Carbohidratos 2

CARBOIDRATOS
Profa. Vanessa Cristina Coimbra

Introdução
• Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios ou glucídios
- Açúcares.
• Ocorrência e funções gerais:

São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais,
onde desempenham funções estruturais e metabólicas
(energética).
Carboidratos
• Reação de obtenção:
6CO2 + 6H20 ➔ C6(H2O)6 + 602
Fotossíntese
Carboidratos
• Composição
– São formados por C, H, O.
• Fórmula Geral
Cn(H2O)n
• Definição
São definidos com os polihidroxialdeídos, polihidroxicetonas,
polihidroálcoois, polihidroxiácidos, seus derivados e, polímeros desses
compostos unidos por ligaçõs hemiacetálicas
Classificação
(quanto ao número de monômeros)
• Monossacarídeos
– Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração
para serem absorvidos)
– Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
– Propriedades:
• solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
• brancos e cristalinos
• maioria com saber doce
• estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos
• O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no
número de carbonos mais a terminação “ose”.
– 03 carbonos – trioses
– 04 carbonos – tetroses
– 05 carbonos – pentoses
– 06 carbonos – hexoses
– 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Monossacarídeos
• Isomeria ótica
• Propriedade de desviar a luz polarizada em ângulos para a direita (dextrógira)

e esquerda (levógira)
• O primeiro composto da série (C=3, gliceraldeído) leva em seu nome a letra D
(dextrógiro) ou L (levógiro) e os demais compostos levam o símbolo (+) e (-),
onde (+) representa os dextrógiros e (-) os levógiros
Monossacarídeos
• Isomeria ótica
• Os D e L-gliceraldeído são os isômeros óticos de referência para todos os

monossacarídeos
Monossacarídeos
• Nomeclatura básica
É muito comum chamar o açúcar pelo seu nome comum ou
comercial com a série que ele pertence e sua rotação ótica(ex:
D (-)-frutose, D (+)-glicose)
A forma mais correta seria usar os nomes sistemáticos

recomendados pela IUPAC
Glicose = 6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol
Aldose x Cetose
Monossacarídeos
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Dissacarídeos
Homopolissacarídeos x Heteropolissacarídeos
HETEROPOLISSACARÍDEOS
Oligossacarídeos
Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides,
Monosaccharides and Polyols
http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&id=852&categoria=23
Polissacarídeos
AMIDO:
Amido
Amido
Polissacarídeos
GLICOGÊNIO:
Glicogênio
Polissacarídeos
CELULOSE:
Celulose
Polissacarídeos
QUITINA:
Quitina
Quitina - Componente estrutural do exoesqueleto
duro de invertebrados.
Celulose
➢ É o principal componente estrutural das plantas,
especialmente de madeira e plantas fibrosas.
➢ Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que

dão às plantas fibrosas sua força mecânica.
➢ Os animais não possuem as enzimas celulases, que são

encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato
digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.
Pectina
• É o polissacarídeos que junto com a celulose e a

hemicelulose, forma o material estrutural da parede celular
dos vegetais
• É encontrada em grande quantidade no mesocarpo (parte
média dos frutos)
• A base é o polímero conhecido como ácido
poligalacturônico
• Compõe as fibras solúveis
• Principais fontes: frutas cítricas, maracujá, goiaba, entre
outras.
Pectinas
Pectinas
Unidade de ácido α-D-Galacturônico
Ácido poligalacturônico unido por ligações α(1➔4)

Pectina
• Grau ou teor de metoxilação: é porcentagem de grupos metila

esterificados com os grupos carboxila dos resíduos de ácido
galacturônico.
• Pectina de alto teor de metoxilação (ATM): é a pectina que
possui mais de 50% de grupos metilados.
• Pectina de baixo teor de metoxilação (BTM): é a pectina que
possui 50% ou menos de grupos metoxilados.
Pectina
• Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à

digestão completa do amido, transformando-o em
maltose e dextrina.
• Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases (

enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão
na borda das células intestinais.
Curiosidades
1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80%

de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de
origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e
seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta está
armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos:
amido e celulose.
Carência
• A falta de carboidratos no organismo manifesta-se
por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias,
nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao
desmaio. É o que acontece no jejum prolongado. A
carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras
e reservas do tecido adiposo para fornecimento de
energia, o que provoca emagrecimento.
Excesso
• Os carboidratos, quando em excesso no organismo,
transformam-se em gordura e ficam acumulados nos
adipósitos, podendo causar obesidade e
arterosclerose
(aumento dos triglicerídeos sanguíneos).

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• Ocorrência e funções gerais:

6CO2 + 6H20 ➔ C6(H2O)6 + 602

• Propriedade de desviar a luz polarizada em ângulos para a direita (dextrógira)

• Os D e L-gliceraldeído são os isômeros óticos de referência para todos os

A forma mais correta seria usar os nomes sistemáticos

➢ Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que

➢ Os animais não possuem as enzimas celulases, que são

• É o polissacarídeos que junto com a celulose e a

Ácido poligalacturônico unido por ligações α(1➔4)

• Grau ou teor de metoxilação: é porcentagem de grupos metila

• Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à

• Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases (

1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80%

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