Bagels

Os bagels são aquelas rosquinhas deliciosas que encontramos no café do Mc Donald’s e no

Starbucks, comumente polvilhados com sementes de gergelim e recheados com ovo, requeijão,
presunto e queijo. É um dos pratos preferidos dos americanos para o café-da-manhã e são
provedores da energia certa para começar o dia. A notícia é que você não precisa se trasladar para
adquirir essas rosquinhas: o Sabores Do Chef lhe traz a receita de bagels caseiros.

Faça você mesmo no conforto da sua própria casa!

Ingredientes:

 15 g de levedura fresca
 ½ colher de chá de açúcar
 350 g de farinha de trigo
 1 colher de chá de sal
 1 ovo
 Água (quantidade necessária)
 1 clara de ovo extra
 Sementes de gergelim (quantidade necessária)

Modo de preparo:

Como primeiro passo, coloque a levedura, o açúcar e 4 colheres de sopa de água morna em uma tigela pequena.
Deixe repousar por um tempo aproximado de 5 minutos, até espumar.

A seguir, coloque a farinha de trigo peneirada em outra tigela junto com o sal. No centro, ponha a levedura e o
ovo. Vá adicionando água à medida que seja necessário, até formar uma massa elástica.

Logo, divida a massa em 24 porções do mesmo tamanho e forme bolinhas. Em seguida, faça com os dedos um
pequeno orifício no meio para formar as rosquinhas.

Submerja os bagels em água fervente, girando para que a cocção seja parelha. Retire e escorra.

Acomode-os, à continuação, sobre uma placa. Pinte-os com a clara de ovo e polvilhe com as sementes de
gergelim. Pré-aqueça o forno e coloque-os até a superfície ficar dourada.

Uma vez que os seus bagels caseiros estiverem prontos, você pode servi-los mornos ou frios. Se desejar
prepará-los como no Mc Donald’s e no Starbucks, corte-os ao meio e recheie com requeijão, ovo, presunto e
queijo. Você também pode recheá-los com os seus ingredientes preferidos.
 RECEITA DE BAGELS {I GUAIZINHOS AOS AMERI CANOS}

Author: Adaptado de Washington Post Food

Recipe type: pães
Cuisine: americana
Prep time: 15 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 45 mins
Serves: 10
Receita de bagels iguaizinhas às americanas

INGREDIENTS

 1½ colheres (chá) de fermento biológico seco

 337 gramas (1½ xícaras) de água morna
 623 gramas (4 xícaras) de farinha de trigo (com 11% de proteínas - ver notas)
 2 colheres (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de extrato de malte (ver notas)
 Farinha de milho (para polvilhar na forma)
INSTRUCTIONS

1. Misture o fermento e a água morna em uma tigela enquanto separa os outros ingredientes, para que o fermento ative
e começe a espumar.
2. Em outra tigela misture o extrato de malte com um colher de sopa de água (se usar o extrato de malte).
3. Coloque a farinha e o sal na tigela de uma batedeira com o gancho para massas, acrescente a mistura de extrato de
malte e a mistura de fermento e água. Ligue em velocidade baixa e deixe assim por uns 4 minutos, até a massa
começar a se formar. Aumente a velocidade para média e deixe batendo por mais uns 7 minutos. A massa ficará bem
uniforme, lisa e dura.
4. Polvilhe o fundo de uma forma grande com a farinha de milho e reserve.
5. Despeje a massa em uma bancada, divida em 10 porções (de 90g a 100g cada, ou de olho mesmo, desde que fiquem
em bolas com o tamanho parecido). Deixe descansar por 5 minutos.
6. Abra cada bola de massa em uma tira de cerca de 25cm de comprimento (vá amassando a massa e espichando-a
com as mãos para fazer uma "cobrinha" uniforme, ou seja, sem que as pontas fiquem mais finas).
7. Junte as extremidades da tira de maneira que se sobreponham por uns 3cm, formando um anel de massa. Coloque
dois dedos no meio do anel e fazendo movimentos de vai e vem sobre a bancada, aperte sobre a junção das pontas
para que grudem. Tente deixar todo o anel da mesma espessura!
8. Coloque os anéis de massa na forma com farinha de milho, com um espaço de uns 2cm entre cada um. Cubra com
filme plástico (ou um saco plástico) e deixe na geladeira de um dia para o outro (ou pelo menos 6 horas - ver notas).
9. Depois deste tempo, coloque o forno para pré-aquecer a 250ºC. Pegue uma panela grande e encha-a até que fique
com cerca de 9 centímetros de profundidade de água e leve a ferver.
10. Enquanto isso forre duas formas grandes com papel manteiga (ou um tapete de silicone).
11. Retire os anéis de massa da geladeira e coloque dois ou três de cada vez na água fervente. Deixe 30 segundos, vire-
os e deixe mais 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque-os para secar em uma grelha ou sobre um
pano de prato limpo, com o lado que estava sobre a farinha de milho para baixo. Repita até ferver todos os bagels.
12. Coloque os anéis de massa já fervidos e escorridos na forma forrada com papel manteiga, deixando uns 2 cm entre
cada um.
13. Asse por 15 a 20 minutos até que fiquem dourados e crocantes. Para que fiquem uniformes, vire-os na metade do
tempo de cozimento.
14. Retire do forno, retire do papel manteiga e deixe esfriar sobre uma grelha.
15. Os bagels podem ser congelados depois de prontos.

NOTES

1. Planeje-se para fazer esta receita. A massa deve descansar de 12h a 18h na geladeira para resultados perfeitos, ou seja,
faça a massa à noite para fervê-los e assar pela manhã. Nós já deixamos apenas 6h e os bagels também ficaram ótimos,
começamos a massa pela manhã e fervemos e assamos à tardinha.

2. Recomendamos muito o uso da batedeira com o gancho para massa, pois a massa é bem firme, mas se você estiver
disposto a cansar os braços um pouco, vale a pena tentar! Nunca fizemos a massa em uma máquina de fazer pão.

3. A farinha que temos no Brasil não tem uma quantidade de proteína adequada para que os bagels fiquem mais firmes.
Geralmente têm cerca de 5% de proteínas e o ideal é que tenha 11% de proteínas. Por isso recomendamos usar farinha
importada (italiana, que já tem esse nível de proteína). Caso não seja possível, em casas especializadas em produtos para
padarias, é possível encontrar o Glúten Vital e adicioná-lo à farinha normal. Cerca de 2 colheres de sopa são suficientes
para esta receita. Se você não usar a farinha importada nem o glúten, os bagels ficarão mais macios, mais parecidos com
um pão normal.

4. O extrato de malte também pode ser encontrado em casas especializadas. Não é levedo de cerveja, nem de cevada!! Se
você não encontrar, pode substituir por duas colheres de sopa de melado de cana.
5. Os bagels depois de assados podem ser guardados em um saco plástico por até 3 dias, ou congelados por até um mês.
Para aquecer, basta colocar uns 5 minutos no forno, ou usar uma torradeira, colocando os bagels fatiados. Para
descongelar, use o microondas por cerca de 30 segundos, ou deixe-os por uns dez minutos à temperatura ambiente e
aqueça no forno ou na torradeira.

Receita de bagels – Passo a passo com fotos e vídeo:

1. Misture o fermento e a água morna em uma tigela enquanto separa os outros ingredientes, para que o fermento ative e começe
a espumar.

2. Em outra tigela misture o extrato de malte com um colher de sopa de água (se usar o extrato de malte).

3. Coloque a farinha e o sal na tigela de uma batedeira com o gancho para massas, acrescente a mistura de extrato de malte e a
mistura de fermento e água. Ligue em velocidade baixa e deixe assim por uns 4 minutos, até a massa começar a se formar. Aumente
a velocidade para média e deixe batendo por mais uns 7 minutos. A massa ficará bem uniforme, lisa e dura.

Massa depois de 4 minutos

 Massa depois de 7 minutos

4. Polvilhe o fundo de uma forma grande com a farinha de milho e reserve. bagelpassoapassoinglesgourmet

5. Despeje a massa em uma bancada, divida em 10 porções (de 90g a 100g cada, ou de olho mesmo, desde que fiquem em bolas
com o tamanho parecido). Deixe descansar por 5 minutos.

6. Abra cada bola de massa em uma tira de cerca de 25cm de comprimento (vá amassando a massa e espichando-a com as mãos
para fazer uma “cobrinha” uniforme, ou seja, sem que as pontas fiquem mais finas).

7. Junte as extremidades da tira de maneira que se sobreponham por uns 3cm, formando um anel de massa. Coloque dois dedos no
meio do anel e fazendo movimentos de vai e vem sobre a bancada, aperte sobre a junção das pontas para que grudem. Tente deixar
todo o anel da mesma espessura!
8. Coloque os anéis de massa na forma com farinha de milho, com um espaço de uns 2cm entre cada um. Cubra com filme plástico
(ou um saco plástico) e deixe na geladeira de um dia para o outro (ou pelo menos 6 horas – ver notas).

9. Depois deste tempo, coloque o forno para pré-aquecer a 250ºC. Pegue uma panela grande e encha-a até que fique com cerca de
9 centímetros de profundidade de água e leve a ferver.

10. Enquanto isso forre duas formas grandes com papel manteiga (ou um tapete de silicone).

11. Retire os anéis de massa da geladeira e coloque dois ou três de cada vez na água fervente. Deixe 30 segundos, vire-os e deixe
mais 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque-os para secar em uma grelha ou sobre um pano de prato limpo, com o
lado que estava sobre a farinha de milho para baixo. Repita até ferver todos os bagels.bagelpassoapassoinglesgourmet

12. Coloque os anéis de massa já fervidos e escorridos na forma forrada com papel manteiga, deixando uns 2 cm entre cada um.

13. Asse por 15 a 20 minutos até que fiquem dourados e crocantes. Para que fiquem uniformes, vire-os na metade do tempo de
cozimento.
14. Retire do forno, retire do papel manteiga e deixe esfriar sobre uma grelha.