Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 213 vues

    Fiche Métier Pâtissier

    Transféré par

    TRA Bi Tizié Jean Mathieu
    Le document décrit le métier de pâtissier, y compris les compétences nécessaires, les conditions de travail, les perspectives de carrière et les formations disponibles. Le pâtissier crée des gâteaux, des petits fours et des pièces montées, et peut aussi être chocolatier ou glacier. La créativité et la renommée de la pâtisserie française leur permettent de promouvoir ce domaine. Différents niveaux de certification sont décrits.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Fiche Métier Pâtissier

    Transféré par

    TRA Bi Tizié Jean Mathieu
    213 vues4 pages
    Le document décrit le métier de pâtissier, y compris les compétences nécessaires, les conditions de travail, les perspectives de carrière et les formations disponibles. Le pâtissier crée des gâteaux, des petits fours et des pièces montées, et peut aussi être chocolatier ou glacier. La créativité et la renommée de la pâtisserie française leur permettent de promouvoir ce domaine. Différents niveaux de certification sont décrits.

    Titre original

    Fiche-Métier-Pâtissier

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Le document décrit le métier de pâtissier, y compris les compétences nécessaires, les conditions de travail, les perspectives de carrière et les formations disponibles. Le pâtissier crée des gâteaux, des petits fours et des pièces montées, et peut aussi être chocolatier ou glacier. La créativité et la renommée de la pâtisserie française leur permettent de promouvoir ce domaine. Différents niveaux de certification sont décrits.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    213 vues4 pages

    Fiche Métier Pâtissier

    Transféré par

    TRA Bi Tizié Jean Mathieu
    Le document décrit le métier de pâtissier, y compris les compétences nécessaires, les conditions de travail, les perspectives de carrière et les formations disponibles. Le pâtissier crée des gâteaux, des petits fours et des pièces montées, et peut aussi être chocolatier ou glacier. La créativité et la renommée de la pâtisserie française leur permettent de promouvoir ce domaine. Différents niveaux de certification sont décrits.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    sur 4

    Fiche métier

    Pâtissier/e
    Le métier d’aujourd’hui

    Le/la pâtissier/e est l’artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et
    des pièces montées. Il/elle peut endosser le rôle de chocolatier, glacier ou
    confiseur.

    C’est la créativité et la renommée internationale de la pâtisserie française


    qui permet aux pâtissier/es d’aujourd’hui d’en être des ambassadeurs
    et ambassadrices avec la réalisation de pièces d’exception en sucre, de
    nouvelles recettes exotiques, de goûts venus d’ailleurs…

    D’autre part, une activité de traiteur peut aussi être développée avec des
    quiches, pizzas, canapés et verrines pour s’ouvrir à la cuisine de réception.

    Compétences et qualités requises

    • Apprécier le travail en équipe,


    • avoir un bon sens du contact et une sensibilité commerciale,
    • un talent artistique compatible avec la rigueur de mise en œuvre des
    directives d’une fabrication,
    • Une pointe de rêve et d’envie associée à l’habileté du geste permettra
    peut-être la création de nouvelles recettes après de longues heures
    de travail.
    Les conditions de travail
    Le/la pâtissier/e travaille, seul/e ou en équipe, la plupart du temps en
    atelier, en station debout, avec des ports de charge réguliers. Il/elle est
    constamment exposé/e à des variations de température.

    Le port d’une tenue professionnelle adaptée est nécessaire de même que


    le respect rigoureux des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

    Ses horaires varient en fonction de son statut et de la taille de l’entreprise.


    Ils peuvent être matinaux, décalés et plus chargés pendant les périodes
    de fête.
    Les débouchés et évolutions
    professionnelles

    La formation au Campus des Métiers de Moselle : Metz - Thionville


    et Forbach

    La pâtisserie est toujours en quête de personnel qualifié. Comme en
    témoignent certain/es chefs, ce métier apporte rêve et épanouissement.
    Une fois devenu/e bon/ne professionnel/le, l’ouvrier/e peut voyager car
    la renommée de la pâtisserie française permet aux maisons réputées
    de recruter nos nouveaux talents. Il/elle peut aussi créer son entreprise
    ou continuer son chemin en restauration, traiteur chocolaterie et
    spécialisations diverses en tant que chef de partie, gérant, responsable en
    grande surface ou encore responsable de laboratoire.

    BM1 Pâtissier - Confiseur - Glacier


    Traiteur
    2 ans

    MC2 Pâtissier - Chocolatier - Confiseur - BTM1 Pâtissier - Confiseur - Glacier


    Glacier Traiteur
    1 an 2 ans

    MC1
    2ème année1 2 3
    Pâtisserie Boulangère
    CAP Boulanger
    1 an

    1ère année1 2 3 2ème année1 2 3


    CAP Boulanger CAP Pâtisserie

    CTM1
    1ère année1 2 3
    Vendeur en Boulangerie-Pâtisserie
    CAP Pâtisserie
    1 an

    Formation initiale, formation continue et VAE.

    > Niveau 3 > Niveau 5 :


    CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle BM : Brevet de Maîtrise
    CTM : Certificat Technique des Métiers
    MC : Mension Complémentaire
    1
    Dispensé à Metz
    > Niveau 4 2
    Dispensé à Thionville
    BTM : Brevet Technique des Métiers 3
    Dispensé à Forbach
    Les voies d’accès

    Diplômes et titres accessibles par :

    • alternance (contrat d’apprentissage ou deprofessionnalisation, en


    fonction des dispositions des OPCO) ;

    • formation continue selon les dispositifs de financements


    mobilisables ;

    • validation des Acquis de l’Expérience (VAE), selon l’expérience


    professionnelle du candidat inscription aux examens en candidat
    libre ;

    • formation accessible aux personnes handicapées après analyse de la


    demande par le référent handicap du site de formation en lien avec
    le réseau des partenaires.

    Rémunération : Le salaire mensuel brut peut être compris entre le SMIC pour
    un/e titulaire de CAP débutant/e et 1600€ pour un/e ouvrier/e plus qualifié/e.
    Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2300€. Installé/e à son compte, l’artisan
    peut dégager des revenus allant de 2600 à 4600€ par mois. (Source : CIDJ–2020)

    CFA de Metz CFA de Thionville CFA de Forbach


    03 87 39 31 50 03 82 59 16 82 03 87 87 02 08
    [email protected] [email protected] [email protected]
    5 boulevard de la Défense 10 allée de la Terrasse 1 rue Camille Weiss
    57070 Metz Technopôle 57100 Thionville 57600 Forbach

    Vous aimerez peut-être aussi