Crème Brûlée - Wikipédia, A Enciclopédia Livre

03/04/2024, 11:35 Crème brûlée – Wikipédia, a enciclopédia livre
Crème brûlée
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Crème brûlée (em francês: "creme queimado") é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e
baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, deitando fogo a uma bebida alcoólica que se
deita sobre o creme, ou com um ferrer próprio.[1]
É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar também chocolate,
café, canela, coco, licores, ou outros saborizantes.
Muitas vezes confundido com o leite-creme, uma sobremesa portuguesa. As diferenças são poucas, mas
existem, sendo a fundamental a forma de preparação: o leite-creme é feito ao lume, enquanto o creme brûlée é
feito no forno, em banho-maria. Os ingredientes também não são bem os mesmos, uma vez que o leite-creme
Crème brûlée na vila tai-iunãnesa
é composto por, e contém, leite, farinha, açúcar e gemas de ovos. de Doi Mai Salong, nas montanhas
da província de Chiang Rai, norte
História da Tailândia
Os franceses, ingleses e os catalães disputam a origem do crème brûlée, mas a 1ª referência histórica, é um
creme francês e se encontra no receituário Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado no ano de 1691. A receita era
então, à base de gemas de ovos e leite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido, segundo o cozinheiro de Filipe de Orléans, é preciso
adicionar bastante açúcar por cima do creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma bela cor dourada.
No Reino Unido, existe uma referência, no ano de 1879, ao Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. No Trinity College, Cambridge, o símbolo
da universidade era marcado, com um ferrer quente, sobre o açúcar da cobertura.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Crème_brûlée 1/3
Na Catalunha, a sobremesa é chamada de crema catalana, contendo limão ou laranja e canela, e o creme foi documentado pela 1ª vez no Llibre
de Sent Soví, um livro de receitas catalão medieval, em 1324.
Galeria
Crème brûlée Um crème brûlée Frutos silvestres,

tradicional em um tradicional servido em torta de maçã
restaurante de um restaurante crocante, um crème
Anaheim, Califórnia, francês, no brûlée (ao centro),
ao oeste dos Estados departamento de mousse de chocolate
Unidos Landes, ao sudeste e profiterole com
da França sorvete e cauda de
chocolate
Referências
1. Gomes, Cristina (s.d.) "Leite Creme" no site Gastronomias.com (http://www.gastronomias.com/doces/doce0295.htm)
2. Crème Brulée - Clavel's Cook (http://www.clavelscook.com/2013/02/creme-brulee.html)
3. Crème Brûlée - Cabaret do Goucha (http://cabaredogoucha.pt/creme-brulee/)
Bibliografia
Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, ISBN 0192115790.
Referências gerais
Baking and Pastry, Mastering the Art and Craft, Culinary Institute of America
Ligações externas
«History of crème brûlée» (http://www.coquinaria.nl/english/recipes/05.2histrecept.htm)
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3. Crème Brûlée - Cabaret do Goucha (http://cabaredogoucha.pt/creme-brulee/)

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