La cuisine malgache Gustavo Jiménez Mora

Recette de cuisine malgache

Bébé lémurien

Madagascar est une république insulaire située dans l'océan Indien, près de la
partie orientale de l'Afrique, dont elle est séparée par le canal du Mozambique,
formé par l'île de Madagascar (la quatrième plus grande au monde) et d'autres
îles plus petites. La capitale et ville la plus connue est Antananarivo, où se
concentrent les pouvoirs et le plus grand nombre de ses habitants.

Sa nature est impressionnante puisque son sol est très riche car l'île est un
grand plateau central, d'origine volcanique, couvert de nombreuses jungles
tropicales et savanes.

Vers les villes côtières, ils cultivent principalement du riz, du sucre, du café et
des bananes, qui sont des produits destinés à l'exportation.

Ses magnifiques plages, tant sur l'île principale que sur les plus petites, où des
itinéraires à travers les montagnes pour découvrir ses paysages et sa nature font
de Madagascar une destination touristique exceptionnelle.

Et bien que la plupart des touristes qui voyagent à Madagascar pour voir de
près sa faune impressionnante, comme les lémuriens, les caméléons colorés, la
grenouille tomate, le propithèque de verreaux, le lépilémur blanc qu'ils peuvent
voir dans de nombreux parcs qu'ils peuvent visiter et où il est garanti de
pouvoir pour voir de nombreux animaux typiques de l'île, on peut aussi profiter
de ses plages, de ses paysages et bien sûr de sa gastronomie.
À base de céréales et de légumineuses, avec une profusion de sauces épicées et
l'utilisation d'épices qui donnent leur saveur et leur arôme exquis à tous les
plats, où se distingue l'utilisation intensive de la vanille, la cuisine de cette île
africaine est particulière et très riche, comme ainsi que des plats typiques qui
méritent d'être soulignés comme le Romazava, un plat de zébu, l'Achard, des
légumineuses assaisonnées d'huile, de vinaigre et de curry.

Kitoza, viande coupée en tranches très fines, fumée ou séchée au soleil et

consommée rôtie. Romazava, une sorte de bouillon de viande et de légumes.
Trembo, à base de lait de coco fermenté.

Les nombreux fruits qui poussent sur l'île composent les desserts sur votre
table, mais les pâtisseries à la noix de coco et les bonbons à la vanille se
démarquent.

En plus de déguster les riches jus de fruits comme la papaye et surtout la

mangue, Madagascar produit également du vin de Fianarantsoa, du rhum et de
la ranavola, une liqueur de riz fermentée.

On peut résumer que la gastronomie et la cuisine de Madagascar sont à base de

riz cuit, donc presque tous les plats sont accompagnés d'un peu de riz.

Les légumes et les viandes sont généralement les plats typiques de l'île, c'est
pourquoi nous voyons de nombreuses recettes avec tous types de chiens : porc,
bœuf, oiseaux domestiques (poulet, dinde et canard), poissons et fruits de mer,
bien sûr parce que c'est une île. .

On peut manger du bon poisson surtout dans les villes côtières.

Il est à noter que les Malgaches adorent la cuisine épicée, c'est pourquoi
presque toutes leurs recettes incluent des piments forts ou quelques épices.

Les plats les plus typiques de l'île se retrouvent sous le nom de « Romazava »
qui est une sorte de bouillon de viande et de légumes et de « Ravioto » qui est
un bon morceau de porc à base de feuilles de manioc.

Il est également conseillé de goûter le pâté aux poivrons, aux mangues et aux
citrons.
Quelques recettes très typiques et simples de cuisine
maison de Madagascar, que nous avons trouvées
grâce à LemurBaby, une excellente cuisinière qui a
publié ses vidéos sur YouTube où vous pouvez vous
abonner. Ce dont nous sommes très reconnaissants.

Koba Akondro (gâteau vapeur à la banane et aux cacahuètes)

Ingrédients (pour 12 gâteaux) :
3 bananes bien mûres.
¾ tasse de farine de riz
1/5 tasse de cassonade
1 tasse d'arachides crues, hachées au mélangeur.
¼ cuillère à café d'extrait de vanille.
1 à 2 cuillères à soupe de miel (facultatif, si les bananes ne sont pas assez
sucrées).
Emballages (feuilles de bananier ramollies Poêle antiadhésive Norpro
aebleskiver
par la chaleur, feuilles de maïs ramollies
dans l'eau chaude ou feuilles de papier d'aluminium).
préparation
Mélangez la purée de banane, la farine de riz, les cacahuètes hachées, la
cassonade, l'extrait de vanille (et le miel, si désiré) pour obtenir une pâte
épaisse. Placez une grosse cuillère à soupe de pâte au centre de l'emballage,
pliez et fixez pour former de petits paquets. Emballé dans un cuiseur vapeur à
haute température pendant 20 à 25 minutes et ramené à température ambiante
avant de le retirer près de l'emballage et de l'alimentation.
Ingrédients (pour environ 9 douzaines de cupcakes)
Mokary (noix de coco Mofo Gasy /
Mofogasy) 1 tasse de crème de riz (semoule de riz)
1 tasse de farine
1 ½ cuillère à café de levure
½ tasse d'eau chaude
1 tasse de lait de coco
2 œufs
6 à soupe de beurre fondu

Farce des feuilles d'épi

½ boîte de lait concentré
¾ tasse de sucre
¾ tasse de noix de coco râpée
REMARQUE : Pour cette recette, vous avez besoin d'un moule. Ces moules «
gasy mofo » en aluminium sont difficiles à trouver en dehors de Madagascar.
Un bon remplacement est une poêle antiadhésive car il est beaucoup plus facile
de réussir cette recette. préparation
Mélangez bien la semoule de riz et la farine dans un bol. Dans une tasse,
mélangez la levure avec de l'eau tiède et une cuillère à café de sucre et laissez
reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse dessus. Faites chauffer le lait
de coco. Une fois la levure mousseuse, versez l'eau de levure et le lait de coco
dans les ingrédients secs et mélangez. Couvrir d'un torchon et mettre à four
chaud pour lever environ une heure. Une fois la pâte levée, ajoutez le reste des
ingrédients et mélangez délicatement. Réserver jusqu'à ce que le mélange
redevienne mousseux. Placez la poêle ou la poêle sur un brûleur à feu moyen-
doux et graissez-la avec de l'huile végétale ou du beurre. Versez la pâte dans
des louches. Lorsque les bords de chaque mokary sont dorés (environ 4
minutes), retournez-les (n'oubliez pas de ne pas le faire avec quoi que ce soit
de métallique pour éviter de rayer la surface antiadhésive de la poêle si vous en
utilisez une) et faites cuire de l'autre côté. (environ 3 minutes). Vérifiez si le
centre est cuit. Servir avec du café ou du thé chai au petit-déjeuner ou seul
comme collation.

Composé (salades de Madagascar) Ingrédients [Pour 4-8 personnes]

1 tasse de carottes coupées en dés +
2 tasses de carottes râpées
1 tasse de pomme de terre en dés
2 tasse de pois verts
3 tasse de macaroni ou de pâtes
courtes
4 à soupe + 1/2 cuillère à café de sel
(ou au goût)
1 jaune d'oeuf
½ + 1/2 tasse d'huile
1 ½ cuillère à café + 2 cuillères à
café de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau
2 à soupe d'oignon rouge haché,
½ cuillère à café de poivre en poudre ¼ cuillère à café de curry en poudre.
préparation
Faites bouillir les pommes de terre dans l'eau et le sel pendant 3 minutes, puis
ajoutez les carottes et les petits pois (s'ils sont crus, si les petits pois sont
surgelés ou cuits, ajoutez-les en dernier pour les réchauffer) et laissez cuire
encore cinq minutes. Dans une autre casserole, cuire les macaronis dans l'eau
salée pendant 8 minutes. Égoutter les légumes et les macaronis une fois cuits et
réserver. Pour faire une mayonnaise à la malgache : Versez de l'eau chaude
dans un bol et laissez reposer plusieurs minutes jusqu'à ce que le bol soit
chaud. Videz-le et séchez-le. Dans le bol, battez le jaune d’œuf à température
ambiante pendant deux minutes (le jaune prendra une couleur plus claire).
Versez progressivement une très petite quantité d’huile au début, lorsque toute
l’huile est absorbée par l’œuf, ajoutez-en davantage. Ajoutez le sel, 1 ½
cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau et remuez bien.
Ajoutez l'oignon haché et remuez. Répartir uniformément la mayonnaise entre
deux contenants; Versez les pâtes dans l'une et les légumes dans l'autre et
remuez bien pour enrober. Pour faire une vinaigrette à la malgache : Dans un
petit bol, fouetter ensemble ½ cuillère à café de sel, 1/3 tasse d'huile, 2
cuillères à café de jus de citron, ½ cuillère à café de poivre moulu, ¼ cuillère à
café de poudre de curry. Cette vinaigrette peut être utilisée sur tous les types de
légumes froids, elle est traditionnellement incluse comme base d'une salade
composée, de tranches de concombre ou de tranches de tomates avec oignon
(bien que beaucoup utilisent moins de poivre, et éventuellement moins de
curry). Pour cette recette, mélangez les carottes râpées avec la vinaigrette et
recouvrez-les. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer environ 30 minutes
avant de servir afin que les carottes puissent absorber la sauce. Ces trois
salades, karaoty lasary (carotte râpée), salade verte (mélange de légumes) et
salade de pâtes, sont traditionnellement servies côte à côte en entrée ou en
entrée avant le plat principal. Certains peuvent ajouter un ou deux composants
supplémentaires, comme des lentilles au curry ou une salade de concombre
comme décrit ci-dessus, mais ces trois éléments sont les plus traditionnels.

Pâtes
Gâteau au manioc (gâteau de
manioc)
Ingrédients (pour 9 à 16 personnes)
1 livre de yucca râpé
½ tasse de sucre
¼ tasse d'eau
½ boîte de lait concentré
½ boîte de lait de coco
1 ½ cuillère à café de vanille
Beurre
préparation
Préchauffer le four à 200°C-400F. Versez le mélange dans le verre Pyrex
Beurrer un plat allant au four en verre de 9"x9". Dans une casserole à fond
épais, mélanger le sucre et l'eau à feu moyen-vif; cuire, en remuant de temps en
temps, jusqu'à ce que le sucre soit doré et forme un caramel. Versez le caramel
dans le moule et laissez refroidir. Dans un grand bol, mélanger le manioc, le
lait concentré, le lait de coco et la vanille, fouetter pour obtenir un mélange
lisse. Verser dans le moule et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un
couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir à température
ambiante. Utilisez un couteau pour décoller les bords, puis démoulez sur une
assiette pour que le caramel soit dessus. Couper en tranches et servir.

Bol Renversé (bol de riz frit)

Ingrédients (4)
½ livre ou 250 grammes de filets de poulet coupés en dés
½ livre ou 250 grammes de porc ou de
bœuf haché
¼ livre ou 125 grammes de crevettes
pelées et cuites en cubes
1 Tasse de riz
¼ tasse d'huile
2 grosse échalote, tranchée finement
4 cuillères à soupe d'ail frais râpé
1 à soupe de gingembre frais râpé
3 carottes coupées en fines tranches
2 bok choi tranché finement ¾ tasse de
champignons shitake ou de champignons bruns tranchés finement
1 oignon vert finement haché (oignons verts ou ciboulette)
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
4 œufs
Sel et poivre au goût.
préparation
Portez 1 ½ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, ajoutez le riz,
faites bouillir 3 minutes, puis réduisez le feu à doux et couvrez. Cuire environ
18 à 20 minutes, réserver. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir
l'oignon dans l'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'ail et le gingembre
et laissez cuire une minute. Ajouter les viandes et remuer jusqu'à ce qu'elles
soient dorées, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Ajouter les crevettes et
cuire complètement. Ajouter les carottes, le bok choi et les champignons et
cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Dans un bol, mélanger la sauce
soja, la sauce aux huîtres, l'eau et la fécule de maïs et fouetter pour obtenir une
sauce. Versez-le sur la viande et les légumes dans une grande casserole et
laissez cuire trois minutes pour épaissir. Ajouter le riz cuit dans la casserole et
remuer pour bien enrober. Retirer du feu. Ajouter la coriandre, l'oignon vert et
remuer. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les œufs un à un dans une
généreuse quantité d'huile. Pour servir, placez un œuf au plat au fond d'un bol.
Versez le mélange de riz dessus et appuyez
doucement sur le riz pour le compacter.
Versez l'œuf et le riz dans une assiette en
faisant attention à ne pas casser la forme
créée par le moule. Servir très chaud.

Hen'omby sy Haricots Verts (haricots verts et bœuf haché)

Ingrédients (4-6)
1 livre ou 500 grammes de bœuf haché
1 livre ou 500 grammes de haricots verts
ou de haricots verts
1 cuillère à soupe de sel
¼ tasse d'huile
1 grosse échalote ou 1 petit oignon
1 cuillère à soupe d'ail râpé et frais
1 cuillère à café de jeng ib re frais râpé
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de poivre noir
1 une cuillerée de sel
2 véritable oignon épique ( facultatif )
préparation
Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée pendant environ 15
minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres . Sc u r ray an qui rêve . Dans
une casserole à feu vif , faites revenir beaucoup d' huile d'olive dans l'huile
jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez l' ail et le gingembre et faites
revenir encore une minute . Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce
qu'elle soit cuite,
le briser en petits morceaux . Ajoutez le curry , le poivre et le sel et
remuez . Ajoutez les haricots verts non cuits et 1 cuillère à café de sel ,
réduisez le feu à moyen - vif et laissez cuire 5 à 8 minutes , en remuant
lentement , jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées . L' idéal
serait que la viande soit bien dorée et un peu croustillante (bien frite) .
Ajouter l'oignon vert haché si désiré , revenir et servir seul en
accompagnement sur le riz en plat principal .

Ca ca P i g e o n / K a k á P i zo n (
apéritif ou snack frit et croquant )
Haricot
Ingrédients
s verts
3 Des tasses de farine
1 cuillère à café de levure
¼ cuillère à café de sucre
¼ tasse d' eau chaude
¼ tasse d'huile
1 oeuf
¾ cuillère à café de sel
il fait bon et
chaud
½ cuillère à café de pim je suis
dans o 1
cuillère à café de S a k a y ( p a st ad e c h il e) .
préparation
Dans un bol , mélangez la levure , le sucre et
l'eau et laissez reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce
que le liquide mousse sur vos mains . Dans un
grand bol , mélanger tous les ingrédients .
Tagliatelles
Remuer, puis pétrir délicatement pour mélanger. La pâte sèche. Couvrir d'un
linge humide et laisser reposer 30 minutes. Divisez la pâte en quatre parts
égales. Sur une surface bien farinée, étalez chaque portion de pâte le plus
finement possible. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez la pâte en bandes de
style tagliatelles dans la largeur, puis coupez chaque bande en morceaux
d'environ 1 ½ pouce de long. Faites-les revenir dans l'huile à feu moyen-vif
jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Tsakilava / ^EMS (rouleaux de printemps frits)

Ingrédients (Donne 40 NEMS)
1 ½ livre 750 grammes de saucisses de porc (chorisos) ouvertes
1 oignon
3 gousses d'ail ¼ tasse de coriandre fraîche
¼ tasse de menthe fraîche
3 oz de nouilles de riz séchées
1 once de champignons shitake
séchés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de
poisson
2 cuillères à café de poivre
1 cuillère à café de MSG (glutamate
monosodique)
½ cuillère à café de sel Assemblage des rouleaux de
1 oeuf printemps
1 cuillère de farine
12 emballages de farine ou tortillas
Huile de friture
préparation
Faire tremper les champignons et les nouilles de riz dans l'eau bouillante
pendant 5 à 7 minutes. Hachez la menthe, la coriandre et l'ail. Coupez l'oignon
en huitièmes puis coupez-les en tranches très fines. Égouttez et pressez les
champignons et coupez-les en fines tranches. Égouttez les nouilles et coupez-
les en morceaux de 1 pouce. Pour préparer la garniture, placez tous ces
ingrédients dans un bol avec la chair à saucisse de porc, l'œuf et les
assaisonnements. Bien mélanger avec les mains. Laissez reposer au moins
deux heures pour une meilleure saveur. Mélangez 1 tasse de farine et un peu
plus de 1 tasse d'eau pour obtenir une pâte. Sur un chiffon humide, placez deux
emballages carrés de manière à ce qu'ils se chevauchent ; et humidifiez-les
avec la pâte de farine là où ils se chevauchent pour les maintenir ensemble.
Placez le rembourrage le long du chevauchement. Replier les bords de la pâte
sur le
 extrémités de la garniture, puis étalez la pâte dans le sens de la longueur, en
utilisant davantage de pâte pour fixer l'extrémité d'emballage du rouleau.
Faites-les frire pendant 4 à 6 minutes à feu moyen ; Vérifiez d'abord que le
porc est bien cuit et qu'il n'est plus rose. Servir chaud avec une sauce chili
douce.

Sakay (assaisonnement chili)

Ingrédients :
5 piments rouges (épicés) ou
pintones
4 grosses gousses d'ail piri
1 cuillère à soupe de gingembre
râpé Facultatif : 1 cuillère à soupe
de piri opimientos (épicé)
1 ½ cuillère à soupe de tonnes de
sel
1 cuillère à café d'huile
2 cuillère à soupe de vinaigre
préparation
Mélangez tous les ingrédients pour former
une pâte lisse. Servir comme condiment.

Lasary Voatabia (Assaisonnement pour

Ragoût de Tomate)
Ingrédients:
3 tomates
¼ oignon vert (oignon vert)
¼ /8 cuillères à café de sel ou plus au goût
¼ cuillère à café de jus de citron,
¼ à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café Yo
d'eau
préparation
Nous coupons les tomates et l'oignon, mélangeons tous les ingrédients dans un
bol. Laissez-le mariner au moins deux heures avant de le servir froid comme
condiment aux plats principaux.

piri piris séché

Crevettes Coco (Crevettes à la Sauce
Noix de Coco)
Ingrédients (8) :
2 livres ou 1 kilo de crevettes, cuites et
décortiquées.
3 cuillères à soupe de beurre.
1 oignon haché
1 ½ cuillères à soupe d'ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron ½ Faire sauter les ingrédients aromatiques
cuillère à café ou 1 cuillère à café de
cassonade 1 boîte de lait de coco
1 à soupe de concentré de tomate + 1 cuillère à soupe d'eau pour l'alléger, si
désiré. préparation
Dans une casserole ou un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen et faire
revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre et
cuire 2 minutes. Ajoutez les crevettes, salez et poivrez au goût. Pressez le jus
de citron sur les crevettes, puis ajoutez le lait de coco, le concentré de tomate et
le sucre, en ajoutant de l'eau si vous souhaitez que la sauce soit plus fine. Cuire
à feu doux, saler et poivrer au goût et servir chaud sur du riz.

Mofo Baolina (anneaux à billes) Ingrédients (pour environ 24 beignets) 11/2

tasse de farine blanche
½ tasse de farine de maïs (fécule de maïs)
¾ tasse de sucre
1 à soupe + 1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
2 œufs
½ tasse de bière Pilsner
3 cuillères à soupe d'huile
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
Faire frire les
préparation beignets
Dans une casserole ou un chaudron épais, versez 3 pouces d'huile sur 3" de
profondeur et faites chauffer à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis réduisez
le feu à moyen-doux. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, ajouter
les liquides et l'œuf et remuer pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Utilisez
deux cuillères pour ramasser des portions de cette pâte de la taille d'une boule
et placez-les dans l'huile chaude. Laisser chaque côté cuire 10
 secondes pour gonfler, puis poursuivez la cuisson pendant environ quatre
minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les beignets soient
uniformément dorés et bien cuits. Égoutter sur du papier absorbant et servir
chaud.

Akoho sy Sakamalao (poulet au

gingembre)
Ingrédients (environ 8) : 2-3 livres 1 kilo
ou kilo et demi de morceaux de poulet.
2 cuillères à soupe d'huile.
1 cuillère à soupe de gingembre frais
râpé.
2 à café d'ail frais râpé.
1 cuillère à café de sel
Arrosez pour couvrir.
Faire frire le poulet avant d'ajouter l'eau
préparation
Faire mariner les morceaux de poulet dans l'huile, le gingembre, l'ail et le sel
pendant cinq minutes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient
dorés à l'extérieur, puis ajoutez de l'eau pour couvrir et laissez cuire jusqu'à ce
que l'eau soit presque complètement évaporée à l'ébullition, en remuant de
temps en temps, soit environ 30 à 40 minutes. Juste avant que l'eau ne soit
complètement évaporée, réduisez le feu au minimum et couvrez, laissez cuire à
la vapeur pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit
consommé. Servir sur du riz.

Voatavo sy Voanjo (ragoût de potiron

aux cacahuètes) Ingrédients (8) 3
cuillères à soupe d'huile
1 oignon haché
½ boîte de tomates en dés
1 tasse de cacahuètes hachées
4 tasses de citrouille en dés
2 tasses d'eau
2-3 gousses d'ail râpées
1 ½ cuillères à soupe de sel d'ail 2
oignons verts, tranchés finement
(facultatif)
1/8 tasse de coriandre hachée (facultatif)
préparation
Faites revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les tomates et faites-les frire
pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter les cacahuètes, le potiron et l'eau et
couvrir.
 cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit cuite (environ 10 minutes).
Réduire le feu et écraser le mélange de citrouille avec un presse-purée jusqu'à
consistance lisse. Ajoutez le sel d'ail, l'oignon vert et la coriandre, si vous le
souhaitez, remuez et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes et servez chaud sur
du riz.

Henakisoa sy Petit Pois (pois et porc)

Ingrédients (10 portions) :
1 livre ou 500 grammes de porc haché
½ boîte de sauce tomate.
4 tasses (1 lb) de pois verts surgelés
2 gousses d'ail, hachées
½ oignon moyen, haché
2 cuillères à soupe d'huile
½ cuillère à soupe de sel
½ cuillère à café de poivre
préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail et bien mélanger. Ajouter le
porc et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit uniformément cuit. Ajoutez du sel, du
poivre, des pois, de la sauce tomate et suffisamment d'eau pour couvrir le
dessus de ½ pouce. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que
la sauce ait réduit, environ 30 minutes. Servir chaud sur du riz.

Bonbon Coco (bonbons à la noix de coco)

Ingrédients (12 portions)
3 tasses de noix de coco râpée sucrée
séchée
1 Tasse à sucre
2 tasse d'eau
3 pincée de sel
préparation
Mélangez les ingrédients secs dans une Placer la noix de coco sur le
casserole ou un chaudron, puis ajoutez de parchemin
l'eau et faites bouillir à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant
environ 20 à 25 minutes. Lorsque le mélange de noix de coco est épais (tout le
liquide s'est évaporé), qu'il commence à dorer et à coller fermement à la
cuillère, retirez-le du feu et, avec deux cuillères, faites de petits tas du mélange
de noix de coco sur un morceau de papier sulfurisé.
 parchemin. Aplatissez les monticules en plaçant une deuxième feuille de
papier sulfurisé dessus et en appuyant dessus. Laisser refroidir complètement
avant de déguster, le mélange doit être ferme, mais pas croustillant.

Ravitoto sy Voanjo (feuilles de manioc aux

cacahuètes)
Ingrédients (pour 14 personnes) :
4 livres 1 kilo de feuilles de manioc râpées
4 tasse d'huile d'arachide
3 cuillères à soupe de cacahuètes
concassées
1 cuillère à soupe de sel (+ 1 cuillère à café, si
4 ½ tasses d'eau vous utilisez des cacahuètes non salées) 1/8
4 gousses d'ail, tranchées tasse de cassonade (facultatif)
préparation
Hachez finement les cacahuètes dans un robot culinaire. À feu moyen,
mélanger l'huile, les feuilles de manioc, les cacahuètes, le sel et l'eau et porter à
ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter. Après 30 minutes, ajoutez l'ail (et
la cassonade, si désiré). Continuez à laisser mijoter encore 20 à 30 minutes ou
jusqu'à ce que les feuilles de manioc aient perdu leur amertume et que vous
obteniez la sécheresse souhaitée. Servir chaud sur du riz.

Lasary Manga (Condiments Mangue)

Ingrédients (pour 2 pots) :
2 mangues vertes
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d'ail frais râpé
1 cuillère à café de curry doux en poudre
3 à 6 piments râpés (verts de préférence) 12
Combiner les épices avec la
piments piri-piri ou 1 cuillère à café de Tabasco mangue
(facultatif) 2/3 tasse de vinaigre blanc 2/3 tasse de jus de citron
préparation
Râpez les mangues vertes sur le côté grossier de la râpe ou coupez la pulpe en
julienne. Coupez finement l'oignon. Placez la mangue et l'oignon dans un
récipient non réactif (de préférence en verre) et ajoutez le sel. Laissez mariner
24 heures. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec un
cuillère et mettez-les dans les bocaux. Il peut être consommé immédiatement,
mais les arômes se développeront avec le temps. Servir comme condiment.

Mofo Menakely (beignets ou beignets)

Ingrédients (pour environ 24 beignets) :
1 ¾ tasse de farine
1 ¼ tasse de farine de riz (ou juste 1 tasse si
vous voulez un mélange plus croustillant)
1 tasse de cassonade
1 ½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de levure chimique
Mélanger les ingrédients
1 oeuf
préparation
Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les ingrédients humides et battez pour
obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au moins une heure, sinon ils ne
gonfleront pas correctement une fois frits. Versez 1 pouce d'huile dans une
petite casserole à feu moyen et une fois chaude, réduisez le feu à moyen-doux.
Utilisez ½ tasse à mesurer remplie à moitié et versez le mélange dans l'huile
chaude en forme de petit noeud. Une fois le beignet bien doré, retournez-le de
l'autre côté et laissez-le cuire. Retirer de l'huile, égoutter sur du papier
absorbant et servir chaud.

Lasary Avocat (Salade d'Avocat) de

Ingrédients (4 personnes) :
2 gros avocats
1 oignon vert haché
1 tomate, coupée en dés
6 cuillères à soupe d'huile.
1 cuillère à soupe de jus de citron
t.
1/2 tonne de sel.
1/2 t de vinaigre
Le chef lemurbaby nous montre les ingrédients
1-2 pincées de poivre. préparation de cette salade
Mélangez l'oignon, la tomate,
l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette.
Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins et
versez uniformément la vinaigrette sur les moitiés d'avocat (½ avocat par
personne).
 Hen'omby sy Sakamalao (viande au
gingembre)
Ingrédients (4 portions) :
1 livre de rosbif (coupé en lanières)
1 cuillère à soupe de vinaigre
¼ cuillère à café de poivre
¾ cuillère à café de sel
1 ½ cuillère à soupe d'ail frais, râpé
(environ
4 dents).
1 ½ cuillères à café de gingembre frais, râpé (à environ 2 pouces de la racine).
2 cuillères à soupe d'huile.
préparation
Faire mariner la viande dans le mélange de vinaigre, sel, poivre, ail et
gingembre pendant cinq minutes. Fiala dans l'huile à feu moyen, couvert,
pendant 5 minutes, puis baisser le feu, mélanger, couvrir et cuire une minute
supplémentaire ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la viande
soit tendre et bien cuite. Servir chaud sur du riz.

Saosisy sy Tsaramaso (Haricots au chorizo)

Ingrédients (10) : 2 cuillères à soupe d'huile ½
oignon rouge haché ½ cuillère à café de
gingembre râpé 1 ½ cuillère à café d'ail râpé 1
boîte de tomates en dés ½ cuillère à café de sel
2 boîtes de haricots ½ livre 0 250 grammes de
saucisses de porc tranchées , 1 tasse d'eau.
préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen.
Ajouter l'ail, le gingembre, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter les tomates
et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer pour former
une sauce. Ajoutez les haricots, le chorizo tranché et l'eau et laissez mijoter
jusqu'à ce que la sauce soit réduite à cette épaisseur et que les haricots et les
saucisses soient bien cuits. Servir chaud sur du riz.
Lasary Citron (assaisonnement citron)
Ingrédients (pour deux pots) :
2 livres ou 1 kilo de citrons frais
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de gingembre frais
râpé
1 cuillère à café d'ail frais râpé 1
cuillère à café de poudre de curry doux
3,6 piments rouges 12 piments piri-piri Mélanger le zeste de citron et l'oignon
écrasés (facultatif)
2/3 tasse de vinaigre blanc
2/3 tasse de jus de citron (ou d'orange)
préparation
Lavez et séchez tous les citrons. À l'aide d'un couteau très tranchant, retirez
délicatement le zeste du citron en éliminant au maximum la peau amère.
Coupez la peau en lanières très fines et réservez-la dans un grand bol. Retirez
les graines de la pulpe et de la membrane blanche, coupez-les en gros
morceaux, en veillant à ce que le jus tombe dans le bol avec le zeste de citron.
Coupez l'oignon en 3, puis en fines tranches et ajoutez-le dans la tasse. Salez
l'oignon et le citron et laissez mariner 24 heures en remuant de temps en temps.
Râpez l'ail, le gingembre et les piments et ajoutez-les à la tasse. Pour un
assaisonnement plus épicé, écrasez et ajoutez les piments piri-piri. Versez le
vinaigre et le jus de citron ou le jus d'orange (pour un assaisonnement plus
doux). Bien mélanger. Versez le mélange dans les bocaux en versant le liquide
pour remplir. Ce cornichon peut être consommé immédiatement, mais les
saveurs se développeront avec le temps. Utilisé comme condiment pour de
nombreux plats à Madagascar, notamment les poissons et crustacés, les
volailles ou les légumes.

Voanjobory sy Henakisoa (Bambara

Pois moulus et porc)
Ingrédients (10) :
5 tasses de voanjobory réhydraté ou frais (1 lb
séché)
1 ¾ livre de porc
4 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
1 cuillère à café d'ail râpé ½ boîte de tomates
en dés
1 cuillère à soupe de sel
Si vous utilisez du voanjobory sec, laissez-le tremper pendant 24 heures dans 5
tasses d'eau. Le Voanjobory, en conserve ou séché, peut être acheté au Bazar à
Paris : http://shop.serasera.org/search.php ?
préparation
Porter les haricots à ébullition dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés et
laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots puissent être
écrasés avec le dos d'une cuillère. Retirer du feu et réserver. Coupez le porc en
cubes et faites-le revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile. Retirez-le et écrasez-
le. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle et faites revenir
l'oignon, puis les tomates et l'ail pour faire une sauce. Ajouter les haricots, la
sauce, le porc, le sel et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et
laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que tous les ingrédients
soient tendres. Servir chaud sur du riz.

Mofo Sakay (beignets épicés)

Ingrédients (pour environ 16 beignets) :
2 tasses de farine
1 ½ cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de curry doux en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de poivre
1 ½ tasse d'eau
½ tasse de cresson haché
2-3 piments hachés
Le cuisinier nous montre les ingrédients
2 gros oignons verts hachés 1 tomate
hachée.
préparation
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez 1 pouce
 d'huile dans une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu moyen, et une
fois que l'huile est chaude, réduisez le feu à un peu plus que moyen-doux. À
l'aide de deux cuillères à table, prélevez des portions du mélange et utilisez
l'autre pour pousser la pâte dans l'huile, en essayant de créer une forme
allongée. Faites frire les beignets en les retournant de temps en temps jusqu'à
ce que les deux côtés soient dorés. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier
absorbant. Servir chaud.

Ravitoto (riz traditionnel aux feuilles de noix de

coco et de manioc)
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
4 cuillères à soupe d'huile
1 ¼ livre ou 750 grammes de porc ou de bœuf
maigre, coupé en cubes
½ cuillère à café de sel
3 tasses d'eau 2 livres ou 1 kilo de feuilles de
yucca râpées
4 tasses d'eau (ou 3 tasses, si vous ajoutez du lait de coco) 1 cuillère à soupe de
sel
(3 cuillères à soupe de cassonade, si vous utilisez du lait de coco)
3 grosses gousses d'ail, tranchées finement
(1 boîte de lait de coco)
préparation
Faire revenir le porc dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré à
l'extérieur. Ajoutez ½ cuillère à café de sel et remuez, puis ajoutez 3 tasses
d'eau et faites bouillir à feu vif pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la
majeure partie du liquide soit absorbée. Ajoutez les feuilles de manioc (dans
toutes les recettes quand on dit feuilles de manioc, si vous n'en avez pas,
utilisez des épinards) et 1 cuillère à soupe de sel, si vous prenez le ravitoto
traditionnel il ne contient pas de lait de coco alors vous devez ajouter 4 tasses
de de l'eau, et si vous utilisez du lait de coco pour un « au ravitoto », vous
devez alors ajouter 3 tasses d'eau et 3 cuillères à soupe de cassonade au reste
de la boîte de lait de coco. Remuer et réduire le feu à moyen-doux jusqu'à ce
que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le fond de la casserole
soit visible lorsqu'on le gratte avec un grand fouet. Si vous préparez le «
ravitoto à la noix de coco », ajoutez le lait de coco et laissez l'excès de liquide
s'évaporer comme décrit ci-dessus. Essayez-le, si les feuilles de manioc sont
encore amères, ajoutez plus d'eau et laissez cuire plus longtemps. Servir chaud
sur du riz.
Khimo (ragoût de bœuf haché et pommes
de terre aux épices)
Ingrédients (6-8) :
1 livre ou 500 grammes de bœuf haché
1 Oignon moyen
2 cuillères à soupe d'huile
½ boîte de tomates coupées en cubes
1 poivron rouge (avec graines)
4 tasses d'eau
1 cube (ou 1 cuillère à café) de bouillon de
bœuf concentré.
2 cuillerée à thé de sel
½ cuillère à café de curcuma
3 cuillères à café de cumin
4 grosses pommes de terre au four
1 citron
1 baguette française (miche de pain).
préparation
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis
ajoutez les tomates et le piment. Une fois que les tomates commencent à se
défaire, ajoutez la viande hachée et le cube de bouillon en le cassant en petits
morceaux. Ajouter l'eau, les assaisonnements et les pommes de terre et cuire à
feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que l'eau ait
réduit de moitié ou un peu plus, laissant un mélange épais. Servez-le dans une
assiette creuse. Pressez le citron sur le dessus. Au lieu d'une cuillère, utilisez
des morceaux de pain baguette pour récupérer le ragoût (khimo).

Lasary (légumes en vinaigrette au curry)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 tasse de carottes
100 grammes de haricots verts ou vinitas
1 tasse de chou
½ oignon,
4 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à
café de sel (ou plus, au goût)
1 cuillère à café de curry doux
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 à soupe de jus de citron ½ cuillère à café de poivre
préparation
Coupez les carottes, les haricots verts et le chou en julienne et blanchissez-les
dans l'eau bouillante avec 1 cuillère à café de sel. Pour de meilleurs résultats,
faites d'abord bouillir les haricots verts, puis ajoutez le chou, puis les carottes
(faites une pause de 30 à 90 secondes avant d'ajouter le légume suivant, selon
son épaisseur). Égouttez les légumes dans une passoire et rincez-les à l'eau très
froide, si possible avec de la glace, pour stopper la cuisson. Faites revenir
l'oignon dans une grande poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen
jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le gingembre, l'ail, le curry et le sel et
mélangez. Ajouter les légumes et faire revenir 2 minutes en remuant
doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Retirer du feu et laisser
refroidir. Mélangez le jus de citron, le vinaigre et le poivre, arrosez-en les
légumes réfrigérés et mélangez. Servir froid en accompagnement ou sur une
miche de pain pour garnir un sandwich

Godrogodro (Pudding à la vanille et à la

noix de coco aux épices douces)
Ingrédients (pour 15 personnes) :
3 tasses à sucre
4 boîtes de lait de coco
1 cuillère à café d'extrait de vanille
¾ cuillère à café de cannelle moulue,
¾ cuillère à café de muscade,
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus, Mélange
5 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe
d'huile 4 tasses d'eau
3 tasses C de semoule de blé (crème de blé).
préparation
Dans une casserole à fond épais, préparez un caramel liquide en mélangeant
1 tasse de sucre et ½ tasse d'eau et en remuant constamment sur le feu
2 moyen-vif jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous et que le sucre
bout. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre devienne doré
(caramélisé). Retirer du feu. Faites cuire le lait de coco, portez-le à ébullition
dans une très grande casserole, puis réduisez le feu à moyen. Versez petit à
petit le caramel liquide dans le lait de coco en remuant constamment jusqu'à ce
que les deux liquides soient bien mélangés. Ajouter la vanille, les épices, 5
cuillères à soupe d'huile, 4 tasses d'eau et 3 tasses de semoule. Fouettez jusqu'à
ce que la pâte devienne très épaisse, puis utilisez une grande cuillère pour
continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange se tienne pour former une pâte
solide et se détache des parois de la casserole. Versez-le dans un plat en Pyrex
13x8 ou dans un plat allant au four et étalez-le uniformément,
Versez ensuite 3 cuillères à soupe
d'huile dessus et étalez-la.
Préchauffer le four à 180°C-390F.
Préparez un autre bonbon avec 1
tasse de sucre et ½ tasse d'eau.
Versez le caramel sur le gâteau et
étalez-le rapidement avant qu'il ne
durcisse. Cuire le gâteau au four
pendant 20 minutes. Laisser
refroidir de préférence toute une
nuit au réfrigérateur avant de
couper et de déguster.
Blé et semoule

Trondro Gasy (Tilapia à la sauce tomate)

Ingrédients (pour 3 à 6 personnes) :
3 livres de petit tilapia frais entier (c'est un poisson, si vous ne le connaissez
pas, utilisez-en un de votre préférence mais avec une viande compacte)
½ tasse d'huile
3 oignons
1 boîte de tomates hachées
2 cuillères à café d'ail râpé
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de curry
1 oignon (coupé en tranches pour la garniture)
préparation
Faites revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent,
ajoutez la tomate et faites cuire jusqu'à ce que la tomate commence à se
décomposer pour former une sauce. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le curry et
remuez. Ajoutez le tilapia. Versez la sauce tomate sur le tilapia (en la poussant
vers le fond de la casserole), puis ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir
juste le poisson (pas plus de 1 tasse). Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et
portez à ébullition, en remuant soigneusement toutes les 10 minutes pour vous
assurer que toutes les parties du poisson cuisent uniformément, en ramassant
des cuillerées de sauce et en les plongeant sur le dessus du poisson. La sauce
peut commencer à coller au fond de la casserole et à brûler, il est donc
préférable d'utiliser une casserole antiadhésive. Continuez la cuisson jusqu'à ce
que presque tout le liquide soit absorbé, 45 à 60 minutes. Servir chaud sur du
riz.

Vorontsiloza sy Henakisoa (Türkiye, avec du

porc)
Ingrédients (Pour 8 personnes) :
4 ¼ livres ou 2 kilos et demi de dinde (ou de
poulet), coupée en gros morceaux
1 ¼ livre 750 grammes de porc, coupé en
gros cubes
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à
soupe d'ail râpé
1 gros oignon ou 2 oignons moyens, hachés
2 cuillères à soupe de sel
préparation
Faire revenir le porc dans l'huile à feu moyen, réserver. Faites ensuite dorer la
dinde dans la même huile à feu moyen et réservez. Faites frire l'ail, le
gingembre et l'oignon dans l'huile, ajoutez le porc, la dinde, le sel et 4 tasses
d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la majeure
partie de l'eau soit évaporée, en remuant soigneusement de temps en temps
pour assurer une cuisson uniforme de toutes les viandes. Juste avant que tout le
liquide ne soit évaporé, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15
minutes pour attendrir la viande. Servir avec du riz.
Mofo Akondro (beignets de banane)
Ingrédients (pour 24 beignets) :
1 ¾ tasse de farine
1 ¼ tasse de farine de riz
1 tasse de sucre
1 ½ tasse d'eau
1 cuillère à café de levure chimique
1 œuf
Pincée de sel
2 régime de bananes mûres. Faire frire les beignets de
préparation banane
Mélangez les ingrédients secs dans un bol, puis ajoutez l'œuf et l'eau et remuez
pour former une pâte lisse. Coupez les bananes en deux, puis dans le sens de la
longueur pour obtenir quatre morceaux par banane, et incorporez-les à la pâte
pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer ce mélange pendant une
heure (sinon il ne gonflera pas correctement lorsque vous le ferez frire). Faites
chauffer l'huile à feu moyen et à l'aide d'une écumoire, prenez chaque morceau
de plantain enduit de mezcal de la tasse, laissez-le égoutter et placez-le dans
l'huile. Faire frire 2 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce
qu'elles soient uniformément dorées. Retirez-les de l'huile, laissez-les sécher et
égouttez-les sur du papier absorbant absorbant. Meilleur s'il est servi à
température ambiante et chaud.

(Remarque : dans ce cas, les bananes pour nous sont les bananes ou les
bananes d'autres pays, qui sont différentes des bananes que nous mangeons ici
au Venezuela et dans les Caraïbes qui ne se mangent pas crues, nous
différencions la banane du plantain)

Kabaro au Carry (haricots au

curry)

Haricots de
Lima

Ingrédients (12) :

3 tasses de haricots de Lima séchés,

vous pouvez utiliser d'autres haricots
ou lentilles, laisser tremper toute la nuit
¼ tasse d'huile 1 gros oignon, haché
1 boîte de tomates en dés
2 cuillère à café d'ail râpé
3 cuillère à café de curry doux
¼ cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de sel.
préparation
Faire tremper les légumineuses toute la nuit dans l'eau. Faites revenir l'oignon
dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les tomates et faites
cuire 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tomates commencent à se
décomposer et forment une sauce. Ajoutez l'ail, le curry, le poivre et le sel (si
vous cuisinez des lentilles ou des haricots, ajoutez le sel une fois la cuisson
terminée pour éviter qu'ils aient du mal à ramollir). Ajoutez les légumineuses
et l'eau (la quantité d'eau varie selon le type de légumineuse, lisez les
instructions sur l'emballage) et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les
légumineuses soient tendres et que la sauce épaississe. Pour le kabaro, ajoutez
5 tasses d'eau et laissez cuire 1 heure et 15 minutes.

Toto-kena Misy Anana sy Voanjo (Légumes aux cacahuètes et viande

hachée) Ingrédients (10 portions) :
3 livres ou 1 ½ kilo (3 bottes) de feuilles de chou
2 oignons moyens
1 livre ou 500 grammes de bœuf haché
1 boîte de tomates en dés ou en jus
1 cuillère à soupe d'huile
¼ cuillère à soupe de curry (ou plus, au
goût) ¼ cuillère à café de poivre (ou plus, Le cuisinier de Lemurbaby coupe les
légumes
au goût) 1 cuillère à soupe de sel 1 tasse de cacahuètes crues
préparation
Faites bouillir les feuilles de chou avec du sel dans une casserole couverte
pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient réduites et perdent leur
amertume, en remuant fréquemment et en ajoutant de l'eau pour éviter qu'elles
ne collent si nécessaire. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon dans
l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, ajoutez les tomates et
faites cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer et que
l'huile devienne orange. Ajoutez la viande en la cassant en petits morceaux
pour qu'elle soit cuite uniformément. Ajoutez le curry et le poivre et éteignez le
feu. Après avoir cuit la viande, ajoutez les cacahuètes au chou. Une fois les
légumes cuits, environ 2 heures, le liquide devrait s'être largement évaporé,
mais sinon, retirez tout le liquide sauf deux tasses.
 dans le pot. Ajouter le mélange de viande, couvrir et cuire à feu moyen encore
20 à 30 minutes. Les cacahuètes doivent être cuites "al dente" et le liquide
fortement réduit en sauce. Ajuster l'assaisonnement et servir sur du riz.

Vary Amin'anana (riz mijoté avec légumes et viande hachée)

Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 livre ou 500 grammes de bœuf haché
2 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon haché.
1 ½ cuillères à soupe d'ail râpé
1 ½ cuillère à café de gingembre râpé.
1 cuillère à café de sel.
¾ cuillère à café de poivre
½ boîte de tomates en dés 1 livre ou 500
grammes de légumes verts mélangés Faire revenir l'oignon pour ajouter la
viande
grossièrement hachés (feuilles de chou,
épinards et cresson) 2 tasses de riz 6 à 7 tasses d'eau Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen,
faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à
ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le
bœuf, le gingembre, l'ail, le sel et 1
cuillère à café de poivre et remuez jusqu'à
ce que le bœuf soit cuit. Ajouter les
tomates et les légumes, remuer, couvrir,
réduire le feu à doux et laisser mijoter 15
minutes pour permettre aux légumes de
réduire. Ajoutez le riz, 6 tasses d'eau et 2
cuillères à café de sel, portez à ébullition,
couvrez et réduisez le feu pour laisser
mijoter et laissez cuire encore 20 à 30
minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Le Vary amin'anana est un peu épais
(l'eau ne s'évapore pas complètement).
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez une
tasse d'eau supplémentaire si le bouillon a
été trop absorbé par le riz, ce qui
asséchera le mélange. Il peut être servi avec un œuf au plat si un supplément de
protéines est nécessaire (surtout au petit-déjeuner).
 Crevettes au Curry
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
1 livre ou 500 grammes de crevettes
décortiquées
1 oignon
2 à soupe +1 cuillère à café d'huile
1 ½ cuillère à café d'ail râpé
¼ cuillère à café de gingembre râpé
1 piment (facultatif)

3 cuillères à soupe de concentré de

tomate
1 petite boîte de tomates en dés
3 tasses d'eau
2 ½ cuillères à café de curry en ½ + ¼ cuillère à café de sel (au goût)
½ cuillère à café de jus de citron
¼ cuillère à café de poivre
préparation
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile à
feu moyen dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et l'ail râpés,
ajouter le piment si désiré. Secouer; verser le mélange dans un bol et réserver.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites frire la pâte de tomate
jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez les tomates en dés et faites
revenir pendant cinq minutes. Ajouter le mélange d'oignons et remuer. Ajouter
l'eau, la poudre de curry, le cube de bouillon et ½ cuillère à café de sel. Remuer
et réduire le feu pour laisser mijoter. Dans une autre poêle, faites revenir les
crevettes dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis
ajoutez ¼ cuillère à café de sel, poivre et jus de citron et remuez jusqu'à ce que
le liquide s'évapore. Ajouter les crevettes avec la sauce curry, remuer. Servir
chaud sur du riz.
Romazava (légumes feuillus mijotés avec
de la viande)
Ingrédients (12) :
2 livres de bœuf coupé en cubes
¼ tasse d'huile
1 gros oignon
1 boîte de tomates en dés
1 cuillère à soupe d'ail râpé
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sel
1 poivre
2 jalapeno haché
8 des tasses à eau,
1 poignée d'épinards (idéalement, Bredes Morelle alias "anamamy" si vous en
trouvez),
1 botte de cresson (alias "anandrano")
1 un bouquet de feuilles de moutarde (idéalement Bredes mafana alias
"anamalaho" si vous pouvez les trouver. Incluez quelques petites fleurs jaunes,
car elles donnent la saveur qui rend ce plat spécial.)
préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen dans une grande casserole.
Lorsqu'elle est translucide, ajoutez la viande et laissez cuire 15 minutes en
remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment jalapeno, le
sel, le poivre et la tomate et laisser cuire encore 15 minutes. Ajouter
l'ébullition. Une fois l'eau bouillie, ajoutez les 8 tasses d'eau et porter à
légumes et réduisez le feu à moyen-doux. Remuer.
Laissez mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce
que la viande se transforme en ragoût. Servir chaud
sur du riz.
Note
Pour faire d'autres variantes de cette recette,
remplacez simplement les protéines animales (c'est-
à-dire poulet, porc, bœuf, poisson, fruits
de mer mélangés)

Plante de moutarde blanche ; tiges avec

des fleurs et des fruits immatures (à gauche) et tige
avec des fruits mûrs (à droite).
Voandalana (petits pains frits aux
cacahuètes) Ingrédients :
2 Des tasses de farine
1 cuillère à café de levure
¼ cuillère à café de sucre
¼ tasse d'eau chaude
¼ tasse d'huile
1 oeuf
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre ou 1 cuillère à
café de Sakay (pâte de chili),
1 tasse de farine + 1 ½ tasse d'eau pour faire la colle 4 tasses de cacahuètes
crues
préparation
Dans un bol, mélangez la levure, le sucre
et l'eau et laissez reposer 5 à 8 minutes
jusqu'à ce que de la mousse se forme à la
surface du liquide. Dans un grand bol,
mélanger tous les ingrédients sauf les
cacahuètes. Remuer, puis pétrir
délicatement pour mélanger. La pâte doit
être sèche. Couvrez-le d'un linge humide
et laissez-le reposer 30 minutes. Divisez la
pâte en quatre parts égales. Sur une
surface bien farinée, étalez une partie de la
pâte le plus finement possible à l'aide d'un
rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un couteau
dentelé, coupez la pâte en tagliatelles ou
en lanières étroites, puis coupez en angle pour créer des morceaux d'environ 1
½ pouce de long. Préparez le cola dans une petite tasse en mélangeant la farine
et l'eau. Étalez cette colle sur chaque bande, puis placez une cacahuète au
centre et enroulez-la parfois il y a plus de pâte que de cacahuète. Scellez
fermement les extrémités de la bande superposée avec de la colle à base de
farine. Faites frire l'huile d'arachide enveloppée à feu moyen-vif jusqu'à ce
qu'elle soit dorée et égouttez-la sur du papier absorbant avant de servir.
Ramanonaka (savoureux gâteau de riz)
Ingrédients (Donne environ 30 ramanonaka)
1 tasse de farine
¾ tasse de semoule de riz,
1 cuillère à café de levure, ½ cuillère à café de sucre 1 ¾ tasse d'eau chaude, ½
cuillère à café de sel
Huile, ou de préférence du saindoux, pour la friture.
préparation
Préparez la levure en la mélangeant avec ½ tasse d'eau chaude et le sucre dans
une tasse, laissez reposer 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se
forme sur le dessus. Mélangez la semoule de riz et la farine dans un grand bol,
puis ajoutez 1 ¼ tasse d'eau et la levure et fouettez pour obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un torchon. Préchauffez le four à 60°C-130F, puis éteignez le feu et
placez le récipient avec la pâte, couvert, à l'intérieur pendant 4 à 8 heures (de
préférence toute la nuit) afin que les grains de riz absorbent l'eau et
épaississent. Une fois la pâte épaissie, ajoutez le sel et remuez. À feu moyen,
faites chauffer 1 cuillère à café de saindoux ou d'huile dans chaque puits d'un
moule à pain gazeux mofo ou aebleskiver. Versez la pâte pour la remplir à
moitié et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce que le ramanonaka soit ferme
(il peut encore être de couleur très claire). Égoutter sur du papier absorbant et
servir comme collation ou petit-déjeuner avec du thé chai fort ou du café. Si
vous n'avez pas ce moule ou quelque chose de similaire, vous pouvez le faire
par cuillères à soupe dans une petite casserole.

REMARQUE : Pour cette recette, vous avez besoin d'un moule. Mofo gasy
comme on le voit sur la photo, ces moules en aluminium sont difficiles à
trouver en dehors de Madagascar. Un bon remplacement est une poêle
aebleskiver. Les poêles antiadhésives facilitent grandement la réussite de cette
recette. Dans cette vidéo, le non est utilisé Bâtonnet à pain Norpro aebleskiver
disponible sur Amazon.com.
Koba / Kobandravina (Cacahuète
Pâté de dessert)
Ingrédients [pour 8 personnes] :
2/4 tasse de cacahuètes crues (les
cacahuètes vertes sont les
meilleures), ½ tasse de cassonade
¼ tasse de sucre blanc
1 tasse de crème de riz
½ tasse de farine de riz
1 tasse ou 1 ¼ d'eau
3,5 cuillères à soupe d'huile
d'arachide 4 cuillères à soupe de sucre blanc,
Feuilles de bananier (de préférence) ou papier d'aluminium pour l'emballage.
préparation
Faire griller les cacahuètes dans une poêle à feu moyen sans huile jusqu'à ce
qu'elles soient dorées. Hacher finement au robot culinaire avec le sucre,
environ 20 secondes. Mélangez la crème de riz, la farine de riz, 4 cuillères à
soupe de sucre, l'eau (1 tasse si vous utilisez des feuilles de bananier, 1 ¼ tasse
si vous utilisez du papier aluminium) et l'huile (3 cuillères à café d'huile ou
moins si les cacahuètes sont vertes, 5 cuillères à soupe si elles le sont). pas
vert). Étalez les ¾ de la pâte de riz sur votre matériel d'emballage (feuille
d'aluminium ou feuilles de bananier). Par-dessus, placez le mélange d'arachides
en tas ou en ligne au milieu, en laissant la pâte de riz exposée en quantités
égales des deux côtés. Couvrir des deux côtés et envelopper presque
entièrement et verser le reste de pâte dessus, puis terminer l'emballage pour
bien le sceller afin que le liquide ne pénètre pas. Laisser mijoter doucement à
feu moyen-doux dans une grande casserole d’eau partiellement couverte
pendant 24 heures. Sortez de l'eau. Le Koba est servi en fines tranches chaudes.

Observations : Cette recette est compliquée car elle dépend beaucoup de la

fraîcheur des cacahuètes et de la façon d'emballer le Koba. La plupart des
cacahuètes « crues » vendues dans les magasins sont déjà assez vieilles, tandis
que les cacahuètes vertes sont extraites du sol en une semaine. Si votre Koba
s'effrite, la cacahuète était probablement vieille. L’ajout d’huile d’arachide à la
pâte n’est pas traditionnel, mais cela permet de compenser les vieilles
cacahuètes. Les feuilles de bananier sont préférables car elles laissent passer la
vapeur dans le Koba, et contribuent à le maintenir suffisamment humide, pour
une texture dense et onctueuse, un pâté, etc. Le papier d'aluminium bloque
cette humidité, mais nécessite moins de pratique pour l'emballer
hermétiquement.
 Katles (bœuf aux épices et pommes de
terre)
Ingrédients (pour environ 36 katles) :
1 livre de boeuf haché
3 grosses pommes de terre coupées en
cubes
1 oignon,
1 ½ pouce de racine de gingembre frais
4 gousses d'ail,
1 ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre
1 ½ cuillère à café de curry, ½ cuillère à café de thym
1 cuillère à café (1 cube) de bouillon de bœuf concentré
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
5 cuillères à soupe de farine
1 œuf.
préparation
Coupez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Égoutter, laisser refroidir, puis réduire en purée. Hacher
l'oignon, le gingembre et l'ail, mélanger avec les épices et les assaisonnements.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et ajoutez de la farine si
nécessaire pour rendre le mélange plus compact. Formez avec le mélange des
petites boules de la taille d'une noix et aplatissez-les légèrement. Enduire le
fond d'une casserole d'huile et faire frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce
qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté.

Masikita / Mosakiky / Brochettes (Street Kebab et sauce)

Ingrédients (12 brochettes) :
2 livres ou 1 kilo de bœuf, coupé en cubes.
3 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillère à soupe de jus de papaye frais.
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
1-2 gousses d'ail (râpées).
1" - 2" de gingembre (râpé).
1/8 à ¼ tasse de pâte de tomate.
¼ - 1 tasse de Coca-Cola (régulier).
5 cuillères à soupe d'huile
préparation
Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner la viande pendant au moins 8
heures. Placer la viande sur les brochettes et griller jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Pour une marinade plus intense, utilisez 2 gousses d'ail ou plus, 2" ou plus de
gingembre, 1/8 tasse de concentré de tomate et 1 ¼ tasse de Coca-Cola.

Tremper:
¼ tasse de sauce tomate
½ tasse d'eau
½ cuillère à café de vinaigre
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
4 piments piri-piri ou plus, écrasés
1 gousse d'ail (râpée)
préparation
Mélangez tous les ingrédients pour former la sauce pour brochettes.

La carte de cette île

Une note sur le bébé lémurien représenté sur la
couverture
Il s'agit d'une photo de Tom Arma, le photographe pour enfants le plus publié
au monde. Il a commencé sa carrière photographique lorsqu'il était adolescent,
lorsqu'il a rejoint l'équipe du journal New York Daily News où il a couvert de
nombreux événements, dont le festival de Woodstock, le phénomène Beatles,
etc.

Après plusieurs années en tant que photojournaliste et après avoir reçu de

nombreux prix de photographie, il travaille pour le magazine du journal,
prenant des photographies en couleur et mettant en scène les stars les plus
célèbres du moment, telles que Clint Eastwood, Paul Newman, Jack Nicholson
et Michael Cain.

Tom a ensuite décidé de quitter le journalisme et d'ouvrir son propre studio, se

concentrant sur la publicité et les magazines, créant des couvertures pour Time,
People, Money, French Photo et Ladies Home Journal. En 1972, elle
commence à travailler avec les bébés, chez qui elle recherche leur fraîcheur et
leur beauté. Dans les années 1980, son travail avec des enfants costumés a fait
la couverture de magazines et au début des années 1990, pour exprimer sa
conscience environnementale, Tom a créé sa série d'affiches et de cartes
postales intitulée "S'il vous plaît, sauvez les animaux". Ces séries d'enfants
habillés en animaux, dont les costumes ont été conçus par Tma, ont été
largement acceptées en Grande-Bretagne, au Canada, en Australie, aux États-
Unis et en Nouvelle-Zélande.

Ses livres "Animal Time!" et "C'est l'heure de l'habillage !" Tout comme leurs
calendriers à guichets fermés furent le début de l'engouement pour les enfants
costumés aux États-Unis.