Livre Recettes Patisserie Marocaine

Sommaire
Nom de la Recette Page
Petits pains fait maison 4

PÂTE MAGIQUE 6
Petits beignets super moelleux 8
Beghrir ou crêpes au mille trous 10
Minis Mellouis Mkhamer 12
Krichlat ou brioches traditionnelles 14
Mssemen à la semoule (crêpes feuilletées) 16
Muffin salé façon pizza 18
Boule coco 20
Feuilletés à la viande hachée et au fromage 22
Gateau nuage citron et noix de coco 24
CREPES MAROCAINES (Rghaif ou msemmen) 26
Rghaïfs farcies à la viande hachée et aux poivrons 28
Beignets Marocains 30
Chfenj 32
Briouates farcies à la viande hachée 34
Mssemen Façon Mhencha Au poulet & Légumes 36
Batbouts Farcis à la viande hachée 38
Harcha au lait (Galettes de semoule au lait) 40
Beignet a la vanille 42
Chapatis Tunisien à la viande hacher 44
Mini Batbouts Au Poulet Tandoori 46
pain perdu très moelleux 48
Nems au crevettes 50
Meloui au khlii 52
Brioche à la confiture 54
Cigares de poulet 56
Pain maison très moelleux 58
Briouats au Poulet 60
Masamen farçie aux oignons et kefta 62
Petit pain au lait fourrè chocolat 64
Bricks à la viande 66
Beghrir Facile 68
Harcha aux fromages et aux herbes 70
Tcharek à la noix de coco 72
Boules coco ou Gâteau Richbond 74
Cake moelleux à la noix de coco 76
Sablés noisettes à la confiture 78
Briouates farcie au vermicelles 80
Mini Pizza au Thon et Fromages 82
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Sommaire
Gâteau aux biscuits et chocolat sans cuisson 84

Meloui marocain 86
Harcha à la semoule façon pancake 88
Crepes au beurre 90
Chebbakia 92
Msemen au miel 94
Méloui facile 96
Makrout aux amandes au four 98
Tarte aux pomme 100
Cornes de gazelle 102
Batbout farci 104
Croquettes thon et fromage 106
Sablé au citron en boule 108
Briouates aux amandes 110
Maâqouda au poulet 112
Mini buches à la noix de coco 114
Mini chaussons au thon 116
Mssemen à la viande hachée 118
Beignet au sucre 120
Mini Mhancha Salé 122
Pain cuit sur la poêle « Khobz maklaa » 124
Triangle de brick au poulet et amandes 126
Baklawa aux noix 128
ke3k Made in Oujda 130
Croquettes de pommes de terre au fromage 132
Beignets à l’orange et au miel 134
Harcha au four 136
Cornes de gazelle au sucre glace 138
Baklawa 140
Batbot ou Pain Metlouâ 142
Mini quiches viande hachée aux poivrons et fromage 144
Harcha Farci 146
Minis-cakes au citron ou au nutella 148
Brick au saumon 150
Mini crêpes orientales 152
Beignets à la Crème pâtissière 154
Chahda 156
R’ghaifs aux amandes 158
Pain à l’ail 160
Ghribas semoule et noix de coco 162
Sommaire
Sablé au citron et chocolat noir et blanc 164

Cornes de gazelle de Tétouan 166
Brioches traditionnelles 168
Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon 170
Pains cuits à la poêle 172
Briouates aux amandes (version 2) 174
Cheesecake Au Chocolat Praliné 176
Gateau renversé aux pommes caramelisées 178
Petits pains fait maison
Ingrédients
350gr de farine blanche + 200gr de semoule fine à mélanger ensemble!
1 sachet de levure sèche (en grain) boulangère "Instantanée"
1 cuillère à soupe de sucre semoule
355ml de liquide ( 200ml de lait tiède + 155ml d'eau tiède)
30ml d'huile
1 cuillère à café de sel
4
Préparation : Petits pains fait maison
Mettez tous vos ingrédients dans l'ordre cité et mettez votre machine en marche
1 sur le programme "pétrir + levée".
A l'arrèt du programme, la sortir sur un plan de travail, la pétrir encore un peu

2 pour retirer l'air avec vos mains huilées.
Former des petites boules, moi j'en fais 13 petits pains, et laisser encore reposer
3 1h.
Puis après le temps de la levée, mettez à cuire au four préchauffé à 200 °C

4 durant 20 min, surveillez la cuisson.
5 Vous pouvez également les cuire sur la poêle "khobz maklaa.
www.recette-marocaine.com 5100
PÂTE MAGIQUE
Ingrédients
500 g de farine
1 c à s de levure boulangère
2 c à s de sucre
1 c à c de levure chimique
1 c à c de sel 3 bonnes c à s de lait ou du lait liquide en poudre
1 oeuf
1 c à s de vinaigre
4 c à s d'huile et de l'eau
6
Préparation : PÂTE MAGIQUE
Dans un ramequin , mettez la levure boulangère et le sucre et ajoutez un peu
1 d'eau tiède , mélangez et laissez reposer 15 mn à peu pret
Dans un saldier , mettez la farine, la levure chimique, le sel, et le lait en poudre et

2 bien mélangez
Préparez un petit pot qui se ferme( un pot à confiture ou autre lavé et seché) , et
3 mettez dedans l'oeuf avec le vinaigre et un peu d'eau et deux cuillères à soupe
d'huile d'olive
4 Fermez le pot et secouez bien le pot pour obtenir un mélange homogène
Ajoutez le mélange du pot aux ingrédients secs que vous avez mis dans le sala-
5 dier ou le Perrin au préalable
Mélangez bien, ajoutez la levure qui a moussé et doublé de volume, à votre pâte
6 Si la pâte est encore sèche, ajoutez un peu d'eau
7 Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène et bien souple
8 Enduisez le saladier d'huile d'olive et mettez la pâte dedans
Laissez dans le saladier, couvrez avec un film plastique et un torchon et laissez

9 levez
Vous allez obtenir une pâte super souple et tres agréable à travailler avec
10 laquelle vous allez faire des merveilles,
Petits beignets super moelleux
Ingrédients
350 g de farine
15 cl de lait tiède
2 œufs
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
25 g de sucre en poudre + un peu pour décorer
1 pincée de sel
le zeste râpé d’un citron non traité
25 g de beurre mou
huile de friture
8
Préparation : Petits beignets super moelleux
Dans la cuve d’un robot mini d’un crochet pétrisseur (ou dans un saladier si vous
1 le faites à la main, comme moi), versez la farine, le levure, le sucre, le sel et le
zeste de citron râpé. Ajoutez le lait tiède et pétrissez juste pour mélanger.
Ajoutez les œufs entiers et battus et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte
2 bien homogène, ajouter jusqu’à 50 g de farine si nécessaire.
Incorporez le beurre coupé en parcelles et pétrissez au moins 5 mn jusqu’à ce

3 que la pâte soit bien élastique.
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède au
4 moins 2 heures.
Dans la cuve d’un robot mini d’un crochet pétrisseur (ou dans un saladier Dans la
5 cuve d’un robot mini d’un crochet pétrisseur (ou dans un saladier Aplatissez la
pâte à la main et pétrissez encore une minute pour bien enlever les bulles.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir
6 une épaisseur de 5 mm.
Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et déposez-les

7 sur une planche farinée, couvrez avec le torchon et laissez lever encore 45 mn.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse et quand elle est bien chaude faites un
8 essai avec un beignet, il ne doit pas colorer trop vite et sera cuit en 3 mn
Il doit rester blond.
Quand vous avez trouvé la bonne température vous pouvez plonger plusieurs
9 beignets à la fois et quand ils sont cuits passez-les tout de suite dans du sucre
en poudre.
Servez encore chauds vous pouvez aussi garnissez-les de confiture ou de nutella

10 à l’aide d’une poche à douille.
Beghrir ou crêpes au mille trous
Ingrédients
750 g de semoule fine de blé dur
50 cl d’eau tiède
1 c. à café de sel
1 c. à thé de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
10
Préparation : Beghrir ou crêpes au mille trous
Mixer tous les ingrédients dans un blinder pendant 3mn en marquant des temps
1 de pause de 10 secondes.
Verser la pâte obtenue dans un bol et la laisser reposer 15mn, des petites bulles
2 vont se former en sa surface.
Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent d’une petite louche de

3 pâte et laisser cuire la crêpe à feu moyen.
La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous réguli-
4 ers.
Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement

5 des ingrédients.
Pour servir : dans une casserole sur feu doux, faire fondre 100g de beurre, 200g
de miel et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Émulsionner la préparation en
fouettant avec une fourchette. Verser dans une saucière et réserver au chaud
jusqu’au moment de servir.
Minis Mellouis Mkhamer
Ingrédients
Pour la pâte :
515 g de semoule fine
290 g de farine
1 c.à.s de levure sèche de boulangerie
2 c.à.c de sel
3 c.à.s de lait en poudre
515 g d’eau ( environ)
Pour le feuilletage :
150g de beurre
70 g d’huile d’olive
70 g de semoule fine
1 sachet de levure chimique (8g)
12
Préparation : Minis Mellouis Mkhamer
1 Préparation de la pâte :
Dans une casserole faire fondre le beurre, une fois le beurre fondu y ajouter l’hu-
ile , mélanger et réserver.
Dans le bol du robot, mettre la semoule, la farine, le sel, la poudre de lait et la
levure puis commencer le pétrissage en ajoutant l’eau peu à peu, le pétrissage
dure environ 10 minutes, vous devez obtenir une belle pâte bien souple et légère-
ment collante comme sur la photo.
Si votre pâte colle trop, ajouter un peu de farine ou le contraire si elle est pas
souple ajouter un peu d’eau et pétrissez un peu plus.
Enduire vos mains du mélange huile/beurre puis façonner des petites boules de
pâte, de la taille d’une petite orange, vous obtiendrez plus au moins 9 boules.
Les plonger une par une dans le mélange huile/beurre et les disposer dans un
plateau huilé, les couvrir et les laisser reposer 30 minutes.
Façonnage et cuisson :
2 Dans un bol mélanger la semoule et la levure chimique.
Bien huiler le plan de travail et y étaler votre boule de pâte en un rectangle, il faut
vraiment bien huiler pour que la pâte s’étale bien et ne se déchire pas ou pas
trop, vous pouvez aussi l’étirer par les bords pour qu’elle s’étale bien, il ne faut
pas s’inquiéter si il y a des trous sa ira comme même, c’est avec beaucoup de
pratique qu’on y arrive.
Une fois que votre rectangle est prêt, l’enduire généreusement du mélange hu-
ile/beurre et le saupoudrer du mélange semoule/levure chimique.
A l’aide d’un bon couteau ou d’un coupe pizza, découper 3 bandes de pâte, les
rouler sur eux mêmes sans trop serrer, rentrer les extrémités de pâte sur les deux
cotés, vous obtiendrez ainsi 3 petits boudins de pâte
Les mettres de coté et les laisser reposer car vous n’allez pas pouvoir les abaiss-
er tout de suite, il faut que la pâte se détende un peu, en attendant vous pouvez
continuer le façonnage des autres boules.
Une fois les boudins de pâte bien détendus, bien les écraser pour les abaisser, il
arrive qu’ils soient encore résistants et qu’on arrive pas à bien les affiner pas
grave c’est normal, les laisser encore reposer un peu puis les aplatir une deux-
ième fois et la c’est bon.
Une fois que vous avez assez de mellouis prêts à cuire, faire chauffer une poêle
en fonte, la huiler et y cuire les mellouis des deux cotés en huilant régulièrement
la poêle.
Tout en procédant à la cuisson de certains vous pouvez continuer à coté le
façonnage du reste de la pâte, les mellouis peuvent reposer un peu avant cui-
sson il n y a pas de soucis, si vous les aimez fins, il faut bien les aplatir avant
cuisson car ils gonflent un peu à la cuisson.
Krichlat ou brioches traditionnelles
Ingrédients
500 g de farine
80 g de sucre semoule
½ c. à café de sel
1 pincée de mastic « gomme arabique »
1 c. à soupe d’anis
4 c. à soupe de graines de sésame grillées
4 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 œuf
20 g de levure fraîche
40 g de beurre ramolli
Pour le décor :
1 jaune d’œuf mélangé avec deux gouttes de vinaigre
Graines de sésame
14
Préparation : Krichlat ou brioches traditionnelles
Diluer la levure boulangère dans un peu de lait.
1 Dans un récipient, déposer la farine avec l’anis, les graines de sésame, le sucre,
le mastic, le sel, l’eau de fleurs d’oranger, la levure diluée, l’œuf et le lait
Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte
2 pendant 10 mn pour la rendre souple et malléable. Incorporer les morceaux de
beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte l’absorbe complètement.
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte double de
3 volume, la travailler légèrement pour en chasser l’air.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre boules. Aplatir les boules
4 de pâte à une épaisseur de 1 cm. Couvrir la pâte et la laisser lever
5 Enduire les Krichlat de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de sésame.
Cuire les Krichlat au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn environ.

6 Servir les Krichlat accompagnées de beurre, de miel, de Jben et de confiture.
Mssemen à la semoule (crêpes feuilletées)
Ingrédients
250 g de farine blanche
250 g semoule ultra fine
1 petite tasse de semoule extra-fine en plus
3 c. à soupe de sucre
1 c. café de levure boulangère
1 tasse d'eau tiède
1/2 tasse d'huile
1/2 tasse de beurre fondu
16
Préparation : Mssemen à la semoule (crêpes feuilletées)
Réunissez dans un grand bol ou la cuve d'un robot la farine, la semoule, le sucre,
1 le sel et la levure.
2 Ajoutez l'eau tiède petit à petit pour bien ramasser bien la pâte.
Dans un robot pâtissier avec le crochet à pain ou bien à la main, pétrissez bien
3 pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.
4 Mélangez dans un bol l'huile et le beurre fondu
Humidifiez vos mains et la pâte avec ce mélange pour la diviser en petites boules
5 de la taille d'un gros oeuf ou d'une petite mandarine.
6 Avec ces proportions, vous devriez faire une bonne quinzaine de boules.
Placez les boules sur un plateau huilé, les couvrir et laissez reposer pendant une
7 heure.
Étalez ensuite chaque boule en partant du centre vers les bords toujours avec les
8 mains et la pâte enduites du mélange beurre-huile afin de former une très fine
plaque de feuilletage.
9 Répétez l'opération pour chaque boule.
Posez au fur et à mesure les fines feuilles de pâte les unes sur les autres en
10 saupoudrant avec un peu de semoule ultra-fine entre chaque couche.
Étalez ensuite l'ensemble des feuilles pour les aplatir et repliez en portefeuille en
11 rabattant les côtés vers le centre, puis les deux extrémités l'une sur l'autre afin de
former un carré.
Placez ce grand carré de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de
12 papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
13 Préchauffer le four th 7 (200°).
Aplatissez ensuite le carré de msemen à la semoule pour couvrir complètement

14 la plaque du four avec une couche de pâte feuilletée.
15 Saupoudrez avec du sucre.
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le msemen semoule

16 soit bien doré et croustillant.
Muffin salé façon pizza
Ingrédients
180 gr de farine
150 gr de jambon blanc
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
100 gr de râpé
3 œufs
sel et poivre (c’est pas une épice ça ???)
2 tomates fraîches coupées en petits dés
herbes de Provence
quelques olives noires
18
Préparation : Muffin salé façon pizza
1 Préchauffer le four à 180°c
2 Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits.
Dans un autre plat battre les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis verser ce
3 mélange dans la farine.
Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, puis le jambon coupé en petit

4 morceau. Saler , poivrer.
Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus quelques
5 dés de tomates fraîches, du râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive
noire au centre
Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur nor-
6 male)
Boule coco
Ingrédients
250 gr de farine
250 gr de noix de coco
1 oeufs
80 ml d’huile
80 ml d’eau
125 gr de sucre
Confiture
Noix de coco
20
Préparation : Boule coco
1 Battre l’oeuf et le sucre puis ajouter l’eau et l’huile
2 Mélanger ensemble et ajouter la noix de coco, la farine et la levure .
3 Homogénéiser le tout puis former des boulettes jusqu’à épuisement de la pâte.
4 Enfourner 15 min à 180°.
Une fois sortit du four, rouler les boulettes encore chaudes dans de la confiture
5 puis dans la noix de coco
Feuilletés à la viande hachée
et au fromage
Ingrédients
250 gr de pâte feuilletée
200 gr de viande hachée sans épices
2 carottes épluchées, coupées en petit dès et cuites à moitié à la vapeur
2 oignons finement hachés
1 petite boîte de concentré de tomates
Sel, poivre
Huile
1 œuf battu
1 bol de fromage râpé
22
Préparation : Feuilletés à la viande hachée et au fromage
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 2 c à s d’huile jusqu’à blanchi-
1 ment
Rajoutez les carottes puis la viande hachée.

2 Faites revenir jusqu’à cuisson et évaporation totale de l’eau.
Rajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre.

3 Laissez revenir 5 minutes.
4 Abaissez la pâte sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Etalez le mélange sur la moitié de la pâte, rabattez l’autre moitié par dessus,
5 badigeonnez d’œuf battu et parsemez de fromage râpé
Coupez des rectangles à l’aide d’un couteau puis enfournez jusqu’à dorure, envi-
6 ron 30 min à 210 °.
7 Servez chaud ou tiède
Gateau nuage citron et noix de coco
Ingrédients
3 oeufs
190 gr de farine
140 gr de sucre
60 ml de lait
60 ml d’huile neutre
1/2 sachet de levure chimique
1 citron
3 bonne poignée de noix de coco râpée
24
Préparation : Gateau nuage citron et noix de coco
1 Séparer les blancs des jaunes.
2 Battre les jaunes avec 70 gr de sucre.
Quand le mélange est homogène, ajouter le lait, l’huile, le zeste et le jus du

3 citron.
4 Bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et la noix de coco.
Battre les blancs en neige avec les 70 gr de sucre restant puis une fois bien
5 ferme les ajouter au mélange précédent en 3 fois.
Mélanger délicatement puis quand tout est bien homogène, faire cuire 35 min à
6 180° ( surveiller la cuisson, les temps varient en fonctions des four )
7 Laisser refroidir four entre ouvert.
CREPES MAROCAINES (Rghaif ou msemmen)
Ingrédients
1 bol de farine (2 tasses)
1/2 tasse de semoule fine
3/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure boulangère (diluée avec 1 c. à thé de sucre et un peu
d’eau tiède)
4 c. à soupe de beurre fondu mélangé avec 3 c. à soupe d’huile végétale et
Eau tiède
26
Préparation : CREPES MAROCAINES (Rghaif ou msemmen)
1 Mettre la farine dans un grand bol profond et ajoutez la semoule, sel et la levure
Ajoutez l’eau graduellement en mélangeant avec les mains

2 Il faut la travailler quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne molle et non
collante. Si elle est collante, il faut ajouter de la farine.
Mettre la pâte en forme de rouleau et faites des boules la grosseur d’un oeuf
3 Farinez le comptoir et placez vos boules par dessus
Sur une autre section du comptoir, mettre un peu de beurre fondu sur le comptoir
et prendre une boule et l’aplatir avec la main. Prendre un peu de beurre en l’éta-
4 lant sur la pâte afin d’étirer la pâte pour qu’elle soit très mince (l’étirez douce-
ment afin de ne pas trouer la pâte)
Saupoudrez la pâte avec de la semoule fine

5 Lorsque la pâte est très étalée en forme de cercle, il faut prendre une section du
côté gauche et le replier sur soi-même. Faites la même chose pour l’autre côté.
Cela va ressembler à un rectangle fait sur le long

Il faut ajouter un peu de semoule fine et de beurre sur la pâte afin de l’étirer
davantage (en longueur et en largeur)
6 Il faut prendre une section du haut de la pâte et le replier sur soi-même et faire
de même avec la section du bas en le repliant vers le haut. Tourner le carré de
l’autre côté et déposer sur le comptoir (cela ressemblera à un petit carré)
Il faut ajouter davantage de beurre en aplatissant la pâte. Il faut agrandir la pâte

7 un peu pour que le carré soit un peu plus grand en ajoutant un peu de semoule
Faites la même procédure pour toutes les boules
Faites cuire les deux côtés dans une poêle à feu moyen
8 Servir chaud avec du miel et beurre fondu
Rghaïfs farcies à la viande hachée
et aux poivrons
Ingrédients
Pour la farce :
125 g de viande de bœuf hachée
Pour la pâte :
1 poivron vert
250 g de farine
2 oignons
5 g de levure boulangère fraiche
1 cc de paprika
1/2 cc de sel
1 cc de cumin
10 cl d'eau tiède (rajoutez si besoin)
1 pincée de cannelle en poudre
1 cs de coriandre hachée
30 g de beurre fondu
1 cs de persil haché
2 cl d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre
Huile d'olive
28
Préparation : Rghaïfs farcies à la viande hachée et aux poivrons
Émincez l'oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
1 Ajoutez la viande hachée, les épices et mélangez.
Coupez le poivron en petits dés et ajoutez-le à la farce.
Salez et poivrez.
2 Ajoutez les herbes.
Après cuisson, laissez refroidir puis divisez la farce en 4.
Dans votre robot pétrisseur, versez les ingrédients de la pâte et pétrissez pen-
dant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
3 Enduisez la pâte d'huile végétale, faites 8 boules et laissez reposer 30 minutes
dans un endroit tempéré.
4 Dans un petit bol mélangez le beurre fondu avec les 5 cl d'huile végétale.
Façonnage :
5 Je vous invite à jeter un coup d’œil à l'article de Nadia qui explique ce passage
pas à pas.
Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange

6 beurre-huile puis étalez-la finement afin d'obtenir un cercle.
Déposez au milieu du cercle, un quart de la farce puis rabattez les bords.

7 Retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laissez de côté.
Étalez une 2 ème boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange

8 beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de
côté.
Rabattez les bords à nouveau.

9 Placez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaites
l'opération avec les boules de pâte restantes
Préchauffez le four à 200°C puis mettez-les à cuire pendant 35 minutes.

10 Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.
Beignets Marocains
Ingrédients
250 g de farine levure de boulanger
1/4 litre d’eau huile
30
Préparation : Beignets Marocains
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l’eau chaude, puis avec de
l’eau que l’on rajoute progressivement et que l’on pétrit (le mieux est d’utiliser un
1 pétrin électrique)
Il faut rajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte semi-liquide,
visqueuse. Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Verser alors des morceaux de pâte que l’on prend avec une cuillère et que l’on
2 repousse avec une autre cuillère.
Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte

3 de la taille d’un oeuf, que l’on tient avec les doigts des deux mains et on étire
progressivement pour faire presque un anneau puis qu’on dépose dans l’huile)
4 Egoutter et tremper dans le sirop de sucre.
5 On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore

nature.
Chfenj
Ingrédients
500 gr de farine de blé dur
15 gr de levure boulangère sèche
1 c à café de sel
Environ 250 ml d'eau tiède (La pâte de Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj
Marocain doit être assez humide. La pâte ressemble beaucoup à la pâte
italienne Focaccia ou Ciabatta quand on parle de leur pourcentage d'humid-
ité).
Huile à friture, environ 500 ml ou plus
32
Préparation : Chfenj
Mélanger tous les ingrédients, farine, sel, levure délayée et former une pâte ho-
1 mogène en ajoutant graduellement de l'eau
Il faut pétrir cette pâte au moins 20 minutes ou plus (TRES IMPORTANT) à la

2 main jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique. La pâte doit rester lisse,
souple et molle.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Remarque: Il est vivement conseillé de travailler cette pâte la veille tard le soir
3 vers 11 h pm, pour enfin pourvoir obtenir l’élasticité nécessaire et pour que la pâte
prenne facilement forme d'un cerle troué dans les mains tôt le lendemant matin
quand on commence à cuire Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain.
Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever pendant 2 à 3

4 heures. 2 ou 3 heures pour une recette expresso rapide mais idéalement toute
une nuit comme j'ai indiqué ci-haut.
5 Faire chauffer l'huile sur un feu moyen.
6 Mouiller les mains avec un peu d'eau froide et prendre la valeur d'un œuf.
Puis mouiller les doigts de nouveau et trouer cet œuf . Continuer à mouiller les
7 mains durant toute la durée de la cuisson
Remarque: Il faut être bien rapide, et ne pas trop tirer la pâte qui est bien molle et
assez humide. Si vous tirez trop elle risque de se déchirer. C'est un grand défi de
cuire Sfenj, alors soyez patient(e)s! Et faites attention de ne pas bruler vos mains!
Cette étape demande beaucoup de pratique, ne vous déséspérez pas si vous
n'obtiendrez pas la bonne forme lors de votre premier essaie. Ré-essayez encore
et encore, et un jour vous l'aurez! N'oubliez pas que les gens qui font ce Sfenj au
Maroc, ce sont des hommes, et la majorité entre eux ne peuvent pas préparer un
bon tajine ou un bon pain marocain traditionnel! Dites-vous alors que s'ils y
arrivent, moi aussi j'y arriverai! Bonne chance!!!!!!!!
Plonger-la immédiatement dans l'huile bouillante. Former d'autres sfenj les jeter
8 dans la poêle à friture. Il faut les retourner rapidement pour les faire dorer des
deux côtés.
Encore chaud, servir immédiatement au petit déjeuner, accompagné d'un bon thé
marocain à la menthe.
Remarque: Si il est froid, il est moins bon!
Briouates farcies à la viande hachée
Ingrédients
300g de viande hachee

1 petite carotte rapee
1 petit oignon rape
sel
poivre
cannelle gingembre
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Préparation : Briouates farcies à la viande hachée
Faites revenir la viande hachée avec un peu de beurre ou huile d'olive, la même
1 chose pour la carotte râpée et l oignon/poireau, salez
Vous pouvez utilise de la sauce soja, dans ce cas la diminuez le sel car cette
2 sauce est déjà salée, et poivrez au gout, ajoutez une pincée de cannelle et de
gingembre.
3 Farcir vos Briwates et frire dans un bain d huile chaude
Mssemen Façon Mhencha Au poulet & Légumes
Ingrédients Pour la garniture :

1 escalope de poulet ( 400g)
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 oignons moyens
1 bol d’olives vertes
1 botte d’un mélange de persil et coriandre
Pour la pâte :
2 gousses d’ail
500g de farine
Huile d’olive , sel , poivre , paprika , harissa ,
250g de semoule fine
gingembre ( et autres épices de votre choix)
1 cuillère à café et demi de sel
Une demi cuillère à café de levure sèche de boulangerie
Une demi cuillère à café de levure chimique
490g d’eau ( plus au moins selon l’absorption de votre semoule et farine)
Un mélange d’huile et huile d’olive pour le façonnage
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Préparation : Mssemen Façon Mhencha Au poulet & Légumes
Préparation de la farce
Couper l’escalope de poulet en morceaux et la mettre dans un mixeur avec la
1 botte d’herbes coupés grossièrement , l’ail , un filet d’huile d’olive , une pincée de
sel , une pincée de gingembre et un peu de poivre puis bien mixer le tout , réserv-
er.
Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive mettre les oignons coupés en dés ,
saler poivrer puis les laisser cuire jusqu’à caramélisation
Ajouter les poivrons coupés en dés bien mélanger et laisser cuire
2 Une fois les poivrons cuits ajouter le haché de poulet , les épices et l’harissa (
quantités selon les goûts) , bien mélanger le tout en écrasant bien le poulet pour
ne pas avoir de gros morceaux qui risquent de déchirer la pâte par la suite
Enfin mixez les olives dans le mixeur et ajoutez les à la préparation.
Bien mélanger et goûter avant de saler car les olives sont salées ainsi que le
poulet et l’harissa , re assaisonner si nécessaire , finir par un filet d’huile d’olive.
3 Une fois notre préparation cuite , la réserver pour qu’elle refroidisse.
Préparation de la pâte
Dans le bol du robot mettre tout les ingrédients (en évitant le contact levure/sel)
et commencer le pétrissage en ajoutant l’eau peu à peu , une fois que votre pâte
forme une boule , ajouter l’eau vraiment très doucement et attendre que la pâte
ait absorbé cette eau avant d’en rajouter , le pétrissage dure une dizaine de min-
utes
4 Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité d’eau , sa dépendra de
l’absorption de votre semoule et farine
Ce qui est important c’est que à la fin vous ayez une belle pâte bien souple , lisse
et légèrement collante au doigts
Façonnage et cuisson
Enduire vos mains d’huile ( du mélange huile d’olive/huile) et façonner des

boules de pâte de 60g , ce qui vous donnera environ 20 boules de pâte
5 Si vous ne maitrisez pas la technique vous pouvez simplement séparer votre
pâte en plusieurs parts de même taille ( 60g) ,
Continuer ainsi pour le reste

Préchauffer le four à 200 degrés , avant d’enfourner les mssemens les huiler à
l’aide d’un pinceau , puis à mi cuisson il faudra sortir la plaque et les huiler avec
6 le pinceau une deuxième fois pour qu’il dorent bien
Les sortir quand ils seront bien doré , sa prend un peu de temps donc ne vous
inquiétez pas , n’hésitez pas à les monter vers le haut du four une fois qu’ils
seront dorés en bas , ou bien d’augmenter un peu plus le four jusqu’à 220
degrés.
Batbouts Farcis à la viande hachée
Ingrédients Pour la garniture :

3 poivrons de couleur
2 oignons
1 boite de champignons frais
300gr de viande hachée ( environ)
2 bonnes poignées d’olives vertes coupées
3 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’herbes fraiches , un mélange
Pour la pâte :
de persil et coriandre
700gr de farine
2 cuillères à café de concentré de tomates
115gr de semoule fine ou très fine
De l’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
Des portions de fromage
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe et demi de levure sèche du boulanger
525ml d’eau tiède (environ)
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ( facultatif)
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Préparation : Batbouts Farcis à la viande hachée
Préparation de la pâte
Dans le bol du robot mettre la farine , la semoule et le sel puis mélanger le tout à
la main.
1 Ajouter ensuite les herbes de Provence , le sucre et la levure , commencez le
pétrissage en ajoutant de l’eau peu à peu , j’insiste sur le peu à peu , quand votre
pâte forme une boule laissez la absorber l’eau avant d’en ajouter.
Après 10 minutes de pétrissage vous devez obtenir une pâte bien souple , élas-
tique et légèrement collante , vous n’aurez peut être pas besoin d’utiliser toute
l’eau ou vous aurez peut être besoin d’en ajouter un peu , ceci dépendra du
2 degrés de l’absorption de votre farine
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double
de volume , environ 2 heures .
Préparation de la farce
Dans un mixeur type Moulinex , mettre les oignons coupés en 4 , les poivrons
3 coupés en 4 aussi et mixer le tout , non pas en purée mais en petits morceaux ,
réserver .
A nouveau mixer les champignons coupés en 2 avec les olives et réserver

Mettre la viande hachée dans le mixeur , y ajouter l’ail et les herbes et mixer le
tout , réserver
4 Dans une poêle chaude avec un fond d’huile d’olive mettre le mélange oignons
poivrons et faire revenir quelques minutes sur le feu le temps que les légumes
tombent
Quand la viande est cuite , ajouter le concentré de tomate , bien mélanger , aug-
menter le feu pour que la farce sèche , remuer régulièrement pour ne pas que sa
5 accroche
Une fois que c’est prêt laisser refroidir avant d’utiliser .
Façonnage et cuisson
Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 9 ou 10 boules

de la même taille ( 150g chacune pour ma part)
Aplatir légèrement ces boules de pâte et y disposer la farce équitablement , 2
cuillères à soupe ou un peu plus , vous pouvez aussi y ajouter une portion de
6 fromage .
Refermer les pains en pinçant bien les bords et les disposer sur un plateau bien
fariné
Faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle bien lourde , la huiler légèrement
Commencer par aplatir un pain sur un plan de travail bien fariné , commencer par
le premier pain fermé car il aura eu le temps de lever un peu .
Harcha au lait (Galettes de semoule au lait)
Ingrédients
8 cl d’huile et de beurre fondu mélangés
7 g delevure chimique
1 pincée de levure boulangère
1 c. à soupe de sucre semoule
20 cl de lait
Pour la cuisson :
2 c. à soupe de semoule fine de blé dur
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Préparation : Harcha au lait (Galettes de semoule au lait)
Dans un bol, déposer la semoule, puis la travailler avec l’huile et le beurre pour
1 enrober chaque grain de semoule de matière grasse.
Diluer la levure boulangère dans le lait et incorporer tous les ingrédients à la

2 semoule en mélangeant rapidement sans travailler la pâte.
La pâte obtenue est liquide, la laisser absorber complètement le lait (compter

3 environ 20 à 30 mn selon la qualité de la semoule).
Chauffer une poêle à fond épais, la saupoudrer de semoule puis prélever une
4 boule de pâte de semoule et l’aplatir directement dans la poêle.
Laisser cuire la galette environ 2 mn avant de la retourner à l’aide d’une spatule.

5 Une fois cuite et dorée, retirer la galette de la poêle.
6 Essuyer la poêle et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
7 Servir les Harchas accompagnées de miel.
Beignet a la vanille
Ingrédients
1 kg de farine
40g de levure du boulanger
1 pincé de sel
12 cl de lait
4 oeufs
120 g de beurre
120 grame de sucre en poudre
2 gousses de vanille et de l'arôme vanille liquide
sucre glace
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Préparation : Beignet a la vanille
Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le beurre pommade et
la levure diluée dans le verre de lait ajouter la vanille liquide et coupé les gousses
1 de vanilles en deux gratter les graines qui y sont a l’intérieure et les verser dans
la pâte. (diluez la veille la levure dans le verre de lait)
Veillez à ce que la cuisine soit bien chauffée pour que la pâte monte puis les
2 beignets.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés , mettre la pâte dans un endroit
3 chaud et la laisser monter pendant 1 heure.
Ensuite, étaler la sur un plan de travail fariné, 2 cm d'épaisseur

4 faites des ronds à l'aide d'un verre et laissez les doubler de volume.
Utilisez une poêle à bords hauts.

5 Plongez les dans l'huile bouillante, il faut qu'ils baignent complètement
6 Servir les Beignet a la vanille saupoudrées de sucre glace.
Chapatis Tunisien à la viande hacher
Ingrédients Pour les steaks hachés:

500 grs de boeuf haché
1 petit oignon
Pour les pains chapatis:
1 poignée de coriandre et persil hachés
400 grs de farine t55
1 càc de paprikas doux
100 grs de semoule fine
1 oeuf
2 càc de sel
sel et poivre
3 càs d’huile d’olive
10 grs de levure fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf
330 ml d’eau légèrement tiédi
Pour la garniture:
3 ou 4 oeufs pour l’omelette
salade de poivron hmiss
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Préparation : Chapatis Tunisien à la viande hacher
Mettre la levure dans un petit verre à thé d’eau légèrement tiédie
1 laisser lever 15 mn dans un endroit chaud
Mettre la farine,la semoule et le sel dans un grand saladier ou le bol d’un robot
2 mélanger rapidement ajouter la levure et l’huile
Puis l’eau en toute petite quantité tout en travaillant la pâte position 2 du robot
3 bien pétrir (10 à 15 mn)en tirant sur la pâte si vous pétrissez à la main jusqu’à
obtenir une pâte bien souple
4 Laisser lever la pâte dans un endroit chaud 1h à 1h30
Dégazer la pâte diviser la pâte en 6 parties égales fariner le plan de travail et

5 aplatir chaque boule en petits pains plats de 2 cm d’épaisseur aisser pousser 30
à 45 mn à température ambiante
Déposer les pains sans aucune matière grasse sur le tajine en terre bien chaud
6 ou en fer ou bien à défaut une poêle adhésive fera l’affaire faire cuire les chapatis
quelques minutes de chaque côté laisser tiédir puis les couper en deux
Garnir le premier pain de salade de poivron de steaks hachés(pour cela

,mélanger tous les ingrédients des steaks et les faire cuire dans un morceau de
7 beurre) puis recouvrir d’un morceau d’omelette(battre les oeufs et les cuire dans
un petit morceau de beurre) t recouvrir du second painet régalez-vous!!
Mini Batbouts Au Poulet Tandoori
Ingrédients Pour la farce ( pour farcir environ 25 batbouts)

1 blanc de poulet ( 500g) coupé en morceaux
Pour la pâte :
fins
150g de farine
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de Lemongrass
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de pâte de gingembre frais
1 cuillère à café et demi de sel
1 cuillère à café de curry ou curry madras
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe et demi de levure
2 cuillères à café de tandoori
sèche de boulangerie
1 cuillère à café et demi d’épice butter chicken
255g de lait
1 cuillère à café de paprika
210g d’eau légèrement tiède
Du poivre et sel selon les goûts
De l’huile d’olive
3 oignons
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Préparation : Mini Batbouts Au Poulet Tandoori
Préparation des batbouts :
Dans le bol du robot mettre la semoule , la farine et le sel puis mélanger.
1 Ajouter les levures , le lait ( si votre levure a besoin d’être diluée le faire dans le
lait)
Commencer le pétrissage en ajoutant l’eau peu à peu , le pétrissage dure une 15

aine de minutes , la pâte absorbera peu à peu l’eau et deviendra bien souple , elle
se décollera des bords du robot tout en étant collante au toucher , commencez le
2 pétrissage avec une faible vitesse puis augmenter peu à peu, finir par ajouter
l’huile et continuer le pétrissage 5 minutes , la pâte doit totalement absorber
l’huile .
Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume.
Préparation de la farce :
Dans un récipient mettre le poulet coupé en dès , le gingembre , le lemongrass et
3 toutes les épices , un peu de sel , un peu de poivre et bien mélanger le tout , il ne
faut surtout pas mettre d’huile , couvrir et laisser mariner un peu au frais .
Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive mettre les oignons coupés en dès ,
saler , poivrer ( attention pour le sel car on a déjà salé le poulet) et faire revenir
jusqu’à caramélisation des oignons , ne pas oublier de remuer régulièrement
4 Ajouter le poulet et bien mélanger le tout jusqu’à cuisson du poulet , vous
pouvez à ce moment la goûter et re assaisonner si nécessaire
Votre farce est prête , Réserver
5 Façonnage et cuisson des batbouts :

Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la saupoudrer de farine pour
qu’elle ne colle plus
Re fariner votre plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier sur 1
cm d’épaisseur , attention à bien fariner le plan et retourner la pâte plusieurs fois
et veiller à ce qu’elle ne colle pas
A l’aide d’un verre couper des cercles de pâte et les disposer sur un plateau ou
linge saupoudré d’un mélange de farine et semoule ( si vous avez un pain qui
colle au plan vous pouvez le décoller à l’aide d’une corne à pâtisserie c’est pas
cher et très utile en boulange)
Faire de même avec le reste de pâte
Couvrir les petits pains et les laisser lever un peu , le temps dépendra de la
chaleur qui règne dans votre cuisine , il suffit qu’ils gonflent légèrement
Les cuire des deux côtés sur une poêle en fonte ou une poêle bien lourde légère-
ment huilée pour obtenir une belle couleur dorée
Répéter l’opération pour la cuisson des pains restant
Une fois les batbouts refroidit , les ouvrir à moitié et les farcir , ils se dégustent
autant chaud que froid , si vous les voulez chaud il suffit de les réchauffer un peu
au four.
Pain perdu très moelleux
Ingrédients
100 g de lait
400 g de crème liquide
50 g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
35 g de sucre
Pain ou brioche rassis
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Préparation : Pain perdu très moelleux
1 Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le lait et la crème en fouettant
Déposer les tranches de pain dans ce mélange et laisser reposer une nuit au
2 frais
Le lendemain, saupoudrez le fond d’une poêle de cassonade et de beurre, égout-

3 tez rapidement les tranches de pain et faites-les dorer de chaque côté
Nems au crevettes
Ingrédients
500g de crevettes fraiches,
2 oignons,
1 courgette,
1 gousse d'ail,
persil,
sel,
beurre,
poivre,
2 càs de créme fraiche,
125g d'emmental rapé,
10 feuilles de briks,
1 blanc d'oeuf,
un peu d'huile pour les feuille de bricks,
huile pour friture.
50
Préparation : Nems au crevettes
1 On décortique les crevettes.
Dans une poêle, on cisaille les oignons avec la gousse d'ail, on les fait revenir
2 dans du beurre 4 min puis on ajoute la courgette coupée en dés avec sa peau
pendant 5 min.
On ajoute les crevettes avec le tout jusqu'à ce qu'elle rougisse.

3 On ajoute du sel, persil, poivre, et la créme fraiche. Enlever du feu et mettre l'em-
mental rapé.
Huiler les feuilles de brick.

4 Prendre l'une d'elle la couper en deux, mettre de la farce à l'extremité et refermer
pour former un triangle.
A la dernière fermeture, y mettre un peu de blanc d'oeuf pour bien fermer.

5 Procéder ainsi-de suite jusqu'à épuisement de la farce.
Les faire frire dans un peu d'huile chaude des deux coté ou si vous préfèrez les
6 faire dorer au four pendant 10 ou 15 min, cela évite le trop de gras.
Meloui au khlii
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine de blé tendre
125 g de farine de blé dur
2 pincées de levure boulangère
20 cl d'eau tiède
10 cl d'huile
10 cl de beurre fondu
100 g de Khliï finement émincé
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Préparation : Meloui au khlii
Dans un grand récipient, déposer les deux farines, le sel et la levure diluée dans
1 un peu d'eau.
Ajouter l'eau pour avoir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la
2 rendre souple et malléable.
Enduire la pâte d'huile et la détailler en boules de la taille d'un œuf.

3 Enduire les boules de pâte d'huile et les laisser reposer 10 mn.
Enduire la feuille de pâte de beurre fondu et la saupoudrer légèrement de farine

4 de blé dur.
Plier la feuille de pâte en quatre dans le sens de la longueur, en l'enduisant à

5 chaque fois de beurre et en la saupoudrant de farine de blé dur, pour obtenir une
longue bande de pâte.
Enduire la bande de pâte de beurre et la saupoudrer de farine de blé dure puis la

6 rouler sur elle même pour avoir une pelote de pâte.
Fixer les deux extrémités en les rentrant à l'intérieur de la pelote de pâte. Recom-
7 mencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour confectionner des M'laoui farcis au Khliï, procéder comme indiqué plus haut
8 en veillant à garnir la feuille de pâte de Khliï émietté avant de la plier et de la
rouler.
Une fois les pelote de pâte reposées, les aplatir et les cuire des deux côtés dans
9 une poêle à fond épais chaude.
Servir les M'laoui chauds.
Brioche à la confiture
Ingrédients
500g de farine
100g de sucre granulé
10g de sel
10g de sucre vanillé
10g de levure chimique
une cuillère à soupe de levure boulangère
50g de beurre fondu
1 oeuf
du lait tiède pour ramasser
un peu de confiture au choix
Pour la déco: du sucre glace et le chocolat
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Préparation : Brioche à la confiture
Dans un saladier mélangez tout les ingrédients et ramasser avec le lait tiède
1 la pate doit etre collante
2 Laissez doubler de volume et dégazer
Former de petites boule en mettant un peu de confiture à l intérieur( perso je l'ai

3 fait avec une petite cuillère)
4 Faire des boules et disposer sur une plaque huilé,(voir photo plus bas).
5 Laisser doubler de volume;prechauffez le four avant d'enfourner à environ 170° .
6 Après cuisson saupoudrez de sucre glace et décorer avec du chocolat.
Cigares de poulet
Ingrédients
feuilles de brick
60 g de vermicelles de soja ébouillantés puis refroidis
2 belles carottes râpées
un oignon en petit dés
deux gousses d’ail
deux escalope de poulet coupé en petit dés aussi
sel et Poivre
une c à s de sauce soja
de la coriandre et 2 oeufs
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Préparation : Cigares de poulet
Commencez par faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon puis l’ail, les dés de
1 poulet, mélangez puis rajoutez les carottes, la coriandre, les épices et la sauce
soja, mélangez puis éteindre le feu
2 Versez sur ce mélange les deux œufs puis la vermicelle que vous avez coupé.
Coupez la feuilles de brick en deux puis farcir avec ce mélange, les frire dans de
3 l’huile chaude
4 Servir chaud & Bonne dégustation
Pain maison très moelleux
Ingrédients
500 g de farine blanche
1 œuf
75 ml d’huile d’olive douce
200 à 250 ml d’eau (le total des liquides œuf + huile + eau doit être de 325
ml environ)
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de levure sèche
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Préparation : Pain maison très moelleux
1 Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau.
Laissez reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange double de volume.

2 Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel
Incorporer le mélange de levure et le reste des ingrédients.

3 Pétrissez la pâte à la main pendant 10 mn.
Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever jusqu’à ce que la pâte double de
4 volume
Ce temps de levée peut varier entre 1h à 1h30 selon la température.

5 Je vous conseille de laisser la pâte dans votre four.
Briouats au Poulet
Ingrédients
1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks
1 œuf
1litre d’huile pour friture
Pour la farce :
1 poulet
1kg d’oignons
8 œufs
120g de beurre
1 bouquet de persil
1c.à.s de sucre
1c.à.c de gingembre
1/2c.à.c de cannelle
1/2c.à.c de safran naturel
Sel, poivre
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Préparation : Briouats au Poulet
Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le
1 poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un
demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes
Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau,
2 sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient
3 cuits. Laisser refroidir.
Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.

4 Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles
de dimension de 10cm sur 30cm.
Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée
à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce
5 rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu
en veillant à bien enfermer le triangle.
Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla

6 Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Servir aussitôt
Masamen farçie aux oignons et kefta
Ingrédients
Pâte :
400g de farine
du sel
de l’eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie (en poudre)
Farce :
2 oignons
Kefta
Sel, poivre, persil, coriandre, cumin, Paprika, ail
62
Préparation : Masamen farçie aux oignons et kefta
Farce :
1 Mettre un peu d’huile dans une poêle
Faire frire les oignons
ajouter la viande hachée, et l’émietter

2 mettre les épices et laisser revenir quelques minutes
3 Laisser refroidir
Pâte :
4 Mélanger la farine, le sel et la levure en poudre
Verser de l’eau jusqu’à obtenir une pâte élastique
5 Huiler les mains, et faire des boules de la taille d’un œuf
6 Étaler les boules, mettre de la farce au milieu
Rouler pour avoir un long boudin

7 Enrouler comme un escargot
Laisser reposer quelques minutes

8 Étaler et faire cuire sur une poêle anti adhésive
Petit pain au lait fourrè chocolat
Ingrédients
400 gr de farine
200 ml de lait
1 jaune d’œuf
1.1/2 de levure boulangère
30 gr de beurre
40 gr de sucre
1/2 càc de sel.
1 œuf pour la dorure
Du chocolat à tartiner, confiture (aux choix)
64
Préparation : Petit pain au lait fourrè chocolat
Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve
1 d’un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de
levée .
Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre et laissez le pro-
2 gramme pâte se terminer
3 Disposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Travaillez légèrement la pâte pour l’assouplir puis formez un grand boudin,

4 coupez-le en deux.
Puis, divisez les deux boudins en quatre parts égales.

5 Formez une boule et aplatissez-la, disposez une couche de pâte à tartiner ou de
confiture et rabattez les bords
Faites une soudure et disposez les petits pains fourrés sur une plaque de cui-
6 sson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez-les d’un linge humide et laissez pousser 35 minutes
7 Préchauffez le four à 180°.
8 Badigeonnez les petits pains d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
9 Puis enfournez les pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Bricks à la viande
Ingrédients
200 g de viande hachée
1 grosse pomme de terre
1 oignon
15 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 oeuf
1 paquet de feuilles de bricks
huile pour la friture
66
Préparation : Bricks à la viande
Hacher l'oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet
1 d'huile.
2 Ajouter la viande puis l'assaisonnement. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes.
Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à

l'eau) en petits cubes. Hacher la menthe et l'incorporer au tout ainsi que l'oeuf.
3 Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l'au-
tre.
Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche.

4 Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rap-
porter vers le bas, puis vers le haut.
Couper si il y a surplus de feuille.

5 Les faire cuire dans un fond d'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté
6 Déguster aussitôt.
Pour finir… Lors de la cuisson, poser les bricks sur le coté où la feuille n'est pas
7 collée.
Beghrir Facile
Ingrédients
1 oeuf battu
20 g de levure de boulanger
1 L d'eau gazeuse
1 Cuil. à café de sel
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Préparation : Beghrir Facile
Mélanger dans un saladier, la semoule, l'oeuf, le sel, la levure délayée dans un
1 peu d'eau, l'eau minérale.
2 Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'il n'est plus de grumeaux.
3 Couvrez la et laisser la reposer 30 mn à température ambiante.
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire une louche de pâte. Faites la cuire
4 quelques secondes juste d'un seul côté, vous verrez la formation de trous.
Répétez cette opération jusqu'à la fin.
5 Servez bien chaud accompagné d'un bol de beurre fondu et miel mélangé.
Bonne appétit.
Harcha aux fromages et aux herbes
Ingrédients
8 cl d’huile et de beurre fondu mélangés
7 g de levure chimique 1 pincée de levure boulangère
15 cl de lait
Pour la farce :
50 g de fromage frais aux herbes
30 g de parmesan
30 g de fromage Edam râpé
Feuilles de persil émincées
Pour la cuisson : 4 c. à soupe de semoule fine de blé dur

70
Préparation : Harcha aux fromages et aux herbes
Dans un bol, déposer la semoule, puis la travailler avec l’huile et le beurre pour
1 enrober chaque grain de semoule de matière grasse

2 semoule en mélangeant rapidement sans travailler la pâte. La pâte obtenue est
compacte, la laisser reposer 15 mn.
3 Mélanger les ingrédients de la farce pour avoir un préparation homogène.
Saupoudrer le plan de travail de semoule, étaler un peu de pâte en galette, la

4 garnir de farce au fromage puis rabattre les bords sur la farce.
5 Aplatir délicatement la galette pour lui donner une forme ronde régulière.
Tcharek à la noix de coco
Ingrédients
La pâte :
4 oeufs
200g de beurre
1 verre moins 2 doigts de sucre glace
3 c.à S d'eau de fleurs d'oranger
1 C à C de vanille
1/2 C.à C de levure chimique
Farine au besoin
La farce :
3 c. à S de noix de coco
1/2 verre de confiture d'abricot
La décoration :
100 g de noix de coco
1/2 verre de confiture
72
Préparation : Tcharek à la noix de coco
Commencer par la pâte, mélanger le beurre ramollie, la vanille et le sucre glace
1 en pommade puis incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure
chimique.
2 Arroser d'eau de fleurs d'oranger et ramasser en une pâte ferme
3 Mélanger la noix de coco et la confiture.
Abaisser la pâte, découper des ronds et mettre un peu de farce au milieu. Rouler
4 en boudin et donner la forme d'une corne.
5 Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes
Laisser refroidir les gâteaux puis les badigeonner de confiture. Enrober de noix
6 de coco.
Boules coco ou Gâteau Richbond
Ingrédients
200 g de noix de coco râpée
1 verre de sucre en poudre
1 verre d'huile
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
250 g de confiture d'abricot ou de fraise
74
Préparation : Boules coco ou Gâteau Richbond
1 Préchauffez le four à 175° th7.
Dans un grand saladier, cassez les oeufs puis ajoutez le sucre, la levure chimi-
2 que, le sucre vanillé, et l'huile.
Mélangez bien tous les ingrédients.

3 Ajoutez ensuite peu à peu la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse
mais assez compacte.
Divisez ensuite cette pâte en autant de petites boules que vous pourrez, de la
4 taille d'une petite noix.
Huilez une plaque de four puis mettez les boules en les espaçant bien.
5 Faites cuire les boules environ 20 minutes jusqu'à ce quelles soient bien dorées
puis laissez les refroidir.
Faites chauffer la confiture jusqu'à ce quelle soit liquide dans une casserole ou
6 au micro-ondes.
Versez la noix de coco râpée dans une grande assiette creuse ou dans un saladi-
7 er.
Trempez un petit gâteau, puis un deuxième dans la confiture ( que vous pouvez
8 parfumé avec un peu d’eau de fleur d’oranger ), collez-les ensemble et roulez-les
de suite dans la noix de coco.
9 Faites de même avec le reste des petits gâteaux.
Note : les gâteaux à la sortie du four sont durs … c’est normal. C’est seulement
après les avoir tremper dans la confiture et la noix de coco, et en attendant le
lendemain, que vous pourrez goûter au fondant de ces petits délices.
Cake moelleux à la noix de coco
Ingrédients
2 tasses de noix de coco desséchées ou 200 g
1 tasse de semoule fine ou 160 g
½ tasse de noix de coco séchée ou 50 g
2 oeufs
1 boîte de Lait concentré sucré ou 397 g
2 cuillères à café de levure boulangère
1 cuillerée à thé d'essence de vanille
Pour le sirop:
1 ½ tasses de sucre ou 300 g
1 tasse d'eau ou de 250 ml
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
76
Préparation : Cake moelleux à la noix de coco
Mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf la noix de coco supplémentaires
1 et mélanger jusqu'à ce que bien mélangé
Verser et le niveau le mélange dans le moule préparé. Enfourner dans un four

2 préchauffé à 175 ° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que soit légèrement doré.
3 Retirer du four et verser le sirop refroidi. Laisser refroidir.
4 Garnir avec la noix de coco supplémentaires. Couper en carré et servir
5 Pour préparer le sirop: Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole.
6 Porter à ébullition et laisser mijoter 6-8 minutes.
7 Retirer du feu et incorporer le jus de citron et d'eau de fleur d'oranger.
Sablés noisettes à la confiture
Ingrédients
50 g de noisettes mixées en poudre
50 g de sucre glace
100 g de beurre
150 g de farine
Confiture de fraises
78
Préparation : Sablés noisettes à la confiture
Dans le robot, mettez le beurre préalablement ramolli avec le sucre glace et
1 mélangez quelques minutes à l'aide du fouet
Remplacez le fouet par le batteur plat, ajoutez la farine petit à petit en laissant le
2 robot tourner.
3 Ajoutez les noisettes mixées et mélangez à nouveau.
4 Formez des boules entre vos mains.
5 Aplatissez-les légèrement et formez un creux au centre.
6 Ajoutez un peu de confiture de fraises
7 Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C (four préalablement chauffé).
Briouates farcie au vermicelles
Ingrédients
1 paquet de feuilles de brick
40 g de vermicelles chinoises
1 grande boîte de thon gruyère râpé Jus d'un citron persil ras-el-hanout sel
poivre
2 oeufs
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Préparation : Briouates farcie au vermicelles
Faites cuire vos vermicelles chinoises selon les instructions du paquet, laissez
1 refroidir, puis coupez-les en morceaux.
2 Faites cuire les oeufs durant 10 minutes puis coupez-les en morceaux.
Dans un saladier, mélangez vos vermicelles avec le thon égoutté, les oeufs durs,
3 le gruyère râpé, le jus de citron, le persil, le ras-el-hanout, sel et poivre.
4 Pliez vos boureks en triangle.
Faites cuire vos boureks dans une poêle remplie d'huile, puis égouttez-les sur du
5 papier absorbant et servez avec des rondelles de citron.
Mini Pizza au Thon et Fromages
Ingrédients
Farci :
3 verres de farine
1 cuillère à café de levure instantanée
1 verre d’eau douillet
Cuillère à soupe de sucre
1/4 verre d’huile
Pâte :
Sauce tomate
Olives noires
Olives vertes
Thon
Mozzarella râpé
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Préparation : Mini Pizza au Thon et Fromages
1 Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu’à ce l’obtention d’une pâte lisse.
2 Laisser la se reposer pendant 20min.
3 Aplatir la pâte sur une surface saupoudrée avec de la farine.
4 Former des petites pâtes de pizza.
5 Badigeonner la pâte avec de la sauce tomate.
6 Mettre au four jusqu’à la cuisson.
7 Farci avec les olives vertes et noires, thon.
8 Couvrir de Mozzarella râpé.
Servir chaude.
Gâteau aux biscuits et chocolat
sans cuisson
Ingrédients
280 gr à 300 gr de biscuits de votre choix
120 gr de beurre coupé en dés.
230 gr de chocolat noir cassé en carrés.
400 gr de lait concentré sucré.
Huile
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Préparation : Gâteau aux biscuits et chocolat sans cuisson
Briser les biscuits en morceaux et en réduire 2 en miettes
1 Préparer le moule à gâteau en huilant le fond et les cotés.
Poser un morceau de papier de cuisson dans le fond, découpé pour s’y encastré
2 parfaitement.
Mettre le chocolat en morceau et le beurre dans le micro onde et faire fondre à

3 70% de puissance.
Attention de ne pas brûler le chocolat. Pour cela mélanger de temps en temps.
Une fois fondu bien mélanger au fouet pour obtenir un liquide lisse et y verser le
4 lait concentré
Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
5 Ajouter les brisures et les miettes de biscuits. Bien mélanger.
6 Verser dans le moule graissé avec le papier de cuisson dans le fond.
Taper fermement pour tasser et lisser le dessus si nécessaire. (Vous pouvez

7 poser un morceau de papier de cuisson sur le dessus avant de lisser des doigts
contre le papier.
Réfrigérer plusieurs heures et consommer dans les 3 jours car ensuite les bis-
8 cuits perdent le croustillant.
Meloui Marocain
Ingrédients
3 bols de farine
1 bol de semoule
1 bol de beurre fondu De l’eau
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Préparation : Meloui Marocain
Dans un récipient, disposez les 3 bols de farine (ou plus), le bol de semoule.
1 Servez-vous de vos mains, pour mélanger avec de l’eau et du sel, il faut que la
pâte soit lisse
Ajoutez de l’eau si nécessaire. Formez une boule, laissez reposer 15 min.

2 Séparez la pâte en petits morceaux de 8 cm (env. 7 morceaux).
Formez des petites boules et pétrissez-les une par une.

3 Étalez la pâte jusqu’à ce quelle soit transparente.
Puis, mettez le beurre fondu mélangé avec un peu d’huile, en petite quantité
4 Ensuite, refermez les bords de la pâte, en forme de carré.
5 Refaites l’action, jusqu’à épuisement de la pâte.
6 Graissez une poêle avec un peu d’huile et de beurre et mettez-y la pâte.
Étalez-la en même temps, pour qu’elle s’élargisse. Il faut que les melouis soient
7 fins
Harcha à la semoule façon pancake
Ingrédients

8 cl d'huile et de beurre fondu mélangés
7 g de levure chimique
1 pincée de levure boulangère
30 cl de lait
Pour la cuisson :
2 c. à soupe de semoule fine de blé dur
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Préparation : Harcha à la semoule façon pancake
Dans un bol, déposer la semoule, puis la travailler avec l'huile et le beurre pour
1 enrober chaque grain de semoule de matière grasse.

2 semoule en mélangeant rapidement sans travailler la pâte.
3 La pâte obtenue est liquide, la couvrir et la laisser lever pendant 1 h.
Chauffer une poêle à fond épais, la saupoudrer de semoule puis prélever une
4 petite louche de pâte de semoule, la verser dans la poêle et l'étaler légèrement.
Laisser cuire la galette environ 2 mn avant de la retourner à l'aide d'une spatule.

5 Une fois cuite et dorée, retirer la galette de la poêle.
6 Essuyer la poêle et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
7 Servir les Harchas accompagnées de miel.
Crepes au beurre
Ingrédients
500 g de farine
2.5 à 3 dl d’eau selon la farine
10 g de sel
100 g de beurre
4 cuillère à soupe de miel
90
Préparation : Crepes au beurre
Tamiser la farine.
1 Creuser une fontaine au centre.
Y mettre le sel et ajouter l’eau peu à peu tout en pétrissant afin de d’obtenir une
2 boule de pâte homogène.
3 Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Prélever des petite boule de 50 g environ et les étaler le plus possible sur une
4 surface huilée afin d’obtenir une crêpe très fine
Dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, cuir une à une ces crêpe.
5 Les ranger sur un grand plat en couronne.
6 Faire fondre le beurre.
7 Ajouter le miel.
8 Mélanger et napper les crêpes avec cette préparation
Chebbakia
Ingrédients
500 g de farine
100 g de poudre d'amande
des graines de sésame (100 g pour la pâte et 50 g pour le saupoudrage)
20 g d'anis
1/2 c.c de gomme arabique pilée avec très peu de sucre
2 cuil. à soupe de cannelle
une dose de safran pur en filaments dilué dans de l’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel.
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre de beurre fondu
1/2 c.s de levure de boulangerie
eau de fleur d'oranger assez pour obtenir une pâte +/- 1/4 l
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Préparation : Chebbakia
Faire dorer les 100 g de graines de sésame dans une poêle pendant 2 à 3 min-
1 utes Les moudre et les faire passer au tamis. Faire de même avec les amandes et
l’anis.
Diluer la levure dans un peu d’eau de fleur d’oranger, chauffer légèrement le

2 safran, le piler puis le diluer dans un peu d’eau de fleur d’oranger également.
Creuser une fontaine dans la farine . Y verser tous les ingrédients.

3 Mélanger, ajouter l'eau de fleur d’oranger et travailler le tout pour obtenir une
pâte lisse.
Abaisser la pâte sur 1 mm d'épaisseur environ.

4 A l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des petits carrés de 8cm.
5 Faire 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu’au bord.

Pour tresser les carrés, soulever avec l’index les cotés 1-3 et 5.
A l’aide des deux mains, séparez les cotés 1-3-5 et les cotés 2et 4 sans détacher
6 le carré
Déposer ainsi votre chebakia en inclinant légèrement.

7 Faites ainsi pour toute la pâte.
8 Faire frire dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
9 Tremper dans du miel fondu.
10 Egoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées restantes.
Msemen au miel
Ingrédients
250 g de farine
1 oeuf
Huile pour frire
350 g de miel
1 cuillère à café l’eau de fleur d’oranger
Grains de Sésame
1 pincée de sel
Pour la farce:
100g d’amande (concassé)
100g du noix (concassé)
50 g du raisin (couper en petit morceaux)
94
Préparation : Msemen au miel
Mélanger l’eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel, oeufs, eau de fleur
1 d’oranger
2 Bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.
Faire des petites boules laissez reposer 5 mn, les travailler en forme de rond pas
3 trop épais puis mettre une cuillère a soupe de la farce et les travailler 2 fois
4 Plier cette feuille en deux pour obtient un carré
5 Laissez reposer 10 mn.
6 Faite frire dans l’huile puis mettez dans le miel et la fin saupoudrez de Sésame.
Méloui facile
Ingrédients
Pour la pâte à méloui :
200 gr de farine
500 gr de semoule extra fine ou fino
1 cac sel
1/2 cà c rase de levure boulangère
environ 350 ml à 400 ml eau tiède
125 gr beurre mou
75 gr fino (semoule fine)
1 cas levure chimique
Huile
Beurre pour badigeonner
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Préparation : Méloui facile
Pétrir la pâte pendant 15 mn, la pâte doit être bien pétrie
1 Une fois la pâte pétrie, la diviser en boules.
Dans un bol, mélanger le beurre, levure chimique,fino pour obtenir une sorte de
2 crème.
Prendre la première boule formée et commencer à l'étaler avec l'huile

3 Appliquer un peu du mélange semouline beurre levure cimique plier
Rabattre la dernière partie de la pâte

4 Utiliser le mélange du bol pour allonger ce boudin,puis rouler la pâte sur elle
même
Vous aurez un autre boudin de pâte roulé

5 le poser verticelement et écrasez delicatement, réserver de côté.
Faites de même pour les autres boules.
6 Une fois tous les boudins façonnés, prendre le premier boudin façonné et aplatir
Faire chauffer la poêle lourde en fonte, asperger un peu d' huile beurre dans la
7 poêle, cuire votre meloui
Une fois la galette cuite, badigeonner la surface des deux côtés par une petite
8 noisette de beurre
Plier la galette sur elle même , en la tapotant des deux côtés pour que le feuille-
9 tage s'ouvre .
10 Servir avec du miel et un bon verre de thé à la menthe.
Makrout aux amandes au four
Ingrédients
Pour la pâte :
600g de semoule moyenne
200g de beurre clarifié (voici comment clarifier du beurre), il faudra clarifier
250g de beurre pour en extraire 200g après clarification)
2 pincées de sel
De l’eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
210g de poudre d’amandes
2 cuillères à café de cannelle
5 cuillères à soupe de sucre
Pour la finition :
Du miel
Vous aurez aussi besoin d’une empreinte à makrout si possible.
98
Préparation : Makrout aux amandes au four
1 Préparation de la pâte :
Dans un grand récipient mettre la semoule , le sel , le beurre puis sabler le
mélange avec les doigts , toute la semoule doit être beurrée , la semoule doit
absorber tout le beurre.
2 Mouiller la semoule avec de l’eau de fleur d’oranger , il faut y aller peu à peu
jusqu’à pouvoir ramasser une boule de pâte ( ne pas pétrir mais juste ramasser la
pâte) , couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer la
farce .
3 Préparation de la farce :
Dans un récipient mettre la poudre d’amandes , la cannelle , le sucre , mélanger
le tout et ajouter de l’eau de fleur d’oranger peu à peu juste de quoi ramasser la
pâte .
4 Façonnage des makrout :

Séparer la pâte en 3 ou 4 boules , prendre une boule de pâte et façonner un
boudin avec cette pâte .
A l’aide de votre index faites une fente au milieu tout au long de la pâte .
Prendre un peu de pâte d’amandes et la rouler en boudin , disposer cette farce au
milieu de la fente .
5 Remonter les bords de la pâte peu à peu pour enfermer la farce , rouler le boudin
sur lui même régulièrement (sur le plan de travail) sa vous aidera , la farce doit
être entièrement enfermée .
Si vous obtenez un gros boudin , il faut essayer de l’affiner en le roulant sur le
plan de travail , essayer de façonner avec vos main une sorte de rectangle pas
trop épais , 4-5cm de large.
Appuyer sur le rectangle de pâte avec l’empreinte à makrout , ce qui vous lais-
sera des repères de découpe , découper des losanges dans la pâte.
6 Enfourner dans un four préchauffé à 175 degrés pendant plus au moins 50 min-
utes , sa dépendra vraiment de chaque four , vers les 10 dernières minutes de
cuisson , monter la plaque vers le haut du four pour les faire dorer .
Les makrout doivent durcir , être manipulable et avoir une couleur doré clair , ils
vont un peu plus dorer grâce au miel.
Finition
Dans une casserole réchauffer du miel avec de la fleur d’oranger ( quantité selon
les goûts).
Tremper les makrout dès leur sortir du four dans le miel et les faire égoutter dans
une passoire.
Garder les makrout dans une boite hermétique , vous pouvez les re tremper dans
le miel avant dégustation.
Tarte aux pomme
Ingrédients
2 ou 3 pommes
1 pâte brisée
2 oeufs
25 cl de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
100
Préparation : Tarte aux pomme
Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une
1 fourchette.
Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de
2 tarte.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé;
3 versez le tout sur les pommes.
Enfournez au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la tarte prenne une belle
4 couleur dorée.
Cornes de gazelle
Ingrédients
Pour la pâte : Pour la farce aux amandes :
250 g de farine 500 g d’amandes mondées
c. à thé de beurre fondu 250 g de sucre semoule
1 c. à thé de miel ou de sucre semoule 1/2 c. à café de mastic pilé avec un peu de
2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger sucre (gomme arabique)
1/4 de c. à café de sel 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger ou
1 jaune d’œuf quelques gouttes d’extrait naturel de
13 cl d’eau fleurs d’oranger
20 g de beurre
102
Préparation : Cornes de gazelle
Dans un pétrin, déposer la farine avec le sel, le beurre fondu, le miel, le jaune
1 d’œuf et l’eau de fleurs d’oranger. Ajouter l’eau en travaillant le mélange pour
obtenir une pâte homogène
Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la détendre et l’assouplir. Diviser la pâte en

2 boules et les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer 15 mn.
Dans un plat, mélanger les amandes avec le sucre semoule et le mastic pilé. Les
3 passer au hachoir pour avoir une pâte d’amande lisse. Travailler la pâte d’aman-
de obtenue avec le beurre et l’eau de fleurs d’oranger.
Etaler une boule de pâte sur un plan de travail légèrement farine en une fine
4 abaisse
Déposer des doigts de pâte d’amande de 25 g chacun sur l’abaisse. Rabattre

5 l’abaisse de pâte sur les doigts de pâte d’amande.
Appuyer avec le bout des doigts pour faire adhérer l’abaisse de pâte à la pâte
6 d’amande en lui donnant une forme de demi-lune (l’abaisse de pâte devient
transparente)
Découper les cornes de gazelle à la roulette dentelée. Déposer les cornes de

7 gazelle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Piquer les cornes de gazelle à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de
8 s’échapper pendant la cuisson. Laisser sécher les cornes de gazelle à l’air libre
pendant une nuit.
Enduire légèrement les cornes de gazelle d’huile te les enfourner à 180°C jusqu’à
9 ce qu’elles prennent une couleur paille.
10 Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.
Bon à savoir : vous pouvez remplacer le mastic (gomme arabique) par de la can-
nelle ou les utiliser tous les deux pour avoir une pâte d’amande bien parfumée.
103
Cornes de gazelle
Ingrédients
1 c. à café de Levure de boulanger
1/2 c. à café de sel
100 g de viande hachée
100 g de carottes
100 g de courgettes râpées
1 oignon haché
1 c. à café de sauce tomate
1 c. à soupe de persil et coriandre hachée
2 c. à soupe d'huile
1/2 c. àa café de gingembre
1/2 c. à café de poivre
Huile de friture
104
Préparation : Batbout farci
Dans une poêle faire revenir dans l'huile chaude, les légumes, ajouter la viande,
1 le persil, la coriandre, la sauce tomate et les épices.
Retirer la préparation du feu et la laisser refroidir.
Pour préparer la. pâte à pain, tamiser les farines dans un récipient ou une gasaah
2 former un puits, y déposer le sel et la levure. Ajouter l’eau nécessaire et pétrir
cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
Diviser la pâte en deux boules. Sur un plan de travail fariné, étaler finement les
3 deux boules de pâtes à l'aide d'un rouleau.
Déposer sur l'une des pâtes des cuillerées à soupe de ta farce en les espaçant.
4 Humecter d'eau les bords autour de chaque cuillerée de farce. Déposer pardes-
sus l’autre sus l'autre abaisse de pâte.
Découper avec un 'emporte-pièce rond, les Batbouts. Les couvrir es les laisser
5 Lever.
Puis les piquer avec une fourchette et les faire frire dans le bain huile chaud.
6 Servir les Batbout farcis chaud ou tiède
105
Croquettes thon et fromage
Ingrédients
1 boite de thon au naturel
4 oeufs durs
6 portions de vache qui rit
sel et poivre du moulin
1 càs de persil haché
1 oeuf battu
de la chapelure
de l'huile de friture
106
Préparation : Croquettes thon et fromage
Dans un saladier, mélanger le thon, le fromage, les oeufs râpés, le persil et assai-
1 sonner
Former des croquettes de la forme de votre choix, en bâtonnets comme ici, en

2 boulettes, en galette
3 Tremper les croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et réserver.
Avant de servir, faire frire les croquettes dans de l'huile chaude, ensuite Déposer
4 dans un papier absorbant et servir aussitôt
5 Vous pouvez les accompagner d'une sauce de votre choix.
107
Sablé au citron en boule
Ingrédients
125g de beurre ramolli
60g de sucre glace
1 jaunes d'oeuf
le zeste d'un demi citron
1pincée de sel et de la farine pour ramasser
108
Préparation : Sablé au citron en boule
Bien mélanger le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et la pincée de sel,râper le zeste
1 de citron par dessus
Ajouter la levure et la farine petit à petit jusqu' à l' obtention d'une pate qui se
2 ramasse.
Faire des boules,disposer sur une plaque,arranger un peu les boules, la base doit
3 être un peu plus large que le haut.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°,lorsque que les boules commencent à

4 dorer,retirer du four
Laisser refroidir completement;faites fondre au bain marie une tablette de choc-

olat blanc avec une cuillere à soupe d'huile,bien mélanger puis y plonger les
5 boules;les retirer du chocolat à l'aide d'une fourchette;poser les sur une grille ou
sur un sac de congélation
Faire fondre au bain marie une demi tablette de chocolat noir avec une cuillère à
soupe d'huile;verser dans une poche à douille puis decorer le dessus;(ou bien à
6 l'aide d'une petite cuillere:prendre une petite quantité de chocolat et la verser sur
le sommet de chaque boule)
Bonne réalisation!
109
Briouates aux amandes
Ingrédients
10 feuilles de brik ou 30 bandes coupées dans la pâte à filo de 5 cm de
largeur sur 20cm de long.
200 g d'amandes en poudre
100g de sucre en poudre
1c. à c. de cannelle
1c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'œuf
1 petit verre de graines de sésame grillées pour la déco
110
Préparation : Briouates aux amandes
1 Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Malaxer jusqu’à obtenir une pâte, rajouter le beurre et bien travailler la pâte
2 jusqu'à obtenir une pâte compacte.
3 Partager la pâte en petites boules.
Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 5 cm en partant du

4 milieu.(pour la pâte à filo couper des bandes de 5/25 cm). Déposer la farce sur
l'extrémité du rectangle.
5 Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.
6 Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante et plonger immédi-
7 atement dans le miel chaud.
8 Egoutter puis saupoudrer directement de sésame grillé.
9 Une fois les briouats refroidies, conserver hermétiquement dans une boîte.
Maâqouda au poulet
Ingrédients
300 g de blanc de poulet
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
3 oeufs durs
6 gros oeufs
80 g de fromage râpé
5 cl de lait
50 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux
¼ de c. à café de noix de muscade
½ c. à café de poivre
112
Préparation : Maâqouda au poulet
Dans une casserole d'eau bouillante salée, déposer la feuille de laurier et la
1 gousse d'ail écraser et y faire cuire le blanc de poulet. Égoutter le blanc de poulet
et l’émietter.
Dans un bol, mélanger les œufs avec le fromage, les épices, le lait, les olives et le
2 poulet émietté.
Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, verser la moitié de la préparation au

3 poulet, la garnir d’œufs durs et recouvrir avec l’autre moitié.
4 Cuire le plat au four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 mn environ.
5 Éteindre le four et laisser reposer la Maâqouda 10 mn.
6 Démouler la Maâqouda et la servir accompagnée d’une salade de crudités.
Bon à savoir : vous pouvez griller le blanc de poulet ou utiliser des restes de
poulet pour préparer cette Maâqouda.
Mini buches à la noix de coco
Ingrédients
Pour la pâte :
500gde farine
250g de beurre
1 c a c d’extrait de vanille
2 c a soupe de sucre glace
un oeuf et un jaune
1/2 verre de lait
Pour la farce :
500g de noix de coco
lait concenté sucrée
chocolat blanc rapé environ une tablette
114
Préparation : Mini buches à la noix de coco
Pour la pâte :
dans une terrine melanger la farine et le beurre
1 ajouter le sucre glace, la vanille, la levure, les oeufs, bien melanger puis ramasser
avec du lait, laisser reposer
Pour de la farce :
2 mélanger la noix de coco avec le chocolat rapé puis ramasser avec le lait concen-
tré
Pour le glacage :
3 du chocolat fondu au bain marie avec en une cuillere à soupe d'huile neutre pour
une tablette de chocolat patissier.
4 Etalez la pate sur une surface farinee legerement
5 Coupez un long rectangle
6 Faconnez un boudin de la farce
Poser le boudin de farce sur le long d'un coté du rectangle,rouler 2fois puis
7 coupez le boudin en forme de minibuches. Disposez sur une plaque de cuisson
puis faites les cuire.
Apres qu'elle soient completement refroidi,plongez les mini buche dans du choc-
8 olat fondu au bain marie.
Disposer les sur une grille et lorsque le chocolat commence à durcir decorer avec
9 du chocolat à l'aide d'une poche à douille ou bien decouper le coin d'un sac de
congélation verser le chocolat dedant et l'utiliser comme une poche à douille.
Mini chaussons au thon
Ingrédients
Pour la pâte briochée :
250g de farine
50g de beurre
5cl d'eau
10cl de lait
50g de sucre
10g de levure de boulanger
1 càc de sel
Pour la farce :
1 boite de thon à la tomate
1 tomate
3 portions de fromage type la vache qui rit
sel et poivre
du basilic
1 jaune d'oeuf
des graines de pavot ou des graines de sésame
116
Préparation : Mini chaussons au thon
Commencer par faire la pâte briochée, pour cela, mélanger la farine avec le sucre
1 et le sel, ajouter la levure, puis pétrir en ajoutant l'eau tiède et le lait tiède, ensuite
Pétrir énergiquement. Puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau.

2 Laisser la pâte lever pendant 1 heure.
3 Pendant ce temps, préparer la farce.
Dans une casserole, mélanger le thon à la tomate avec la tomate que l'on aura
4 coupés en petits cubes. Ajouter le fromage, le basilic et assaisonner
Mettre sur le feu et laisser cuire quelques minutes.

5 Il est possible d'ajouter du fromage râpé et de l'ail.
Une fois la pâte prête, l'étaler au rouleau.

6 A l'aide d'un bol, découper des cercles.
Déposer un peu de farce à l'intérieur de ces cercles en laissant environ 1 cm pour

7 pouvoir refermer le chausson, ensuite Refermer le chausson en rabattant la pâte
Souder l'extrémité à l'aide d'une fourchette.
8 Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
9 Cuire pendant 20 minutes à 180°
Servir tiède.
Mssemen à la viande hachée
Ingrédients
250 g de farine
1 échalote hachée
1 cuillère à café de levure boulangère
200g de viande hachée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1/2 botte de coriandre hachée
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
118
Préparation : Mssemen à la viande hachée
Dans une poêle, mettez l'échalote hachée, les épices, l'huile d'olive, la coriandre
1 hachée et la viande hachée, mélangez en écrasant les ingrédients avec une four-
chette et laissez cuire 10 mn. Après cuisson, laissez refroidir.
Dans un grand plat mélanger la farine et le sel en y versant un peu d'eau tiède
2 mélangé avec la levure.
3 Pétrir le tout, pendant 15 minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Enduire la pâte d'huile et faire des petites boules de la taille d'une mandarine et
4 laissez reposer 10 mn.
Prendre les boules une par une, façonnez un boudin puis l'étaler en longueur sur
5 un plan de travail huilé.
Mettez la farce sur toute la longueur de la pâte. Prendre le bout et faites-la rouler
6 jusqu'au bout.
7 Retournez le boudin puis l'aplatir un peu. Laissez reposer 10 mn.
8 Préchauffez le four à 180°.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Mettez-y les feuilletés et
9 aplatissez-les à la main pour avoir des galettes de 3 cm d'épaisseur. Mettez au
four et laissez cuire 35 mn.
Beignet au sucre
Ingrédients
500 g de farine de blé
3 oeufs
15 cl de jus d'orange
15 cl d'huile de table
1 verre de sucre glace
1 sucre vanillé
1 c. à café d'anis vert
2 sachets de levure
1/2 c. à café de levure de boulanger
Huile de friture
Sucre glace
120
Préparation : Beignet au sucre
Dans un récipient (ou une gsaà), casser les oeufs, ajouter lesucre glace ; les
1 battre à la main, ajouter l'huile tout en continuant de battre, puis le jus d'orange,
l'anis, les levures et le sucre vanillé.
2 Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pàte souple et légère.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et y découper à l'emporte-pièce des

3 beignets réctangles.
Faire frire ces beignets dans le bain d'huile chaude, les égoutter, les saupoudrer
4 de sucre glace et servir aussitôt.
Mini Mhancha Salé
Ingrédients
feuilles de bastilla
blanc de poulet à volonté
un oignon
une CàS d'huile d'olive
persil
olives vertes dénoyautés
fromage rouge râpé
huile d'olives
sel et poivre noir
122
Préparation : Mini Mhancha Salé
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive,ajouter le blanc de poulet
1 découpé en petits dés le persil les épices,les olives.
Prendre une feuilles de brick couper la en 2 puis les faire chevaucher mettre la
2 farce sur le long et l'enrouler sur la longueur fermer avec un cure-dent pour
qu'elle ne s'ouvre pas.
3 Badigeonner avec le beurre fondu et mettre au four préchauffé, servir tiède
123
Pain cuit sur la poêle « Khobz maklaa »
Ingrédients
550gr de farine blanche
30ml d'huile
124
Préparation : Pain cuit sur la poêle « Khobz maklaa »
1 Mélanger le tout soit en MAP ou à la main, bien pétrir et former une boule.
2 Laissez reposer la pâte 1h.
Puis après le temps de repos, formez des petits pains, comme sur la photo, et
3 déposez-les sur une plaque couverte d'un linge (serviette) bien fariné.
4 Laisser encore reposer 45min à 1h bien recouvrir pour la levée des petits pains.
Allumer sur la poêle, et faites cuire vos pains en surveillant la cuisson, pour qu'ils
5 brunissent un peu sans brûler!
6 Dégustez bien chaud avec du bon beurre!!
125
Triangle de brick au poulet et amandes
Ingrédients
1 poulet de 1,5 kg
1 botte de persil haché
5 oignons moyennes ciselés
500 g de, feuille de brick
1/4 d'un petit verre d'huile
du sel selon le goût
1 jaune d'oeuf
1/2 c.à.c. de poivre
3 c.à.s de miel
1/2 c. à. c. de cannelle
100 g d'amandes effilées
un peu de safran colorant
un peu de safran pur
eau (1 litre environ)
126
Préparation : Triangle de brick au poulet et amandes
Laver le poulet et le faire revenir dans une marmite avec l'huile, les oignons et
1 l'assaisonnement.
2 Quand les oignons sont bien sués, mouiller avec l'eau.
Couvrir la marmite et laisser cuire le poulet environ 30 minutes.

3 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le persil haché et mélanger.
Retirer le poulet de la marmite, laisser refroidir un moment et le désosser. Émiet-

4 ter sa chair en petits morceaux. Laisser la sauce dans la marmite réduire sur feu
doux.
Ajouter les oeufs un à un et mélanger quelques minutes jusqu'à cuisson des

5 oeufs.
Ajouter la chair de poulet à la sauce, remuer et réserver.

6 Couper les feuilles de pastilla en bandes et badigeonner chacune avec du beurre
fondu.
Disposer l'équivalente d'une c.à.s. de farce et plier sous forme de triangle en

7 commençant de droite vers la gauche et de la gauche vers la droite.
Coller l'extrémité de la bande avec le jaune d'oeuf ou avec la farine diluée. Dis-
8 poser dans une plaque beurrée et faire cuire dans un four préchauffé (180°C)
jusqu'à coloration (environ 20 minutes).
9 Servir les triangles chaudes, arrosées de miel et parsemées d'amandes effilées.
On peut décorer autrement en saupoudrant de cannelle et de sucre glace.
127
Baklawa aux noix
Ingrédients
Pâte à Baklawa:
5 mesure de farine
1 mesure de smen fondue
eau de fleur d’oranger+eau
1 œuf
Farce de Baklawa:
2 mesure d’amandes
1 mesure de noix
1/2 mesure de sucre
3 cuil à s de beurre fondu
eau de fleur d’oranger
128
Préparation : Baklawa aux noix
1 Dans une sahfa, tamiser la farine,creuser un puits ajouter l’œuf et le smen fondu.
2 Bien frotter par les 2 mains
Arroser avec l’eau de fleur d’oranger et eau jusqu’à ce que la pâte devienne
3 souple et maniable laisser reposer.
4 Faire fondre le smen et graisser le plateau avec.
Partager la pâte en plusieurs boules ,étaler la pâte des abaisses très fine que
5 vous passer en machine le n°1 puis sur le n° 9( tt dépend des machine )il faut que
la pâte soit très fine avant de la mettre dans le plateau.
129
Ke3k Made in Oujda
Ingrédients
1 kg de farine
280 g de sucre
225 g de sésames
5 cuillères à soupe d’un mélange de graines de fenouil et d’anis + 2 cuillères
à soupe
2 sachets de sucre vanille
2 pincées de sel
18 g de levure chimique
360 g d’huile végétale, arachide pour moi
60 g d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à café d’arôme d’eau de fleur d’oranger
260 g d’eau
Pour la dorure : 1 œuf et des graines de sésames
130
Préparation : Ke3k Made in Oujda
Commencer par torréfier les graines de sésames et les 5 cuillères à soupe de
1 graines de fenouil/anis ensembles dans une poêle puis mixer le tout au mixeur
jusqu’à obtenir une poudre fine, réserver.
Dans une casserole mettre les 260 g d’eau et les 2 cuillères à soupe de graines
2 de fenouil/ anis, faire tiédir sur feu doux , éteindre et laisser infuser.
Dans un grand bol bien large mettre la farine, la levure, le mélange sésames et
3 graines mixées, le sel, le sucre, la vanille et mélanger les ingrédients secs.
Y ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’arôme de fleur d’oranger et l’huile puis sabler
4 le mélange, enfin ajouter le mélange eau/graines peu à peu et ramasser la pâte.
Pour ma part j’ai utilisé cette quantité d’eau qui m’a bien suffît , il se peut que
5 vous ayez à utiliser plus ou moins d’eau, veillez néanmoins à mettre toutes les
graines qui ont infusé dans la pâte.
Il ne faut pas trop pétrir la pâte mais juste de quoi la ramasser et la rendre ho-
6 mogène, vous allez obtenir une pâte un peu huileuse, c’est normal.
Couvrir la pâte avec un film alimentaire durant le façonnage.

7 Former des pâtons de 50 g , les allonger en boudin puis façonner des ke3k.
Les disposer sur une plaque légèrement huilée allant au four , les dorer à l’œuf (
8 œuf avec un peu de café ou vinaigre pour éviter l’odeur de l’œuf), vous pouvez
aussi les saupoudrer de graines de sésame.
9 Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés jusqu’à belle dorure.
Croquettes de pommes de terre
au fromage
Ingrédients
4 pommes de terre
1 c. à. c. de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 c.à.c. de ciboulette ciselée
2 c.à.s. de chapelure
2 oeufs durs
200 g de mozzarella
2 oeufs battus – de la chapelure – de l'huile
du sel, et du poivre
132
Préparation : Croquettes de pommes de terre au fromage
1 Bouillir les pommes de terre pendant 30 mn. Entre-temps râper les oeufs durs.
Peler les pommes de terre et les écraser en purée à l'aide d'une fourchette ou les
2 passer à la moulinette.
3 Ajouter le beurre, l'ail écrasé, la ciboulette, la chapelure et les oeufs durs râpés.
4 Saler, poivrer et homogénéiser le mélange.
Découper la mozzarella en petits dés. Façonner des petits bâtonnets avec la

5 purée et les farcir de dés de mozzarella.
6 Tremper les bâtonnets farcis dans les oeufs battus et les enrober de chapelure.
Plonger les bâtonnets dans une huile brûlante et les faire dorer de tous les côtés
7 puis les éponger sur du papier absorbant.
8 Servir les croquettes de pommes de terre bien chaudes.
133
Beignets à l’orange et au miel
Ingrédients
500 g de farine
15 g de levure de boulanger
2 cuil. a soupe de zeste d'orange Très finement râpé
1 grosse pincée de set
350 g de Sucre
5 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
35 cl d'eau
Huile de friture
134
Préparation : Beignets à l’orange et au miel
1 Préparez la pâte. Délayez la levure dans un peu d'eau Tiède.
Tamisez la farine avec le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Ver-
2 sez-y la levure, puis mélangez en ajoutant progressivement de l'eau (30 a 40 cl)
pour obtenir une pâte assez molle.
Ajoutez le zeste d'orange et travaillez la pâte pendant une vingtaine de minutes,

3 jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrez avec un linge et laissez lever pros d'une source de chaleur pendant 1 h
4 30 environ , la pâte doit doubler de volume.
Mélangez les ingrédients du sirop dans une casserole, amenez à ébullition sans
5 cesser de remuer, puis laissez cuire 5 minutes a petit frémissement. Gardez au
chaud.
Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'un oeuf, faites un trou au milieu,
6 puis étirez les bords vers l'extérieur pour former des anneaux réguliers.
7 Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de friture à 160°C.
Plongez les beignets par petites quantités dans l'huile chaude et laissez-les frire
8 jusqu'à ce qu'ils soient bien dores, en les retournant une ou deux fois avec une
écumoire.
Sortez-les au fur et a mesure, égouttez-les quelques instants sur du papier

9 absorbant, puis trempez les dans le sirop chaud.
Servez aussitôt.
135
Harcha au four
Ingrédients
500 gr de semoule fine
1 verre de sucre
1/2 verre d'huile
1/2 verre de beurre fondu
1 sachet de sucre vanille
1/2 litre de lait
136
Préparation : Harcha au four
1 Mettre tout les ingrédients dans un saladier puis mélanger.
2 Beurrer votre moule et y parsemer un peu de semoule.
Versez le mélange dans le moule et mettre dans un four préchauffé à 200°C

3 pour plus au moins 40 min.
4 Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau comme pour les gâteaux.
Pour les plus gourmandes, arrosez votre harcha d'une mélange de beurre fondu
5 et de miel à la sortie du four.
137
Cornes de gazelle au sucre glace
Ingrédients
180 g de beurre
2 cuillères de lait concentré sucré
1 petit verre de nappage
50 g de pignons, noisettes et amandes moulus
1 cuillère à café de vanille liquide
1 petit verre de sucre en poudre
1 pincée de girofle moulu
2 oeufs
Farine selon mélange
300 g de sucre en poudre
138
Préparation : Cornes de gazelle au sucre glace
Découvrez la recette de Cornes de gazelles revisitées. Dégustez ces délicieux
1 Cornes de gazelle au sucre glace avec un thé à la menthe.
Pour préparer la pâte, dans une terrine, mélanger le sucre, le beurre, la vanille
2 pour obtenir une crème. Ajouter les oeufs, la pincée de girofle en remuant.
Ajouter le lait puis les fruits secs moulus en ajoutant la farine progressivement
3 jusqu'à homogénéité de la pâte.
Confectionner des formes de cornes de gazelles, Avec un emporte pièce circu-

4 laire de 9,5cm, tailler des cercles dans la pâte. Placer un boudin de pâte au centre
de chaque cercle. Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui même.
Disposer sur une plaque huilée. Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et
5 refermer les bords supérieurs. Et donner une forme de croissant. Procéder de la
même façon pour tous les cercles de pâte.
6 Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce.
7 Puis enlever le surplus de pâte.
8 Faire cuire au four à température moyenne pendant 20 minutes.
Après refroidissement des cornes de gazelles, napper, saupoudrer de sucre de

9 deux à trois fois pour bien les enrober de sucre.
139
Baklawa
Ingrédients
20 feuilles de pâte filo
400 g d’amandes grillées
1 c. à thé de cannelle en poudre
500 g de beurre noisette
Pour le sirop :
½ l d’eau
750 g de sucre semoule Le jus d’un citron Eau de roses
Pour le décor :
Amandes entières
140
Préparation : Baklawa
Moudre les amandes entières puis les mélanger avec le sucre semoule et la can-
1 nelle en poudre.
Préparer un sirop de densité moyenne avec le sucre semoule, le jus de citron et

2 l’eau
Une fois le sirop prêt, le parfumer à l’eau de roses.
Sur une plaque, déposer une couche de 10 feuilles de pâte filo et la garnir d’une
3 épaisse couche d’amandes à la cannelle.
4 Recouvrir la farce avec les feuilles restantes de pâte filo.
5 Verser la moitié du beurre noisette sur la dernière couche de pâte filo.
Placer la plaque au frais pendant 20 mn pour figer le beurre et faciliter la

6 découpe des Baklawa.
Sortir la plaque du réfrigérateur et découper la pâte filo en carrés ou en losanges

7 et garnir chaque Baklawa d’une amande
8 Verser délicatement le beurre noisette restant sur les Baklawa.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 mn environ en retournant la plaque

9 régulièrement pour que les Baklawa soient dorés uniformément.
10 Sortir les Baklawa du four et verser dessus le sirop.
11 Laisser absorber les Baklawa jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Batbot ou Pain Metlouâ
Ingrédients
250 g de farine de blé dur supérieure
15 g levure boulangère
30 cl d'eau tiède
Pour façonner le Batbot :
80 g de farine de blé dur supérieure
142
Préparation : Batbot ou Pain Metlouâ
Dans un un grand récipient, placer les deux farines, le sel et la levure diluée dans
1 un peu d'eau.
2 Rajouter progressivement l'eau pour avoir une pâte homogène.
La pétrir pendant 10 à 15 mn en l'arrosant avec l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne

3 souple et malléable. Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Taper la pâte avec les mains pour la débarrasser des bulles. Diviser la pâte en
4 deux boules. Etaler une boule de pâte sur un plan de travail fariné sur une épais-
seur de 1/2cm.
A l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre, découper des ronds de pâte

5 dans l'abaisse.
6 Recommencer la même opération avec la deuxième boule de pâte.
Chauffer à feu moyen une poêle à fond épais, y faire cuire les Batbouts des deux
7 cotés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
143
Mini quiches viande hachée
aux poivrons et fromage
Ingrédients
Pour la pâte levée : Pour la farce :
300ml d'eau 250g de viande hachée
1 càc de sel 1 poivron rouge
1 càs d'huile d'olive 2 càs de sauce tomate cuisinée
300g de semoule extra fine 1 échalote
150g de farine 1 filet d'huile d'olive
15g de levure fraîche du babybel
1 poignée de graines de sésame (facultatif) sel et poivre du moulin

persil
Pour la crème :
3 oeufs
10cl de crème liquide
sel et poivre du moulin
1 càs de coriandre
144
Préparation : Mini quiches viande hachée aux poivrons et fromage
Commencer par préparer la pâte levée. Au robot ou à la machine à pain,
1 mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué. Pétrir et laisser lever pendant 1h.
2 Pendant ce temps, préparer la farce.
Faire griller le poivron au four pendant quelques minutes pour en retirer la peau
3 et le couper en cubes très fins. Réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalote
4 émincée finement.
Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à cuisson. Ajouter le poivron

5 coupé.
Verser la sauce tomate cuisinée, le persil haché et assaisonner. Ajouter alors le

6 fromage babybel coupé en petits cubes. J'y ai aussi ajouté du fromage râpé au 4
fromages acheté en grande surface
Lorsque la pâte est prête, l'étaler au rouleau et garnir des moules à tartelettes.
7 Déposer de la farce dans les empreintes.
Préparer alors la crème. Mélanger tout les ingrédients puis verser par dessus la
8 farce.
9 Cuire à 180° pendant 20 à 30 minutes.
145
Harcha Farci
Ingrédients
300gr de semoule fine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de levure boulangère
Eau ou Lait
1 cuillère à café de sucre
Olives noires coupés en morceaux
Mozzarella et du Sel
146
Préparation : Harcha Farci
Dans un moule, mettre la semoule, levure boulangère, levure chimique, sel, huile
1 d’olive.
2 Mélanger bien les ingrédients jusqu’à ce qu’il soit sablé.
Ajouter l’eau.
3 Mélanger.
4 Laisser reposer pendant 5min.
5 Couper la pâte en 3.
6 Saupoudrer la pâte en semoule.
7 Aplatir la pâte un peu.
8 Farcir avec les morceaux d’olives noires et Mozzarella.
9 Fermer la pâte prudemment.
10 Laisser la épaisse.
11 Saupoudrer avec de semoule.
12 Sur un poêle, mettre Hercha pour cuire.
13 Aplatir un peu.
Servir chaud ou froid avec du thé au petit déjeuner ou casse-croute.
147
Minis-cakes au citron ou au nutella
Ingrédients
4 oeufs
1 grand verre de limonade de sucre fin + 2 sachets sucre vanille
1 grand verre d'huile végétale
1 citron pressé
1 grand verre et demi de farine tamisée
148
Préparation : Minis-cakes au citron ou au nutella
Mélangez le tout et séparer la pâte en 2, une que vous laisserez nature et l'autre
1 où vous mettrez 2 grande cuillères à soupe de nutella.
Mettre dans de petites caissettes à muffins et cuire 20 à 25min dans un four

2 préchauffé à 180° C.
149
Brick au saumon
Ingrédients
1 paquet de feuille de brick
1 paquet de saumon fumé
3 oignons
20 cl de créme liquide
100g de fromage râpé
du persil Huile de friture et du Citron
150
Préparation : Brick au saumon
Tout d'abord faire bouillir les 2 oeufs. Sur une poêle faire cuire les oignons
1 coupés en cube avec un peu d'huile (1 c à soupe), une fois les oignons cuit,
mettre une pincée de sel.
Rajouter du persil, le saumon coupé aussi en cube, et la crème liquide, bien

2 mélanger le tout.
Une fois tout bien cuit, bien coupé finement les oeufs durs ou bien les râper et
3 les rajouter également au mélange, tout retirer de la poêle et laisser le tout
refroidir pendant 10 min dans un saladier.
Étaler une feuille de brik sur une assiette déposer une pincée de gruyère et un
4 peu de farce, plier les extrémités de la feuille pour obtenir un rectangle, la rouler
en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce.
5 Égoutter sur du papier absorbant.
6 Servir les Brick au saumon avec du citron.
Mini crêpes orientales
Ingrédients
Pour la pâte (pour une 30 aine de crêpes) :
200 g de farine
405g de lait
2 cuillères à café rases de levure sèche de boulangerie
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
Pour la crème (quantité pour environ 25
30 g de sucre
crêpes )
1 cuillère à café d’extrait de vanille
140g de mascarpone (Vous pouvez aussi la
1 pincée de sel
remplacer par de la ricotta)
5 cl de crème liquide
Pour la garniture :
10 cl de lait
Des pistaches moulues
2 cuillères à café de semoule fine
De la noix de coco râpé et du pralin
1 cuillère à soupe et demi de miel( ou plus
selon les goûts)
152
Préparation : Mini crêpes orientales
Préparation de la pâte à atayefs :
Dans un récipient mettre la farine , le sel , le sucre , la levure chimique , la levure
1 sèche , la vanille et enfin le lait puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur , la
préparation doit être lisse et sans grumeaux.
2 Laisser reposer 30 min , pendant ce temps préparer la crème.
Préparation de la crème :
3 Dans une casserole chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse , si elle ne s’épaissit pas
4 ajouter deux pincées de semoule fine et continuer de remuer sur le feu jusqu’à
épaississement.
5 Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à refroidissement.
Dans un bol mettre la mascarpone , la crème de lait froide , la vanille , le miel et

6 battre le tout légèrement pour avoir une crème lisse puis réserver au frigo le
temps de cuire les crêpes.
Cuisson des crêpes :

Faire chauffer une poêle antiadhésive.
7 Cuire des petites crêpes comme on cuit les baghrir que d’une seule face.
Ne pas les mettre les unes sur les autres alors qu’elles sont chaudes sinon elles
vont coller et ne pas les couvrir à chaud.
Façonnage :
8 Prendre une crêpe , mettre une cuillère et demi de crème au milieu puis refermer
la crêpe en appuyant bien sur les bords pour refermer , sa colle tout seul .
Vous allez obtenir un petit cornet , plongez le dans une des garnitures .
9 Réserver au frais jusqu’au service
PS: Vous pouvez faire les crêpes la veille , les laisser refroidir , les filmer et les
réserver au frigo puis les garnir le lendemain , c’est valable aussi pour la crème.
153
Beignets à la Crème pâtissière
Ingrédients
La pâte :
1 c.à.s. de levure boulangère
3 bols moyens de farine blanche
une pincée de sel
1 oeuf, 1/4 de petit verre d'huile
1/4 de petit verre de beurre fondu
un peu de safran colorant
1 grand verre d'eau
1 petit verre de lait
La farce :
la crème pâtissière
de la confiture d'abricots
sucre semoule
154
Préparation : Beignets à la Crème pâtissière
La pâte : diluer la levure clans un peu d'eau tiède. Mettre la farine dans une ter-
1 rine, creuser un puits au centre ajouter le sel, le sucre vanillé, l'oeuf, l'huile, le
beurre, le safran colorant, l'eau et le lait.
Incorporer progressivement la levure et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte

2 molle. Laisser lever environ 1 heure.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie (épaisseur d' 1
3 cm environ) puis découper des ronds.
Les disposer sur un linge propre et les recouvrir avec un second. Les laisser
4 reposer encore 1 heure.
Plonger les beignets dans un bain d'huile chaud, les dorer des deux côtés et les
5 faire égoutter dans du papier absorbant.
Les garnir de deux façons selon le goût :

6 Préparer la crème pâtissière, la mettre dans une poche à douille et fourrer les
beignets avec.
7 Saupoudrer de sucre semoule les deux faces des beignets et servir chaud.
Pratiquer une incision sur le côté des beignets à l'aide d'un ciseau, les fourrer de
8 l'équivalent d'une cuillère à café de confiture d'abricots. Saupoudrer de sucre les
deux faces et servir chaud.
155
Chahda
Ingrédients
600 g de farine
4 c. à soupe d'huile de table
4 c. à soupe de fruits confits
1 oeuf
le zeste d'une orange
1/4 de c. à café de sel
1 oeuf battu
156
Préparation : Chahda
Dans une casserole sur feu doux, faire bouillir le jus d'orange avec le sucre
1 semoule pendant 10 mn.
Délayer la levure dans le tait. Dans un(gsâa (récipient), tamiser la farine avec le
2 sel.
3 Faire un puits, y déposer la levure délayée, la levure chimique, le sucre semoule,

l'oeuf, le zeste d'orange, les fruits confits, le jus d'orange et l'huile.
4 Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Couvrir la pâte avec un linge propre et la laisser lever dans un endroit tiède.
5 Une fois le volume de la pâte doublée, la fouetter à la main afin d'en évacuer l'air.
Confectionner des boulettes de pâte de la taille d'un abricot et les déposer côte à
6 côte dans un moule rond beurré et fariné.
Badigeonner les boulettes d'oeuf battu et les laisser lever à nouveau dans un
7 endroit tiède.
Badigeonner de nouveau les boulettes d'oeuf battu et les faire cuire au four, à
8 160°C jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
9 A la sortie du four, arroser la chah'da de sirop à l'orange.
157
R’ghaifs aux amandes
Ingrédients
500 g de farine de blé tendre Pour la farce :
1 c. à soupe de beurre 200 g d'amandes mondées, grillées et
4 cl d'huile moulues
2 c. à soupe de graines de sésame 50 g de sucre semoule
moulues et tamisées 1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café d'anis moulu 2 pincées de mastic
1 c.à café de sel Pour le décor :
1 jaune d’œuf 500 g de miel
1/4 c. à café de levure chimique 50 g de graines de sésame grillées
4 cl d'eau de fleurs d'oranger 2 c. à soupe de sucre glace
8 pistils de safran
20 cl d'eau
10 cl d'huile de table
158
Préparation : R’ghaifs aux amandes
Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter le beurre, l'huile, l’anis moulu, les
1 graines de sésame, le jaune d’œuf, l'eau de fleurs d'oranger, le safran, le sel, la
levure et l’eau.
Bien mélanger le tout et pétrir pendant 10 à 15 mn pour obtenir une pâte souple
2 et malléable
3 Partager la pâte en petites boules de la taille d’une noix et les enduire d’huile.
4 Mélanger les amandes avec le sucre, la cannelle et le mastic.
Plonger chaque boulette de pâte dans l’huile de feuilletage, l’aplatir à la main

5 pour obtenir fine feuille de pâte.
Déposer une cuillerée à café de farce aux amandes au milieu de la feuille de

6 pâte. Rabattre les 4 côtés de la feuille de pâte pour enfermer la farce et obtenir
une R'ghifa de forme carrée, l’aplatir légèrement avec la main.
7 Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
8 Faire frire les R'ghaifs dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Les égoutter et les plonger dans le miel. Laisser les R'ghaifs absorber le miel
9 pendant quelques minutes.
Egouter les R'ghaifs du miel, les déposer dans une assiette et les saupoudrer de
10 graines de sésame grillées.
Note : Les R'ghaifs peuvent également être servies après la friture, saupoudrées
de sucre glace au lieu d'être imbibées de miel.
159
Pain à l’ail
Ingrédients
1 baguette précuite (on en trouve en supermarché) ou 6 petits pains.
100 g de beurre salé
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
160
Préparation : Pain à l’ail
Couper la baguette en tranches verticales sans aller jusqu'au bout (les tranches
1 de pain doivent être jointes sur 2 cm environ) ou faites comme moi coupez vos 6
petits pains en 2 dans le sens de la longueur.
2 Hacher les gousses d'ail avec le persil.
3 Faire fondre légèrement le beurre (il faut juste qu'il soit mou).
4 Mélanger le beurre, l'ail et le persil, pour former une pâte homogène.
Etaler des morceaux de ce mélange, entre les tranches de pain (des 2 côtés de
5 chaque tranche).
Décorer avec vos envies, pour moi rondelles d'olives vertes coupés en fines ron-
6 delles, fromage feta, fromage râpé, herbes de Provence….
7 Mettre au four à 180°C. Laisser bien gratiner !
8 Déguster bien chaud accompagnés d'une bonne salade ou soupe !
Bonne préparation et dégustation !
Ghribas semoule et noix de coco
Ingrédients
200g de sucre glace
250g de noix de coco râpée
4 oeufs
1 verre à thé d'huile
le zeste d'un citron
1 càc de levure chimique
Du sucre glace
162
Préparation : Ghribas semoule et noix de coco
1 Mélanger la noix de coco, la semoule, l'huile, la levure et le zeste de citron.
2 Ajouter le sucre et les oeufs que l'on aura battus ensemble auparavant.
Façonner des ghribas en formant des boules que l'on aplatira avec la paume de
3 la main
4 Tremper dans le sucre glace.
5 Cuire 12 minutes à 180°.
163
Sablé au citron et chocolat
Ingrédients
125g de beurre ramolli
60g de sucre glace
1 jaunes d'oeuf
le zeste d'un demi citron
1pincée de sel
de la farine pour ramasser
164
Préparation : Sablé au citron et chocolat noir et blanc
Bien mélanger le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et la pincée de sel,râper le zeste
1 de citron par dessus.
Ajouter la levure et la farine petit à petit jusqu' à l' obtention d'une pate qui se
2 ramasse.
Faire des boules,disposer sur une plaque,arranger un peu les boules, la base doit
3 être un peu plus large que le haut.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°,lorsque que les boules commencent à

4 dorer,retirer du four.
Laisser refroidir completement;faites fondre au bain marie une tablette de choc-

olat noir avec une cuillere à soupe d'huile,bien mélanger puis y plonger les
5 boules;les retirer du chocolat à l'aide d'une fourchette;poser les sur une grille ou
sur un sac de congélation.
Faire fondre au bain marie une demi tablette de chocolat blanc avec une cuillère
6 à soupe d'huile.
Verser dans une poche à douille puis decorer les boules boules avant que le
chocolat noir ne sèche complètement,pour avoir un effet marbré;(ou bien à l'aide
7 d'une petite cuillere:prendre une petite quantité de chocolat et la verser sur le
sommet de chaque boule)
165
Cornes de gazelle de Tétouan
Ingrédients
La farce :
400 g d'amandes mondées
200 g de sucre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 cc de cannelle
La pâte:
250 g de farine
1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau de fleur d'oranger
70 ml d'eau
1 càs de beurre fondu
166
Préparation : Cornes de gazelle de Tétouan
Commencer par la farce. Moudre grossièrement vos amandes mondées et
1 ajoutez-y la quantité de sucre.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélanger. Ajoutez ensuite le beurre fondu en

2 plusieurs fois.
Former des petites boules, elles ne doivent pas peser plus de 24 à 25 grammes.
3 Formez vos lunes à l'aide d'un verre à thé pour avoir une belle courbe. Réservez.
Pour la pâte: dans un saladier, versez la quantité de farine, le sel et le beurre

4 fondu. Mélanger.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et de l'eau, pétrir jusqu'à obtention d'une
5 pâte lisse et facile à travailler (rajouter un peu de farine si votre pâte est trop
homogène, ou ajoutez un peu d'eau si vous l'a trouvez sèche).
Prélever un petit tas et l'étaler en formant un rectangle, placez votre farce à envi-
6 ron la moitié de la pâte. Recouvrez délicatement votre pâte sur la farce en appuy-
ant légèrement sur le dessus.
Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités. Coupez

7 l'excédent à environ 5mm de la lune, avec une roulette crantée.
8 À l'aide d'un Nakache (pince à cranter), formez des motifs de manière régulière.
Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque de papier cuisson pendant une
9 nuit.
Le lendemain, passez-les au four à 180°C pendant 15 minutes . Suveillez la cui-

10 sson, les cornes ne doivent pas dorer. Vous verrez un léger sirop de sucre
s'échapper, c'est signe d'une bonne cuisson!
11 Retirez aussitôt vos cornes de gazelle et laissez refroidir.
167
Brioches traditionnelles
Ingrédients
500 g de farine
80 g de sucre semoule
½ c. à café de sel
1 pincée de mastic « gomme arabique »
1 c. à soupe d’anis
4 c. à soupe de graines de sésame grillées
4 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 œuf
40 g de beurre ramolli
Pour le décor :
1 jaune d'œuf mélangé avec deux gouttes de vinaigre
Graines de sésame
168
Préparation : Brioches traditionnelles
1 Diluer la levure boulangère dans un peu de lait.
Dans un récipient, déposer la farine avec l'anis, les graines de sésame, le sucre,
2 le mastic, le sel, l'eau de fleurs d'oranger, la levure diluée, l'œuf et le lait.
Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte
3 pendant 10 mn pour la rendre souple et malléable. Incorporer les morceaux de
beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte l'absorbe complètement.
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte double de
4 volume, la travailler légèrement pour en chasser l'air.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre boules. Aplatir les boules
5 de pâte à une épaisseur de 1 cm. Couvrir la pâte et la laisser lever.
6 Enduire les Krichlat de jaune d'œuf et les saupoudrer de graines de sésame.
7 Cuire les Krichlat au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn environ.
8 Servir les Krichlat accompagnées de beurre, de miel, de Jben et de confiture.
169
Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon
Ingrédients
Pour la farce:
Pour la pâte :
2 carottes
300 g de farine de semoule
4 petits courgettes
200 g de farine
1 oignon
1/2 cuillère a café de sel
Persil et coriandre
1 cuillère a café de levure
Olive vert rondelle
un peu d'eau tiède
1/2 boite champignon
2 tomates
Huile d'olive
Paprika
Cumin
Sel
poivre
2 gousse d'ails
2 boite thon
Fromage râpé
170
Préparation : Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon
1 Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, et le sel.
2 Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse.
3 Diviser la pâte en plusieurs boule,aplatir les boule en donnant une forme rond.
4 Laisser reposer.
5 Laire cuir des deux côtés sur une poêle sèche.
6 Éplucher les carottes et courgette les râper finement.
Dans un poêle ajouter les légumes râper, l'oignon couper en morceau, tomate en
7 petit dès, persil et champignon olive en rondelle, les épices, huile d'olive, gousse
d'ails haché.
8 Mélanger et laisser mijoter et laisser cuire à feu doux.
9 Ajouter le thon et mélanger.
10 Farcir les mini batbout.
Pains cuits à la poêle
Ingrédients
200gr de farine blanche + 350gr de semoule moyenne (smid) = 550gr de
farine!
30ml d'huile
172
Préparation : Pains cuits à la poêle
Mélanger le tout soit en MAP ou à la main, bien pétrir et former une boule, lais-
1 sez reposer la pâte 1h.
Puis après le temps de repos, formez de grands pains, comme sur la photo, et
2 déposez-les sur un linge (serviette) bien fariné.
Recouvrir d'un autre linge et une grosse essuie. Laisser encore reposer 45min à
3 1h.
Après le temps de pauze, les cuire sur une poêle sans huile ni beurre! Les laisser
4 dorer un peu puis cuire l'autre côté.
5 Pour ma part j'en ai cuit quelques-uns au four à 200°C durant 20min.
6 Dégustez bien chaud avec du bon beurre!!
173
Briouates aux amandes (version 2)
Ingrédients
500gr d'amandes
1 verre et demi de sucre semoule
8 cuillères à soupe de fleur d'oranger (j'en ai mis 6)
2 cuillères à soupe de beurre fondu (j'en ai mis 4)
1c. à café de cannelle
600gr de feuilles de Pastilla
2 kg de miel
150gr de beurre pour enduire les feuilles de Pastilla
174
Préparation : Briouates aux amandes
Emonder, essuyer puis frire les amandes. Laissez-les refroidir puis les moudre
1 avec le sucre dans un moulin électrique pour obtenir une pâte qui ressemble à
de la semoule très fine.
Mettez cette pâte dans une jatte, y incorporer le beurre, la canelle, l'eau de fleur
2 d'oranger, et mélanger bien pour obtenir une pâte homogène (ajoutez l'eau de
fleur d'oranger si le mélange n'est pas assez lié).
3 Partager en petites boules ayant le volume d'une noix.
Les feuilles de Pastilla:

Les découper avec des ciseaux ou couteau sur une planche de travail en formes
4 de bandelettes de 8cm. Prenez quelques-une pour le pliage et le reste garder
dans son emballage au frigo pour pas qu'elle sèche.
Enduire une bandelette une par une de beurre et déposer sur le bord une boule
de pâte amande préparée. Recouvrir en pliant une fois à droite, une fois à
5 gauche, en formant un triangle, puis pour terminer coller les bords avec du beurre
fondu, déposer votre triangle sur une plaque allant au four.
Continuez le même procédè jusqu'à ce qu'il ne vous reste + de boules d'aman-

6 des.
7 Enfournez ensuite à 180°C durant 10min pour qu'ils dorent un peu, pas trop.
En attendant, préparez le miel, pour cela, chauffez-le à feu doux dans une casse-
8 role afin d'y tremper vos triangles à leur sortie du four.
Puis déposez-les sur une passoire, et sapoudrez de graines de sésames. Décorer

9 une belle assiette de vos Briouates d'amandes.
175
Cheesecake Au Chocolat Praliné
Ingrédients
200gr de biscuits lu ou un mélange de biscuits lu et au chocolat
100gr de beurre fondu refroidi
800gr de philadelphia
375gr de chocolat praliné dessert
100gr de chocolat au lait
80gr de chocolat noir
50gr de beurre
100gr de chocolat blanc
176
Préparation : Cheesecake Au Chocolat Praliné
Commencer par mixer vos biscuits et mélangez les avec les 100gr de beurre
1 fondu.
Tapissez en un moule de 24cm garni de papier sulfurisé , bien tasser les biscuits
2 puis réserver au frais.
3 Dans un saladier , mélanger le fromage blanc pour le détendre un peu.
4 Faites fondre le chocolat praliné dans un bain marie et laissez le tiédir un petit
peu.
Ajouter le fromage blanc sur le chocolat cuillère par cuillère en mélangeant entre
chaque , si vous mettez tout le fromage sur le chocolat d'un coup vous aurez des
5 grumeaux! continuez jusqu'a épuisement du fromage , vous devez obtenir une
crème lisse .
6 Versez cette crème sur la base biscuité en lissant avec une spatule.
Faites fondre au bain marie le chocolat noir et au lait ensembles avec les 50gr de
7 beurre mélanger bien pour que ce soit homogène.
En même temps dans une autre casserole faites fondre le chocolat blanc au bain
8 marie,vous devez avoir les deux chocolats a chaud en même temps donc gardez
les a chaud sur le bain marie.
9 Prendre le mélange de chocolat noir/lait et le couler sur le cheesecake.
Prendre le chocolat blanc , le mettre dans une poche a douille avec une douille a
10 petit trou rond ou dans une bouteille a décors.
Faire des trait avec le chocolat blanc comme sur l'image ci bas puis avec un cure
11 dent passez dans le sens contraire pour avoir de jolis décors comme pour un
millefeuille.
Réserver au frais quelques heures , avant de démouler décoller les bords avec un
12 couteau.
177
Gateau renversé aux pommes caramelisées
Ingrédients
4 oeufs petits oeufs(ou 3 gros)
1 verre de lait (150 ml)
1verre de 150 ml de sucre
130 ml d'huile
3 levures chimiques
2 verres de farine(selon besoin
le jus d' 1 citron
Pour les pommes caramélisées :
2 pommes coupées en rondelles
1 cuillere à soupe de sucre semoule
1 cuillere à soupe de beurre
1 cuillere à soupe d'eau
178
Préparation : Gateau renversé aux pommes caramelisées
Faire fondre le beurre dans une poele,y faire revenir les pommes,ajouter le sucre
1 puis l'eau faire carameliser;puis reserver
Battre les oeufs au mixeur ou au batteur électrique; ajouter le sucre battre

2 ensemble pendant 30 secondes
Ajouter le lait et le citron l'huile,melanger et enfin ajouter la farine et la

3 levure;melanger doucement.
Beurrer un moule de 30cm de diametre,saupoudrez le fond avec une cuillère à

4 soupe de sucre semoule, disposer les rondelles de pommes caramélisées versez
le melange sur les pommes et enfourner a feu tres doux pendant environ 40 min
5 Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau dans le gateau.
179

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Sommaire

Nom de la Recette Page

Petits pains fait maison 4

Gâteau aux biscuits et chocolat sans cuisson 84

Sablé au citron et chocolat noir et blanc 164

A l'arrèt du programme, la sortir sur un plan de travail, la pétrir encore un peu

Puis après le temps de la levée, mettez à cuire au four préchauffé à 200 °C

5 Vous pouvez également les cuire sur la poêle "khobz maklaa.

Dans un saldier , mettez la farine, la levure chimique, le sel, et le lait en poudre et

4 Fermez le pot et secouez bien le pot pour obtenir un mélange homogène

7 Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène et bien souple

8 Enduisez le saladier d'huile d'olive et mettez la pâte dedans

Laissez dans le saladier, couvrez avec un ﬁlm plastique et un torchon et laissez

Incorporez le beurre coupé en parcelles et pétrissez au moins 5 mn jusqu’à ce

Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et déposez-les

Servez encore chauds vous pouvez aussi garnissez-les de conﬁture ou de nutella

Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent d’une petite louche de

Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement

5 Enduire les Krichlat de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de sésame.

Cuire les Krichlat au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn environ.

4 Mélangez dans un bol l'huile et le beurre fondu

9 Répétez l'opération pour chaque boule.

13 Préchauffer le four th 7 (200°).

Aplatissez ensuite le carré de msemen à la semoule pour couvrir complètement

15 Saupoudrez avec du sucre.

Enfournez et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le msemen semoule

2 Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits.

Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, puis le jambon coupé en petit

2 Mélanger ensemble et ajouter la noix de coco, la farine et la levure .

3 Homogénéiser le tout puis former des boulettes jusqu’à épuisement de la pâte.

4 Enfourner 15 min à 180°.

Rajoutez les carottes puis la viande hachée.

Rajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre.

4 Abaissez la pâte sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

7 Servez chaud ou tiède

2 Battre les jaunes avec 70 gr de sucre.

Quand le mélange est homogène, ajouter le lait, l’huile, le zeste et le jus du

4 Bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et la noix de coco.

7 Laisser refroidir four entre ouvert.

Ajoutez l’eau graduellement en mélangeant avec les mains

Saupoudrez la pâte avec de la semoule ﬁne

Cela va ressembler à un rectangle fait sur le long

Il faut ajouter davantage de beurre en aplatissant la pâte. Il faut agrandir la pâte

Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange

Déposez au milieu du cercle, un quart de la farce puis rabattez les bords.

Étalez une 2 ème boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange

Rabattez les bords à nouveau.

Préchauffez le four à 200°C puis mettez-les à cuire pendant 35 minutes.

Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte

4 Egoutter et tremper dans le sirop de sucre.

5 On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore

Il faut pétrir cette pâte au moins 20 minutes ou plus (TRES IMPORTANT) à la

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Couvrir avec un ﬁlm alimentaire légèrement huilé et laisser lever pendant 2 à 3

5 Faire chauffer l'huile sur un feu moyen.

300g de viande hachee

3 Farcir vos Briwates et frire dans un bain d huile chaude

Ingrédients Pour la garniture :

Enduire vos mains d’huile ( du mélange huile d’olive/huile) et façonner des