RECEITAS DE

ESFIHA
 ESFIHA ABERTA DE CARNE
• Massa:
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 kg de farinha de trigo aproximadamente
• Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
400gr de carne moída
1/2 cebola picadinha
1 tomate grande picadinho
1 colher (sopa) de suco de limão
salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para untar as assadeiras
INSTAGRAM:
@RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• Massa:
Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água (esse fermento é uma maravilha, pode
tacar no liquidificador sem medo). Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos,
misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada e
coberta com pano úmido até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o
recheio.
• Recheio:
Leve ao fogo a carne com o óleo e mexa até a carne ficar rosada (não totalmente cozida). Tire do
fogo e escorra o líquido que ficou na panela (a minha ficou sem líquido). Disponha a carne em uma
vasilha, adicione o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo. O recheio está pronto
para ser usado (eu adiciono uma pitadinha de canela).
• Montagem:
Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, unte uma assadeira com óleo (precisei de duas). Se
quiser a esfiha aberta, abra as bolinhas com as pontas dos dedos, centralize um punhado de carne e
leve ao forno até as bordas começarem a dourar. Se quiser fechadinha, pincele gema de ovo antes
de levar ao forno.
• Rendeu 25 esfihas abertas.
 ESFIHA FECHADA DE CARNE
• Ingredientes
• 750g de Farinha de Trigo Tradicional
• 1 Cubo (15g) de Fermento Biologico Fresco
• 1 Colher (sopa) de Açúcar
• 1 colher (chá) de Sal
• 1 Cebola (pequena)
• ½ xícara (chá) de Água
• ½ xícara (chá) de Leite
• ½ xícara (chá) de Óleo
• 1 Gema para Pincelar
• Recheio:
• 400g de Carne Moída
• 1 Tomate (pequeno) picado
• 4 Colheres (sopa) de Cebola
• Suco de 1 Limão
• +ou- ½ colher (chá) de Sal
• 1 Pitada de Pimenta do Reino INSTAGRAM:
• Salsinha (a gosto) @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• Em uma tigela coloque todos os ingredientes do recheio, carne, tomate picado c/ sementes, cebola, suco de limão, sal,
pimenta do reino e salsinha ou hortelã e misture muito bem.
• No liquidificador adicione o leite, óleo, água, cebola, sal, açúcar e bata muito bem, junte o fermento biológico e bata
rapidamente.
• Coloque tudo em uma travessa e adicione a farinha de trigo aos poucos até que fique pesado, transfira para uma
superfície plana com um pouco de farinha e sove e adicione farinha até que a massa solte das mãos, mas não exagere!
• Pegue pequenas porções de massa e modele bolinhas do tamanho de bolas de ping pong e coloque na bancada de
forma que fiquem enfileiradas, quando acabar de modelar todas as bolinhas, você vai começar a rechear a primeira que
você modelou, assim ela vai ter descansado.
• Abraça > Recheie e Feche como se fosse um calcinha.
• Coloque com a parte que você fechou em uma forma untada e enfarinhada virado para baixo, pincele uma gema e leve
para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 ou 40 minutos ou até ficar douradinho.
• Observações
• FERMENTO SECO: Se quiser pode trocar o fermento fresco pelo biológico seco, mas é importante ver as instruções
do fabricante para ver a quantidade que deve ser usado.
FERMENTAÇÃO: Essa massa não precisa deixar fermentar igual massa de pão, porém você pode fazer isso se quiser,
claro que vai ficar muito mais fofinho, mas essa massa já é super fofa!
RECHEIO: Use o recheio que gostar! Se você ficou preocupado que o recheio vai cru, é isso mesmo!!! Ele vai assar no
forno junto com a massa e vai ficar bem úmido, mas isso só vale para o recheio de carne ok?
CONSERVAÇÃO:Você pode congelar depois de assado e frio por até 3 meses, na geladeira dura 4 dias e se quiser
pode congelar a massa, mas ela perde um pouco o poder de fermentação depois de descongelada, ou seja vai perder
um pouco a maciez.
 ESFIHA DE CARNE E BACON
• Massa
500 g de farinha de trigo
1 ovo
200 ml de água morna
1 colher bem cheia de manteiga em temperatura ambiente (a receita original usa banha de
porco)
1 envelope (10g) de fermento seco (biológico)
1/2 colher sobremesa rasa de sal
1 colher sopa de açúcar
• Como fazer

1. Misture a farinha de trigo, com o fermento, sal e açúcar e coloque em uma bacia. Faça um
buraco no meio.
2. Nesse buraco, coloque a água morna, a manteiga e o ovo.Vá misturando os ingredientes,
até todos ficarem bem incorporados.
3. A massa estará pronta quando não grudar mais nas mãos. Talvez seja necessário
acrescentar um pouco mais de farinha de trigo.
4. Deixe crescer por 1 hora. Reserve.

Recheio
250 g de patinho moído (a receita original usa paleta)
100g bacon moído
250g cebola bem picada ou processada
250g tomate bem picado
1 colher sopa tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão
sal, pimenta, canela a gosto
1/2 xicara cha de azeite INSTAGRAM:
• Rendimento: 45 unidades @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• 1. Misture todos os ingredientes.
2. Coloque a mistura de carne temperada em uma peneira. Apóie a peneira em uma panela, cubra e deixe
escorrer na geladeira, durante uma noite.
3. O segredo desse recheio é que ele deve estar bem sequinho, para não embatumar a massa.
4. Depois de ficar escorrendo, reserve a carne para a montagem.

Como fechar a esfiha

1. Pegue a massa já crescida e faça cerca de 5 tiras. Essas tiras facilitam na hora de dividir a massa em
porções quase iguais.
2. Em seguida, corte pedaços pequenos das tiras. Faça as contas... essa receita rendeu, para mim, 44 esfihas.
É mais ou menos essa quantidade de pedaços de massa que você irá fazer.
3. Utilize as pontas dos dedos para abrir cada um desses pedaços. Como a massa é bem elástica, não
precisa de rolo. Basta apertar e abrir a massa com as mãos mesmo.
4. Coloque um pouco de recheio e feche, desse jeito: "Como fechar esfiha"
5. Depois de fechar a última me toquei que podia ter feito um vídeo pra vocês, mostrando direitinho. Esse
que postei explica bem, mas é um pouco diferente do que eu fiz.
6. Eu deixo a esfiha um pouco aberta no meio do triângulo, não abro a massa com rolo e não uso
cortador. Mas o vídeo é válido, já que o mais difícil da receita é acertar fechar a massa.
7. A carne deve estar bem seca por isso também: facilitar o fechamento.
8. Depois de fechada, deixe crescer mais uns 15 minutos e leve para assar.
9. Leve para assar por 15 minutos, em forno pré aquecido a 200 graus.
 ESFIHA DE CARNE E AZEITONA
• Massa
• 30 gramas de fermento biológico
• 1 colher de sopa rasa de açúcar (usei o demerara e deu certo)
• 300 ml de água filtrada morna
• 200 ml de óleo de canola (se quiser user metade óleo, metade azeite)
• 1 colher de sopa de sal
• +ou- 700 gramas de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar
• Recheio
• 400 gramas de carne moída
• cebola e alho picadinhos
• 1 xícara de azeitona verde picadinha
• 1 colher de chá rasa de pimenta síria
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 tomates picados sem semente
• sal a gosto INSTAGRAM:
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• 23 esfirras de tamanho médio
 MODO DE FAZER
• Refogue a carne com os ingredientes do recheio e reserve. Dá próxima vez eu só vou dar uma
selada na carne, deixar ela crua, para o recheio ficar mais molhadinho. Como foi a primeira vez que
fiz esfirra, acho que fui um pouco mirim, mas ficou boa do mesmo jeito. Agora vamos a massa: num
bowl grande dissolva o fermento com o açúcar, misturando com uma espátula até virar um líquido.
Tenha fé porque vai virar sim. Adicione a água morna, o óleo, o sal e misture. Depois adicione pouco
a pouco a farinha de trigo misturando com as mãos mesmo. Coloquei exatamente 700 gramas e a
massa ficou muito boa.Vá acrescentando a farinha a massa e sovando, até que ela comece a
desgrudar das mãos e acredite, vai desgrudar sim. Como a massa cresce rápido, assim que terminar
de acrescentar a farinha, já transfira tudo para uma bancada limpa, polvilhando um pouco de farinha
de trigo. Faça bolinhas com toda a massa do tamanho da esfirra que você desejar. Deixe as bolinhas
lisas e uniformes. Unte uma assadeira com óleo e farinha e reserve. Abra uma bolinha, tomando
cuidado para não ter áreas mais finas, para a massa não abrir na hora de fechar a esfirra. Coloque o
recheio no centro, encoste dois lados da massa, em seguida junte a parte de baixo, formando assim
um triângulo. Deixe bem fechada. Faça isso com todas as bolinhas e coloque na assadeira deixando
um espaço entre elas. Pincele a gema de ovo batida com um pincel sobre cada esfirra. Leve ao forno
preaquecido 180 graus entre 30 a 40 minutos. Coloque as duas assadeiras no forno, porque se uma
ficar pra depois, as esfirras irão crescer e ficar feias. Depois de prontas, é só aproveitar com um
molhinho de pimenta e um limão fatiado.
 ESFIHA DE MASSA FOLHADA
• Ingredientes massa:
• 500g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 30g de fermento biológico fresco
• 1 xícara (café) de óleo
• 2 xícaras (chá) de água morna
• 1 ovo
• 100g de manteiga para folhar
• 1 colher (sobremesa) de sal

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 MODO DE FAZER
• Modo de fazer:
• Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água , óleo, sal e o ovo,
acrescente a farinha de trigo aos poucos sove bem a massa até que
solte das mãos. Divida a massa em 4 partes, abra com um rolo e
espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
formando uma pasta. Dobre a massa em quatro como se fosse um
envelope, enrole,passe em um filme plástico leve à geladeira por 1 hora.
Retire o filme plástico abra a massa novamente, corte quadradinhos.
Recheie no centro, feche as pontas, aperte bem.Pincele com gema deixe
crescer por alguns minutos, leve para assar em forno pré-aquecido
200°C até dourar. Fiz com recheio de carne moída, presunto e
mussarela, fica a gosto
 ESFIHA DE CARNE SEM LACTOSE E SEM OVOS
• 1 e 1/2 xícaras de água morna
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco (não
é o fermento de bolo, é o de pão)
1/2 kilo de farinha de trigo
recheio de sua preferência: utilizei carne moída
refogada com cebola, alho e temperos.

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 MODO DE FAZER
• 1. Misture o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a água morna e em seguida a farinha de trigo
aos poucos. Vá misturando com as pontas dos dedos até a massa incorporar e ficar lisa. Não precisa
sovar, apenas misture até adquirir uma consistência lisa. Se for preciso, acrescente um pouco mais
de farinha para dar o ponto (precisei colocar aproximadamente mais 3 colheres de sopa).
• 2. Separe pequenas porções da massa, abra com a mão formando um quadrado, coloque uma colher
de sopa cheia de carne moída refogada no centro, dobre 2 lados do quadrado e junte a parte que
sobrou formando um triângulo.
• Eu tentei fazer a esfiha quadrada, que a Tati fez no blog dela, mas percebi que não tenho vocação
para a coisa e mudei para o triângulo que é mais fácil, hehe
• (clique para ampliar - dá para ter uma idéia de como eu fiz né? imagina uma pessoa tentando tirar
fotos com a mão cheia de farinha sujando a máquina fotográfica, a roupa, o cabelo... essas fotos de
preparo nunca saem decente gente... rs)
• 3. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos ou até
dourar levemente.
• (lindas e fofas crescendo no forno *-*)
Rendimento: Consegui 11 esfihas médias.
 RECEITAS DE ESFIHA DE FRANGO TRADICIONAL
• Para a massa:
100ml de água morna
50ml de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não
é fermento de bolo, é o de pão)
2 xícaras (240ml) de farinha de trigo

INSTAGRAM:
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 MODO DE FAZER
• Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água
morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas
dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os
salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno
• por conta de ter feito essa receita inúmeras vezes eu percebi
que dava mais certo com menos água, e por isso diminuí a
quantidade na receita e consequentemente adaptei os demais
ingredientes.
• Essa receita rende aproximadamente 13 esfihas médias
 ESFIHA DE FRANGO CASEIRA
• Ingredientes
• 10 gr de fermento biológico seco
• 6 Colheres de sopa de açúcar,
• 1 Colher de sopa de sal,
• 1/2 xícaras de chá de óleo de girassol,
• 4 xícaras de chá de leite morno,
• Farinha até dar ponto aproximadamente 1 até 1,5 kg.
• Para o recheio de frango
• 1 peito de frango grande cozido em água e sal e desfiado
• 1 cebola grande em cubos
• 2 dentes de alho em cubos
• 4 tomates grandes em cubos
• Sal e azeite
• 1 colher (de sobremesa) de orégano
• 1 colher (de sobremesa) de páprica defumada,
• 1/2 colher (de sobremesa) de cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha
• 1/4 xícara (de chá) de água INSTAGRAM:
• Quantidade: 40 esfihas @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• Para o recheio:
• Doure a cebola em um fio generoso de azeite, acrescente a cúrcuma e a páprica, o alho e mexa,
• Acrescente o Frango e envolva ele no sabor dos temperos, tempere com sal, o orégano e refogue um pouco mais,
• Adicione os tomates, envolva ele no frango, acrescente a água, tampe a panela e deixe por 5 minutos em fogo baixo,
• 4.Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e deixe esfriar enquanto faz a massa.
• Para a massa:
• Comece untando e enfarinhando 2 assadeiras
• Pré aqueça o forno em temperatura média
• Misture os 5 primeiros ingredientes da massa em um bowl grande e vá adicionando xícaras da farinha uma a uma mexendo as primeiras com
uma colher até que se dissolva e não fique gruminhos de farinha, quando a massa começar a pesar a colher é hora de usar as mãos, sove a
massa acrescentando a farinha aos poucos, você saberá que a massa já está boa quando tiver em mãos uma boa massa elástica e fofa!
• Coloque a massa para descansar até dobrar de tamanho, dai é só fazer tiras e cortar em uma superfície enfarinhada pedacinhos de massa para
montar sua esfiha. Prefiro cortar toda a massa em bolinhas que são do tamanho da palma da mão, coloco em fileiras embaixo de uma toalha
para a massa continuar seu repouso sem ficar em contato direto com o ar, assim ela continua crescendo e não formará aquela casquinha
• Abra a massa circular com as mãos, coloque o recheio bem no centro, una duas extremidades juntando a massa no centro, ai é só ir apertando
com as mãos até formar um biquinho, para fechar nossa esfiha só unir a parte aberta ao centro e fechar, formando assim o triângulo da esfiha!
6. As minhas são cheias de personalidade, umas ficam mais bicudas, outras mais gordinhas, mas na hora de assar elas se igualam!
• Terminando de preencher os espaços de uma assadeira leve ao forno e continue preenchendo a outra assadeira, enquanto você finaliza sentirá
o cheirinho vindo do forno! Retire as esfihas assim que estiverem douradas! E para a sorte sua e da sua cia terão esfihas prontas antes mesmo
de terminar toda a leva!
 ESFIRRA DE RECHEIO COZIDO
• Ingredientes
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de leite morno
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de sal
• Cerca de 1 kg de farinha de trigo
• Gema levemente batida para pincelar
• Recheio
• 1 cebola em cubinhos

• 3 dentes de alho espremidos

• 1 fio de óleo ou azeite de oliva
• 1 kg de carne moída
• 500 g de tomate picado INSTAGRAM:
• Salsa e temperos a gosto @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• Modo de preparo
• Dilua o fermento no açúcar, junte os demais ingredientes e vá adicionando a farinha aos poucos,
enquanto amassa, até desgrudar das mãos.
• Cubra e deixe crescer por uns 40 minutos ou até dobrar de tamanho (enquanto isso, prepare o
recheio).
• Com pequenas porções da massa, modele bolinhas e abra-as com o rolo em superfície enfarinhada
até obter discos.
• Distribua o recheio no centro de cada disco, feche em formato de esfirra e disponha em
assadeiras untadas e enfarinhadas, com espaço de uma para outra.
• Pincele com gema e asse em forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até
dourarem.
• Recheio
• Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite até murcharem. Adicione a carne e refogue bem. Junte
o tomate e deixe cozinhar até quase secar totalmente. Tempere a gosto e deixe esfriar.
 RECEITA DE ESFIRRA ABERTA SUPER FÁCIL
• Ingredientes (35 esfirras)
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 envelopes (de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo
• 125 g de açúcar
• 125 ml de óleo (usei o de canola)
• 2 xícaras (de chá) de água (mais ou menos)
• 1 colher (de sopa) rasa de sal
• Fubá para polvilhar
• Recheio
• 500 g de carne moída
2 tomates sem sementes picados
1 cebola em cubos
1 colher (de café) de canela em pó
1 colher de café de pimenta síria (eu não usei)
½ xícara de suco de limão
Sal a gosto
INSTAGRAM:
Pimenta a gosto @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• Modo de Preparo
• Junte a farinha com o fermento, o açúcar e um pouquinho de água e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione o óleo, o restante da água (pode variar a quantidade um pouco) e o sal.

• Coloque a massa sobre uma superfície onde você possa amassar bem e amasse até que fique
homogênea.
• Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois corte ao meio. Faça um rolo grosso. Corte a
massa em pedaços iguais com mais ou menos 2 a 3 dedos de largura.
• Faça bolas e jogue em uma superfície com o fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo
laterais não muito altas e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá e cobertas com
um pano.
• Enquanto isso prepare o recheio. Eu fiz o de carne que é só misturar todos os ingredientes.
• Depois coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de Esfirra. Espalhe o recheio
por igual. Coloque as esfirras em uma assadeira polvilhada com fubá e leve ao forno. Asse em forno
pré-aquecido a 180 a 200 graus por 30 minutos aproximadamente.