Pasta frolla: ricetta di Luca Montersino - Peccati di Gola Alice tv

Ecco l'antitesi della mia amata Nigella Lawson: Luca Montersino.
Non c'è volta che non setacci la farina  o che non pesi anche il pizzico di sale, la precisione fatta persona!
Però da quando l'ho visto la prima volta, niente, è nato un amore!^^
Le sue ricette sono fantastiche, le sue spiegazioni equivalgono ad un corso di cucina: mio marito quando mi vede mentre guardo le puntate di Peccati di gola, dice:"Ecco, Giovanna sta studiando!"
Insomma, grazie a Luca Montersino l'alta pasticceria sembra a portata di ognuno di noi.
La prima ricetta che ho realizzato è stata quella della pasta frolla. Le quantità degli ingredienti vi sembreranno spropositate, ma Luca (eheheh) consiglia sempre di fare grandi quantità e poi porzionare e congelare e così ho fatto e devo dire che è comodissimo avere della pasta frolla sempre pronta in freezer!
Naturalmente queste dosi possono essere dimezzate! Rispettandole otterrete circa 2 Kg di pasta frolla.
Tra l'elenco degli ingredienti troverete in questa ed in altre ricette di Luca Montersino la quantità di uova in grammi: basterà pesarle come qualsiasi altro elemento. Sembra una scocciatura, ma in realtà con uova piccole, medie, large ed extralarge si fa un po' confusione e spesso il risuotato delle ricette viene falsato da un uovo di troppo o di meno....

INGREDIENTI:
- 400 gr di zucchero a velo
- 160 gr di tuorlo d'uovo
- 600 gr di burro ammorbidito
- 1 Kg di farina 00 setacciata
- 2 gr di sale (un pizzico)
- aromi (vaniglia, buccia di limone, ecc)

Preparazione

L'impasto può essere fatto a mano, mettendo sul piano di lavoro la farina a fontana e mettendo al centro gli altri ingredienti. Io ho usato il robot, e per prima cosa vi ho inserito prima i tuorli con lo zucchero e poi pian piano il burro, infine la farina a piccole quantità. Non dimenticate di aggiungere gli aromi scelti.

Se usate il robot vi converrà finire di impastare su un piano. Appiattite la frolla ottenuta alla bell'è meglio tra due fogli di carta forno e lasciate che riposi in frigo per almeno un'ora.

Poichè io ne ho fatta in abbondanza per congelarla, invece di farla riposare, l'ho porzionata, facendo dei pacchetti  da 500 gr con la pellicola.

Ed ecco una serie di piccoli segreti sulla pasta frolla che Luca Montersino ha condiviso!!
Il problema che io di solito avevo con la pasta frolla, era quello di avere difficoltà al momento di passarla al mattarello, perchè la pasta tendeva a frantumarsi e ad esser poco plastica.
Luca consiglia di prendere la frolla prima dell'utilizzo, dopo il riposo in frigo, di farla a pezzi e di reimpastarla: effetto plastico assicurato!

Altro piccolo segreto per altro problema tipico della pasta frolla: la cottura del fondo.
Spesso ci si ritrova con una torta con la base di pasta frolla con dei bordi belli bruniti, ma col fondo pressocchè crudo: se si unge il fondo col burro, la cottura sarà omogenea. Naturalmente il fondo di una tortiera rivestita di pasta frolla dovrà essere sempre bucherellato con una forchetta.


Al più presto altre ricette con la pasta frolla, altre ricette di Luca Montersino ed altri consigli preziosi!^^

Moelleux au chocolat

Da quando ho scoperto questo dessert... non penso ad altro!!! eheheh
Devo dire che l'ho aggiunto ai miei dolci preferiti e alla lista dei miei personali comfort food.
La cosa comodissima è che si può preparare in anticipo, anche in abbondanza, e tenerlo in freezer, pronto ad ogni evenienza.
Per esempio, una domenica sera, ero stanca, stanca... ho messo a letto la bimba, ho tirato il mio dolcino fuori dal freezer, e dopo 10 minuti, sprofondata tra i cuscini del divano, me lo gustavo consolandomi... certe cose non hanno prezzo!!!
La ricetta originale l'ho presa nel blog "Un tocco di zenzero", che ultimamente mi tiene molta compagnia!!^^


INGREDIENTI:
per sei monoporzioni

- 150 gr di cioccolata fondente
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 40 gr di farina
- 3 uova
- un pizzico di sale

Preparazione

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente e il burro. Aggiungete gli altri ingredienti....niente di più semplice!!

Distribuite il composto ottenuto in stampini monoporzione imburrati ed infarinati.
Mettete in freezer per almeno un paio d'ora prima di infornare.
La cottura deve essere effettuata in forno preriscaldato a 200 °C, per 10 minuti esatti, non un minuto di più!

Quando il tortino sarà cotto, capovolgetelo su un piattino  e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Da servire caldissimo!!!
La foto è tutta un dire!!!

Risotto ai funghi con salsiccia

Questo risotto a casa nostra bazzica spesso a tavola... è una procedura semplice con un
riultato molto gustoso e quindi lasciamo che ci tenti spesso!!
Aggiungo poi che uso molto spesso il riso ai tre cereali o quello integrale e il risultato è ugualmente ottimo.


INGREDIENTI
per 4 persone

- 500 gr di funghi champignon
- 2 salsicce
- 350 gr di riso
- una cipolla
- un'abbondante manciata di grana padano grattuggiato
- un'abbondante manciata di pecorino romano
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- 1 L di brodo vegetale

Preparazione

Tritate una cipolla molto finemente e fatela soffriggere con olio extravergine di oliva in una pentola. Aggiungete poi il riso e fate tostare per qualche minuto. Infine aggiungete le salsicce, a cui avrete tolto la pelle e che sbriciolerete con le mani direttamente nella pentola.
Fate insaporire il tutto a fuoco medio per qualche minuto.

A questo punto aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili, salate e coprite la pentola con un coperchio. Abbassate il fuoco e dopo qualche minuto i funghi si saranno appassiti.
Aggiungete quindi il brodo e, mescolando spesso, portate il riso a cottura aiutantodi con una mestolata si brodo quando serve.

Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il formaggio grattuggiato. Mescolate energicamente cercando di far incorporare aria al risotto. Non dimenticate il prezzemolo tritato e poi servite!

Buon appettito!!!

Besciamella

Ricetta classica della besciamella....
Avete mai provato a fare la pasta al forno solo con la besciamella fatta in casa e la provola affumicata? provare per credere!! Suocera docet!


INGREDIENTI
- 500 ml di latte
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 2 cucchiaini rasi di sale
- noce moscata

Preparazione

Mettete a scaldare il latte, che dovrà essere bollente.
In una pentola sciogliete il burro ed amalgamate la farina con l'aiuto di una frusta per evitare i grumi. Aggiungete il latte bollente a filo, mescolando velocemente con la frusta e mantenendo il fuoco medio-alto.

Quando avrete finito di versare tutto il latte, aggiungete anche il sale e, continuando a mescolare velocemente con la frusta, aspettate che la salsa sia della giusta densità... ci vorranno non più di un paio di minuti. Aromatizzate con la noce moscata se gradite.

Torta Salata: gorgonzola e noci

Questo ciambellone salato è una ricetta che ho trovato nel calendario Pan degli angeli di quest'anno. L'ho voluto provare perchè mio marito è un amante del gorgonzola, però, devo dire, che quando ho visto nel blog di Susy, CUCINARE CON ME, una versione che sostituisce al gorgonzola del provolone, me ne sono subito innamorata... a voi la scelta!
Inoltre la ricetta originale prevede l'uso del lievito di birra secco della Pan degli Angeli, io ho invece usato il cubetto classico di lievito fresco.

INGREDIENTI:

- 100 gr di yogurt bianco
- 250 ml di latte
- un cucchiaino colmo di sale
- un pizzico di pepe
- 2 uova
- 450 gr di farina
- un cubetto di lievito di birra
- 80 gr di burro fuso
- 150 gr di gorgonzola a pezzettoni
- 75 gr di noci tritate grossolanamente

Preparazione:

In una ciotola amalgamare lo yogurt con le uova, il pepe e il sale.
Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito e in una ciotola grande o nell'impastatrice, cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti, lasciando per ultimi il gorgonzola e le noci.

Se usate un'impastatrice fate particolare attenzione a non ridurre in poltiglia il gorgonzola e le noci, unendoli al composto di farina con movimenti gentili!

Mettete l'impasto ottenuto in uno stampo per ciambella piuttosto grande, naturalmente dopo averlo  imburrato ed infarinato.  Prima di infornare lasciate che l'impasto lieviti  per almeno un'ora, raddoppiando il suo volume.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C e quando sarà cotto (dopo circa 50 minuti) se volete potrete cospargere la superficie della ciambella con scaglie di pecorino romano e reinfornare per farle sciogliere.

E' ottimo per accompagnare un antipasto di salumi, soprattutto si sposa benissimo con lo speck!

Il mio primo dono!

Ho visto spesso post tra foodbloggers riguardanti regali, doni e pensieri, naturalmente telematici, e adesso ho ricevuto il mio primo e quindi ancor più speciale regalo...
Grazie Tittina di avere pensato a me! Dal tuo blog traspare una dolcezza e una cura dei particolari che, sono sicura, si gusterà anche nei tuoi piatti che mi sembrano sempre ispirare una sorta d'affetto!^^

A mia volta, voglio mandare questi bei fiori virtualmente a tutti gli amici e le amiche che mi seguono e in particolare a Marsettina, che è stata una delle prime a sostenermi e a darmi qualche utile consiglio per il mio blog. Inoltre un bel fiore farebbe piacere anche a Betty, che sta a letto con la febbre a 40°C... guarisci presto, le tavole di Natale hanno bisogno di te e dei tuoi manicaretti!!!

Antipasto vegetariano: Chips di Zucca

Queste chips di zucca sono davvero buone!! L'idea non è mia, ma della mitica Nigella Lawson, con la differenza che lei aggiungeva anche dei fiocchi di gorgonzola prima di servirli a tavola.
E' una ricetta velocissima, facile, che mi piace fare con gli scarti della zucca, cioè quando compro un bel pezzo di zucca per fare la pasta o il risotto, me ne lascio fuori una fettina per fare le chips.

INGREDIENTI:
- una fetta di zucca
- pepe nero
- sale
- olio extravergine di oliva
- erba cipollina
- grana padano grattuggiato o pecorino romano grattuggiato

Preparazione

Prendete la fetta di zucca e, senza sbucciarla, ricavatene dei triangoli piuttosto spessi.

Distribuite i triangoli di zucca così ottenuti su una placca da forno antiaderente e condite con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
Infornate a 220 °C per una decina di minuti, rigirando i triangoli di zucca per farli dorare da entrambi i lati.

Quando saranno cotte, distribuite le chips di zucca su un piatto da portata. Cospargetele di formaggio grattuggiato e erba cipollina tagliuzzata anche con le forbici, direttamente sul piatto.
E... buon appetito!

Plumcake Cioccolata e Caffè

La ricetta di questo plumcake l'ho ripescata in un ricettario Pan degli Angeli. E' molto morbido!! Ho apportato qualche piccola variante: io ho usato un glassa già pronta al cacao, invece di prepararla con cioccolata fondente e caffè come indicato. Ho, inoltre, usato l'olio al posto del burro.
Ah, dimenticavo! secondo la ricetta avrei dovuto aprire il forno a metà cottura ed incidere con un coltello il centro per creare una spacca regolare che potesse, in seguito, accogliere la glassa al cioccolato... io non me la sono sentita!!! avevo paura che si sgonfiasse tutto!!! ma da quando si può aprire il forno dopo un quarto d'ora quando si è usato il lievito per dolci?? boh!!!
Tanto le spacche sopra vengono naturalmetne, anche se irregolari!

INGREDIENTI

- 250 ml di olio di semi
- 200 gr di zucchero
- un cucchiaio colmo di caffè solubile
- 4 uova
- 100 gr di cioccolata fondente tritata
- 200 gr di farina
- 100 gr di frumina
- 40 gr di cacao amaro
- una bustina di lievito per dolci
- 3 cucchiai di latte
- vaniglia
- un pizzico di sale

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero, l'olio, il caffè solubile e il latte. Se il vostro caffè solubile è come il mio, a piccoli grani, è meglio scaldare il latte e sciogliervelo dentro.

In una ciotola unire la farina, la frumina, il cacao amaro, la cioccolata tritata, il lievito, il pizzico di sale e la vaniglia.

Versate il composto di uova nella ciotola con il resto degli ingredienti ed amalgamate bene il tutto.

Versate il composto ottenuto in uno stampo per plumcake e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti circa. Per essere sicuri, fate la classica prova dello stecchino.

Una volta raffreddato potrete ricoprire il plumcake al caffè con della glassa al cacao oppure con della cioccolata fondente sciolta a bagnomaria a cui avrete aggiunto un cucchiaino di caffè solubile.

Ciambellone variegato alla marmellata

Io vado a periodi.
Per esempio ci sono quei periodi in cui decido di far colazione con la marmellata e allora ne compro qualche bella scorta di gusti diversi. Ma quando il periodo della fetta biscottata con la marmellata finisce, io mi ritrovo con questi barattoli semiconsumati di marmellata da finire...
e così mi sono inventata (ma forse qulacuno c'era arrivato prima di me!!!) questo ciambellone, rifacendomi alla ricetta del ciambellone variegato alla nutella.

INGREDIENTI

- 4 uova
- 250 gr di zucchero
- 100 gr di yogurt
- 400 gr di farina
- 125 ml di olio di semi
- mezzo bicchiere di latte
- una bustina di lievito per dolci
- vaniglia
- marmellata q.b.

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete anche lo yogurt.
A cucchiaiate unite anche la farina, alternando l'olio ed il latte. Per ultimo uniremo il lievito.

Quando l'impasto sarà pronto, versatelo in uno stampo per ciambellone. Sarà piuttosto corposo.
Aggiungete la marmellata a cucchiaiate sopra il composto e, con uno stecchino lungo, o una forchetta, create la variegatura desiderata.

Quando avrete ottenuto l'effetto desiderato, infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

Io ho usato la marmellata di fragole e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo...davvero molto golosa questa ciambella!

Ecco una foto dell'interno variegato








CONSIGLIO
Avendo usato la marmellata di fragole che è piuttosto dolce ho preferito contenere la dose di zucchero nella ricetta: se usate un altro tipo di marmellata "meno" dolce, vi consiglio di aumentare lo zucchero!

Biscotti "Chicchi di Caffè"

Anche se molti foodbloggers non sono esattamente ammiratori di Anna Moroni, questi biscotti sono la fine del mondo e assolutamente da provare, quindi ve li propongo!

INGREDIENTI:
per circa 50 biscotti


- 160 gr di farina
- 40 gr di frumina
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- vaniglia
- un cucchiaino di polvere di caffè
- un cucchiaino di caffè solubile

Preparazione

Mischiate tutti gli ingredienti secchi: farina, amido, caffè solubile, polvere di caffè. Fate la fontana e nel centro mettete i tuorli, il burro morbido a pezzetti, la vaniglia e lo zucchero.
Cominciate a lavorare i tuorli con il burro e lo zucchero e poi amalgamate anche la farina mischiata agli altri ingredienti.

Otterrete, con molta facilita, una palla liscia ed omogenea che dovrà riposare per una mezzoretta in frigorifero.

Dopo il riposo, lavorate la pasta fino a formare un cordone molto spesso. Tagliatelo a fette di circa un cemtimetro e rigate ogni fetta con un coltello al centro: avete ottenuto dei mega chicchi di caffè!

Disponete tutti i chicchi su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Metteteli ad una certa distanza tra loro, perchè durante la cottura si allargheranno parecchio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per una decina di minuti o cmq fino a quando non si saranno dorati.

Sono buonissimi per accompagnare una pausa caffè o da inzuppare nel latte a colazione.
Effetto energia assicurato!

Fagioli e Cozze... express!

Qualche anno fa, al matrimonio di due miei cari amici,  ho avuto la fortuna di conoscere questo abbinamento: fagioli e cozze. Forse per molti è un accostamento risaputo, ma per me fu una vera rivelazione di sapori!!
Ahimè, ammetto che è difficile trovarmi dal pescivendolo a comprare le cozze, portarmele a casa, pulirle...spesso preferisco rinunciare ad un po' sapore ma essere più sbrigativa, soprattutto con questo tipo di ricetta, che io definisco 'da tutti i giorni'...
Quindi, in pieno stile Nigella Lawson, per la mia ricetta express, fagioli in scatola e cozze surgelate! Anche se un po' me ne vergogno!!

INGREDIENTI:
per 2 persone

- 100 gr di cozze surgelate sgusciate
- 2 scatole di fagioli cannellini
- uno spicchio d'aglio
- 2 bicchieri di acqua o brodo vegetale
- prezzemolo q.b.
- peperoncino o olio al peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva

Preparazione

In una pentola far soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva. Decidete voi se preferite tritarlo o usarlo intero per poi eliminarlo. Quando l'aglio comincerà ad emanare il suo profumo, aggiungete le cozze e fate insaporire per qualche minuto.

Scolate per bene i cannellini, sciacquateli ed aggiungeteli alle cozze. Aggiungete anche dell'acqua bollente o brodo vegetale bollente. Fate sobbollire per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa o, come direbbemio marito, " bella azzeccosa". Non dimenticate il sale!!

A cottura ultimata, aggiungete abbondate prezzemolo tritato e, una volta impiattata la zuppa, condite con dell'olio al peperoncino oppure con del peperoncino in polvere classico.

CONSIGLIO

L'olio al peperoncino è molto faicle da preparare e ne tengo sempre una bottiglietta pronta: mettete sul fondo di una bottiglietta di vetro un cucchiaino o due di peperoncino tritato secco e versate olio extravergine di oliva fino all'orlo. L'olio al peperoncino è pronto dopo poche ore, ma può essere conservato a lungo! Naturalmente. più tempo lasceremo macerare olio e peproncino, più piccante diventerà!

Torta di albumi al limone

Ogni tanto anche io faccio qualcosa di semplice!!!
Ecco una buona idea per una torta molto leggera da mangiare a colazione, idea nata grazie al blog di Marsettina "Sempre in cucina con allegria"... con qualche piccola modifica! Avevo ben 11 albumi da reciclare, quindi ho modificato un po' le dosi...

INGREDIENTI originali
- 6 albumi
- 180 gr di burro
- 375 gr di farina
- 275 gr di zucchero
- un limone
- una bustina di lievito

INGREDIENTI da me utilizzati
- 11 albumi
- 250 ml di olio di semi
- 600 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- un bicchiere di latte
- una fialetta di aroma limone 
- una busitna di lievito

Preparazione:
In una ciotola amalgamare l'olio con lo zucchero, aggiungere la farina, la fialetta di aroma limone e la farina. Impastare il tutto con l'aiuto del latte.
Per ultimo aggiungere il lievito.







Montare a neve gli albumi ed aggiungerli gradatamente all'impasto ottenuto in precedenza, con movimenti dal basso verso l'alto.






Versare l'impasto in una teglia da forno, imburrata ed infarinata.










Cuocere in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180 °C

Dita di Strega: biscotti di facile esecuzione, ma di grande effetto!

Questa ricetta arriva in ritardo: Giallozafferano.it l'aveva proposta per halloween, ma io ho avuto solo adesso il tempo di postarla!!
Ad ogni modo, è una ricetta molto semplice, davvero di facile esecuzione ma di grande effetto, che divertirà i vostri bimbi e deliziera i palati di grandi e piccini!!!

INGREDIENTI:
per 20/22 biscotti

- 100 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero
- 240 gr di farina
- 40 gr di frumina
- un uovo medio
- vanilla
- 20/22 mandorle
- miele o marmellata q.b.

Preparazione

In una ciotola o sulla spianatoia fare la fontana con la farina. Porre al centro della fontana tutti gli ingredienti.

Impastando tutti gli ingredienti formerete una palla liscia ed emogenea. Fatela riposare per una mezzoretta.

Adesso arriva la parte più scocciante, ma indispensabile: formare delle palline dalla pasta preparata di 25 gr ognuna. Armatevi quindi di pazienza e bilancia.

Una volta formate le palline, prendetele una alla volta e create un cordoncino lungo quanto il vostro dito: come vedete nella foto.

Ponete una mandorla su una estremità e con il dito premete in due punti del cordoncino pre creare la forma di un dito!

Infine col il coltello fate dei segni a creare  le normali pieghe delle falangi: due segnetti vicino la mandorla (l'unghia) e due segni più sotto.

Stendete le Dita da Strega su una teglia da forno foderata con carta da forno a debita distanza perchè in cottura si allargheranno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °Cper 15/20 minuti.

Una volta cotti assomigliano proprio a delle dita rugose e nodose di Strega!!! sembrano quelle di mia suocera!!!:P

Quando i biscotti si raffredderanno, le mandorle potrebbero staccarsi: Riappicicatele al loro posto usando un po' di miele o marmellata.