Receitas de Panela de Pressão

RECEITAS DE PANELA DE
PRESSO
CARNES, AVES, MASSAS E OUTRAS RECEITAS
MRCIA ALEXANDRA
[email protected]
SETEMBRO / 2005
Bifes rol com legumes

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Carne de Panela
Ingredientes
6 bifes de alcatra (150 g cada)
sal e pimenta-do-reino a gosto
12 pedaos de vagem (8 cm cada)
12 palitos de cenoura (8 cm cada)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de leo
1 kg de capa de fil em pedaos grandes,
temperados com sal e pimenta-do-reino a
gosto
1/2 litro de gua
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho, picados
2 cubos de caldo de carne
Ingredientes complementares
1 cebola pequena, picada
2 xcaras (ch) de caldo de carne
1/2 xcara (caf) de molho ingls
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de gua
1 vidro pequeno de champignons em
conserva, cortados em lminas
4 colheres (sopa) de slvia, picada
Tempere os bifes com sal e pimenta-doreino. Recheie cada bife com 2 pedaos
de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e
espete com um palito.
Na panela de presso, aquea o leo,
frite a cebola, junte os bifes e frite por
igual. Acrescente o caldo de carne e o
molho ingls, feche a panela e deixe
cozinhar sob presso por 7 minutos. Abra
a panela, junte a farinha de trigo
dissolvida em 1/2 xcara (ch) de gua e
mexa at engrossar (cerca de 4 minutos).
Adicione os champignons e a slvia. Mexa
bem e deixe ferver por 1 minuto. Coloque
um pedao de bacon no recheio do bife.
Sirva com arroz branco.
Coloque na panela de presso o leo e a

carne j temperada. Leve ao fogo e deixe
fritar. Acrescente a gua e o cubo de
caldo de carne. Tampe a panela e deixe
cozer por meia hora sob presso. Espere
esfriar ou coloque a panela embaixo de
um jato de gua fria ou levante a vlvula
de presso at sair todo o vapor.
Escolha a carne que mais lhe agradar e,
na hora do cozimento, acrescente
cenouras picadas. Sirva com arroz
branco.
Fil mignon rpido com vegetais

Roast Beef
Ingredientes
500 g de fil mignon, cortado em tiras e
temperado com sal
1 colher (sopa) de leo
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pimento verde,
1 pimento vermelho e
2 cenouras, cortados em tiras
4 talos de cebolinha-verde, picados
1/2 xcara (ch) de pimenta-do-reino em
gro
Ingredientes
1/2 kg de fil mignon
1 colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de cebola, ralada
leo, para grelhar
1 xcara (ch) de gua
Na Panela de Presso, coloque o leo e

frite a cebola e o alho. Em seguida,
refogue a carne, tempere com o molho de
soja, acrescente o restante dos
ingredientes e feche a panela. Deixe
cozinhar sob presso por 4 minutos.
Limpe o fil, retirando a gordura. Amarre

com barbante e tempere com os demais
ingredientes. Deixe tomar gosto por 15
minutos. Ponha uns pingos de leo na
panela de presso e, quando o leo
estiver bem quente, grelhe o fil at
ficar tostado.
Coloque a gua, feche a panela e deixe
cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar.
Corte o fil em fatias finas e sirva com
molho ou salada.
Lagarto Provenal
Lombo Brasileira
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Ingredientes
1 lagarto pequeno (1 kg)
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de molho ingls
3 cebolas, raladas
1 folha de louro
1 pitada de organo
sal a gosto
1/4 de xcara (ch) de leo
1 pimento vermelho, picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xcara de azeitonas verdes, em
lascas
1/2 xcara de azeitonas pretas, em lascas
Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
suco de 1 limo
1 colher (ch) de colorau
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xcara (ch) de leo
150 g de bacon, picado
Tempere o lagarto com o vinagre, o

molho ingls, a cebola, o louro, o organo
e o sal e deixe pegar gosto por 2 horas.
Aquea o leo na panela de presso,
doure o alho e refogue a carne. Junte o
pimento vermelho, o caldo de carne e o
extrato de tomate aos temperos iniciais.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo
mdio por 30 a 40 minutos sob presso.
No final, adicione as azeitonas. Verifique
se o ponto de cozimento est adequado.
Se desejar mais cozido, acrescente gua
e leve novamente ao fogo.
Tempere o lombo com a cebola, o alho, o

suco de limo, o colorau, o sal e a
pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por
1 hora. Aquea bem o leo na panela de
presso e refogue o lombo at ficar
corado com os temperos, acrescentando
o bacon e gua quente suficiente para
formar vapor. Feche a panela e deixe
cozinhar em fogo mdio por 10 minutos
sob presso. Retire a panela do fogo e
deixe esfriar. Retire o lombo e leve a
panela ao fogo novamente, para reduzir o
molho. Coloque o lombo em uma travessa
com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz
branco.
CARNE GRATINADA
INGREDIENTES:
1 Kg de carne (coxo duro, lagarto,
etc.)
3 cubinhos de caldo de carne
2 folhas de louro
3 cebolas (mdias) picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xcaras (ch) de cogumelos em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
salsa picadinha, a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Na Panela de Presso, cozinhe a carne
com 2 cubinhos de caldo de carne, o louro
e 3 xcaras (ch) de gua por 1 hora, ou
at amaciar. Retire a carne (reserve o
caldo do cozimento), deixe amornar e
corte em fatias finas. Coloque num
refratrio (mdio) e reserve. Doure as
cebolas na manteiga. Junte o cogumelo e
a farinha, mexendo bem.
Acrescente o caldo do cozimento
reservado, mexendo at engrossar.
Junte a salsa e espalhe sobre a carne
reservada. Leve ao forno (mdio) por 15
minutos. Sirva quente.
Rendimento: 8 pores.
BIFE PORTUGUS
INGREDIENTES:
batatas cortadas em rodelas grossas
bifes de acm ou fraldinha
fatias de cebolas
tomates sem pele cortados em rodelas
pimento cortados em rodelas
copo de leo
1 copo de vinho branco ou ros
2 cubos de caldo de carne
shoyu (molho de soja)
pimenta a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Coloque tudo na Panela de Presso
alternando as camadas.
Leve ao fogo e quando iniciar a presso,
conte 10 minutos e retire do fogo.
Resfrie e sirva.
ROSBIFE AO VINHO TINTO

INGREDIENTES:
1 Kg. de carne bem limpa (contra fil,
maminha)
2 cubinhos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de mostarda
MODO DE PREPARAR:
Dissolva o caldo de carne no vinho quente
e junte a mostarda. Amarre bem a carne
com barbante e cubra com a mistura.
Deixe tomar gosto por 2 horas, no
mnimo. Na Panela de Presso, aquea o
leo e doure a carne de todos os lados.
Tampe a panela e apague o fogo. Deixe
esfriar e abra a panela. Corte a carne em
fatias bem finas e sirva com o molho da
panela.
CARNE RPIDA
INGREDIENTES:
1 Kg. de acm limpo e picado
1 lata de cerveja escura (300 ml)
3 cebolas grandes raladas
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres de leo
Tempero a gosto
MODO DE PREPARAR:
Coloque a Panela de Presso no fogo com
2 litros de gua e deixe ferver.
Acrescente a carne e mexa por 3 a 4
minutos, escorra a gua e reserve a
carne. Coloque o leo na panela, junte a
cebola e mexa. Coloque a carne, o caldo
de carne, a cerveja e mexa at dissolver
o caldo. Prove o sal. Tampe a panela e
cozinhe por 25 minutos. Abaixe o fogo
quando iniciar a presso.
Medalhes ao funghi
Acompanha arroz com amndoas.

Opo: Coloque 3 colheres (sopa) de
creme de leite.
Ingredientes
1 kg de fil mignon, cortado em
medalhes
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de manteiga
Ingredientes do molho
80 g de cogumelos porcini
gua morna para amolecer os cogumelos
100 g de cogumelos shitaki
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de cebola, picada
1/2 colher (sopa) de salsa, picada
Tempere os medalhes com sal e
pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho, amolea os cogumelos
porcini em gua morna por 20 minutos.
Escorra e reserve. Frite a cebola em uma
caarola com 1 colher (sopa) de azeite e 1
colher (sopa)de manteiga. Junte todos os
cogumelos e refogue por alguns minutos
em fogo brando. Acrescente o caldo de
carne e deixe ferver por 5 minutos.
Retire o molho do fogo e acrescente a
salsa.
Montagem
Frite os medalhes em uma frigideira
com: 2 colheres (sopa) de azeite, 2
colheres (sopa) de manteiga. Arrume-os
em 5 pratos individuais e espalhe o molho
sobre eles. Sirva imediatamente.
7
Medalho de carne moda e arroz de

panela de presso
Ingredientes
Medalho de carne moda
- 1kg de carne moda
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 ovo
- 3 pes francs molhados
- 4 colheres (sopa) de aveia
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- Organo e pimenta do reino a gosto
- Bacon fatiado para guarnecer
Molho
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas mdias fatiadas
- 1 copo (americano) de vinho tinto seco
- 1 xcara (ch) de gua
- 2 tabletes de caldo de bacon
- Molho de pimenta a gosto
- Organo a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 vidro de champignons laminados
do reino. Faa bolinhas e achate. Em

volta, guarnea com bacon e prenda com
um palito de madeira. Leve ao forno
mdio por 15 minutos. Retire, vire os
medalhes e retorne ao forno mdio, por
mais 10 minutos.
Molho
Numa panela, aquea a manteiga, doure a
cebola, acrescente o vinho, a gua, os
tabletes do caldo, o molho de pimenta, o
organo e a farinha de trigo. Mexa bem e
deixe engrossar. Finalize acrescentando
os champignons.
Arroz de presso
Numa panela de presso, coloque o leo, o
arroz, o pimento, o milho verde, a
cenoura, a cebola, o sal e a gua. Tampe a
panela e leve ao fogo para cozinhar.
Deixe ferver. Mantenha no fogo por 3
minutos, desligue e abra a panela
somente aps 20 minutos.
Arroz de presso
- 2 colheres (sopa) de leo
- 1 xcara (ch) de arroz lavado e
escorrido
- 1 pimento verde picado
- 200g de milho verde
- 1 cenoura ralada em ralo grosso
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xcaras (ch) de gua
Modo de preparo
Medalho de carne moda
Numa vasilha, misture bem a carne, a
sopa de cebola, o ovo, o po molhado, a
aveia, a mostarda, o organo e a pimenta
8
Costela na presso I
Ingredientes
Para costela:
- 1 kg de costela de boi cortada em
pedaos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 1 tablete caldo de costela (esfarelado)
- 4 dentes de alho picados
- Ervas picadas a gosto (slvia,
manjerona, salsinha e alecrim)
- 1 folha de louro
- Cominho em gro a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Sal a gosto
- 3 rodelas de abacaxi
- 1 xcara de gua
Para o arroz de abacaxi:
- cebola picada
- 2 rodelas de abacaxi grelhados e
picados
- Ervas picadas a gosto (slvia,
manjerona, alecrim, salsinha)
- 2 xcaras (ch) de arroz cozido
- xcara (ch) de caldo de carne (
tablete de caldo de carne dissolvido em
xcara (ch) de gua)
- xcara (ch) de queijo parmeso
ralado
- Sal a gosto
Modo de preparo
Para costela:
Tempere 1 kg de costela de boi
cortada em pedaos com 3 colheres
(sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1
tablete de caldo de costela (esfarelado),
4 dentes de alho picados, ervas picadas

(slvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1
folha de louro, cominho em gro, pimenta
vermelha picada e sal a gosto.
Forre o fundo de uma panela de presso
com 3 rodelas de abacaxi.
Disponha sobre elas os pedaos de
costela (j temperados) por 30 min na
presso.
Tire cuidadosamente a presso da panela.
Acrescente 1 xcara (ch) de gua e
deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a
tampa) para formar o caldo.
Sirva com arroz de abacaxi.
Para o arroz de abacaxi:
Numa panela, refogue em 2 colheres
(sopa) de manteiga 2 dentes de alho
picados, cebola picada, 2 rodelas de
abacaxi grelhados e picados, ervas
picadas a gosto (slvia, manjerona,
alecrim, salsinha).
Acrescente 2 xcaras (ch) de arroz
cozido, xcara (ch) de caldo de carne
( tablete de caldo de carne dissolvido
em 1 xcara (ch) de gua), xcara (ch)
de queijo parmeso ralado.
Misture bem, acerte o sal e deixe secar
a gua.
Rendimento do arroz: 4 pessoas
Obs. O abacaxi contm uma enzima, a
bromelina, que tem o poder de dissolver
as protenas tornando-se, portanto, um
amaciador natural da carne vermelha e
aves.
Maminha na Cebola
Palmirinha Onofre
INGREDIENTES
- 1 maminha (cerca de 1 a 2 Kg)
- 8 cebolas mdias
- 2 caldos de carne
CREME
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- noz moscada
- litro de leite
- 1 lata de milho verde
- sal e pimenta gosto
MODO DE FAZER
Coloque a maminha na panela de presso.
Sobre ela, acrescente parte das cebolas
fatiadas, os caldos de carne e o restante
das cebolas. Tampe a panela e, aps
pegar presso, cozinhe por 40 minutos. A
seguir, fatie e regue com o caldo
formado pelo seu cozimento. Decore com
creme de milho.
CREME DE MILHO
Derreta a manteiga em uma panela e
junte a farinha. Misture para se
agregarem. Coloque o leite aos poucos,
sempre mexendo. Adicione nos moscada,
sal, pimenta e o milho verde. Abaixe o
fogo e cozinhe por aproximadamente 5
minutos.
Picanha flambada
Ingredientes:
Ingredientes para temperar:
1,3 kg de picanha
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino
6 dentes de alho
Ingredientes para o molho flambado:
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
100ml de conhaque
litro de suco de maracuj
1 cebola
Cravos-da-ndia
1 colher (ch) de louro em p
1 pitada de noz moscada
1 pitada de acar
Pimenta do reino
Demais ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho
Polpa de maracuj
Cheiro verde
Abacaxi dourado:
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
1 abacaxi pequeno
Modo de preparo:
Tempere a carne, fure e coloque dentro
dela os 6 dentes de alho inteiros. Na
panela de presso, coloque a manteiga, o
alho picadinho e a picanha, deixando que
ela doure primeiro do lado da gordura.
Flambe, abafe, vire a picanha com a
gordura para cima.
10
Coloque o suco de maracuj, as cebolas, o

louro, a noz moscada, pitada de acar e
a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a
panela, verifique o tempero e volte ao
fogo por mais 20 minutos. Retire da
panela a picanha inteira e coloque em uma
vasilha bonita, de modo que voc possa
decor-la depois com farofa e abacaxi
dourado no acar.
Com o caldo restante, coloque o amido
dissolvido em um pouco de gua e deixe
ferver. Jogue o molho de maracuj por
cima. Sirva com farofa, abacaxi dourado
no acar ou salada verde.
Carne de panela
Ingredientes:
xcara (ch) de leo
1 dente de alho picado
1 cebola mdia picada
700 g de coxo duro cortado em bifes
2 colheres (ch) de sal
1 colher (ch) de "aji-no-moto" (6 g)
1 tomate
pimento verde
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 xcaras (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Em uma panela de presso, coloque o leo
e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o
alho e a cebola, e refogue por 3 minutos,
ou at dourarem. Acrescente a carne e
frite por 10 minutos, ou at mudar de
cor. Adicione o sal, o "aji-no-moto", o
tomate, o pimento, o extrato de tomate
e a gua, e deixe cozinhar por 30 minutos
aps o incio da fervura. Retire do fogo e
espere a presso ceder.junte a salsa,
misture e sirva em seguida.
11
Bife Completo de Panela

- 1/2 xcara (ch) de leo
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas mdias, em rodelas bem
grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de
sua preferncia, cortado em pedaos
grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho
de tomate)
- 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes
picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xcara (ch) de salsinha picadinha
Numa panela de presso coloque camadas
de leo, bifes, batata, cebola, repolho,
polpa de tomate e azeitona. Tempere com
sal e pimenta. Repita as camadas at
terminar todo os ingredientes. Tampe a
panela e deixe cozinhar por 15 minutos
(aps pegar presso). Abra a panela,
polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de
arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15
minutos de presso.
Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura
dura, que no se prestam fritura
normal.
Bife Rol com Pur de Batatas

Ingredientes
- 300 g de bifes de colcho duro
- 100 g de bacon em tiras
- 3 colheres (sopa) de pur de tomate
- 2 cenouras cortados em tiras
- 2 cebolas cortadas grossas
- salsa e cebolinha picada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- leo para fritar
- 2 folhas de louro
- 1/2 copo de vinho tinto
- 1/2 tablete de caldo de carne
Para Acompanhar
- arroz branco e pur de batatas
Modo de Preparo
Bata com um martelo de carne os bifes
de colcho duro. Tempere os bifes com
sal e recheie com cenoura, bacon,
salsinha e cebolinha picada, pimenta-doreino e enrole-os e prenda com palito de
dente. Aquea o leo numa panela de
presso e coloque os rolinhos para fritar
de todos os lados. A seguir, acrescente a
cebola, folhas de louro, bacon picado e
deixe fritar. Depois de frito adicione o
vinho, pur de tomate, 1 copo de gua
(at cobrir a carne) e o tablete de caldo
de carne. Deixa levantar fervura, tampe
a panela e cozinhe por 30 minutos na
presso ou at ficar macio. Sirva com
arroz e pur de batatas.
12
Bife com Cerveja e Batata Saute de

Panela de Presso
Bife com Cerveja
Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 1/2 xcara (ch) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xcara (ch) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de pur de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (ch) de amido de milho
Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em
frigideira anti-aderente bem quente.
Depois acrescente a cebola, o pur de
tomate, o amido de milho dissolvido em
cerveja preta, os cogumelos e se
necessrio gua. Deixe cozinhar, retire e
junte o alecrim.
Rendimento: 4 pores
Batata Saute de Panela de Presso
Ingredientes
- 400 g de batata bolinha cozida e
descascada
- 1 colher (sopa) de margarina light
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
Bifes de Panela com Ma

Ingredientes
- leo
- 500 g de bifes de coxo duro
- sal a gosto
- 50 g de bacon em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 cebola cortada grosseiramente
- alecrim a gosto
- 1 copo de vinho de ma
- 1/2 tablete de caldo de carne
- 2 mas em fatias
Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal. Em uma panela
de presso, coloque o leo e frite o
bacon. Coloque os bifes aos poucos para
evitar soltar gua. Adicione o alho, a
cebola, alecrim e o vinho de ma.
Adicione gua at quase cobrir os bifes e
o caldo de carne. Tampe a panela de
presso e deixe cozinhar por 20 minutos.
Destampe e coloque as fatias de mas.
Deixe refogar um pouco e sirva em
seguida.
Modo de Preparo
Coloque as batatas cozidas numa panela
de presso com a margarina e a salsinha
por 3 minutos.
13
Boeuf Bourguignon da Itaci I

Ingredientes
- 500 g de msculo picadinho
- 1 colher (sopa) de margarina light para
refogar
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 xcara (ch) de vinho tinto
- sal e pimenta a gosto
- 1 folha de louro
- 1 galho ou 1 colher (ch) de tomilho
- 1 1/2 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo
Em uma panela de presso, coloque a
margarina e a carne. Deixe refogar at
que a carne seque. Junte a cebola e o
alho e refogue por mais uns 5 minutos.
Acrescente o restante dos temperos e a
gua. Tampe a panela e deixe cozinhar
por cerca de 30 a 40 minutos. Verifique
o peso da panela para ver se ainda tem
gua suficiente para o cozimento, aps
meia hora. Destampe e veja se o molho
est encorpado e a carne macia. Sirva
quente.
Boeuf Bourguignon da Itaci II

- 1 kg de msculo ou peito em cubos
- 1 cebola picada em rodelas grossas
- 3 cenouras picadas em rodelas
- 1 litro de vinho tinto
- 1 xcara de ch de salsa e cebolinha
picadinhas
- 1 colher de ch de segurelha
- 1 folha de louro
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de leo
- 100 g de toucinho defumado em
cubinhos
- 500 g de echallotes
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de ch de sal
- 1/2 kg de champignons frescos
Coloque em uma tigela a carne e
tempere-a com a cebola, a cenoura, 1
xcara de vinho tinto, a salsa, a
segurelha, o louro e a pimenta-do-reino.
Deixe descansar por 2 horas. Coloque
uma panela no fogo e junte a manteiga e
o leo. Frite o toucinho at comear a
dourar, junte as echallotes e refogue.
Retire-os e reserve. Nessa mesma
gordura, frite a carne e o alho, at a
carne secar e comear a dourar. Junte a
farinha de trigo, os temperos da carne e
o restante do vinho. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo
por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos
em panela de presso.
Retire
as
cenouras,
bata-as
no
liquidificador e junte novamente para
engrossar o molho. Acrescente os
champignons e deixe ferver em fogo
14
baixo por cerca de 7 minutos. Volte as

echallotes e o toucinho e deixe ferver
por mais 15 minutos. Sirva com arroz
branco e pur de batatas.
Obs. Echallotes so cebolinhas pequenas,
muito utilizadas na culinria francesa.
So facilmente encontradas em feiras e
supermercados.
Brachola Guaratuba
Ingredientes:
- 1/2 kg de bifes de coxo mole, patinho
ou coxo duro, amaciados duas vezes na
mquina de amaciar.
- 1 dente de alho
- Vinho tinto seco
- Molho Ingls ou shoyu
- Sal a gosto
Recheio:
- 100 g de presunto fatiado
- 100 g de queijo prato fatiado
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 xcara de caf de uvas passas, sem
semente
Modo de preparo:
Descasque e amasse os dentes de alho.
Coloque os bifes em camadas, junto com
o alho, em um pote plstico. Cubra com o
vinho e deixe marinar por 1 hora.
Recheio:
Coloque uma fatia de presunto e uma de
queijo em cada bife. Enrole o presunto e
o queijo, com o bacon e as passas no
meio. Ponha esse rolinho sobre um bife
aberto e enrole. Prenda com barbante ou
palitos. Polvilhe os bifes com sal e um dos
molhos (ingls ou shoyu). Coloque os bifes
em uma panela de presso. Junte a
marinada e gua fria, at cobrir os bifes.
Cozinhe por 30 minutos, contados do
momento que a panela pegar presso.
Sirva quente, com arroz branco, feijo e
legumes ou verduras.
Obs:
15
- Esta receita uma variao de bife,

para ser servido no trivial.
Dicas:
O barbante tem que ser 100% algodo.
No use barbante que contenha fibras
sintticas. Como os bifes foram
amaciados, eles podem parecer pequenos,
mas quando forem recheados, eles
esticam. . Se quiser engrossar o molho,
use um espessante (farinha de trigo, ou
amido de milho). Use as aparas de carne
para fazer um picadinho, ou caldo de
carne. Rende de 10 a 15 pores.
16
Carne Marinheiro
Ingredientes
- 1 kg de patinho em bifes finos e
pequenos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 batatas grandes fatiadas
- 4 tomates fatiados
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- outros temperos a seu gosto (uma folha
de louro, folhinhas de manjerico,
organo - o que achar)
Modo de preparo
Intercala-se os ingredientes numa panela
de presso (carne, cebola, batata,
tomate, temperos). Rega-se com o vinho
tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e levase ao fogo por cerca de 40 minutos.
Acompanha arroz.
Carne Assada a Jato

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de leo
- 1 1/2 kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)
- 2 latas de molho pronto de tomates
Modo de Preparo
Em uma panela de presso aquea o leo
e doure a carne de todos os lados. Junte
a cerveja e o molho.Tampe a panela e
cozinhe em presso por 45 minutos, ou
at que a carne esteja macia. Retire da
panela, fatie e sirva com o molho.
17
Carne Assada com Batatas

Ingredientes
- 1 pedao de lagarto ou coxo mole de 1
1/2 kg
- batatas cozidas ao meio
- 2 cebolas picadas
- 1/3 xcara (ch) de molho shoyu
- 1/3 xcara (ch) de conhaque
- azeite a gosto
- salsa picada, pimenta e sal a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre
amido em 1/2 copo de gua e acrescente

ao molho, mexendo at tomar a
consistncia desejada.
Modo de Preparo
Tempere a carne com o sal, pimenta,
salsa, vinagre, um pouco de azeite, o alho
amassado e deixe em uma vasilha por
pelo menos umas 4 horas na geladeira.
Em uma panela de presso, coloque a pea
de carne com um fio de azeite no fundo.
Tampe a panela, deixe apitar em fogo
baixo por uns dez minutos, abra a panela,
vire a carne, repita a operao at que a
carne esteja toda dourada. Preste
ateno para no deixar queimar a carne;
se for preciso, coloque um pouquinho de
gua na panela. A seguir, acrescente a
cebola, o alho picado e deixe fritar mais
um pouco. Coloque o shoyu, o conhaque e
gua na altura da metade da pea de
carne. Corrija o sal. Tampe a panela e
quando comear a apitar deixe em fogo
bem baixo por 45 minutos. Deixe sair
todo o vapor, tire a pea de carne e
entre com as batatas no molho, deixe
ferver at que elas tomem cor. Se
quiser, pode engrossar o molho com um
pouco de amido de milho. Dissolva o
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Costelinhas de Porco Caipira

Lombo Brasileira
Ingredientes
1 kg de costelinhas de porco limpas
suco de 1 limo
1 kg de mandioca descascada e cortada
em cubos
1/2 litro de gua
1 cebola grande e 2 dentes de alho
picados
1 xcara (ch) de tomates sem pele e sem
sementes, picados
1/4 de litro de caldo de carne
1/2 xcara (ch) de cheiro-verde, picado
Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
suco de 1 limo
1 colher (ch) de colorau
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xcara (ch) de leo
150 g de bacon, picado
Tempere as costelinhas com o suco de

limo, o sal e a pimenta-do-reino.
Reserve. Cozinhe a mandioca por 10
minutos na panela de presso com a gua.
Reserve. Na mesma panela, aquea o leo,
junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Acrescente as costelinhas temperadas e
o tomate e refogue, acrescentando o
caldo de carne. Junte a mandioca e a
gua do cozimento at cobrir os
ingredientes. Feche a panela e deixe
cozinhar sob presso mais 8 minutos.
Abra a panela, junte o cheiro-verde,
tempere com sal e ferva por mais 2
minutos.
Acompanha arroz.
Troque a mandioca por batatas.
Tempere o lombo com a cebola, o alho, o

suco de limo, o colorau, o sal e a
pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por
1 hora. Aquea bem o leo na panela de
presso e refogue o lombo at ficar
corado com os temperos, acrescentando
o bacon e gua quente suficiente para
formar vapor. Feche a panela e deixe
cozinhar em fogo mdio por 10 minutos
sob presso. Retire a panela do fogo e
deixe esfriar. Retire o lombo e leve a
panela ao fogo novamente, para reduzir o
molho. Coloque o lombo em uma travessa
com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz
branco
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OSSOBUCO
INGREDIENTES:
1 Kg. de ossobuco cortado em rodelas
4 colheres (de sopa) de leo
3 dentes de alho, amassados
2 xcaras de gua
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com sal e pimenta-doreino. Aquea o leo na Panela de Presso
e frite o alho at comear a dourar.
Junte a carne e frite bem dos dois lados
at dourar. Acrescente a gua, tampe a
panela de presso e cozinhe por 35
minutos, depois de ferver. No molho que
se formou do ossobuco, cozinhe, sem
presso, mandioca (aipim), cenoura,
batata, espinafre, feijo branco e
lentilha
Rendimento: de 4 a 6 pores.
CARNE FRIA DA ASMARA

Ingredientes
1 quilo e meio de lagarto
- Limpar o lagarto tirando a gordura.
Salgar a carne, colocar na panela de
presso juntamente com 2 latas de
cerveja branca e cozinhar por 40 a 60
minutos. Deixar esfriar e levar
geladeira.
Molho
1 copo (americano) de leo
1/2 copo (americano) de azeite
1/2 copo (americano) de vinagre
2 tabletes de caldo de vaca
2 pimentes vermelhos (em tirinhas)
2 pimentes verdes (em tirinhas)
2 a 3 cebolas em fatias ou picadas
2 dentes de alho socados
pimenta do reino (opcional)
2 folhas de louro amassadas
organo
azeitonas verdes picadas
- Colocar todos os ingredientes do molho
em uma panela e ferver por 20 minutos.
Deixar esfriar.
Montagem
- Cortar a carne em fatias bem finas. Em
um pirex, colocar uma camada de fatias
de carne, outra do molho e assim
sucessivamente at os ingredientes
terminarem. Tampe e mantenha na
geladeira. Bom apetite!
20
Bife com Cerveja

Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 1/2 xcara (ch) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xcara (ch) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de pur de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (ch) de amido de milho
Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em
frigideira anti-aderente bem quente.
Depois acrescente a cebola, o pur de
tomate, o amido de milho dissolvido em
cerveja preta, os cogumelos e se
necessrio gua. Deixe cozinhar, retire e
junte o alecrim.
Rendimento: 4 pores - 240 calorias
cada
21
Bife de Caarola
Ingredientes para 6 pessoas:
- 6 bifes de alcatra, contra fil, patinho
ou colcho mole
- sal
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sopa de vinagre
- farinha de trigo para empanar
- margarina ou manteiga para fritar
Para o molho:
- 1 colher de sopa de margarina ou
manteiga
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros picados
- 1 cenoura mdia em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto seco ou de mesa
(ou vinho madeira, se tiver)
- salsa picadinha
Demora cerca de uma hora, em fogo

baixo. Nesse meio tempo, tempere com
sal e pimenta, se gostar. Pouco antes de
apagar o fogo, junte a salsa picada.
Sirva quente, com arroz branco,
guarnecendo com pur de batatas.
Dicas:
A farinha de trigo engrossa o molho,
ento, verifique sempre se no est
pegando no fundo e v acrescentando
mais gua, se necessitar.
Se notar que o tomate est cido, junte
uma colher de ch de acar.
Modo de Preparar:
1 - Tempere os bifes com o sal, alho e
vinagre (pode usar limo, tambm).
Passe-os na farinha de trigo dos dois
lados. Coloque a margarina numa panela
ou frigideira funda e deixe derreter.
Frite os bifes, dourando bem, dos dois
lados.
2 - Aps retirar o ltimo bife, coloque
mais manteiga, junte a cebola e o alho e
refogue bem, at que a cebola fique
transparente.
Junte o tomate, a folha de louro, a
cenoura e os bifes. Acrescente o vinho e
mais umas duas xcaras de gua e deixe
cozinhar at que o bife esteja macio.
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Bife de Pernil Puro Sabor

Antonio Roque Pricoli Bueno
Atualmente o pernil encontrado, j
cortado em fatias. Com esse corte, pode
ser utilizado grelhado, como substituto
de bife de cada dia. A principal diferena
na culinria, da carne bovina e da suna,
o tempo de marinada.
A carne suna deve marinar, no mnimo 24
horas, para pegar o tempero. Pode ficar
coberta com a marinada, at 1 semana,
que, fica ainda mais saborosa. A carne
suna deve ser coberta com filme
plstico, ou colocada em recipiente bem
vedado, de plstico, loua ou vidro, e
deve marinar na geladeira. No devem
ser usados recipientes metlicos. O
limo, no deve ser usado na marinada,
mas pode ser servido mesa, para que
cada um o coloque a gosto na carne suna.
A carne bovina deve ser temperada na
hora, se permanecer na vinha d'alho,
salgada, por muito tempo, desidrata e
perde todo o seu sabor.
Ingredientes para o bife
- 1,5 kg de pernil suno em bifes
- Vinho seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- Cheiro Verde picado
- Ervas aromticas a gosto (Sugesto:
Ervas Finas, compradas preparadas).
- 2 colheres de sopa de molho ingls,
molho de soja (shoyu) ou de gua bem
aucarada.
Qualquer
um
desses
ingredientes far a carne ficar de uma
bonita cor dourada.
O pernil fatiado vendido em pedaos

grandes, e tem osso. Para comear,
desosse e desengordure o pernil. Corte
os bifes, acompanhando os recortes da
prpria carne. Os bifes sero de
diferentes tamanhos. Reserve os ossos e
as aparas. Coloque os bifes em camadas,
na vasilha e cubra com todos os
temperos.
INGREDIENTES PARA O MOLHO
- Ossos e aparas reservados.
- 1 cabea de alho inteira, sem descascar.
- 1 cebola inteira, sem descascar
- Sal a gosto. (Coloque pouco sal, porque
o molho se reduzir)
- 2 folhas de louro
- mais 3 cebolas, fatiadas, para o
acabamento do molho.
Preparo do Molho
Coloque todos ingredientes numa panela,
e cubra com gua, cerca de 3 dedos
acima do nvel dos ossos. Cozinhe em
panela de presso, por 1 hora. Se for
panela comum, 2 1/2 horas. Depois de
cozida a carne, descarte os ossos, separe
a carne desfiada e reserve. Coe o molho,
Coloque o molho coado, em um vidro, tipo
palmito e leve geladeira, para
endurecer a gordura. Depois de retirar a
gordura, volte o molho panela. Quando o
molho ferver, coloque as cebolas, e a
carne desfiada reservada e deixe ferver
at a cebola murchar.
Espere esfriar e conserve o molho na
geladeira.
Como Servir
23
Frite os bifes, aos poucos, em leo bem

quente, at amaciarem e dourarem.
Depois de fritos todos os bifes,
reaquea-os na mesma frigideira. Em
separado, reaquea o molho e coloque
sobre os bifes, em uma travessa.
24
Bife Completo de Panela

INGREDIENTES PARA O MOLHO
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas mdias, em rodelas bem
grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de
sua preferncia, cortado em pedaos
grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho
de tomate)
- 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes
picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xcara (ch) de salsinha picadinha
Preparo
Numa panela de presso coloque camadas
de leo, bifes, batata, cebola, repolho,
polpa de tomate e azeitona. Tempere com
sal e pimenta. Repita as camadas at
terminar todo os ingredientes. Tampe a
(aps pegar presso). Abra a panela,
polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de
arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15
minutos de presso.
Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura
dura, que no se prestam fritura
normal.
Bife com Molho

Ingredientes:
- 6 bifes de contra-fil, alcatra, patinha
ou coxo mole
- temperos para o bife a gosto (sal, alho,
pimenta do reino, organo fresco, uma
folha de louro, por exemplo)
- 1 cebola grande ralada
- 1 dente de alho grande
- leo para fritar
Para o molho:
- 4 colheres de sopa de leo para refogar
- 1 cebola grande picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 colheres de sopa de massa de
tomates
- 3 tomates picados
- 1 folha de louro ou um raminho de
manjerico
- sal
- pimenta do reino
- 12 azeitonas pretas (pequenas)
- salsa picada
Modo de preparar:
1 - Tempere a seu gosto os bifes e deixeos repousar por uns 30 minutos no
tempero. Antes de fritar, tire todos os
pedacinhos de tempero para no
queimarem na frigideira. Frite-os um a
um, apenas lambuzando a frigideira de
leo. Quando notar que o fundo da
frigideira est ficando grosso, depois de
tirar o bife, jogue um pouquinho de gua,
deixe dar uma fervidinha e reserve.
2 - Aps fritar todos os bifes, coloque
na mesma frigideira o leo, a cebola
picada e o alho. Refogue bem.
25
3 - Junte a massa de tomate, refogue.

Acrescente os tomates picados, tempere
com as ervas que gostar mais (louro ou
manjerico, salso, tomilho, segurelha,
organo fresco, slvia, por exemplo), sal
e pimenta a gosto. Deixe refogar por uns
5 minutos e junte os bifes, novamente
frigideira.
Deixe
cozinhar
por
5
minutos.
Acrescente as azeitonas, a salsa e
desligue o fogo. Sirva com arroz branco
e/ou pur de batatas.
Dicas:
Se preferir, use pur de tomates. Nesse
caso, no necessrio que o refogue logo
de incio, refogue os tomates e, depois,
junte o pur de tomates.
Enriquea seu molho com seleta de
legumes ou ervilhas.
Voc pode preparar este prato mesmo
com carnes mais firmes, chamadas "de
segunda". Nesse caso, prepare-os na
panela de presso, acrescente um pouco
de gua ou vinho e deixe cozinhar uns 20
minutos.
26
Braciole
Ingredientes para 4 pores:
- 4 bifes (cerca de 150 g cada) de
alcatra, patinho, coxo duro ou coxo
mole
- 50 g de toicinho defumado magro ou
panceta
- 1 cebola grande
- 3 colheres de salsa picada
- 4 azeitonas pretas sem caroo
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de manjerico
- 1 raminho de manjerona
- 1 galhinho de segurelha
- 1 galho de salso (s as folhas)
- 520ml de pur de tomates
- a mesma quantia de gua
- queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
1 - Bata os bifes, entre duas folhas de
plstico, com um martelo de carne, de
modo a ficarem maiores e mais finos.
Tempere-os com o seu tempero, se
quiser, pode utilizar tempero pronto.
Reserve.
3 - Coloque a panela de presso no fogo e

deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os
bifes e o restante do toicinho picado na
panela e frite-os de modo a dourarem
por inteiro. Junte o restante da cebola e
o alho e deixe refogar.
4 -Acrescente o pur de tomate e as
ervas. Por ltimo, junte a gua, tempere
com sal e feche a panela, deixando
cozinhar por cerca de 20 minutos.
Sirva com arroz branco e/ou pur de
batatas ou como molho para massas.
Polvilhe queijo parmeso ralado.
Dicas:
Se no tiver todas as ervas indicadas,
use o que tiver, mas tempere bem o
molho.
Se gostar, substitua parte da gua por
vinho tinto seco.
Voc pode enriquecer e variar o recheio
de sua Braciole, com bastezinhos de
cenoura ou de queijo pecorino.
2 - Pique o toicinho em bastes. Pique em

cubinhos a cebola e separe umas 3
colheres, coloque num pratinho, junto ao
toicinho. Pique a salsa e coloque junto.
Pegue cada bife, recheie com um
pedacinho de bacon, um pouquinho de
cebola, um pouquinho da salsa e uma
azeitona. Enrole, virando para dentro as
laterais e prenda com um palito de
madeira.
27
Brachola Indai
Ingredientes
Bifes
- 1 kg de bifes grandes, amaciados duas
vezes na mquina. Os bifes precisam ser
grandes, por causa dos ovos. Se forem
pequenos, no d para enrolar
- mostarda e sal a gosto
- vinho tinto e seco, para cobrir
contados aps a panela pegar presso.

Acerte o sal do molho, aps o preparo.
Sirva como molho de macarro, tipo
Rigatoni. Decore com salsinha picada e
folhinhas de manjerico.
Rendimento - 6 pores.
Recheio
- 1/2 mao de espinafre cozido e picado
- 4 ovos cozidos e inteiros
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho descascados
Modo de Preparo
Para os Bifes: coloque os bifes em um
pote plstico, juntamente com os demais
ingredientes, cubra com o vinho e deixe
repousar, por cerca de 1 hora.
Para o Recheio: polvilhe os bifes com sal
e pimenta do reino, a gosto. Coloque uma
colher de sopa de espinafre, um ovo e
enrole os bifes, prendendo com barbante
ou palitos.
Para o Molho: bata tudo no liquidificador.
Junte um copo de gua, se necessrio.
Acrescente ramos de salsa, 2 folhas de
louro e 1 colher (sobremesa) de
colorfico. Coloque os bifes enrolados em
uma panela de presso, cubra com o
molho, acrescente mais gua, se
necessrio, e cozinhe por 30 minutos,
28
Brachola Boracia
- 1 kg de bifes de coxo mole, patinho ou
coxo duro, amaciados duas vezes na
mquina
- Suco de laranja pra
- Sal a gosto.
- Como os bifes foram amaciados, eles

esticam na hora de enrolar.
- Cozinhe junto com os bifes as aparas, e
guarde as aparas e o molho, para fazer
picadinho.
- Rico em Fibras
- Tempo de preparo: 1 hora.
Corte os bifes mais ou menos do mesmo

tamanho. Remova os nervos e as
gorduras. Descasque e amasse os dentes
de alho. Arrume os bifes em camadas,
tempere com o alho e o sal e deixe
marinar por 1/2 hora, no mximo.
Recheio:
- 1 xcara de uvas passas.
- 1 xcara de damascos secos e picados
- 1 xcara de ameixas secas e picadas.
- 1 xcara de nozes secas e picadas
- 300 g de ricota.
- Azeite de Oliva.
Misture todos os ingredientes do recheio
e regue com um pouco de azeite
Coloque uma colher de sopa de recheio
em cada bife, enrole. Amarre com
barbante, ou prenda com palitos. Coloque
os bifes enrolados em uma panela de
presso,
junto
com
a
marinada.
Acrescente gua fria, at cobrir os
bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados
aps a panela pegar presso. Sirva
quente, acompanhado de arroz branco, ou
macarro a Alho e leo.
Dicas:
- O barbante deve ser 100% algodo, no
pode conter fibras sintticas.
29
Bifes Enrolados
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 a 6 bifes de coxo duro (ch de fora)
ou outra carne mais rija (e mais barata!)
passados na mquina de amaciar de seu
fornecedor
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre
Para o recheio:
- 150 g de bacon picado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xcara de ch de salsa picada
- 1 cenoura pequena limpa e picada
- azeitonas sem caroo
3 - Coloque os rouls na panela e

refogue-os at que adquiram um dourado.
Junte a cebola picada, o alho picado e os
ingredientes do recheio que sobraram.
4 - Refogue e acrescente o molho de
tomates e o restante dos temperos do
molho.
5 - Tampe a panela e deixe cozinhar
entre 30 e 45 minutos, at que os bifes
estejam macios. Sirva com arroz branco
e pur de batatas.
Para o molho
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- leo para refogar
- 1 caixa de pur de tomates
- 1 folha de louro
- salsa picada
- outras ervas que goste, como
manjerico, por exemplo, podero ser
utilizadas
Modo de Fazer:
1 - Tempere a carne com sal, pimenta e o
vinagre. Deixe descansar por meia hora.
Pique os ingredientes do recheio e
misture num prato.
2 - Estenda os bifes sobre uma tbua e
coloque uma poro do tempero,
enrolando-os depois, como um rocambole,
sempre virando as pontas para dentro
prendendo-os com um palito de madeira.
30
Carne de Panela com Batatas

Bell Ricci
Caseiro e delicioso
Ingredientes:
- 1 pedao grande de coxo
cortados em cubos grandes
duro
Temperos:
- tempero bsico (tem a receita no site)
ou o que tiver pronto(sal com alho)
- uma boa regada de shoyu(+ ou - 1/2
xcara de ch)
- 2 colheres de sopa de molho ingls
- 4 colheres de mostarda lquida
- pitadas de glutamato monossdico
Depois disso, coloque gua at o nvel

mximo da panela de presso e coloque a
tampa, e deixe cozinhando. Depois de
chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos
a 1 hora. Abra a panela, e coloque as
batatas cortadas, se preciso coloque
mais gua. Deixe-as cozinhando at o
ponto desejado. Como acompanhamento
um arroz branco, uma salada verde e uma
farofa.
Outros ingredientes:
- pouco leo para fritar a carne
- 1 cebola picada
- 4 a 5 batatas descascadas e cortadas
em cubos grandes
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos grandes e
tempere com todos esses temperos
acima. Deixe no tempero por umas 3
horas, ou de um dia p/ o outro na
geladeira.
Numa panela de presso, sem a tampa,
coloque um pouquinho de leo e frite a
carne aos poucos em fogo alto, com
cuidado para que no junte gua. Frite
bem at a carne ficar bem dourada, frite
a cebola junto e sempre pingando um
pouquinho do molho do tempero com um
pouco
de
gua,
quando
houver
necessidade, para no queimar,e para que
a carne absorva o tempero e para que o
molho v ficando mais grosso.
31
Carne de Panela ao Molho de Maracuj

Beth Anunciato
Ingredientes
- 1 kg de peito de vaca
- 2 colheres (sopa) tempero pronto para
carne
- sal
- pimenta a gosto
- 1 xcara (ch) de suco de maracuj
concentrado
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1/2 xcara (ch) bacon picado
- 3 tomates sem pele picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- cheiro verde picado
Modo de Preparo
Corte a carne em pedaos. Tempere com
o tempero pronto, pimenta, suco de
maracuj, vinho, noz-moscada, e deixe
descansar por 1 hora. No leo, frite o
bacon e o alho. Junte a carne, (sem o
vinha d'alhos), e deixe dourar. V
pingando o vinha d'alhos aos poucos.
Acrescente o restante dos ingredientes,
complete com gua quente, feche a
panela de presso e deixe cozinhar por
35 minutos. Destampe a panela e deixe o
molho apurar mais um pouco. Acompanha
arroz branco.
Carne Cozida na Cerveja

Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxo mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroo picadas
- 350 ml de cerveja escura ou branca
1 - Limpe a carne (no caso da picanha
deixe s um pouco da gordura). Em uma
panela de presso grande, doure a carne,
virando com uma colher de pau para no
furar.
2 - Em uma tigela, faa um molho frio
com o molho de tomate, as azeitonas, a
sopa de cebola e a cerveja, depois que a
carne estiver dourada, coloque esse
molho, tampe a panela.
3 - Quando comear a pegar presso,
baixe o fogo e deixe cozinhar por 30
minutos. Quando abrir a panela o molho
deve estar grosso, se estiver ralo a
carne ainda no estar completamente
cozida.
Obs. A cerveja escura no pode ser
adocicada. Com a cerveja comum, tambm
fica saborosa. No coloque sal, pois a
sopa j salgada, no final do cozimento
prove e acrescente mais sal, caso deseje.
Cuidado para que no queime, pois a sopa
de cebola pode grudar no fundo.
Mantenha o fogo bem baixo, para evitar
que isso acontea.
32
Carne ao Molho de Caracu

Ingredientes
- Algum tipo de carne que voce goste de
fazer na panela de presso, pode ser
lagartinho, costela, paleta, o que voce
achar melhor
- 4 dentes de alho
- cebola a gosto
- 1 caixa de molho pronto
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 latinha ou garrafinha de Caracu
- sal, pimenta e temperos adicionais a
gosto.
Modo de preparo
Frite o alho e a cebola junto com os
temperos que voc mais gosta.. Assim que
os mesmos estiverem bem dourados,
jogue o molho dentro da panela de
pressao adicionado de uma medida e meia
de agua. Mexa um pouco e logo em
seguida coloque o pacote de creme de
cebolas para ser dissolvido enquanto o
molho est frio, pois o creme de cebola
deve ser dissovido com o liquido ainda
frio. Continue mexendo at que o mesmo
comece a apurar. Assim que isso
acontecer, coloque a Caracu e mexa mais
um pouco.(Cuidado com o sal, pois o
creme de cebola ja vem com um pouco de
sal). Assim que o molho comear a apurar,
coloque a carne que voce prefere e feche
a panela de pressao deixando a mesma
cozinhar pelo tempo que deve. Observe
que determinadas carnes cozinham mais
depressa que outras. Cozinhe com o fogo
brando. Com certeza ela tera um sabor
melhor no dia seguinte, mas se quiser
pode comer assim que ela estiver bem
molinha.
Carne Louca
Ligia Campos
Ingredientes:
- 1Kg de lagartinho paulista
- 1 copo americano de vinagre de vinho
tinto
- 1 copo de leo
- sal, organo, e pimenta a gosto
Molho:
- 1Kg de cebola fatiada em rodelas
- 100g de azeitona verde picadinha
- 100g de azeitona preta picadinha
- 1 mao de salsinha bem picadinha
- 1 pimento verde cortado em rodelas
- 1 pimento vermelho cortado em
rodelas
- 1 pimento amarelo cortado em rodelas
Modo de Preparo:
Cozinhe o lagarto na panela de presso,
com todos os temperos. Quando levantar
fervura, deixar na presso por 40
minutos, e desligar o fogo. Reserve o
caldo. Deixe esfriar. Enrole a carne em
papel alumnio e leve ao freezer. No dia
seguinte, fatie a carne bem fina e
reserve. Leve ao fogo o caldo e aquea.
Jogue todos os temperos do molho e
deixe ferver.
Montagem: forre um refratrio com uma
camada fina de molho, depois cubra com
uma camada de carne e assim
sucessivamente. Por ltimo, cubra com
uma camada de molho. Deixe esfriar,
cubra e leva geladeira. Sirva no dia
seguinte, para que apure o sabor. Pode
ser servida fria, como salada, entrada ou
recheio para sanduches.
33
Cassoulet
Culinria Cyber Cook
Ingredientes
- 500g de feijo branco
- 2 lingias calabresas defumadas
cortadas em pedaos
- 2 lingias calabresas frescas cortadas
em pedaos
- 2 lingias toscanas cortadas em
pedaos
- 2 folhas de louro
- 1 kg de pedaos de frango
- 500g de lombo de porco cortados em
cubos ou de costelinhas de porco picadas
- 3 tomates, sem pele e sem sementes,
picados
- Sal e pimenta-do-reino (ou molho de
pimenta) a gosto
Carne + Presso= Hummmmmm!!!

Glaucia Abrunhosa
- 1 Kg alcatra ou patinho inteiro.
- 1 garrafa pequena de cerveja preta ou
bock
- 1 lata molho pronto refogado
tradicional
- sal a gosto
Em uma panela de presso coloque a
carne, por sobre a mesma despeje o
refogado e depois a cerveja. Tampe a
panela e leve ao fogo mdio. Aps a
fervura conte 20 minutos e j est
pronta esta delcia que pode ser
acompanhada por arroz branco ou
batatas saut. Ideal para quem no tem
tempo a perder na cozinha e no abre
mo da qualidade.
Modo de preparo
Numa panela de presso grande, coloque
o feijo, as lingias e o louro. Complete
com gua at ultrapassar o feijo (cerca
de 4 dedos) e feche a panela. Assim que
comear a ferver, cozinhe por 10
minutos. Enquanto isso, aquea o leo e
doure o frango e o lombo. Junte os
ingredientes restantes, tempere com sal
e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo
com a panela tampada, mexendo de vez
em quando, at que as carnes estejam
bem cozidas (se necessrio, acrescente
um pouco de gua). Acrescente essa
mistura ao feijo e mexa bem. Se
desejar, junte salsinha e cebolinha verde
picada. Sirva bem quente com arroz
branco e escarola refogada.
34
Carne Recheada ao Tomate Seco

Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 1 hora e meia
- 1 pea de lagarto de cerca de 1,3 kg
- 200 g de tomates secos
- 1 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 xcara de salsa picada grosseiramente
- azeitonas pretas sem caroo
- 1 folha de louro
- 1/3 de xcara de ch de vinagre branco
- sal
- pimenta do reino
- manjerico
- pimenta calabresa a gosto
- 3 colheres de sopa de leo
- 1 lata de pur de tomates
- 1/2 lata de creme de leite light
1 - Limpe a carne, tirando o excesso de
gordura. Abra-a como um "rocambole".
Para isso, primeiro faa um "caracol" com
a ponta da faca na parte larga da carne
e, depois, v cortando, transformando-a
num bife largo.
2 - Distribua o recheio. Coloque uma
fileira de tomates, uma de cebola, outra
de azeitonas e v repetindo. Salpique
com salsa, uma colher de ch de sal, 1
folha de louro em pedacinhos, pimenta
calabresa (cuidado, pois ardida) e
espalhe 1 colher de sopa de vinagre.
3 - Amarre a carne com uma linha.
Aperte bem para que fique amarrada
durante o preparo no fogo. Tempere com
uma mistura feita com dois dentes de
alho amassados, sal, pimenta do reino
e/ou calabresa, salsa, uma folha de louro
picada e o restante do vinagre. Deixe
descansar por duas horas.
4 - Leve ao fogo uma panela de presso,

junte o leo, deixe aquecer bem e doure
a carne. Reserve o lquido do tempero. A
parte mais importante desse tipo de
preparo este. A carne deve ficar bem
dourada, e o fundo com o "grudadinho"
que d sabor e cor ao molho.
Quando a carne estiver bem corada,
coloque-a de um lado da panela e junte
ali, no espao vazio, a cebola picada
grosseiramente e o alho restante.
Refogue. Junte os tomates secos que
sobraram. Refogue mais um pouco,
juntando o lquido do tempero reservado
anteriormente. Acrescente o pur de
tomates. Junte gua suficiente para
cobrir a carne. Deixe cozinhar por
aproximadamente 45 minutos.
5 - Retire a carne do molho, tire a linha
que a envolve. Corte a carne em fatias
mdias uma por uma e v arrumando-a
num prato de servir, com cuidado, pois
ela se abre. Junte panela do molho a
salsa restante, o creme de leite, misture
bem e desligue o fogo. O molho deve
ficar grosso.
Sirva com arroz branco e/ou pur de
batatas, acompanhado de salada de
folhas verdes.
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Tomate Seco
Culinria Cyber Cook
Ingredientes
- tomates firmes e bem vermelhos
- sal grosso
- azeite
- organo
- alho
Modo de Preparo
Corte os tomates no sentido longitudinal,
lave bem e retire as sementes e o miolo
(no descasque). Arrume as metades em
uma assadeira, com as cascas para baixo,
colocando em cada metade duas pedras
de sal grosso. Leve ao forno muito, muito,
muito baixo (se precisar, deixe uma
frestinha da porta do forno aberta) e
espere umas seis horas (no est errado
no, so seis horas mesmo!).
Observe que o objetivo desidratar o
tomate e no ass-lo. O tomate vai
reduzir pela metade o seu tamanho.
Acondicione em um vidro, misture
azeite, alho e organo e deixe na
geladeira por uma semana antes de
consumir.
excelente para saladas, pizzas, molhos,
aperitivos. O processo do forno pode ser
substitudo por 8 horas de sol muito
quente (cubra a assadeira com um vu
para proteger de insetos).
36
Carne Desfiada a Minha Moda

Denise Graeber Salviati Roberti
Ingredientes:
1 Etapa:
- 3 Kg de lagarto ou coxo mole
- 1 xcara (ch) de leo
- 1 cabea de alho bem picadinho
- 2 xcaras (ch) de cebola picada
- 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho
- sal gosto
- 1/2 xcara (ch) de organo
- 2 xcaras (ch) de vinagre
- pimenta gosto
2 Etapa:
- 1 pimento verde cortado em tiras finas
- 1 pimento vermelho cortado em tiras
finas
- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas
finas
- 1 copo de gua
- 1 L de vinagre tinto
Depois de desfiada retornar a carne

desfiada ao molho da panela.
2 Etapa: em uma panela, coloque os 4
primeiros ingredientes na panela e deixe
fritar um pouco (5 minutos) sempre
mexendo. Coloque o vinagre e a gua aos
poucos sempre com a panela semi
tampada. Quando estiverem bem cozidos
colocar o resto do vinagre e mexer bem.
Em seguida, junte os legumes no vinho
carne desfiada (1 Etapa) e mexa bem
para ficar bem distribudo. Pode ser
servida quente ou fria, como recheio de
pozinho ou um molho para qualquer tipo
de massa.
Modo de Preparo:
1 Etapa: limpar a carne temperar com a
pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o
organo o alho e o sal. Deixe no tempero
de 1 dia para o outro e de preferncia
regar com o tempero e mudar de lado.
Retirar a carne do tempero e colocar na
panela de presso com o leo j quente.
Quando comear a dourar colocar os
temperos na panela e deixe cozinhar por
uns 15 minutos. Antes de fechar a panela
de presso coloque gua at cobrir a
carne e deixe cozinhar em fogo brando
por 1 hora e meia (pode parecer muito,
mas para ela ficar bem molinha).
Retirar a carne da panela e desfiar.
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Carne Louca Desfiada - Caseiro e

Delicioso
Bell Ricci
1,5 Kg de carne em pedaos limpos
( Brao ou Peito, para desfiar)
muita gente que come com um pouco de

maionese.
Tempere essa carne normalmente. Sal

com alho, e pronto.
Prepare uma panela de presso sem a
tampa no fogo. Ponha um pouquinho de
leo. Frite os pedaos de carne.
Coloque 2 cubos de caldo de carne, gua
o suficiente para o cozimento e feche a
panela de presso, e deixe cozinhar por
uns 40 minutos depois da panela chiar.
Depois disso , se precisar tire a tampa da
panela e deixe o molho apurar.Deixe
esfriar.
Desfie a carne com as mos.
Agora voc vai comear a temperar essa
carne !!!
Depois de desfiada, pique ,do jeito que
preferir, 4 cebolas grandes, umas 30
azeitonas , salsinha, cebolinha, se
gostar , coloque uns 2 pimentes verdes
ou vermelhos, cortados em tirinha bem
fininha, crus.
Regue tambm para o tempero ,ao seu
gosto, azeite, vinagre, e um pouquinho de
mostarda .
Misture tudo muito bem, sempre
experimentando o tempero , para ver se
no precisa de mais algum capricho.
Essa carne ser melhor degustada se for
feita de vspera ou ante-vspera da
festa ou do jantar.
muito bem comido com fatias de po de
sal ou qualquer outro po e, acompanha
muito bem com uma salada farta! Tem
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Carne Recheada
Licinia de Campos
Ingredientes
- 750g de coxo mole (um bife s)
- 1 1/2 colheres (ch) de sal
- 1 pitada de organo
- 1 pitada de pimenta do reino
- 100g de presunto cozido em fatias
- 2 tomates mdios picados
- 100g de pimento verde picante picado
- 1 cebola mdia picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1/4 xcara de farinha de rosca
- 1 cenoura mdia
- 1 ovo cozido cortado em quartos
longitudinalmente
- 1/2 colher (ch) de sal
- 3/4 xcara de gua
- 1 colher (ch) de vinagre
- 1 colher (ch) de molho ingls
- 1 folha de louro.
folha de louro. Tampe e cozinhe por

cerca de 1 1/2 horas, panela de presso
45 minutos. Retire os palitos. Corte a
carne em fatias de 3cm. Sirva com o
caldo formado na panela. Acompanhe com
arroz branco e feijo.
Modo de preparo
Apare bem a gordura da carne. Bata com
martelo at ficar fino. Polvilhe com 1 1/2
colheres (ch) de sal, o organo e a
pimenta do reino. Arrume o presunto ,
por igual por cima da carne. Espalhe os
tomates, pimentes, cebola, alho e
farinha de rosca sobre o presunto. Corte
a cenoura ao meio e as metades no
comprimento em 3 tiras. Arrume por
cima do presunto. Coloque os pedaos de
ovo entre as tiras de cenouras. Salpique
com 1/2 colher (ch) de sal. Com cuidado
enrole a carne. Prenda com palitos.
Aquea o leo e doure a carne em todos
os lados. Escorra o excesso de gordura.
Adicione a gua, o vinagre, molho ingls e
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Carne Suprema
Iliane brasileiro da silva
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 Kg de lagarto ,limpo,sem gordura
- sal a gosto
- 2 latas de molho de tomate pronto
- 1 garrafa de cerveja preta
Modo de Preparo
Misture muito bem a margarina com o
caldo, o sal, o molho de tomate e a
cerveja preta. Fure a carne com uma
faca e coloque em panela de presso.
Junte o molho e leve em fogo mdio por 1
hora. Sirva com arroz branco.
40
Cebolada do Roque
Ingredientes
- 1/2 kg de carne seca, cortada em
cubinhos de 2 cm de lado
- 1/2 kg de lombo suno salgado (ou
pernil), tambm cortado em cubinhos
- 5 cebolas fatiadas, em meias luas.
(Fatiar bem fino)
- 2 dentes de alho, bem picados ou
amassados
- leo de girassol, para refogar (pode ser
substitudo por manteiga, com um pouco
de leo ou banha de porco)
- cheiro verde, bem picado, para
aromatizar e decorar
- sal, se necessrio
- farinha de mandioca, para o piro de
cebolada
Modo de Preparo
Deixe as carnes, de vspera de molho, em
gua, para dessalgar. Troque a gua,
diversas vezes.
No dia seguinte, afervente as carnes,
para remover o excesso de sal e de
gordura. Se for necessrio, afervente
mais de uma vez.
Cozinhe as carnes em panela de presso,
at amaciarem, sem desfiar (cerca de 45
minutos).
Escorra a carne, reservando o caldo do
cozimento.
Se necessrio, acerte o sal.
Aquea leo, e refogue, rapidamente o
alho.
Em seguida, refogue as carnes, por
alguns minutos.
Acrescente as cebolas, at murcharem,

mexendo esporadicamente, para misturar
bem.
Decore com a salsinha bem picada;
Sirva acompanhado de arroz branco e
piro.
Rende 4 boas pores.
PIRO DA CEBOLADA.
Coloque um litro do caldo reservado, em
uma panela e ferva.
Acerte o sal, se necessrio.
Quando o caldo estiver fervendo,
adicione farinha de mandioca crua, em
chuva, sem parar de mexer, at dar o
ponto de piro.
DICA: A carne suna salgada, a mesma
carne, usada para fazer feijoadas.
Se for de gosto, sirva acompanhado de
molho nag, para feijoada (receita no
site), colocando o caldo reservado, no
lugar do caldo da feijoada.
Para o refogado use uma frigideira ou
panela de ferro.
Quando completar o tempo de cozimento
da carne, no esfrie a panela de presso
para abrir. Deixe perder a presso
naturalmente. Quando perder a presso,
abra a panela e verifique se as carnes
esto cozidas. Se ainda tiverem duras,
volte ao fogo, por mais alguns minutos.
Se estiverem cozidas, feche a panela e
deixe esfriar na prpria panela, por, pelo
menos, cerca de 1/2 hora.. Esse
procedimento faz com que a carne fique
com melhor sabor.
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Carne Seca com Abbora

Culinria Cyber Cook
Ingredientes
- 250 g de carne bovina seca
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 125 g de abbora japonesa cortada em
cubos pequenos
- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho por 48
horas, trocando algumas vezes por dia a
gua (cerca de 6 vezes). Corte a carne
em cubos pequenos e cozinhe com gua,
em uma panela de presso, at ficar
macia. Refogue a cebola e o alho no
azeite e a seguir, acrescente a carne
seca cozida e a abbora. Se o cozido
estiver muito seco, coloque um pouco da
gua do cozimento da carne seca. Deixe
cozinhando at a abbora ficar macia.
Desligue o fogo, coloque o cozido em uma
travessa e salpique a salsinha. Sirva
acompanhado de arroz branco.
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Costelas de Boi com Batatas e Cerveja

Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta
Ingredientes
- 2 kg de costelas de boi
- 1 tablete de caldo de carne
- sal a gosto
- caldo de 1 limo
- 1 colher (sopa) de manjerico
- 1 colher (ch) de noz moscada
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
dedo-de-moa
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) de leo de oliva
- 4 tomates grandes sem pele e sem
sementes
- 1 xcara (ch) de salsa picadinha
- 1 xcara (ch) de cebolinha verde picada
- 3 cebolas grandes cortadas em ptalas
- 8 batatas pequenas (inteiras)
- 1 raiz de batata doce branca cortada
em pedaos grandes - (mais ou menos uns
8 pedaos)
- 1 garrafa de cerveja branca
copos de gua quente. Cozinhe por mais 5

minutos, deixe a panela tampada at que
saia a presso. Servir com arroz branco,
feijo comum e salada de folhas.
Modo de preparo
Limpe as costelas, tire somente as partes
que contm sebo, corte-as em pedaos
grandes e coloque os primeiros nove
ingredientes. Deixe marinar por duas
horas. A seguir, coloque na panela de
presso, adicione os tomates, a cerveja e
cozinhe por 40 minutos ou at que a
carne esteja bem macia. Aps o trmino
do cozimento da carne, adicione as
batatas doces e a batata comum. Coloque
a salsa, a cebolinha, as cebolas em
ptalas, prove o sal e observe o molho
que juntou na panela. Se faltar para
cobrir as batatas, adicione um ou dois
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Costela Tudo de Bom

Mestre Cuca
Ingredientes
- 2 kg de costela bovina
- leo
- 2 tomates em pedaos grandes
- 1 cebola em pedaos grandes
- sal
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto
- 1 cenoura descascada cortada em
rodelas
- 4 batatas descascadas em pedaos
grandes
- colorante alimentar
- ervilhas
fogo para reduzir o caldo. Sirva em

seguida.
Modo de Preparo
Corte a costela em pedaos, retirando o
excesso de gordura e tempere com sal.
Em uma panela, ferva gua e dissolva o
tablete de caldo de carne. Em uma panela
de presso, aquea o leo e acrescente
os pedaos de costela, juntamente com a
cebola, e deixe refogar. Acrescente a
folha de louro e o vinho tinto. Coloque o
tomate e o caldo de carne. Tampe a
panela de presso e espere de 20 a 25
minutos. Espere esfriar, destampe a
panela e reserve os pedaos de costela.
Passe o molho que est na panela por uma
peneira. Volte o molho peneirado para a
panela de presso. Acrescente as
batatas, as cenouras, as ervilhas e o
colorante. Tampe a panela de presso e
deixe cozinhar, em fogo alto, por 10
minutos. Tire a presso, acrescente a
costela que estava reservada e volte ao
44
Cozido Caipira Light Puro Sabor

- 1,5 kg de carne de 2
- 700 g de inhame
- 700 g de car
- 700 g de batata doce
- 700 g de mandioquinha
- 700 g de abbora
- Sal a gosto (sugesto, 1 colher de sopa
rasa)
- Cebolinhas inteiras (Se forem pequenas
8, se forem maiores, 3 cebolas cortadas
em quatro)
- 6 dentes de alho inteiros
- 3 folhas de louro
- 6 gros de pimenta do reino preta
Corte a carne em cubos e cozinhe em
panela de presso, por 45 minutos, ou at
amaciar.
Junto com a carne, coloque o louro, o sal
e os gros de pimenta do reino.
Descasque os legumes, e corte em
rodelas, ou cubos grandes.
Quando a carne estiver cozida, quase
desfiando, passe o caldo, e a carne para
uma panela grande, e acrescente os
legumes, menos a mandioquinha.
Depois de levantar fervura, marque 10
minutos, e acrescente a mandioquinha.
Quando os legumes estiverem macios,
mas no desfeitos, apague o fogo e sirva.
DICAS: O caldo desse cozido fino, se
quiser engrossar, coloque a mandioquinha,
10 minutos, antes de colocar os outros
legumes. Nesse caso, a mandioquinha,
ficar cremosa, e engrossar o caldo.
Rende de 6 a 8 pores
Cozido Rapidinho
Ingredientes
- 1 maminha
- 2 cubos de caldo de carne
- 6 cebolas
- 2/3 de copo de gua
- 8 fatias de bacon (opcional)
Modo de Preparo
Corte as cebolas em rodelas, no muito
finas.
Coloque, pela ordem, em uma panela de
presso: o bacon ao fundo, a maminha, as
rodelas de cebolas, os dois cubinhos de
caldo de carne e a gua.
Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45
minutos, contando o tempo sem presso.
Voc ter a impresso de que a carne
estar queimando, mas isso no ocorre.
Ento, retire do fogo, corte a maminha
em fatias no muito grossas, arrume em
travessa e coloque o caldo que fica na
panela por cima. Ver que deliciosa carne
assada.
45
Ensopado de Carne e Cenoura

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) leo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1/2 Kg acm ou msculo (em pedaos)
- 3 cenouras mdias (em rodela)
- 2 xcaras (ch) vinho tinto seco
- 2 caldos de carne
- 2 folhas de louro
Modo de Preparo:
Numa panela de presso, esquente o leo.
Doure o alho e a cebola at que a cebola
fique macia. Acrescente a carne e
cozinhe at ficar bem dourada. Ento,
acrescente as cenouras cortadas em
rodela, os caldos de carne, os louros e o
vinho. Tampe a panela. Quando comear a
ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50
minutos.
Lagarto Recheado
Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo (paulista)
- 1 xcara de ch de frutas secas picadas
e misturadas (ameixa sem caroo,
damascos, tmaras e passas claras e
escuras (sem sementes)
- 1/2 xcara de bacon picado em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja natural
- sal a gosto
Molho
- 1 cebola grande fatiada
- molho ingls (ou molho de soja), a gosto
- maizena para engrossar (opcional)
Modo de Preparo
Faa furos em X, com a ponta de uma
faca afiada e recheie a carne, com as
frutas secas e o bacon. Faa a marinada
com os demais ingredientes. Coloque a
carne, j recheada, na marinada e deixe
tomar gosto por cerca de 1 hora.
Cozinhe a carne em panela de presso,
por cerca de 1 hora, ou at ficar macia,
mas no a ponto de desfiar. Retire o
lagarto da panela e reduza o caldo do
cozimento.
Quando o caldo estiver reduzido,
acrescente os demais ingredientes do
molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Sirva o lagarto inteiro ou fatiado,
coberto com o molho. Rende 5 pores,
mas pode ser aumentado.
46
Lagarto Gratinado
Itaci da Cunha Caldeira
Ingredientes
- 1 pedao de lagarto com cerca de 1,5 kg
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
- 2 xcaras(ch) de champignons picados
em fatias
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- salsa picadinha a gosto
Modo de preparo
Coloque na panela de presso a carne,
dois dos cubinhos de caldo, as folhas de
louro, e 3 1/2 xcaras de ch de gua.
Feche e deixe cozinhar por cerca de uma
hora ou at amaciar. Retire a carne,
reservando o caldo do cozimento. Quando
a carne amornar, corte em fatias finas.
coloque num refratrio e reserve. Doure
as cebolas fatiadas finamente, na
manteiga, at que amacie, Junte os
cogumelos e a farinha, mexendo bem.
Junte o caldo reservado e mexa at
engrossar. Junte a salsa. cubra a carne
com o molho e leve ao forno preaquecido
por 15 minutos. Sirva quente com pur de
batata e ervilhas na manteiga.
47
Lagarto Aromtico
Ingredientes
- 1 pea de lagarto redondo(paulista),
cortada ao meio para caber na panela de
presso (1 pea de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortel, picadas
grosseiramente
- 1 mao de cheiro verde, s as folhas,
picadas grosseiramente
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco
Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher de sobremesa de molho ingls
(ou molho de soja)
- 1 xcara de ch de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar
(opcional)
complete o nvel do lquido, com gua

quente. Volte a panela para o fogo por
mais 1/2 hora e repita a operao. Se
ainda estiver duro, repita a operao,
cada
15
minutos,
at
amaciar.
Normalmente 1 hora suficiente. Retire
o lagarto da panela e reduza o caldo at
engrossar. Acrescente os ingredientes
do molho e cozinhe por cerca de 5
minutos. Se quiser um molho cremoso,
acrescente um pouco de maizena,
dissolvida em gua fria. O lagarto pode
ser servido inteiro, em uma travessa
decorada com alface e tomate. O molho
ser servido em uma molheira. O lagarto
tambm pode ser servido fatiado, j
coberto com o molho, em uma travessa
decorada. Rende 5 pores por quilo. O
tempo de preparo muito varivel, tanto
pela qualidade da carne, como pelos tipos
de panela de presso. Quem conhece a
sua panela de presso voc, regule a
quantidade de lquido, conforme seu
costume...
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o
vinho e o sal. Com a ponta de uma faca
afiada, faa cortes em X, atravessando
todo o lagarto. Com os dedos ou com o
cabo de uma colher de pau, encha os
furinhos com os temperos, apertando
bem. Deixe o lagarto, j recheado,
marinando no vinho e sal, por cerca de 1
hora. Coloque o lagarto na panela de
presso, com a marinada e mais um ou
dois copos de gua. Feche a panela e
acenda o fogo. Quando a panela pegar
presso, diminua o fogo e cozinhe por 1/2
hora. Apague o fogo, espere a panela
perder a presso e, se necessrio,
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Lagarto ao Molho de Cerveja

Allan Vila Espejo
Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 latas de cerveja malzibier
- 1 lata grande de pur de tomate
Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes, menos a
carne e mexer bem. Acrescentar o
lagarto, e cozinhar na panela de presso
por cerda de 1 hora. No preciso
refogar nem fritar a carne!
Dobradinha Economia e Sabor

- 1 xcara de gro de bico
- 6 xcaras de gua
- 1 kg de dobradinha bem lavada e picada
em tirinhas
- 6 gros de pimenta do reino
- 6 cravos inteiros
- 3 folhas de louro
- 1 colher de ch de cominho
- 2 tomates
- 3 batatas mdias
- 3 cenouras mdia
- 2 lingias calabresas ou paios ou
lingias portuguesas em cubinhos
- 2 cebolas em rodelas
- leo para refogar
- 1 colher de sobremesa de colorfico
- Sal a gosto
- Salsinha picada e ovo cozido para a
guarnio.
- Azeitonas (opcional) - para decorar
1 ETAPA
Deixe o gro de bico de molho, de
vspera. Cozinhe o gro de bico em 6
xcaras de gua, em panela de presso,
at amolecer, sem desmanchar (cerca de
15 minutos) - Reserve.
.
2 ETAPA
Afervente a dobradinha , para tirar a
gordura, e escorra. Coloque a dobradinha
em panela de presso, acrescentando as
pimentas, os cravos, o louro, o cominho,
os tomates e o sal.
Cozinhe a dobradinha, com gua
suficiente para cobrir, por cerca de 1
hora, em panela de presso at amaciar.
3 ETAPA
Em uma panela maior, refogue o alho, a
cebola.Quando
a
cebola
estiver
transparente,
refogue
a
lingia.Acrescente a dobradinha com a
gua do cozimento.Acrescente o gro de
bico com a gua do cozimento.Acrescente
o colorfico. Acrescente a cenoura e as
batatas.Cozinhe at a cenoura e batatas
ficarem macias. O caldo deve ficar
suculento. Se estiver o caldo ralo, deixe
cozinhar mais um pouco.
ACABAMENTO
Coloque
o
cozido
em
cumbucas
individuais, ou em uma sopeira.
Decore com ovos cozidos cortados em
quatro e polvilhados com salsinha picada.
Pode tambm decorar com azeitonas.
Sirva com arroz branco ou Arroz
Dourado de Natal Light (receita no site).
Rende 6 pores generosas.
49
Dicas. O gro de bico um dos gros

mais rendosos. Para o cozimento vai de 5
a 6 vezes, a proporo gro/gua.
Colocando 5 vezes, melhor verificar a
gua, pois pode secar.
O gro de bico pode ser substitudo por
feijo branco. O feijo branco muito
difcil de ser trabalhado, pois se
desmancha muito fcil.
H pessoas que gostam de colocar na
dobradinha ingredientes de feijoada.
Essa prtica, encobre o sabor selvagem
da dobradinha e fica com gosto de
feijoada.
O custo do prato muito baixo, e nestes
tempos bicudos, vale a pena comer
barato.
Com certeza, o preo de toda a receita e
bem menor que a poro individual do
prato em botequins... Em restaurantes,
nem bom falar...
Essa receita pode ser aumentada sem
problemas.
50
Maminha do Srgio Reis

Mestre Cuca
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 embalagem de maminha
- sal a gosto
- 1 cebola grande em ptalas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 xcara (ch) de vinho tinto
- 2 xcaras (ch) de caldo de carne
- 1 pacote de macarro tipo penne
Modo de Preparo
Em uma panela colocar azeite, a maminha
temperada com sal e grelhar.
Adicionar o alho, o alecrim e a cebola,
deixando dourar bem. Adicionar o vinho
tinto e o caldo de legumes. Deixar
cozinhar em fogo baixo em panela
convencional por 2 horas ou por 45
minutos na panela de presso. Depois de
cozida, retirar da panela colocar em um
refratrio, deixar esfriar e levar a
geladeira por 5 horas.
Bater no liquidificador o caldo em que foi
cozida a maminha e levar a geladeira de 4
a 5 horas. Retirar o excesso de gordura
e voltar a panela para aquecer.
Fatiar a maminha e acrescentar ao caldo.
Deixar aquecer e servir com o macarro
j cozido.
Picanha Flambada ao Molho de Laranja

- 1,5 kg de picanha
- 1 colher de sopa de sal com cheiro
verde
- 10 dentes de alho inteiros (para
rechear a carne)
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 copo de conhaque
- 500 ml de suco de laranja
- 2 cebolas medias inteiras com cravo nas
pontas
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de acar
- pimenta a gosto
- 1 colher rasa de sopa de amido de milho
Tempere a carne, fure e coloque dentro
dela os 10 dentes de alho inteiros. na
panela de presso coloque a manteiga, o
alho picadinho e a picanha, deixando que
ela doure primeiro do lado da gordura.
Flambe, abafe, vire a picanha com a
gordura para cima, coloque o suco de
laranja, as cebolas, o louro, a noz
moscada, a pitada de acar e a pimenta
a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos,
abra a panela, verifique o tempero e
deixe cozinhar por 20 minutos, abra a
panela, verifique o tempero e volte ao
fogo por mais 20 minutos. Retire da
panela a picanha inteira e coloque em uma
vasilha bonita, de modo que voc possa
decor-la depois com farofa e abacaxi
dourado no acar.
Com o caldo restante, coloque o amido
dissolvido em um pouco de gua e deixe
ferver. Jogue o molho de laranjas por
cima.
51
Picadinho Tradicional
Itaci da Cunha Caldeira
- 500 g de carne de segunda (acm,
brao ou outra)picada em cubinhos de
1cm x 1 cm
- 2 colheres de sopa de leo
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 4 batatas mdias descascadas e
picadas em cubos pequenos (1 x 1cm)
- salsa a gosto
Strogonoff de Carne de 2
Mestre Cuca
Ingredientes
- 500 g de carne de 2
- cebola
- 100 g de cogumelos picados
- litro de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 clices de conhaque
- catchup a gosto
- sal, pimenta do reino
Coloque o leo na panela de presso e

junte a carne picada. refogue bem, at
que a carne adquira uma cor dourada e o
fundo da panela esteja escuro. Junte a
cebola e o alho e continue a refogar.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente 2,5 xcaras de gua, tampe a
panela e, quando ferver, abaixe o fogo.
Deixe cozinhar por cerca de meia hora.
Abra a panela, junte as batatas picadas,
verifique se h gua suficiente para o
cozimento das batatas. No necessrio
fechar novamente. Deixe as batatas
cozinharem
normalmente,
at
que
estejam macias. Junte a salsa picada e
desligue o fogo, a seguir.
Modo de Preparo
Em uma panela de presso com leo e
alho, fritar levemente a carne temperada
com sal e pimenta do reino. Acrescentar
a metade do conhaque, deixar evaporar e
adicionar gua. Fechar a panela e deixar
cozinhar na presso por 25 minutos.
Reservar a gua do cozimento e a carne.
Em uma panela derreter a metade da
medida de manteiga e acrescentar a
cebola, deixando murchar. Acrescentar a
farinha de trigo e mexer. Retirar do
fogo, adicionar o leite frio e mexer at
ficar sem grumos. Voltar ao fogo,
acrescentar sal, um pouco da gua do
cozimento da carne e mexer at dar o
ponto. Retirar do fogo e reservar.
Em outra panela colocar a outra metade
da manteiga, a carne cortada em iscas, os
cogumelos e refogar. Adicionar a outra
metade do conhaque, o catchup e o molho
branco reservado, mexer. Se preferir,
servir com arroz branco.
52
Rolinhos de Frango com Agrio e Laranja

Ingredientes
8 fils de frango, grandes e finos
3 colheres (sopa) de molho ingls
2 colheres (sopa) de azeite
3 xcaras (ch) de agrio, bem picado
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande, ralada
1 xcara (ch) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (ch) de salsinha, picada
sal a gosto
Tempere os fils com o molho ingls e o
sal e reserve. Aquea o azeite, doure o
alho e refogue o agrio rapidamente.
Tempere com sal e reserve. Coloque um
pouco de agrio refogado sobre cada fil,
enrole e prenda com um palito. Na panela
de presso, aquea a margarina, junte a
cebola e refogue bem. Coloque os
rolinhos de frango e deixe dourar. Junte
o caldo de frango, o suco de laranja e o
extrato de tomate aos rolinhos j
dourados. Feche a panela e deixe
Destampe a panela e acrescente a
salsinha.
Falso Strogonoff de Frango

Ingredientes:
- 1 frango
- 1 copo de requeijo
- 1/2 vidro de leite de coco
- 3/4 de lata de creme de leite
- 1 caixa de molho de tomate
- alho a gosto
- salsa e cebolinha
- cebola
- tempero gosto
Modo de preparo:
Temperar o frango cozinhar em panela de
presso com os temperos (tomate, cheiro
verde, cebola, alho, etc.). Depois de
cozido desossar. Deixar em pedaos
pequenos sem desfiar. Colocar numa
panela o molho de tomate, deixar ferver
o frango, o requeijo, o leite de coco e
por fim o creme de leite. Servir com
batata palha e arroz branco.
53
Galinha Atolada da Itaci

Ingredientes
- 1 galinha mdia
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1/2 folha de louro
- 2 galhos de segurelha
- 2 folhinhas de manjerico fresco ou o
dobro secas
- 2 colheres (sopa) de vinagre
junte o coentro picado e desligue o fogo.

Para Refogar
- 1 dente de alho
- 2 tomates grandes picados
- 800 g de mandioca cozida
- coentro picado a gosto
Modo de Preparo
Tempere a galinha umas duas ou trs
horas antes de refogar. Coloque a panela
de presso no fogo e quando estiver
quente, junte o leo. Coloque a galinha
para refogar, sem os temperos (reserveos). Quando estiver comeando a dourar,
junte a cebola, o alho e deixe refogarem
junto. Coloque o tomate picado, refogue
mais um pouco e junte o tempero em que
a galinha ficou de molho. Cubra com gua
e feche a panela de presso. Deixe que
cozinhe, entre 30 e 40 minutos. Quando
a galinha estiver macia, junte a mandioca.
Acrescente mais gua, se necessrio.
Deixe por uns 10 minutos, at que a
mandioca derreta, mexendo de vez em
quando para no grudar no fundo. No
esquea de acertar o sal. Por ltimo,
54
Frango com Creme de Milho

Cleusa Bernardes
Ingredientes
- 1 peito de frango grande
- 2 latas de milho verde
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
Tempere o peito de frango e cozinhe em
panela de presso por 1/2 hora. Em
seguida, desfie e reserve. Depois, bata
no liquidificador a gua que sobrou do
frango com 1 lata de milho e o creme de
leite. Misture o amido de milho. Numa
forma untada, distribua o frango
desfiado, a outra lata de milho e o creme.
Deixe no forno at ficar consistente. Se
gostar, acrescente cogumelos.
Frango na Presso
Cleusa C. Bernardes
Ingredientes
- 1 frango grande
- 2 latas de milho verde
- sal, pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limo
- 1 folha de louro
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 3 xcaras (ch) de caldo de galinha
- 4 tomates sem pele e sem sementes
picadinhos
- 1 dente de alho socados
Modo de Preparo
Corte o frango pelas juntas.Tempere com
sal e pimenta a gosto, o suco do limo, o
alho e a cebola. Deixe no tempero por
uma hora. Leve ao fogo uma panela de
presso com o leo, aquea bem e junte o
frango e doure bem de todos os lados.
Adicione os temperos em que estavam o
frango, os tomates, o caldo de galinha e
tampe a panela. Cozinhe por em alta
presso por 15 minutos. Passado este
tempo, tire a presso e abra a panela,
junte o louro, a salsa e o milho. Deixe que
ferva ate que engrosse o molho. Sirva
quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 a 8 pores.
55
Frango Fcil
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaos (sobre
coxas )
- 100 g de toucinho defumado ou barriga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola grande
- 4 dentes grandes de alho
Modo de Preparo
Corte o toucinho em fatias finas e
coloque na panela de presso ( fogo
baixo). Quando o toucinho estiver frito,
coloque os dentes de alho cortados em
fatias finas, e tambm a metade da
cebola cortada em tiras. Deixe fritar um
pouco na gordura que se desprendeu do
toucinho; coloque em seguida os pedaos
de frango e corte o tablete de caldo de
galinha sobre eles. Acrescente o
restante da cebola. Mexa tudo com uma
colher grande. No coloque gua. Tampe
a panela e quando comear a presso
cozinhe por 10 minutos em fogo alto e
mais 10 minutos em fogo baixo, tomando
o cuidado de no deixar mais que isso.
Apague o fogo, deixe a panela perder a
presso, retire o frango com o caldo e
coloque em uma tigela. Sirva com batatas
assadas e salada verde.
Gostosura de Frango
Ingredientes
- 1 peito de frango com pele
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas grandes
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sobremesa) de coentro
- sal ou caldo de galinha
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de creme de leite sem soro
- queijo mussarela ou prato
- 2 dentes de alho
- 1 po de sanduche sem casca
Modo de Preparo
Coloque na panela de presso, a galinha, o
sal, coentro e o alho. Cubra com gua, e
deixe ferver por 20 minutos. Retire a
galinha, tire toda pele, desosse e desfie
bem. parte, faa um molho com o
tomate sem pele a cebola e a polpa de
tomate, adicione um pouco da gua que
foi cozida a galinha, faa um molho bem
grosso, depois de pronto misture com a
galinha desfiada, coloque o leite de coco
e o creme de leite sem soro.
Montagem:
Unte um refratrio com margarina e
coloque:
1-creme de galinha
2-fatia de po
3-creme de galinha
4-queijo fatiado
5-fatia de po
6-creme de galinha
7-queijo fatiado
Leve ao forno para gratinar.
56
Moela de Frango Sofisticada

Ingredientes
- 2 kg de moela de frango
- 8 mas (4 vermellhas e 4 verdes)
- 1 vidro de palmito
- 1 lata de creme de leite light com soro
- 1 mao de manjerico(usar a metade)
- 1 mao de cebolinha
- 1 mao de salsinha
- 3 cebolas de cabea mdias
- 3 dentes de alho
- 300 g de uvas passas brancas sem
caroos
- 4 tabletes de caldo de galinha
ficarem al dente, acrescentar a salsa, a

cebolinha, manjerico, e na hora de
servir colocar o creme de leite.
Guarnio: arroz branco e batata palha.
Modo de Preparo
Limpar as moelas pass-las em gua
quente com vinagre, ficar por 15 minutos
de molho.
Picar cada moela em dois pedaos e
passar na gua fria, escorrer e separar.
Picar as mas e o palmito em cubos
maiores. Separar, picar salsa, cebolinha e
o manjerico, separar. Colocar panela de
presso no fogo, com 4 colheres de sopa
de leo de milho, adicionar as cebolas de
cabea picadinha, no leo at dourar, a
seguir colocar o alho socado, quando
estiver tudo dourado, afogar as moelas
dour-las bem afogadinhas e a seguir
colocar 700 ml de gua com 4 tabletes
de caldo de galinha, misturar e tampar a
panela para cozimento durante 30
minutos. Abrir, a panela e ver se esto
macias e verificar o tempero de sal. Se
estiverem cozidas desmanchar num pouco
do caldo, j frio 2 colheres de sopa rasa
de amido de milho e acrescentar as
moelas. Por ltimo colocar as mas, o
palmito, as uvas passas at as mas
57
Moela ao Molho de Tomates e Alecrim

Ingredientes
- 300 g de moela
- Tempero caseiro, ou industrializado, a
gosto
- 1/2 colher de alecrim seco ou 1 raminho
de alecrim fresco
Cheiro verde picado, para decorar
Adicione o molho de tomates e o alecrim,

e ferva por alguns minutos.
Decore com a salsinha picada, ou a gosto.
Sirva a seguir, acompanhado de arroz
branco, ou macarro ao sugo, ou alileo.
Ingredientes do molho
- 300 g de tomates picados
- 1 cebola picada
- 1/2 colher de sobremesa de acar
- leo de girassol ou milho, para refogar.
- Colorfico opcional, para adicionar ao
molho j batido.
Preparo do molho
Bata
todos
os
ingredientes
no
liquidificador (menos o leo)
Cubra o fundo da panela com um fio de
leo.
Quando o leo estiver quente, coloque o
creme de tomates, e deixe cozinhar, at
aparecerem furinhos e comear a
espirrar.
No coloque sal, para no alterar o ponto.
Preparo da moela
Limpe as moelas, e corte em 4.
Cozinhe as moelas, com o tempero,
cobertas de gua, na panela de presso,
at amaciarem, cerca de 30 minutos.
Espere esfriar no prpria panela, para
pegar gosto.
Abra a panela, e, se necessrio, reduza o
caldo que se formou, at engrossar.
58
Moela Primavera
Ingredientes
- 500 g de moela
- tempero caseiro ou industrializado a
gosto
- 6 gros de pimenta do reino
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 batata mdia cortada em cubinhos
- 1 cenoura mdia cortada em cubinhos
- 1/2 lata de milho verde
- 1/2 lata de ervilha
- leo para refogar
- Sal, se necessrio.
Preparo
Limpe e cozinhe as moelas em panela de
presso, at amaciarem (cerca de 30
minutos), juntamente com o tempero, a
pimenta do reino e as folhas de louro.
Apague o fogo e deixe esfriar na prpria
panela, para reincorporar o sabor.
Retire e reserve as moelas.
Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os
cubinhos de batata e cenoura, at
amaciarem (10/12 minutos). Acrescente
gua se necessrio.
Refogue a cebola e o alho, no leo praquecido, e acrescente ao caldo.
Quando a batata e a cenoura estiverem
cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o
milho.
Se necessrio, acerte o sal.
Decore a gosto. Sugesto: Salsinha bem
picada, para decorar e aromatizar.
Deixe ferver e sirva a seguir,
acompanhado de arroz branco, ou
macarro ao sugo.
DICA: Pique sempre a salsinha, e todos

os temperos verdes, com uma faca bem
afiada, para no amassar, se amassar vai
ficar com gosto de mato.
Veja os programas de TV, todos os
apresentadores
sempre
picam
os
temperos verdes com faca.
Decorao: forma grande: decore com

tomates fatiados, azeitonas inteiras e
rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna
cozidos, pedacinhos de tomate e
azeitonas em rodelas ou em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 pores: 2
formas de pudim de cerca de 20 cm de
dimetro, ou 24 forminhas de capacidade
de uma xcara de ch.
Obs. As sobras de frango e de caldo,
podero ser utilizadas em outros pratos.
Esse caldo no o bsico, por conter
tomate e colorfico. Por esse motivo, no
pode ser usado em qualquer prato, mas
vai muito bem, como base de um risoto de
frango, ou com Macarronada e Polenta.
O cuscuz servido frio, como prato
principal, acompanhado de arroz branco.
Se for feito em forminhas, tambm
servido frio, como entrada, ou em
recepes.
59
Frango do Goleiro
Mestre Cuca
Ingredientes
- 1 frango
- 200 g de milho para canjica
- 1 talo de salso
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de pprica picante
- 2 litros de gua
- 1 xcara de molho de tomate
- salsa picada
- gua
- sal
Modo de Preparo
Desosse o frango, reservando os ossos.
Passe a canjica no processador e deixe
de molho por 6 horas. Refogue levemente
os ossos do frango, numa panela de
presso, com a cebola, salso e um
pouquinho de sal. Junte o milho e a gua
em que ficou de molho. Tampe e leve ao
fogo por tempo suficiente para amaciar o
milho.
Pique o frango desossado, tempere com
pprica picante. Leve ao fogo numa
frigideira com o leo e refogue com alho.
Junte o molho de tomate, o sal e cozinhe
at que o frango amacie, juntando gua,
se necessrio. Tempere com salsa picada.
Para servir, retire apenas os gros de
milho cozidos, reservando o caldo para
uma sopa. Coloque o milho cozido nas
laterais do prato e o frango com molho
no centro.
Pique o salso cozido e sirva, como
primeiro prato, o caldo decorado com o
salso picado.
Frango Bavria
Mestre Cuca
Ingredientes
- 4 coxas e sobre coxas de frango
- 100 g de bacon picado (reserve 3
fatias)
- 500 mL de gua
- pimenta do reino em gros gosto
- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal a gosto
- 4 salsichas de chester
Acompanhamento
- batatas cozidas e mostarda
Modo de Preparo
Lave o repolho e escorra bem. Numa
panela, esquente o leo e adicione o
bacon. Refogue o bacon apenas at ele
derreter (sem dourar). Junte o repolho
(que soltar sua gua), tampe e deixe
cozinhar. Quando o repolho estiver quase
seco, coloque gua com o vinagre e deixe
cozinhar destampado. Numa panela de
presso, coloque um pouco de gua.
Adicione 3 fatias de bacon, alguns gros
de pimenta e deixe levantar fervura. Em
seguida,
acrescente
o
frango,
previamente temperado com sal. Tampe a
panela e cozinhe na presso por cerca de
25 minutos. Em seguida, tire a presso,
destampe e junte as salsichas. Cozinhe
por mais alguns minutos. Numa travessa,
coloque o repolho cozido, o frango, as
salsichas e regue com o molho.
Acompanhe com batatas cozidas e
mostarda.
60
Frango com Ervilhas e Bacon

Mestre Cuca
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado
- 100 g de bacon em cubos
- 1 talo de alho por em rodelas
- 250 g de ervilha sca
- dente de alho picado
- 1 cebola picada
- azeite
- farinha de trigo
- 1 folha de louro
- slvia a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 copo de fermentado de ma ou vinho
branco
azeite e frite o bacon. Em seguida,

adicione o alho por e espere murchar.
Adicione
as
ervilhas
j
cozidas,
desprezando o caldo. Em uma travessa,
coloque o frango cozido (desprezando as
folhas de slvia) e, por cima, a ervilha
com bacon e alho por.
Modo de Preparo
Em gua fervente, coloque as asas e a
costela do frango para formar o caldo.
Deixe a ervilha seca de molho em gua
por 24 horas. Coloque as ervilhas, sem a
gua, em uma panela e, para cozinhar,
adicione parte do caldo de frango e a
folha de louro. Cozinhe por 25 minutos
at secar. Se utilizar panela de presso,
cozinhe por 15 minutos. Tempere os
outros pedaos de frango com sal,
pimenta do reino e com o fermentado de
ma ou vinho branco. Deixe marinar por
30 minutos. Em um prato, coloque farinha
de trigo e passe os pedaos de frango
para empanar, retirando o excesso. Em
uma panela, frite os pedaos de frango
em pouco azeite. Adicione a cebola e o
alho at murchar e dourar. Acrescente
as folhas de slvia, o caldo da marinada e
parte do caldo de frango. Tampe a panela
at cozinhar. Em outra panela, aquea
61
Midos Mediterrneos
Mestre Cuca
Ingredientes
- 1/2 kg de midos de frango
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho picado
- azeitonas pretas
- 1 cebola
- 50 g de alcaparras
- salsa picada
- sal e pimenta vermelha a gosto
- vagem para acompanhar
Modo de Preparo
Cozinhe a vagem na gua com sal.
Reserve. Coloque as moelas para cozinhar
na panela de presso por uns 15 minutos.
Pique-as e tempere com sal e pimenta.
Aquea o azeite refogue o alho picado e
refogue as vagens cozidas, e acrescente
um pouco de vinagre. parte, aquea o
azeite e refogue os midos picados
inclusive a moela que foi pr-cozida.
Junte os tomates, refogue por uns 7
minutos e acrescente a cebola, as
alcaparras, pimenta, salsa e as azeitonas
pretas. Sirva com as vagens.
FRANGO CIGANA
INGREDIENTES:
1 Kg. de frango cortado em pedaos
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta gosto
100 gramas de Margarina
1 cebola picada
2 pimentes picados
1 lata de Pomarola
1 colher de (sopa) de pprica picante
(pimenta)
2 cravos
1 colher (caf) de canela em p
2 cubos de caldo de galinha
MODO DE PREPARAR:
Tempere o frango com o iogurte, o sal e a
pimenta. Na Panela de Presso, coloque a
margarina e a cebola picada, refogue um
pouco e junte o frango deixando fritar.
Acrescente os 2 pimentes picados, a
pomarola, a pprika, os cravos, a canela
em p e os cubinhos de caldo de galinha
dissolvidos em 1 xcara de gua. Feche a
panela e deixe cozinhar por 12 minutos.
62
Strogonoff - Vapt Vupt

Ingredientes para 4 pores:
- 1/2 quilo de alcatra cortada em bifes
- 1 xcara de ch de pur de tomates
- 2 colheres de sopa de conhaque ou
usque
- 3 colheres de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda
Modo de Preparar:
Coloque todos os ingredientes numa
panela de presso. Junte 3 xcaras de
ch de gua. Tampe a panela. Depois que
fizer presso, deixe mais 10 minutos e...
Pronto!
Se preferir, coloque, depois de cozido,
creme de leite, meia lata suficiente.
Pode usar tambm champignons, tambm,
mas, acrescente depois de cozido. Se
quiser congelar, no coloque creme de
leite.
Sirva com um pur de batatas, pode ser
daquele de pacotinho e/ou arroz (que
tambm tem semi pronto para vender).
Frango com Molho de Tomates Secos

Osley Jos
Ingredientes:
- 750g de fil de frango temperados com
sal e pimenta
- manteiga, margarina ou azeite para
grelhar
Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
- 1/2 xcara de ch de tomates secos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xcara de ch de caldo de galinha
Modo de preparo:
Grelhe ou passe os fils por frigideira
anti-aderente,
conserve
aquecido.
Aproveite a frigideira para fazer o
molho. Derreta a manteiga ou a
margarina e adicione a farinha de trigo, o
caldo de galinha, dissolva bem e espere
ferver. Acrescente ento os tomates
secos e sirva sobre os fils. Guarnea
com batatas cozidas e brcolis no vapor.
63
Macarro na panela de presso

Asmara
1 lata de salsaretti
4 litros de gua
1 lata de atum
1 lata de creme de leite com soro
sal
da
Junte todos os ingredientes na panela de

presso e leve ao fogo para aquecer um
pouco. Acrescente 500g de macarro
penne (grano duro). Misture bem, feche a
panela e leve ao fogo. Quando comear a
ferver, deixe por 8 minutos no fogo
baixo. Desligue a chama e s abra a
panela aps acabar a presso. Polvilhe
com parmeso.
Macarro Zs-Trs
Ingredientes
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de gua
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarro tipo parafuso
Macarro Relmpago
Ingredientes
250 g de carne moda
1 colher (ch) de alho, picado
300 ml de gua
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 pacote de macarro tipo penne
Opo: 1/2 lata de creme de leite
Aquea o leo na panela de presso.
Coloque a carne e deixe fritar. Tempere
com sal, pimenta-do-reino e alho.
Acrescente o molho de tomate, a gua e
o caldo de carne. Espere ferver,
acrescente o macarro, tampe a panela e
deixe cozinhar sob presso por 5
minutos. Nesta receita, voc deve deixar
a panela esfriar sozinha.
Acrescente o creme de leite. Sirva a
seguir.
Faa a mesma receita sem carne.
Opo:
1 lata de creme de leite
Na Panela de Presso, coloque o molho, a
gua e o caldo de carne. Leve ao fogo at
ferver. Acrescente o macarro, feche a
sob presso. Retire a presso, abra a
panela e junte o creme de leite. Sirva a
seguir.
Polvilhe queijo ralado na hora de servir.
64
Macarro Moda da Casa

Capeletti ao Creme
Ingredientes
500 g de carne moda
1 colher (ch) de alho processado
600 ml de gua
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarro tipo penne
1 lata de creme de leite (opcional)
Ingredientes
2 litros de gua fervente
500 g de capaletti
sal a gosto
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola, ralada
1/2 xcara de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
1/2 xcara (ch) de nozes, picadas
3 colheres (sopa) de queijo parmeso
ralado
Coloque o leo e a carne em uma Panela

de Presso, leve-a ao fogo e deixe fritar.
Tempere com sal , pimenta-do-reino e
alho.
Acrescente o restante dos ingredientes,
exceto o macarro. Deixe ferver.
Em seguida, jogue o macarro, tampe a
sob presso.
Para o preparo desta receita, voc deve
deixar a panela resfriar sozinha.
Se desejar, acrescente o creme de leite
depois de pronto.
Sirva a seguir.
Substitua a carne por lingia calabresa.
Ferva a gua com o sal e o leo na panela

de presso. Acrescente o capeletti e
cozinhe sob presso por 3 minutos.
Escorra a gua do capeletti e reserve a
massa. Aquea a margarina na mesma
panela de presso. Frite a cebola e o alho
at que dourem. Misture o creme de leite
e a mostarda. Retire do fogo, adicione a
cebolinha e as nozes picadas. Acomode o
capeletti em uma travessa, cubra com o
molho e salpique o queijo ralado. Sirva
bem quente.
Polvilhe com queijo provolone.
65
Spaghetti com Lingia e Mussarela

Ingredientes
1/2 xcara (ch) de azeite
1 cebola mdia picada
1 colher (ch) de pimenta calabresa seca
500 g de lingia calabresa sem pele,
picada
500 g de tomates sem peles nem
sementes, picados
1 xcara (ch)de gua
sal a gosto
200 g de spaghetti, cozido al dente
manjerico a gosto
200 g de mussarela picada
Em uma caarola, leve o azeite ao fogo e
refogue a cebola com a pimenta seca.
Junte a lingia e o alho e deixe dourar.
Acrescente o tomate, a gua e o sal.
Tampe a caarola e deixe cozinhar em
fogo brando por, aproximadamente, 15
minutos. Enquanto isso cozinhe o
spaghetti em gua fervente e salgada
com um fio de azeite. Escorra. Espalhe o
molho sobre o spaghetti quente, polvilhe
o manjerico e misture a mussarela.
Sirva na hora.
Pode ser usado queijo provolone.
Macarro de Presso Maravilhoso I

(Testada e aprovada pela culinria
Cybercook)
Ingredientes:
- 500 g de carne moda
- 1 Kg de macarro tipo pene-pene
- 1 caldo de galinha
- 1 colher (ch) de colorau
- 3 colheres (ch) de extrato de tomate
- 2 tomates
- mussarela a gosto
- alho e cebola a gosto
- cheiro verde a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Refogue na panela de presso a carne
moda com o alho, cebola e cheiro verde,
o caldo de galinha, o extrato de tomate e
o tomate. Acrescente a gua fervendo e
despeje o macarro (cubra com gua dois
dedos acima do macarro). Acrescente o
creme de leite feche a panela. Cozinhe
por 7 minutos na presso. Retire,
despeje em uma refratria e cubra com a
mussarela fatiada.
66
Macarro de Panela de Presso II

Ingredientes
- 1 litro de gua
- 2 cubos de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 lata de molho de tomates pronto
- 1 lata de atum
- 1 pacote de macarro tipo penne
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes na panela,
misture bem. Tampar. Fogo baixo. Contar
exatamente 5 minutos aps o giro da
vlvula.
Montagem:
Arrume em refratrio: a primeira camada
de macarro, depois mussarela, outra de
macarro, polvilhe parmeso ou ricota
defumada. Sirva em seguida.
Macarro de Panela de Presso III

(Testada e aprovada)
Ingredientes
- 1 pacote de macarro parafuso
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 500 ml de gua
- 1/2 kg de carne moda
Modo de Preparo
Refogue a carne com leo e cebola.
Quando estiver bem frita, junte o molho
de tomate, o creme de leite, a gua e o
macarro. Feche a presso e quando o
pino comear a funcionar, diminua o fogo
e marque 3 minutos. Apague o fogo,
esfrie a panela. Est pronto. Sirva com
queijo parmeso ou leve para gratinar no
forno, com mussarela por cima.
67
Pizza de Panela de Presso

Chef Allan
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- 3 colheres de leo
- 45 g de fermento
- 500 ml de gua
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes a faa uma
massa homognea. Deixe descansar por
40 minutos. Faa 8 bolinhos. Deixe
descansar por 20 minutos. Abra a massa.
Aquea a panela de presso. Coloque um
pouco de azeite no fundo. Coloque a
massa. Disponha o recheio. Tampe a
panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7
minutos. Tire a presso e abra a panela.
Penne com Tomate Seco e Rcula

Ingredientes
- 500 g de macarro tipo penne
- 2 xcaras (ch) de tomate seco picado
- 4 xcaras de (ch) de rcula picada
- 200 g de mussarela de bfala picada
- azeite
- pimenta calabresa
- sal
Modo de preparo
Numa travessa misturar o tomate seco, a
rcula picada e a mussarela. Temperar
com o azeite, a pimenta calabresa e o sal.
Reservar. Cozinhar a massa, escorrer
rapidamente e junt-la mistura
reservada.
Dica: a rcula pode ser substituda por
manjerico.
68
Risoto de Midos de Frango

um delicioso prato de origem italiana,
que, nesta receita foi abrasileirado.
Ingredientes 1 fase:
- 300 g de moelas de frango, limpas e
picadas
- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco.
Se for fresco, uma pitada
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 1 cebola mdia, picada
- 4 dentes de alho
- 1 folhas de louro
- 2 tomates cortados em 4
- 3 xcaras (ch) de gua fria
- 1 colher (ch) de colorfico
- alguns raminhos de salsa
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da 1 e 2 fase
(menos o arroz) em uma panela comum, ou
na de presso, sem presso. Acerte o sal.
Quando a mistura estiver fervendo,
coloque o arroz e quando ferver
novamente, abaixe o fogo. Cozinhe at o
arroz secar (cerca de 20 minutos).
Sirva quente.
Rendimento - 6 pores.
Modo de Preparo
Bata no liqidificador a gua, a cebola, o
alho e os tomates. Coloque os
ingredientes, batidos, em uma panela de
presso, acrescente as moelas, o alecrim,
o sal, o ajinomoto, o colorfico e a salsa.
Ferva por 1/2 hora, contada aps a
panela pegar presso. Deixe a panela
perder a presso naturalmente. Descarte
o louro e a salsinha.
Ingredientes 2 fase:
- 2 xcaras (ch) de arroz parboilizado,
sem lavar
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 lata de milho
- 2 colheres (sopa) de passas (Coloque as
passas, com antecedncia em molho no
vinho seco morno, suficiente para cobrir)
- 300 g de fgados de frango, limpos e
picados
69
Cuscuz de Frango no Vapor

Ingredientes Caldo (consom):
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3
pedaos (pode usar tambm cabeas e
pescoos de frango)
- 2 folhas de louro amassadas
- raminhos de salsinha
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorfico
- 2 L de gua
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
panela de presso, e cozinhe por 45
minutos, contados aps a panela pegar
presso. Aps esse tempo, deixe a panela
perder presso naturalmente. Coe o caldo
e reserve. Desfie o frango descartando
os ossos e as peles e reserve. Se quiser
eliminar a gordura, faa o caldo de
vspera, e deixe na geladeira para a
gordura separar, e ser retirada com uma
colher. Se quiser manter a gordura, pode
usar o caldo de imediato. O caldo no
pode ser usado gelado, se no estiver
aquecido, no d liga.
Preparo do Cuscuz:
Ingredientes
- 1/2 xcara (ch) de farinha de
mandioca.
- 5 xcaras (ch) de farinha de milho
amarela
- 4 xcaras (ch) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada

- 2 tomates mdios bem picados
- 1/2 xcara (ch) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xcara (ch) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moa, sem
sementes
e
picadas
(opcional).
Dependendo do gosto de cada um, as
pimentas podem ser aumentadas e
diminudas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessrio (cerca de
1 L)
- leo de girassol, para refogar
Modo de Preparo
Misture as farinhas muito bem. Adicione
o caldo de frango, mexendo sempre, at
a massa ficar mida e fina. Acerte o sal,
Reserve. Coloque um pouco de leo em
uma panela grande, pr-aquecida, e
refogue a cebola e o alho. Quando a
cebola ficar transparente, adicione os
tomates e refogue at murcharem.
Adicione as farinhas reservadas, e
continue mexendo at aparecer o fundo.
Adicione os demais ingredientes e mexa
bem. Coloque a massa em cuscuzeira e
cozinhe no vapor. Se for cuscuzeira, de
panela de presso, 20 minutos, sero
suficientes. Se for cuscuzeira comum,
cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano
de prato limpo, para o vapor no sair.
Tampe a panela, com a tampa, por cima
do pano de prato.
Montagem: com o cuscuz ainda quente,
encha as formas. Decore uma forma de
70
pudim e coloque o cuscuz, ainda quente,

com cuidado, para no desmanchar o
enfeite. Aperte muito bem com uma
colher de pau, e deixe esfriar. Quando
esfriar, desinforme sobre um prato de
servir, raso.
Podero ser usadas forminhas, para
cuscuzes individuais, sendo timos para
serem servidos em recepes.
71
Canja Especial
Ingredientes:
- 1 peito de frango limpo
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de gua fervendo
- 1 talo de salso
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em
cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xcara (ch) de arroz cru lavado e
posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma panela de presso coloque o
azeite e frite a o alho. Quando dourado,
despeje sobre ele 2 litros de gua
fervendo e acrescente os caldos, o
salso, o tomate, a cenoura e a batata.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15
minutos. Abra a panela, retire o salso
desfie o frango e volte para a panela,
acrescente o outro litro de gua, o arroz
e deixe cozinhar em fogo brando at o
arroz ficar macio. Prove o sal e salpique
salsa picada.
Arroz com Cenoura

Ingredientes
3/4 de xcara (ch) de cenoura, picada
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua fervente
1 colher (caf) de sal
Aquea o leo na panela de presso.
Junte o alho e a cenoura. Deixe dourar
ligeiramente e frite o arroz, mexendo
sempre. Acrescente a gua fervente e o
sal.
Feche a panela e deixe cozinhar sob
presso por 5 minutos. Retire do fogo e
deixe descansar durante 3 minutos. O
arroz est pronto.
Troque a cenoura por outro legume de
sua preferncia. Sirva acompanhado de
carne assada com batatas.
72
Arroz com Lentilhas

Arroz expresso
Ingredientes
2 xcaras (ch) de lentilhas
1 folha de louro
3 xcaras (ch) de gua para cozinhar as
lentilhas
3 colheres (sopa)de leo
1 cebola mdia, picada
1/2 xcara (ch) de gua quente
2 xcaras (ch) de arroz, lavado
4 xcaras (ch) de gua quente, ou menos,
dependendo do lquido restante na panela
de presso
Ingredientes
1 colher (sopa) de tempero alho e sal
2 xcaras (ch) de arroz cru, lavado e
escorrido
1 cenoura mdia ralada
xcara (ch) de pimento verde cortado
em tiras
1 xcara (ch) de polpa de tomate
3 xcaras (ch) de gua
Coloque as lentilhas e o louro na panela

de presso com a gua. Leve ao fogo e
deixe cozinhar sob presso por 6
minutos. Enquanto cozinha, aquea o leo
em uma panela pequena, junte a cebola e
o alho e frite at dourar. Acrescente 1/2
xcara (ch) de gua quente e refogue
por 2 minutos. Reserve.
Abra a panela de presso e adicione o
refogado, o arroz, 4 xcaras (ch) de
gua quente (ou menos, se ainda houver
lquido na panela), sal e pimenta. Feche a
panela e cozinhe sob presso por mais 5
minutos. Abra a panela e descarte o
louro. Arrume em uma travessa e sirva.
Sirva com carnes, ou assados especiais
de Ano Novo
Coloque o leo na Panela de Presso,

coloque o leo e leve ao fogo alto para
aquecer. Junte o tempero alho e sal e o
arroz, e refogue por 2 minutos.
Acrescente a cenoura, o pimento, a
polpa de tomate e a gua, tampe a panela
e cozinhe por 5 minutos aps o incio da
fervura. Retire do fogo, espere a presso
ceder e mexa delicadamente com o
auxlio de um garfo. Aguarde 5 minutos e
sirva em seguida.
73
ARROZ CAIPIRA
INGREDIENTES:
3 xcaras (ch) de arroz lavado e
escorrido
3 xcaras (ch) de gua c/ 3 cubos de
caldo de carne dissolvidos
xcara (ch) de bacon picado
1 xcara (ch) de vagem picada
1 pimento verde picado
1 cenoura grande ralada
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
xcara (ch) de queijo ralado
xcara (ch) de salsa picada.
MODO DE PREPARAR:
Misture tudo, coloque na Panela de
Presso e deixe em presso por 5
minutos no fogo, e por 15 minutos fora do
fogo. Destampe a panela e sirva.
74
Cassoulet
Tempo de cozimento: 1 h 00 min
Ingredientes
2 xcaras (ch) de feijo branco
1 e 1/2 litro de gua
1 mao de cheiro-verde e 1 folha de
louro, amassados
200 g de carne de porco (opcional)
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino
1/2 xcara (ch) de azeite
300 g de ganso ou frango assado,
cortado nas juntas
200 g de lombo de porco, assado ou
defumado
100 g de salsichas, cortadas em pedaos
de 3cm
150 g de bacon, cortado em pedaos de
3cm
minutos, adicione as carnes e o bacon e

deixe um pouco mais. Misture o feijo
cozido e um pouco mais da gua do
cozimento. Deixe em fogo baixo por mais
5 minutos. Passe o cassoulet para uma
travessa funda com tampa e sirva.
Sirva com arroz branco
Preparo
Escolha o feijo, lave e deixe de molho
por 30 minutos na panela de presso com
a gua. Depois, junte o cheiro-verde com
o louro e a carne de porco (opcional).
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe
Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a
panela, verifique se o feijo est macio.
Tempere com o sal e a pimenta e deixe
ferver por alguns minutos para pegar
gosto e o feijo ficar mais macio. Separe
o feijo da gua, reserve em recipientes
separados, mas conserve o feijo quente.
Coloque o azeite, a cebola e o alho na
panela j limpa. Leve os temperos ao fogo
at ficarem dourados. Refogue por 2
75
Cuzcuz Rpido
Ingredientes
1 cebola e
2 dentes de alho processados
1 lata de molho de tomates
1 lata de atum
1 colher (ch) de molho de pimenta
2 xcaras (ch) de farinha de milho prcozido
1 e 1/2 xcaras (ch) de gua
1 lata de ervilhas
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes
descaroadas
Coloque o leo, a cebola e o alho na
panela de presso. Leve ao fogo e deixe
dourar. Acrescente o molho, atum, sal,
molho de pimenta, a farinha e a gua
mexendo bem at ferver. Tampe a panela
e deixe cozer por 3 minutos assim que
comear a presso. Abra a panela,
adicione as ervilhas e as azeitonas
verdes. Retire o cuzcuz para uma frma
e pressione para depois desenform-lo no
prato de servir.
Quando acrescentar os ingredientes at
a farinha de milho e a gua, se a mistura
ficar muito seca acrescente um pouco
mais de gua.
76
Feijoada Light
Tempo de cozimento: 1 h 00 min
Ingredientes
250 g de feijo preto
gua o quanto baste
125 g de paio
300 g de acm limpo, cortado em pedaos
2 folhas de louro
3 colheres (sopa)de leo
gotas de molho de pimenta
ferver por 5 minutos e a feijoada estar

pronta.
Preparo da Couve Mineira
Coloque o leo e o alho em uma frigideira
e leve ao fogo at ficarem corados.
Refogue a couve, temperando-a com sal e
sirva.
Preparo da Lingia Frita
Frite a lingia em uma frigideira praquecida. Escorra a gordura e sirva.
Ingredientes da Couve Mineira

1 mao de couve-manteiga, limpa e picada
sal a gosto
Ingredientes da Lingia Frita
250 g de lingia meio curada, cortada
em rodelas
Escolha o feijo, lave e deixe de molho
em 1 litro de gua na panela de presso
por 20 minutos. Depois, acrescente o
paio, o acm, o louro e gua suficiente
para cobrir os ingredientes. Leve ao fogo
e deixe cozinhar sob presso por 15
minutos. Desligue o fogo, espere esfriar
a panela ou coloque-a embaixo de jato de
gua fria ou, ainda, levante a vlvula de
presso at sair todo o vapor. Adicione a
cebola e o alho, previamente dourados no
leo, o molho de pimenta e o sal. Retire o
paio para fatiar e misture ao feijo que
est cozinhando, sem presso. Deixe
77
POLENTA TRADICIONAL
INGREDIENTES:
500 gramas de fub
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) rasa de sal
2 litros de gua (ou 10 copos de
requeijo de gua).
MODO DE PREPARAR:
Leve a Panela de Presso ao fogo com
leo e frite o alho at dourar. Coloque
metade da gua (5 copos) e deixe ferver.
Dissolva o fub no restande da gua e
junte panela. Mexa bem. Retire o alho
antes de colocar o fub. Tampe a Panela
de Presso e cozinhe por 15 a 20 minutos
em fogo baixo.
Dica: Sirva com molho da sua preferncia
ou com a Carne Rpida.
FEIJO BRANCO COM FRANGO

INGREDIENTES:
1 pacote de de feijo branco
Kg. de lingia, tipo calabresa, cortada
em rodelas
1 frango cortado em pedaos.
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a lingia com o feijo na Panela
de Presso por 20 minutos.
Refogue e cozinhe o frango normalmente.
Depois de tudo pronto, junte o feijo
com o frango em uma panela s. Servir
com arroz branco e batatas fritas.
78
Cuscuz de Lingia Perdio

INGREDIENTES
- 5 xcaras de farinha de milho ( cerca de
200 g)
- 1 1/2 xcara de farinha de mandioca
crua (cerca de 170g)
- leo de milho ou girassol, para refogar
- 1 pacote de lingia suna defumada
(500g), cortada em rodelas finas.
- 100 g de bacon defumado, em fatias,
bem picado
- 4 dentes de alho picados e amassados
- 5 tomates mdios, bem picados.
- 1/2 xcara de azeitonas pretas
(azeitonas portuguesas)
- 1 xcara de palmito picado
- 1/2 lata de ervilhas
- 1/2 lata de milho
- 1 xcara de cheiro verde, bem picado
- Sal e pimenta do reino a gosto( e com
cuidado, os ingredientes j tm pimenta
e sal)
- 2 pimentas dedo de moa, sem
sementes e bem picadas (ou pimenta
calabresa)
- 2 colheres de massa de tomate ou
molho de tomate.
- Caldo de lingia e bacon, o necessrio.
(Cerca de 1/2 litro)
- Vinho para culinria, mesma quantidade
do caldo (Cerca de 1/2 litro)
- Ingredientes para a decorao: ovo
cozido, fatias de lingia, ervilhas e
milho,
alface
picada
ou
outros
ingredientes, a gosto.
Refogue as cebolas e o alho, em leo, at

as cebolas murcharem
Acrescente as rodelas de lingia e
refogue, at ficarem cozidas, cerca de
15 minutos. Reserve as rodelas de
lingia refogadas para a decorao.
Retire as rodelas de lingia refogadas, e
coloque o bacon para refogar
Refogue por 15 minutos
Acrescente a gua, e ferva por mais 5
minutos.
Deixe o caldo esfriar.
PREPARO
1 FASE
4 FASE
2 FASE
Misture as farinhas.
Acrescente 1 xcara de vinho e 1 xcara
de caldo, e misture bem.
Continue acrescentando o vinho e o caldo,
aos poucos, at que a mistura fique
pastosa, e forme bolinhas.
3 FASE
Coloque a massa em uma panela, leve ao
fogo, com um pouco de leo, e mexa at
aparecer o fundo. Se necessrio,
acrescente mais caldo e vinho.
Apague o fogo, e acrescente os demais
ingredientes, mexendo bem.
Se necessrio, acerte o sal, depois de
colocar os demais ingredientes. A lingia
e o bacon j so salgados.
Depois de bem mexido, reacenda o fogo,
e continue mexendo, at aquecer bem a
mistura.
No se preocupe com os ingredientes
crus, eles sero cozidos na panela de
presso.
79
Coloque a massa em uma cuscuzeira,

calcando bem, e leve para cozinhar no
vapor.
Se for cuscuzeira de panela de presso,
cerca de 20 minutos, contados, aps a
panela pegar presso.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2
a 2 horas. Cubra o cuscuz com um pano
de prato. Quando o pano de prato estiver
mido, o cuscuz estar pronto.
cuscuz deve ser muito bem lacrado em

filme-plstico, ou em saquinhos plsticos,
para no ressecar.
Experimente a pimenta da lingia. Essa
lingia apimentada. Se achar muito
apimentada, coloque menos lingia no
cuscuz, ou coloque lingia toscana, que
no tem pimenta.
5 FASE
Decore um forma de pudim, com
azeitonas, tiras de cenouras cozidas, ovo
cozido e fatiado, rodelas de lingia
refogadas, ramos de salsinha, ou a gosto
6 FASE
Espere esfriar, e desenforme sobre um
prato.
Faa um coroa de alface picadinha, para
decorar, ou a gosto.
DICAS:
Segundo informaes do fabricante, 1
xcara de flocos de farinha de milho pesa
40 g e 1 xcara de farinha de mandioca
crua e fina, pesa 115 g.
Muitas pessoas costumam decorar o
cuscuz, antes de levar a cozinhar no
vapor. Se for feito isso, os ovos ficam
escuros, os tomates desmancham, a
salsinha fica murcha. Por isso, a
decorao, fica para a ltima etapa do
preparo
do prato.
O cuscuz no deve ser congelado, mas se
conserva bem na geladeira, por 2 ou 3
dias, podendo se consumido gelado. O
80
Sopinha
Ingredientes
- 1 pedao (cerca de 30 g de bacon)
- 1 litro e meio de gua
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 2 mandioquinhas
- 1 ramo de salso
- 1 lata de feijo branco ou gro de bico
Modo de preparo
Limpe pele e pique os legumes, exceto as
batatas. Leve ao fogo a panela de
presso com cerca de 1,5 litros de gua.
Acrescente todos os ingredientes, menos
o feijo branco. Feche a panela e deixe
cozinhar por 30 minutos. Coloque no
liquidificador um pouco do caldo dos
legumes, a lata de feijo branco e as
batatas inteiras. Bata e junte panela,
tornando a aquecer, antes de servir.
Sopa de Mandioquinha
Ingredientes:
2 cubos de caldo de galinha ou carne
2 colheres de sopa de salsa picada
1 raminho de salso
400 g de mandioquinha salsa (tambm
chamada batata baroa)
xcara de ch de creme de leite
Modo de Preparar:
Raspe as mandioquinhas, corte as
extremidades e lave. Coloque na panela
de presso, mais ou menos um litro e
meio de gua. Junte os cubos de caldo, o
salso e as mandioquinhas. Feche a panela
e deixe cozinhar por uns 20 a 30
minutos. Retire do fogo e passe no
liquidificador. Leve novamente ao fogo,
coloque a salsinha picada e o creme de
leite. Deixe aquecer, sem ferver.
81
Lentilha de Ano Novo

Ingredientes
- 1 1/2 xcara (ch) de lentilha
- 2 xcaras (ch) de gua
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 gomo de lingia calabresa
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picadinho
- azeite a gosto
- sal a gosto
- salsinha desidratada a gosto
Modo de Preparo
Deixe de molho a lentilha de um dia para
o outro. Descarte a gua. Pr para
cozinha, na panela de presso, a lentilha,
a gua, o caldo de carne e a lingia.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo
baixo, depois que comear a apitar.
Tempere
com
o
restante
dos
ingredientes e sirva fria. Diz a sabedoria
popular que todos, no reveillon devero
comer ao menos uma colher de sopa para
trazer
boa
sorte,
dinheiro
e
prosperidade.
Risoto Saudvel
Culinria Cyber Cook
Ingredientes
- 1 xcara (ch) de arroz integral
- 1 xcara (ch) de repolho roxo picado
- 1 xcara (ch) de salso picado
- 1 xcara (ch) de cenoura ralada
- 1/2 pimento picado
- 1/2 cebola picadinha
- 4 dentes de alho
- 3 xcaras (ch) de gua fervente
- sal a gosto
Modo de Preparo
J na panela de presso, refogar a
cebola, o alho e o pimento. Dar uma
saltitada no restante dos vegetais e em
seguida colocar o arroz. Coloque a gua e
o sal. Tampe a panela e quando comear a
apitar deixe cozinhar por 20 minutos em
fogo brando. Se achar necessrio, deixe
o fogo aceso para o arroz secar mais um
pouquinho depois deste tempo.
O arroz integral vai ficar molinho e com
o sabor dos legumes.
82
Sopa de Legumes da Vilma Cacciaguerra

Ingredientes
- 2 chuchus descascados e picados
- 3 cenouras
- 3 batatas mdias
- 4 mandioquinhas
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de pimento verde
picadinho
- 250 g de carne moda
- 1 xcara (ch) de macarro de sopa
- sal a gosto
Modo de Preparo
Ponha na panela de presso os chuchus,
as cenouras, as batatas mdias e as
mandioquinhas, a cebola, o tomate e o
pimento verde. Cubra com gua,
acrescente a carne moda, os cubos de
caldo de galinha e cozinhe at os legumes
comearem a derreter. Cuide para que o
caldo da sopa no esteja nem muito ralo
em muito grosso, prove o sal e junte o
macarro para sopa e cozinhe at estar
macia. Sirva com fatias de po fresco e
queijo parmeso.
Dica: o sabor fantstico desta sopa est
na combinao dos quatro legumes,
portanto no acrescente, omita ou
substitua nenhum deles.
Sopa Fcil de Feijo com Bacon

Ingredientes:
- 4 xcaras de ch de feijo cozido
- 1 1/2 copo de macarro para sopa de
tamanho pequeno
- 2 colheres de sopa de bacon picadinho
- 1 folha de louro
Modo de Preparo
Bata o feijo j cozido no liquidificador.
Se estiver com pouco caldo, acrescente
um pouco de gua para bater melhor.
Passe esta mistura na peneira. Em uma
panela de presso, frite o bacon e por
cima dele despeje o caldo. Acrescente
gua at dar consistncia de sopa (no
muito rala). Espere ferver e coloque o
macarro e o louro, deixe 5 minutos com
o fogo aceso e depois apague o fogo e
tampe a panela de presso por mais uns
15 minutos. Esta estratgia faz com que
o macarro cozinhe sem o caldo ferver e
engrossar muito.O macarro deve ser
pequeno para facilitar o cozimento. Voc
pode pr couve fatiada e batata, se
quiser.
83
Canja Especial
Beth Anunciato
Ingredientes:
- 1 peito de frango limpo
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de gua fervendo
- 1 talo de salso
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em
cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xcara (ch) de arroz cru lavado e
posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma panela de presso coloque o
azeite e frite a o alho. Quando dourado,
despeje sobre ele 2 litros de gua
fervendo e acrescente os caldos, o
salso, o tomate, a cenoura e a batata.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15
minutos. Abra a panela, retire o salso
desfie o frango e volte para a panela,
acrescente o outro litro de gua, o arroz
e deixe cozinhar em fogo brando at o
arroz ficar macio. Prove o sal e salpique
salsa picada.
Caldo de Galinha (ou frango) do Roque

Ingredientes
- 3 dorsos de frango cortados em 3
pedaos
- 8 xcaras (ch) de gua fria
- 2 folhas de louro amassados
- salsinha picada
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
panela de presso, e cozinhe pr 45
minutos, contados, aps a panela pegar
presso, deixe a panela perder presso
naturalmente. Coe o caldo e reserve.
Desfie o frango, descarte os ossos e a
pele e reserve. Esse frango desfiado
pode ser usado, com um pouco de caldo
para fazer macarronada, polenta e
risoto. Coloque o caldo na geladeira em
vidros, para decantar e separar a
gordura. Quando o caldo gelar, a gordura
ficar em cima, e dever ser descartada.
Depois de descartada a gordura, o caldo
estar pronto para ser usado em risotos,
sopas, frango a caadora, polenta, etc.
84
Sopa Farta (para 5 pessoas)

Ingredientes:
- 800 g de msculo cortado em pedaos
- 2 xcaras de ch de ervilhas secas
escolhidas e lavadas (deixar de molho na
gua limpa por pelo menos 1/2 hora)
- 1 cebola mdia
- 2 dentes de alho
- 200 g de macarro para sopa
- 3 mandioquinhas mdias cortadas
grosseiramente
2
cenouras
mdias
cortadas
grosseiramente
- 3 batatas mdias cortadas em 4 partes
- 1 chuchu cortado em pedaos pequenos
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 tablete de caldo de milho
- 300 g repolho picado ou na quantidade
desejada
Modo de Preparo
Coloque em uma panela de presso a
carne e as ervilhas, junte a cebola e os
dentes de alho, junte gua o suficiente
para quase cobrir o contedo e leva ao
fogo at a presso comear a sair. Conte
20 minutos, abra a panela, verifique o sal,
coloque o restante dos ingredientes
(menos o macarro e o repolho) e tampe
novamente. Quando a presso voltar a
sair, conte mais 15 minutos. Abra a
panela, coloque o macarro e o repolho e
deixe cozinhar (sem tampar a panela) por
mais 10 minutos. Est pronta a sopa.
Note que no se usa leo. Ela fica melhor
se servida imediatamente, quando o
repolho ainda no cozinhou por completo,
ficando ainda crocante. Se quiser, pode
colocar organo no incio do cozimento.
Canjiquinha Mineira
Ingredientes
- 1 Kg de canjiquinha
- 1 Kg de costelinha de porco crua
- 1/2 Kg de lingia calabresa
- 1/2 Kg de charque
- cebola, alho e salsa e cebolinha a gosto
- gua
Modo de preparo
Deixe a canjiquinha de molho em gua por
aproximadamente 02 (duas) horas,
escorra e reserve. Cozinhe o charque em
panela de presso. Corte a costelinha em
pedaos pequenos e, numa panela
lubrificada com leo, frite-os. Quando
estiverem quase no ponto acrescente a
lingia calabresa e continue mexendo
at que fiquem totalmente dourados.
Transfira a costelinha e a calabresa para
outra panela limpa, acrescente o charque,
a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem
picados e leve ao fogo. Acrescente a
canjiquinha e misture bem para que no
grude no fundo da panela, regando aos
poucos com a gordura da fritura da
costelinha. Adicione gua at que cubra
todos os ingredientes, tempere com sal e
pimenta a gosto, v adicionando gua at
que a canjiquinha fique totalmente
cozida. Sirva quente acompanhada de
po. Para rebater e eliminar a cor
amarela da canjiquinha, acrescente duas
colheres de extrato de tomate. Se
desejar a canjiquinha mais pastosa
quando estiver quase no ponto no
acrescente muita gua.
85

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RECEITAS DE PANELA DE

CARNES, AVES, MASSAS E OUTRAS RECEITAS

Bifes rol com legumes

Coloque na panela de presso o leo e a

Fil mignon rpido com vegetais

Na Panela de Presso, coloque o leo e

Limpe o fil, retirando a gordura. Amarre

Tempere o lagarto com o vinagre, o

Tempere o lombo com a cebola, o alho, o

ROSBIFE AO VINHO TINTO

Acompanha arroz com amndoas.

Medalho de carne moda e arroz de

do reino. Faa bolinhas e achate. Em

4 dentes de alho picados, ervas picadas

Coloque o suco de maracuj, as cebolas, o

Bife Completo de Panela

Bife Rol com Pur de Batatas

Bife com Cerveja e Batata Saute de

Bifes de Panela com Ma

Boeuf Bourguignon da Itaci I

Boeuf Bourguignon da Itaci II

baixo por cerca de 7 minutos. Volte as

- Esta receita uma variao de bife,

Carne Assada a Jato

Carne Assada com Batatas

amido em 1/2 copo de gua e acrescente

Costelinhas de Porco Caipira

Tempere as costelinhas com o suco de

Tempere o lombo com a cebola, o alho, o

CARNE FRIA DA ASMARA

Bife com Cerveja

Demora cerca de uma hora, em fogo

Bife de Pernil Puro Sabor

O pernil fatiado vendido em pedaos

Frite os bifes, aos poucos, em leo bem

Bife Completo de Panela

Bife com Molho

3 - Junte a massa de tomate, refogue.

3 - Coloque a panela de presso no fogo e

2 - Pique o toicinho em bastes. Pique em

contados aps a panela pegar presso.

- Como os bifes foram amaciados, eles

Corte os bifes mais ou menos do mesmo

3 - Coloque os rouls na panela e

Carne de Panela com Batatas

Depois disso, coloque gua at o nvel

Carne de Panela ao Molho de Maracuj

Carne Cozida na Cerveja

Carne ao Molho de Caracu

Carne + Presso= Hummmmmm!!!

Carne Recheada ao Tomate Seco

4 - Leve ao fogo uma panela de presso,

Carne Desfiada a Minha Moda

Depois de desfiada retornar a carne

Carne Louca Desfiada - Caseiro e

muita gente que come com um pouco de

Tempere essa carne normalmente. Sal

folha de louro. Tampe e cozinhe por

Acrescente as cebolas, at murcharem,