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/saibamais/ita_gastro_saibamais56.htm
    (acesso em 20/01/2014 às 20:30 hs)

    http://www.dissapore.com/grande-notizia/i-migliori-20-formaggi-italiani/ (acesso em
    20/01/2014 às 21:00 hs)

    Você também pode gostar