COMMENT LES ALIMENTS RECONSTITUENT-ILS LES FORCES DE

L’ORGANISME ?
Quand on n’a rien consommé pendant plusieurs heures, l’organisme devient faible. On
suppose que :
-les aliments reconstituent nos forces après une transformation.
- les aliments reconstituent nos forces après une transformation dans l’organisme.
-les aliments reconstituent nos forces après l’absorption.
-les aliments reconstituent nos forces quand ils sont consommés dans de bonnes conditions.

I-LES ALIMENTS RECONSTITUENT-ILS NOS FORCES APRES UNE

TRANSFORMATION ? IN VITRO
1-Expérience (voir planche 5)
2-Resultat (voir planche 5)
3-Analyse
-L’amidon cuit qui passe un temps au bain marie (température est de 37°C) avec l’eau prend
une coloration bleu violacée avec l’eau iodée. Mais ne donne pas de précipité rouge brique
avec la liqueur de Fehling à chaud
-L’amidon cuit qui passe un temps au bain marie (température est de 37°C) avec la salive
fraîche ne donne pas de coloration bleu violacée avec l’eau iodée. Par contre il fait apparaître
un précipité rouge brique avec la liqueur de Fehling à chaud.
4-Interpretation
La coloration bleue violacée avec l’eau iodée traduit la présence d’amidon.
Le précipité rouge brique avec la liqueur de Fehling à chaud traduit la présence de sucres
réducteurs
La salive a fragmenté les grosses molécules d’amidon en de plus petites molécules de maltose
qui est un sucre réducteur.
La salive est un suc digestif qui joue le rôle de catalyseur.
Un catalyseur :
La salive contient une substance active qui est une enzyme appelée l’amylase salivaire
responsable de la transformation chimique de l’amidon en maltose.
Une enzyme :c’est la substance active d’un suc digestif. C’est un catalyseur élaboré par
l’organisme et qui intervient dans les réactions à très petites doses. L’enzyme présente les
caractéristiques suivantes :
-elle catalyse une réaction chimique spécifique.
-elle agit à un pH précis et à une température de 37°C.
-elle n’est pas modifiée par les réactions chimiques
-elle est spécifique à un substrat donné
Substrat enzyme
Amidon amylase
Lipide lipase
Protide protéase
Maltose maltase
5-Conclusion partielle
La digestion est la transformation des aliments composés en aliments simples assimilables
par l’organisme. Quand la transformation a lieu hors de l’organisme : on parle de digestion in
vitro
Quand la transformation a lieu dans l’organisme : on parle de digestion in vivo.
L’organisme ne peut pas bénéficier des transformations in vitro.

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II-LES ALIMENTS RECONSTITUENT-ILS NOS FORCES APRES UNE
TRANSFORMATION DANS L’ORGANISME ? Transformation in vivo
1-Observation
Cherchons à découvrir la transformation des aliments obtenus dans la bouche, l’estomac et
dans l’intestin grêle.
2-Resultat schéma annoté de la dent (planche 6) et de l’appareil digestif (planche 7)
Les dents coupent, déchirent et broient les aliments pour donner une patte molle appelée bol
alimentaire.
Dans l’estomac, le bol alimentaire subit un brassage pour être transformé en chyme stomacal.
Dans l’intestin grêle, le chyme stomacal est transformé en chyle intestinal.
Les dents représentent un facteur très important dans la transformation des aliments. On
observe 2 types de dentition. A compléter
-La dentition de lait : I +C + PM = 10 x 2 = 20 dents
-la dentition définitive : I +C + PM +M = 16 x 2 = 32 dents.
La dentition est la succession et l’ensemble des dents dans la bouche.
La denture est la disposition des dents sur les mâchoires.
L’ensemble de tous les organes qui transforment les aliments est appelé appareil digestif. Et
l’ensemble de ces transformations est la digestion.
3-Analyse
On distingue 2 types de transformation des aliments : une transformation mécanique et une
transformation chimique.
a-Au niveau de la bouche
Dans la bouche, l’aliment subit 2 types de digestion :
-la digestion mécanique est assurée par les dents.
-la digestion chimique est assurée par la salive contenant une enzyme appelée amylase
salivaire.
A la suite de ces 2 types de digestion, l’aliment est transformé en une patte appelée bol
alimentaire qui s’engage dans l’œsophage pour atteindre l’estomac. Dans la bouche, seul les
glucides subissent une digestion chimique.
b-Au niveau de l’estomac
Dans l’estomac aussi, les aliments subissent 2 types de digestion.
-la digestion mécanique est assurée par les contractions automatiques des muscles de
l’estomac qui permettent le brassage des aliments.
-la digestion chimique est assurée par les sucs digestifs de l’estomac appelé les sucs
gastriques. Ces sucs gastriques sont riches en une enzyme appelée protéase qui transforme
les protéines ou protides en polypeptides. Et tout ceci en milieu acide.
Dans l’estomac, seul les protéines subissent une digestion chimique.
A la suite de ces 2 types de transformation, l’aliment est transformé en une bouillie appelée
chyme stomacal qui progresse vers l’intestin.
c-An niveau de l’intestin grêle
A ce niveau, il existe également ces 2 types de digestion :
-la digestion mécanique est assurée par les contractions automatiques des muscles lisses de
l’intestin.
-la digestion chimique est assurée par la combinaison des sucs pancréatiques sécrétés par le
pancréas et la bile sécrétée par le foie (la bile n’est pas un suc digestif car elle ne renferme
d’enzyme. Elle permet la digestion des lipides).L’action du pancréas et de la bile qui se situe à
l’entrée de l’intestin grêle permet l’excrétion de nombreux enzymes telles que les protéases,
les lipases, les maltases et les amylases. Ce qui permet la transformation du chyme stomacal
en chyle intestinal assimilable par l’organisme.

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 eau Sels vitamines lipides protides Glucides
minéraux
BOUCHE Maltose
Salive
ESTOMAC Polypeptides Maltose
Suc gastrique
PANCREAS Glycérides + Acides Glucose
Suc acides gras aminés
pancréatique
INTESTIN Glycérides + Acides Glucose
Suc intestinal acides gras aminés
CHYLE eau Sels vitamines Glycérides + Acides glucose
INTESTINAL minéraux acides gras aminés

L’excès de glucose est stocké sous forme de glycogène dans le foie.

TABLEAU RECAPITULATIF DE LA DIGESTION

4-Interpretation

Transformation Transformation Résultats

mécanique chimique
Dans la bouche Mastication bol Action de l’amylase Bol
alimentaire salivaire alimentaire
Dans l’estomac Brassage chyme Action des sucs Chyme
gastriques
Dans l’intestin Brassage progression Action de : chyle
-sucs pancréatiques
Chyle -sucs intestinaux
absorption -la bile

La digestion complète des aliments donne des nutriments.

Un nutriment est un produit de la digestion assimilable par l’organisme. Les différents
nutriments sont l’eau,les sels minéraux,les vitamines,les acides aminés,les acides gras,les
glycérides,le glucose.
La digestion est donc la transformation des aliments par l’appareil digestif en substances
assimilables par l’organisme.
5-Conclusion partielle
Les différents aliments subissent des transformations mécaniques et chimiques qui les
réduisent en nutriments nécessaires à la reconstitution des forces.

III-RETROUVE-T-ON DES FORCES APRES L’ABSORPTION DES NUTRIMENTS?

1-Observation
Observons l’intérieur de l’intestin grêle.
2-Resultat voir schéma annoté d’une villosité intestinale (planche 8)
3-Analyse
L’intestin grêle présente intérieurement environ 800 replis en lamelles couvertes de plus de
10 millions de villosités. Les replis et les villosités augmentent la surface intérieure qui est
évaluée à environ 1000m² alors que la surface extérieure est moins de 1m².

- 3-
 4-Interpretation
Les nutriments passent de la lumière de l’intestin aux cellules : on parle d’absorption. Et cela
se fait par 2 voies différentes : la voie sanguine et la voie lymphatique.
a-L’absorption par la voie sanguine
-l’eau, les sels minéraux, les vitamines, le glucose, les acides aminés empruntent la voie
sanguine pour passer dans les cellules.
-le passage de l’eau dans les villosités intestinales est passif, il est peu important dans
l’intestin grêle et accéléré dans le gros intestin.
-le passage des sels minéraux, des vitamines, du glucose et des acides aminés s’effectue selon
un transport actif avec consommation d’énergie.
b-L’absorption par la voie lymphatique
Les acides gras et les glycérides (glycérol) traversent la paroi intestinale pour arriver dans la
lymphe avec la participation des sels biliaires dans un transport actif.
5-Conclusion partielle
Tous les nutriments qui proviennent de la digestion complète des aliments passent à travers
les villosités intestinales soit dans un transport passif soit dans un transport actif pour arriver
dans le sang ou dans la lymphe.
La lymphe est un liquide clair, blanchâtre, riche en lymphocytes (globules blancs) qui circule
dans les vaisseaux lymphatiques.

IV-DOIT-ON ASSOCIER LE BON FONCTIONNEMENT DE L’APPAREIL

DIGESTIFA LA RECONSTITUTION DE NOS FORCES ?
1-Observation
Observons de près les problèmes liés aux dents, au tube digestif.
2-Resultat
Certaines dents présentent des caries. On observe souvent des troubles gastriques et la
constipation.
3-Analyse
Il y’a carie dentaire lorsqu’à la suite de fissure dans la dent, les microbes s’y installent pour
perforer la dent jusqu’au nerf.
Certains troubles gastriques sont provoqués par la surcharge de l’estomac et d’autres par la
rétention continue des déchets de la digestion dans le gros intestin.
4-Interpretation
Pour assurer une bonne hygiène alimentaire il faut :
-Améliorer l’hygiène bucco-dentaire en se brossant les dents après chaque repas, en évitant
l’abus des sucreries, des aliments trop chauds ou trop froids.
-Faciliter le travail de l’estomac en évitant sa surcharge et en mastiquant lentement et
entièrement les aliments.
-Faciliter la sécrétion des sucs digestifs en buvant peu pendant les repas, en mangeant à des
heures régulières (avant 21 heures), en consommant des aliments variés et appétissant, en
évitant l’alcool, le tabac.
-Faciliter l’évacuation des déchets en pratiquant du sport et en consommant des aliments de
lest (cellulose, fruits…)
-Eviter les intoxications alimentaires en se lavant les mains avant et après chaque repas, éviter
les aliments avariés, parasités et vénéneux.
5-Conclusion partielle
Pour profiter de notre alimentation, il faut veiller au respect des règles d’hygiène alimentaire.

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 CONCLUSION GENERALE
L’appareil digestif regroupe l’ensemble des organes qui participent à la digestion. Il se
compose du tube digestif et des glandes digestives. La transformation des aliments se fait de
manière mécanique et de manière chimique pour donner des nutriments qui traversent la paroi
intestinale pour aller dans le sang et la lymphe.

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- 6-
-6-
 -7-

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 LYCEE MOD.ABOBO 2 -CE S.V.T- 3e

cuticule
émail

ivoire
couronne pulpe

collet gencive

os maxillaire
alvéole

racine cément

ligaments

veine (en bleu)

artère (en rouge)
nerf

COUPE LONGITUDINALE D’UNE DENT

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LYCEE MOD.ABOBO 2 -CE S.V.T- 3e

glandes salivaires

oesophage

foie

vésicule biliaire

diaphragme
estomac
pylore

pancréas

canal cholédoque

canal pancréatique

gros intestin

intestin grêle

rectum
appendice
anus

SCHEMA DE L’APPAREIL DIGESTIF DE L’HOMME

(les noms des zones sécrétrices sont soulignés)
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LYCEE MOD.ABOBO 2 -CE S.V.T- 3e

cellule épithéliale

capillaire sanguin

chylifère

veinule

artériole

SCHEMA D’UNE VILLOSITE INTETINALE

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