ARROSTO PANCETTA PORCHETTA!!!!!! IN FORNO A LEGNA

Tanti sono i giorni passati dall’ultimo post giorni tanto caldi anche per il mio piccolo paese di montagna,tanta siccità grande sofferenza per piante e animali in natura,il mio piccolo orto sinergico irrigato a dovere ha dato casa a uccellini rospi,ricci,e ogni tipo di insetto, disseta un po chi può con due secchi d’acqua  sempre pieni.Api,vespe,bombi,che mi circondano,senza farmi alcun male almeno per adesso!!!! Intorno tutto brullo,ma non è la prima volta per come ricordo io,ci sono state estati caldissime e estati piovose!!! Comunque il bel tempo le caldi serate hanno favorito l’accensione del forno a legna in terrazzo,ci ho cucinato di tutto,l’altro giorno però ho superato ogni limite!!!! Ho fatto dei tegamini orecchiette e fusilli freschi, pane con lievito madre farina 0 e segale,focaccine sempre con lievito madre e farina 0,pizza, biscotti al limone e dulcis in forno un arrosto PORCHETTA PANCETTA che ha cotto per cinque ore e vi posso assicurare che non era buona ma strabuona!!! Ora dico come l’ho preparata:
Dal macellaio ho preso un bel pezzo di pancetta magra di maiale,un pezzo di cotenna che potesse coprire il pezzo di pancetta arrotolata,(la prossima volta però metterò anche un filetto o un pezzo di arista) al centro,ho fatto un trito di rosmarino,salvia,aglio,sale aromatizzato con buccia di limone,(volendo buccia fresca di limone grattugiata) pepe.Ho sparso il trito sulla cotenna e sulla pancetta ho arrotolato il tutto e legato con spago da cucina,sale e pepe in superficie,l’ho poi messo in una teglia di terracotta con coperchio per essere precisa il Romertopf,regalo di una cara amica,ho messo tutto dentro con ancora un po di rosmarino e salvia,un bicchiere di vino bianco secco. Dopo aver sfornato i tegamini il pane le focaccine i biscotti ho infornato e cotto per circa 5 ore girandolo una volta e aggiunto ancora vino l’ho sfornato lasciato una ventina di minuti l'abbiamo mangiato anche con delle patate novelle dell’orto,con buccia incartocciate con carta alluminio sale grosso olio sale pepe e rosmarino,una goduria indescrivibile!!!! Le foto non sono un granché e non c'è tutto perché difronte a tanta bontà non sempre si ha voglia di fotografare !!!! ; )