Pizza Melanzane e Provola

Ieri mio marito ha passato la giornata con la nostra bimba di 8 mesi e così ne ho subito approfittato per cucinare qualcosa di buono!!! Ecco una delle mie pizze preferite!!!

INGREDIENTI:

- 500 g di pasta PIZZA
- salsa di pomodoro q.b.
- una grossa melanzana
- provola affumicata fresca q.b.
- farina q.b.
- olio per friggere
- sale

PREPARAZIONE:

Vi prego!!! Da buona siciliana vi devo invitare a non sbucciare la melanzana prima di questa operazione!!!Il sapore sta tutto lì!!!
Tagliare la melanzana a quadrettoni.






Prima di friggere la melanzana, sono solita infarinarla per renderla più croccante... se volete potete saltare questo passaggio.

Mettere in un recipiente abbastanza profondo la farina e i quadrettoni di melanzane e infarinare per bene.




Mettere una manciata di quadrettoni di melanzana infarinati in un colino o uno scolapasta, e smuovere energicamente per privarli della farina in eccesso.






Friggere a piccole quantità in olio ben caldo ed abbandondante.








Ecco come risulta la melanzane a doratura completata.








Trasferire su carta assorbente e se è necesario ripetere l'operazione per togliere ogni eccesso di olio.







Tagliare la provola a cubetti.








Trasferire i cubetti di provola in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.







In una teglia da forno, stendere la base di pizza.








Cospargere prima di pomodoro e poi con i cubetti di melanzana. dopo averli aggiustati di sale.
Infornare a forno caldissimo, preriscaldato.
La cottura deve essere rapida.
A 250 °C ci vorranno meno di 15 minuti.





A cottura quasi completa, estrarre dal forno, spargere con i cubetti di provola e rimettere in forno per un minuto.
Ecco la mia buonissima pizza!!!







CONSIGLIO
Friggete le melanzane sempre in olio abbandonante e ben caldo: per assurdo più è abbondante l'olio, meno ne assrobiranno.

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