Honning-, lime- og chipotlemarinert indrefilet av svin

Nudelwok med svinekjøtt og hoisin-saus

Svin indrefilet - Asian style

Svinekoteletter i kremet sennepsaus

Svin indrefilèt med bakte epler og løk, røstipoteter og rødvinssaus

Tortiglioni med strimlet svinekjøtt, squash og nykvernet pepper

Rask og enkel pastarett med få ingredienser til travle hverdager - ferdig på 10 minutter!

Spicy pizza - Hawaiien style

 Det er tid for litt lørdagskos, og hva passer vel da bedre enn en god hjemmelegate pizza? Jeg lager sjelden samme pizza to ganger og tester stadig ut nye smaksombinasjoner. Denne gangen har jeg laget en Hawaiien style pizza, men var redd for at smaken skulle bli litt tam, så da gjorde jeg den spicy - og ananas og chili passer jo utrolig godt sammen. Til to personer brukte jeg:

Fylt indrefilet av svin med selleripuré, saltkokt løk, sautert ruccola og soyasjy med mandler

Jeg inviterte min beste venninne til å spise middag sammen med oss for et par uker siden, og serverte da dette. Maten ble tatt godt i mot, og det var også første kvelden jeg kunne ta bilder med mitt splitter nye speilrefleks-kamera. Så bildene på bloggen har sett mye bedre ut siden den dagen.

Til dessert fikk de servert en nydelig, kremet sjokoladeterte med en syrlig yoghurtsorbé til, den kommer nok på bloggen i morgen!

Svin indrefilet med ingefærkål, mandelpotetmos og kremet soppsaus

Dette serverte jeg mamma og pappa for noen uker siden da jeg var hjemme på besøk. Jeg ville egentlig bruke lammefilet, men da det ikke var så lett å få tak i akkurat da ble det svin i stedet, med det samme gode tilbehøret.

Til 3 personer brukte jeg:

1 stk svin indrefilet á 600 g
salt og pepper
smør til bruning

Mandelpotetmos:
6 store mandelpoteter
1 ss smør
1,5 dl fløte
salt og pepper

Ingefærkål:
1/2 spisskål
1 gulrot
1 ts syltet ingefær, hakket
1 ss smør
3 ss vann
salt

Kremet soppsaus:
3 store sjampinjong
1 liten kepaløk
5 dl kyllingbuljong
1,5 dl fløte
salt og pepper
ev. maizena og vann til jevning

La kjøttet ligge ute i romtemperatur minst 30 minutter før du skal bruke det. Renskjær det for hinner og sener og krydre godt med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med smør og brun kjøttet godt på alle sider. Legg det over i en ildfast form og stek i 15-20 minutter på 180 grader til du har en kjernetemperatur på 57 grader. Ta kjøttet ut, dekk formen løst med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile frem til servering.

Skrell og kok mandelpotetene møre i usaltet vann (dersom du bruker salt i vannet når du koker grønnsaker til mos/puré kan resultatet fort bli seigt, smak heller til med salt når grønnsakene er ferdig most). Hell av kokevannet og tilsett fløte og smør, bru en stappe eller stavmikser og mos alt godt sammen til det blir så fint du ønsker. Smak godt til med salt og pepper.

Til sausen kutter du opp sopp og løk i små biter og svisser det godt i litt olje i en kjele. Hell på kyllingbuljongen og la det hele koke i 10 minutter. Tilsett fløte, la det koke opp og hell deretter blandingen over i en blender. Kjør sausen helt glatt og ha den over i kjelen igjen. Smak til med salt og pepper.
(Jeg pleier å sile sausen etter at jeg har kjørt den i blender for å få en helt fin saus, og jevner den med litt maizenajevning etterpå).

Smalt sør med 3 ss vann i en kjele og tilsett finstrimlet spisskål, gulrot julienne og finkuttet ingefær. Sviss det hele sammen til kåle akurat detter sammen, da er det ferdig. Smak til med salt.

Skjær opp indrefileten i skiver og server den sammen med mandelpotetmos, ingefærkål og masse deilig, kremet soppsaus ved siden av - ha en fin fredagskveld!

(Foto: Mari Haugstad)

Wok med hjemmelaget sweet and sour saus

Woksauser finnes i butikken i alle mulige varianter, men hvorfor ikke lage dem selv? Da får du akkurat den smaken du vil ha i tillegg til at du slipper alle de unødvendige tilsetningsstoffene.

Til tre personer brukte jeg:

300 g strimlet svinekjøtt
2 paprika - ass. farger
1 liten boks hermetisk ananas
1 løk

Sweet and sour saus:
1/2 ss sukker
2 ss soyasaus
1 ss eplesidereddik
0,5 dl utblandet kjøttbuljong
laken fra 1 liten boks hermetisk ananas
1/2 ss maizenamel blandet ut med 3-4 ss kaldt vann

2 dl ukokt middagsris

Kok risen etter anvisningen på pakken.

Varm opp en stekepanne og brun kjøttet godt. Husk å gjøre det i to omganger, for mye kjøtt i panne på én gang vil senke temperaturen såpass mye at kjøttet vil koke i stedet for å få en gyllen stekeskorpe.
Ha kjøttet over på en tallerken og sett til side. Imens kutter du opp løk i tynne båter og paprika i biter. Sil av ananasbitene godt (husk og ta vare på laken) og tørk over dem med litt papir. Fres grønnsakene i pannen.

I en liten kjele koker du opp sukker, soyasaus, eplesidereddik, ananaslake og kjøttbuljong. Bland ut maizenamel med kaldt vann og jevn sausen. Smak på sausen, og tilsett eventuelt mer sukker eller eddik dersom den er for sur eller søt.

Tilsett kjøttet tilbake sammen med grønnsakene, hell over sausen og la de hele få et raskt oppkok slik at alt er gjennomvarmt - serveres med nykokt ris.

(Oppskriften på sweet and sour saus fant jeg på matprat.no).

Curry med hvitløk og ingefær

Wok er rask og enkel hverdagsmat som kan virieres i det uendelige både med kjøtt, grønnsaker og saus. Ta det du har - en flott måte å bruke opp eventuelle rester fra før i uka.

Til 3-4 personer brukte jeg:

330 g strimlet svinekjøtt

1 brokkoli

2 paprika - ass. farger

1 rødløk

1 fedd hvitløk

1,5 cm revet ingefær

1 ts rød currypaste

2 dl utblandet grønnsaksbuljong

maizenajevning

2,5 dl middagsris

Begynn med risen, kok den etter anvisningen på pakken.

Skjær opp svinekjøtt i strimler, eller bruk ferdig strimlet. Varm opp en wokpanne eller en dyp stekepanne med litt nøytral olje og brun kjøttet godt. Dette gjør du i to omganger, for mye kjøtt på en gang vil senke temperaturen i pannen såpass mye at kjøttet vil koke, ikke steke.

Ta kjøttet til side og tilsett litt ekstra olje i pannen. Kutt opp brokkoli i små buketter, rødløk i båter og paprika i strimler. Wok grønnsakene i et par-tre minutter sammen med finhakket hvitløk og revet ingefær. I en kopp blander du sammen varm grønnsaksbuljong med rød currypaste og heller blandingen over grønnsakene. Tilsett kjøttet og la det hele få et oppkok. Bland ut ca 1 ss maizenamel i en kopp og bland ut i 3-4 ss kaldt vann. Tilsett maizenajeving i en tynn stråle i buljongen i woken og rør godt til du har ønsket konsistens.

Øs opp risen på tallerkener og ha woken over - server!

Et lite tips: Dersom du har kjøpt fersk ingefær er det lurt å fryse inn den delen du ikke bruker. Da kan du enkelt knekke av en liten bit for hver gang du får bruk for den. Det er også mye enklere å rive fryst ingefær enn fersk!

Helstekt svin indrefilet med gratinerte grønnsaker og kremet paprikasaus

Kjæresten har vært på englandstur, så da flyttet jeg hjem til mamma og pappa for et par netter. Skulle lage middag til mamma kom hjem fra jobb en dag, og fikk beskjed om å bruke opp en svin indrefilet og noen grønnsaker i kjøleskapet, så da ble dette resultatet. Det ble veldig godt, og ikke minst sunt! du kan servere med ris eller pasta i tillegg, men det blir en stor form med grønnsaker så det er ikke nødvendig. 

Til fire trenger du omtrent:

6-700 g svin indrefilet

salt og pepper

smør til bruning

Gratinerte grønnsaker:

1 squash

1 aubergine

2 kepaløk

3 tomater

1 spisspaprika

salt og pepper

timian

olivenolje

ca 150 g revet hvitost

Kremet paprikasaus:
3 dl grønnsaksbuljong

1 tomat

2 sjalottløk

2 røde paprika

1/2 fedd hvitløk

0,5 dl fløte

1 ts paprika pulver

salt og pepper

ev. maizenajevning

Begynn med grønnsakene, da de vil ta lengst tid. Sett stekeovnen på 180 grader.

Skyll alle grønnsakene godt og del dem opp i ringer. Auberginskivene kan du legge ut over et stykke papir og strø over litt salt. Da får du trekt ut en del av vannet i den. La de ligge i 10-15 minutter og tørk av vanndråpene og saltet.

Legg alle grønnsaksskivene lagvis i en ildfast form, krydre godt med salt, pepper og timian og ringle over god olje. Dekk formen med aluminiumsfolie og la de stå i ovnen i 30-40 minutter. Deretter tar du av folien, strør over ost og gratinerer i ca 10 minutter.

La kjøttet ligge ute i romtemperatur minst 30 minutter før su skal bruke det. Renskjær det for hinner og senere og krydre godt med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med smør og brun kjøttet godt på alle sider. Legg det over i en ildfast form og stek det sammen med grønnsakene i 15-20 minutter til du har e kjernetemperatur på 57 grader. Ta kjøttet ut, dekk formen løst med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile frem til servering.

Til sausen koker du opp buljongen sammen med grovkuttet løk, tomat, hvitløk og paprika. La det hele koke i 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Kjør sausen med stavmikser til alt er finknust før du siler den. La sausen få et oppkok, tilsett fløte og smak deg til med salt, pepper og paprikapulver.

Jevn sausen med litt maizenajevning dersom den er for tynn.

Skjær kjøttet opp i pene skiver og server det sammen med gratinerte grønnsaker og paprikasaus.

Vel bekomme :-)

Filetkotelett av svin med smørdampet sommerkål

Dampet kål er så utrolig godt, særlig hvis du har på rikelig med meierismør og salt på kålen først. Mengden med kål jeg har beregnet her er den vi brukte når vi kun hadde kål som tilbehør, dersom du vil ha poteter e.l. i tillegg kan du helt sikkert redusere mengden noe.

Til to personer brukte vi:

filetkoteletter av svin, tilsammen 300 g

1/2 stort kålhode

3 ss meierismør

3/4 ts salt

1,5 dl vann

kjele med lokk

Dra av de ytterste stygge bladene på kålhodet og del det i to. Del den ene halvdelen i 4 båter og legg dem i en kjele. Hell på vann, strø over salt og legg over smør. Sett på lokk og kok opp kålen. Det skal bare være litt vann i kjelen slik at kålen dampes, ikke kokes. Du kan eventuelt bruke en rist i bunnen av kjelen dersom du har det.

Damp kålen i ca 5 minutter, sjekk at den er ferdig ved  stikke i en del av stilken.

Server med grillede filetkoteletter eller annet kjøtt :-)

Svin indrefilet med wokede grønnsaker og fløtesaus

Til to personer trenger du:

350 g indrefilet av svin

salt og pepper

smør til steking

1 stor gulrot

1/2 rød paprika

1 kepaløk

2 stilker vårløk

1 fedd hvitløk, revet

salt og pepper

olje til steking

Fløtesaus:

1 dl hvitvin

2 dl god kraft av kylling eller okse

1 dl fløte

salt og pepper

vann + maizena til jevning

Sett stekeovnen på 180 grader.
Krydre svinefileten godt med salt og pepper og brun den på alle sider i en stekepanne. Legg den over i et ildfast fat og stek den i ovn til den har en kjernetemperatur på 58 grader, da har den en flott og rosa kjerne. Ta kjøttet ut og dekk til formen med aluminumsfolie, la kjøttet hvile mens du lager tilbehøret.

Kok opp vin til sausen og la den redusere til halvparten. Tilsett kraften og fløte og la det hele koke opp. Smak til sausen med salt og pepper og tilsett eventuell stekesjy fra kjøttet. Jevn sausen med maizena (det er viktig at sausen får et oppkok etter at den er jevnet for å fjerne melsmaken).

Vask, skrell og kutt opp grønnsakene i passe biter. Varm opp en wokpanne med litt nøytral olje og fres grønnsakene med hvitløken raskt i 3-4 minutter, de skal fortsatt være sprø. Krydre med salt og pepper.

Rett før servering skjærer du kjøttet opp i skiver og lar kjøttsaften renne av litt på et klede. Legg kjøttet over på tallerkner på en seng av grønnsaker og ha sausen rundt. Server med enten ris, pasta eller en potetvariant :-)

Kylling Saltimbocca med sautert spinat og urterisoni

Saltimbocca betyr ''Hopp inn i munnen'', og er en italiensk tradisjonsrett som opprinnelig blir laget med kalvekjøtt, spekeskinke og salvie. Her har jeg byttet ut kalvekjøttet med kyllingfilet (Saltimbocca de Pollo), som ble minst like godt.

Til to personer behøver du:

2 kyllingfileter, skinnfrie

4-8 skiver spekeskinke, etter som hvor store de er

6-8 blader frisk salvie

salt og pepper

2 dl ukokt risoni

2 dl fløte

1/3 kinesisk hvitløk, revet

salt og pepper

ca 40 g revet parmesan

frisk, finhakket bladpersille og salvie

1 ss meierismør

1 sjalottløk

1/2 spisspaprika

2-3 ss hvitvin

150 g bladspinat

salt og pepper

Kok risoni etter anvisningen på pakken.

Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Legg spekeskinke outover på en fjøl og legg på salvieblader, legg på kyllingfileten og rull det hele sammen. Fest eventuelt sammen med tannpirkere eller surr rundt hyssing om nødvendig. Varm opp en panne med litt olje og litt meierismør og brun kyllingen godt på alle sider. Skru ned varmen, sett på lokk og la de ettersteke i 5-8 minutter til de er gjennomstekt.

Kok opp fløten i en sauteringpanne sammen med hvitløk, salt og pepper og la det reduseres til ca halvparten slik at fløten er tykk og kremet. Tilsett den avrente risonien og rør alt godt sammen. Vend inn parmesan og urter og smak eventuelt til med mer salt og pepper. Pass på at risonien ikke koker etter at du har tilsatt parmesan, da kan den fort skille seg.

Finhakk sjalottløk og del opp paprika i ringer/halvringer. Smelt smør i en sauteringspanne og surr løk og paprika til løken er blank. Hell på hvitvin, la det koke opp og legg over spinaten. Dette må gjøres rett før servering siden spinaten vil falle sammen med en gang og er da serveringsklar. Krydre med litt salt og pepper.

Når kyllingen har fått hvile like lenge som den har blitt stekt skjærer du den opp i skiver. Server kyllingen på en seng av spinat med urterisoni ved siden av - vel bekomme :-)

Vintips: Deinhard Green Label, Riesling 2010

Jeg har forresten presentert bloggen min på Bloggurat.

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/69fba133b216d3f879f855ec94868c8e6207fdb4

Jeg har plassert min blogg i Gjøvik på norske bloggkart!

Grillet indrefilet av svin med hasselbackpoteter og kryddersmør

Den nye grillen ble innviet ute på balkongen vår i går i knallsol. Jeg elsker å grille, og det jeg kommer til å savne mest i sommer er nok den store hagen og verandaen hjemme hos mamma og pappa. Men men, den lille balkongen vår og ''hageflekken'' vi deler med resten av blokka får duge.

Til to personer finner du frem:

ca 350 g indrefilet av svin (vi hadde en på litt over 700 g som vi brukte halvparten av).

salt og pepper

olje til pensling

4 nypoteter

salt og pepper

1 ss smør, smeltet

4 skiver/revet ost

Kryddersmør:

2 kinesiske hvitløk

1 rød chili

saften av 1/2 lime

3 ss soyasaus

1 neve bladpersille

1 liten sjalottløk

1/2 kg meierismør

Grovhakk chili, hvitløk, persille og sjalottløk og ha det i en blender sammen med soyasaus og limejuice. 

Kjør alt sammen til en fin paste. Ha mykt smør over i en bakebolle sammen med krydderblandingen og kjær alt godt sammen med en bakegrind. Legg smøret utover et stykke aluminiumsfolie og rull det sammen til en pølse, tvinn sammen endene. Oppbevar smøret i kjøleskapet frem til du skal bruke det, og det som blir til overs kan du pakke godt inn og ha i fryseren til neste grilling :)

Sett stekeovnen på 200 grader, varmluft. Vask potetene godt og skrell dem dersom du ikke bruker nypoteter. Skjær tynne skiver i potetene nesten helt igjennom, pensle med smeltet smør og krydre med salt og pepper. Legg potetene over i en ildfast form og stek dem i ca 40 minutter til de er gjennomstekte. Etter ca 30 minutter an du ta dem ut og legge på ost på hver potet slik at den rekker å smelte og bli gyllen innen de er ferdige.

Krydre svinefileten godt på alle sider og pensle den lett med olje. Legg den på en forhåndsvarm grill, snu den jevnlig og la den bli jevnt brun. Jeg grillet fileten i ca 20 minutter og klemte på den for å sjekke at den var ferdigstekt, men tiden kan variere veldig fra grill til grill (du kan eventuelt bruke et steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen, den skal være 58 grader). Ta kjøttet av og la det hvile i ca ti minutter.

Skjær kjøttet i skiver og legg over en bit av kryddersmøret slik at det smelter over.

Jeg serverte dette sammen med grillet maiskolbe og en enkel ruccola og red rhubarb-salat som jeg ringlet litt rømme over.


Forresten, følg meg gjerne på Facebook! :)

Ostefylte svinesnitzler med sitron-kaperssmør

Til to personer trenger du:
2 skiver á 150 g ytrefilet av svin
2 tykke skiver ost
1 dl mel
salt og pepper
1 egg, sammenvispet
1,5 dl brødrasp/griljermel
smør til steking

Legg kjøttskivene på et lag plasfolie på benken og legg over et nytt lag med plast. Bruk en kjøtthammer el. kjevle til å banke kjøttet til det er ca 1/2 cm tykt. Bruk en skarp kniv og skjær en lomme inn i hver kjøttskive og legg ost inni lommene.
Fordel mel + salt og pepper, egg og griljermel i hver sin dype tallerken. Vend først kjøttet i mel, deretter egg og til slutt griljermel.



Varm opp en stekepanne med rikelig med smør og stek snitzlene gyldne og sprø, ca 3 minutter på hver side på middels varme.

Server sammen med sitronbåter, kokt potet/pasta og grønnsaker til.

Snitzler er kjempegodt sammen med sitron-kaperssmør:
Til to personer smelter du ca 250 g meierismør i en kjele, etterhvert vil du se at det danner seg hvitt skum på toppen, noen sekunder etter vil skummet begynne å bli brunt og det vil lukte litt nøtteaktig. Ta kjelen av plata og la det stå til skummet legger seg og smøret klarner. Sil av det klare, nøttebrune, smøret og la alt ''grumset'' ligge igjen. I det klare smøret tilsetter du 3-4 ss soyasaus, 2 ss hakket kapers, 1 ss hakket persille og filétbåter av 1/2 sitron i små biter.

God middag! :)

Helstekt svin indrefilet med pannestekte grønnsaker og cidersaus

Det er lørdag og tid for god kosemat for to, eller fler. Forrige helg spiste vi nydelig, perfekt stekt, svin indrefilet med en spennende saus og godt tilbehør til - her har du oppskriften:

Til to personer finner du frem:

ca 400g indrefilet av svin
salt og pepper

1 stor gulrot
1 liten brokkoli
1-2 rødløk
salt og pepper

Enkel cidersaus:
2 dl pærecider
1,5 - 2 dl fløte
pepper
finhakket frisk persille


Krydre svinefileten godt med salt og pepper og brun den på alle sider i litt smør i panne og legg den over i en ildfast form. Sett den inn i stekeovnen på 180 grader og sett inn et steketermometer. La den stå til den holder 58 grader inni. Da vil den være perfekt med en svak rosa kjærne. Ta kjøttet ut, dekk over med uluminiumsfolie og la det hvile på benken i minst ti minutter.

I mellomtiden lager du sausen ved å tilsette cideren i pannene du brunet kjøttet. La den reduseres til ca halvparten før du tilsetter fløte. Kok opp og smak til med pepper, eventuelt litt salt og persille.

Kutt opp gulrot i tynne skiver, rødløk i båter og brokkoli i små buketter. Fres grønnsakene raskt i litt smør i panna til de er gjennomvarme, men fortsatt sprø. Krydre med salt og pepper.



Skjær kjøttet opp i serveringsskiver og server sammen med grønnsakene og sausen - nydelig med for eksempel fløtegratinerte poteter til :)

Vintips: Weingut Winter Dittelsheimer Riesling

Filetkotelett av svin med meksikansk ris

Et smart tips dersom du ikke har råd til å kjøpe renskåret svinekjøtt som for eksempel ytrefilet eller skinkebiff, er å kjøpe urøkte koteletter som du skjærer fri for bein og fett selv. Da får du fine stykker med magert kjøtt til en billig penge. Her er et serveringsforslag:

Til to personer finner du frem:

4 koteletter - tilsammen ca 500-600g
salt og pepper
margarin til steking

Meksikansk ris:
1 løk
1 fedd hvitløk
2 dl langkornet ris - for eksempel Jasmin
1 boks hakkede tomater
4 dl grønnsaksbuljong
salt og pepper

Dampede grønnsaker - for eksempel brokkoli


Renskjær kotelettene for bein, og fettet om du vil. Krydre filetkotelettene godt med salt og pepper på begge sidene og stek dem godt gyldne på begge sider før du lar dem stå på svak varme til de blir gjennomstekte, eller lett rosa inni.

Meksikansk ris lager du ved å finhakke løk og hvitløk som du freser blankt i en kjele før du tilsetter risen. Rør godt om og tilsett tomater og buljong. La det hele koke opp, smak til med salt og pepper og la det koke på svak varme i ca 20 minutter til risen en kokt.



Server filetkotelett av svin med meksikansk ris og nydampede grønnsaker.
Asi provecho :-)

Grillspyd

Hva med en smak av sommer midt på vinteren? Grillspyd er knallgodt og trenger ikke å tilberedes på grillen, selv om det selvfølgelig er best.



Til to personer trenger du:

300 g ytrefilet av svin - jeg brukte ferdigmarinert
1 mellomstor løk
rød, gul og grønn paprika - ca en halv av hver

ris (1,5 dl til to personer)
BBQ-saus

Kutt opp paprika, løk og kjøttet i biter. Det er viktig at bitene er like store slik at alt blir jevnt stekt.
Tre alt vekselsvis på spyd, jeg fikk seks stykker. Husk at dersom du bruker trespyd må de ligge i bløt en stund før de skal brukes, slik at de ikke tar fyr når du griller.
Pensle spydene med litt olje og grill dem godt på alle sider til kjøttet er gjennomstekt.

Server grillspydene med for eksempel ris, salat og BBQ-saus :-)