LES EFFETS DU JEUNE SUR LA

SANTÉ

Damien PAUQUET
Diététicien – Nutritionniste
Licencié en SCIENCES BIOMEDICALES
 SOMMAIRE

• - Le jeune: définition
• - Les différentes types de jeunes
• - Que se passe t’il quand on jeune ?
• - Le jeune thérapeutiques
• - Le jeune intermittent
• - Les bienfaits du jeune intermittent ?
• - Les risques du jeune intermittent ?
• - Je commence un jeûne intermittent: mais du coup, qu’est ce que je mange ?
• - Qui ne doit pas faire une jeune intermittent ?
• - Comment débuter un jeune ?
 LE JEÛNE

Privation volontaire de
Les motivations d’un jeûne ?
nourriture

•- Perte de poids
•- Raisins spirituelles ou religieuses
•- Lutter contre des problèmes de santé
•- Détoxification
•- Préparation à diverses procédure médicales
• 
 QUE SE PASSE T’IL QUAND ON
JEUNE ?

1. Les aliments que nous mangeons sont décomposés par les enzymes de notre intestin et finissent par devenir des
molécules dans notre circulation sanguine.

2. Les glucides, en particulier les sucres et les céréales raffinées (comme la farine blanche et le riz), sont rapidement
décomposés en sucre, que nos cellules utilisent pour leur énergie.

3. Si nos cellules n'utilisent pas tout, nous les stockons dans nos cellules adipeuses sous forme de graisse. Mais le sucre
ne peut entrer dans nos cellules qu’avec l’insuline, une hormone fabriquée dans le pancréas. L'insuline introduit le
sucre dans les cellules adipeuses et le maintient à cet endroit.
4. Entre les repas, tant que nous ne grignotons pas, nos niveaux d'insuline vont baisser et nos cellules adipeuses
peuvent ensuite libérer leur sucre stocké, pour être utilisées comme énergie. Nous perdons du poids si nous laissons
nos niveaux d'insuline baisser.
QUE SE PASSE T’IL QUAND ON
JEUNE ?
QUE SE PASSE T’IL QUAND ON JEUNE ?
QUE SE PASSE T’IL QUAND ON JEUNE ?
LES DIFFÉRENTES SORTES JEUNES
 LE JEUNE BIEN-ÊTRE VS LE JEÛNE THÉRAPEUTIQUE

• Le jeune bien-être:
• - Detoxification (au niveau du foie et au niveau des cellules)
• - Effet “planant” (après 5 jours : dopamine, sérotonine, adrénaline)
• - Perte de poids (200 à 500 gr par jour)

• Le jeune thérapeutique:
• - S’attaquer à une pathologie sévère (syndrome de résistance à l’insuline, diabète, hypertension artérielle,
affections cardiovasculaires, maladies inflammatoires, cancer, …)
• - Prescrition par un médecin
• - 24 heures à 3 jours en moyenne
 LES BIENFAITS DU JEUNE HYDRIQUE
(THÉRAPEUTIQUE)

Avantages:
1. Favorise l’autophagie
2. Réduction de la pression artérielle
3. Amélioration de la sensibilité à l’insuline et à la leptine
4. Réduction des risques de plusieurs maladies chroniques
 LES BIENFAITS DU JEÛNE

1. Favorise l’autophagie:

Processus par lequel des parties anciennes des cellules

sont décomposées et recyclées

L’autophagie peut aider à protéger contre les maladies telles que:

1. Le cancer
2. La maladie d’Alzheimer
3. Les maladies cardiaques
 JEUNE

MANQUE D’ENERGIE

STRESS

CELLULES SAINES
CELLULES
S’ADAPTENT
DYSFONCTIONNELLES
(DIMINUTION DU
S’AUTODETRUISENT
M E TA B O L I S M E
 LES BIENFAITS DU
JEÛNE

2. Réduction de la pression artérielle

3. Améliorer la sensibilité à l’insuline et à la leptine
4. Réduction de risques de plusieurs maladies chroniques
(rhumatisme, maladies neuro-dégénératives, dermato)
 DANGERS ET RISQUES

1. Perte de masse maigre (muscles)

2. Déshydratation
3. Hypotension orthostatique (chute de tension artérielle)
4. Augmentation du niveau de stress
5. Perturbation du sommeil
6. Acidité du corps (corps cétoniques et brulures
d’estomac)
7. Troubles alimentaires (crises de boulimie)
 LE JEUNE INTERMITTENT

• Périodes de
jeûne en
alternance avec
des périodes de
consommations
alimentaires
normales

20H – 12h

ou 16H – 08h
 LES BIENFAITS DU JEÛNE INTERMITTENT ?

1. Taux d'insuline dans le sang diminue métabolisme des graisses +++

2. HGH (hormone de croissance humaine) augmente de plus de 300%, ce qui
facilite la combustion des graisses, la croissance musculaire, la santé des cheveux,
de la peau et des ongles, a des avantages anti-âge et bien plus
3. Réparation cellulaire
4. Le taux métabolique au repos augmente de 5% à 10% (métabolisme de base)
5. Réduction de la résistance à l'insuline (risque réduit de diabète de type 2)
6. Réduction du cholestérol LDL (le mauvais type)
7. Inflammation réduite
8. Augmentation du facteur neurotrope dérivé du cerveau (BDNF) qui combat
efficacement la dépression, stabilise l'humeur et augmente la fonction
cognitive
 LES BIENFAITS DU JEUNE • Le jeûne intermittent est une méthode minceur
INTERMITTENT efficace (couplée à un plan alimentaire et
suivis), supérieure aux régimes basses calories

Plus facile à suivre, entraîne plus de perte de masse

grasse et préserve mieux les muscles qu’un régime strict

1. Soit parce qu'on diminue la consommation énergétique

puisque les occasions de manger sont moins nombreuses

2. Soit parce qu'on fait baisser l'insuline (hormone qui favorise

le stockage des graisses)

3. Soit parce qu'on rétablit un rythme circadien favorable à la

perte de poids (schéma suivant)

4. Une nouvelle sensation de faim

 LES BIENFAITS DU JEUNE INTERMITTENT

1. Diminution de l’inflammation et de certaines maladies chroniques

Manger au dessus de vos besoins crée un stress:

Création de l’oxydation ainsi que des inflammations

Légère restriction calorique liée au jeûne intermittent vient

limiter ce stress oxydatif
 LES BIENFAITS DU JEUNE
INTERMITTENT

• 2. Impact positif sur la sécrétion

d’insuline et ainsi limiter le risque de • 4. Diminution du taux de LDL cholestérol
diabète
• 5. Augmentation de la durée de vie
3. Diminution de développer des maladies • 6. Préservation des cellules
• 7. Fonctions cognitives / humeur
cardiovasculaires
 LES RISQUES

• 1. Pas de réels dangers (hypoglycémies)

•
2. Accompagnement de professionnels

• 3. Attention si vous avez des pathologies

 JE MANGE QUOI ?

• Le jeûne doit être l’occasion d’adopter une

alimentation plus saine
• Alimentation riche en végétaux (fruits et légumes)
• Un bon apport en fibres, vitamines, minéraux et en
antioxydants
• Quantité importante de légumineuses, protéines
animales, bonnes graisses, glucides à IG bas
 QUI NE DOIT PAS FAIRE UN
JEÛNE INTERMITTENT ?

• - Les enfants et les adolescents • - Diabète de type 1

• - Les femmes enceintes ou allaitantes • - Hyperthyroïdie
• - Les personnes âgées • - Hypotension artérielle sévère
• Les pathologies suivantes entraînent une • - Infection en cours (tuberculose…)
contre-indication absolue au jeûne: • - Insuffisance hépatique avérée
• - Arythmies cardiaques • - Troubles du comportement alimentaire:
• - Décollement de la rétine anorexie mentale ou boulimie
• - Dénutrition
 COMMENT DÉBUTER UN JEUNE
INTERMITTENT

1. Choisis ses horaires (6h-14h / 08h-16h / 12h-20h)

2. Préparer un plan alimentaire
3. S’adapter en fonction de la situation
4. Tester entre 3 et 8 semaines
5. MON CONSEIL : 1 OU 2 x/SEM pour « choquer » votre
organisme et chrono-nutrition le reste du temps
 ALIMENTATION EQUILIBREE

TIMING CHOIX
UN CONCEPT INTERESSANT :
LA CHRONO-NUTRITION
QUE MANGER, A QUEL MOMENT…?
Le matin :
• Sécrétions de lipases afin d’utiliser les graisses pour fabriquer
les parois cellulaires, et de protéases pour entamer le processus de
fabrication des parois cellulaires
• Sécrétion d’insuline et mise en route de l’utilisation des sucres lents afin
d’assurer progressivement les transferts

Le midi :
• Sécrétion de protéases et des amylases, mise en place des protéines
cellulaires, stockage des réserves protéiques et des globulines de défenses

L’après-midi :
• Apparition d’un pic insulinique permettant l’utilisation des sucres rapides
et semi rapides pour éviter le déstockage des protéines et compenser la
fatigue liée au fonctionnement des organes
Le soir :
• Il n’y a pratiquement plus de sécrétions digestives, ce qui ralentit
considérablement l’assimilation des aliments. Et comme on métabolise
peu, on va stocker !
 CHRONO-NUTRITION : EN BREF

• PETIT-DEJEUNER GRAS/PROTEINE/SALE :
EX : Pain + huile d’olive + fromage / œufs / avocat / saumon fumé / houmous

• DINER COPIEUX/DENSE :
Ex : VVPO (protéines)+ FECULENTS + LEGUMES

• GOUTER SUCRE :
Ex : chocolat + fruit + fruits secs

• SOUPER LEGER :
EX : VVPO (protéines) + LEGUMES (sans féculent ou ok 1 jour sur deux)
 SEMAINE TYPE

DIMANCHE 20h LUNDI 12h : jeune

LUNDI 12H JEUDI 19H : CHRONO-NUTRITION

JEUDI 20h VENDREDI 12h : jeune

Vendredi ou samedi soir = ECART (cheat meal)

OU WEEK-END = CRAQUAGE (cheat day(s))
MERCI POUR VOTRE ATTENTION
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