Λαχανικά στο φούρνο και φέτα......

ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες φλάσκες
2 κολοκυθάκια μέτρια
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 πατάτες
2 κρεμμύδια ξερά
500 γρ. τοματοπολτό
Σκόρδο
Ένα φλυτζανάκι λάδι
!50 γρ. φέτα
Ρίγανη
Μαϊντανό
Αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ;
Kόψτε τα λαχανικά και τις πατάτες (αφού τα πλύνετε καλά) σε ροδέλες με πάχος 4-5 εκατοστά. Βάλτε τα σε ένα ταψί (μπορεί να φαίνονται πολλά, αλλά με το ψήσιμο θα «μαζέψουν», μην σαν τρομάξει η ποσότητα) και προσθέστε τον τοματοπολτό, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλατοπίπερο και το λάδι. Ρίξτε τρία ποτήρια νερό και αφήστε να ψηθούν για 40-45’. Ενδιάμεσα φροντίστε να τα ανακατεύετε, ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα.
Πασπαλίστε με ρίγανη και πιπέρι τη φέτα τρίμμα και το βάζετε στο φούρνο να πάρει λίγο χρώμα

Καλή Επιτυχία !!!!!!

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Μανιτάρια..

ΥΛΙΚΑ: 

* 5-6 Κολοκυθάκια 
* 1/2 kg Μανιτάρια φρέσκα 
* 1 μεγάλο κρεμμύδι 
* 1 πράσινη πιπεριά (κέρατο) 
* Λίγος πελτές ντομάτας 
* Κόκκινο κρασί 
* Μία χούφτα ρύζι γλασσέ 
* Αλατοπίπερο 
* Ελαιόλαδο 

Για την κρέμα: 
* Φυτικό βούτυρο 
* Αλεύρι 
* Χυμός λεμονιού 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 
Αλέθουμε σε μπλέντερ τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά, μέχρι να γίνουν σαν κιμάς. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτοντας ελαιόλαδο, τον πελτέ, το κρασί και το αλατοπίπερο, και το αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε πάλι να βράσει. 
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και με ένα κουτάλι (ή ειδικό εργαλείο) αφαιρούμε το εσωτερικό τους (το οποίο φυλάμε για άλλο φαγητό). 
Αφού η γέμιση, έχει βράσει λίγη ώρα, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και λίγο νεράκι, και τα βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς. 

Για την κρέμα: 
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λάδι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι (με προσοχή να μην σβολιάσει) μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. 

Καλή επιτυχία!!!!!!

Ψητά κολοκυθάκια με σάλτσα φέτας.....

Υλικά:
3 μεγάλα κολοκυθάκια
½ φλιτζάνι φέτα
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Προετοιμάζετε τα κολοκυθάκια για ψήσιμο. Κόβετε τις άκρες τους και στη συνέχεια κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Τα αλείφετε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και τα απλώνετε στη σχάρα ή τα στρώνετε με τη σειρά σε αντικολλητικό ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο στους 220ο C για 8 - 10 λεπτά περίπου.
Όσο ψήνονται τα κολοκυθάκια, ετοιμάζετε τη σάλτσα της φέτας. Βάζετε στο μπλέντερ τη φέτα, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το βασιλικό και προσθέτετε από 1/3 του φλιτζανιού νερό και 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και πολτοποιείτε το μείγμα.
Σερβίρετε τα κολοκυθάκια στο πιάτο και δίπλα την σάλτσα της φέτας.

Καλή επιτυχία!!!!!!!
 

Κολοκυθοκροκέτες με φορμαέλα....

Υλικά:

6 μέτρια κολοκυθάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι άνηθος
200 γραμ. φορμαέλα
2 κρόκοι
½ φλιτζάνι αλεύρι
ηλιέλαιο
αλάτι, πιπέρι
για την συνοδευτική σάλτσα:
2 ντομάτες
1 κουτ. σούπας κάπαρη
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός
αλάτι

Εκτέλεση:

Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και τα αλατίζετε με αρκετό αλάτι. Τα αφήνετε στο σουρωτήρι για μισή ώρα περίπου να βγάλουν τα υγρά τους, τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε.
Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τρίβετε την φορμαέλα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, την φορμαέλα, τους κρόκους και το αλεύρι.
Ζεσταίνετε ηλιέλαιο και όταν κάψει, μετριάζετε την ένταση στο μάτι της κουζίνας και ρίχνετε κουταλιές από το μείγμα. Γυρίζετε τις κολοκυθοκροκέτες για να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές και τις βγάζετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.
Για την συνοδευτική σάλτσα, κόβετε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους. Τις τρίβετε στον τρίφτη και ανακατεύετε  με το ελαιόλαδο, την κάπαρη ψιλοκομμένη, τον βασιλικό και λίγο αλάτι, ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι η κάπαρη.
Σερβίρετε τις κολοκυθοκροκέτες με την σάλτσα ντομάτας.

Καλή επιτυχία!!!!!!!
 
 

Το στιφάδο των χορτοφάγων!

Υλικά:
1/2 κιλό κρεμμύδια κομμένα φέτες
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό μανιτάρια
1 φλιτζάνι ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες κόκκινες ψιλοκομμένες
1 ξύλο κανέλα
1 φύλλο δάφνη
Aλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι μείγμα μυρωδικών/ μπαχαρικών

Εκτέλεση:
βάλε σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι να σωταρισθεί με το λάδι για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.
πρόσθεσε τα μανιτάρια κομμένα στα δύο και ανακάτεψε για 5 λεπτά περίπου.
πρόσθεσε το ξύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, αλάτι - πιπέρι, την κανέλα, τη δάφνη, 1 φλιτζάνι νερό και άφησέ τα να βράσουν για 1 ώρα περίπου, χωρίς να τελειώσει το ζουμί τους

Καλή επιτυχία!!!!!

Κολοκυθακια τηγανιτα με κουρκουτι.....

Υλικά2 κολοκυθάκια
1 σόδα (250 ml.)
3/4 κούπας αλεύρι
αλάτι
ΕκτέλεσηΚόβουμε τα κολοκυθάκια λεπτές ροδέλες και τα αλατίζουμε.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε την σόδα με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Αν είναι πολύ πηκτό βάζουμε λίγη σουρωτή ακόμη.Το μείγμα πρέπει να γίνει λίγο πιο αραιό από το μείγμα για λουκουμάδες.
Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια μέσα στο κουρκούτι και τα ανακατεύουμε να πάει παντού.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι αρκετό λάδι να κάψει και ρίχνουμε μια μια τις ροδέλες μέχρι να ροδίσουν και τις γυρίζουμε να ροδίσουν από την άλλη
τα σερβίρουμε με τζατζίκι.

Καλή επιτυχία!!!!!

Μανιταρια του φουρνου....

Υλικά1 κιλό μανιτάρια
100γρ. τριμμένη γαλέτα
1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
Ο χυμός ενός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
ΕκτέλεσηΚόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά. Με τη γαλέτα, το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα μανιτάρια. Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.


Καλη επιτυχια!!!!!

Μοσχομυριστα μανιταρια στο τηγανι.....

Υλικα:

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
500γρ. άσπρα μανιτάρια, κομμένα τα κοτσάνια
1/3 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε πάνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο με το αλάτι και το πιπέρι και σωτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ψήνουμε στην μία πλευρά για 3-4 λεπτά και μετά τα γυρίζουμε για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά για ακόμα 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε συνεχώς τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το κρασί. Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σερβίρετε τα μανιτάρια σας με πίτα και ταχίνι.

Καλή επιτυχία!!!!!!!

Καρότα και κολοκυθάκια με τυρί

Υλικά:

• 250 γραμμ. καρότα
• 500 γραμμ. φασολάκια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1½ κύβο λαχανικών
• 2 πρέζες θυμάρι
• 50 γραμμ. έμενταλ (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάστε 150 ml ζωμό με τον κύβο.
2. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε πολύ λεπτές λωρίδες.
3. Βράστε τα φασολάκια για 3-4 λεπτά ρίχνοντάς τα σε λίγο νερό, στραγγίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες.
5. Τρίψτε το έμενταλ στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
6. Βάλτε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι με το λάδι, 3-4 κουταλιές ζωμό και μαράνετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
7. Έπειτα προσθέστε τα λαχανικά, το θυμάρι, τον υπόλοιπο ζωμό και αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου15 λεπτά.
8. Λίγο πριν κατεβάσετε το σκεύος απ’ τη φωτιά, ελέγξτε το αλάτι και πασπαλίστε με πιπέρι και το έμενταλ.
9. Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το σκεύος αμέσως και σερβίρετε ύστερα από 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Καλή επιτυχία!!!!!

Πολύχρωμο μπριάμ......

Υλικα:

  3 μελιτζάνες τσακώνικες
  8 κολοκυθάκια, κατά προτίμηση πολύ μικρά (ιδανικά με τους ανθούς τους)
  2 μέτρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
  1 πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη (κατά προτίμηση Φλωρίνης)
  1 πιπεριά κίτρινη χοντροκομμένη
  3 μέτριες πατάτες
  1 καρότο
  4-5 ντομάτες μεγάλες ώριμες περασμένες από τρίφτη
  1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
  1 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου
  1 κουταλάκι γλυκού βασιλικό αποξηραμένο ή 2 κουτάλιες σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο
  1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
  2 κουταλιές σούπας κάπαρη ξαρμυρισμένη
  1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο + 4 κουταλιές της σούπας για το ντεκόρ
  Μαϊντανό
  Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα τυριού
  300 γραμ. φέτα μέτρια
  100 γραμ. κοπανιστή Mυκόνου
  Λίγο νερό


Εκτέλεση:
 
Κόβω τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τις βάζω σε μπολ με αλατισμένο νερό να τις καλύπτει, για μισή ώρα. Μετά τις στραγγίζω, τις ξεπλένω 2-3 φορές και τις πιέζω με το χέρι να φύγει το πολύ νερό. Κόβω τα κολοκυθάκια σε χοντρούτσικες ροδέλες ή αφήνω ολόκληρα τα πολύ μικρά, αφού τα ξεπλύνω πολύ καλά και ιδιαιτέρως τους ανθούς τους, ανοίγοντάς τους με προσοχή και ρίχνοντας άφθονο νερό μέσα τους.
Xοντροκόβω τις πιπεριές, πατάτες, κρεμμύδια και το καρότο σε ροδέλες. Τρίβω τις ντομάτες σε τρίφτη και προσθέτω στο πολτό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, βασιλικό και τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 ποτήρι νερό. Ανακατεύω καλά.
Βάζω σε ταψί όλα τα λαχανικά και από πάνω ρίχνω το μείγμα ντομάτας και το λάδι, φροντίζοντας να πάει σε όλο το ταψί. Ανακατεύω ελαφρά.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς (προτιμότερο με αντιστάσεις) περίπου 70-80 λεπτά, ανακατεύοντας με προσοχή ενδιάμεσα. Αν χρειάζεται προσθέτω λίγο χλιαρό νερό. Στο τέλος, θα πρέπει τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει, ροδοκοκκινίσει και να έχουν μείνει με το λάδι τους.

Σάλτσα τυριού

Με ένα πιρούνι λιώνω κι ανακατεύω τα τυριά με λίγο νερό για να πάρω μια ρευστή σάλτσα. Όσο πιο ρευστή την θέλουμε τόσο περισσότερο νερό βάζουμε. Ιδανικά πρέπει να είναι μεσαίας ρευστότητας.

Καλή επιτυχία!!!!!!

Λαχανικά με φέτα...

• Υλικά:
•  
• 3 μέτριες μελιτζάνες (αργίτικες)
• 3 μέτρια κολοκυθάκια
• 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 σκελίδα κοπανισμένο σκόρδο
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 200 γραμμ. τυρί φέτα
• λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε φέτες.
2. Αλατίστε τες και αφήστε τες σ’ ένα στραγγιστήρι για 1-2 ώρες.
3. Έπειτα ξεπλύντε τες και σκουπίστε τες.
4. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια οριζόντια σε χοντρές φέτες.
5. Χτυπήστε 4 κουταλιές λάδι με το χυμό λεμονιού, το δυόσμο, το σκόρδο, αλάτι και αρκετό πιπέρι. 
6. Ντύστε με χαρτί για φούρνο μια μεγάλη λαμαρίνα, αλείψτε τα λαχανικά με τη μαρινάτα απ’ τις δύο πλευρές και βάλτε τα στη λαμαρίνα σε μία στρώση.
7. Ψήστε τα στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσουν, γυρίστε τα, αλείψτε τα με τη μαρινάτα και αφήστε τα να ροδίσουν και απ’ την άλλη πλευρά. 
8. Θρυμματίστε το τυρί με τα χέρια σας.
9. Βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις σ’ ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, ρίχνοντας ανάμεσα λίγο τυρί.
10. Σκορπίστε το υπόλοιπο τυρί πάνω στα λαχανικά και περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάτα.
11. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε αμέσως. 

Καλή επιτυχια!!!!!!!

Πιπεριές γεμιστές

Υλικά:

• 6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές.
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
• 4 κουταλιές λάδι.
• 5 μέτριες ώριμες ντομάτες στο μούλτι.
• 250 γραμμάρια τυρί φέτα.
• 100 γραμμάρια χαλούμι η μοτσαρέλα.
• 100 γραμμάρια παρμεζάνα η κεφαλογραβιέρα.
• 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο.
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη.
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο.
• Λίγο πιπέρι καγιέν.
• Λίγη ρίγανη η θυμάρι.
• 3 αυγά.
• Αλάτι και πιπέρι.
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη λεπτούς κρίκους για ντεκόρ.

Εκτ'ελεση:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Προσθέτουμε τις ντομάτες το αλάτι ,το πιπέρι,και 1/2 ποτήρι νερό.Βράζουμε την σάλτσα σε μέτρια φωτιά για λίγη ώρα,προσέχοντας να μην κολλήσει.Την αποσύρουμε από την φωτιά μόλις αρχίζει να πήζει.
2. Ετοιμάζουμε την γέμιση :τρίβουμε τα τυριά,προσθέτουμε το μπέικον, την φρυγανιά, τον μαϊντανό, τα αυγά το πιπέρι καγιέν,το αλάτι το πιπέρι και τη ρίγανη .Ανακατεύουμε το μείγμα καλά.
3. Ζεματάμε για λίγα λεπτά τις πιπεριές τις κόβουμε στα δύο κάθετα αρχίζοντας από το κοτσάνι τους.Αδειάζουμε τους σπόρους και το άσπρο τμήμα.
4. Βάζουμε τη σάλτα ντομάτας στο ταψί.Αραδιάζουμε τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μείγμα των τυριών. Στολίζουμε με τους κρίκους της πράσινης πιπεριάς .
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς,σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο.
6. Στα 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε για να πάρει ελαφρύ χρώμα η γέμισή μας.

Καλή επιτυχία!!!!!!

Μελιτζάνες ψητές με μοτσαρέλα......

Υλικά:

2-3 μεγάλες μελιτζάνες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα,
½ φλ. φυλλαράκια μαϊντανού,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
½ - 1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη (προαιρετικά),
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι,
2 μπάλες μοτσαρέλα (150 γρ. η καθεμιά περίπου),
2 κουταλιές φυλλαράκια βασιλικού, τεμαχισμένα,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφαιρείτε τις άκρες τους και κόβετε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου (πρέπει να έχετε σύνολο 16 ροδέλες). Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Ύστερα, τις ξεπλένετε, τις στύβετε να στραγγίσουν και τις αλείφετε με λάδι. Στο μεταξύ, κόβετε κάθε μπάλα μοτσαρέλας σε 8 ροδέλες. Χτυπάτε το μαϊντανό με το σκόρδο, την πιπερίτσα, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι μαζί με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, για να τα ψιλοκόψετε όσο γίνεται καλύτερα, χωρίς όμως να γίνουν πουρές.

Ψήνετε τις μελιτζάνες στη σχάρα, στα κάρβουνα ή σε τηγάνι/σχάρα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και μοιράζετε το μίγμα του μαϊντανού από πάνω. Βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί (κυκλικά, ή σε 4 σειρές) εναλλάξ τις ροδέλες των μελιτζανών με τη μοτσαρέλα, τις αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε για 15 περίπου λεπτά σε μέτριο φούρνο, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Τις σερβίρετε αμέσως σκορπώντας στην επιφάνειά τους το βασιλικό.

Καλή επιτυχία!!!!! 

Μελιτζάνες γεμιστές με μοτσαρέλα......

Υλικα:

3 μεγάλες μελιτζάνες,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό,
6 φιλέτα αντσούγιας, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα,
1 μπάλα μοτσαρέλα σε λεπτά φετάκια,
3 ντομάτες, σε λεπτές ροδέλες,
1 ½ κουταλιά στραγγισμένη κάπαρη,
Αλάτι,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.


Εκτελεση:

Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και τις αδειάζετε με ένα κουταλάκι, μέχρι να μείνει ένα πάχος ½ εκατοστού πάνω στη φλούδα (κρατάτε την ψίχα τους). Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις βάζετε ανάστροφα να κατεβάσουν το νερό τους για 20-30 λεπτά. Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε καλά.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβετε την ψίχα των μελιτζανών, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύετε μέσα το σκόρδο και το αφήνετε να πάρει μια βράση και προσθέτετε την ψίχα των μελιτζανών και το μισό βασιλικό. Τα ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά, ανακατεύετε μέσα τις αντσούγιες και αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο C. Μοιράζετε το μίγμα στις μελιτζάνες, βάζετε επάνω ροδέλες μοτσαρέλας εναλλάξ με ροδέλες ντομάτας, σκορπάτε πάνω την κάπαρη και τον υπόλοιπο βασιλικό, τις αλατοπιπερώνετε και τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Τις βάζετε σε λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε για 40 λεπτά στο φούρνο.

Καλη επιτυχια!!!!!

Μελιτζανες γεμιστες με φετα.....

Υλικά:

12 μικρές μελιτζάνες «δάχτυλα» (μοβ),
200 γρ. φέτα,
8 κομμάτια λιαστές ντομάτες από βαζάκι σε παρθένο ελαιόλαδο + λίγο από το λάδι τους,
Ελαιόλαδο, ρίγανη,
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:
Κόβετε το μίσχο των μελιτζανών αφήνοντας μόνο ένα κομματάκι 2-3 εκατοστά και ψαλιδίζετε τα «πέταλα» γύρω από τη βάση τους. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό και τις ρίχνετε μέσα. Τις αφήνετε να βράσουν για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό.

Στο μεταξύ, κόβετε τη φέτα σε μακρόστενες λωρίδες και κάθε κομμάτι λιαστής ντομάτας σε 3 λωρίδες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο C.

Κόβετε κάθε μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος, μέχρι να φτάσετε μέχρι τη βάση με τον μίσχο και αφαιρείτε λίγη ψίχα, για να κάνετε χώρο για τη γέμιση (χωρίς να την αφαιρέσετε εντελώς και να μείνει μόνο η φλούδα!). Βάζετε μέσα μια λωρίδα φέτα, την πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη και τη ραντίζετε με ½ κουταλάκι λάδι από το βαζάκι. Ύστερα, τοποθετείτε στη σειρά από πάνω τις λωρίδες των λιαστών ντοματών και κλείνετε τις μελιτζάνες. Τις βάζετε σε μια στρώση σε λαδωμένο ταψί, τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 25-30 περίπου λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Καλή επιτυχία!!!!!

Πρασόρυζο ....

Υλικά:
 
Ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι: 1 μέτριο
Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια: 2 (προαιρετικά)
Κομμένα ροδέλες πράσα: 4 μεγάλα
Ρύζι καρολίνα: 2 κούπες
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα
Ζεστό νερό: 5 - 6 κούπες
Αλάτι, άσπρο πιπέρι: όσο σας αρέσει
Χυμό λεμονιού: αναλόγως του γούστου σας

  Εκτέλεση:
 
1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Κόβετε το πράσο σε χοντρές ροδέλες.
2. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε και το πράσο και όταν αρχίσει να μαραίνετε κι αυτό ρίχνετε και το ρύζι. Το αφήνετε να καβουρδιστεί λίγο και ρίχνετε το νερό.
3. Αλατοπιπερώνετε και χαμηλώνετε πολύ την φωτιά. Αφήνετε να σιγοβράσει μισή περίπου ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Kατά διαστήματα το ελέγχετε για νερό. Σερβίρετε ζεστό με λεμόνι. 


Καλή επιτυχία!!!!!!!