2 Hot Dog - Tradicionais

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Receitas
Tradicionais
O Clássicos mais Saborosos!
COMO OBTER
SUCESSO PROFISSIONAL
1. AUTOCONHECIMENTO: Saiba quais são seus pontos fortes e que aspectos você precisa melhorar,
tanto no âmbito profissional como no pessoal. Assim, você pode tirar partido de suas qualidades e ter
uma visão clara do que precisa desenvolver ao longo da carreira
2. OBJETIVOS PROFISSIONAIS: Saber aonde você quer chegar é fundamental para alcançar o
sucesso profissional. Defina metas de curto, médio e longo prazo e trabalhe para alcançá-las. Revise
seus objetivos e metas periodicamente, corrija o rumo se for preciso.
3. DESENVOLVIMENTO CONTÍNUO: Um profissional de sucesso está em constante

desenvolvimento. Não pare de estudar, faça cursos relacionados aos seus objetivos profissionais e
aproveite as oportunidades de treinamento oferecidas pela empresa. Seu desenvolvimento deve ser
uma combinação de competências técnicas (na sua área de interesse) e comportamentais
(negociação, liderança, gestão do tempo, resolução de conflitos etc.).
4. COMPROMETIMENTO: Comprometimento significa dedicação e responsabilidade. Mantenha o

foco na satisfação do cliente, na qualidade do seu serviço, no cumprimento das regras da empresa, na
organização do seu espaço de trabalho e no respeito aos prazos estabelecidos. Comprometer-se não
significa virar noites trabalhando, estar sobrecarregado e falar que “veste a camisa”. É muito mais
profundo do que isso: empenhar o máximo de sua inteligência e capacidade para que a empresa
cresça. Um funcionário comprometido é reconhecido por suas atitudes, é pontual e está disposto a ir
além para ajudar a empresa a alcançar seus objetivos.
5. COLABORAÇÃO: O profissional que “esconde o jogo”, sonega informações e quer brilhar sozinho
está em baixa no mercado. Por outro lado, pessoas que compartilham ideias e conhecimentos,
contribuem para aprimorar processos e sabem trabalhar em equipe são cada vez mais valorizados. A
generosidade, o trabalho em time e o respeito à diversidade (de ideias, crenças etc.) estão ligados ao
sucesso profissional.
6. RESILIÊNCIA: A resiliência é a capacidade de superar obstáculos, resistir à pressão ou lidar com

momentos de estresse sem se desequilibrar emocionalmente ou desanimar.
7. CONFIANÇA: A confiança em si mesmo não significa arrogância. Trata-se de ter clareza sobre suas
capacidades, estar comprometido com seus objetivos, ter convicção de seus valores e segurança ao
expor ideias e realizar uma atividade. A confiança é fundamental para sair da zona de conforto, inovar e
assumir riscos calculados, características importantes e valorizadas pelo mercado.
8. PERSISTÊNCIA: Uma trajetória de sucesso quase sempre inclui momentos de fracasso. Basta olhar
para a história de grandes líderes da humanidade, inventores e artistas para perceber que muitos deles
foram desacreditados, receberam críticas severas, ou erraram repetidas vezes até acertarem. Um
profissional de sucesso sabe aprender com seus erros e não desistir facilmente dos seus objetivos. Ser
persistente é não “jogar a toalha” diante da primeira adversidade. Persistência também não é sinônimo
de teimosia. É importante saber a hora de parar ou corrigir a rota para atingir o resultado esperado.
9. NETWORKING: Ter uma rede de contatos e alimentar esses relacionamentos contribui para a troca
de conhecimentos, experiências, apoio e, porque não, indicações.
10. ÉTICA: Postura ética e sucesso andam de mãos dadas.

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Índice Receitas Tradicionais
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HOT DOG COM BATATA PALHA CASEIRA ....................................... 6

HOT DOG MISTO ........................................................................... 7
HOT DOG DE ESTROGONOFE DE CARNE ......................................... 8
HOT DOG DE ESTROGONOFE DE FRANGO COM BACON ................. 9
HOT DOG COM MAIONESE DE LIMÃO.......................................... 11
HOT DOG BOM PALADAR ............................................................ 13
HOT DOG RÚSTICO ...................................................................... 14
HOT DOG SIMPLES ...................................................................... 15
HOT DOG COM PURÊ DE BATATA ................................................ 16
HOT DOG COM REQUEIJÃO ......................................................... 17
HOT DOG DA AMAZÔNIA ............................................................ 18
HOT DOG METIDO A BESTA ......................................................... 19
HOT DOG DE FESTA ..................................................................... 21
HOT DOG COM QUEIJO GRUYÈRE ................................................ 22
HOT DOG COM QUEIJO E VINAGRETE .......................................... 23
HOT DOG COMPLETO .................................................................. 24
HOT DOG COM VINAGRETE E PURÊ ............................................. 25
HOT DOG DE FRICASSE DE FRANGO ............................................. 27
HOT DOG COMPANHIA DAS ÍNDIAS ............................................. 29
HOT DOG COM BACON ............................................................... 32
HOT DOG ABRASILEIRADO .......................................................... 34
HOT DOG CATARATAS DO IGUAÇU .............................................. 37
HOT DOG COM OVO DE CODORNA .............................................. 38
HOT DOG NA CHAPA ................................................................... 39
HOT DOG DE FRANGO E QUEIJOS PRENSADO ..............................40
HOT DOG MINEIRO .....................................................................41
HOT DOG NORDESTINO ..............................................................43
HOT DOG CATARINENSE .............................................................. 44
HOT DOG PARAIBANO ................................................................ 45
HOT DOG PARAENSE ................................................................... 46
HOT DOG SERGIPANO ................................................................. 47
HOT DOG PORTUGUÊS ................................................................ 49
HOT DOG CHILENO...................................................................... 50
HOT DOG À MODA MEXICANA .................................................... 51
HOT DOG ESPECIAL ..................................................................... 52
HOT DOG FÁCIL ........................................................................... 53
HOT DOG NO PALITO .................................................................. 54
HOT DOG COM PÃO PETRÓPOLIS ................................................ 55
HOT DOG DIFERENTE .................................................................. 56
HOT DOG COM LEITE EM PÓ ....................................................... 57
HOT DOG ALEMÃO ...................................................................... 58
HOT DOG À MODA FRANCESINHA ............................................... 59
HOT DOG APLASTADO (ATROPELADO) ........................................ 61
HOT DOG GAÚCHO ..................................................................... 63
HOT DOG ESTICADO .................................................................... 64
HOT DOG DE FORNO ................................................................... 66
HOT DOG DE FORNO PRÁTICO ..................................................... 67
HOT DOG NA ASSADEIRA ............................................................ 68
HOT DOG DE FORNO ................................................................... 69
HOT DOG NO PÃO DE FÔRMA I ................................................... 70
HOT DOG NO PÃO DE FORMA II .................................................. 71
HOT DOG DE FORNO ................................................................... 72
HOT DOG FRITO .......................................................................... 73
HOT DOG À PARMEGIANA .......................................................... 74
RENDIMENTO: 4 PORÇÕESMINI HOT DOG DE FORNO .................. 74
HOT DOG DE FORNO NO POTINHO .............................................. 76
HOT DOG KITOMBA .................................................................... 77
HOT DOG NO PÃO INTEGRAL....................................................... 78
HOT DOG VEGANO ...................................................................... 79
HOT DOG VEGANO II ................................................................... 80
HOT DOG ASSADO SEM GLÚTEN ................................................. 81
HOT DOG SAUDÁVEL ................................................................... 82
HOT DOG DE ABOBRINHA ........................................................... 84
HOT DOG NUTRITIVO .................................................................. 85
HOT DOG VEGETARIANO ............................................................. 86
HOT DOG COM BATATA PALHA CASEIRA
INGREDIENTES
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 3 latas de tomate pelado
 2 colheres de sopa de extrato de tomate
 500g de salsicha cortada em rodelas
 4 batatas rosas
 1 cebola
 Óleo para fritar
 Salsinha picada
 Mostarda Dijon
 Pão para hot dog
MODO DE PREPARO
Em uma panela refogar a cebola cortada em brunoise em um fio de óleo.
Adicione o alho e deixar soltar o aroma em seguida as latas de tomate pelado,
um pouco de água e o extrato. Deixe cozinhar até os tomates desmancharem
e o molho ficar mais espesso.
Adicione as salsichas cortadas em rodelas e tempere com sal e pimenta.
Deixe a salsicha cozinhar e desligue o fogo.
Rale a cebola e a batata. Em uma panela com bastante óleo, frite por imersão
e separadamente até dourar. Escorre em papel toalha, passe para uma tigela
e misture com salsinha picada.
Corte os pães ao meio, em um dos lados passe a mostarda, adicione o molho
de hot dog e finalize com a batata palha. Para deixar mais quentinho, pode
enrolar cada hot dog em papel alumínio e levar ao forno por alguns minutos.
RENDIMENTO: 1 porção
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HOT DOG MISTO
INGREDIENTES
• 4 salsichas
• 2 linguiças finas
• 1 cebola média
• 1/2 pimentão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 350 gramas de extrato de tomate
• 1 colher de orégano
• Pimenta
• 1 xícara de água sal a gosto
MODO DE PREPARO
Comece ralando as salsichas e a linguiças daquelas fininhas. Em uma panela,
refogue a cebola cortada em cubinhos pequenos, junte o pimentão cortado
da mesma forma e o azeite.
Quando a cebola começar a ficar transparente misture o extrato de tomate,
o orégano, umas gotinhas de pimenta e a água, deixe ferver um pouquinho
e então adicione a salsicha e a linguiça e acerte o sal, deixe ferver mais uns
10 minutinhos que deve ser o suficiente para tudo cozinhar e o molho
engrossar um pouco e antes de desligar misture também 1 tomate picado,
só para dar uma amolecida sem perder a forma.
Dica: adicione uma camada generosa de cream cheese antes de adicionar o
molho.
RENDIMENTO: 4 porções
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HOT DOG DE ESTROGONOFE DE CARNE
INGREDIENTES
 500g de coxão mole cortado em tirinhas bem finas
 2 cebolas de cabeça em cubinhos
 2 dentes de alho amassados
 cheiro verde a gosto
 1 k de salsicha tipo vienense fervida e cortadas ao meio de comprido
 5 tomates maduros em cubinhos
 1 latinha de milho verde folhas de alface americana picada
 1 latinha de creme de leite
 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
 1 copo de leite
 1/2 xícara de tomate seco picadinho
 250g aproximadamente de batata palha
 maionese
 pão para hot dog
MODO DE PREPARO
Frite a metade da cebola e o alho deixe dourar em seguida junte a carne
quando estiver dourada acrescente os tomates e coloque sal a gosto coloque
dissolvido o amido de milho no leite, deixe ferver 1 minuto e acrescente o
creme de leite sem soro.
Mexa e desligue o fogo, acrescente cheiro verde a gosto e reserve faça uma
salada com o restante do tomate e da cebola e o milho verde e cheiro verde
e o tomate seco tempere a seu gosto corte o pão passe maionese nos 2 lados
coloque a salsicha cortada duas partes coloque em cima o estrogonofe uma
porção generosa, coloque a salada e por último a batata palha.
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HOT DOG DE ESTROGONOFE DE FRANGO COM BACON
INGREDIENTES
 Salsicha (no molho de extrato
de tomate)
 Queijo tipo muçarela
 Estrogonofe de frango
 Bacon sem pele e crocante
 Milho verde Batata palha.
ESTROGONOFE DE FRANGO
INGREDIENTES
 Frango cozido desfiado 1 lata de Creme de leite
 1 xícara (chá) de Trigo
 1/2 xícara de (chá) de Milho verde
 1 Cubo de caldo de galinha
 1 Sache de caldo de galinha
 1 litro de Água
 Molho da Salsicha
 Alho
 Óleo
 Extrato de tomate Molho de tomate
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MODO DE PREPARO
ESTROGONOFE DE FRANGO
Bata no liquidificador água, o trigo, o milho verde, caldo de galinha. Levar o
frango cozido e desfiado ao fogo, acrescente a mistura do liquidificador,
mexa até ficar bem cremoso, em seguida acrescente creme de leite e sache
em pó de caldo de galinha, mexa até ferver.
MOLHO DA SALSICHA
Doure o alho no óleo e acrescente o extrato de tomate e o molho de tomate
até ferver. Em seguida acrescente a salsicha no molho.
HOT DOG
Corte o pão ao meio, coloque: a salsicha molhando ao redor, o queijo tipo
muçarela, estrogonofe de frango, bacon crocante, milho verde e batata
palha.
10
HOT DOG COM MAIONESE DE LIMÃO
INGREDIENTES
 Molho
 1 Cebola (cortada em cubos)
 120 Gramas de Carne Moída
 3 Tomates em Cubos
 6 Salsichas
 2 Colheres de Molho de Tomate
 Sal a Gosto
MOLHO DE LIMÃO
 1 xícara de leite gelado
 Suco de 1 limão
 1 folha de alface
 1 pétala de cebola
 Sal a gosto
 Óleo de soja até dar o ponto
SALADA DE BACON
200 gramas de bacon frito
1 pé de alface (lavado e fatiado)
120 gramas de batata palha (fina)
2 tomates cortados em cubos
6 Pães de hot dog
MODO DE PREPARO
Frite o bacon e reserve a gordura. Refogue a cebola na gordura do bacon,
acrescente a carne moída o tomate e o molho, aguarde 2 minutos e
acrescente as salsichas. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e reserve.
11
MOLHO DE LIMÃO
Bata no liquidificador o leite o sal a cebola e
afolha de alface, acrescente o óleo até dar
uma encorpada, pare com o óleo e coloque o
limão de uma só vez, ele vai engrossar
rapidamente.
SALADA DE BACON
Faça uma salada com a alface o tomate cortado em cubos o bacon frito e a
batata palha. (a salada só deve ser feita minutos antes da montagem).
Montagem
Corte o pão coloque a salsicha com molho, a seguir o molho de limão e a

salada de alface, finalize com Ketchup e mostarda.
12
HOT DOG BOM PALADAR
INGREDIENTES
 1/2 kg de carne moída
 1/2 Pimentão
 150 g Pimenta cumin
 1/2 colher de Sal
 Cheiro verde (à gosto)
 2 unidades de pimenta de cheiro
 1 Molho de tomate
 1\2 xícara de farinha amarela peneirada
 5 Salsichas
 6 pães 6 Ovos
 1 alface
 3 Tomates
 1/2 Alho
 1 colher de sopa de Corante
 Batata palha opcional
MODO DE PREPARO
Tempere a carne moída com pimenta cumin, sal e corante. Depois refogue
com alho, cebola, pimenta de cheiro, salsa e pimentão. Refogue a carne
moída com um pouco de água e deixe cozinhar.
Depois de cozida, acrescente a farinha amarela dissolvida com água, o molho

de tomate e a salsicha em rodelas, deixa ferver. Frite um ovo. Prepare um
prato com alface e tomate em rodelas, abra um pão e coloque o molho
preparado em cima do pão e o ovo.
13
HOT DOG RÚSTICO
INGREDIENTES
 01 cebola grande cortada em cubos
 04 dentes de alho cortadinhos
 500g de patinho moído
 500g de salsichas cortadas em rodelinhas
 04 linguiças toscanas tiradas do gomo
 08 tomates batidos no liquidificador
 01 pimentão verde mini em quadradinhos
 01 pimentão vermelho mini em quadradinhos
 01 colher de azeite
 01 pitada de sal e Pimenta do reino a gosto Pãezinhos
MODO DE PREPARO
Aqueça a panela em fogo médio e doure a cebola com a linguiça toscana e o
alho. Escorra a gordura e reserve. Na mesma panela, refogue a carne moída
com uma pitada de sal e a colher de azeite. Quando estiver dourada,
acrescente os pimentões e reserve.
Misture todos os ingredientes na panela inicial, acrescente os tomates

batidos, as salsichas cortadas e deixe apurar em fogo médio, mexendo
sempre. Corrija o sal e adicione pimenta do reino a gosto. Monte os
lanchinhos em mini pães.
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HOT DOG SIMPLES
INGREDIENTES
 4 unidades de pão de hot dog
 maionese a gosto
 água a gosto
 4 unidades de salsicha
 1 lata de molho de tomate
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
 ketchup a gosto
 maionese a gosto
 mostarda a gosto
 purê de batatas a gosto
 milho verde a gosto
 batata palha a gosto
MODO DE PREPARO
Corte os pães no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Passe
um pouco de maionese. Reserve. Encha a panela até 3/4 da capacidade, com
água. Coloque em fogo alto e espere ferver. Coloque as salsichas na água.
Deixe ferver por 5 minutos. Escorra. Faça, em cada uma delas, um corte no
sentido longitudinal.
Coloque uma salsicha em cada pão, cubra com molho de tomate, mostarda,
ketchup, purê de batatas e o que mais você gostar.
Dica: Quanto melhor a qualidade da salsicha, melhor o resultado final.
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HOT DOG COM PURÊ DE BATATA
INGREDIENTES
 Pão de leite
 Purê de batatas
 Patê de alho
 Milho Verde
 Ervilha
 Alface (à gosto)
 Salsicha ferventada
 Molho (refogado de azeite, cebola, alho, tomate, pimenta do reino,
caldo de carne, cheiro verde e -molho pronto)
 Farofa (farofa pronta picante, linguiça fininha frita picada, pimenta à
gosto)
 Batata palha
 ketchup Maionese Mostarda
MODO DE PREPARO
Pegue o pão e faça um corte ao meio de modo que ele não se separe
totalmente. Passe o purê de batatas em ambos dos lados (batata passada
pelo espremedor cozida, refogada com leite, manteiga e sal).
Passe o patê de alho (escolha o de sua preferência). Adicione a salsicha e o
molho. Adicione o milho verde e a ervilha o quanto baste.
Colocar alface americana picadinha fina. Adicione a batata palha e a farofa. E
por fim, o ketchup, a maionese, e a mostarda em ondas pra dar um visual
bonito.
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HOT DOG COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES
 4 baguete médias
 200 gramas de presunto cru
 8 linguiças tipo Guanabara
 200 gramas copa
 200 gramas de queijo prato
 + ou - 400 gramas de Purê de batata
 250 gramas de requeijão cremoso - uma bisnaga
 2 pacotes de queijo ralado
 100 gramas de manteiga com sal Azeite
MODO DE PREPARO
Abra a baguete, passe manteiga dos dois lados do pão, coloque fatias de
presunto cru, em cima, queijo prato, em cima copa, e novamente queijo
prato, coloque a linguiça Josefina cortada no sentido longitudinal, passe o
purê de batata por cima da linguiça até cobrir por completo.
Após essa etapa, abra um “caminho” no meio do purê, preencha-o com o

requeijão e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido (200 graus)
por 15 minutos.
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HOT DOG DA AMAZÔNIA
INGREDIENTES
 2 cebolas roxas médias picadas
 2 dentes de alho picados
 Azeite de oliva
 1/2 tablete de caldo
 Cebolinha a gosto
 Cheiro-verde a gosto
 2 latas de seletas
 20 salsichas
 1 lata de azeitonas
 1 lata de creme de leite
 Queijo ralado
 Ketchup e Maionese
 Sal a gosto 15 pães
MODO DE PREPARO
Ferver a salsicha já cortada em rodelas na panela média. Picar os dentes de
alho e as cebolas.
Refogar no azeite junto com a salsicha já escorrida, sal a gosto, cebolinha e a
1/2 do tablete do caldo. Acrescente o extrato de tomate e mexa até soltar.
Adicione um copo d’água. Após 3 minutos em fogo alto, adicione as duas latas
de seletas, azeitonas inteiras, mexa e deixe ferver em fogo baixo por 5
minutos até engrossar.
Após esse período, desligue o fogo, destampe a panela e espere parar de
borbulhar. Acrescente o creme de leite e mexa até ficar homogêneo.
Acrescente o cheiro-verde picado. Corte o pão pelo meio e coloque o molho,
acrescente ketchup e maionese a gosto e queijo ralado.
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HOT DOG METIDO A BESTA
INGREDIENTES
 10 Salsichas
 2 Cebola em aros
 ½ Pimentão verde em aros
 4 Tomates picados em cubos
 3 dentes de Alho em lâminas
 1 colher (sopa) de Sal de alho
 ½ cubo Caldo de carne
 100 ml Azeite
 300 ml de Molho de tomate
 200 ml de Água
 150 g de Ketchup
 100 g de Mostarda
 150 g de Batata palha
 Azeitonas sem caroço verde ou preta 120 g
 Maionese 120 g
 Milho verde 150 g
 Pães de diversos tipos e tamanhos a gosto
 Folhas verdes rasgadas um pé
 Sal e pimenta a gosto
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MODO DE PREPARO
Em um tabuleiro colocado sobre uma chama em fogo baixo colocar o azeite
e o alho laminado, deixar dourar colocar os aros de cebola e deixar murchar,
depois os aros do pimentão cozinhar mais um pouco acrescentar os tomates
misturar, em um canto colocar direto no tabuleiro o sal de alho e o cubo do
caldo acrescentando o molho de tomate e a água deixar ferver sempre
misturando colocar as salsichas previamente cozidas e ou assadas em forno.
Cobrir com papel alumínio e deixar ferver por alguns instantes, retirar o papel
alumínio acertar o tempero e levar para mesa.
Pães, ketchup, mostarda, milho, batata palha, maionese, azeitonas, folhas

verdes e o que mais a sua imaginação pedir.
Agora é só cada convidado escolher o pão de sua preferência colocar a

salsicha e molho e os ingredientes que preferir.
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HOT DOG DE FESTA
INGREDIENTES
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 vidro de passata de tomate
• sal e pimenta a gosto
• 12 salsichas cortadas em rodelas
• 8 pãezinhos
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho com o óleo.Acrescente a passata de tomate e deixe
cozinhar por 5 minutos.
Junte a salsicha cortadas em em rodelas e cozinhe por mais 5 minutos.
Abra os pãezinhos no sentido do comprimento e recheie com o molho.
21
HOT DOG COM QUEIJO GRUYÈRE
INGREDIENTES
• Pão de hot dog ou se preferir, um pedaço de baguete
• Mostarda Dijon
• Meia cebola picada
• Salsichas de boa qualidade
• Pedaços de queijo Gruyère ou Emmental
• Batata palha
MODO DE PREPARO
Coloque as salsichas para cozinhar. Refogue as cebolas até dourar. Abra o
pão e espalhe o quanto quiser de mostarda Dijon, adicione as cebolas.
Disponha algumas fatias de Gruyère/Emmental e a salsicha quente por cima.
O calor vai ajudar a dar uma derretidinha no queijo. Espalhe o quanto quiser
de batata palha por cima.
22
HOT DOG COM QUEIJO E VINAGRETE
INGREDIENTES
 Pão francês
 Salsicha
 Molho de tomate
 Queijo Emmental Paysan Breton
 50g de queijo Petit Cantal
 Uma pitadinha de cada tempero: páprica, alho e cebola desidratado e
orégano
 Vinagrete
 Cebola pequena picada
 Tomate pequeno picado
 Folhas de manjericão
 Azeite Azal o quanto baste
 Vinagre o quanto baste
 Sal e pimenta moída na hora
MODO DE PREPARO
Abra o pão francês, espalhe o molho de tomate e acomode a salsicha.
Coloque os queijos ralados por cima, seja muito generoso. Coloque por cima
dos queijos uma pitada e cada tempero citado nos ingredientes e leve ao
forno até dourar o pão e o
queijo derreter. Misture todos os ingredientes do vinagrete e reserve.
23
HOT DOG COMPLETO
INGREDIENTES
 8 pães de hot dog
 16 colheres (sopa) de maionese
 8 salsichas aferventadas
 Mostarda e ketchup a gosto
 1 e 1/2 xícara (chá) de bacon frito em cubos
 Purê
 5 batatas grandes cozidas e amassadas
 2 colheres (sopa) de manteiga
 50g de queijo parmesão ralado
 1 lata de creme de leite com soro
 Sal e noz-moscada ralada a gosto
MODO DE PREPARO
Para o purê, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio,
mexendo até formar um purê liso e cremoso. Abra os pães pela lateral sem
separar
as partes e espalhe a maionese por eles. Divida o purê entre eles, coloque
uma salsicha em cada e espalhe mostarda e ketchup sobre eles. Polvilhe com
o bacon e sirva.
24
HOT DOG COM VINAGRETE E PURÊ
INGREDIENTES
 Pão 120 gramas

 Molho
 Salsicha
 Purê de batatas
 Farofa
 Vinagrete
 Milho
 Ervilha
 Batata palha Alface
MOLHO
 1 colher de sopa de óleo
 6 cebolas médias picadas
 tempero pronto a gosto
 10 tomates bem maduros
 1 colher de sopa de extrato de tomate
 1 copo (tipo americano) de água
PURÊ DE BATATAS
 10 batatas médias
 2 colheres de margarina
 1 copo de leite sal a gosto
25
VINAGRETE
 2 tomates médios picados
 sal a gosto
 1 fio de óleo ou azeite
 vinagre a gosto
 Alface picada em tiras
 3 colheres de sopa de Farofa pronta / ou a escolher
 3 colheres de sopa de milho verde
 3 colheres de sopa de ervilha
MODO DE PREPARO
PURÊ DE BATATAS
Descasque as batatas, coloque as em uma panela com água e sal em fogo
brando, até que fique bem molinhas, após retire a água, esprema as batatas
no espremedor, leve-as para panela novamente ao fogo e acrescente a
margarina, o sal, mexa até que a margarina derreta por completo, e
acrescente o leite aos poucos até que se obtenha a consistência desejada.
MOLHO
Em uma panela refogue com uma colher de sopa de óleo, 6 cebolas médias
picadas, acrescente o tempero pronto a gosto, em seguida bata no
liquidificador os 10 tomates, após despeje na panela com as cebolas,
acrescente a colher de sopa de extrato de tomate e o copo de água, deixe
ferver até que o molho obtenha a consistência desejada, em seguida coloque
as salsichas e deixe ferver por mais alguns minutos.
VINAGRETE
Coloque em um recipiente as 2 cebolas médias picadas, 2 tomates médios
picados, acrescente em seguida o fio de óleo, o sal e o vinagre a gosto, após
misture bem. Pegue o pão, acrescente o molho com 2 salsichas, em seguida
coloque o purê de batatas, o milho, a ervilha, o vinagrete, a farofa, a batata
palha e por último a alface.
26
HOT DOG DE FRICASSE DE FRANGO
INGREDIENTES
 Pão caseiro de calabresa
 Molho de tomate
 1 cebola ralada
 03 tomates em pele picados
 1 cenoura pequena picada
 2 xícaras de água
 1 pitada de açúcar 12 salsichas
FRICASSÊ DE FRANGO
 1 peito de frango cozido com bastante caldo e desfiado (reserva 01
caneca do caldo)
 1 xícara de leite
 50 g de queijo ralado
 1 cebola ralada
 2 colheres de manteiga
 4 colheres de amido de milho
 1 caixa de creme de leite
27
MODO DE PREPARO
MOLHO
Refoga a cebola e cozinha os demais ingredientes.
FRICASSÊ DE FRANGO
Faz um mingau com a manteiga com a cebola, acrescenta o leite com a
maizena dissolvida, o queijo ralado, o caldo do frango reservado, o creme de
leite.
MONTAGEM:
Retira e reserva o meio do pão, coloque o molho de tomate, as salsichas, e
cobre com o pão reservado, acrescenta o patê de fricassê de frango, decora
com requeijão cremoso, azeitonas, pimentinha e queijo coalho ralado.
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HOT DOG COMPANHIA DAS ÍNDIAS
INGREDIENTES
TOMATES PELADOS
 4 tomates italianos bem maduros.
 Quanto baste de água para cobrir os tomates na panela
 Chutney de tomate
 4 tomates pelados cortados em cubinhos
 2 cebolas roxas cortadas em cubinhos pequenos
 2 colheres de sobremesa de gengibre fresco ralado
 1 colher de sobremesa de páprica picante
 1/2 colher de café de curry amarelo de boa qualidade
 1 xícara de açúcar mascavo
 1 xícara de vinagre de vinho branco ou de maçã
 1 colher de café de cominho em pó
 1/2 colher de café de pimenta-caiena em pó
 1 pedaço de canela em pau
 4 cravos da índia inteiros
 Quanto baste de sal
 Fio de azeite
 Cheddar cremoso
 250g de cheddar cremoso (de preferência sem amido) de boa qualidade
HOT DOG
 4 pães para hot dog
 4 salsichas viena (de preferência com casing de colágeno) de boa
qualidade
 Chutney de tomate conforme receita
 Cheddar cremoso aquecido conforme receita
 Tomatinhos tipo sweet grape cortados em 4 pedaços longitudinais
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MODO DE PREPARO
TOMATES PELADOS
Escolha 4 tomates italianos bem maduros. Com uma faca afiada, faça 4 cortes
longitudinais (do cabinho até embaixo) bem superficiais, apenas o suficiente
para atravessar a casca do tomate. Em uma panela, ferva água suficiente para
cobrir os tomates. Adicione os tomates e deixe-os na fervura até que a casca
comece a soltar.
Retire os tomates, deixe esfriar um pouco até poder manuseá-los. Termine

de retirar as cascas, corte o tomate longitudinalmente, retire as sementes e
a parte mais dura, onde ficava o cabinho. Reserve.
CHUTNEY DE TOMATE INDIANO

Leve uma panela de fundo grosso ao fogo médio e acrescente o fio de azeite.
Adicione as cebolas em cubo e cozinhe até que comecem a ficar
transparentes. Adicione os tomates pelados em cubos e o açúcar mascavo, o
vinagre e os demais temperos.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até conseguir a

consistência de geleia. Retire a canela em pau e os cravos e deixe esfriar até
a temperatura ambiente. Reserve.
30
CHEDDAR CREMOSO
Cheddar cremoso (de preferência sem amido) de boa qualidade. Em um
recipiente apropriado, leve o cheddar ao micro-ondas até aquecer. Passe
para uma manga de confeitar ou utilize um saquinho próprio para guardar
alimentos com uma das pontas cortadas.
MONTAGEM:
Aqueça a salsicha no vapor até que esteja bem cozida. Aqueça o pão (para
tal, aqueça um forno a 180 graus, coloque os pães e desligue o fogo.
Aguarde poucos minutos até que o pão esteja aquecido).
Corte os pães. Com a manga de confeitar ou o saquinho de bico cortado,

passe uma camada de cheddar no fundo do pão.
Acrescente a salsicha. Cobrindo a salsicha, faça uma generosa camada de

chutney de tomate. Em uma das laterais, acrescente uma camada de cheddar
cremoso. Finalize com os tomatinhos sweet grape cortados.
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HOT DOG COM BACON
INGREDIENTES
MOLHO
 3Kg de tomates maduros picados
 3Kg de cebolas picadas
 6 latas de extrato de tomate 2 xícaras de bacon em cubo
 2 colheres de sopa de sal
 1 colher de sopa de açúcar
 2 xícaras de óleo
 1 ¹/² xícara de água
 Salsichas
RECHEIO
 tomate em cubos pequenos
 cebola em cubos pequenos
 cenoura ralada
 milho verde
 ervilha
 batata palha
 maionese
 ketchup
 molho rosé
 queijo ralado
MONTAGEM:
 Pão sedinha ou pão de hot dog.
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MODO DE PREPARO
MOLHO
Fritar o bacon em uma panela e, em seguida, colocar a cebola e o tomate até
refogar; depois acrescente o óleo, o extrato de tomate, a água, o sal, o açúcar
e a salsicha deixando até ferver.
Montagem
Recheie o pão com a salsicha e o molho e, em seguida, acrescente todos os

ingredientes do recheio na mesma ordem. O segredo é ser bem generoso nas
porções.
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HOT DOG ABRASILEIRADO
INGREDIENTES
MOLHO
 200 gramas de bacon picado
 1 colher de azeite de oliva ou
de dendê
 1 dente de alho picado
 Sal a gosto
 1 pacote de molho de tomate refogado
 6 salsichas
 300 ml de água
 1 lata de milho/ervilha2 colher de mostarda
 2 colheres de ketchup
 5 colheres de maionese
 3 colheres de creme de leite
 Uma pitada de salsinha
ACOMPANHAMENTOS:
MOLHO BRANCO
 1 cebola média picada
 1 colher azeite
 250 ml de leite
 1 lata de creme de leite
 1 colher de maisena
 Sal a gosto
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OMELETE
 1 cebola média picada
 3 ovos
 1 colher azeite Sal a gosto
PARA DEMAIS ACOMPANHAMENTOS:

 3 cebolas médias picadas ou quanto preferir
 Azeite
 Sal a gosto
 Batata Palha
MODO DE PREPARO
MOLHO
Em uma panela coloque e refogue as 200 gramas de bacon picado, as 2
cebolas médias picadas e o dente de alho picado juntamente com a colher
de azeite de oliva ou de dendê e sal a gosto. Após, coloque as salsichas,
mexendo a panela por aproximadamente um minuto. Em seguida, assente o
pacote de molho de tomate refogado e a lata de milho/ervilha, continuando
a mexer sempre. A seguir, despeje os 300 ml de água na panela e deixe ferver.
Depois que ferver, acrescente a mostarda, o ketchup e a maionese. Coloque

uma pequena pitada de salsinha, mexendo bem até o molho engrossar. O
ponto do molho se dá quando ele estiver borbulhando, suculento e grosso.
Após chegar ao ponto, encontra-se pronto o molho do nosso hot dog
abrasileirado.
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MOLHO BRANCO
Em uma panela, refogue a cebola média picada e o bacon com um pouco de

azeite, em seguida coloque os 250 ml de leite, a lata de creme de leite e sal a
gosto. Deixe ferver. Em um pequeno recipiente, coloque a colher de maisena
juntamente com um pouco de leite, misturando bem. Despeje essa mistura
na panela do molho branco e deixe ferver até ficar um molho grosso. Está
pronto nosso molho branco.
OMELETE
Em uma panela, refogue a cebola média picada com uma colher de azeite.
Após coloque os três ovos e sal a gosto na panela, mexendo sempre até que
o ovo se desgrude do fundo da panela, momento em que estará no ponto.
Demais acompanhamentos
Pique as cebolas médias e refogue-as em uma panela com sal, de preferência

refogue-as com azeite de dendê. Após refogada, encontra-se pronto um dos
acompanhamentos. Em outra panela, refogue as 200 gramas de bacon, de
modo que apenas doure para permanecer suculento. Encontra-se pronto
outro acompanhamento.
MONTAGEM:
Apanhe um pão Francês, abra-o ao meio, coloque molho de hot dog nos dois
lados do pão e uma salsicha. Por cima da salsicha, coloque a Omelete de hot
dog e após as cebolas refogadas. Despeje uma generosa camada de molho
branco e após o bacon refogado. Se preferir, acrescente batata palha e bom
apetite.
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HOT DOG CATARATAS DO IGUAÇU
INGREDIENTES
 2 cebolas médias
 4 tomates maduros, sem semente e
sem aquele líquido interno
 1 pacote de salsicha de peru light
 1 sache de molho de tomate
tradicional
 pimenta do reino preta a gosto
 sal e alho a gosto
 1 colher de café de açúcar cristal
 100 ml de água filtrada
 1 colher de sopa de óleo

MODO DE PREPARO
Triture bem a cebola e coloque para refogar em uma panela de fundo grosso
com 1 colher de sopa de óleo. Triture os tomates com a casca e adicione-os
na panela, somente após o cozimento da cebola, que já deve ter amolecido.
Refogue a cebola e o tomate no fogo baixo por 10 minutos. Depois,

adicione o molho de tomate, verifique o tempero de sal e acrescente 1
colher de café de açúcar cristal e um pouco de pimenta. Acrescente água e
deixe cozinhar mais 5 minutos, em fogo médio para engrossar o molho.
Adicione ao molho as salsichas cozidas e picadas bem. Deixe o fogo baixo
por 2 minutos e pronto!
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HOT DOG COM OVO DE CODORNA
INGREDIENTES
 pão de hot dog (12 a 15 pães)
 1/2 Kg de salsicha
 1/2 Kg de linguiça
 1/2 Kg de tomate
 150 g de bacon
 1 Lata de milho
 1 Lata de ervilha
 1 Caixa de ovo de codorna
 1 Pacote pequeno de batata
palha
 2 Cebolas grandes
 1 Pimentão médio
 100 g de azeitona verde
 1 lata de palmito
 Orégano a gosto
 1 Pacote de noz moscada
 Uma lata de 370 g de extrato de tomate
 Azeite
 Sal a gosto
 Ketchup
 Mostarda Maionese
MODO DE PREPARO
Escalde a salsicha e a linguiça e reserve. Coloque em uma paleta três colheres
de sopa de azeite, ponha para fritar o bacon e o alho cortado em pedaços
pequenos para dourar. Junte o extrato de tomate, orégano, a noz moscada e
três colheres de sopa de mostarda, sal a gosto.
Misture um copo de 200 ml de água. Deixe ferver durante 5 minutos.
Acrescente cebola, tomate e pimentão picados, deixe ferver por mais 5
minutos. Separe pedaços de bacon frito. Agora acrescente a linguiça e
salsicha no molho. Misture tudo.
RENDIMENTO: De 12 a 15 porções
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HOT DOG NA CHAPA
INGREDIENTES
 Pão de hot dog (cortado ao meio)
 Alface (picados) e Tomate (picados e sem sementes)
 Milho e Batata palha
 Salsicha (cozida já cortada ao meio)
 Bacon (picados)
 Frango (cozido com pouco de sal e desfiado)
 Calabresa (cortada em rodelas finas)
 Requeijão Cremoso
 Muçarela (fatiada)
 Maionese, Ketchup e Mostarda
MODO DE PREPARO
Cortar o pão ao meio, levar a chapa e passar a maionese, depois de um lado
do pão colocar: alface, tomate, milho e a batata palha, enquanto isso, colocar
um pouco de bacon e umas 06 rodelas de calabresa para fritar, assim que o
bacon estiver frito misturar o frango desfiado junto com o bacon, do outro
lado do pão colocar a salsicha já cozida e cortada, em cima da salsicha
acrescentar o frango misturado com bacon e na sequência a calabresa um
pouco de Catupiry, 02 fatias de muçarela, ketchup e a mostarda. Pronto
agora podemos fechar o hot dog.
Dica: o lado que o pão fica na chapa não fica aceso para não queimar. A
quantidade de ingredientes depende de quantos hot dog vai preparar.
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HOT DOG DE FRANGO E QUEIJOS PRENSADO
INGREDIENTES
 Pão de leite ou baguete com gergelim
 Salsicha
 Frango desfiado já temperado
 Caldo de galinha
 Molho de tomate
 Tomate picado temperado
 Azeite
 Sal
 Muçarela
 Requeijão de boa qualidade
 Batata palha
 Maionese
 Ketchup
 Mostarda
MODO DE PREPARO
Cozinhe o frango com o caldo de galinha e desfie. Numa panela faça o molho
com o frango desfiado, o molho pronto de tomate, sal à gosto e deixe secar
bem. Coloque a salsicha numa panela com água fervendo e reserve com o
fogo desligado.
Na chapa coloque o frango, o tomate picado, o azeite e sal à gosto e misture,
deixe aquecer e coloque por cima a muçarela e o requeijão. Abra o pão e
coloque os molhos: maionese, ketchup e mostarda, em seguida com a
espátula coloque o frango e os demais queijos dentro do pão. Com um
pegador tire a salsicha já cozida da água e corte ao meio, coloque dentro do
pão em cima dos queijos e jogue ketchup e batata palha, feche o pão e prense
dos dois lados na chapa.
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HOT DOG MINEIRO
INGREDIENTES
 600 g de linguiça de pernil grossa para churrasco
 500 g de carne bovina salgada curada dessecada (carne seca)
 1 lata de massa de tomate concentrado
 2 batatas grandes
 1 tomate
 1 a 2 folhas de couve
 1/2 copo de leite (125ml) 1 copo de água (250 ml)
 Manteiga
 Salsinha a gosto
 Açúcar a gosto
 Sal a gosto
 Queijo canastra ralado a gosto
MODO DE PREPARO
PREPARO DA CARNE SECA

É necessário dessalgar a carne picando-a em pedaços, retirando o excesso de
gordura. Coloca em água gelada e levar a geladeira por 12 horas, trocar a
água a cada 4 horas, colocar a carne na pressão por 30 minutos e retirar da
pressão deixando a água secar e dar uma refogada, agora é só desfiar, não
precisa temperar.
PREPARO DA LINGUIÇA
Pré-aqueça o forno, unte a assadeira com manteiga, coloque rodelas de
tomate (impede a linguiça de queimar e grudar na assadeira) e por cima
coloque a linguiça, leve ao forno até dourar, vire a linguiça se achar
necessário (não fure a linguiça).
41
PREPARO DO PURÊ E DA COUVE
Lave as batatas e a couve. Cozinhe as batatas até ficarem macias para fazer o
purê, amasse as batatas cozidas, coloque em uma panela e leve ao fogo,
adicione uma colher de sobremesa de manteiga, o leite e sal a gosto.
Enrole a folha de couve e fatie em fitas finas, depois pique mais até virarem
pequenos pedacinhos de couve, coloque em uma frigideira e refogue (até
secar a água que ela solta) com um pouco de manteiga e sal a gosto e junte
a carne seca desfiada.
PREPARO DO MOLHO
Coloque 1 colher de sobremesa de manteiga, deixe derreter, coloque a massa
de tomate e mexa sempre, adicione um pouco de açúcar para tirar a acidez
(cuidado para não colocar muito e deixar o molho doce) +ou- 1 colher de café
é suficiente, coloque a água, a salsinha lavada e picada e o sal a gosto.
Montagem
Corte a linguiça do meio (na longitudinal) e depois corte cada uma em três.
Corte o pão, coloque um pouco de molho, de purê, da carne seca com a
couve, um pedaço da linguiça e mais um pouco de purê agora é só colocar o
queijo canastra ralado por cima e saborear esta delicia mineira.
42
HOT DOG NORDESTINO
INGREDIENTES
 300g de alcatra (limpa e moída por 2x)
 Meia cebola picada
 4 Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
 Meio pimentão verde cortado em cubo
 Meia pimenta dedo-de-moça sem semente e cortada em pequenos
cubos
 30g de azeitonas sem sementes cortadas em pequenos pedaços
 3 ovos caipiras cozidos e cortados em pedaços
 100ml de tomate sem pele passado na peneira
 20g de queijo parmesão ralado
 20ml de azeite extravirgem
 sal
 Pão Frances fresco
MODO DE PREPARO
Em uma panela acrescente o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a
carne e refogue até que esteja ligeiramente dourada. Junte os tomates, o
pimentão, a azeitona e a pimenta dedo-de-moça.
Cozinhe por mais ou menos meia hora em fogo médio acrescentando água
quente sempre que necessário.
Quando o molho estiver bem reduzido, quase como uma pasta, tempere e
deixe descansar fora do fogo com a panela tampada por mais meia hora para
pegar o sabor. Aqueça ligeiramente o pão, retire o miolo e recheie com o
molho, um pouco de ovo cozido e queijo parmesão ralado. Aí, é só se deliciar
com a receita.
43
HOT DOG CATARINENSE
INGREDIENTES
 3 cebolas pequenas picadas 1 xícara de extrato de tomates
 sal a gosto
 4 colheres de óleo vegetal
 2 colheres sopa de amido de milho
 10 salsichas
 2 latas milho
 2 latas ervilha
 400g batata palha 200g requeijão cremoso
 ketchup e maionese
 1 xícara de salsa picada
 10 ovos de codorna
 10 azeitonas picadas
 150g de queijo muçarela
 1/2 xícara de orégano
MODO DE PREPARO
Numa panela frite a cebola picada, depois de frita acrescente sal, extrato de
tomate e a água deixe cozinhar por 1 minuto após ferver e coloque o amido
de milho dissolvido previamente em um pouco de água fria, misture bem e
deixe ferver mais 15 segundos. Cubra com água a salsicha em uma panela
separada, e esquente, quando estiver bem quente quase fervendo retire a
salsicha e descarte a água, coloque a salsicha no molho. Depois monte o hot
dog, nesta ordem:
Abra o pão e coloque requeijão cremoso no fundo, depois a salsicha e molho
por cima, milho, ervilha, batata palha, ketchup, maionese e por fim coloque
salsinha picada, meio ovo de codorna e azeitonas picada. Se preferir
prensado, coloque na chapa até dourar o pão acrescente queijo muçarela e
orégano.
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HOT DOG PARAIBANO
INGREDIENTES
 Pão de hot dog
 Salsicha
 Ovo de codorna
 Batata palha
 Azeitona verde
 ketchup, maionese e mostarda
 Parmesão ralado
 Milho verde e ervilha creme de leite
 Alho
 Cebola
 tomate
 pimentão
 colorau
 caldo de carne
 coentro
MODO DE PREPARO
Ferva a salsicha com o coentro verde, tempere a carne com alho e cebola,
pimentão, colorau e o caldo de carne, deixe a carne bem sequinha. Abra o
pão ao meio, coloque a salsicha, carne moída, tomate cebola, ervilha e milho
Misturados, azeitonas em pedaços, ovo de codorna cozido e sem casca no
centro, em seguida por último mais não menos importante na Ordem o
ketchup, Maionese, mostarda, queijo parmesão ralado e batata palha.
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HOT DOG PARAENSE
INGREDIENTES
• 6 Salsichas de frango
• 2 xícaras de tucupi
• 2 xícaras de jambu cozido
• 2 xícaras de extrato de Tomate
Temperos bem cortadinhos
• 2 colheres de sopa de azeite de Dendê
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara de cheiro verde
• folhas de chicória picadas
• pães de hot dog
• 1 colher de sobremesa de sal
• Batata palha
• Ketchup, maionese e mostarda à gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o azeite numa panela para esquentar, amasse o dente de alho e
deixe aquecer mais um pouco, coloque os temperos cortado bem miudinhos,
cheiro verde e chicória, assim que estiver refogando acrescente as 6 salsichas
e vá mexendo coloque as duas xícaras de tucupi, as duas xícaras de extrato
de tomate e continue mexendo até engrossar o molho, acrescente o sal e o
jambu e deixe ficar fervendo por 7 minutos. Pegue o pão corte ao meio e
coloque uma salsicha dentro do pão e coloque um pouco do molho com um
pouco do jambu, coloque maionese, ketchup e mostarda á gosto coloque a
batata palha por cima e se delicie com um hot dog paraense diferente e
gostoso.
46
HOT DOG SERGIPANO
INGREDIENTES
 10 pães
 10 salsichas escaldadas
 100 g de milho
 50 g de polpa de tomate
 50 g de extrato
 1 Cenoura pequena ralada e salpicada com tempero em sachê
 ½ Beterraba média ralada
 4 folhas de alface cortadas bem finas
 2 Tomates picados
 1 tomate maduro batido no liquidificador com uma colher de
sobremesa de limão e 100ml de água filtrada
 100 g de repolho
 200 ml de água
 Ketchup à gosto
 Maionese à gosto Mostarda à gosto
 Queijo-ralado á gosto
 Batata-palha á gosto
Temperos: 1 caldo de frango, 1 cebola pequena, 1 colher (sopa) margarina,

1 tempero em sachê, pimenta, cominho, corante, 75g molho de tomate,
uma porção de coentro, uma porção de cebolinha, 1 pimenta de cheiro
pequena e ½ porção de pimentão.
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MODO DE PREPARO
PREPARO DO MOLHO
Em uma panela, doure a cebola na margarina, acrescente o caldo de frango,
a salsicha, mexendo sempre com cuidado para não quebrar, adicione a
pimenta, cominho, corante, extrato, molho de tomate pronto e molho de
tomate batido no liquidificador, o coentro, a cebolinha a pimenta de cheiro
e o pimentão continue mexendo por três a cinco minutos e por fim
acrescente a água e deixe ferver.
PREPARO DO HOT DOG

Corte os pães ao meio, ponha-os em sacos apropriados, acrescente a salsicha,
quatro colheres de sopa do molho, acrescente uma porção de: milho, ervilha,
cenoura, beterraba, repolho, tomate, alface, batata-palha, queijo-ralado,
ketchup, maionese e mostarda se desejarem.
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HOT DOG PORTUGUÊS
INGREDIENTES
 Pão 22 centímetros
 maionese
 ketchup
 mostarda
 cebola refolgada
 salsicha de frango
 azeitona
 ovo de codorna
 batata palha
 tomate
 queijo muçarela
 presunto cozido e orégano
MODO DE PREPARO
Abra o pão ao meio, coloque maionese, adicione cebola refolgada na chapa,
muçarela fatiada presunto fatiado, salsicha de frango frita na chapa, azeitona
fatiada, tomate, batata palha, ketchup, mostarda, leve tudo a prensa em fogo
baixo por 1 minuto, retire coloque na embalagem adicione mais batata palha
4 ovos de codorna partido ao meio e mais orégano, uma pitada de amor e
muita vontade de saborear.
49
HOT DOG CHILENO
INGREDIENTES
 Pão
 Salsicha defumada
 1 xícara de polpa de abacate avocado (é o abacate pequeno da casca
preta)
 Maionese
 2 tomates sem semente
 1/2 cebola
 2 colheres (sopa) de limão
 1 colher (café) de alho em pó (ou 1/3 de dente de alho amassado)
 1 colher (sopa) de azeite
 2 colheres (sopa) de creme de leite
 Sal e pimenta à gosto
MODO DE PREPARO
Amasse o abacate, junte o suco de limão, o alho, o azeite, o creme de leite,
sal e a pimenta. Cozinhe a salsicha em água fervente.
Para montar corte o pão ao meio sem separar as metades, coloque a salsicha,
o tomate e a cebola picado, cubra com abacate e pôr fim a maionese. Se for
usar a maionese caseira de leite, não adiciona o cheiro verde.
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HOT DOG À MODA MEXICANA
INGREDIENTES
 5 tiras de bacon
 5 salsichas
 Molho de pimenta mexicana a gosto
 400 g de molho de tomate
 ½ cebola picada1 tomate cortado
 1 colher de sopa de azeite
 Picles a gosto
 Mostarda a gosto
 Ketchup a gosto
 Maionese a gosto
MODO DE PREPARO
Encha uma panela com água e coloque as salsichas para cozinhar. Em outra
panela, coloque um fio de azeite, acrescente o molho de tomate e espere
ferver, coloque molho de pimenta a gosto, mexa até levantar fervura.
Reserve.
Aqueça uma panela com óleo e frite o bacon. Abra o pão, passe ketchup,
mostarda e maionese a gosto. Em cima, coloque o bacon, os picles e o molho
temperado. Está pronto.
51
HOT DOG ESPECIAL
INGREDIENTES
 12 mini pães franceses
 12 mini salsichas aferventadas
 1/2 xícara (chá) de purê de mandioquinha pronto
 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
 1/2 xícara (chá) de batata palha
 Ketchup e mostarda a gosto
 1 colher (sopa) de suco de limão
 1/2 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
 2 colheres (sopa) de azeitona picada
 1/3 xícara (chá) de leite gelado
 3/4 de xícara (chá) de óleo (aproximadamente)
MODO DE PREPARO
Para a maionese, coloque no liquidificador o alho, o suco, o sal, o cheiro-
verde, a azeitona, o leite e bata até homogeneizar. Sem parar de bater,
acrescente o óleo em fio até obter consistência de maionese. Se necessário,
adicione mais óleo até conseguir a consistência desejada. Reserve.
Para montar o lanche, corte os mini pães ao meio, passe a maionese e

disponha a salsicha.
Cubra com uma camada de purê de mandioquinha, milho, queijo, batata

palha, ketchup e mostarda. Se desejar, coloque em um saquinho para hot
dog e sirva.
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HOT DOG FÁCIL
INGREDIENTES
 6 salsichas inteiras
 4 salsichas picadinhas
 1 xícara de chá de molho de tomate
 1 caixinha de creme de leite
 4 pães de leite grande ou pães pequenininhos para festa
MODO DE PREPARO
Ferver as salsichas em água por aproximadamente 3 minutos. Escorrer a água
e adicione o molho de tomate em fogo baixo.
Quando começar a ferver desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Espere 30 minutos para começar a rechear os pães.
53
HOT DOG NO PALITO
INGREDIENTES
 10 salsichas
 20 palitos de madeira (pode usar o de espetinho) 1/2 colher (de sopa)
de fermento biológico seco (1/2 pacotinho de 10 gramas)
 1/2 xícara (de chá) de leite morno
 1 colher (de sopa) rasa de açúcar
 2 colheres (de sopa) de manteiga
 1 ovo
 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (pode ser mais ou menos)
 1 colher (de chá) de sal
 1 gema Gotas de óleo
MODO DE PREPARO
Coloque o leite morno em uma tigela e junte o fermento de pão, o açúcar e
a manteiga. Misture bem. Junte o ovo, o sal e vá agregando a farinha de trigo
aos poucos, até o ponto onde a massa desgruda das mãos. Sova a massa, por
uns 10 minutos.
Deixe descansar por uns 30 minutos. Pegue pequenas porções de massa e

enrole formando rolinhos. Corte as salsichas na metade e enrole os rolinhos
de massa ao redor dela. Prende bem a massa na parte de cima e em baixo.
Depois espete um palito de madeira em cada salsicha.
Arrume todos em uma forma untada com óleo, deixe espaço entre eles.
Pincele a gema com o óleo por todos os cachorros quentes. Deixe crescer por
cerca de uma hora. Coloque no forno médio (180 graus) pré-aquecido até
dourar. Aproximadamente 20 minutos, mas assim que começar a dourar,
pode tirar do forno.
54
HOT DOG COM PÃO PETRÓPOLIS
INGREDIENTES
 1 Pão Petrópolis
 2 salsichas
 2 fatias de presunto
 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon com pimenta (chamada
ancienne)
 1 colher (sopa) de molho tahinne
 2 colheres (sopa) de cheddar em pasta
 2 colheres (sopa) de grana padano ralado
 ½ cebola cortada em tiras médias
 ½ xícara de farinha de trigo
 1/3 xícara de água gasosa gelada
 Azeite aromatizado de tomilho
MODO DE PREPARO
Leve o pão ao forno baixo para tostá-lo levemente. Envolva as salsichas com
o presunto parma e leve ao forno, regando com azeite aromatizado de
tomilho. Junte a farinha de trigo e a água gasosa e misture com um garfo.
Coloque as cebolas nesta mistura e frite em óleo quente. Espalhe a mostarda

na parte de baixo do pão, coloque as salsichas, o cheddar, o molho de tahine,
o tempura de cebola, a grana padano e feche o pão.
55
HOT DOG DIFERENTE
INGREDIENTES
 1 xícara (chá) de água (200 ml)
 1/3 xícara (chá) de margarina (70 g)
 4 colheres (sopa) de cebola picadinha (60 g)
 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
 1 colher (chá) de sal
 3 ovos
 ¾ xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso (60 g)
 Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
 8 salsichas (de sua preferência)
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque a água, margarina, cebola picadinha e leve ao fogo
baixo até ferver. Adicione a farinha de trigo e o sal e misture sempre até
formar uma bola. Transfira a massa para uma batedeira e com ela ligada,
adicione os ovos um a um, batendo bem até formar uma massa lisa e
grudenta.
Desligue a batedeira e acrescente o queijo prato ralado no ralo grosso,
salsinha e cebolinha picado a gosto. Coloque a massa dentro de um saco
plástico e corte a ponta do saco.
Numa assadeira untada faça uma tira de massa do tamanho da salsicha.
Sobre a massa coloque uma salsicha, cubra com uma porção de massa e
espalhe a massa em volta de toda a salsicha cobrindo-a inteira com uma
colher.
Com as costas de uma faca, faça um corte fino (0,1 cm) na parte de cima da
massa (sem cortar a salsinha) e leve para assar em forno pré-aquecido a
200°C por aproximados 25 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida acompanhado com mostarda, ketchup,
maionese, queijo parmesão e batata palha.
56
HOT DOG COM LEITE EM PÓ
INGREDIENTES
 1 xícara de leite em pó
 300 g de molho de tomate
 2 colheres (sopa) de ketchup
 2 colheres (sopa) de mostarda
 1 lata de milho verde (opcional)
 1 Kg de salsichas picadas
 Batata palha e queijo ralado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture todos os ingredientes na ordem da receita, menos a
batata palha e o queijo. Leve ao fogo até ferver.
Está pronto, é só rechear os pães, acrescentar a batata palha e o queijo ralado

a gosto e saborear.
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HOT DOG ALEMÃO
INGREDIENTES
 1 colher (chá) de mostarda
 2 batatas médias cozidas e bem picadas (200g)
 1 ovo cozido picado
 1 colher (café) de sal
 2 colheres (sopa) de salsa picada 4 salsichas
 ½ xícara (chá) de picles de pepino
 4 bisnagas integrais
MODO DE PREPARO
Misture a maionese e a mostarda e vá adicionando a batata e o ovo. Tempere
com o sal. Misture bem e adicione a salsa.
Cozinhe as salsichas, em água fervente e reserve. Espalhe a salada de batata
em 2 fatias de pão e coloque a salsicha por cima. Salpique os picles de pepino
picado. Sirva em seguida.
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HOT DOG À MODA FRANCESINHA
INGREDIENTES
 Sanduíche
 4 salsichas
 2 fatias de presunto
 5 fatias de muçarela 4 a 5 fatias de bacon frito
 Ketchup e mostarda 1 ovo frito
 Molho de salsichas
 1 pimentão médio cortado em rodelas finas
 ¾ de uma cebola, cortada em rodelas finas
 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
 1 xícara de água
 Azeite e sal
MOLHO FRANCESINHA
 ¼ de cebola ralada
 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
 500 ml de leite
 2 colheres (chá) rasas de noz-moscada ralada
 2 colheres (chá) de sal grosso
 ½ lata de cerveja clara (aproximadamente)
 ¼ de xícara de água
 Azeite
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MODO DE PREPARO
MOLHO DE SALSICHAS
Refogue a cebola e o pimentão em um fio de azeite, mexendo sempre até
que murchem, mas sem dourar. Acrescente o extrato dissolvido na água com
um pouco de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque as
salsichas sobre o molho, tampe a panela novamente e deixe cozinhar até as
salsichas crescerem e amolecerem.
MOLHO FRANCESINHA
Frite a cebola em um fio generoso de azeite, mexendo até que murche sem
dourar. Acrescente a manteiga, deixe derreter, junte a farinha de trigo
mexendo sempre e, aos poucos, deite o leite na panela. Deixe engrossar,
incorpore o sal, o extrato e a noz-moscada. Misture bem, acrescente a
cerveja e finalize com a água e azeite a gosto. Se ficar muito espesso,
acrescente um pouco mais de água. Reserve.
MONTAGEM DO SANDUÍCHE
Os ingredientes deverão ser sobrepostos na seguinte ordem:
Um pão de hot dog aberto no sentido do comprimento e umedecido no
molho para salsichas, 2 salsichas cortadas no sentido do comprimento, uma
porção generosa de molho para salsichas, ketchup e mostarda a gosto, 2
fatias de presunto, 2 salsichas cortadas no sentido do comprimento, uma
porção generosa de molho para salsichas, ketchup e mostarda a gosto, 1 fatia
de muçarela, 4 a 5 fatias de bacon frito, um pão de hot dog aberto no sentido
do comprimento e umedecido no molho para salsichas, 4 fatias de muçarela
dispostas de forma a cobrir todo o sanduíche (inclusive as laterais). Neste
ponto, leve o sanduíche ao micro-ondas para derreter a muçarela, de 40 a 50
segundos, dependendo da potência do forno.
Ponha o ovo frito sobre o sanduíche e regue generosamente com o molho
francesinha.
60
HOT DOG APLASTADO (ATROPELADO)
(hot dog com sabores mexicanos e estética japonesa)
INGREDIENTES
 5 fatias de pão sueco com gergelim
 8 salsichas tradicionais
 1 receita de guacamole
 1 receita de salsa de tomate e cebola
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 1\4 de xícara de chá de tequila branca
 Guacamole
 1 abacate médio, firme e maduro
 1 cebola picada em cubinhos
 1 tomate, sem semente e cortado em cubinhos
 Suco de 1 limão-taiti pequeno
 Sal a gosto
 Fio de azeite de oliva extravirgem
 Folhas picadas de 2 ramos de coentro fresco
 1 pimenta dedo de moça verde, sem semente e picada
 Salsa de tomate e cebola
 1 tomate pequeno sem semente, em tiras 1 cebola pequena, em tiras
61
MODO DE PREPARO
PREPARE O GUACAMOLE
Descasque o abacate, cote-o ao meio e retire o caroço. Pique-o em cubos
médios e coloque em uma tigela. Acrescente o tomate, a cebola, a pimenta
e o coentro.
Regue com o suco de limão e o fio de azeite. Misture delicadamente e acerte

o sal. Reserve.
Misture o tomate e cebola em uma tigela. Reserve.
PARA A FINALIZAÇÃO:
Corte as salsichas em fatias finas, transversalmente. Em uma frigideira média,

em fogo alto, aqueça 1 colher de azeite de oliva e frite as fatias de salsicha
até estarem bem douradas. Regue com a tequila e tombe levemente a
frigideira, deixando flambar.
Assim que o fogo apagar acrescente a salsa de tomate e cebola e mexa

rapidamente, para que o tomate não desmanche. Reserve.
Divida as fatias de pão sueco em 5 pratos. Sobre cada fatia disponha um

pouco das salsichas flambadas e ao lado, o guacamole. Sirva imediatamente.
62
HOT DOG GAÚCHO
INGREDIENTES
 Salsichas
 2 cebolas
 4 ou 5 tomates 1 late de milho e ervilha
 Queijo parmesão ralado
 Batata palha
 Ketchup
 Maionese
 Mostarda e Molho de pimenta
MODO DE PREPARO
O preparo é realmente simples, fatie as cebolas, frite em um pouco de azeite
de oliva até que fiquem douradas, acrescente os tomates cortados em
cubinhos, uma pitada de sal, deixe cozinhar até virar um molho.
Acrescente as salsichas, um pouco de água se tiver pouco molho, deixe

cozinhar por mais 5 a 10 minutos.
Monte os cachorros quentes com todos os ingredientes, e coloque eles numa

frigideira sem óleo por alguns minutos de cada lado, prensando-os com um
ferro de prensar carne ou simplesmente com uma espátula.
63
HOT DOG ESTICADO
INGREDIENTES DA MASSA
 3 ovos
 1 kg de farinha de trigo
 ¾ de xícara de açúcar
 2 colheres de sobremesa de sal
 120 ml de óleo
 1 xícara de cenoura ralada graúda
 300 ml de leite morno
 Suco de 1 limão
 2 envelopes de fermento granulado para pão
COBERTURA
 300 g de salsichas de carne de frango
 400 ml de molho de tomates (eu usei molho caseiro)
 ½ lata de milho no vapor
 ½ lata de ervilhas escorridas
 3 colheres de sopa de azeitonas fatiadas sem caroço
 2 ovos cozidos
 2 colheres de sopa de extrato de tomate
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 1 cebola média, fatiada fina
 Orégano para polvilhar
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MODO DE PREPARO
MASSA
Coloque numa bacia culinária a farinha, o açúcar, o sal, a cenoura e o
fermento. Misture tudo. Junte os ovos batidos e o óleo. Misture o leite morno
com o suco de limão e espere alguns minutos até virar coalhada. Junte a
coalhada à massa. Una a massa com as mãos e sove algumas vezes até ficar
macia como um travesseiro fofo e se desprendendo dos dedos.
Se a massa continuar pegajosa, polvilhe mais farinha, aos poucos, até que se
desprenda dos dedos, mas conserve a consistência macia. Forre uma
assadeira grande com papel alumínio e espalhe a massa preenchendo toda a
forma. Cubra com um plástico e deixe crescer em ambiente aquecido.
Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura.
COBERTURA
Corte as salsichas em rodelinhas. Pique os ovos. Aqueça o óleo numa panela
e frite metade da cebola e as salsichas picadas. Junte o molho de tomates, o
extrato de tomates, as azeitonas, o milho, as ervilhas e os ovos picados e
deixe refogar até pegar gosto.
Acerte o sal. Polvilhe a farinha sobre o refogado e misture para engrossar

levemente. Espalhe o refogado sobre a massa do pão, polvilhe com orégano,
espalhe as cebolas fatiadas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por
aproximadamente 30 minutos.
Aumente a temperatura do forno para 210°C depois que o pão já estiver

crescido e deixe assar por mais 40 minutos (a crosta deve estar levemente
ressecada e, enfiando um palito, este saia seco). Espere esfriar um pouco
para que se solte do papel alumínio, Corte em cubos e retire da assadeira.
Sirva com os acompanhamentos habituais para hot dog.
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HOT DOG DE FORNO
INGREDIENTES
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 2 xícaras (chá) de leite
 2 ovos
 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
 100 g de queijo parmesão ralado
 8 salsichas cozidas e cortada em
rodelas
 1 cebola picada
 1 tomate picado sem sementes
 1 pimentão picado
 1 lata de milho
 1 lata de ervilha
 1/2 lata de molho de tomate
 Azeitonas a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a farinha, os ovos, o leite e metade do queijo ralado.
Acrescente por último o fermento e misture delicadamente com uma colher.
Em uma panela, leve todos os ingredientes, salsicha, cebola, tomate,
pimentão, o milho, a ervilha, a azeitona e o molho de tomate ao fogo médio
e deixe cozinhar por alguns minutos. Unte uma forma e polvilhe com farinha
de trigo.
Despeje a metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa.
Polvilhe com o resto do queijo. Leve ao forno médio (180° C), pré-aquecido,
por aproximadamente 30 minutos.
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HOT DOG DE FORNO PRÁTICO
INGREDIENTES
 12 tomates (9 sem pele)
 3 cortados em cubinhos pequenos, sendo que um deles verde)
 10 salsichas sem rodelas e 4 em cubinhos
 1 cebola pequena picada
 1 lata de milho escorrida
 Sal
 pimenta do reino
 orégano e temperos a gosto
 Maionese
 2 xícaras de chá de queijo muçarela cortado
 1 pacote de pão de forma
 1 xícara de chá de batata palha para polvilhar
MODO DE PREPARO
Bata os 9 tomates sem pele no liquidificador e despeje em uma panela.
Acrescente a salsicha, a cebola, os tomates picados e temperos. Deixe
cozinhar e adicione o milho. Em um refratário, intercale camadas de pão,
maionese, queijo, molho com salsicha, terminando em pão e maionese. Leve
ao forno médio pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar. Polvilhe com a
batata palha e sirva.
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HOT DOG NA ASSADEIRA
INGREDIENTES
 1 ½ xícara (chá) de leite
 2 ovos
 1 xícara (chá) de óleo
 Sal à gosto
 1 xícara (chá) de Amido de Milho
 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de Fermento Químico em Pó
 1 colher (sopa) de Orégano
 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralada
 2 tomates picados
 3 xícaras (chá) de salsicha fatiada (200g)
 Mostarda e ketchup a gosto
MODO DE PREPARO
No liquidificador bata o leite, os ovos, o óleo e o sal. Acrescente o amido de
milho, a farinha de trigo e bata novamente. Por último, acrescente o orégano
e o fermento, misture e reserve. Em um recipiente a parte misture o queijo
parmesão ralado, a muçarela e os tomates picados. Em um prato refratário
retangular médio
untado, coloque a massa reservada. Em seguida cubra com as salsichas

fatiadas. Finalize com a cobertura. Asse em um forno, pré-aquecido a 200°C,
por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Sirva com ketchup e
mostarda a gosto.
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HOT DOG DE FORNO
INGREDIENTES
 1 e 1/2 pacote de pão de forma
 1 pacote de salsicha
 2 calabresas
 2 sachês de molho pronto
 1 sachê de água (utilize o sachê do molho pronto)
 1 cebola
 400 g purê de batata
 1/2 pote de maionese
 1 caixa de creme de leite
 1 colher se sopa de azeite
 1 caixa de milho verde
 1 pacote de queijo ralado
 200 g de catupiry ou 2 potes de requeijão queijo muçarela para gratinar
 sal a gosto
 manteiga para untar
 orégano, manjericão, pimenta do reino.
MODO DE PREPARO
Unte com margarina uma assadeira ou refratário grande. Forre com uma
camada de pão de forma. Adicione a maionese, posteriormente a metade
do molho e por último o catupiry ou requeijão. Forre novamente com mais
uma camada do pão de forma e sobre ela o restante do molho. Coloque
mais uma camada do pão e por cima o purê de batata, depois a muçarela e
por último o queijo ralado. Leve ao forno até gratinar.
69
HOT DOG NO PÃO DE FÔRMA I
INGREDIENTES
500g de salsicha (aproximadamente 10 unidades)
Pão de fôrma
Queijo muçarela fatiado (ou outro de sua preferência)
Ketchup à gosto
Azeite e orégano para finalizar
MODO DE PREPARO
Passe o rolo de macarrão sobre as fatias de pão até ficarem bem fininhas (se
não tiver rolo de macarrão pode usar uma garrafa). Faça uma camada de
ketchup e espalhe bem.
Coloque a fatia de queijo. Posicione a salsicha no sentido transversal. Puxe as

pontinhas do pão e prenda com o palito de dente. Regue com um fio de
azeite, polvilhe um pouco de orégano.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos ou até que o queijo esteja
derretido e o pão esteja crocante.
70
HOT DOG NO PÃO DE FORMA II
INGREDIENTES
 10 fatias de queijo muçarela
 1 colher de sopa de mostarda
 1 pitada de manjericão
 10 salsichas tipo hot dog aferventadas por 5 minutos
 3 colheres de sopa de maionese
 10 fatias de pão de forma branco
 ovo para pincelar
 queijo parmesão para polvilhar
 palito de dente
(Tirar as cascas do pão de forma ou compre o pão de forma sem
casca)
MODO DE PREPARO
Pressione as fatias do pão de forma com o rolo de massas para que fiquem
bem fininhas, maiores e mais fáceis de enrolar. Misture a maionese, a
mostarda e o manjericão e passar nas fatias do lado que colocará a salsicha.
Coloque uma fatia de queijo muçarela e uma salsicha em cada fatia de pão
de forma. Junte uma ponta com a outra ponta da fatia, prendendo com um
palito. Pincele o ovo e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno para dourar.
71
HOT DOG DE FORNO
INGREDIENTES
 1 tablete de fermento biológico fresco (ou 1/2 colher de sopa de
fermento biológico seco)
 1 colher de chá de açúcar 1/4 xícara de água morna
 1 colher de sopa de óleo vegetal
 1 xícara de farinha de trigo (integral ou comum)
 1/2 colher de chá de sal
 10 mini salsinhas de peru ou de frango (ou 5 salsichas grandes cortadas
ao meio)
 5 fatias de queijo prato e muçarela cortadas ao meio (opcional)
MODO DE PREPARO
Se for usar o fermento em tablete, misture-o com o açúcar até que se
desfaça. Se for do fermento instantâneo, não precisa dissolver. Acrescente a
água, o óleo e mexa. Misture o sal à farinha e vá adicionando-a aos poucos e
integrando-a aos outros ingredientes.
Quando conseguir formar uma bola com a massa, amasse-a bem por uns 2 a
3 minutos até ficar lisa e homogênea. Cubra com um pano de prato limpo e
deixe crescer por 20 minutos em um lugar fechado. Depois da pausa, divida
a massa em 10 pedaços. Vá abrindo os pedaços, sem deixar a massa muito
grossa e enrole as salsichas com o queijo, se for usar.
Coloque os enroladinhos em uma assadeira (não precisa untar) e leve ao

forno pré-aquecido em 220°C por mais ou menos 15 minutos ou até que
comecem a dourar (não deixe muito tempo pois as salsichas vão inchando e,
depois que esfriam, ficam murchas).
72
HOT DOG FRITO
INGREDIENTES
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 250 g de muçarela ralada no ralo
grosso
 250 g de ricota ralada no ralo fino
 1 colher (sopa) de maionese
 1 colher (sopa) de mostarda
 1 ovo
 sal a gosto
 12 salsichas aferventadas e cortadas ao meio (no sentido da largura)
 3 claras
 400 g de batata frita congelada e processada em pedaços pequenos
MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a muçarela, ricota, maionese,
mostarda, 1 ovo, sal a gosto e misture bem. Pegue uma porção de massa e
abra na palma das mãos.
Coloque 1 pedaço de salsicha aferventada e envolva a salsicha na massa,

fechando todos os lados e formando um croquete. Passe os croquetes nas
claras e em seguida em batata frita. Frite em óleo quente até dourar. Retire
e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de mostarda,
ketchup e maionese.
Dica: retire a batata do freezer 5 minutos antes de processar para não

esfarelar.
73
HOT DOG À PARMEGIANA
INGREDIENTES
 4 salsichas
 4 baguetes semi italianas
 Molho à parmegiana
 1 cebola picada
 1 dente de alho amassado
 1 colher (sopa) de azeite
 3 tomates, sem pele e sem sementes
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de orégano
 150g de muçarela, ralada no ralo grosso
MODO DE PREPARO
Cozinhe as salsichas Hot Dog Seara por 5 minutos, escorra e reserve. Faça o
molho. Refogue a cebola e o alho no azeite e junte os tomates bem picados,
o sal e o orégano.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Monte os sanduíches.
Abra o pão e distribua o molho de tomate e enfeite com a muçarela. Coloque

2 salsichas sobre o molho. Leve ao forno quente (250°C), pré-aquecido, por
10 minutos ou até começar a derreter o queijo. Sirva logo.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
74
MINI HOT DOG DE FORNO
INGREDIENTES
 1 pacote de pão de forma
 1 lata de salsicha cortadas ao meio
 200 g de muçarela em fatias
 Margarina temperada
 3 colheres (sopa) de margarina
 1 colher (sopa) de azeite enlatado
 1 colher (sopa) de maionese
 Ervas - finas a gosto
 Sal
PARA ACOMPANHAR:
Ketchup e mostarda a gosto.
MODO DE PREPARO
Prepare a margarina temperada. Junte todos os ingredientes, mexa até
envolver bem e reserve. Com a ajuda de um rolo amasse o pão de forma.
Espalhe bem a margarina temperada na fatia de pão.
Acomode a muçarela. Coloque um pedaço de salsicha, enrole delicadamente

e com a ajuda de um garfo feche as pontas. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºC, deixe dourar e sirva a seguir.
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HOT DOG DE FORNO NO POTINHO
INGREDIENTES
 Pão de forma sem casca cortado em cubinhos
 12 Salsichas cozidas
 2 tomates sem sementes fatiados
 1 cebola fatiada
 1/2 pimentão fatiado 2 colheres de sopa de Azeite
 Sal a gosto
 6 batatas
 200 g de muçarela ralada
200 g de molho de tomate pronto
MODO DE PREPARO
Ferva as salsichas. Escorra e corte em rodelas finas. Reserve. Para o molho,
coloque em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o
pimentão e deixe amolecer. Junte os tomates e refogue. Agora junte o molho
pronto. Deixe apurar em fogo baixo e se necessário acrescente um
pouquinho de água. Acerte o sal e junte as salsichas. Reserve. Para o purê,
cozinhe as batatas. Escorra e amasse. Junte a maionese e a metade da
muçarela ralada. Misture tudo. Reserve. Para montar, unte os potinhos com
azeite. Coloque uma camada do pão de forma. Depois
o molho de tomate com as salsichas. Agora o purê de batatas. Salpique o

restante do queijo muçarela ralado. Leve ao forno pré-aquecido até que o
queijo esteja derretido.
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HOT DOG KITOMBA
INGREDIENTES
 Pão
 Alface
 Tomate
 Cebola
 Pimentão
 Molho (maionese, ketchup, mostarda)
 Batata palha
 Requeijão cremoso
 Frango
 Calabresa
 Salsicha
 Bacon
 Ovo Queijo
MODO DE PREPARO
Com a chapa já quente, coloque os ingredientes que têm de ser fritos. A
salsicha partida ao meio, em seguida o frango e a calabresa, fritar bem o
bacon e fazer tipo uma omelete com o ovo e o bacon. Pegue o pão, de
preferência um pão bem grande, porque o lanche é grande. Corte pão,
coloque a alface, tomate, cebola e o pimentão.
Coloca-se o molho, o requeijão cremoso e a batata palha. Depois de tudo

isso, os ingredientes que faltam já estão fritos. Acrescenta o frango, a
calabresa, salsicha e, por último, coloque umas três fatias de queijo muçarela
em cima da omelete de bacon e a vire para que o queijo derreta. Em seguida,
coloque em cima de todo aquele recheio para finalizar o hot dog.
77
HOT DOG NO PÃO INTEGRAL
INGREDIENTES
 Pão Integra l2 salsichas
 1/2 pimentão vermelho
 1 cebola
 1 sache de molho de tomate
 1/2 alho-poró
 salsinha
 cebolinha e sal a gosto
 6 tomates cereja
 6 folhas de rúcula
 1 batata
 5 azeitonas verdes picadas
 maionese
 azeite
 mostarda
 fondor
 vinagre balsâmico e mel
MODO DE PREPARO
REFOGAR AS SALSICHAS
Fatiar o pimentão, a cebola e o alho-poró. Acrescentar o molho de tomate, o
alho amassado, salsinha, cebolinha, sal a gosto.
PURÊ DE BATATA
Cozinhar e amassar a batata, acrescentar as azeitonas, a cebola ralada,
maionese, mostarda, fondor e azeite. Cortar o pão integral, inserir as
salsichas refogadas, o purê de batatas, as folhas de rúcula e decorar com
reduzido de vinagre balsâmico e mel.
78
HOT DOG VEGANO
INGREDIENTES
 4 cenouras médias e finas
 1 Pimentão amarelo pequeno
 1 Pimentão vermelho pequeno
 150 ml de molho de tomate
 1 Cebola roxa ou branca picadinha
 3 dentes de alho Sal e temperinhos a gosto
 1 fio de azeite ou óleo vegetal

MODO DE PREPARO
Corte as cenouras do tamanho que você desejar que fique a salsicha, se as
cenouras for muito longas corte no meio. Pique o alho e a cebola, refogue
com um fio de azeite ou óleo vegetal, quando eles estiverem bem
douradinhos coloque as cenouras, misture bem e jogue o molho de tomate
na panela.
Coloque os pimentões e tomates picadinhos na panela, acrescente água até
cobrir ou ficar na mesma altura que as cenouras e adicione sal e temperos
como páprica e pimenta do reino com cominho, o segredo do hot dog
saudável é cozinhar a cenoura em um molho bem saboroso e suculento.
Misture tudo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta, a cenoura deverá
cozinhar por aproximadamente 15 ou 20 minutos, o ponto ideal para retirar
do fogo é quando ela estiver totalmente macia a ponto de você conseguir
espetar um garfo no meio dela.
79
HOT DOG VEGANO II
INGREDIENTES
 2 cenouras medias cozidas ao dente e cortadas em rodelinhas
PARA A MARINADA
 ¼ de xícara (de chá) de shoyu
 Pimenta caiena, páprica, cominho a gosto
 2 colheres (de sopa) de óleo de gergelim
PARA O MOLHO
 1 xícara (de chá) de cebola picadinha
 1 colher (de sopa) de alho picadinho
 ½ xícara (de chá) de pimentão picadinho
 Sal e pimenta a gosto
 1 xícara (de chá) de extrato de tomate
 1 colher (de sopa) de melado de cana
 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picadinho
MODO DE PREPARO
Deixe as cenouras por 15 minutos no molho da marinada. Grelhe as salsichas
e adicione o molho marinada para caramelizar. Refogue no azeite a cebola, o
alho e os pimentões. Acrescente o extrato de tomate, o melado, sal, pimenta
e um pouquinho de água ao molho. Acrescente as cenouras e deixe o molho
reduzir a água adicionada. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde
picadinho. Seu molho está pronto! Agora é só montar.
80
HOT DOG ASSADO SEM GLÚTEN
INGREDIENTES DA MASSA
 2 xícaras de farinha de arroz
 1/2 xícara de fécula de batata
 1/2 xícara de polvilho doce
 1 colher (café) de goma xantana ou carboximetilcelulose (CMC)
 3 ovos
 3 xícaras de leite
 1/2 xícara de óleo
 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 1 colher (sopa) de fermento químico
 sal a gosto
RECHEIO
Fazer um molho de salsicha a gosto, pode acrescentar milho, ervilha.
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bater até misturar
bem. Despeje metade da massa em um refratário e coloque o recheio. Cubra
com o restante da massa. Polvilhe parmesão ou orégano por cima. Assar em
forno pré-aquecido a 200ºC até que fique dourado por cima.
81
HOT DOG SAUDÁVEL
INGREDIENTES
 Pão tipo baguete integral
 Salada de batata
 2 salsichas tamanho hot dog
 Salada de repolho
 Mostarda em grãos
 Para Salada de batata
 1 batata grande
 1 fio de Azeite de Oliva
 1 colher de sobremesa de Mostarda
 1 pitada de pimenta do reino
 Para Salada de Repolho
 1/2 repolho pequeno
 sal
 orégano
 Azeite de Oliva
 Vinagre de vinho tinto
82
MODO DE PREPARO
SALADA DE BATATA
Cozinhe as batatas, em água e sal. Cortadas em fatias grossas. Escorra,
deixe esfriar e agregue os outros ingredientes. Reserve.
SALADA DE REPOLHO
Fatiar fino o repolho e temperar com sal, orégano, azeite e vinagre. Reserve.
^SALSICHAS
Cortar ao meio e grelhar na chapa de ferro untada com azeite
MONTAGEM:
Abra a baguete, sem separar as metades, tire um pouco do miolo e aqueça

levemente na chapa. Faça uma camada de salada de batata, coloque as
metades das salsichas na diagonal, cubra com a salada de repolho e dê um
toque com a mostarda.
Dica: Vai bem a mostarda escura e o pão pode ser tipo de centeio ou pão
preto.
83
HOT DOG DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
 Abobrinhas
 Salsichas fervidas
 Molho de tomate
 Muçarela de búfala (ou outro tipo de queijo)
 Orégano
 Maionese
 Ketchup
 Mostarda
 Orégano
 Pimenta do reino
 Sal Azeite
MODO DE PREPARO
Faça um corte longitudinal na abobrinha, retire o miolo do centro dela com
o auxílio de uma colher até formar um côncavo. Tempere com pimenta do
reino, azeite e sal a gosto. Coloque a abobrinha dentro de um saco plástico,
feche-o com um nó e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta ou
pode fazê-las no vapor.
Retire do micro-ondas, coloque um pouco de molho de tomate pronto dentro

do côncavo, adicione a salsicha, o queijo muçarela a gosto e, por último,
salpique orégano. Leve ao forno pré-aquecido até que o queijo esteja
derretido. Sirva o hot dog de abobrinha acompanhado por ketchup,
maionese e mostarda.
84
HOT DOG NUTRITIVO
INGREDIENTES
 600 gramas de salsicha picada em rodelas
 1 copo de água
 1 colher sopa de óleo
 2 tomates bem maduros
 1 cenoura
 meia beterraba não muito grande
 1 cebola de cabeça
 1 pimentão pequeno
 2 tabletes de caldo de galinha
 1 folha de louro
 1 dente de alho amassado com um pouco de sal (ou tempero pronto)
 colorau, cheiro verde, orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Afervente a salsicha, corte-a e reserve. No liquidificador junte a cebola, os
tomates, a cenoura, a beterraba e o pimentão e vá colocando a água aos
poucos para processar bem os ingredientes até que esteja bem batido.
Em uma panela aquecida junte o óleo, o alho, o colorau, os ingredientes

processados e os demais ingredientes deixem cozinha bem para não ficar
com gosto de legume cru. caso queira um molho mais ralo e só adicionar mais
água. Após cozinhar junte a salsicha picada e deixe ferver por uns 10 minutos,
junte o cheiro verde e está pronto sirva com o pão de sua preferência
juntamente com batata palha e queijo ralado.
85
HOT DOG VEGETARIANO
INGREDIENTES
• 5 pães para hot dog
• 1 frasco de salsichas de soja com
vegetais
• 1 lata pequena de milho
• Batata palha
• Ketchup Mostarda
MODO DE PREPARO
Aqueça as salsichas. Coloque cada salsicha no pão, coloque mostarda e
ketchup, por cima deite o milho e a batata palha. Sirva quente.
86
Os Tipos de
Salsichas
QUE TIPO DE SALSICHA É MELHOR CONSUMIR?
VEJA COMO COMPRAR E ESCOLHER:
TIPOS DE PRODUTOS
A diferença está na porção de cada ingrediente
Todas as salsichas têm basicamente a mesma composição, são feitas com

carnes suínas, bovinas e de aves, miúdos e gorduras de origem animal. O
que muda de uma para outra é a quantidade desses elementos e a
presença de outros tipos de proteína (como a de soja e a de leite), amido,
água, temperos e aditivos. A comum, conhecida também como hot dog,
por exemplo, é a mais consumida no país e leva até 60% de carnes
mecanicamente separadas, que são pedaços do alimento que restam
após a retirada dos cortes vendidos para os consumidores. Eles passam
por uma máquina que tem a missão de moê-los e separá-los dos ossos.
Os 40% restantes são provenientes de carnes, miúdos, gorduras e os
outros ingredientes citados acima.
No caso da Viena e da Frankfurt é preciso ficar atento ao rótulo
A Viena é a mais pura, pois não leva carne mecanicamente separada. O

mesmo vale para a Frankfurt, que difere da Viena por ter um tempero
mais intenso e bacon na sua composição. Existem as versões tipo Viena e
tipo Frankfurt disponíveis no mercado que têm carne mecanicamente
processada, mas em uma quantidade menor do que a do tipo hot dog, até
40%.
As de frango e peru são consideradas mais saudáveis
Elas são feitas apenas com carne, miúdos e gorduras de aves, apresentam
até 40% de carne mecanicamente separada e têm menos gorduras e
sódio em relação às demais.
As versões light são boas opções

Elas são feitas com carnes de peru ou frango e têm uma redução de 25%
no teor de gordura em relação à comum. O teor máximo desse item
permitido nas versões tradicionais é de 30%, mas normalmente elas
apresentam entre 10 e 15%.
EMBALAGENS
Confira as condições do invólucro
O alimento deve estar aderido ao filme plástico, indicando que foi

embalado a vácuo, fator que retarda a sua deterioração.
Também não é indicado que haja muito líquido em volta das salsichas, o
que pode sinalizar que elas foram embaladas fora da temperatura de
refrigeração recomendada para a comercialização, que é de até 4 ºC.
Também não pode haver nenhum rasgo ou perfuração no pacote ou
alteração na cor do alimento.
E é importante ficar atento às suas condições de comercialização,
temperatura do expositor, limpeza do estabelecimento de varejo, entre
outros, pois eles podem levar a prejuízos no produto, mesmo dentro do
prazo de validade.
Leia o rótulo com cuidado
É importante que ele tenha um selo que indique que o alimento foi
elaborado em um frigorífico inspecionado em nível estadual (SISP) ou
federal (SIF). O prazo de validade também merece atenção, assim como a
lista de ingredientes, quanto menos itens listados, melhor. Consulte
também a tabela nutricional e opte por aquela que tiver menores teores
de gorduras totais, gorduras saturadas e sódio.
OS TIPOS DE SALSICHAS:
Hot dog: Barata, e feita com cortes pouco nobres de porco e de boi,
alem de
proteina de soja para fazer volume.
Viena: Tambem de carnes bovina e suina, ela e levemente defumada.

Prefira
as sem corantes.
Frankfurt: Essa salsicha alema e mais longa que a viena. A formula

permite
o uso de carnes de porco e/ou de boi.
Cervelá: Tambem chamada cervelat ou cervelas, tem a carne bovina

como
base.
SALSICHAS ALEMÃS
Bratwurst, a salsicha assada
Esta é a salsicha alemã por excelência. Há mais de 50 tipos: o tamanho, a

textura e os temperos variam em cada região. Mas o ingrediente
principal é sempre a carne moída. A salsicha é assada na frigideira ou na
churrasqueira, e quase sempre se come com salada de batata ou dentro
de um pão com mostarda.
Nürnberger Rostbratwürste, de Nurembergue
As salsichas de Nurembergue são menores que as outras, tendo o

tamanho de um dedo. Elas fazem parte da culinária alemã há muito
tempo. Foram mencionadas pela primeira vez num documento de 1313.
Os alemães tradicionalmente comem essas salsichinhas com chucrute,
batatas cozidas e mostarda ou raiz-forte.
Currywurst, salsicha com curry

A salsicha com curry é um dos lanches preferidos dos alemães. Ela pode
ser encontrada em qualquer barraca de lanches. Não é nada mais que
uma salsicha cortada em pedaços num molho de tomate e pó de curry
por cima. O molho foi inventado pela cozinheira berlinense Hertha
Heuwer e patenteado por ela em 1959. Em Berlim, há até um museu
dedicado a esta especialidade.
Weisswurst, a salsicha branca
A salsicha branca é típica da Baviera. A cor desta salsicha feita com carne
de vitelo e salsinha realmente é branca, mesmo depois de fervida.
Antigamente, quando ainda não havia geladeiras, dizia-se que a salsicha
branca não pode escutar o toque de sinos do meio-dia. Ela tem de ser
consumida antes. Os bávaros a comem com mostarda doce, pretzel e
cerveja, e – isso é importante – sem a pele.
Blutwurst, morcela de sangue
Este embutido é feito de sangue suíno, toicinho e temperos. Pode-se

comer frio, mas também quente. Na Renânia, a região próxima ao rio
Reno, muitas vezes é servido com purê de maçãs e batatas. Esta
combinação se chama "Himmel un Äd" (Céu e terra). Em Berlim, no
entanto, as pessoas costumam comer a morcela de sangue com
chucrute e batatas. Eles chamam o prato de "Tote Oma" (Avó morta).
Landjäger, "salsicha do caçador"
A salsicha do caçador, em tradução literal, é muito prática para viagens:

serve como lanche para soldados, caçadores ou quem faz longas
caminhadas. Esta salsicha defumada é seca no ar. Ela é bastante
difundida em todas as regiões onde se fala alemão. Pode ser comida
pura ou com pão.
Leberwurst, o patê de fígado
O patê de fígado é amado tanto por crianças quanto por adultos. Há

muitas variações, mas o fígado, seja suíno, de vitelo, de caça ou de peru,
é sempre o ingrediente principal.

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T D O G

3. DESENVOLVIMENTO CONTÍNUO: Um proﬁssional de sucesso está em constante

4. COMPROMETIMENTO: Comprometimento signiﬁca dedicação e responsabilidade. Mantenha o

6. RESILIÊNCIA: A resiliência é a capacidade de superar obstáculos, resistir à pressão ou lidar com

10. ÉTICA: Postura ética e sucesso andam de mãos dadas.

HOT DOG COM BATATA PALHA CASEIRA ....................................... 6

Corte o pão coloque a salsicha com molho, a seguir o molho de limão e a

Depois de cozida, acrescente a farinha amarela dissolvida com água, o molho

Misture todos os ingredientes na panela inicial, acrescente os tomates

Após essa etapa, abra um “caminho” no meio do purê, preencha-o com o

Pães, ketchup, mostarda, milho, batata palha, maionese, azeitonas, folhas

Agora é só cada convidado escolher o pão de sua preferência colocar a

 Pão 120 gramas

Retire os tomates, deixe esfriar um pouco até poder manuseá-los. Termine

CHUTNEY DE TOMATE INDIANO

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até conseguir a

Aguarde poucos minutos até que o pão esteja aquecido).

Corte os pães. Com a manga de confeitar ou o saquinho de bico cortado,

Acrescente a salsicha. Cobrindo a salsicha, faça uma generosa camada de

 Pão sedinha ou pão de hot dog.

Recheie o pão com a salsicha e o molho e, em seguida, acrescente todos os

PARA DEMAIS ACOMPANHAMENTOS:

Depois que ferver, acrescente a mostarda, o ketchup e a maionese. Coloque

Em uma panela, refogue a cebola média picada e o bacon com um pouco de

Pique as cebolas médias e refogue-as em uma panela com sal, de preferência

Refogue a cebola e o tomate no fogo baixo por 10 minutos. Depois,

PREPARO DA CARNE SECA

Temperos: 1 caldo de frango, 1 cebola pequena, 1 colher (sopa) margarina,

PREPARO DO HOT DOG

Para montar o lanche, corte os mini pães ao meio, passe a maionese e

Cubra com uma camada de purê de mandioquinha, milho, queijo, batata

Quando começar a ferver desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Deixe descansar por uns 30 minutos. Pegue pequenas porções de massa e

Coloque as cebolas nesta mistura e frite em óleo quente. Espalhe a mostarda

Está pronto, é só rechear os pães, acrescentar a batata palha e o queijo ralado

Regue com o suco de limão e o fio de azeite. Misture delicadamente e acerte

Misture o tomate e cebola em uma tigela. Reserve.

Corte as salsichas em fatias finas, transversalmente. Em uma frigideira média,

Assim que o fogo apagar acrescente a salsa de tomate e cebola e mexa

Divida as fatias de pão sueco em 5 pratos. Sobre cada fatia disponha um

Acrescente as salsichas, um pouco de água se tiver pouco molho, deixe

Monte os cachorros quentes com todos os ingredientes, e coloque eles numa

Acerte o sal. Polvilhe a farinha sobre o refogado e misture para engrossar

Aumente a temperatura do forno para 210°C depois que o pão já estiver

untado, coloque a massa reservada. Em seguida cubra com as salsichas

Coloque a fatia de queijo. Posicione a salsicha no sentido transversal. Puxe as

Coloque os enroladinhos em uma assadeira (não precisa untar) e leve ao

Coloque 1 pedaço de salsicha aferventada e envolva a salsicha na massa,

Dica: retire a batata do freezer 5 minutos antes de processar para não

Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Monte os sanduíches.

Abra o pão e distribua o molho de tomate e enfeite com a muçarela. Coloque

Acomode a muçarela. Coloque um pedaço de salsicha, enrole delicadamente

o molho de tomate com as salsichas. Agora o purê de batatas. Salpique o

Coloca-se o molho, o requeijão cremoso e a batata palha. Depois de tudo

 2 cenouras medias cozidas ao dente e cortadas em rodelinhas

Abra a baguete, sem separar as metades, tire um pouco do miolo e aqueça

Retire do micro-ondas, coloque um pouco de molho de tomate pronto dentro

Em uma panela aquecida junte o óleo, o alho, o colorau, os ingredientes

A diferença está na porção de cada ingrediente

Todas as salsichas têm basicamente a mesma composição, são feitas com