Nutrition (Recapitulatif)
Nutrition (Recapitulatif)
Nutrition (Recapitulatif)
Coefficient : 02
Semestre : 02
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Définitions
La Nutrition: est l’ensemble des processus d’assimilation et de dégradation des aliments qui
ont lieu dans un organisme, lui permettant d’assurer ses fonctions essentielles et de croitre.
L’Alimentation: et le domaine de tout ce qui est rapport à la nourriture permettant a un
organisme vivant de fonctionner, de survivre.
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Besoins d’entretien pour permettre la réparation et le renouvellement des cellules usées
Les constituants alimentaires les plus aptes à satisfaire sont l’eau, les protéines, les
éléments minéraux et les lipides
Les besoins fonctionnels
Les besoins en substances indispensables au bon fonctionnement de l’organisme
Les constituants alimentaires fonctionnels sont l’eau, la cellulose, les vitamines, les minéraux
et les protéines
Glucides
Les glucides sont la première source d’énergie pour l’organisme (apportent 50% à 60 % de
l’énergie de la ration). Les besoins sont évalués à 5g kg jour
1g de glucides a un apport calorique de 4 kcal
Classification des glucides
Sucres simples (Rapides)
Les monosaccharides : (glucose, fructose, mannose)
Les disaccharides :
o Saccharose: glucose+fructose (sucre de table)
o Lactose: glucose+galactose (lait)
Sucres complexes (Lents) : Amidon: 100 molécules de glucose liées
Lipides
Les lipides sont considérés comme la deuxième source d’énergie sont aussi la source
d’acides gras essentiels; les besoins sont évalues 1 à 1,2 g kg jour; 1g de lipides à un apport
calorique de 9 Kcal
Sont aussi la source d’acides gras essentiels (croissance et fonctionnement des membranes,
(re) constitution des tissus)
Classification des Lipides
Graisses animales: riches en acides gras saturés et en cholestérol dont la surcharge est
sources des maladies
Exemples: viandes grasses, crème fraiche
Graisses végétales: riche en acides gras insaturés qui sont essentiels à l’organisme
Exemple: fruits secs( noix, amande, cacahuète…..), les graines (lin, sésame…)
Protéines
Les protéines sont des nutriments constructeurs (plastiques), ils fournissent des acides
aminés nécessaires à la synthèse de protéines endogènes , qui font partie aussi pour une
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faible part des substrats énergétiques; les besoins sont évalues à 1 g kg jour; 1g de
protéines a un apport calorique de 4 kcal
Classification des protéines
9Acides amines essentiel Exemple: tryptophane, méthionine
11 Acides amines non essentiel Exemple: glutamine, proline
vitamines
Les vitamines sont des substances azotées de nature protéique (micronutriment). Elles sont
indispensables à l’organisme en quantité minime, de l’ordre du milligramme (mg) ou du
microgramme (μg) par jour.
Les vitamines ont un rôle fonctionnel
Classification des vitamines
Les vitamines liposolubles (A, D, E, K) sont solubles dans les lipides. On les trouve dans les
aliments riches en lipides(les huiles végétales en particulier).
Les vitamines hydrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C) sont solubles dans l’eau ; On
les trouve dans les aliments riches en eau, en particuliers les fruits et les légumes.
sels minéraux
Les sels minéraux sont des éléments inorganique entrent dans la composition des
Organismes. Les sels minéraux ont un rôle plastique et fonctionnel.
Classification des sels minéraux
Les macroéléments (calcium, phosphore, magnésium, sodium, potassium, chlore) pour
lesquels le besoin quotidien est de l’ordre du gramme ou du dixième de gramme. Le calcium
est le plus présent en quantité dans l’organisme.
Les oligo-éléments (fer, iode, fluor, soufre, zinc, sélénium, cuivre) qui sont en très petite
quantité (centième de gramme ou microgramme).
Les fibres
Les fibres sont des glucides complexes sans pouvoir énergétique. Les enzymes digestives
sont incapables de les hydrolyser, elles ne sont pas assimilables.
Les fibres ont un rôle, elles facilitent le transit intestinal
Les fibres sont évacuées par le côlon où elles sont partiellement dégradées par la flore
intestinale.
Certaines fibres peuvent faire baisser le taux de cholestérol. En revanche, l’excès de fibre
accélère le passage des aliments dans l’intestin grêle et provoque l’élimination de certains
éléments minéraux qui n’ont pas le temps d’être absorbés.
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Les groupes d’aliments
Groupe 1: l’eau , les liquides et les L’eau est riche en éléments minéraux nécessaires pour le bon
boissons fonctionnement des cellules pour couvrir les pertes liées au climat et
à l’activité physique
Groupe 3: céréales, féculents, Ces aliments riches en sucres lents (amidon) ont une bonne valeur
légumineuses énergétique (couverture des besoins énergétique sur le long terme),
en fibres, vitamine B, en minéraux (fer, magnésium)
Groupe 4: le lait et les produits Source du calcium, du phosphore, des vitamines liposolubles
laitiers
Groupe 5: les viandes, les poissons, Riches en acides aminées essentiels, fer, vitamines B12, en minéraux
les œufs
Groupe 6: les matières grasses Ce groupe est distingué par sa richesse en acide gras insaturés, en
vitamines liposolubles
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Notion de diététique
Diététique: science de l’alimentation équilibrée. Elle étudie la valeur nutritive des aliments
et détermine les régimes alimentaires