Laporan Pembuatan Cilok
Laporan Pembuatan Cilok
Laporan Pembuatan Cilok
BIOTEKNOLOGI
PEMBUATAN KEJU
3. Cara pembuatan
• Pasteurisasi:
1. Panaskan susu hingga suhu 70 derajat Celsius untuk membunuh bakteri patogen.
2. Dinginkan susu hingga suhu 32-40 derajat Celsius sebagai media pertumbuhan
bakteri.
• Pengasaman Susu:
Tambahkan bakteri asam laktat (seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus). Bakteri ini mengubah laktosa menjadi asam laktat, mengasamkan
susu.
• Penambahan Enzim Rennet:
Rennet membuat susu mengalami koagulasi atau penggumpalan.
Setelah menggumpal, susu dipanaskan kembali hingga 38 derajat Celsius untuk
memisahkan whey dari curd.
• Pematangan Keju:
Keju disimpan sesuai jenisnya hingga mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan.