Grove scones med havregryn og linfrø

Scones er et ypperlig alternativ dersom du er tom for brød en morgen. Eller dersom du vil ha noe ferskt, men ikke har tid til gjærbakst. Disse trenger ingen heving, og heller ikke lang steketid - i tillegg til å være sunt og godt.

Til 9 scones trenger du:

3 dl hvetemel

1 dl havregryn

0,5 dl linfrø

1/2 ts salt

1,5 dl matyoghurt

0,5 dl vann

Sett stekeovnen på 250 grader.

Bland alt det tørre godt sammen i en bolle. Ha i matyoghurt og vann og bland alt godt sammen til du får en jevn og fin deig, gjerne med hendene.

Kjevle ut deigen til en leiv som er ca 0,5 cm tykk, bruk et kjøkkenglass eller en utstikker og stikk ut scones som du legger over på et bakepapirkledt brett. Sett brettet på miderste rille i ovnen og stek dem i ca 8 minutter. Pass på, de blir fort for mye stekt siden varmen er såpass høy!



Avkjøl dem på rist og server dem med godt pålegg.
Hva med rørt jordbærsyltetøy, syltetøy av villbringebær eller solbærsyltetøy?

- Vel bekomme!

Sitruskylling med safran- og kanelris

Til to personer brukte jeg:

2 kyllingfileter

mel, salt og pepper

smør til steking

1 appelsin

1 lime

2 sjalottløk

1 fedd hvitløk

2 dl kyllingkraft

finhakket rosmarin, timian og persille

1,5 dl ris

ca 10 tråder safran

1 kanelstang

kyllingkraft

Begynn med risen. Kok den etter anviningen på pakken, men bruk kyllingkraft i stedet for vann og tilsett safran og en kanelstang.

Renskjær kyllingfiletene helt og kutt hver av dem opp i 4-5 store biter. Bland sammen 4-5 ss hvetemel med salt og pepper i en pose. Legg i kyllingbitene og vend godt sammen slik at alle bitene er godt dekket. Varm opp en stekepanne med smør, rist av overflødig mel på kyllingbitene, stek dem gyldne på begge sider og legg dem til side.

Tilsett mer smør i pannen og ha over appelsin og lime i skiver. Brun skivene godt på begge sider før du tilsette sjalottløk og hvitløk. Hell på kyllingkraft og la det koke opp. Legg over kyllingbitene, sett på lokk og la de stå å trekke i ca 5 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Strø over masse finhakket rosmarin, timaian og persille rett før servering.



Plukk ut kanelstangen fra risen, ha den over i en bolle og strø over litt friske urter. Serveres sammen med sitruskyllingen.
- Vel bekomme :-)

(Inspirasjon til oppskriften er hentet fra Rachael Ray)

Ovnsbakt fylt squash

Jeg fikk to store squash med meg hjem sist jeg var hos onkelen min. Han var hagepasser for naboen som var på ferie, og de har squashplanter! Det skal i alle fall jeg ha den gangen jeg får min egen hage.

Til to personer brukte jeg:

2 squash

olje til pensling

innmaten fra squash

300 g kjøttdeig

1 boks hakkede tomater

1 fedd hvitløk

1/2 løk

1/2 ts chilipaste

finhakket persille og timian

salt og pepper

sukker

70-80 g revet hvitost

Sett stekeovnen på 200 grader.
Del hver squash i o på langs og bruk en skje til å skrape ut innmaten. La det være igjen ca 4-5 mm ned til skallet. Pensle squashen med litt olje og forhåndsstek den i ti minutter.

Finhakksquashinnmaten og klem ut litt av vannet i den. Brun opp kjøttdeigen i en dyp stekepanne og tilsett squash, finhakket løk og revet hvitløk. Stek alt sammen til løk og squah er blankt før du heller over en boks med hakkede tomater og har i chilipaste og ca 1 ts sukker. La det koke opp og smak til med salt og pepper, vend inn masse finhakket persille og timian til slutt.



Fordel blandingen i squashhalvdelene og strø over revet hvitost. Gratiner dem i 10-15 minutter til osten er gyllen. Server med en enkel salat ved siden av.
- Vel bekomme :-)

Bestemors solbærsyltetøy

Til tross for at det har vært dårlig sommervær i år igjen, har det vært kjempevær for mange av bærtypene. Solbær, for eksempel. Bestemoren min har to store solbærtrær i hagen og i år har de bugnet av bær. Hun har plukket flere kilo og her om dagen var jeg på besøk og ble med for å lage solbærsyltetøy for første gang. Her er bestemors oppskrift.

Til ca 3,5 liter ferdig syltetøy trenger du:

1 kilo rensket solbær

1 liter vann

2 kg sukker

1 pose syltepulver

varme, sterile glass

NB: Dersom du skal lage syltetøy av mer bær enn én kilo burde du koke i flere omganger. Ikke bare blir det vanskeligere blande sammen en større mengde, men koketiden blir også feil dersom du ganger opp oppskriften!

Ha bærene over i en stor kjele og hell på vann. La det koke opp og koke i ti minutter. Husk å skumme av ofte. Skummet inneholder smuss og muggstoffer som vil forkorte holdbarheten på syltetøyet ditt.

Bland syltepulveret med litt av sukkeret og rør det godt inn i syltetøyet. Det er viktig at du ikke blander inn pulveret for seg selv, da vil det klumpe seg. Når du har rørt pulverblandingen godt inn lar du det koke i to minutter. Ta kjelen av plata og rør inn resten av sukkeret. Smak deg frem, sukkermengden kan variere veldig. Rør godt i noen minutter til du kjenner at alt sukkeret er oppløst.

Øs opp syltetøyet på varme, sterile glass og sett på lokket med en gang. Siden syltetøyet avkjøles på tette glass danner det seg vakuum og holdbaheten blir bedre.
Oppbevar glassene kaldt og mørkt.

Helstekt svin indrefilet med gratinerte grønnsaker og kremet paprikasaus

Kjæresten har vært på englandstur, så da flyttet jeg hjem til mamma og pappa for et par netter. Skulle lage middag til mamma kom hjem fra jobb en dag, og fikk beskjed om å bruke opp en svin indrefilet og noen grønnsaker i kjøleskapet, så da ble dette resultatet. Det ble veldig godt, og ikke minst sunt! du kan servere med ris eller pasta i tillegg, men det blir en stor form med grønnsaker så det er ikke nødvendig. 

Til fire trenger du omtrent:

6-700 g svin indrefilet

salt og pepper

smør til bruning

Gratinerte grønnsaker:

1 squash

1 aubergine

2 kepaløk

3 tomater

1 spisspaprika

salt og pepper

timian

olivenolje

ca 150 g revet hvitost

Kremet paprikasaus:
3 dl grønnsaksbuljong

1 tomat

2 sjalottløk

2 røde paprika

1/2 fedd hvitløk

0,5 dl fløte

1 ts paprika pulver

salt og pepper

ev. maizenajevning

Begynn med grønnsakene, da de vil ta lengst tid. Sett stekeovnen på 180 grader.

Skyll alle grønnsakene godt og del dem opp i ringer. Auberginskivene kan du legge ut over et stykke papir og strø over litt salt. Da får du trekt ut en del av vannet i den. La de ligge i 10-15 minutter og tørk av vanndråpene og saltet.

Legg alle grønnsaksskivene lagvis i en ildfast form, krydre godt med salt, pepper og timian og ringle over god olje. Dekk formen med aluminiumsfolie og la de stå i ovnen i 30-40 minutter. Deretter tar du av folien, strør over ost og gratinerer i ca 10 minutter.

La kjøttet ligge ute i romtemperatur minst 30 minutter før su skal bruke det. Renskjær det for hinner og senere og krydre godt med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med smør og brun kjøttet godt på alle sider. Legg det over i en ildfast form og stek det sammen med grønnsakene i 15-20 minutter til du har e kjernetemperatur på 57 grader. Ta kjøttet ut, dekk formen løst med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile frem til servering.

Til sausen koker du opp buljongen sammen med grovkuttet løk, tomat, hvitløk og paprika. La det hele koke i 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Kjør sausen med stavmikser til alt er finknust før du siler den. La sausen få et oppkok, tilsett fløte og smak deg til med salt, pepper og paprikapulver.

Jevn sausen med litt maizenajevning dersom den er for tynn.

Skjær kjøttet opp i pene skiver og server det sammen med gratinerte grønnsaker og paprikasaus.

Vel bekomme :-)

Laks med crème fraîche og soyasaus

Laks er min favoritt når det kommer til fisk, men det blir desverre alt for skjelden at jeg lager det. Denne retten husker jeg at jeg fikk som smaksprøve på en matbutikk en gang, og det var helt nydelig. Vi prøvde den ut på jentetur i Tønsberg forrige helg, og jeg måtte lage den igjen med en gang da jeg kom hjem. Den er utrolig enkel å lage, her er oppskriften:



Til to personer brukte jeg:

300 g laks uten skinn og bein
salt
sitronpepper
smør til steking

2 dl créme fraîche
3-4 ss soyasaus

kokte poteter
dampet brokkoli

Del opp laksen i fire stykker og krydre godt med salt og sitronpepper. Varm opp en stekepanne med smør og brun laksen på begge sider. Senk varmen på plata, tilsett créme fraîche og la det koke opp. Smak deg frem med soyasaus og la det stå å småputre i 2-3 minutter til laksen er ferdig.

Server med nykokte poteter, gjerne amadine som du vender i smør, sjalottløk og persille før servering, og dampet brokkoli.

(Oppskriften er hentet fra Salma.no)

Hamburgerbrød med oliven og soltørket tomat

Her er hamburgerbrødene jeg brukte da jeg laget burgere med gresk salsa og tzatziki.

Til 6 hamburgerbrød trenger du:

1 pakke tørrgjær

3 dl lunkent vann

1 egg

2 ts salt

3 ss olivenolje

6-700 g hvetemel

10-12 sorte oliven

6-8 soltørkede tomater

Smuldre opp gjær i en bakebolle og løs den ut i lunkent vann. Tilsett egg, salt, olivenolje og begynn å mikse det sammen. Tilsett hvetemel litt etter litt til du får en jevn og smidig deig som slipper bollen.

Hakk opp soltørket tomat og skjær oliven i ringer som du elter inn i deigen helt til slutt.

Dekk til bollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted til den når dobbel størrelse. Velv deigen ut på en melet benk og elt den lett. Kjevle ut til en leiv som er ca 1 cm tykk og skjær ut 6 hamburgerbrød. Jeg bruker en gammel cd-plate og skjærer rundt med pizzahjul.

Legg brødene på en bakepapirkledt stekeplate og legg over et kjøkkenhåndkle. La dem etterheve i ca 30 minutter til de er luftige og fine. Pensle brødene med klarnet smør eller melk og stek dem på 200 grader varmluft i ca 15 minutter til de er gyldne. Sjekk at de er gjennomstekt ved å dunke under dem, dersom det kommer en ''hul'' lyd er de ferdige.

Akjøl hamburgerbrødee på rist og server dem litt lunkne.

Her finner du også oppskrift på fine og halvgrove hamburgerbrød.

Ripsgelé

Ripsgelé hadde jeg aldri laget før, og heller ikke smakt. Jeg laget derfor veldig lite, kun for å teste det ut. Det viser seg å være utrolig godt, ikke bare på brødskiva, men også som smaksforsterker i brune sauser og som tilbehør i tillegg til, eller i stedet for, tyttebærsyltetøy.

Til ett lite glass, 3-4 dl, brukte jeg:

300 g rips

1 dl vann

300 g sukker

Kok opp rips og vann i en kjele og la det småkoke under lokk i ca ti minutter til bærene har kokt i stykker og saftet seg så mye som mulig. Sil av væsken gjennom et rent kjøkkenhåndkle for å få den så ren og klar som mulig. Ha væsken tilbake i kjelen og kok opp. Rør inn sukkeret og la det koke i et par minutter før du heller geléen over i et sterilt, varmt glass. Lokk glasset umiddelbart og la det stå på benken til avkjøling før du setter det i kjøleskapet eller et annet mørkt og kjølig sted.

Kedgeree med røkt laks

Kedgeree er indisk ''plukkfisk'' som lages med ris, egg og masse krydder. Tradisjonelt lages den med røkt hyse, men man kan bruke mange typer fisk. For eksempel ørret, tunfisk og torsk - eller laks, som jeg har valgt.

Til to middagsporsjoner trenger du:

smør til steking

1 liten løk

1 ts garam masala

1 ts gurkemeie

1/4 ts kardemomme

1 liten bit hel kanel

1,5 dl ris

4 dl kyllingbuljong

200 g røkt laks

2 hardkokte egg

hakket frisk persille, dill og gressløk



Finhakk løk og fres den blank i smør i en stekepanne. Dryss over gurkemeie, garam masala, kardemomme og kanl og rør godt sammen. Ha over risen og bland godt. Hell på buljongen og skru ned plata til veldg svak varme. La det stå å småkoke til kraften har kokt bort og risen er mør. Tilsett eventuelt mer vann/kraft om nødvendig.

Kok eggene i 8 minutter og avkjøl dem i kaldt vann før du skreller dem og deler i båter.
Flak opp fisken og finhakk dill, gressløk og persille.



Vend egg, laks og urtene inn i risen, og anrett på tallerkener. Dryss over litt ekstra urter til pynt.
Vel bekomme!

(Oppskriften er hentet fra boken Brunsj - helgens høydepunkt)

Burger med gresk salsa og tzatziki

Ny burgervariant med spennende smaker!



Til to personer brukte jeg:

300 g kjøttdeig
1/2 finhakket kepaløk
salt og pepper
4 ss vann

Gresk salsa:
2 små tomater
1/2 rødløk
8-10 sorte oliven
1-2 ss god gresk olivenolje
Maldonsalt og pepper

salatblader
2 hamburgerbrød, gjerne med oliven og soltørket tomat

Tzatziki:



Start med å blande sammen alle ingrediensene til tzatzikien og sett den kaldt slik at smakene får satt seg skikkelig.

Finhakk rødløk, kutt oliven i ringer og tomat i terninger. Bland det hele sammen i en skål med god gresk olivenolje og smak til med salt og pepper.

Ha kjøttdeig, finhakket løk, salt, pepper og vann i en bolle og elt det godt sammen med hendene. Varm opp en stekepanne med smør og form kjøttdeigen til to jevne burgere. Stek burgerene godt på begge sider til de er gyldne før du skrur av varmen og setter på lokk. La de ettersteke i ca fem minutter til de er gjennomstekt.

Bygg opp burgerene med bunnen av hamburgerbrødet, salatblader, burgeren, gresk salsa, tzatziki og avslutt med toppen av brødet. Spis burgeren som den er eller server med potetbåter.
Vel bekomme!


Her finner du også andre burgervarianter som jeg har laget tidligere:
Hamburgertallerken
Chili-cheese burger
Kyllingburger
Hamburger med crispy poteter og norzoladressing
BLT kyllingburger med rømmedressing