LIVRE RECETTE Multicuiseur Philips 2ème Édition PDF

HD3198
INTRODUCTION
Bienvenue dans un monde qui va vous faciliter la cuisine.
Le multicuiseur de Philips est sur le point de devenir votre commis de cuisine à domicile pour cuisiner de nombreux plats de manière simple et goûteuse. Il se
compose d’une cuve en céramique, d’un panier vapeur, d’un verre doseur (utilisé dans certaines recettes pour mesurer les liquides ou le riz), d’une cuillère, bien
pratique pour servir et d’une spatule pour mélanger.
Que faire avec le multicuiseur ?
Grâce aux nombreux programmes du multicuiseur, vous allez pouvoir faire mijoter un plat, saisir de la viande et/ou des légumes avant de les faire mijoter, faire
cuire des légumes ou du poisson à la vapeur, préparer du riz, des risottos, faire cuire un gâteau ou des petites crèmes desserts, mijoter des sauces, comme une
sauce bolognaise, préparer des fruits rôtis, des ratatouilles et même concocter un granola en moins d’une demi-heure pour votre petit déjeuner qui fera merveille
avec les yaourts préparés dans le multicuiseur grâce à la fonction « Yaourt ». Grâce à la fonction MyRecipe, vous allez également pouvoir créer vos modes de
cuisson personnalisés et les enregistrer pour les réutiliser.
Quels sont ses avantages ?
Par rapport à une cuisson traditionnelle, le multicuiseur permet, grâce à sa cuve antiadhésive en céramique, de cuisiner avec moins de matières grasses (les
recettes contiennent en général 1 cuillère à soupe d’huile pour 4 à 6 personnes). Vous allez utiliser moins de liquide type bouillon pour préparer vos plats
mijotés (tagine, currys, rougail, osso bucco, etc.) car il y a beaucoup moins d’évaporation de liquides, ce qui permet d’avoir des plats aux saveurs plus concentrées
et des textures de viande, de poisson et de légumes bien moelleuses.
Vous pourrez préparer des plats complets sans avoir besoin de laver autre chose que la cuve en céramique. Elle se nettoie en un clin d’oeil et elle passe aussi au
lave-vaisselle. Le multicuiseur permet de garder une cuisine propre car il n’y a pas de projections et d’éclaboussures grâce à la profondeur de la cuve. Certains
plats, notamment les plats mijotés ne demandent quasiment pas de surveillance et il n’y a pas de risque que les aliments attachent ou cuisent trop rapidement.
Enfin, grâce à l’application connectée en WIFI, pour pourrez cuisiner facilement sans surveillance et contrôler précisément les étapes de cuisson à distance.
Comment utiliser le multicuiseur ?
Hors connection
Une fois les ingrédients déposés dans la cuve ou dans le panier vapeur, il vous suffit de choisir une fonction grâce à la touche « Menu » puis d’appuyer sur la
touche « On/Off ». Selon les fonctions, vous allez pouvoir choisir un temps de cuisson en appuyant sur la touche « Temps de cuisson » puis et une température
en appuyant sur la touche « Temp ». La plupart du temps, le couvercle du multicuiseur devra être fermé pour permettre une bonne diffusion homogène de la
chaleur (système de chauffe 360°). Cependant la versatilité du produit permet également de frire et saisir vos aliments à bonne température avec le couvercle
ouvert.
A la fin de certains programmes, comme « Mijoter » par exemple, le multicuiseur bascule automatiquement en «Maintien au chaud», très pratique si vous
cuisinez à l’avance.
Vous pouvez pour une même recette, utiliser deux fonctions (pour l’osso bucco par exemple, on utilise la fonction « Frire » pour saisir la viande et faire revenir
les oignons puis la fonction « Mijoter » pour la suite). Pour passer d’une fonction à une autre, il suffit, à la fin d’un programme, d’appuyer sur la touche « OFF »
puis d’appuyer sur la touche « Menu » pour choisir une autre fonction.
En mode connecté
L’application du multicuiseur est téléchargeable gratuitement. Le paramétrage WIFI en 5 étapes faciles est expliqué par l’application. Une fois votre appareil
connecté, vous pourrez utiliser l’application pour lancer vos cuissons et les surveiller à distance. Vous pourrez également découvrir plus d’une centaine de
recettes et obtenir des informations nutritionnelles sur les ingrédients que vous utilisez. Vous n’aurez plus qu’à vous laisser guider !
C’est à vous de jouer !

Petit-déjeuner
24 Pain aux au
Brioche céréales
beurre
46 cocotte
Pain aux céréales
68 Crème
Pain de marrons
cocotte
810 Confiture
Crème de de fruits jaunes
marrons
12
10 lait jaunes
Confiture de fruits
14
12 fraises
Confiture de lait
16
14 Œufs brouillés
Confiture crémeux
de fraises
18
16 Saladebrouillés
Œufs de quinoa méditerranéenne
crémeux
Plats
20
18 Taboulédelibanais
Salade quinoa méditerranéenne
22
20 Patates douces
Taboulé libanaiset courges roties
24
22 Chutneydouces
Patates d’aubergines
et courges roties
26
24 Gratin ded’aubergines
Chutney lentilles « corail »
28
26 Mitonnée
Gratin de de lentilles
lentilles vertes du puy
« corail »
30
28 Pommes de
Mitonnée deterre à la vertes
lentilles crème,du cuisson
puy vapeur
32
30 Gratin dauphinois
Pommes de terre à la crème, cuisson vapeur
34
32 Ratatouille
Gratin dauphinois
36
34 Riz Thaï ou basmati
Ratatouille
38
36 Risotto
Riz Thaï àoula basmati
coppa et au parmesan
40
38 Risotto àdelacoquillettes
coppa et auàparmesan
la courgette et à la ciboulette
42
40 One pandepasta
Risotto coquillettes à la courgette et à la ciboulette
44
42 Pâtespan
One à lapasta
sauce bolognaise
46
44 Linguine
Pâtes à laausauce
Pesto maison
bolognaise
48
46 Sauce tomate
Linguine provençale
au Pesto maison
50
48 Sauce béchamel légère
tomate provençale
52
50 Soupe béchamel
Sauce de carottes, gingembre lait de coco et lentilles corail, pointe de curry
légère
54
52 Veloutédedecarottes,
Soupe potimarron à la pomme
gingembre lait de coco et lentilles corail, pointe de curry
56
54 Clafoutisdesalé
Velouté aux tomates
potimarron à la cerises
pomme
58
56 Poulet au salé
Clafoutis mielaux
et àtomates
la saucecerises
soya
60
58 Curry de poulet
62
60 Chili con carne
64
62 Poulet aux poivrons et aux pommes de terre, façon basquaise
66
64 Rougail de saucisses
68
66 Filet mignon de porc aux pruneaux
70
68 Bœuf façon « bourguignon » au vinaigre balsamique
72
70 Tajine de poulet aux citrons confits et olives
73
72 Dinde forestière
74
73 Lapin à la moutarde
76
74 Blanquette
Flan de veau
de courgettes
75 Velouté de potimarron à la pomme
76 Curry de crevettes et noix de saint Jacques poelées
78 Blanquette de veau
78
80 Goulash de veau à la hongroise
80
82 Tajine de bœuf aux pruneaux et abricots secs
82
84 Curry d’agneau « korma »
84
86 Lamelles de boeuf façon asiatique
86
88 Endives au jambon
88
90 Couscous express
90
92 Omelette moelleuse au chorizo
92
94 Magret de canard sauce roquefort et ses patates douces
94
96 Duo de courgettes / tomates farcies
96
98 Emincé de poulet rissolé à la crème
98
100 Cabillaud à la vapeur, huile de basilic
100
102 Pavés de saumon rôtis aux herbes
102
104 Moules Marinières
104
106 Crevettes thai au lait de coco
106
Desserts Petites crèmes au chocolat
108 Petites crèmes au chocolat
108
110 Compote de pommes et bananes caramélisées
110
112 Moelleux aux pommes caramélisées façon tatin
112
114 Cookie pie
114
116 Gâteau au chocolat et aux noix
116
118 Riz au lait et aux noix de pécan légèrement caramélisées
118
120 Zebra cake
120
122 Brownies
122
124 Yaourt Grec
124
126 Yaourt aux fruits
BRIOCHE AU BEURRE
Programme « Manuel »
Temps de préparation & cuisson : 2h10 minutes (prévoir la réalisation de la pâte la veille)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de farine,
- 4 œufs,
- 200 g de beurre mou,
- 40 g de sucre,
- 120 ml de lait tiède mélangé à 1 cuillère à café de levure boulangère instantanée.
Préparation :
La veille :
Dans un récipient, verser la farine, les œufs et le sucre. Ajouter ensuite le lait mélangé à la levure et mélanger à l’aide de la
spatule. Amalgamer la pâte avec les mains et pétrir quelques instants.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien l’incorporer à la pâte. Pétrir encore un peu et former une boule. Couvrir et
laisser lever 1 heure.
Passé ce temps, rompre la pâte et pétrir de nouveau quelques instants. Couvrir et laisser lever une deuxième fois toute la
nuit au frais.
Le lendemain :
Appuyer sur le bouton « On/Off ».
Sélectionner le programme « Manuel » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton
« Temps de cuisson » puis en réglant la durée à l’aide des boutons « + » et « – ». Régler le temps de cuisson sur 2 heures.
Régler enfin la température en appuyant sur le bouton température et en réglant sur 160°C à l’aide des boutons « + » et
« – ».
Lancer le programme en appuyant 3 secondes sur le bouton « On/Off ».
Dégazer la pâte à brioche avec le poing de la main et former 6 boules.
Les disposer dans la cuve avec une boule au milieu et les 5 autres autour de celle-ci.
Laisser lever 10 minutes puis lancer le programme en refermant le couvercle.
Lorsque le programme est fini, ou que vous estimez la cuisson terminée, appuyez sur le bouton « On/Off » pendant 3
secondes. 130 min
Une fois cuite, démouler la brioche à l’aide de la spatule et laisser refroidir sur une grille.
Astuces :
- Lorsque la cuisson est finie, vous pouvez passer la brioche sous le grill de votre four quelques minutes, le temps qu’elle
prenne de la couleur sur le dessus.
- Cette brioche se conserve très bien dans un linge pendant plusieurs jours.
N’hésitez pas également à la congeler, si besoin est.
-On peut aussi la « toaster » ou en faire une brioche « perdue », en trempant les tranches dans un mélange d’œuf-lait-sucre,
2
puis en les faisant dorer dans une poêle avec un peu de beurre …
PAIN AUX CEREALES
Programme « Manuel »
Temps de préparation& cuisson : 3h15 minutes
Ingrédients pour un beau pain:

Préparation :
Dans un robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients secs et lancer le pétrissage. Verser l’eau petit à petit. Il se peut que vous
n’ajoutiez pas tout, comme il se peut que vous ajoutiez un peu d’eau, ceci dû aux différentes marques de farines, qui
absorbent plus ou moins l’eau.
Vous devez obtenir une belle boule de pâte lisse.
Couvrir et laisser lever pendant une heure.
Passé ce temps, dégazer la pâte à l’aide de vos poings. La pâte doit retomber.Mettre ensuite votre pâte dans la cuve du
multi-cuiseur. Refermer et laisser lever 15 minutes.
Sélectionner le programme « manuel » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson » puis en réglant la durée à l’aide des boutons « + » et « – ».
Régler le temps de cuisson sur 2 heures.
Régler enfin la température en appuyant sur le bouton température et en réglant sur 160°C à l’aide des boutons « + » et
« – ».
secondes.
Une fois le pain cuit, l’extraire de la cuve à l’aide de la spatule et le mettre à refroidir sur une grille.
Attendre qu’il refroidisse avant de le trancher.
Astuces : 195 min

- On peut bien sûr agrémenter ce pain de graines en tous genres : lin, sésame doré, sésame noir, pavot, etc.
- Si on ne possède pas de robot pétrisseur, on peut faire la pâte à la main. Cela demandera un peu plus d’effort, mais vous
serez encore plus fier(e) de votre pain maison !
Pour cela mettre les ingrédients secs dans un grand récipient et ajouter l’eau petit à petit en pétrissant du bout des bouts.
Pétrir ensuite jusqu’à obtenir une belle boule de pâte qui ne colle presque plus. Procéder ensuite comme indiqué dans la
recette.
4
PAIN COCOTTE
Temps de préparation : 1H15 (dont 1H de repos pour la pâte)

Temps de cuisson : 60 minutes
Fonction utilisée : « Four »
Ingrédients pour 1 pain
500g de farine blanche 180ml d'eau froide 20ml d'huile d'olive

1 demi paquet de levure de boulanger en grains 1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
Préparation :
Dans un grand bol, mettre l'eau, le sucre et la levure, laissez mousser.

Incorporer ensuite la farine, le sel et l’huile d'olive et remuer pendant 15 minutes afin d’obtenir une pâte souple
et non collante.
Utiliser un robot malaxeur afin de vous faciliter la tâche si nécessaire.
Recouvrir le bol d’un film plastique transparent et laisser reposer dans un endroit chaud et sec pendant au minimum 1
heure.
La pâte doit avoir doublée de volume.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné puis dégazer-la en la malaxant sans trop la travailler.
Enfin former une boule.
Mettre dans une cocotte recouverte d'un papier sulfurisé puis incisez le dessus de la pâte. Saupoudrez-la légèrement de
farine.
Versez la pâte dans la cuve.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Four », appuyez sur « Temp », sélectionnez 160ºC, appuyez sur
« Temps de cuisson », sélectionnez 60 minutes puis appuyez sur « On/Off ».
Fermez le couvercle.
Dès que le pain est cuit, appuyez sur «Chaud », sortez le de la cuve, saupoudrez-le légèrement de farine et laissez
le reposer quelques minutes avant consommation.
75 min
6
CRÈME DE MARRON
Programme « confiture »
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 2 pots :
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Préparation :
Sélectionner le programme « confiture » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson » sur 20 minutes. Lancer le programme.
Commencer par préparer le sirop de sucre :
Mettre le sucre et l’eau dans la cuve. Mélanger à l’aide de la spatule et refermer le couvercle.
Laisser cuire le sirop pendant 10 minutes.
Ouvrir le couvercle et remuer le sirop.
Ajouter les marrons bien rincés et égouttés, dans la cuve avec le sirop de sucre et laisser cuire en refermant le couvercle
et en
remuant de temps en temps à l’aide de la spatule.
Lorsque le programme est fini,transférer le mélange dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine, ou
directement dans la cuve, à l’aide d’un mixeur plongeant.
Mettre dans des pots stérilisés et refermer aussitôt.
Astuces :
- La crème de marron se conserve au frais quelques semaines.

- On peut ajouter de la vanille à la recette. Pour cela, il suffira de prélever les grains d’une gousse de vanille et de les
incorporer au sirop de sucre.
- Pour les mesures, une astuce : 10 min
Le poids de sucre équivaut à la moitié du poids de marrons.
Le poids d’eau, à la moitié du poids de sucre !
8
CONFITURE DE FRUITS JAUNES
Programme « Confiture »
Temps de préparation& cuisson : 20 minutes (+ 1 heure de confisage préalable)
Ingrédients pour deux pots de confiture :
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Préparation :
Une heure à l’avance :

Mettre les fruits dans un récipient avec le sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser confire 1 heure en couvrant.
Régler le temps de cuisson sur 20 minutes.
Mettre le mélange fruits jaunes-sucre dans la cuve et laisser cuire, en remuant de temps en temps à l’aide de la spatule. Vous
pouvez écumer un peu.
Lorsque le programme est terminé, appuyer sur le bouton « On/Off » pendant 3 secondes.
Ajouter les amandes effilées, les répartir dans la confiture et verser dans des pots stérilisés et conserver au sec.
Astuces :
- On peut bien sûr reprendre le même procédé avec d’autres fruits (mûre, fraises, prunes, etc).
- Les amandes effilées sont ici, facultatives, mais apportent une touche gourmande très agréable.
On peut faire d’autres associations, comme par exemple « fraises-menthe », ou « abricot-basilic » !
20 min
10
CONFITURE DE LAIT
Programme « Confiture »
Temps de préparation& cuisson : 1 heure
Ingrédients pour un pot de confiture :
- 250 ml de lait frais entier,

- 65 g de sucre semoule,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :

Régler le temps de cuisson sur 1 heure.
Dans la cuve, mettre tous les ingrédients. Mélanger avec la spatule.
Faire cuire à couvert, pendant 30 minutes, puis à découvert pendant les dernières 30 minutes, en remuant régulièrement
avec
la spatule.
La confiture est prête quand la texture s’épaissit.
secondes.
Verser dans un pot stérilisé. Fermer et retourner le pot. Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Astuce :
- Pour une version « express », utilisez du lait concentré sucré.

Pour cela, verser le contenu d’une boîte de lait concentré sucré de 400 g dans la cuve et lancer le même programme,
mais en 60 min
réduisant le temps de cuisson. 30 minutes suffiront, à couvert.
Il faudra remuer de temps en temps avec la spatule.
12
CONFITURE DE FRAISES

Fonction utilisée : « Bouillir »
Ingrédients pour 4 petits ramequins :
1 kg de fraises, équeutées
800 g de sucre à confiture (gelée)
1 petite tasse d’eau

1 citron
Préparation :
Nettoyez les fraises et tranchez-les finement.

Versez les fraises et l’eau dans le multicuiseur, ajoutez le sucre et pressez le jus du citron.
Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton
« Menu », puis sélectionnez le programme
«Bouillir». Appuyer sur le bouton «On/Off ».
Cuire les fraises pendant 40 minutes pour en faire une confiture.
Vers le milieu de la cuisson, remuez à l’aide d’une cuillère et replacez le couvercle.
Verser la confiture dans en ramequins ou de petits pots stérilisés, bien sceller et laisser refroidir.
15 min
14
ŒUFS BROUILLÉS CRÉMEUX
Fonction utilisée : « Omelette »
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SALADE DE QUINOA MEDITERRANEENNE
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TABOULÉ LIBANAIS
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PATATES DOUCES ET COURGES RÔTIES
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CHUTNEY D‘AUBERGINE
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GRATIN DE LENTILLES « CORAIL »
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MITONNÉE DE LENTILLES VERTES DU PUY
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POMMES DE TERRE A LA CRÈME, CUISSON VAPEUR
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GRATIN DAUPHINOIS

Fonction utilisée : « Vapeur », « Bouillir » et « Four »
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
4 Grosses pommes de terre 200gr de lardons nature

30cl de crème fraîche liquide entière 100gr de gruyère
20cl de lait entier
De la noix de muscade une pincée par couche Du poivre et du sel
Préparation :
Épluchez et coupez en tranche les pommes de terre. Mettre de l’eau dans la cuve environ 500 ml.
Mettre le panier vapeur avec les pommes de terre à l’intérieur. Fermer le couvercle.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Vapeur », appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 10 minutes puis
appuyez sur «On/Off ».
On précuit les pommes de terres pour gagner du temps, mais pensez à ne pas trop les cuire afin qu’elle reste manipulable.
A la fin de la cuisson, appuyez sur « Chaud », sortir les pommes de terre, laissez égoutter, videz l’eau de la cuve.
Au fond de la cuve appliquez du papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Alternez couche fine de pommes de terres/couche de lardons/couche de gruyère râpé et crème fraîche étalée.
Terminer par une couche de pommes de terre, crème fraîche et gruyère puis lait.
Mettre un minimum de gruyère sur le dessus ce qui donne une belle coloration avec la crème fraiche.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Bouillir », appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 10
minutes puis appuyez sur « On/Off ».
A la fin de la cuisson, appuyez sur « Chaud »,
« Temps de cuisson », sélectionnez 60 minutes puis appuyez sur «On/Off ».
Au bout de 55 minutes laissez cuire cuve ouverte pour laisser la vapeur s’échapper. À la fin de la cuisson appuyez sur
« Chaud » et assaisonnez de sel et de poivre.
Accord met/vin : 20 min
- Servir avec un Apremont blanc sec, ou Bourgogne rouge léger comme un Auxey Duresse.
32
RATATOUILLE

Fonction(s) utilisée(s) : «Frire» & «Ratatouille»
4 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
5 petites tomates
1 oignon doux
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Thym frais
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Retirez les extrémités des courgettes, fendez-les en deux puis coupez-les en tronçons.
Retirez les extrémités de l’aubergine puis coupez la chair en dés.
Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les filaments blancs puis coupez la chair en lanières.
Pelez puis coupez l’oignon en tranches.
Pelez puis émincez les gousses d’ail.
Retirez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en quartiers.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve, ajoutez le poivron, l’oignon, l’ail et 2 pincées de sel.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 7 minutes puis appuyez
sur «On/Off».
Faites-les revenir pendant 3 minutes.
Ajoutez les dés d’aubergine, 2 pincées de sel, mélangez et faites-les revenir pendant 1 minute en mélangeant une fois.
Ajoutez les courgettes, 2 pincées de sel, mélangez et faites-les revenir pendant 2 minutes en mélangeant une fois.
Ajoutez les tomates, le thym frais, 2 pincées de sel, mélangez et faites-les revenir pendant 1 minute en mélangeant une fois.
A la fin du programme, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Ratatouille» puis appuyez sur «On/Off». Fermez le 15 min
couvercle.
Au bout de 40 minutes de cuisson, les légumes doivent être tendres.
Appuyez sur « Chaud », poivrez, mélangez, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez tiède ou froid.
Accord met/vin :
- Servir avec unCôte de Provence.

34
RIZ THAÏ OU BASMATI
Fonction(s) utilisée(s) : «Riz»
4 mesures de riz thaï ou basmati

1 cuil. à café de sel fin
6 mesures d’eau
Préparation :
Rincez votre riz sous l’eau froide.

Versez le dans la cuve, ajoutez l’eau, le sel et mélangez.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Riz» puis appuyez sur «On/Off».
Quand le programme est terminé, mélangez le riz puis servez bien chaud.
5 min
36
RISOTTO A LA COPPA ET AU PARMESAN

Fonction(s) utilisée(s) : «Frire» & «Risotto»
400 g de riz Arborio

1 oignon
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
50 g de beurre
¾ de mesure de vin blanc sec
100 g de Coppa
40 g de parmesan détaillé en copeaux
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Pelez puis émincez l’oignon.

Mettez 20 g de beurre dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Risotto» puis appuyez sur «On/Off».
Quand le beurre est fondu et mousseux, ajoutez l’oignon émincé puis faites cuire pendant 4 minutes, en mélangeant de
temps en temps.
Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 minute.
Ajoutez le vin, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Ajoutez la moitié du bouillon et mélangez.
Au bout de 7 minutes de cuisson, mélangez, ajoutez le reste du bouillon et fermez à nouveau le couvercle.Mélangez deux
fois.
A la fin du programme, goûtez, le riz doit être cuit. Ajoutez éventuellement un peu de fleur de sel.
Sortez la cuve du multicuiseur en vous servant des maniques, ajoutez le reste du beurre, la moitié du parmesan puis
couvrez avec une assiette. 15 min
Laissez reposer pendant 2 minutes puis mélangez.
Servez bien chaud avec la coppa coupée en lanières, le poivre du moulin et le restant de parmesan.
Accord met/vin :
- Servir avec unFixin ou Marsannay de Bourgogne.
38
RISOTTO DE COQUILLETTES A LA COURGETTE ET A LA CIBOULETTE

Fonction(s) utilisée(s) : « Frire » & «Risotto»
350 g de coquillettes
70 cl de bouillon de volaille ou de légumes
1 courgette
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de ciboulette ciselée
Copeaux de Parmesan pour servir
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Retirez l’extrémité de la courgette puis coupez-la en petits dés.

Versez l’huile et les dés de courgettes dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 5 minutespuis appuyez
sur «On/Off».
Mélangez 2 ou 3 fois.
1 min avant la fin du programme, ajoutez les coquillettes, le bouillon, un peu de sel et mélangez.
A la fin du programme, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Risotto» puis appuyez sur «On/Off». Fermez le
couvercle.
Faites cuire pendant 13 minutes en mélangeant au bout de 7 minutes puis au bout de 10 minutes. Appuyez sur « Chaud ».
Poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.Servez avec la ciboulette et le parmesan.
Accord met/vin :
- Servir avec un Orvieto du Piemont ou un rouge de Bourgogne, comme un Marsannay.

10 min
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ONE PAN PASTA
Programme « Frire »
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Préparation :
Sélectionner le programme « Frire » à l’aide du bouton « Menu ».Le temps de cuisson par défaut de 15 minutes
conviendra parfaitement. Lancer le programme.
Dans la cuve, mettre l’huile d’olive avec l’ail. Faire dorer quelques instants.
Ajouter les feuilles de basilic, les tomates « cerises », le concentré de tomate, le sel et le poivre ainsi que les pâtes choisies.
Mélanger le tout à l’aide de la spatule.
Ajouter l’eau et refermer le couvercle pour porter l’eau à ébullition.
Une fois l’eau en ébullition, compterle temps de cuisson en fonction du temps indiqué sur le paquet de vos pâtes.
Remuer de temps en temps et goûter les pâtes pour vérifier qu’elles sont cuites.
Pour servir, accompagner de parmesan râpé.
C’est prêt !
Astuces :
- Le « One Pan Pasta » nous vient des Etats-Unis. 15 min

Très pratique, il permet de faire cuire les pâtes dans la sauce qui les accompagnera.
On réalise donc une économie d’eau (puisqu’on ne jette pas l’eau de cuisson), de vaisselle, et on peut varier les plaisirs
comme bon nous semble.
- Essayez le « One pan Pasta » avec différentes formes de pâtes : Penne, Coquillettes, Spaghetti, Linguine, etc
Accord met/vin :
- Servir avec unChianti ou un Barolo du Piémont. 42

PATES A LA SAUCE BOLOGNAISE

Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Fonctions utilisées : « Rissoler » et « Mijoter »
1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen, haché
1 carotte moyenne, finement hachée
1 branche de céleri, finement hachée
4 ou 5 champignons, hachés
250 g de bœuf maigre
2 c. à soupe de pâte de tomate
400 g de tomates hachées
2 c. à café d’herbes mélangées
1 gousse d’ail, hachée
250 g de pennes
270 ml d’eau
90 ml de vin rouge
Préparation :
Ajoutez l’huile, l’oignon, la carotte, les champignons et la viande dans la cuve.

Appuyez sur le bouton « Menu », puis sélectionnez la fonction «Rissoler ». Réglez le temps de cuisson à 13 minutes, puis
appuyez sur le bouton «On/Off».
Rissolezpendant 8 minutes en laissant le couvercle ouvert, puis ajoutez la pâte de tomate, les tomates hachées, l’ail, les herbes
mélangées et le vin rouge. Continuez de faire sauter les légumes pendant 5 minutes.
Ajoutez les pâtes et l’eau. Appuyez sur le bouton
« Menu » et sélectionnez la fonction
«Mijoter», puis réglez la durée à 30 minutes. Fermez le couvercle, puis appuyez sur le bouton «On/Off».
Lorsque le programme est terminé, l’appareil passera automatiquement à la fonction
« Maintien au chaud ».
Servir avec du parmesan.
10 min
Astuce :
- Ajouter l’eau et les pâtes par-dessus les ingrédients de la sauce. L’eau est complètement absorbée pendant la
cuisson.
La quantité d’eau dépend de la façon dont vous aimez la cuisson des pâtes : plutôt « al dente », fermes ou tendres.
Accord met/vin :
- Servir avec unBordeaux blanc sec ou un Orvieto du Piémont.

44
LINGUINE AU PESTO MAISON
Fonction utilisée : « Pâtes »

Temps de préparation : 20 minutes environ
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Préparation :

Sélectionner le programme « Pâtes » à l’aide du bouton « Menu ».
Lorsque le signal sonore retentit, c’est que l’eau bout et qu’elle est prête à recevoir les pâtes.
Ouvrir le couvercle et ajouter les Linguine en une seule fois. Tourner un peu à l’aide de la spatule le temps que les Linguine
se ramollissent et qu’elles soient toutes sous l’eau.
Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes).
Pendant ce temps, réaliser le Pesto maison :
Laver le basilic et l’égoutter.
Mixer tous les ingrédients ensemble. Le mélange ne doit pas forcément être uniforme.
Réserver.
Lorsque les Linguine sont cuites, on arrête le programme manuellement en appuyant sur le bouton « On/Off » pendant 3
secondes.Sortir la cuve et égoutter les Linguine. Remettre dans la cuve et ajouter le Pesto maison. Bien mélanger à l’aide de
la spatule pour répartir le Pesto uniformément, et servir aussitôt !
20 min
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Astuce :
- Le Pesto fait-maison a l’avantage, non seulement d’être rapide à faire et bien plus parfumé que celui du commerce,
mais aussi d’être flexible : on peut remplacer le basilic par de la roquette, des fânes de radis, du persil plat, Les pignons,
peuvent être remplacés par des noisettes, des noix, de la pistache
Accord met/vin :
- Servir avec un vin de Corse type "Figari" blanc sec.

46
SAUCE TOMATE PROVENCALE
Programme « Sauce »
Ingrédientspour 4 pots de 250 g :

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Préparation :

Sélectionner le programme « sauce » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton
« Temps de cuisson » puis en réglant la durée à l’aide des boutons « + » et « – ». Régler le temps de cuisson sur 1 heure.
Lancer le programme en appuyant 3 secondes sur le bouton « On ».
Dans la cuve, mettre un fond d’huile d’olive. Ajouter les oignons et échalotes émincés et l’ail écrasé.
Laisser dorer quelques instants en remuant à l’aide de la spatule.
Laver et couper les tomates en dés, en ayant pris soin d’enlever les pépins d’abord.
Ajouter dans la cuve avec le poivron épépiné et coupé en dés également.
Assaisonner avec le sel et le poivre (à votre goût), le laurier, le thym et le persil haché.
Ajouter 200 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire en surveillant de temps en temps que la sauce n’attache pas avec le fouet en
silicone.
Lorsque la cuisson est terminée, appuyer sur le bouton « On/Off » pendant 3 secondes.
Enlever le laurier et le thym et mettre en pots.
60 min
Astuces :
- On peut donner à cette sauce tomate des airs d’Italie en remplaçant le laurier et le thym par une belle botte de basilic
hachée, qu’on ajoutera à la sauce en fin de cuisson.
- On peut diminuer la cuisson à 30 minutes, mais plus la sauce mijotera, meilleure elle sera.
Accord met/vin :
- Servir avec unTavel (rosé sec) ou Côtes de Provence.

48
SAUCE BECHAMEL LEGERE
Temps de préparation & cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour un plat à gratin, ou pour 4 personnes:
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SOUPE DE CAROTTES GINGEMBRE LAIT DE COCO ET LENTILLES CORAIL
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Accord met/vin :
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VELOUTE D’ASPERGE
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CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES
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30 min
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CURRY DE POULET
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CHILI CON CARNE
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POULET AUX POIVRONS ET AUX POMMES DE TERRE, FAÇON BASQUAISE
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Accord met/vin :
62
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ROUGAIL DE SAUCISSES
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64
FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

Fonction(s) utilisée(s) : «Frire » & «Four»
2 filets mignon de porc

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
16 pruneaux dénoyautés
2 cl de vin blanc sec
2 grosses cuillères à soupe de moutarde
Thym frais
Préparation :
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de démarrer.

Coupez chaque filet mignon en deux puis badigeonnez-les avec l’huile d’olive et un peu de sel.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire» puis appuyez sur «On/Off».
Quand l’écran affiche 40 min, ajoutez la moitié de la viande et faites-la revenir pendant 1 minute de chaque côté.
Retirez-la de la cuve et réservez sur une assiette.
Ajoutez le restant de la viande, faites-la cuire de la même manière, retirez-la de la cuve et réservez sur l’assiette.
Appuyez sur «Chaud».
Badigeonnez la viande avec la moutarde en vous servant d’un pinceau puis ajoutez le thym frais.
Déposez la viande dans la cuve, versez le vin et fermez le couvercle.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Four», appuyez sur «Temp» puis sélectionnez 180°C. Appuyez sur «Temps
de cuisson», sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «On/Off».
Quand l’écran affiche 10 min, ajoutez les pruneaux et fermez à nouveau le couvercle.
A la fin du programme, sortez la viande la cuve, déposez-la sur une planche puis laissez reposer 10 minutes.
Coupez en tranches puis servez avec les pruneaux.
Accord met/vin :
- Servir avec unCôtes du Ventoux. 10 min
66
BŒUF FACON « BOURGUIGNON » AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Programme « Slow cook »

Temps de préparation : 4 heures (prévoir une marinade la veille)
Temps de cuisson : 4 heures
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 800 g de bœuf bourguignon,

- 4 carottes lavées et coupées en rondelles,
- 2 oignons,
- 1 gousse d’ail,
- 50 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- de l’eau ou du bouillon,
- 50 cl de vinaigre balsamique,
- 1 bouquet garni (thym, laurier, clous de girofle),
- sel et poivre.
Préparation :
La veille :
Couper le bœuf en morceaux et le mettre dans un récipient. Ajouter le vinaigre, le bouquet garni, les oignons épluchés et l’ail.
Mélanger le tout, couvrir et laisser mariner toute la nuit au frais.
Le lendemain :
Sélectionner le programme « Slow cook » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson » puis en réglant la durée à l’aide des boutons « + » et « – ». Régler le temps de cuisson sur
4 heures.
Faire fondre 25 g de beurre dans la cuve et y ajouter les morceaux de bœuf égouttés (réserver la marinade). Faire dorer
quelques minutes puis réserver le bœuf dans une assiette.
Dans la cuve, ajouter le reste de beurre et la farine. Mélanger.
Verser la marinade et ajouter un peu de bouillon de bœuf ou d’eau. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Porter à ébullition, puis ajouter la viande et les rondelles de carottes.
Refermer le couvercle du multicuiseur et laisser cuire pendant 4 heures, en remuant de temps en temps. 240 min
secondes.
Astuces :
- On peut bien évidemment remplacer le vinaigre balsamique par du vin, pour aller sur une version plus traditionnelle du
bœuf
bourguignon, ou ajouter du navet, et quelques pommes de terre.
Accord met/vin :
- Servir avec un Haute Côte de Beaune, ou Canon Fronsac.
68
TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET OLIVES
Programme « Slow cook »


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Préparation :
Sélectionner le programme « slow cook » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson » puis en réglant la durée à l’aide des boutons « + » et « – ». Régler le temps de cuisson sur 1
heure.
Dans la cuve verser l’huile d’olive, l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée. Laisser dorer quelques minutes en remuant
à l’aide
de la spatule.
Ajouter ensuite les blancs ou cuisses de poulet en morceaux, les épices et les herbes aromatiques.
Ajouter par-dessus, les pommes de terre en morceaux et les olives.
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ajoutant l’eau. 60 min
Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu’à la fin du programme.
secondes.
Astuce :
- le tajine se mange traditionnellement dans un grand plat, du bout des doigts, avec un bon pain.
Vous pouvez l’accompagner de semoule, mais ce serait moins traditionnel.
Accord met/vin :
70
- Servir avec unCôtes de Castillon, ou un Canon Fronsac.
DINDE FORESTIERE LAPIN A LA MOUTARDE
Temps de préparation & cuisson : 40 minutes Temps de préparation & cuisson : 50 minutes
Programmes « Frire » & « Mijoter » Programmes « Frire » & « Mijoter »
Ingrédients pour 2 personnes : Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 escalopes de dinde 4 à 6 morceaux de lapin

100 g de champignons Moutarde
1/2 verre de vin rouge Oignons
50 g de lardons 25cl de crème fraîche
1 petite boîte de tomates pelées (facultatif) 1 grosse boîte de champignons
1 gousse d'ail 25cl de vin blanc
1 oignon 1 cuillère à café d’huile d’olive
Beurre
Sel Préparation :
Poivre
Dans la cuve du multicuiseur, verser un peu d’huile d’olive. Appuyer sur « On/Off », appuyer sur « Menu », sélectionner le
Préparation : programme « Frire », appuyer sur « Temps de cuisson », sélectionner 10 minutes puis appuyer sur « On/Off ». Faire revenir
les
Dans la cuve du multicuiseur, verser un peu d’huile d’olive. oignons, puis une fois dorés les retirer de la cuve.
Appuyer sur « On/Off », appuyer sur « Menu », sélectionner le programme « Frire », appuyer sur « Temps de cuisson »,
sélectionner 10 minutes de cuisson puis appuyer sur « On/Off ». Ajouter les escalopes, saupoudrer de sel et de poivre et Badigeonner les morceaux de lapin au pinceau avec de la moutarde puis les faire revenir dans la cuve. Une fois dorés et la
laisser dorer. cuisson terminée, rajouter les oignons, les champignons et le vin blanc.
Au bout de 5 minutes de cuisson, réserver les escalopes dans une assiette.
Dans la cuve, faire revenir l'oignon avec les lardons et les champignons. Ajouter l'ail et le vin et attendre que l'alcool s'évapore. Appuyer sur « Menu », sélectionner le programme « Mijoter », appuyer sur « Temps de cuisson », sélectionner 40 minutes
Ajouter les tomates pelées puis mélanger avec les morceaux de dinde. puis
A la fin du programme, appuyer sur « Menu », sélectionner « Mijoter », appuyer sur « Temps de cuisson », sélectionner 30 appuyer sur « On/Off ». Fermer le couvercle.
minutes de cuisson puis appuyer sur « On/Off ». Fermer le couvercle.
En fin de cuisson rajouter la crème fraîche pour épaissir la sauce.
Accord met/vin :
Accord met/vin :
- Servir avec unSaint Aubin, ou Chautagne rouge.
- Servir avec unMenetou Salon rouge ou un Chinon.
72
FLAN DE COURGETTES VELOUTE DE POTIMARRON A LA POMME
Temps de préparation & cuisson : 35 minutes Temps de préparation : 15 minutes
Programmes « Mijoter » & « Four » Temps de cuisson : 25 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : «Frire» & «Bouillir»
4 œufs
1 courgette 1 petit potimarron
100 g de fromage blanc à 0 % de M.G. 1 oignon
6 cuillères à soupe de fines herbes déshydratées 1 branche de cèleri
1 cuillère à café d’huile d’olive 1 pomme fruit
Noix de muscade 1 litre de bouillon de volaille
Persil ¾ de mesure de crème liquide
Poivre et sel 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparation :
Découper la courgette en 4, retirer les pépins et tailler en petits dés. Ajouter un peu d’eau dans la cuve puis rajouter les
dés de courgettes. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et les filaments au centre puis coupez le reste en gros dés, sans retirer
la peau.
Appuyer sur « On/Off », appuyer sur « Menu », sélectionner le programme « Mijoter », appuyer sur « Temps de Pelez la pomme, coupez-la en quartiers et retirez le cœur.
cuisson », sélectionner 15 minutes puis appuyer sur « On/Off ». Pelez puis émincez l’oignon, coupez le céleri en petits dés.
Versez l’huile d’olive, l’oignon, le céleri et 3 pincées de sel dans la cuve.
Dans un saladier, battez les œufs avec les herbes et le fromage blanc ainsi que la noix de muscade. Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur «Temps de cuisson» et sélectionnez 5 minutes.
Mélangez de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, vider l'eau de la cuve. 1 min avant la fin, ajoutez les dés de potimarron, les quartiers de pomme et mélangez.
Ajouter le mélange œufs/fromage blanc/noix de muscade. A la fin du programme, ajoutez le bouillon, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Bouillir», appuyez sur «Temps de
cuisson», sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «On/Off». Fermez le couvercle.
Appuyer sur « Menu », sélectionner le programme « Four », appuyer sur « Temps de cuisson », sélectionner 20 minutes, A la fin du programme, testez la cuisson du potimarron et des pommes à l’aide de la pointe d’un couteau puis mixez le
appuyer sur « Temp », sélectionner 180°C, puis appuyer sur « On/Off ». contenu
Démouler et laisser refroidir avant dégustation. de la cuve dans un blender avec la crème liquide.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel.
Accord met/vin : Servez avec du poivre du moulin.
- Servir avec unMuscadet. Accord met/vin :
- Servir avec unMuscat alsacien ou un Gewurztraminer.
74
CURRY DE CREVETTES ET NOIX SAINT-JACQUES POELEES
Temps de préparation & cuisson : 16 minutes

Programmes « Frire » & « Mijoter »
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500 g de crevettes cuites
25cl de lait de coco
2 cuillères à café de curry en poudre
1 échalote
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
Préparation :
Dans la cuve du multicuiseur, verser un peu d’huile d’olive.
Appuyer sur « On/Off », appuyer sur « Menu », sélectionner le programme « Frire », appuyer sur « Temps de cuisson »,
sélectionner 4 minutes puis appuyer sur « On/Off ».
Faire poêler les noix 2 minutes de chaque côté puis réserver au chaud.
Décortiquer les crevettes.

Appuyer sur « Menu », sélectionner le programme « Mijoter », appuyer sur « Temps de cuisson », sélectionner 12 minutes
puis appuyer sur « On/Off ».
Faire revenir l’échalote émincée, puis quand elle est translucide, ajouter les crevettes. Laisser cuire 5 minutes en remuant afin
qu'elles prennent de jolies couleurs.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le sel et le curry.
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Servir avec du riz.
Accord met/vin :
- Servir avec unChablis.
76
BLANQUETTE DE VEAU

Temps de cuisson : 2 heures et 20 minutes
Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»
1,2 kg d’épaule de veau, désossée et coupée en morceaux de 100 g

1 flanchet de veau (poitrine de veau) coupé en deux (bien garder l’os)
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4 carottes
1 bouquet garni
2 mesures d’eau
1 cuil. à soupe rase de gros sel
Huile d’olive
250 g de champignons de Paris
25 oignons grelot surgelés et dégelés
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Pour la sauce
2 jaunes d’œufs
200 g de crème fraiche épaisse
Persil plat ciselé et poivre du moulin pour servir
Préparation :
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette. Couper les carottes en rondelles. Couper les
champignons en quatre.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur
« Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur « On/Off». Faire revenir les champignons pendant 5 minutes
puis les retirer et les mettre dans un grand plat.
Ajouter les oignons grelot et le sucre dans la cuve et les faire revenir, jusqu’à ce que l’écran affiche 10 minutes. Les retirer de
la cuve et les réserver. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve puis faire revenir les morceaux de veau en trois
fois, en retournant les morceaux au bout d’1m30 de cuisson.
A la fin du programme, remettez toute la viande dans la cuve, ajoutez les carottes, le demi-oignon avec son clou de girofle,
l’eau, le gros sel et le bouquet garni. Appuyer sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de
cuisson », 30 min
sélectionnez 2 heures puis appuyez sur «On/Off». Fermez le couvercle.
A la fin du programme, retirer l’oignon et le bouquet garni. Mettre la viande et les carottes dans le plat avec les oignons et les
champignons. Retirez l’os du flanchet. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine puis le remettre dans la cuve.Dans un bol,
fouetter les jaunes, la crème et 2 louches de bouillon. Mettre ce mélange dans la cuve.
Appuyer sur «Menu», sélectionner la fonction «Mijoter» et fouetter le mélange à la crème jusqu’à ce qu’il épaississe pendant
environ 2 minutes. Ajoutez la viande, la garniture et réchauffez pendant 3 à 4 minutes en mélangeant. Appuyez sur «Off/
Chaud».
Servez avec du riz, le poivre du moulin et le persil plat ciselé.
Accord met/vin :
78
- Servir avec un Pinot Gris Blanc.
GOULASH DE VEAU A LA HONGROISE
Programme « Pot-au-feu »
Temps de préparation& cuisson : 4 heures
600 g de sauté de veau taillé en morceaux moyens,

1 poivron,
300 g de tomates fraîches
1 oignon
1 gousse d’ail
1 tablette de bouillon de bœuf,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
2 cuillères à soupe d’huile,
2 cuillères à soupe de paprika,
1 cuillère à soupe de graines de cumin,
1 feuille de laurier
Sel, poivre.
Préparation :

Sélectionner le programme « Pot-au-feu » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson » puis en réglant la durée à l’aide des boutons « + » et « – ». Régler le temps de cuisson sur 4
heures.
Commencer par faire dorer l’oignon émincé dans l’huile au fond de la cuve, pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, et les
morceaux de veau. Faire dorer quelques instants.
Ajouter ensuite le poivron coupé en lanière, le paprika, les graines de cumin, le concentré de tomate, le vinaigre, la feuille de
laurier et les tomates fraîches réduites en purée. Mélanger.
Diluer le bouillon de bœuf dans 1 litre d’eau chaude. Ajouter au mélange précédent.
Couvrir d’eau au-dessus de la viande et fermer le couvercle.
Laisser cuire jusqu’à la fin du programme. Vérifiez de temps en temps s’il faut ajouter de l’eau au goulash.Lorsque le
programme est terminé, appuyer sur le bouton « On/Off » pendant 3 secondes. 240 min
2
Astuces :
- Cette spécialité hongroise peut se préparer avec du bœuf, ou une autre partie du veau (jarret, épaule, etc.).
- On peut également ajouter quelques pommes de terre en fin de cuisson. Compter 30 minutes de cuisson avant la fin du
programme, pour les pommes de terre.
Accord met/vin :
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TAJINE DE BŒUF AUX PRUNEAUX ET ABRICOTS SECS
Programme « Mijoter »
Temps de cuisson : 1 heure
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Préparation :
Sélectionner le programme « Mijotage » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson » sur 1 heure. Lancer le programme.

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Ajouter ensuite le bœuf, coupé en gros cubes.
Ajouter toutes les épices et remuer le tout avec la spatule pour bien enrober la viande de bœuf.
Mouiller ensuite avec l’eau et ajouter les pruneaux et les abricots secs.
Les amateurs de sucré-salé pourront ajouter le miel à ce moment.
Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu’à la fin du programme en surveillant de temps en temps qu’il reste assez d’eau.
Déguster bien chaud, parsemé d’amandes entières ou effilées !
Astuces : 15 min
- Au Maroc, le « Tajine » se sert accompagné de pain maison, et non de semoule.
C’est un plat à partager, très convivial qui se déguste traditionnellement du bout des doigts.
- En fin de cuisson, il doit rester que peu de sauce, concentrée et bien parfumée.
- Le tajine est un plat qui prend toute sa saveur le lendemain de sa préparation.
N’hésitez donc pas à conserver votre plat en utilisant le couvercle fournit avec votre cuve, pour la stocker directement au
réfrigérateur.
Accord met/vin :
82
- Servir avec unCatalunya.
CURRY D’AGNEAU « KORMA »
Programme « Mijoter »
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

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Préparation :
Sélectionner le programme « Mijotage » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson sur 2 heures. Lancer le programme.
Dans la cuve, mettre l’huile à chauffer quelques minutes.
Ajouter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Les faire frire 1 à 2 minutes, afin de développer leurs saveurs.
Ajouter ensuite les oignons émincés et faire dorer.
Ajouter ensuite l’agneau et le mélanger à la préparation. Faire dorer quelques 5 minutes.
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couvercle et laisser cuire jusqu’à la fin du programme.
Vérifier de temps en temps que l'eau ne se soit pas trop évaporée, au cas où ajouter un petit peu d'eau.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes, avant de servir avec un bon
riz Basmati.
15 min
Astuces :
- On peut ajouter à cette sauce « Korma », des petits pois, ou un peu d’épinards hachés.
- La sauce « Korma » peut également accompagner de la viande blanche ou du bœuf.
- Le curry est encore meilleur réchauffé. N’hésitez pas à le préparer la veille en le conservant au réfrigérateur,

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Accord met/vin :
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- Servir avec unCôtes du Roussillon.
LAMELLES DE BŒUF FAÇON ASIATIQUE
Temps de préparation : 1H15 (dont 1H de repos au réfrigérateur)

Fonction utilisée : « Frire » et « Mijoter »
Ingrédients pour 3 personnes
400 g de viande de bœuf (de la bavette par exemple) 1 demi citron

4 cuillères à soupe de sauce soja Quelques feuilles de ciboulette
1 poivron vert ou 1 poivron jaune 1 oignon et 1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Du poivre
1 cuillère à café de gingembre ou plus selon son goût
4 cuillères à soupe d’huile d’olive marinade
Facultatif : une pincée du mélange de cinq épices chinoises
Préparation :
Préparer une marinade :

Couper le bœuf en lamelles fines
Émincer l’oignon et l’ail, tailler les poivrons en lamelles.
Mélanger les ingrédients dans un plat, ajouter la ciboulette, le soja, le citron pressé, le gingembre, l’huile d’olive et
le poivre.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Préparer les poivrons.
Appuyer sur « Menu », sélectionner la fonction « Frire » puis appuyer sur «On/Off ».
Quand l’écran affiche 40 min, faire revenir les poivrons 7 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande marinée sur les poivrons et laissez frire 4 minutes de plus. Appuyer sur « Chaud ».
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Mijoter » puis appuyez sur «On/Off ». Laissez mijoter 8 minutes en
mélangeant de temps à autre.
Appuyez sur « Chaud ».
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Rajouter une pincée du mélange de cinq épices chinoises pendant la cuisson (facultatif).
Accord met/vin :
75 min
- Servir avec un Bandol rosé, ou Vin de Pays des Côteaux Charitois.
86
ENDIVES AU JAMBON

Fonction utilisée : « Vapeur », « Bouillir » et « Four »
4 endives

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1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
Pour la sauce béchamel : 20cl de lait
5cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe d’huile d’olive type fruitée 2 cuillères à soupe de farine

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Préparation :
Lavez et coupez la queue des endives.

Les fendre en deux jusqu’à la moitié en partant du haut, jusqu’au milieu.
Mettre de l’eau dans la cuve environ 500 ml avec une cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire.
Mettre le panier vapeur avec les endives à l’intérieur. Fermer le couvercle.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « vapeur », appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 10 minutes puis
A la fin de la cuisson, sortir les endives, laissez égoutter, videz l’eau de la cuve.
Mettre l’huile et la farine, puis appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Bouillir » puis appuyez sur «On/Off ».
Ajouter progressivement le lait tout en remuant avec un fouet en plastique.
Lorsque la texture est onctueuse, appuyez sur « Chaud », ajoutez le sel, le poivre et le curry tout en mélangeant.
Enlevez un peu de sauce de la cuve et la réserver dans un bol.
Enveloppez les endives avec le jambon, les poser dans la cuve, ajouter le reste de sauce béchamel par-dessus et un
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À la fin de la cuisson appuyez sur « Chaud ».
Servir bien chaud.
10 min
Accord met/vin :
- Servir avec un Bourgogne ordinaire blanc sec.
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COUSCOUS EXPRESS

Temps de cuisson : 35 minutes Fonction utilisée : « Mijoter »
2 pilons de poulet
2 merguez
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
300gr graines de couscous cuisinées à l’huile d’olive
300gr de légumes pour couscous surgelés
2 cuillères à soupe de raz-el-hanout
Du sel et de l’eau
Préparation :
Appuyer sur « Menu », sélectionner la fonction « Frire » puis appuyer sur «On/Off ».
Quand l’écran affiche 40 min, faire revenir la viande et l’oignon 4/5 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Appuyer sur « Chaud ».
Ajouter les légumes et la semoule précuite ainsi que 2 cuillères à soupe de raz-el-hanout. Recouvrir d’eau.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Mijoter », appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 40
minutes puis appuyez sur «On/Off ».
Servir bien chaud.
Accord met/vin :
- Servir avec un Côtes du Vivarais, ou Buzet (rosé).
10 min
90
OMELETTE MOELLEUSE AU CHORIZO

Fonction utilisée : « Four »
Découpez en morceau pour l’apéritif
Ingrédients pour 1 personne
2 œufs par personne 1 noix de beurre

5 à 6 tranches de chorizo (doux ou fort à votre convenance)
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière
4 bonnes pincées de ciboulette

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Préparation :
Couper le poivron en fines lamelles.

Battre les œufs au fouet (avec un 1 trait d’huile d’olive) dans un bol et arrêter quand le mélange est bien
mousseux
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assaisonner de sel et de poivre
Incorporer désormais la totalité des ingrédients restant et mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Verser le contenu dans la
cuve et veuillez à bien répartir l’omelette.
« Temps de cuisson », sélectionnez 10 minutes puis appuyez sur « On/Off ».
Astuce :
- pour pouvoir bien démouler votre omelette de votre cuve mettez du papier cuisson au fond assez grand pour
qu’il remonte sur les bords de la cuve afin de le saisir facilement. Vous n’aurez plus qu’à soulever délicatement votre
omelette pour la déposer dans un plat de présentation. 5 min
Accord met/vin :
- Servir avec un Bergerac (rouge).
92
MAGRET DE CANARD SAUCE ROQUEFORT ET SES PATATES DOUCES
Fonction utilisée : « Vapeur » et « Frire »
Un magret de canard
125 gr de fromage roquefort
Crème fraiche liquide entière 2 patates douces
Beurre Muscade
Du poivre et du sel
Préparation :
Coupez les patates en morceaux de même taille. Mettre de l’eau dans la cuve environ 500 ml.
Mettre le panier vapeur avec les patates douces à l’intérieur. Fermer le couvercle.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Vapeur », appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 10 minutes puis
A la fin de la cuisson appuyez sur « Chaud », sortir les patates douces, laissez égoutter, videz l’eau de la cuve.
Parez le magret (nettoyer, enlever des petits morceaux, veines, morceau de nerfs).
Inciser le coté peau sans toucher la chair en travers dans un sens et puis dans l’autre afin de former un quadrillage, cette
action permettra à la graisse de s’échapper lors de la cuisson.
Appuyer sur « Menu », sélectionner la fonction « Frire » puis appuyer sur « On/Off ». Quand l’écran affiche 40 min, saisir
côté peau en premier sans ajout de matière grasse. 2 à 5 minutes suivant la cuisson souhaitée et 2 minutes côté chair.
En même temps, écraser les patates douces et ajouter une pointe de muscade, assaisonnez de sel et de poivre ainsi qu’une
bonne quantité de beurre à votre convenance.
À la fin de la cuisson appuyez sur « Chaud »
En même temps, couper le roquefort en morceaux et profiter du refroidissement de la cuve afin de le faire fondre à feux
doux. Quand le roquefort est à moitié fondu ajouter la crème liquide environ 80 ml à 100ml pour obtenir une texture de
sauce un peu plus liquide (elle sera plus épaisse en refroidissant).
5 min
Accord met/vin :
- Servir avec un Côtes de Blaye (rouge puissant) ou un Costière de Nimes.
94
DUO DE COURGETTES / TOMATES FARCIES

Fonction utilisée : « Mijoter » et « Four »
4 courgettes rondes et 4 tomates

1 steak haché Du curry
De la sauce soja
Du persil et de la coriandre (pas de coriandre en poudre) De l’ail et de l’huile d’olive
125 gr de riz De l’eau
Du poivre et du sel
Préparation :
Videz les courgettes et les tomates de leurs chaires. Salez l’intérieur des tomates, et les laissez égoutter à l’envers,
saler les courgettes.
Préparez la farce, mélanger les viandes. Doser le curry à votre goût, 2 cuillères à soupe de
sauce soja, Pour les herbes 2 à 3 cuillères de persil pour 1 à 1 cuillère et demi de coriandre, un trait d’huile d’olive, un peu de
piment d’Espelette.
Garnir en farce à légumes.
Déposez le riz dans le fond de la cuve avec un peu de sel. Poser les courgettes et les tomates garnies de farce sur le riz.
Pensez au papier cuisson, un petit rond de papier cuisson sous la courgette ou la tomate suffit. Vous pourrez ainsi
les retirer sans risques.
Recouvrir le riz d’eau à hauteur. Vérifiez en cours de cuisson que les tomates et les courgettes rendent assez
d’eau pour le riz sinon ajouter un verre d’eau préalablement chauffé au microonde.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction « Mijoter », appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 30
minutes puis appuyez sur «On/Off ».
À la fin de la cuisson appuyez sur « Chaud »,
À la fin de la cuisson appuyez sur « Chaud » et assaisonnez de sel et de poivre. 10 min
Astuce:
- Vous ne trouvez pas de courgette ronde ! Prenez de petites courgettes bien dodue et vous cuisinerez que la base
de la courgette, vous garderez le haut pour une autre préparation.
Accord met/vin :
- Servir avec un Bandol, ou Côtes du Roussillon.

96
ÉMINCÉ DE POULET RISSOLÉ À LA CRÈME
Fonction utilisée : "Rissoler »
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Préparation :

Sélectionner le programme « Rissoler » à l’aide du bouton « Menu »
(le temps par défaut est de 1 heure, mais vous aurez besoin de moins pour cette recette. Il vous suffira de finir le
programme manuellement en appuyant sur le bouton « On » en fin de cuisson).
Mettre l’huile d’olive dans la cuve et attendre 3 minutes pour qu’elle soit bien chaude.
Passer ce temps, mettre les blancs de poulet à rissoler en les retournant de temps en temps pendant 10 minutes. Déglacer*
avec 200 ml d’eau ou de vin blanc.
Sortir les blancs de poulet sur une grande assiette et les émincer en lamelles. Réserver.
Emincer l’oignon et le mettre dans la cuve. Ajouter ensuite les tomates en dés, ainsi que le sel et le poivre. Laisser cuire en
fermant le couvercle pendant 10 minutes.
Une fois que les oignons sont cuits ajouter la crème fraîche, ainsi que l’assaisonnement.
Mélanger.
Ajouter enfin les lamelles de poulet et laisser mijoter 5 minutes à découvert.
Terminer le programme manuellement en appuyant sur le bouton « On/Off » pendant 3 secondes.
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Astuce :
- *Déglacer : ajouter un liquide sur une préparation très chaude afin de créer un choc thermique, qui va dissoudre
les sucs, et relever la saveur du plat.
On peut déglacer avec du vin, du vinaigre, du jus de fruits, de l’eau.
Accord met/vin : 98
- Servir avec un Saumur Blanc.
CABILLAUD A LA VAPEUR, HUILE DE BASILIC
Fonction(s) utilisée(s) : «Bouillir » et «Vapeur»
4 pavés de cabillaud
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1 cuil. à soupe de gros sel
1 bouquet de basilic
10 cl d’huile de pépins de raisin
Huile d’olive
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Préparation :
Badigeonnez le panier vapeur avec un peu d’huile d’olive, déposez le poisson et laissez de côté.
Versez l’eau et le gros sel dans la cuve.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction «Bouillir» puis appuyez sur «On/Off».
Effeuillez le basilic.
Quand l’eau bout, plongez-y le basilic pendant 30 secondes puis retirez-le à l’aide d’une écumoire en gardant l’eau dans la
cuve.
Mixez le basilic avec l’huile de pépins de raisin et un peu de sel. Réservez.
Déposez le panier vapeur sur la cuve et fermez le couvercle.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction «Vapeur», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 5 minutes puis
appuyez sur «On/Off».
A la fin du programme, la chair du poisson doit tout juste cesser d’être translucide.
Servez le poisson avec l’huile au basilic.
Accord met/vin :
- Servir avec unLirac (blanc sec) ou un Saint Nicolas de Bourgueil.

10 min
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100
PAVES DE SAUMON RÔTIS AUX HERBES
Programme « Rissoler »
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de saumon,
- un petit bouquet de persil plat,
- un petit bouquet de coriandre,
- quelques brins de ciboulette,
- un oignon,

- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive,
- 20 g de beurre.
Préparation :

Sélectionner le programme « Rissoler » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
Dans la cuve, mettre l’huile d’olive, l’oignon haché et la gousse d’ail écrasée.
Mélanger à l’aide de la spatule et laisser dorer pendant 7 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, hacher finement les herbes et les disposer en les mélangeant dans une assiette creuse.
Enrober les pavés de saumon avec le mélange d’herbes hachées.
Dans la cuve, ajouter le beurre et laisser fondre 1 minute.
Ajouter ensuite les pavés de saumon côté à côte.
Faire cuire des deux côtés en les retournant à mi-cuisson jusqu’à la fin du programme.
Lorsque le programme est terminé, ou que vous estimez la cuisson terminée, appuyez sur le bouton « On/Off » pendant
3 secondes.
20 min
Astuces :
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- On peut agrémenter l’assaisonnement d’une cuillère à café de sauce soja. On laquera d’abord les pavés de saumon avec la
sauce soja, avant de les enrober avec les herbes.
Accord met/vin :
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102
- Servir avec un Côtes du Rhône Villages, ou Macôn blanc.
MOULES MARINIERES

Fonction(s) utilisée(s) : « frire »
2,5 kg de moules de bouchot

35 g de beurre
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
4 tiges de persil plat
Préparation :
Vérifiez vos moules une par une, en éliminant celles dont les coquilles sont cassées puis retirez la barbe.
Rincez les moules sous l’eau froide.
Pelez puis ciselez les échalotes, ciselez les pluches de persil plat.
Mettez le beurre et les échalotes dans la cuve.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis
appuyez sur «On/Off».
Mélangez de temps en temps. Quand l’écran affiche 15 min, ajoutez le vin et mélangez.
Quand l’écran affiche 12 min, ajoutez les moules, mélangez et fermez le couvercle.
Mélangez de temps en temps.
A la fin du programme, les moules doivent être ouvertes.
Servez avec le persil plat ciselé.
Accord met/vin :
- Servir avec un Meursault Blanc.
20 min
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104
CREVETTES THAÏ AU LAIT DE COCO
Programme « Risotto »
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Préparation:
Sélectionner le programme « Risotto » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
bouton « Temps de cuisson » sur 10 minutes. Lancer le programme.
Dans la cuve, mettre l’huile d’olive, l’ail écrasé, l’oignon émincé et les crevettes non décortiquées (enlever juste la tête). Faire
revenir pendant 2 minutes le temps qu’elles soient dorées.
Ajouter ensuite les carottes, pelées et coupées en rondelles, le poivron émincé, le sel, le poivre et el curry, suivant votre goût.
Bien mélanger le tout pour enrober les crevettes de tous les ingrédients.
Refermer le couvercle et laisser cuire pendant 6 minutes.
Ouvrir le couvercle et ajouter le lait de coco. Terminer la cuisson jusqu’à la fin du programme.
Servir aussitôt !
Astuces :
- Vous pouvez préparer cette recette la veille et utiliser le couvercle fourni avec la cuve pour stocker votre recette au
réfrigérateur. Elle sera encore meilleure le lendemain.
- On peut supprimer le lait de coco et remplacer par un peu de crème fraîche. 15 min
- La coriandre est aussi la bienvenue dans cette recette asiatique !
Accord met/vin :
- Servir avec unChablis.
1
106
PETITES CREMES AU CHOCOLAT

Fonction(s) utilisée(s) : « Four»
3 jaunes d’œufs
35 g de sucre
100 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait entier ou demi écrémé
Préparation :
Cassez le chocolat puis concassez-le assez finement à l’aide d’un bon couteau.
Faites bouillir le mélange lait et crème, soit dans une casserole, soit dans un four à micro-ondes.
Ajoutez le chocolat, attendez 30 secondes puis mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le mélange au chocolat et mélangez.
Versez dans 4 ramequins résistants à la chaleur.
Placez les ramequins dans la cuve puis fermez le couvercle.
Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Four», appuyez sur «Temp» puis sélectionnez 180°C. Appuyez sur «Temps
de cuisson», sélectionnez 20 minutes, appuyez sur «On/Off».
Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes au centre.
Laissez tiédir dans la cuve, couvercle ouvert puis réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
15 min
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108
COMPOTE DE POMMES ET BANANES CARAMELISEES
Temps de préparation& cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour un pot de confiture:
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Préparation :

Sélectionner le programme « Sauce » à l’aide du bouton « Menu », puis régler la durée de cuisson en appuyant sur le
Lancer le programme en appuyant 3 secondes sur le bouton « On ».
Peler les pommes et les couper en dés. Mettre dans la cuve avec la banane coupée en rondelles, le sucre, l’eau et le jus de
citron.
Mélanger à l’aide de la spatule et refermer le couvercle.
Laisser compoter et vérifier de temps en temps que la compote n’attache pas.
En fin de cuisson laisser caraméliser, puis éteindre le multicuiseur en appuyant 3 secondes sur le bouton « On/Off ».
Mettre en pot ou dans des coupelles et conserver au frais.
Astuces :
- La recette peut bien sûr se faire avec d’autres duos de fruits (pommes-poires, pommes-mangue, etc) .
- On peut agrémenter la compote avec un petit crumble, ou quelques biscuits secs concassés.
15 min
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110
MOELLEUX AUX POMMES CARAMELISÉES FACON TATIN
Programme « four »

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Programme « Four »
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GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOIX
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RIZ AU LAIT ET NOIX DE PECAN LEGEREMENT CARAMELISEES
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118
GATEAU MARBRE, « ZEBRA CAKE »
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Programme « Four »
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75 min
120
BROWNIES
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124
YAOURT AUX FRUITS
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5 min
126

LIVRE RECETTE Multicuiseur Philips 2ème Édition PDF

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HD3198

Que faire avec le multicuiseur ?

Quels sont ses avantages ?

Comment utiliser le multicuiseur ?

C’est à vous de jouer !

Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients pour un beau pain:

Astuces : 195 min

Temps de préparation : 1H15 (dont 1H de repos pour la pâte)

Ingrédients pour 1 pain

500g de farine blanche 180ml d'eau froide 20ml d'huile d'olive

Dans un grand bol, mettre l'eau, le sucre et la levure, laissez mousser.

Ingrédients pour 2 pots :

- La crème de marron se conserve au frais quelques semaines.

Ingrédients pour deux pots de confiture :

Une heure à l’avance :

Ingrédients pour un pot de confiture :

- 250 ml de lait frais entier,

Appuyer sur le bouton « On/Off ».

- Pour une version « express », utilisez du lait concentré sucré.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 petits ramequins :

1 petite tasse d’eau

Nettoyez les fraises et tranchez-les finement.

Ingrédients pour 2 personnes :

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Ingrédients pour 8 personnes :

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Ingrédients pour 4 personnes:

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Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

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Ingrédients pour 2 personnes :

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Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

4 Grosses pommes de terre 200gr de lardons nature

Accord met/vin : 20 min

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- Servir avec unCôte de Provence.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 mesures de riz thaï ou basmati

Rincez votre riz sous l’eau froide.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz Arborio

Pelez puis émincez l’oignon.

- Servir avec unFixin ou Marsannay de Bourgogne.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

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