MOLHOS e RECEITAS – CHEF PEDRO

MOLHO APIMENTADO ....................................................................................................................................2

MOLHO APRESSADO PARA MACARRÃO ..........................................................................................................2
MOLHO ÁRABE................................................................................................................................................2
MOLHO AROMÁTICO ......................................................................................................................................3
MOLHO ARRABIATA PARA MACARRONADA ...................................................................................................3
MOLHO ASTURIANA ........................................................................................................................................3
MOLHO AZEDO ...............................................................................................................................................4
MOLHO BALSÂMICO .......................................................................................................................................4
MOLHO BARBECUE .........................................................................................................................................4
MOLHO BÁSICO COM EXTRATO DE TOMATE ..................................................................................................4
MOLHO BÁSICO DE IOGURTE ..........................................................................................................................5
MOLHO BÁSICO PARA CHURRASCO ................................................................................................................5
MOLHO DE FRUTOS DO MAR ..........................................................................................................................5
MOLHO DE FRUTOS DO MAR E TOMATE SALTEADO .......................................................................................6
MOLHO DE GERGELIM PARA SALADAS ...........................................................................................................6
MOLHO DE HORTALIÇA ...................................................................................................................................6
MOLHO DE GROSELHA COM ANCHOVAS ........................................................................................................7
MOLHO DE GORGONZOLA PARA BIFE .............................................................................................................7
MOLHO DE HORTELÃ ......................................................................................................................................7
MOLHO DE UVA PASSA COM LARANJA ...........................................................................................................8
MOLHO DE VELUDO VERMELHO .....................................................................................................................8
MOLHO DE VINAGRE BALSÂMICO E LARANJA.................................................................................................8
MOLHO DE VINAGRETE COM MANJERICÃO ....................................................................................................9
MOLHO DE VINAGRE PARA SALADA................................................................................................................9
MOLHO DE VINHO PARA CHURRASCO ............................................................................................................9
MOLHO DE VÔNGOLE ................................................................................................................................... 10
MOLHO DELÍCIA PARA SALADAS DE PEIXE .................................................................................................... 10
MOLHO DELICIOSO PARA BIFES .................................................................................................................... 10
MOLHO DIFERENTE PARA BOLINHOS DE CARNE ........................................................................................... 11
MOLHO DINAMARQUES PARA FONDUE ....................................................................................................... 11
MOLHO DO PAPA .......................................................................................................................................... 11
MOLHO DOCE DE PEPINOS PARA BIG MAC ................................................................................................... 12
MOLHO ESPANHOL PARA FONDUE ............................................................................................................... 12
MOLHO ESPECIAL DE RICOTA........................................................................................................................ 12
MOLHO DE PIMENTA .................................................................................................................................... 12
MOLHO DE PIMENTA PARA MOQUECA ........................................................................................................ 13
MOLHO DE BRÓCOLIS PICANTE..................................................................................................................... 13
MOLHO HOLANDÊS COM AZEITE DE OLIVA ESPANHOL ................................................................................ 14
MOLHO DOCE BÁSICO DE MORANGO........................................................................................................... 14
MACARRÃO AO MOLHO BRANCO ................................................................................................................. 14
SANDUÍCHE DE FORNO AO MOLHO BRANCO ............................................................................................... 15
MACARRÃO AO MOLHO BRANCO COM ATUM ............................................................................................. 15
CANELONE DE RICOTA AO MOLHO BRANCO................................................................................................. 16

1
MOLHO APIMENTADO
Ingredientes:
1/2 quilo de pimenta dedo de moça
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) rasa de açúcar
1 colher de (café) de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (sopa) rasa de sal
1/2 noz moscada ralada
20 dentes de alho
1 litro de vinagre
Modo de Preparar:
Lave e enxugue as pimentas, tire os cabinhos. Bata tudo no liquidificador, divida em 2 vezes. Guarde em
vidros ou garrafas.

MOLHO APRESSADO PARA MACARRÃO

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de molho inglês
2 colheres de (sopa) de ketchup
Sal e Pimenta do reino a gosto
1 cebola picada em cubinhos
Azeitonas
Orégano
Azeite
Modo de Preparar:
Refogue a cebola no azeite até ficar dourada. Em seguida jogue o molho de tomate e mexa. Acrescente o
ketchup, o molho inglês e o orégano. Misture bem. Tempero com sal e pimenta do reino e por último
coloque as azeitonas. Quando o molho começar a ferver, já está pronto.

MOLHO ÁRABE
Ingredientes:
1/2 tablete de caldo de carne concentrado ou 1 colher de (chá) de caldo granulado
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina derretida
1 xícara de (chá) de purê de tomate
1/2 colher de (sopa) de cebola ralada
1 colher de (sopa) de aipo ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1/4 de pimentão verde picado
1/2 dente de alho ralado
Modo de Preparar:
Frite a cebola, o aipo, o alho e o pimentão na manteiga. Adicione o purê de tomate, o caldo de carne, o sal
e a pimenta. Misture tudo e aqueça. Este molho é próprio para acompanhar legumes.
Rendimento: 2 xícaras de chá

2
MOLHO AROMÁTICO
Ingredientes:
1/2 quilo de tomate picado, sem pele e sem sementes
100 gramas de toucinho fresco
1 ramo pequeno de alecrim
1 ramo pequeno de sálvia
1/2 colher de (chá) de orégano
Sal e pimenta do reino à gosto
1/2 litro de creme de leite
Queijo parmesão ralado
1/2 xícara de (chá) de óleo
100 gramas de bacon
1 maço de salsa
2 dentes de alho
1 cebola
Modo de Preparar:
Corte a cebola em rodelas bem finas. Corte o toucinho e o bacon em quadradinhos. Derreta a manteiga
junto com o óleo. Junte a cebola e deixe refogar por alguns minutos em fogo baixo. Acrescente o bacon e o
toicinho fresco e frite, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta do reino a gosto e um
pedacinho de pimenta vermelha. Retire a pele dos tomates e junte ao refogado. Amasse com um garfo até
que o tomate se desmanche. Tempere com sal. Deixe cozinhar até que o molho engrosse um pouco. Sirva
em seguida, com bastante queijo parmesão ralado.
Rendimento: 4 porções

MOLHO ARRABIATA PARA MACARRONADA

Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 xícara de (chá) cheiro-verde
2 latas de tomate sem pele
1 xícara de (chá) de bacon
2 dentes de alho
1 cebola picada
Modo de Preparar:
Frite bem o bacon e acrescente o alho e a cebola. Coloque o tomate e o cheiro-verde. Ferva por
aproximadamente 20 minutos, coloque a pimenta e ferva por mais 10 minutos.

MOLHO ASTURIANA
Ingredientes:
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
3 xícaras de (chá) de leite
50 gramas de jamón
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Pique o jamón em pedaços bem pequenos e reserve. Limpe a salsinha, separe somente as folhas e lave em
água corrente. Seque-as com toalha de papel e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva, a
3
farinha de trigo e o leite. Bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Transfira a mistura para a
panela e junte o jamón. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até obter um creme
levemente encorpado. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com massa.
Rendimento: 60 colheres de (sopa) de 13 gramas

MOLHO AZEDO
Ingredientes:
1 colher de (sobremesa) de suco de limão
200 gramas de Creme de Leite
Modo de Preparar:
Misture o creme de leite com o suco do limão e deixe descansar por algumas horas em um local quente,
como o forno desligado ou um canto do fogão. Utilize para temperar saladas.
Rendimento: 4 porções

MOLHO BALSÂMICO
Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de aceto balsâmico
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de orégano
Sal à gosto
Modo de Preparar:
Em um recipiente, misture delicadamente todos os ingredientes até ficarem incorporados. Utilize em
seguida.
Rendimento: 4 porções

MOLHO BARBECUE
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de açúcar amarelo
2 colheres de (sopa) de vinagre de cidra
1 colher de (chá) de molho de soja
3 colheres de (sopa) de cidra
140 gramas de polpa de tomate
3 gotas de tabasco
1 dente de alho
Modo de Preparar:
Descascar e esmagar o dente de alho e colocar em uma tigela com os demais ingredientes. Cozinhar em
fogo brando por 20 minutos. Servir este molho com costeletas, hambúrgueres ou churrascos.

MOLHO BÁSICO COM EXTRATO DE TOMATE

Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
2 colheres de (sopa) de óleo
1 quilo de tomates, maduros
2 dentes de alho, picados
4
1 cebola média, picada
1 folha de louro
1 litro de água
Modo de Preparar:
Lave bem os tomates. Com uma faquinha, corte os “olhinhos” dos tomates. Pique em pedaços grandes. Em
uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue até ficar
transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o extrato de tomate, a
folha de louro e os temperos. Mexa com uma colher. Acrescente a água e cozinhe por 20 minutos, ou até
que os tomates fiquem macios. Coloque os tomates num liquidificador e bata em velocidade alta por 30
segundos. Retire o molho do liquidificador e passe por uma peneira. Jogue fora bagaço. Volte o molho ao
fogo baixo e deixe reduzir por 15 minutos.

MOLHO BÁSICO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural
1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 colher de (sopa) de fondor Maggi
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 colher de (chá) de mostarda
1 colher de (sopa) de azeite
Modo de Preparar:
Misture em uma tigela o Iogurte, o azeite, o Fondor, a mostarda, a salsa e a cebolinha. Sirva
acompanhando saladas.

MOLHO BÁSICO PARA CHURRASCO

Ingredientes:
2 copos de extrato de tomate
500 gramas de cebola picada fina
1 copo de azeitonas sem caroço
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de creme de leite
1/2 copo de óleo
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Em uma panela, aqueça o óleo, e refogue a cebola, acrescente o extrato de tomate, a azeitona picada e o
caldo de carne. Deixe refogar. Depois de cozido, desligue o fogo, coloque o creme de leite com o soro e
misture bem.

MOLHO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
1 colher de (sopa) de orégano seco
1 xícara de feijão branco, pré-cozido
200 gramas de vôngole sem cascas
200 gramas de camarão 7 Barbas, limpo
400 gramas de lula, em anéis finos (4 unidades)
200 gramas de mexilhões
5
2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas
100ml de azeite de oliva
folhinhas de manjericão e salsinha picada
50ml de aguardente bagaceira
500ml de purê de tomates
2 dentes de alho
sal
Modo de Preparar:
Colocar os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, juntar a aguardente e deixar evaporar.
Temperar com sal e reservar. Juntar o feijão branco e o purê de tomates e cozinhar, adicionar um pouco de
água, se necessário. Retificar o tempero e adicionar o manjericão e a salsinha.

MOLHO DE FRUTOS DO MAR E TOMATE SALTEADO

Ingredientes:
1 receita de molho de tomate salteado
200 gramas de anel ou cabeça de lula limpa
200 gramas de camarão descascado
2 ramos de salsa picada, sal.
Modo de Preparar:
Faça uma recita de molho de tomate salteado. Antes de colocar o manjericão, acrescente as lulas no molho
ainda fervente, e deixe cozinhar por apenas 3 minutos. Acrescente os camarões e cozinhe por mais 3
minutos. Apague o fogo, acrescente o manjericão e a salsa, tampe. Se necessário, faça a correção do sal à
gosto.

MOLHO DE GERGELIM PARA SALADAS

Ingredientes:
1/4 de xícara de (chá) de gergelim
2 colheres de (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de (chá) de azeite de oliva
1/2 colher de (chá) de sal
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes e sirva com saladas.

MOLHO DE HORTALIÇA
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (chá) de alcaparra
Sal (se necessário)
1 maço de salsinha
1 maço de espinafre
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 cebola

6
Modo de Preparar:
Assalte as folhas de espinafre em azeite quente. Reserve. Pique todas as hortaliças, o alho, a cebola e a
alcaparra. Pique também o espinafre. Misture tudo e tempere com limão e, se necessário, sal. Se ficar
muito espesso, coloque umas pedrinhas de gelo. Sirva frio.

MOLHO DE GROSELHA COM ANCHOVAS

Ingredientes:
250 gramas de groselha
4 filés de anchova em conserva
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
4 colheres de (sopa) de vinho do Porto
1/2 xícara de (chá) de açúcar
1 cebola pequena
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Lave as groselhas com cuidado e seque-as com toalha de papel e reserve. Descasque a cebola, lave-a e
rale. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as anchovas. Leve ao fogo e refogue, sem parar
de mexer e esmagando os filés de anchovas, por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. Junte as
groselhas, o vinho do Porto, o açúcar e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando e com cuidado, por
mais 10 minutos ou até obter molho levemente encorpado. Retire do fogo. Sirva com carne de carneiro
assado.
Rendimento: 26 colheres de (sopa) de 15 gramas

MOLHO DE GORGONZOLA PARA BIFE

Ingredientes:
1/4 de xícara de (chá) de queijo gorgonzola amassado
1/4 de xícara de (chá) de manteiga
1 colher de (sopa) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de Preparar:
Misture bem o queijo amassado e a manteiga até obter uma pasta. Junte a mostarda, o sal e a pimenta-do-
reino. Bata com um garfo. Espalhe sobre os bifes ainda quentes. Sirva imediatamente.
Rendimento: 5 porções

MOLHO DE HORTELÃ
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de limão ou vinagre
1 xícara de azeite
1 maço de hortelã (use apenas as folhas)
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
Picar a hortelã bem miudinha (é desaconselhável bater no liquidificador ou processador, pois muda o
sabor, deixando com gosto de mato). Juntar o óleo aos poucos, batendo com um batedor de arame ou
garfo, para ficar cremoso. Temperar a gosto.

7
MOLHO DE UVA PASSA COM LARANJA
Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de uvas-passas
1/2 xícara de (chá) de suco de laranja
1 colher de (sopa) de raspas de casca de laranja
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
4 colheres de (sopa) de vinho do Porto
1 colher de (sopa) de açúcar
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cebola média picada
Modo de Preparar:
Coloque em uma panela a uva-passa, o suco de laranja, o vinho do Porto, as raspas de casca de laranja e o
açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, e deixe por 7 minutos ou até as uvas-passas ficarem
macias.
Retire do fogo e reserve. Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Junte a cebola e a pimenta e refogue,
mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até murchar. Acrescente as uvas-passas com a calda
formada e o sal.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e retire do fogo.
Sirva com carne de porco.
Rendimento: 20 colheres de (sopa) de 15 gramas

MOLHO DE VELUDO VERMELHO

Ingredientes:
2 colheres de (chá) de grãos de pimenta verde de frasco, escorridos e esmagados
1 pimentão grande, partido ao meio, sem sementes e cortado em fatias finas
1 colher de (sopa) de polpa de tomate
1 cebola grande, grosseiramente picada
3 a 4 dentes de alho, cortados em fatias
1 colher de (sopa) de sumo de limão
1 a 3 pitadas de pimenta-caiena
2 colheres de (sopa) de azeite
4 colheres de (sopa) de água
Sal
Modo de Preparar:
Coloque o azeite, o sumo de limão, a água e a polpa de tomate numa panela de fundo pesado. Junte o
pimentão em fatias, a cebola e o alho e um pouco de sal. Tampe a panela e leve a ferver. Abaixe o fogo e
deixe ferver novamente durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até todos os ingredientes
estarem completamente macios. Coloque o conteúdo da panela numa máquina multiusos. Reduza a
mistura a purê, voltando a introduzir o molho na panela. Junte os grãos de pimenta verde esmagados. Leve
o molho a ferver de novo. Retire do fogo, adicione sal e pimenta-caiena à gosto. Sirva quente numa
molheira ou tigela. Este molho é leve e fica excelente com carne, legumes e massa.
Rendimento: 4 pessoas

MOLHO DE VINAGRE BALSÂMICO E LARANJA

Ingredientes:
1 xícara de vinagre balsâmico
1/2 laranja
8
1 xícara de (chá) de azeite
1 colher de (chá) de sal
2 dentes de alho
Modo de Preparar:
Aqueça o vinagre balsâmico com o sal e o alho, assim que estiver reduzido a um terço do volume
acrescente o sal, o suco da laranja e o azeite. Desligue o fogo. E sirva como molho para antepastos,
berinjelas ou abobrinhas.
Rendimento: 1 xícara, se quiser dobre a receita

MOLHO DE VINAGRETE COM MANJERICÃO

Ingredientes:
1 galho de manjericão
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 colher de (chá) de sal
1 cebola média picada
1 tomate maduro picado
Vinagre a gosto
Azeite a gosto
Modo de Preparar:
Em um recipiente de barro, coloque a cebola, despeje água fervente por cima e aguarde alguns segundos.
Em seguida, retire a água, acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, o manjericão, o sal, o vinagre e por
último, o azeite. Misture bem e reserve até o momento de servir.

MOLHO DE VINAGRE PARA SALADA

Ingredientes:
1 maçã-verde sem casca e sem semente
3 colheres de vinagre de maçã
1 colher de (sopa) de azeite
1 dente de alho pequeno
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes.

MOLHO DE VINHO PARA CHURRASCO

Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de cebola picada não muito fina
1/4 de xícara de (chá) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de (chá) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de (chá) de salsa picada
1/2 colher de (chá) de orégano
Sal e pimenta do reino à gosto
2 xícaras de (chá) de vinho tinto
1 dente de alho bem picado
Suco de 1 limão grande
Modo de Preparar:
9
Frite a cebola no 1/4 de xícara manteiga ou margarina até que fique transparente. Junte o alho, o orégano,
o limão, o sal e a pimenta à gosto. Cozinhe em fogo brando por 4 minutos. Acrescente o vinho tinto.
Aumente o fogo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Na
hora de servir, junte a 1/2 xícara de manteiga ou margarina e a salsa picada.
Rendimento: 4 xícaras

MOLHO DE VÔNGOLE
Ingredientes:
5 quilos de vôngoles nas próprias conchas
4 colheres de (sopa) de salsa picada
Pimenta do reino e sal à gosto
1 xícara de (chá) de azeite
6 dentes de alho picados
Modo de Preparar:
Lave bem os vôngoles e coloque numa panela com 2 dentes de alho. Leve ao fogo e cozinhe com a panela
tampada até que as conchas se abram. Retire do fogo, escorra e reserve o líquido. Retire os vôngoles das
conchas. Se alguma concha estiver fechada, jogue fora. Numa panela, coloque o azeite com o alho restante
e leve ao fogo até começar a dourar. Acrescente os vôngoles e refogue por alguns minutos. Adicione a
salsa, o caldo do cozimento reservado e cozinhe por mais uns 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do
reino à gosto.
Rendimento: Para 1 quilo de macarrão

MOLHO DELÍCIA PARA SALADAS DE PEIXE

Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de caldo de limão
1/2 xícara de (chá) de maionese
4 colheres de (sopa) de ketchup
2 ovos cozidos, picados
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes. Use este molho para temperar a salada de peixe ou de batata, ou servir
separado.

MOLHO DELICIOSO PARA BIFES

Ingredientes:
200ml de creme fraîche
1 colher de (sopa) de aguardente velha
Pimenta preta moída quanto baste
3 cebolinhas picadas finamente
100ml de caldo de carne
30 gramas de manteiga
Modo de Preparar:
Ponha a manteiga numa frigideira, leve ao fogo e agite até estar derretida. Junte as cebolas e refogue,
mexendo durante 3 minutos ou até estarem transparentes. Adicione a aguardente. Deixe ferver durante
de 30 segundos e retire a frigideira do fogo. Acrescente o creme fraîche, o caldo de carne, e um pouco de
pimenta preta. Mexa bem, leve de novo a frigideira ao fogo e ferva o molho durante 2 minutos. Retire do
fogo e sirva sobre os bifes.
10
MOLHO DIFERENTE PARA BOLINHOS DE CARNE
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de mostarda
1 colher de (sopa) de ketchup
Molho de pimenta a gosto
2 xícaras de leite
Modo de Preparar:
Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e misture até começar a dourar. Retire do fogo e
acrescente o leite aos poucos mexendo sempre. Junte a mostarda, o ketchup, o molho de pimenta e volte
ao fogo. Cozinhe até engrossar ligeiramente. Junte os bolinhos no molho. Misture, aqueça bem e sirva.

MOLHO DINAMARQUES PARA FONDUE

Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de queijo fundido
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho
150ml de leite
2 cebolas
Modo de Preparar:
Pique as cebolas e os dentes de alho e refogue na manteiga até dourar. Junte cuidadosamente o vinho e o
leite, mexendo sempre. Junte o queijo e deixe derreter, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e
pimenta. Sirva ainda quente.

MOLHO DO PAPA
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de alho
1 colher de azeite de oliva
1 calabresa cortada em rodelas finas
Coentro ou Salsa picada a gosto
Molho pronto tradicional
1/2 quilo de carne moída
1 cebola bem picada
1 berinjela grande
Sal a gosto
Cominho
Vinagre
Modo de Preparar:
Tempere a carne com o vinagre, sal, cominho e alho. Reserve. Corte a berinjela em cubos e doure numa
frigideira bem quente com o azeite de oliva. Reserve. Doure as rodelas de calabresa na mesma frigideira
(sem óleo). Reserve junto com a berinjela.
Acrescente 1 colher de óleo de azeite de oliva, espere esquentar e adicione a carne moída, e com uma
colher de amasse a carne desfazendo os bolinhos que se formam. Dê uma douradinha e adicione a cebola.
Quando a cebola estiver douradinha. Adicione a calabresa e a berinjela. Misture, e adicione o molho de
tomate.
11
Tampe e aguarde 10 minutos. Adicione a água morna. Espere levantar a fervura e adicione o tempero
verde (coentro ou salsa). Se quiser rale um pouco de parmesão e adicione ao molho ainda quente. É uma
delicia. Neste molho você poderá adicionar o que quiser, desde champignon, azeitona, até cenoura ralada
em fatias finíssimas. Mas lembre-se se usar azeitonas, diminua o sal, pois ao coloca-las no molho elas
liberam o sal retido.

MOLHO DOCE DE PEPINOS PARA BIG MAC

Ingredientes:
4 xícaras de pepinos picados
1 xícara de pimentão verde picado
1 colher de sementes de mostarda
1 pimentão vermelho doce picado
2 xícaras de vinagre de maçã
1 colher de sementes de aipo
1 xícara de cebola picada
3 e 1/2 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de sal
Modo de Preparar:
Coloque os pepinos, a cebola, o pimentão verde e o pimentão vermelho em uma tigela, tempere-os com o
sal e cubra-os com água fria. Deixe pousar durante duas horas. Depois escoe os vegetais e coloque-os em
uma panela junto com o açúcar, o vinagre, as sementes de aipo e as sementes de mostarda; deixe ferver.
Depois deixe que a receita esfrie e poderá usá-la na sua receita caseira de Big Mac.

MOLHO ESPANHOL PARA FONDUE

Ingredientes:
500ml de maionese
1 xícara de (chá) de pimentos morrones
Modo de Preparar:
Passe os pimentos em margarina, amasse depois num almofariz. Adicione os pimentos amassados à
maionese e misture bem. Ponha na geladeira até à hora de servir.

MOLHO ESPECIAL DE RICOTA

Ingredientes:
200 gramas de ricota
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
3/4 de xícara de (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
Amasse a ricota com o creme de leite e acrescente os ingredientes restantes. Sirva com salada.
Rendimento: 6 porções

MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes:
100g pimenta dedo de moça
1 cabeça de alho
12
3 cebolas descascadas
750ml de vinagre de álcool ou de vinho branco
1 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos
1 colher de sopa sal
3 colheres de sopa extrato de tomate, equivalem a 1 latinha de 140g do extrato
Modo de Preparar:
Bater todos os ingredientes no liquidificador ate liquidificá-los.
Se você quiser um molho mais fino, coe a mistura ou senão deixe assim mesmo, é ótimo!
Obs.: Você pode substituir pelas pimentas que quiser. Pode acabar de fazer e usar, mas quanto mais tempo
melhor.

MOLHO DE PIMENTA PARA MOQUECA

Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de vinagre
5 colheres de (sopa) de azeite
8 pimentas malaguetas vermelhas
1 maço de coentro
5 cebolinhas verdes
Suco de 2 limões
1 cebola
Modo de Preparar:
Misture o vinagre, o suco dos limões e as pimentas amassadas. Pique a cebola em pedaços bem pequenos,
pique as cebolinhas e o coentro e adicione tudo ao molho com as pimentas. Junte o azeite e mexa bem.

MOLHO DE BRÓCOLIS PICANTE

Ingredientes:
400 gramas de buquê de brócolis limpos
6 colheres de (sopa) de iogurte natural desnatado
2 colheres de (sopa) de caldo de carne
1/2 colher de (chá) de molho de pimenta
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
Modo de Preparar:
Desmanchar os maços de brócolis em vários buquês e cortar as partes mais grossas dos talos de cada
buquê (esses talos podem ser utilizados para fazer uma sopa); separar a parte mais delicada. Levar uma
panela com água para ferver, acrescentar os pedaços de brócolis num escorredor ou peneira, que se
encaixe perfeitamente na panela com água, colocar a peneira sobre a panela e fechar com uma tampa.
Este processo possibilita o cozimento de legumes através do vapor. Deixar os brócolis cozinharem por
cerca de 5 minutos ou até ficarem macios ao espetar um garfo não deixar ficar muito mole. Retirar a
peneira, com os brócolis, do fogo e colocar num prato com água e gelo para interromper a cocção, quando
esfriarem, escorrer a água. Aquecer o caldo de galinha e adicionar o alho e a pimenta, cozinhar por 2 a 3
minutos. Acrescentar os brócolis e misturar bem, colocar o iogurte e temperar com sal e pimenta do reino.
Servir quente com massa de sua preferência.

13
MOLHO HOLANDÊS COM AZEITE DE OLIVA ESPANHOL
Ingredientes:
10 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de suco de limão
pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
5 gemas
Modo de Preparar:
Amorne o azeite de oliva e reserve. Coloque em uma tigela refratária as gemas e 5 colheres de (sopa). Bata
com um batedor manual até a mistura ficar esponjosa. Encaixe a tigela dentro de uma panela com água
fervente (a tigela não pode encostar na água), leve ao fogo baixo e bata até obter um creme, mas sem
ferver. Para saber se está no ponto, levante o batedor - o creme escorrido deverá deixar uma marca. Aos
poucos, adicione o azeite de oliva sem parar de bater. Retire do fogo e se preferir, coe a mistura em uma
peneira bem fina. Junte o suco de limão, o sal e a pimenta. Bata por mais 1 minuto. Espere amornar e bata
mais um pouco. Servir com kani kama ou aspargo cozido.

MOLHO DOCE BÁSICO DE MORANGO

Ingredientes:
1/2 quilo de morangos iguais, maduros e firmes
1/3 a 1/2 xícara de (chá) de açúcar orgânico claro
1 colher de (sopa) de suco de limão
Modo de Preparar:
Lave os morangos, retire os cabinhos e seque-os bem. Em uma tigela rasa, coloque os morangos bem
juntos, em uma só camada. Regue com o suco de limão e salpique o açúcar. Deixe descansar 1 hora. Em
uma panela de fundo largo, junte o morango com o caldo que se formou no fundo da tigela e cozinhe em
fogo moderado, mexendo com cuidado, até os morangos ficarem cozidos. Sirva esse molho com bolos e
sorvetes.

MACARRÃO AO MOLHO BRANCO

Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo integral fina
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de mussarela picada
3 xícaras de (chá) de leite desnatado
1 xícara de (chá) de requeijão
1 pacote de macarrão de trigo integral tipo parafuso
100 gramas de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão em 4 litros de água. Em uma panela, derreter manteiga, acrescentar farinha integral e
cozinhar. Misturar amido de milho com leite e vá adicionando aos poucos á panela com a farinha, até se
formar um creme leve. Por último juntar os queijos, cobrir o macarrão e, se desejar, levar ao forno para
gratinar.

14
SANDUÍCHE DE FORNO AO MOLHO BRANCO
Ingredientes:
1 pacote de pão de forma cortado
300 gramas de queijo mussarela
300 gramas de presunto
1 caixa de creme de leite
1 pote de requeijão
2 colheres bem cheias de maizena
1 colher de (chá) de manteiga
1 litro de leite
1/2 cebola
Orégano
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Molho Branco:
Misture o leite com a maizena e sal. Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione a cebola (não deixe a
cebola refogar demais). Adicione o leite misturado com a maizena e o sal, mexa sem parar para não grudar
no fundo da panela. Quando engrossar deixe ferver bem, apague o fogo e adicione o creme de leite e o
requeijão.
Montagem:
Em uma forma, coloque um pouco do molho branco, espalhe bem, (só para o pão não grudar no fundo).
Coloque o pão de forma bem arrumadinho, lado a lado, um em baixo do outro, cobrindo toda a forma.
Depois coloque o presunto, depois o queijo e o molho branco. Outra vez o pão, depois o presunto, queijo e
o molho branco. Monte na ordem e finalize com o molho branco em cima. Por último salpique o orégano.
Leve ao forno, na temperatura de 180°, quando o molho estiver fervendo, apague o forno e sirva quente.

MACARRÃO AO MOLHO BRANCO COM ATUM

Ingredientes:
1/2 quilo de macarrão tipo penne
Molho:
2 colheres de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de margarina
2 latas de atum (a sua escolha)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixinha de creme de leite
1/2 litro de leite morno
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão al dente.
Molho:
Dourar a farinha de trigo com a margarina e acrescentar o leite de uma só vez mexendo bem para não
embolar.
Obs.: Se embolar é só bater no liquidificador.
Deixar levantar fervura retirar do fogo e acrescentar o creme de leite e o atum sem o óleo, acertar o sal e
acrescentar a pimenta do reino a gosto. E juntar o molho ao macarrão.

15
CANELONE DE RICOTA AO MOLHO BRANCO
Ingredientes:
Massa:
500 gramas de massa fresca para lasanha
Água fervente para cozinhar
Manteiga para untar
Molho Branco:
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de creme de leite
3 colheres de (sopa) de manteiga
Pimenta do reino branca a gosto
1 cebola média ralada
1 litro de leite
Sal a gosto
Recheio:
500 gramas de ricota
4 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
4 colheres de (sopa) de creme de leite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
2 gemas
Para Untar:
Manteiga
Modo de Preparar:
Massa:
Cozinhe as tiras de massa na água fervente, até ficarem macias, colocando poucos pedaços de cada vez.
Escorra e coloque em um recipiente com água fria, escorra novamente e seque com um pano. Reserve.
Molho Branco:
Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a cebola, fritando até dourar. Junte a farinha de trigo e
refogue por 3 minutos, misturando bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.
Deixe no fogo até ferver e engrossar. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e tempere com o sal e a
pimenta do reino.
Recheio:
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Unte uma forma refratária com manteiga. Distribua 2
colheres de (sopa) de recheio sobre cada pedaço de massa e enrole, formando um rolinho. Arrume os
rolinhos lado alado na forma, cubra com molho branco e polvilhe com o parmesão ralado. leve ao forno
por 30 minutos, retire e sirva.
Rendimento: 6 porções

16