APOSTILA DE RECEITAS NÍVEL 1

CULINÁRIA VIVA RÁPIDA E PRÁTICA

Por Juliana Malhardes

Nesta apostila:

1. Água Aromática de Ervas

2. Brócolis marinado ao alho com castanhas
3. Queijinho Parmesão de Castanhas do Pará
4. Bolinho de Castanha do Pará
5. Queijinho Parmesão de Baroa Crua
6. Guacamole
7. Leite de Amêndoas Germinadas
8. Chá com Leite de Amêndoas
9. Mingau de Chia
10. Mingau de Chia com Frutas e Cacau
11. Molho Pesto Vivo
12. Macarrão de Abobrinha ao Pesto
13. Marinado de Repolho com Alecrim
14. Molho Básico Trifásico
15. Molho Tipo Catchup
16. Salada de Aipo com Brotos de Alfafa, Maçã e Molho Trifásico
17. Sopinha de Missô com Algas e Brotos
18. Manteiga de Nozes
19. Sanduíche de Repolho com Patê de Nozes, Salada de Aipo e Molho Básico
20. Caponata de Beringela
21. Chandele da Ju


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ÁGUA AROMÁTICA DE ERVAS
Ingredientes:
- 500ml de água
- 1 punhado de folhas de manjericão

Preparo:
1. Misture a erva da sua escolha na água
2. Deixe reservada na geladeira ou no sol por cerca de 30 minutos

Uso:
Consuma a água aromática durante o dia e reponha a água reutilizando as ervas

Armazenagem:
24 a 48 horas na geladeira

BRÓCOLIS MARINADO AO ALHO COM CASTANHAS

Ingredientes:
- 1 xícara de castanha do pará germinadas de molho por 12 a 24 horas
- 3 xicaras de brocolis picado
- 1 dente alho
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto

Preparo:
1. Hidrate as castanhas por 12 a 24 horas;
2. Pique e leve a uma processadora junto com o alho amassado, azeite e sal;
3. Processo até que fique a menor gramatura possível;
4. Marine o brócolis, apertando com as mãos até obter uma textura macia como se
fosse cozido;
5. Misture todos os ingredientes.

Servir:
- como uma salada fria
- como amornado

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- como complemento ao arroz integral
- como complemento a salada de macarrão de arroz

DICAS DE VARIAÇÃO:
- Couve
- Couve flor

Armazenamento:
2 a 3 dias na geladeira

QUEIJINHO PARMESÃO DE CASTANHAS DO PARÁ

Ingredientes:
- 1 xícara de Castanhas do Pará germinadas por 12 a 24 horas
- 1 dente de alho pequeno amassadinho
- 1 fiozinho de azeite extra virgem
- 1 colher de café de sal ou à gosto

Preparo:
Germine as Castanhas do Pará deixando de molho por 12 a 24 horas;
Pique e coloque num processador com azeite, alho e sal;
Processe até uma gramatura fina;

Uso:
- como pramesão ralado nos alimentos;
como complemento de legumes marinados (vide castanhas germinadas com
brócolis);

DICAS DE VARIAÇÃO
Amêndoas germinadas
Nozes germinadas
Nozes Pecan germinadas

Armazenamento:
Na geladeira por 6 dias aproximadamente

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BOLINHO DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes:
- 1 ½ xícara de castanhas do pará germinadas
- 1 dente de alho pequeno
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto

Preparo:
1. Germine as sementes;
2. Pique e processe com alho picadinho, azeite e sal;
3. Faça bolinhos modelando com as mãos.

QUEIJINHO PARMESÃO DE BAROA CRUA

Ingredientes:
2 batatas baroas cruas
1 dente de alho pequeno
Uma pitada de sal
1 fio de azeite
Sumo de ¼ de limão

Preparo:
tire a pele raspando com uma faca
rale as baroas no ralo grosso
tempere com azeite, limão e sal

Uso:
Em qualquer prato pra brincar de queijo pramesão.
Alegrando saladas.
Incrementando arroz integral.

DICAS DE VARIAÇÃO
- Cenoura
- Batata inglesa crua
- Beterraba

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Obs.: Surgiro que não use as variações como “parmesão”, mas sim como uma forma
gostosa para complementar saladas e complementos.

GUACAMOLE VIVO
Ingredientes:
- ½ abacate
- 1 tomate pequeno picado em cubinhos
- ½ cebola ralada em rodelas e picada pequeno
- 1 colher de sopa de quinoa
- 1 colher de sopa de cheiro verde picadinho
- 1 fio de azeite
- sumo de ¼ de kimão

Preparo:
Retire o abacate da casca;
Pique em cubos;
Acrescente os demais ingredientes;
Misture e sirva com alegria.

Uso:
Acompanhamento de saladas e pratos diversos.

DICAS DE VARIAÇÃO
Substitua as sementes por:
- Pramesão de Castanha do Pará Germinadas
- Nozes Hidratadas Germinadas
- Amêndoas Germinadas processadas

LEITE DE AMÊNDOAS GERMINADAS

Ingredientes
- 1 xícara de sementes de amêndoas germinadas
- 6 tâmaras sem “caroço”

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- 3 xícaras de água filtrada

Preparo
1. Germine as sementes de amêndoas deixando de molho por 12 a 24 horas. Descarte
a
agua da demolha;
2. Liquidifique todos os ingredientes;
3. Coe no coador de voal.

CHÁ COM LEITE DE AMÊNDOAS

Ingredientes:
- 1 xícara de leite de amêndoas germinadas adoçado
- 1/2 xicara de chá de gengibre,
um fio de mel opcional.

Preparo:
Misture o leite e o chá quentinho e pronto!

Uso:
Gelado ou amornadinho

MINGAU DE CHIA
Ingredientes:
- 1/2 xícara de leite de amêndoas germinadas
- 3 colheres de sopa de chia
- um fio de mel (opcional)
- uma pitada de canela

Preparo:
1. Misture todos ingredientes com uma colher;
2. Aguarde 40 minutos ou deixe por muma uma noite;
3. Amorne (opcional) e sirva quentinho!

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Uso:
Frio ou morno

MINGAU DE CHIA COM FRUTAS E CACAU

Ingredientes:
- 2 xícaras de mingau de chia
- 1 banana picada em rodelas
- 1 colher de sopa de nibs de cacau

Preparo:
Misture todos os ingredientes e pronto!

Uso:
- Em lanches e intervalos entre as principais refeições;
- Amornado ou frio.

DICAS DE VARIAÇÃO
Todas as frutas que você ama, madurinhas e fresquinhas!

MOLHO PESTO VIVO

Ingredientes
- 1 xícara de nozes hidratadas por 12 a 24 horas na água filtrada
- ¼ de xícara de folhas de manjericão fresco
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto

Preparo
Liquidifique todos os ingredientes até obter uma textura homogênea.

Uso
Como molho de macarrão de abobrinha em fios, canelone vivo, molho da lasanha
viva, salada verde e colorida, acrescente em risotos vivos e pratos vivos amornados.

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DICAS DE VARIAÇÃO
Girassol descascado germinado e amêndoas germinadas.

MACARRÃO DE ABOBRINHA AO PESTO

Ingredientes
- 2 abobrinhas verdes pequenas
- 2/4 de xícara de molho shoyo
- 1 fio de azeite extra virgem

Preparo
1. Lave as abobrinhas, retire a parte verde da casca, descascando superficialmente;
2. Deslize a abobrinha ao longo dos furinhos pequenos de um ralador de cozinha
(simples ou o descascador que tem a lâmina com furinhos), faça uma relativa
pressão que irá ajudar a fazer os fios longos, repita esse procedimento até chegar na
parte interna “mole” da abobrinha;
3. Junte os fios e o molho shoyo numa vasilha e misture delicadamente para não
desestruturá-los. Nessa etapa os fios de abobrinha devem sorar;
4. Escorra o liquido que sorar;
5. Acrescentar o molho da sua escolha;
6. Junte os fios e o molho e amorne na hora de servir, pois esfria rapidamente;
7. Decore com temperos verdes picados e/ou flores;
8. Acrescente “Queijo Ralado de Mentirinha”, receita a seguir;

MARINADO DE REPOLHO COM ALECRIM

Ingredientes:
- ¼ de um repolho médio
- 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco
- 1 fio de azeite extra virgem
- 1 dente de alho amassadinho
- ½ colher de café de sal (ou a gosto)

Preparo:

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1. rale o repolho fininho, use um ralador manual ou um processador que tenha
lamina para fatiar;
2. aperte o repolho com alho, azeite e sal entre as mãos até obter uma textura macia
como se estive levemente cozido!

Uso:
Como salada fria ou amornado!

DICAS DE VARIAÇÃO
- Repolho
- Brocólis
- Couve Flor
- Couve mineira
- Brinque de variar os temperos

MOLHO BÁSICO TRIFÁSICO

Ingredientes:
- 1 parte de azeite
- 3 partes de shoyu
- 1 parte de limão

Preparo:
Misture todos os ingredientes

Uso:
Acrescente à saladas

DICAS DE VARIAÇÃO
- alho
- mel
- orégano
- ervas secas

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MOLHO TIPO CATCHUP
Ingredientes:
- 4 tomates frescos picados com casca e sementes
- 7 tamaras lavadas e picadas
- 2 fios de shoyo
- 1 pitada de sal
- 1 fio de azeite extra virgem

Preparo:
Liquidifique todos os ingredientes

Uso:
Como você utiliza usualmente os molhos vermelhos.
Acompanhamos massas vivas, saladas, bolinhos de castanhas de caju e saladas em
geral.

SALADA DE AIPO COM BROTOS DE ALFAFA, MAÇÃ E MOLHO TRIFÁSICO

Ingredientes:
- 3 talos de aipo sem folhas
- 1 xicara de brotos de alfafa
- ½ maçã picada em cubos
- 1 fio de azeite

Preparo:
Misture todos os ingredientes.

Uso:
Como salada.

DICAS DE VARIAÇÃO
Substitua os brotos por todas as sementes que desejar!

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SOPINHA DE MISSÔ COM ALGAS E BROTOS
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de missô claro
- 1 ½ xícara de água
- ½ folha de alga nori
- ¾ de xícara de brotos de alfafa
- uma colher de sobremesa de pramesão de castanhas do pará
- 1 xícara de repolho marinado em fios
- 1 fio de azeite

Preparo:
1. Dilua o misso na água
2. Acrescente os demais ingredientes
3. Misture

Uso:
Como entrada ou substituição de refeição leve.
Amornada ou como sopinha fria de verão.

DICAS DE VARIAÇÃO
- cenoura ralada, abobrinha em fios, baroa em fios,...
- brotos de moyashi ou outros,...
- sementes germinadas, variadas diversas
- pimenta, gengibre, alho,...

MANTEIGA DE NOZES
Ingredientes:
- 1/2 xícara de nozes hidratadas e picadas
- 1 colher de sopa de ceboliha picada
- 1 dentinho pequeno de alho
- 1 fio de azeite
- sal

Preparo:

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1. Germine as nozes, hidratando por 12 a 24 horas;
2. Processe com shoyu e azeite;
3. Acrescente a cebolinha picada;
4. Misture e acrescente o azeite.

Armazenagem:
Guarde em potinhos na geladeira por até 7 dias

Uso:
- Como uma pastinha ou um patê convencional
- Complementando um risoto convencional
- Acrescentando em saladas verdes ou legumes

DICAS DE VARIAÇÃO
- grão de bico germinado
- amêndoas germinadas
- nozes pecan germinadas
- girassol descascado germinado

SANDUÍCHE DE REPOLHO COM PATÊ DE NOZES, 


SALADA DE AIPO E MOLHO BÁSICO
Ingredientes:
- 1 folha de repolho cru
- 1 colher de sopa de patê de nozes (veja a receita)
- 3 colheres de sopa de molho trifásico (veja a receita)
- 3 colheres de sopa de salada de aipo com maçã e broto (veja a receita)

Preparo:
1. sirva o patê na folha
2. depois a salada sobre o patê
3. e por cima o molho!

Uso:
Como sanduíche, substituindo lanches e como entrada.

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DICAS DE VARIAÇÃO
- Varie os patês.
- Substitua a salada por caponata.
- Troque a folha de repolho por couve ou couve chinesa.
- Use molho pesto com outras saladas.

CAPONATA DE BERINGELA
Ingredientes:
- 1 berinjela crua, sem casca, cortada em fios
- 1 tomate picado em cubos
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 2 fios de azeite extra virgem
- 1 fio de shoyo para marinar a berijela

Preparo:
1. Marine a berinjela;
2. Misture todos os ingredientes;
3. Sirva com amor.

Uso:
- Amornada ou fria.
- Como petisco, acompanhamento a saladas, mesas de queijinhos, em sanduiches,
misturada em risotos,...

DICAS DE VARIAÇÃO
- Acrescente 2 colheres de semente germinadas a essa receita, e proporcionalmente
a sua receita!
- Brinque de varias sementes germinadas como quinua, nozes, girassol descascado,
pramesão de castanhas do pará, e crie muitas possibilidades!
- Varie os temperos verdes!

Armazene:
Por 3 dias na geladeira.

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CHANDELE DA JU
Ingredientes:
- ½ abacate médio
- 3 bananas maduras
- ½ papaya ou ¼ de formosa
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 1 fio de mel (opcional)
- canela a gosto

Preparo:
Liquidifique todos os ingredientes

Uso:
- Frio
- Num lanche
- Como sobremesa numa almoço de família
- Consumindo um copo grande ou um tijela como as de açaí, substitui uma refeição
leve

DICAS DE VARIAÇÃO
- Brinque com as frutas e crie outras possibilidades
- Acrescente sementes oleagenosas germinadas liquificando ou quebradinhas

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Com gratidão e alegria!

Juliana Malhardes
www.culinariaviva.com

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