BioquÍmica 1 Carboidratos

BIOQUÍMICA 1 -
CARBOIDRATOS
Prof. Medeiros
2006
Introdução
► Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glícides ou glucídios
- Açúcares.
► Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas plantas
e nos animais, onde desempenham
funções estruturais e metabólicas.
Carboidratos
► Composição
 São formados por C, H, O.
► Fórmula Geral
CnH2n On
Classificação
(quanto ao número de monômeros)
► Monossacarídeos
 Açúcares Fundamentais (não necessitam de
qualquer alteração para serem absorvidos)
 Fórmula Geral: CnH2n On n≥ 3
 Propriedades:
► solúveis em água e insolúveis em solventes
orgânicos
► brancos e cristalinos
► maioria com saber doce
► estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos
►O nome genérico do monossacarídeo é dado
baseado no número de carbonos mais a
terminação “ose”.
 03 carbonos – trioses
 04 carbonos – tetroses
 05 carbonos – pentoses
 06 carbonos – hexoses
 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como
aldoses ou cetoses.
Aldose x Cetose
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (RNA)
DESOXIRRIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (DNA)
GLICOSE ENERGIA
(HEXOSE)
FRUTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
GALACTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
Os mais importantes
 Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula
no sangue e se oxida para fornecer energia. No
metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se
transformam em glicose. É encontrada no milho, na
uva e em outras frutas e vegetais.
 Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
 Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.
Oxidação
 A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos organismos.
 A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
 Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal,
independente da fonte.
 O oposto desta oxidação é o que ocorre na
fotossíntese.
Oxidação da Glicose
Dissacarídeos
► Sãocombinações de açúcares simples

que, por hidrólise, formam duas
moléculas de monossacarídeos, iguais
ou diferentes.
Ligação Glicosídica (maltose)
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite

Hidrólise da Sacarose
Oligossacarídeos
► Sãoaçúcares complexos que têm de 3

a 10 unidades de monossacarídeos.
Polissacarídeos
► Sãoaçúcares complexos que têm mais

de 10 moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e

fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e
algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular
das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular

de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em

células animais
Celulose
 É o principal componente estrutural das plantas,
especialmente de madeira e plantas fibrosas.
 Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H,

que dão às plantas fibrosas sua força mecânica.
 Os animais não possuem as enzimas celulases, que são

encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o
trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como
gados e cavalos.
Funções Especiais dos
Carboidratos no Tecido Corporal
1- Ação poupadora de energia: a presença de
carboidratos suficientes para satisfazer a
demanda energética impede que as proteínas
sejam desviadas para essa proposta,
permitindo que a maior proporção de proteína
seja usada para função básica de construção
de tecido.
2- Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato

presente determina como as gorduras poderiam ser
quebradas para suprir uma fonte de energia imediata,
desta forma afetando a formação e disposição das
cetonas.
Funções Especiais dos
Carboidratos no Tecido Corporal
3- Coração: o glicogênio é uma importante
fonte emergencial de energia contrátil.
4- Sistema Nervoso Central:

Central O cérebro não armazena
glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de
um suprimento de glicose sangüínea. Uma
interrupção prolongada glicêmica pode causar danos
irreversíveis ao cérebro.
Digestão: boca
►A saliva contém uma enzima que hidrolisa o
amido: a amilase salivar (ptialina), secretada
pelas glândulas parótidas.
►A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3

a 5 % do total, pois age em um curto período
de tempo, liberando dextrinas
(forma de maltose e isomaltose).
Digestão: estômago
►A amilase salivar é rapidamente

inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de
modo que a digestão do amido
iniciada na boca, cessa rapidamente
no meio ácido do estômago.
Digestão: intestino
► Duodeno: A amilase pancreática é capaz de

realizar à digestão completa do amido,
transformando-o em maltose e dextrina.
► Intestino Delgado: Temos a ação das

dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os
dissacarídeos), que estão na borda das
células intestinais.
Curiosidades
1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos.

Sendo 80% de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de
alimentos de origem vegetal. A exceção é a
lactose, proveniente do leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta
está armazenado em apenas duas moléculas de
carboidratos: amido e celulose.
► Os carboidratos representam as
primeiras substâncias orgânicas
formadas na natureza, graças à
fotossíntese das plantas e à
quimiossíntese das bactérias.
H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2
equação simplificada
Carência
►A falta de carboidratos no organismo manifesta-
se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos
frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar
até ao desmaio. É o que acontece no jejum
prolongado. A carência leva o organismo a
utilizar-se das gorduras e reservas do tecido
adiposo para fornecimento de energia, o que
provoca emagrecimento.
Excesso
► Os carboidratos, quando em excesso
no organismo, transformam-se em
gordura e ficam acumulados nos
adipósitos, podendo causar obesidade
e arterosclerose
(aumento dos triglicerídeos
sangüíneos).
Glicemia
►É a taxa de glicose no sangue.
► Varia em função da nossa alimentação e
nossa atividade.
► Uma pessoa em situação de equilíbrio
glicêmico ou homeostase possui uma
glicemia que varia, em geral, de 80 a 110
mg/dL.
► Segundo recente sugestão da Associação
Americana de Diabetes, a glicemia normal
seria de 70 a 99 mg/dL.
Hiperglicemia
► Estimula a secreção da insulina pelo
pâncreas.
► Esse hormônio estimula as células do nosso
organismo a absorver a glicose presente no
sangue.
► Se essas células não necessitam
imediatamente do açúcar disponível, as
células do fígado se responsabilizam pela
transformação da glicose, estocando-a sob a
forma de glicogênio.
Diabetes
► Quando o pâncreas pára de fabricar a
insulina, ou o organismo não consegue
utilizá-la de forma eficiente, a glicose
fica circulando na corrente sanguínea,
gerando a hiperglicemia e levando a
uma doença conhecida como o
diabetes
Glicemia baixa
► Estimula o pâncreas a secretar outro
hormônio: o glucagon.
► O fígado transforma o glicogênio em
glicose e libera a glicose no sangue.
► A glicemia retorna, então, ao valor de
referência.

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BIOQUÍMICA 1 -

► Sãocombinações de açúcares simples

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

► Sãoaçúcares complexos que têm de 3

► Sãoaçúcares complexos que têm mais

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e

Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular

Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em

 Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H,

 Os animais não possuem as enzimas celulases, que são

2- Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato

4- Sistema Nervoso Central:

►A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3

►A amilase salivar é rapidamente

► Duodeno: A amilase pancreática é capaz de

► Intestino Delgado: Temos a ação das

1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos.

H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2

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