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CHAPITRE II: L'APPAREIL DIGESTIF ET LA DIGESTION

Pour vivre l'organisme absorbe des aliments. Ces aliments doivent d'abord
subir de profondes transformations dans le tube digestif avant d'être utilisés par les
cellules. L'ensemble de ces transformations qui s'effectuent depuis la bouche jusqu'à leur
pénétration dans le sang constituent la digestion.
L'ensemble des organes qui participent à la digestion forment l'appareil digestif
A. L'appareil digestif

Il comporte essentiellement deux parties:

 Le tube digestif ou cheminent les aliments.
 Les organes annexes avec des glandes digestives qui déversent leur
sécrétion dans le tube digestif.
I. Le tube digestif
C'est une série d'organes creux qui va de la boucha à l'anus où les aliments
cheminent pendant la digestion
1. La bouche et les dents

La bouche est limitée par les lèvres en avant, le voile du palais prolongé par la
luette en haut et par les joues sur les cotés.
La bouche contient un muscle très mobile, la langue qui touche et retourne les
aliments en les mélangeant à la salive.
La bouche contient également les dents implantées dans les maxillaires.
Les dents sont au nombre de trente-deux chez l'adulte et se repartissent en quatre
groupes:
 Les incisives coupantes au nombre de huit (08)
 Les canines déchirantes au nombre de quatre (04)
 Les prémolaires broyeuses au nombre de huit (08) avec chacune deux
tubercules
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  Les molaires broyeuses au nombre de douze (12) avec chacune trois
tubercules
La denture est l'ensemble des dents d'une personne.
La formule dentaire d'une personne adulte se présente comme suit:
4 2 4 6
I + C + PM + M
4 2 4 6

I = incisives
C = canines
PM = prémolaires
M = molaires

On distingue deux types de dentitions dans la vie d'une personne:

 La dentition de lait: qui commence à se développer au moment où
l'enfant se nourrit principalement de lait. En ce moment les molaires sont absentes.
 La dentition définitive ou dentition adulte: qui remplace et complète la
dentition de lait.
Vue à l'extérieur une dent comprend deux parties: la couronne qui est la partie
visible de la dent et la racine qui fixe la dent dans la gencive.
La coupe longitudinale d'une dent permet d'observer:
 La cuticule qui est la partie la plus dure de la dent
 L'email qui est une parie calcaire
 L'ivoire qui occupe la plus grande de la dent
 La pulpe dentaire qui contient les vaisseaux sanguins et un nerf
dentaire

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 Schéma

2. L'arrière bouche
Elle est formée par le pharynx qui est le carrefour des voies digestives et
respiratoires et le larynx qui se prolonge par les voies respiratoires.
3. L'œsophage

C'est un long tube vertical de 25cm environ descendant en avant de la colonne

vertébrale et traversant le diaphragme pour déboucher dans l'estomac
4. L'estomac

C'est une simple dilatation du tube digestif avec une contenance d'environ 2 l. en
forme de J, il communique avec l'œsophage par le cordia et avec l'intestin grêle avec le
pylore.
5. L'intestin grêle

Il est long d'environ 8cm avec un diamètre de 3cm environ. L'intestin grêle se
replie en de nombreuses anses appelées circonvolutions intestinales. La paroi interne de
l'intestin grêle comporte des villosités intestinales. Elle renferme aussi une muqueuse qui
sécrète les sucs intestinaux assurant la digestion chimique des aliments.
6. Le gros intestin

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 Plus court mais plus large que l'intestin grêle, le gros intestin mesure 1,60cm de
long et 7cm de diamètre. Il se présente sous la forme d'un u renversé qui encadre l'intestin
grêle par l'appendice.
La dernière partie du gros intestin communique avec l'intestin grêle par le
cœcum qui se prolonge par l'appendice.
La dernière partie du gros intestin est appelée le rectum et s'ouvre par l'anus.
II. Les organes annexes
1. Les glandes salivaires
Elles sont au nombre de trois paires et situées dans les parois de la bouche. Elles
sont reliées à la bouche par de fins canaux.
2. Le pancréas

Il pèse environs 70g. Il est situé derrière l'estomac et déverse le suc pancréatique
dans la première anse intestinale appelée duodénum.
3. Le foie
C'est la glande la plus volumineuse et elle pèse environ 02 Kg. Le foie fabrique la
bile qui s'accumule dans la vésicule biliaire et sera déversé dans l'intestin grêle par le
canal cholédoque.
4. Les glandes de la paroi du tube digestif
Il s'agit des glandes gastriques au niveau de l'estomac et des glandes intestinales
au niveau de l'intestin grêle.
B. Physiologie de l'appareil digestif: la digestion
1. La digestion de l'amidon par la salive

La digestion de l'amidon par la salive peut se réaliser dans un tube à essai

(digestion "in vitro").
Dans le tube à essai à 37°c on ajoute de l'empois d'amidon (amidon porté à
ébullition) et de la salive fraiche. On laisse le tube au bain marie pendant 20mn.
Au début de l'expérience le test à l'eau iodée est positif. Au bout de 20mn le test à
l'eau iodée devient négatif. Pourtant on observe l'apparition d'un précipité rouge brique
avec la liqueur de Fehling à chaud: l'amidon à été transformé en sucre réducteur.
On n'en déduit que la salive à digérer l'amidon.
Cette digestion est possible car la salive est un suc digestif c'est-à-dire un liquide
de sécrétion contenant une enzyme.

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 Une enzyme est une substance élaborée par les êtres vivants agissant très
rapidement en petite quantité et à la température du corps.
Dans le cas de la salive l'enzyme est appelée l'amylase salivaire.
L'amylase salivaire agit uniquement sur l'empois d'amidon à 37°c et en milieux
neutre (ni acide, ni basique)
2. Les différentes étapes de la digestion

Dans l'appareil digestif les aliments subissent deux sortes de transformations:

 Les transformations mécaniques exécutées par les mouvements
reflexes du tube digestif
 Les transformations chimiques réalisées par les sucs digestifs
La digestion est l'ensemble des transformations physiques et chimiques subit par
l'aliment dans le tube digestif et permettant leur passage dans le sang.
La digestion comprend trois étapes fondamentales:
a. La digestion buccale ou la formation du bol alimentaire

Dans la bouche les aliments durs subissent une double action: une action
mécanique et une action chimique.
L'action mécanique est la mastication réalisée par les dents. La mastication
permet le broyage des aliments avant la digestion chimique. Elle permet d'obtenir de petits
fragments. Ceci augmente la surface de contact avec les enzymes et accélère les
réactions chimiques.
L'action chimique dans la bouche se résume à l'action de la salive qui transforme
l'amidon en un sucre réducteur: le maltose.
Le résultat de la transformation des aliments dans la bouche est la formation du
bol alimentaire qui doit passer dans l'estomac en traversant l'œsophage.
Ce passage est appelé la déglutition.
b. La digestion dans l'estomac ou la formation du chyme stomacal

Arrivé dans l’estomac le bol alimentaire subit également une double action.
- une action mécanique réalisée par le brassage stomacal qui est une suite
de contraction rythmique de la paroi de l’estomac
- une action chimique réalisée par le suc gastrique dont la sécrétion est
d’autant plus important que les aliments nous paraissent appétissants.
Les protides sont rendus plus ou moins solubles par une enzyme, la pepsine le
suc gastrique coagule la caséine du lait et décompose les protides en polypeptides. La

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digestion chimique dans l’estomac est peu importante c’est essentiellement les protides
qui sont concernés.
Cette digestion à pour résultat la formation du chyme stomacal qui est envoyé par
jets successifs dans l’intestin grêle.
c. La digestion intestinale ou la formation du chyle intestinal.
Dans l’intestin les actions mécaniques sont presque réduites en néant tandis que
les actions chimiques sont particulièrement importantes.
Ainsi dès sont arrivée dans le duodénum le chyme subit l’action combinée du suc
pancréatique de la bile et du suc intestinale. Ces sucs ont la propriété d’agir sur toutes les
catégories d’aliments
- Ainsi tous les glucides sont transformés en glucose par les sucrases ;
- Les protides sont d’abord transformés en polypeptides puis en acides
aminés par les peptidases (protéases) ;
- Les lipides sont hydrolysés par les lipases pour donner des acides gras et
du glycérol.
La bile sécrétée par le foie permet d’émulsionner les lipides facilitant l’action des
autres sucs intestinaux.
- L’eau, les sels minéraux et les vitamines ne sont pas transformés.
Le résultat de toutes ces transformations donne une bouillie blanchâtre appelée
chyle intestinal. Il est composé d’eau, de sels minéraux, de vitamines, de glucose, d’acide
aminé, d’acide gras et de glycérol. Toutes ces substances sont utilisables directement par
l’organisme ; ce sont des nutriments. Les aliments non digérés sont indigestes et rejetés
dans le gros intestin pour être évacués.

3. L’absorption intestinale.
C’est le passage des nutriments du chyle vers le sang et la lymphe.
Ces nutriments vont passer
- soit dans le sang : eau, sels minéraux, vitamines, glucose, acides aminés,
c’est la voie sanguine ;
- soit dans la lymphe : acide gras et glycérol, c’est la voie lymphatique.
Ce passage se fait grâce à la présence des villosités intestinales irriguées par de
nombreux capillaires.
Les produits absorbés passent alors dans le milieu intérieur pour être véhiculé
vers les cellules.

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 Schéma de la villosité intestinale.

C. Hygiène de l’appareil digestif et de la digestion.

1) Hygiène dentaire.
a) La carie dentaire.
La bouche est un milieu favorable au développement des microbes. Les acides
provenant de la fermentation des aliments retenus entre les dents dissolvent le calcaire
de l’émail et la dent devient fissurée mais pas douloureuse : c’est le 1er degré de la carie
dentaire.
La fissuration progresse perce l’émail et els microbes envahissent l’ivoire : c’est le
ème
2 degré de la carie.
La destruction de l’ivoire se poursuit et la pulpe dentaire est atteinte à sont tour.
Elle s’enflamme et la douleur devient atroce : c’est le dernier degré de la carie dentaire.
En cas de carie dentaire, il faut s’adresser à un dentiste.
b) Protection des dents.
- nettoyer les dents avec le plus grand soin : effectuer un brossage régulier
surtout après le repas ;
- assurer une bonne minéralisation des dents par la consommation
d’aliments riches en calcium, en phosphore et en vitamines ;
- ne pas casser l’émail en croquant des aliments durs, en cassant des objets
durs.

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 2) Hygiène de la digestion.
- manger et boire sans excès pour éviter de dilater l’estomac car cela
entraine des indigestions et des vomissements ;
- faciliter le travail de l’estomac en mâchant bien les aliments et en mangeant
à des heures régulières ;
- favoriser la sécrétion des sucs digestifs en évitant l’abus de l’alcool, du
tabac et des épices ;
- favoriser l’évacuation des déchets de la digestion en consommant des
aliments de lest, en allant régulièrement aux selles et en faisant des exercices de
gymnastique abdominale.

Schéma de l’appareil digestif.

Conclusion

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 Le but de la digestion est de décomposer les aliments en corps chimique capable
de traverser la paroi intestinale pour passer dans le sang et la lymphe par l’intermédiaire
des villosités intestinales.

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