DIGESTION

INTRODUCTION
Une personne qui ne se nourrit pas maigrit et finit par mourir. Les aliments
sont donc indispensables au maintien de la vie. Pour être utilisés par
l'organisme ils doivent subir un ensemble de transformations.
I-Définition de la digestion
La digestion est l'ensemble des transformations qui assurent la fragmentation
des aliments complexes en aliments plus simples appelés nutriments. Par
exemple sous l'action de la salive, l'amidon est transformé en sucre réducteur
plus simple.
II-NOTION D'ENZYME
L'enzyme est une protéine présente dans les cellules et qui a pour fonction de
faciliter les réactions chimiques qui s'y produisent. Par exemple, lors de la
digestion, ce sont des enzymes qui accélèrent la décomposition et la
transformation des aliments avant leur absorption.
1.Mise en évidence de l’action de l’amylase salivaire

L'amylase salivaire est une enzyme produite par les glandes salivaires,
principalement les glandes parotides et submandibulaires, qui joue un rôle
crucial dans la digestion des glucides complexes, comme l'amidon et le
glycogène, présents dans les aliments. Voici comment l'action de l'amylase
salivaire peut être mise en évidence.
A. Test d'amidon-iodure de potassium :

C'est l'un des tests les plus couramment utilisés pour mettre en évidence
l'action de l'amylase salivaire. L'amidon est un polysaccharide composé de
longues chaînes de glucose. Lorsque l'amylase salivaire entre en contact avec
l'amidon, elle le décompose en fragments plus simples, comme le maltose et la
dextrine. En utilisant une solution d'iodure de potassium, qui se colore en bleu
1
en présence d'amidon, on peut observer la dégradation de l'amidon en solution
en notant un changement de couleur, passant du bleu à une teinte plus claire
ou incolore, indiquant la présence de maltose ou de dextrine.
B. Test de Benedict :
Le test de Benedict est utilisé pour détecter la présence de sucres réducteurs,
tels que le maltose, résultant de l'action de l'amylase salivaire sur l'amidon. Ce
test implique de mélanger un échantillon contenant du maltose avec une
solution de réactif de Benedict chauffée. Si du maltose est présent, il réagira
avec le réactif de Benedict pour former un précipité de cuivre rougeâtre,
démontrant ainsi la présence de sucres réducteurs.
C. Observation microscopique
En utilisant un microscope, on peut observer visuellement la dégradation de
l'amidon en fragments plus petits en présence d'amylase salivaire. Par
exemple, des échantillons de salive mélangés à de l'amidon peuvent être
observés au microscope à différentes intervalles de temps pour visualiser la
diminution de la taille des granules d'amidon.
D. Mesure de la concentration de glucose

Lorsque l'amylase salivaire décompose l'amidon en glucose et en autres sucres
simples, la concentration de glucose dans la solution augmente. Cela peut être
mesuré à l'aide de diverses méthodes de dosage du glucose, telles que les kits
de dosage enzymatique ou les glucomètres.
2.Définition d’une enzyme

Les enzymes sont des substances organiques actives présentes en petites
quantités dont le rôle est d'accélérer la fragmentation des molécules
complexes en molécules plus simples et plus courtes. Ces réactions qui
nécessitent la présence d'eau sont appelées hydrolyse. 2.Conditions d'action
des enzymes
2
3. LES CONDITIONS D’ACTION DES ENZYMES
Les enzymes digestives interviennent dans le processus de digestion en
transformant des molécules complexes en molécules simples facilement
assimilables par l’organisme. Pour schématiser, elles découpent les aliments en
petites unités absorbables par les cellules, ce qu’on appelle les nutriments.
Cette réaction biochimique s’appelle l’hydrolyse.
A. La température
L'action des enzymes digestives est favorisée par une température de 37oC qui
correspond à celle du corps. Elle est appelée température optimale. Cette
action est inhibée par les faibles températures et détruite par les fortes
températures. Les enzymes sont dites thermolabile.
B. La spécificité
L'expérience de la pepsine sur l'huile et l'amidon montre qu'elle n'agit ni sur les
lipides ni sur les glucides. Elle exerce son action uniquement sur les protéines.
Comme la pepsine, les autres enzymes digestives agissent de façon spécifique.
C. Importance des phénomènes mécaniques
L'action des enzymes est favorisée par des phénomènes mécaniques (broyage,
malaxage) qui morcèlent les aliments et augmentent leur surface de contact
avec les sucs digestifs.
D -Le pH
Les enzymes agissent selon un pH donné. Par exemple, la pepsine agit en milieu
acide et l'amylase salivaire en milieu neutre.
III-LES ETAPES DE LA DIGESTION

La transformation des aliments le long du tube digestif s'effectue par étape :
• L'étape buccale :
Coupés en morceaux, puis mastiqués par les dents, les aliments sont broyés et
imprégnés de salive. L'amidon est simplifié en maltose.
3
Schéma représentatif de la digestion buccale
• étape stomacale :
Les aliments traversent très rapidement l'œsophage et arrivent dans l'estomac
dont les mouvements assurent le brassage et leur mélange avec le suc
gastrique.
La pepsine exerce son action sur les protéines et les transforme en
polypeptides. Ainsi le continu sous forme de bouillie appelé chyme est évacué
de petit à petit dans l'intestin grêle par les mouvements de la paroi.
Schéma représentatif de la digestion stomacale
• L'étape intestinale
4
Dans le duodénum, les enzymes pancréatiques poursuivent la digestion des
protides, glucides et lipides. Sous l'action de la bile les gouttelettes de lipides
sont émulsionnées dans le liquide intestinal ce qui favorise leur digestion
chimique. En fin sous l'action des enzymes intestinales le contenu de l'intestin
grêle est transformé en L’ensemble des organes.
. La digestion colique
Ce qui reste des aliments se déverse dans le côlon, qui est plus gros, et qui se
termine par l'anus.
Durant son transit de 6 à 12 heures dans l'intestin grêle, le contenu intestinal
a été profondément modifié et presque toutes les substances nutritives ont
été absorbées. Il ne reste donc qu'un liquide visqueux constitué de résidus
végétaux, en particulier des fibres, de résidus animaux non dégradés et de
produits de la sécrétion digestive avec le mucus.
Ces résidus non digérés vont être pris en charge par l'abondante population
bactérienne de notre côlon. Celui-ci abrite plus de micro-organismes que notre
corps ne compte de cellules, c'est-à-dire plusieurs centaines de milliards. Cette
flore bactérienne est divisée en deux catégories : la flore de fermentation et la
flore de putréfaction.
Le rôle du côlon consiste à réabsorber l'eau afin de concentrer les matières

fécales qui sont encore à l'état liquide à leur sortie de l'intestin grêle.
Cependant, pour que les selles ne soient pas trop dures, il faut qu'elles
contiennent suffisamment d'eau à la sortie du côlon. C'est pourquoi
les fibres (pectine, cellulose) en provenance des fruits et légumes, jouent un
rôle fondamental en retenant l'eau. Elles se gonflent d'eau et facilitent la
migration des selles.
CONCLUSION
Les aliments subissent le long du tube digestif l'action des différents sucs
digestifs contenant des enzymes. Celles-ci assurent de façon spécifique la
digestion des matières organiques complexes en molécules plus simples
aboutissants aux nutriments (y compris l'eau, les sels minéraux et les
vitamines). Ces transformations chimiques sont facilitées par les phénomènes
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mécaniques (broyage, brassage, émulsion) d'où l'intérêt d'adopter une bonne
hygiène alimentaire et buccodentaire en se brossant les dents et en bien
mastiquant les aliments.

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1.Mise en évidence de l’action de l’amylase salivaire

A. Test d'amidon-iodure de potassium :

D. Mesure de la concentration de glucose

2.Définition d’une enzyme

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Le rôle du côlon consiste à réabsorber l'eau afin de concentrer les matières

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