Fruits Au Senegal
Fruits Au Senegal
Fruits Au Senegal
(mai 1999)
Ces cultures fruitières sont soutenues par un important programme de production de plants
fruitiers avec une production nationale estimée à cinquante mille plants greffés par an (agru-
mes et manguiers).
Principales productions fruitières
Espèce campagne
1994/95 %
Mangue 62,4
Agrumes 27,2
Banane 6,1
Divers 4,3
Total 100
Volumes 92 93 94 95 96 97 98
(t)
Oranges 24 000 24 000 30 500 28 000 30 800 30 000 30 000
Mangues 56 700 58 000 70 100 73 000 78 100 77 000 77 000
Bananes 5 100 5 800 6 600 7 500 8 600 8 500 8 500
Source : FAO Stat
Enda graf - Gret
1986/87 95 000
1987/88 90 000
1988/89 114 000
1989/90 108 000
1990/91 101 000
1991/92 103 000
1992/93 107 000
1993/94 112 000
1994/95 116 000
Source : Direction de l’horticulture
1.2 Les fruits de cueillette : ditax, tamarin, made, toll, pain de singe
La zone de production reste encore le sud du pays. Les statistiques sur les fruits de cueillette
sont difficiles à établir.
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3. La transformation
Le marché des fruits se caractérise par une grande variété de produits : concentré, boisson,
confiture, conserve et sirop.
Depuis quelques années, des unités de transformation se développent pour offrir aux consom-
mateurs des produits naturels locaux. Ces unités industrielles et artisanales sont peu nombreu-
ses et ont pour l’instant peu d’impact sur la filière.
Les unités artisanales sont essentiellement constituées par les groupements féminins. Ces uni-
tés très diversifiées incorporent généralement des activités de transformation de légumes et de
céréales. Afin de valoriser les excédents de production fruitière, elles proposent des boissons
traditionnelles (tamarin, bissap…), des sirops, des confitures et des produits séchés (produits
en développement au Sénégal).
Les techniques de transformation utilisées au sein de ces groupements féminins sont simples
et assurent des produits de bonne qualité, compétitifs sur le marché. Ces unités sont encadrées
par des ONG ou des programmes de développement.
Cette catégorie d’entreprises contrôlerait la part la plus importante du marché des boissons
traditionnelles, sirops et confitures. Les régions de Ziguinchor, Thiès et Dakar compteraient
une cinquantaine de groupements féminins de transformation de fruits et légumes à petite
échelle. Le marché-cible de ce groupe est en général un marché de proximité.
Pour améliorer la qualité de présentation de leurs produits, les entreprises sont confrontées à
des difficultés pour trouver des emballages adaptés :
- La gamme des emballages offerte par les industries locales est très restreinte et ne permet
pas de faire un choix adapté aux produits ou aux nouveaux modes de conditionnement et
de distribution.
- Les emballages bien adaptés à certains produits ont un coût très élevé et représentent une
part importante du prix de revient.
- Il est nécessaire d’importer certains emballages et d’acquérir de nouveaux équipements de
conditionnement pour élargir la gamme des emballages et fournir des produits adaptés au
pouvoir d’achat des consommateurs.
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L’exportation des produits transformés, en dehors du bissap séché (2,5 tonnes en 1995), est
très insignifiante au Sénégal. Cependant, des initiatives se développent, en lien avec les mar-
chés biologiques et solidaires en Europe.
Le Sénégal possède des atouts agro-climatiques pour la culture fruitière. Le secteur connaît
une progression constante, sans pour autant atteindre les objectifs de développement fixés par
le gouvernement.
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- Les nouveaux plans d’aménagement hydro-agricole (forage, canal du Cayor, vallées fossi-
les, développement de cultures intégrées dans les Niayes et le sud du Sénégal) ouvrent de
nouvelles perspectives d’accroissement de la production des fruits et légumes ;
- les conditions de mise en marché sont très favorables : réseau routier performant, grande
capacité de frêt maritime et aérien pour les échanges avec l’Europe ;
- le Sénégal a pris des mesures fiscales incitant les entreprises locales de transformation à
exporter leurs produits (exonérations diverses, formalités simplifiées, etc.) ;
- la demande en produits transformés est importante, grâce à une importante clientèle expa-
triée ;
- un dispositif de recherche et développement très actif a été mis en place pour la valorisa-
tion des produits locaux ;
- les autorités ont pris en compte la filière horticole dans la stratégie de relance et de diversi-
fication des exportations ; option concrétisée récemment par le lancement d’un projet de
promotion des exportations horticoles ;
- l’organisation socio-professionnelle est dynamique et bien structurée.
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7. Bibliographie sommaire
Bal, Pierre ; Rey, J. (collab.) ; Bocquet, Michel (collab.) Les jus de fruits : fabrication fami-
liale et artisanale, - 1998
BIT - « Conservation des fruits à petite échelle », Dossier technique n°14, BIT, CTA 1990, Edi-
tions du BIT, CH-1211 Genève 22, Suisse
Board, B. W. Le contrôle de la qualité dans l'industrie du traitement des fruits et légumes –
1987
Broutin Cécile (Gret), Sokona Khanata (Enda-Graf Sahel), Préparer et vendre des boissons
tradtionnelles, Collection Guide pratique- Ministère de la Coopération- Éditions du Gret,
1994, 96 p.
Dudez P., Thémelin, André (collab.), Reynes, Max (collab.) Le séchage solaire des fruits et
légumes à petite échelle,. Collection Guide pratique- IEPF, Ministère de la Coopération- Édi-
tions du Gret, 1996, 157 p.
François, Martine - Transformer les fruits tropicaux, Ed. GRET, ministère de la Coopération,
ACCT, CTA, Réf. : LPS 19, , 222 p.
Enda Graf, Gret, ITA, 1999, Fiches pédagogiques sur la transformation des fruits au Sénégal,
Programme Aval
Lechevallier, Vincent Etude de marché industriel : les fruits tropicaux semi-transformés. 2
tomes, - 1990
RESEAU TPA La commercialisation des fruits tropicaux transformés - 1990-12 –
www.gret.org/tpa
TDC -Etude sur la filière fruits et légumes, programme cadre II, composante III, sous compo-
sante I "appui à la maîtrise des filières industrielles" décembre 1996. 116p.
UNIFEM, Transformation de fruits et légumes, manuel de technologie du cycle alimentaire n°2.
Voisin, Jean-Luc L'emballage des jus de fruits et des boissons fruitées non gazeuses - 1998
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