[  euille à rebords

F
silicone
2 [

En rond, en roulé, en bouchée,

en superposé, réalisez toutes
vos envies.
 Souple et facile d’utilisation ]3

Aidez-vous des graduations pour dimensionner

avec précision vos préparations (mini-éclairs,
éclairs, couronnes, choux, macarons...).

-25°C
+220°C

Pour réussir les recettes

•R  éussir des biscuits roulés : poser dès la sortie du four, un torchon propre sur votre biscuit,
laisser reposer quelques minutes, puis démouler et enrouler le biscuit dans la Feuille à rebords.
Le laisser tiédir ainsi avant de le garnir. Le biscuit doit être moelleux pour être enroulé. S’il est trop
cuit et trop sec, il risque de casser.
•S  errer des blancs : monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre et finisser en fouettant.
•E  viter les grumeaux : mixer les poudres (farine, levure, poudre d’amandes, cacao...) à l’aide du
TurboTup, du TurboMAX ou de l’Extra Chef avant de les incorporer à la préparation.
• Pour une cuisson réussie, préchauffer le four vide.
• La puissance restituée peut varier d’un micro-ondes à l’autre. Adapter les temps de cuisson en
fonction du micro-ondes.
Conseils d’utilisation et d’entretien
•B  ien laver et sécher la Feuille à rebords avant et après chaque utilisation pour retirer toute
matière grasse résiduelle qui pourrait brûler à la cuisson suivante.
• Pour faciliter les manipulations, placer la Feuille à rebords sur la grille ou la lèchefrite du four
parfaitement propre et froide avant de verser la préparation.
• Ne pas poser la Feuille à rebords directement sur la sole du four ou sous le gril.
• La Feuille à rebords supporte des températures variant de - 25°C à + 220°C. Elle est compatible
avec le congélateur, le réfrigérateur, le micro-ondes et le four traditionnel.
• Ne pas utiliser de poudre ou de tampon abrasif, de couteau ou tout autre objet tranchant ou pointu.
• La Feuille à rebords est compatible avec le lave-vaisselle.
• Ne pas utiliser de spray pour beurrer la Feuille à rebords, cela risquerait de la tacher de façon
irréversible.
Attention : certains aliments contenant des colorants naturels peuvent tacher le produit, cela ne
nuit en rien aux performances et aux qualités du produit. En cas de tache, il ne pourra être procédé
à aucun échange.
4 [ Des salés
Rolls parisien
8 à 9 mn bas dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C
Ingrédients pour ± 18 pièces
Biscuit
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés) • 40 g de Maïzena
• 30 ml d’eau • 10 g de farine
• 2 ml de sel • 5 ml de levure chimique
• 30 g de parmesan frais râpé • 25 ml d’huile
Garniture
• 4 tranches fines de jambon cuit (± 160 g) • 150 ml de mayonnaise
• 75 g de cœur de laitue • 75 g d’emmental râpé
Mélangez tous les ingrédients du biscuit, sauf les blancs, pour obtenir une préparation
homogène. Incorporez délicatement en 2 fois les blancs montés en neige. Etalez sur
la Feuille à rebords et faites cuire. Dès la sortie du four, couvrez avec un torchon
et laissez reposer 5 mn. Démoulez délicatement le biscuit, roulez-le et laissez-le
refroidir dans la Feuille à rebords. Sur le biscuit froid déroulé, répartissez le jambon,
étalez dessus la laitue ciselée mélangée à la mayonnaise et saupoudrez l’emmental.
Roulez en serrant bien et laissez reposer si possible 1 h au réfrigérateur. Piquez
des pique-olives tous les 2 cm et coupez entre chaque pique.

Variantes : pour colorer le biscuit :

Biscuit vert : ajoutez au début de la recette ½ botte d’herbes hachées (cerfeuil,
persil, coriandre...).
Biscuit rose : ajoutez au début de la recette 25 ml de concentré de tomates et 5
ml de paprika.

Variantes : remplacez la garniture en respectant l’ordre des ingrédients :

Rolls César : 4 à 5 tranches fines de poulet cuit (±180 g), 75 g de romaine (salade)
ciselée et mélangée avec 150 ml de mayonnaise, et 75 g de parmesan.
Rolls marins : 150 g de surimi haché ou de chair de crabe mélangé à 125 ml
de mayonnaise et 15 ml de moutarde à l’ancienne, et 40 g de roquette.
Rolls campagnards : 150 g de fromage de chèvre frais mélangé à 50 ml de crème
liquide, ± 20 fines tranches de poitrine fumée grillées et 40 g de pousses d’épinards.
Rolls nordiques : 200 g de fromage frais mélangé à 25 ml de crème liquide et ½
botte d’aneth effeuillé et haché, et 6 grandes tranches très fines de saumon fumé
(± 250 g).
Rolls cocktail : 125 g de guacamole et 125 g de crevettes décortiquées hachées.
 ]5

Tortilla roulée 3à6

10 à 11 mn bas dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Ingrédients pour ± 18 pièces
• 6 œufs • 2 ml de sel fin
• 75 ml de crème liquide • 1 ml de piment d’Espelette
Garniture au choix
• 80 g de tomates séchées hachées et 150 g de fromage frais
• 100 g de poivrons confits et hachés, et 150 g de fromage frais
• 80 g d’olives noires ou vertes dénoyautées et hachées, et 150 g de fromage frais
• 80 g de filets d’anchois frais à l’huile égouttés et hachés, et 150 g de fromage frais
• 80 g d’œufs de lump ou de truite fumés et 150 g de fromage frais
• 6 tranches fines de jambon Serrano et 50 g de parmesan frais râpé
Dans le Shaker, secouez vivement tous les ingrédients, sauf ceux de la garniture.
Versez sur la Feuille à rebords et faites cuire. Laissez refroidir 15 mn avant de
démouler. Etalez la garniture de votre choix et roulez la tortilla en serrant. Piquez des
pique-olives tous les 2 cm et coupez entre chaque pique.
6 [ Des salés
Gougères à l’emmental
4 mn à 600 watts 25 à 30 mn bas dans le four préchauffé, Th 7 ou 210°C
Ingrédients pour 36 gougères
• 180 ml d’eau • 3 œufs
• 2 ml de sel • 70 g d’emmental râpé
• 60 g de beurre en morceaux • Dorure : 1 jaune d’œuf + 15 ml d’eau
• 100 g de farine
Dans le Pichet MicroCook 1 l, versez l’eau, le sel, le beurre et faites chauffer 4 mn
à 600 watts, Couvercle en position ouverte. Ajoutez immédiatement d’un seul
coup la farine, puis mélangez énergiquement avec la Spatule silicone pour
obtenir une pâte homogène qui se détache des bords. Ajoutez les œufs un
par un, en mélangeant bien entre chaque œuf, pour obtenir une pâte lisse et
homogène. Finissez en mélangeant à la pâte 40 g d’emmental râpé. Faites des
choux réguliers sur la Feuille à rebords. Aplatissez légèrement le dessus des
choux avec une fourchette trempée dans la dorure. Parsemez les choux avec
l’emmental râpé restant et faites cuire.

Variantes : remplacez l’emmental râpé par l’ingrédient suivant de votre choix en

incorporant la totalité dans la pâte :
Gougères aux olives : 35 g d’olives dénoyautées, égouttées et hachées fine-
ment.
Gougères au roquefort : 50 g de roquefort émietté très finement.
Gougères aux tomates séchées : 40 g de tomates séchées bien égouttées
et hachées finement.
Gougères au chorizo : 35 g de chorizo haché très finement.
Gougères aux herbes : 1 bouquet de ciboulette ciselée finement.
Gougères aux anchois : 35 g de filets d’anchois égouttés et hachés finement.

Garnitures : remplissez vos gougères avec une garniture au choix :

Fromage frais au poivron : hachez finement 1 poivron rouge épluché et épépiné
et incorporez-le à 300 g de fromage frais. Salez et poivrez.
Béchamel parfumée : mélangez 300 ml de béchamel épaisse avec au choix
100 g de fromage râpé, jambon haché, champignons cuits et mixés ou herbes
hachées.
Mousse de tarama : incorporez délicatement 100 g de tarama à 100 ml de
crème liquide entière bien froide montée en chantilly.
Rillette de la mer : hachez 150 g de saumon cuit, de crevettes, de thon ou de surimi
avec quelques feuilles de basilic. Ajoutez 100 ml de mayonnaise et mixez.
Autres : du guacamole, un tartare de poisson, du fromage frais au concombre
ou au radis...
Astuce : ]7
pour réussir vos choux, la farine doit être intégrée à un liquide
bouillant pour qu’elle cuise.
8 [ Des salés
Petits éclairs au saumon fumé et wasabi 8,90
4 mn à 600 watts 25 à 30 mn bas dans le four préchauffé, Th 7 ou 210°C
Ingrédients pour ± 30 mini-éclairs
• 1 recette de gougères sans emmental (p 6)
Garniture
• 100 g de saumon fumé • 1 citron vert non traité (zeste et jus)
• 190 g de saumon cuit au naturel (net égoutté) • Sel et poivre
• 4 ml de wasabi en tube (rayon asiatique) • 100 g de crème liquide entière très
froide
Décor
• 40 g de mayonnaise • ¼ sachet de petits pois au wasabi
• 10 g de wasabi en tube (rayon asiatique)
Préparez la pâte comme pour les gougères sans ajouter d’emmental râpé. Sur la
Feuille à rebords faites des mini-éclairs et dorez-les légèrement. Faites cuire.
Hachez finement les 2 saumons, le wasabi, le zeste et le jus de citron vert, le
sel et le poivre. Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.
Garnissez les mini-éclairs de cette préparation. Etalez un peu de mayonnaise
mélangée au wasabi sur les mini-éclairs et posez des petits pois au wasabi.
Dégustez bien frais.

Croque polenta 6,25

7 mn 30 à 600 watts 30 mn dans le four préchauffé, Th 7 ou 210°C
Ingrédients pour 1 Feuille à rebords
• 750 ml de lait • ½ ml de noix de muscade râpée
• 150 g de polenta • 75 g de beurre
• 7 ml de sel • 125 g de d’emmental râpé
• Poivre • 4 tranches de jambon
Dans le MicroCook rond 2,25 l, sans Couvercle, faites chauffer le lait pendant
6 mn à 600 watts. Ajoutez la polenta, le sel, le poivre et la noix de muscade
râpée. Mélangez bien, couvrez et faites chauffer 1 mn 30 à 600 watts. Mélangez
bien et incorporez le beurre en morceaux et la moitié d’emmental râpé. A l’aide
de la Spatule silicone longue, répartissez uniformément la préparation sur la
Feuille à rebords. Saupoudrez avec le reste d’emmental râpé et faites cuire au
four. Laissez tiédir, démoulez et coupez en 2 la polenta. Sur une moitié, posez
les tranches de jambon, recouvrez avec la 2ème moitié, coupez en petits carrés et
piquez avec des pique-olives pour les maintenir.
]9
10 [ En roulés
Roulé confiture
12 à 14 mn bas dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Ingrédients pour 8/10 personnes :
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés) • 1 pincée de sel
• 125 ml de sucre (± 125 g) • 2 ml levure chimique
• 100 g de farine • 270 g de confiture au choix
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et fouettez. Ajoutez les jaunes d’œufs
et fouettez vivement pour que la préparation soit bien mousseuse. En mélangeant
délicatement, ajoutez la farine, le sel et la levure mixés ensemble. Etalez cette
préparation uniformément sur la Feuille à rebords et faites cuire. Dès la fin de la
cuisson, couvrez avec un torchon propre, humide et laissez reposer 5 mn. Démoulez
délicatement, étalez la confiture et roulez le biscuit en serrant bien.
Variantes : remplacez la confiture par de l’orange, lemon ou pamplemousse curd
(recette p 16), une ganache chocolat (recette p 20), de la pâte à tartiner, une pâte de
spéculoos...

Roulé chocolat-marron
10 mn bas dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C 5 mn à 360 watts
Ingrédients pour 8/10 personnes
Biscuit aux marrons
• 4 œufs • 70 g de crème de marrons
• 3 jaunes d’œufs • 30 g de farine
• 50 ml de sucre (± 50 g) • 25 ml d’huile
Mousse chocolat-marron
• 100 g de chocolat noir • 50 g de crème de marrons
• 200 ml de crème liquide entière très froide • 50 g de brisures de marrons
glacés (facultatif)
Nappage chocolat
• 100 g de chocolat noir • Décor pour gâteau
• 25 à 30 ml de lait à température ambiante (vermicelles, billes de sucre...)
Biscuit : fouettez vivement les œufs, les jaunes et le sucre pour que le mélange mousse
et triple de volume. Ajoutez la crème de marrons, puis fouettez énergiquement 2 mn
pour obtenir un biscuit homogène et léger. Ajoutez la farine, fouettez énergiquement
pour que la farine soit bien intégrée, puis finissez en ajoutant l’huile et fouettez. Etalez
sur la Feuille à rebords et faites cuire au four. Laissez reposer 5 mn avant de démouler.
Mousse : chauffez le chocolat en morceaux 2 mn à 360 watts et laissez reposer 2 mn
avant de mélanger. Si besoin, refaites chauffer par séquences de 30 s. Montez la crème
en chantilly et finissez en ajoutant la crème de marrons. Incorporez délicatement
cette chantilly dans le chocolat. Etalez la garniture sur les 2/3 du biscuit puis roulez-
le en commençant par le côté garni. Mettez au réfrigérateur.
Nappage : chauffez le chocolat en morceaux 2 mn 30 à 360 watts et laissez reposer
2 mn avant de mélanger en versant le lait pour obtenir une consistance homogène.
Nappez la bûche, décorez et mettez au réfrigérateur 2 h.
 ] 11

Roulé fraise sirop d’érable 5,20

10 mn dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Ingrédients pour 8/10 personnes
Garniture
• 100 g de confiture de fraises • 100 ml de crème liquide entière très froide
• 15 ml de sirop d’érable • 1 sachet de fixe chantilly
Biscuit
• 4 œufs • 60 g de poudre d’amandes
• 100 ml de sucre (± 100 g) • 30 ml d’amandes effilées
• 60 g de Maïzena
Garniture : fouettez la confiture et le sirop d’érable. Ajoutez cette préparation délicatement à la
crème liquide montée en chantilly avec le fixe chantilly. Mettez 1 h au réfrigérateur.
Biscuit : fouettez 3 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et 70 ml de sucre pour que le mélange
blanchisse et triple de volume. Ajoutez la Maïzena et la poudre d’amandes mixées et mélangez
délicatement la pâte. Montez les 3 blancs en neige en finissant avec le sucre restant et ajoutez-
les délicatement à la pâte. Etalez le biscuit sur la Feuille à rebords, parsemez les amandes et
faites cuire. Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le sur un torchon propre humide, et roulez-le
sans attendre. Laissez-le refroidir dans la Feuille à rebords. Déroulez-le, garnissez-le et roulez-
le. Coupez les extrémités avant de servir.
12 [ En roulés
Roulé tiramisu 4,20
30 s à 360 watts 12 à 13 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante, Th 6/7 ou
190°C
Ingrédients pour 8/10 personnes
Crème mascarpone
• 200 g de mascarpone • 15 ml de crème liquide
• 100 ml de sucre glace (± 50 g) • 2 feuilles de gélatine (± 4 g)
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
Biscuit chocolat
• 4 œufs • 45 ml de poudre de cacao non sucré
• 130 ml de sucre (± 130 g) • 250 ml de café très fort
• 75 g de farine
Crème mascarpone : fouettez le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs. Faites
chauffer 30 s à 360 watts, la crème liquide et la gélatine ramollie dans de l’eau froide
et bien égouttée. Mélangez et versez dans le mascarpone en fouettant. Ajoutez
délicatement les blancs montés en neige et mettez au frais 30 mn.
Biscuit : fouettez 2 œufs entiers, 2 jaunes et 100 ml de sucre pour que le mélange blanchisse
et triple de volume. Montez les 2 blancs en neige, ajoutez le sucre restant et fouettez.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez délicatement la farine mixée
avec 20 ml de cacao. Etalez sur la Feuille à rebords et faites cuire. Recouvrez avec un
torchon propre, humide et laissez tiédir 5 minutes. Démoulez, garnissez avec la crème
mascarpone et roulez le gâteau. Imbibez-le délicatement avec le café et saupoudrez le
cacao non sucré restant. Coupez les extrémités et servez bien froid.

Gâteau à pois 4à6

10 à 12 mn dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Biscuit
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés) • 1 blanc d’œuf
• 150 ml de sucre (± 150 g) • Colorant alimentaire au choix
• 100 g de farine
Garniture au choix
• 1 recette de mousse chocolat-marron (p 10), de crème mascarpone (recette ci-dessus),
de crème chocolat passion (p 15), de ganache chocolat (p 20) ou d’orange, lemon ou
pamplemousse curd (p 16).
Biscuit : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et triple
de volume. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez délicatement en 2 fois, les 5 blancs
montés en neige. Prélevez un peu de pâte et faites des points réguliers sur la Feuille à
rebords. Faites cuire 2 mn dans le four. Ajoutez à la pâte restante le colorant de votre
choix et versez cette pâte uniformément sur la Feuille à rebords sur les points précuits.
Faites cuire 8 à 10 mn dans le four. Démoulez délicatement le biscuit sur un torchon
propre, humide et roulez-le dans la Feuille à rebords dessin vers l’extérieur. Etalez la
garniture froide sur le biscuit froid, déroulé et roulez à nouveau. Découpez les extrémités
et servez bien froid.
 ] 13

Variantes : remplacez le colorant alimentaire et procédez comme ci-après :

Gâteau léopard : préparez la pâte. Mélangez 30 ml de pâte avec 3 ml de poudre
de cacao non sucré. Faites des tâches de différentes tailles sur la Feuille à rebords. Mélangez
30 ml de pâte et 10 ml de poudre de cacao non sucré et entourez les tâches. Faites cuire 2
mn dans le four. Recouvrez avec le reste de pâte nature et faites cuire 8 à 10 mn. Finissez
la recette.
Gâteau girafe : préparez la pâte. Mettez 50 ml de pâte dans la Boule décors munie de la
Douille à écrire et faites des traits assez épais sur la Feuille à rebords. Faites cuire 2 mn dans
le four. Mélangez au reste de pâte 30 ml de poudre de cacao non sucré et étalez uniformé-
ment sur les traits précuits. Faites cuire 8 à 10 mn. Finissez la recette.
14 [ En roulés
Forêt noire 8,05
10 à 12 mn dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C 2 mn à 600 watts
Génoise
• 3 œufs • 95 g de farine

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

• 95 ml de sucre (± 95 g)
Crème chocolat
• 150 ml de lait (température ambiante) • 1 jaune d’œuf
• 40 ml de sucre (± 40 g) • 100 g de chocolat extra noir
• 15 g de Maïzena • 175 ml de crème liquide entière
Chantilly sucrée
• 150 ml de crème liquide entière • 20 ml de sucre (± 20 g)
Garniture
• 350 ml de griottes au sirop (ou griottines à l’alcool)
Génoise : fouettez 4 à 5 mn, les œufs avec le sucre pour que le mélange triple de
volume. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Etalez la pâte sur la Feuille à rebords
et faites cuire. Démoulez immédiatement sur un torchon propre, humide et roulez dans
la Feuille à rebords. Laissez refroidir.
Crème chocolat : faites chauffer 2 mn à 600 watts le lait, 20 ml de sucre et la
Maïzena. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant, versez sur le lait bouillant et
mélangez vivement. Ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélangez pour obtenir
une préparation homogène. Si besoin, refaites chauffer 30 s à 600 watts. Intégrez
délicatement la crème liquide fouettée en chantilly à la crème refroidie.
Chantilly : fouettez la crème liquide très froide avec le sucre en chantilly bien ferme.
Sur les 3/4 de la génoise, étalez les 2/3 de la crème chocolat, par dessus faites des
lignes de chantilly et disposez quelques griottes. Roulez le biscuit délicatement sans
trop écraser la garniture. Versez un peu de jus de griottes sur le biscuit roulé. Recouvrez
délicatement le biscuit du reste de crème chocolat, décorez avec le reste de chantilly
et de griottes. Mettez au réfrigérateur 1h minimum.
 ] 15

Passion chocolat 8,25

10 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante, Th 6 ou 180°C 5 mn à 600
watts
Biscuit cuiller
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés) • 100 g de farine
• 75 ml de sucre (± 75 g)
Crème chocolat passion
• 200 ml de jus de fruits de la passion • 70 g de beurre à température ambiante
• 350 g de chocolat au lait
Sirop
• 50 ml d’eau • 50 ml de jus de fruits de la passion
• 50 ml de sucre (± 50 g)
Nappage chocolat Décor (facultatif)
• 1 recette de nappage chocolat (p 10) • Macarons, décors en sucre...
Biscuit : montez les blancs en neige avec 25 ml de sucre, puis ajoutez le reste de sucre et
finissez de fouetter. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez vivement pour bien les intégrer.
Mettez cette mousse dans le Bol batteur 3 l et ajoutez la farine en plusieurs fois en
mélangeant délicatement pour obtenir une préparation bien mousseuse et homogène.
Etalez sur la Feuille à rebords et faites cuire. Démoulez immédiatement sur un torchon
propre, humide, roulez le biscuit et laissez-le tiédir dans la Feuille à rebords.
Crème chocolat passion : chauffez le jus de fruits de la passion 2 mn à 600 watts
et, tout en mélangeant, versez-le sur le chocolat râpé. Lorsque la préparation est bien
homogène, ajoutez le beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre avant de mélanger
pour obtenir une texture homogène. Mettez au réfrigérateur.
Sirop : chauffez l'eau et le sucre 3 mn à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Laissez
refroidir et ajoutez le jus de fruits.
Etalez uniformément la garniture sur le biscuit. Roulez la bûche, imbibez-la avec le sirop
et nappez-la avec le nappage au chocolat. Décorez et servez bien frais.
16 [ Superposés
Entremets orange meringuée
Biscuit : 16 à 18 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante, Th 6 ou 180°C
Meringue : 2 à 4 mn dans le four préchauffé, Th 7/8 ou 220°C 9 à 10 mn à 600 watts
Biscuit à l’orange
• 1 orange non traitée (zeste et 100 ml de jus) • 130 g de farine
• 120 g de beurre fondu • 5 ml de levure chimique

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

• 120 ml de sucre (± 120 g) • 2 œufs
Orange curd
• 100 ml de sucre (± 100 g) • 500 g d’oranges à jus non traitées
• 15 ml de Maïzena (200 ml de jus et zeste d’1 orange)
• 3 œufs
Sirop
• 200 ml de jus d’orange • 30 ml de Cointreau (ou rhum blanc))
• 50 ml de sucre glace (± 25 g)
Meringue
• 3 blancs d’œufs • 150 ml de sucre glace (± 75 g)
• 1 ml de jus de citron
Biscuit : mélangez le zeste et le jus de l’orange avec le beurre fondu puis ajoutez le
sucre, la farine et la levure. Mélangez bien avant d’ajouter les œufs. Mélangez encore
pour obtenir une belle pâte homogène. Etalez la pâte sur la Feuille à rebords et faites
cuire dans le four. Laissez tiédir le biscuit recouvert d’un torchon propre avant de le
démouler et de le couper en 3 dans la longueur.
Orange curd : mélangez le sucre, la Maïzena et les œufs. Délayez avec le jus d’orange
et le zeste, et faites cuire 5 à 6 mn à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Fouettez
bien après cuisson.
Sirop : fouettez le jus d’orange, le sucre, le Cointreau et faites cuire 4 mn à 600 watts
en mélangeant à mi-cuisson.
Meringue : montez les blancs en neige avec le jus de citron, ajoutez le sucre glace et
fouettez pour finir la meringue.
Montage : étalez sur chaque bande du sirop, de l’orange curd bien fouetté et montez
l’entremet. Finissez en décorant avec la meringue et faites dorer dans le four.
Variantes :
Entremets citron meringué : procédez comme indiqué ci-dessus, en remplaçant
les oranges par des citrons et en garnissant avec un lemon curd.
Lemon Curd : remplacez les oranges (jus et zeste) par des citrons.
Entremets pamplemousse meringué : procédez comme indiqué ci-dessus,
en remplaçant les oranges par des pamplemousses et en garnissant avec un
pamplemousse curd.
Pamplemousse Curd : remplacez les oranges (jus et zeste) par des pample-
mousses.
] 17
18 [ Superposés
Millefeuille framboise pistache
6 mn à 600 watts 13 à 15 mn bas dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Ingrédients pour 8/10 personnes
Crème pistache
• 250 ml de lait • 60 g de pistaches
• 20 g de Maïzena • 200 ml de crème liquide entière très froide
• 50 ml de sucre (± 50 g) • 50 ml de sucre glace (± 25 g)
• 2 jaunes d’œufs
Biscuit pistache
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés) • 30 g de Maïzena
• 80 ml de sucre (± 80 g) • 40 g de pistaches
• 40 g de farine
Garniture
• 250 g de framboises
Crème pistache : mélangez le lait, la Maïzena, le sucre, les jaunes d’œufs et faites cuire
6 mn à 600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Ajoutez les pistaches finement hachées
et fouettez bien. Laissez la crème refroidir en mélangeant de temps en temps. Montez
la crème liquide en chantilly et finissez avec le sucre glace. Ajoutez délicatement la
chantilly à la crème.
Biscuit : montez les blancs en neige en finissant avec le sucre. Ajoutez les jaunes et
fouettez. Saupoudrez la farine, la Maïzena et 20 g de pistaches finement hachées, et
mélangez délicatement. Etalez cette préparation sur la Feuille à rebords, saupoudrez
dessus les pistaches restantes concassées et faites cuire.
Démoulez le biscuit et découpez-le en 3 bandes. Garnissez 2 bandes avec la crème
pistache, disposez des framboises et superposez les bandes de biscuits. Mettez au
réfrigérateur 2 h.

Croustillant praliné
15 à 17 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante, Th 5/6 ou 160°C.
Dacquoise amande
• 4 blancs d’œufs • 100 g de poudre d’amandes
• 1 ml de jus de citron • 200 ml de sucre glace (± 100 g)
• 15 ml de sucre (± 15 g) • 30 ml d’amandes effilées
Mousse pralinée Décor (facultatif)
• 2 fois la recette de la mousse pralinée (p 23) • Maltesers®
Dacquoise : montez les blancs en neige avec le jus de citron et le sucre. Incorporez
délicatement, la poudre d’amandes et le sucre glace mixés. Versez la préparation sur
la Feuille à rebords, saupoudrez les amandes effilées et faites cuire. Recouvrez d’un
torchon propre, humide avant de démouler. Découpez immédiatement 3 bandes régulières.
Préparez la mousse pralinée et répartissez-la sur les bandes de dacquoise. Superposez-
les et saupoudrez les Maltesers® concassés.
 ] 19

Variantes : remplacez la poudre d’amandes et les amandes effilées par :

Dacquoise noisette : 50 g de poudre d’amandes mélangée à 50 g de poudre
de noisettes et saupoudrez 30 g de noisettes hachées.
Dacquoise coco : 50 g de poudre d’amandes mélangée à 50 g de noix de coco
en poudre et saupoudrez 30 g de noix de coco en poudre.
Dacquoise pistache : 50 g de poudre d’amandes mélangée à 50 g de pistaches
réduites en poudre et saupoudrez 30 g de pistaches hachées.
Dacquoise noix : 50 g de poudre d’amandes mélangée à 50 g de noix réduites
en poudre et saupoudrez 30 g de noix hachées.
20 [ Tout rond
Macarons chocolat
14 mn bas dans le four préchauffé, Th 5/6 ou 160°C 1 mn 20 à 600 watts
Ingrédients pour 18 macarons
Coques
• 2 blancs d’œufs moyens • 125 ml de poudre d’amandes
• 40 ml de sucre (± 40 g) • 25 ml de poudre de cacao non sucré
• 200 ml de sucre glace (± 100 g)
Ganache chocolat noir
• 80 ml de crème liquide entière • 80 g de chocolat noir
Coques : montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et finissez de fouetter. Ajoutez le
sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao mixés ensemble. Mélangez délicatement
pour obtenir un mélange bien homogène qui forme un ruban (pâte ni trop liquide, ni trop
ferme). Faites 36 macarons sur la Feuille à rebords posée dans la lèchefrite froide du
four. Soulevez la lèchefrite et laissez-la retomber doucement pour que la pâte se tasse
légèrement. Laissez reposer 30 mn minimum. Faites cuire les macarons et laissez-les
refroidir avant de les démouler délicatement.
Ganache chocolat noir : faites chauffer la crème 1 mn 20 à 600 watts, puis versez-la
bouillante sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit
complètement fondu, puis laissez tiédir. Garnissez la moitié des coques avec la ganache
et assemblez-les 2 par 2.

Variantes : changez la saveur de vos coques en remplaçant le cacao non sucré par :
10 ml de thé vert matcha, 5 ml de poudre de pain d’épices ou 5 ml de café soluble.
Pour des coques colorées, ajoutez ½ ml de colorant en poudre ou 5 à 10 gouttes de
colorant liquide.

Variantes : remplacez la ganache chocolat noir par :

Ganache chocolat blanc : faites chauffer 60 ml de crème liquide 1 mn à 600 watts,
puis versez-la bouillante sur 100 g de chocolat blanc en morceaux, 10 g de beurre et
mélangez.
Ganache aux fruits : faites chauffer 40 ml de crème liquide 50 s à 600 watts, ajoutez 80
g de chocolat blanc cassé en morceaux, 10 g de beurre et mélangez. Incorporez 40 ml de
coulis de fruits de votre choix (framboises, mûres, fraises, mangues, fruits de la passion...).
Ganache pralinée : faites chauffer 60 ml de crème liquide 1 mn à 600 watts, puis ver-
sez-la bouillante sur 100 g de chocolat praliné en morceaux, 10 g de beurre et mélangez.
Crème vanille : fouettez 125 ml de lait, 25 ml de sucre, 15 ml de Maïzena, 2 ml de vanille
en poudre ou liquide et 1 jaune d’œuf. Laissez reposer 2 mn, fouettez et faites cuire 3 mn à
600 watts en mélangeant à mi-cuisson. Fouettez vivement, puis laissez refroidir en fouet-
tant de temps en temps pour éviter qu’une croûte ne se forme dessus.
Crème café : procédez comme pour la crème vanille en remplaçant la vanille par 5 ml
de café soluble.
Confiture : garnissez les macarons avec environ 150 ml de confiture de fruits.
 ] 21
Astuce :
pour des macarons moelleux, laissez-les reposer
12 h au réfrigérateur.
22 [ C’est choux !
Choux vanille-chocolat (mini-éclairs, éclairs ou couronnes)
Choux ou mini-éclairs, 25 à 30 mn dans le four, Th 7 ou 210°C - Eclairs ou couronnes
30 à 35 mn, dans le four, Th 6/7 ou 200°C 10 à 11 mn à 600 watts - 1 mn 30 à 360
watts
Ingrédients pour environ 36 choux, 12 éclairs, 36 mini-éclairs ou 9 couronnes
• 180 ml d’eau • 100 g de farine
• 25 ml de sucre (± 25 g) • 3 œufs
• 1 ml de sel • Dorure : 1 jaune d’œuf + 15 ml d’eau
• 60 g de beurre en morceaux
Crème vanillée
• 500 ml de lait • 5 ml de vanille en poudre
• 100 ml de sucre (± 100 g) • 4 jaunes d’œufs
• 60 ml de Maïzena (± 30 g)
Glaçage chocolat (facultatif)
• 50 g de chocolat noir • 75 ml de sucre glace (± 40 g)
• 20 g de beurre • 15 ml d’eau
Dans le Pichet MicroCook 1 l, mettez l’eau, le sucre, le sel, le beurre et faites chauffer 4
mn à 600 watts, Couvercle en position ouverte. Ajoutez d’un seul coup la farine, puis
mélangez énergiquement avec la Spatule silicone pour obtenir une pâte homogène
qui se détache des bords. Ajoutez un œuf et mélangez pour obtenir une pate lisse et
homogène, faites de même avec le 2ème puis le 3ème œuf. A l’aide de la Boule décors
munie de la Douille cannelée large, faites des choux, mini-éclairs, éclairs ou couronnes
sur la Feuille à rebords (schéma p 3). Aplatissez légèrement le dessus avec une
fourchette trempée dans la dorure et faites cuire bas dans le four préchauffé. Laissez-
les refroidir.
Crème pâtissière : fouettez le lait, le sucre, la Maïzena, la vanille et les jaunes d’œufs.
Laissez reposer 2 mn, fouettez et faites cuire 6 à 7 mn à 600 watts en mélangeant à mi-
cuisson. Fouettez vivement, puis laissez refroidir en fouettant de temps en temps pour
éviter qu’une croûte ne se forme dessus.
Glaçage chocolat : faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, 1 mn 30 à
360 watts. Mélangez puis ajoutez le sucre glace. Incorporez l’eau en mélangeant pour
que la préparation soit lisse. Garnissez les choux avec la crème pâtissière et nappez les
choux avec le glaçage chocolat.
Variantes : parfumez la crème pâtissière :
Choux chocolat : ajoutez à la crème pâtissière chaude, 60 g de chocolat noir et 30 ml
de cacao en poudre.
Choux café : ajoutez à la crème pâtissière chaude, 2 à 5 ml d’extrait de café.
Choux praliné ou caramel : ajoutez à la crème pâtissière chaude, 60 g de chocolat
praliné ou caramel.

Variantes de glaçage : remplacez le chocolat noir par autant de chocolat au lait, de chocolat
blanc ou de chocolat pralinoise.
 Astuce :
pour réussir votre pâte à choux, la farine doit être
] 23
intégrée dans un liquide bouillant afin qu’elle cuise.

Paris-Brest
30 à 35 mn bas dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C 2 mn à 360 watts
Ingrédients pour 9 couronnes
• 1 recette de pâte à choux (recette ci-contre) • Sucre glace (décor)
• 25 ml de pépites de praliné
Mousse pralinée
• 225 g de chocolat praliné • 225 ml de crème liquide entière bien froide
Faites une pâte à choux et sur la Feuille à rebords, formez 9 couronnes (schéma p 3). Aplatissez
légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans la dorure, saupoudrez les pépites
de praliné et faites cuire. Laissez refroidir avant de les couper en 2 dans l’épaisseur.
Mousse pralinée : faites fondre le chocolat 2 mn à 360 watts. Laissez reposer 2 mn avant
de mélanger et d’incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly bien ferme.
Garnissez les couronnes de cette mousse, puis saupoudrez-les de sucre glace.
24 [ Fantaisies
Biscuits cuiller
15 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante, Th 5 ou 150°C
Ingrédients pour 22 à 26 biscuits de 7 cm
• 2 œufs (jaunes et blancs séparés) • 100 ml de farine (± 50 g)
• 50 ml de sucre (± 50 g) • Sucre glace
• 1 ml de vanille liquide
Montez les blancs en neige et finissez avec le sucre mélangé à la vanille. Ajoutez
les jaunes et fouettez encore. Incorporez la farine mixée. A l’aide de la Boule décors,
faites des bâtonnets de 7 cm de long sur la Feuille à rebords. Saupoudrez de sucre
glace et faites cuire.
Variantes : parfumez votre pâte en ajoutant au choix : 50 g de chocolat noir râpé, 50 g
de noix, noisettes ou noix de pécan réduites en poudre, 5 ml de thé vert matcha ou de
mélange d’épices pour pain d’épices.

Chocolats fantaisie
5 mn 50 à 6 mn 40 à 360 watts
Ingrédients pour 1 plaque de 1 kg environ
• 300 g de garniture au choix mélangée • 200 g de chocolat blanc
(amandes, noisettes, noix de pécan, pistaches, • 500 g de chocolat noir
pistaches, raisins secs, muesli, corn flakes,
oranges confites...)
Répartissez sur la Feuille à rebords, la garniture de votre choix. Faites fondre le
chocolat blanc en morceaux 1 mn 50 à 2 mn 10 à 360 watts en mélangeant à mi-
cuisson. Versez-le sur la garniture. Faites fondre 350 g de chocolat noir en morceaux
4 à 4 mn 30 à 360 watts en mélangeant à mi-cuisson. Ajoutez les 150 g de chocolat
noir restants en morceaux dans le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une
préparation lisse (si besoin, refaites chauffer par séquences de 15 s à 360 watts).
Etalez le chocolat noir sur le chocolat blanc et placez minimum 1 h au réfrigérateur.
Conservez la tablette cassée dans un bol hermétique au réfrigérateur.

Shortbread
30 mn dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Ingrédients
• 250 g de beurre • Le zeste d’une orange ou d’un citron
• 400 g de farine non traité
• 150 ml de sucre (± 150 g) • 2 ml de sel
• 5 ml de vanille en poudre
Mélangez tous les ingrédients et travaillez-les à la main jusqu’à ce que la préparation
commence à former une pâte qui se tient. Répartissez uniformément la préparation
sur la Feuille à rebords en tassant légèrement avec les doigts et faites cuire.
Variantes : ajoutez dans la pâte des pépites de chocolat, des fruits confits, des fruits secs,
des épices...
Astuce :
des biscuits cuiller de 7 cm sont parfaits pour les charlottes
] 25
ou les tiramisus.
26 [ Les indispensables...
... pour réussir vos préparations !

Bol batteur 3 l
Muni d’une double paroi : lisse à l’intérieur et antidérapante
à l’extérieur, il vous accompagnera dans toutes vos préparations.

Cuillers mesures, petites et grandes

Parfaites pour mesurer et verser de petites et moyennes quantités.

Spatule silicone et Spatule silicone longue

Elles sont parfaitement adaptées pour étaler
vos préparations.

Speedy Chef
Rapide et sans effort, il est indispensable pour monter des blancs en neige,
réussir votre chantilly, blanchir vos jaunes d’œufs...
Une démonstration s’impose !
Demandez conseil à votre Animateur/Animatrice Commercial/e.

TurboTup et TurboMAX
Des robots écologiques qui permettent de mixer, hacher, émulsionner
ou réduire en poudre les ingrédients.
Demandez conseil à votre Animateur/Animatrice Commercial/e.

Garantie
La Feuille à rebords bénéficie de la garantie légale contre les vices cachés.
La garantie Tupperware (de 10 ans) s’applique à ce produit contre tout défaut de
fabrication ou de matière, survenu dans des conditions normales d’utilisation.
 ] 27

Tupperware France
8, rue Lionel Terray - 92506 Rueil-Malmaison Cedex - Tél. : 01 41 39 24 24
Tous droits réservés pour tous pays Tupperware France
Photos : Sandra Mahut - Création : Studio des plantes - Impression : Koryo - Avec la collabora-
tion de : Françoise Maleplate et Grégoire Dettaï (recettes), Clarisse Taupin (éditions) Tuppe-
rware France. Sous réserve d’erreur d’impression - Réf. : NTX4728 - ISNN : 1962-6444 - Dépôt
légal 3ème trimestre 2015.
Tupperware se réserve le droit de modifier sans préavis les coloris de ses produits.
Il est interdit de reproduire intégralement ou partiellement sur quelque support que ce soit le
présent ouvrage (article L-122-4 et L-122-5 du Code de la propriété intellectuelle) sans l’autori-
sation de Tupperware France. Les prix indiqués sur l’ensemble de cet ouvrage ont été calculés
sur la base de prix moyens constatés
en grandes et moyennes surfaces en août 2015.
28 [ Table des matières
Feuille à rebords

Béchamel parfumée 6 Gougères au chorizo 6

Biscuits cuiller 24 Gougères au roquefort 6
Chocolats fantaisie 24 Gougères aux anchois 6
Choux café 22 Gougères aux herbes 6
Choux chocolat 22 Gougères aux olives 6
Choux praliné ou caramel 22 Gougères aux tomates séchées 6
Choux vanille-chocolat 22 Lemond curd 16
Crème café 20 Macarons chocolat (et variantes) 20
Crème chocolat passion 15 Millefeuille framboise pistache 18
Crème mascarpone 12 Mousse chocolat-marron 10
Crème pâtissière 22 Mousse de tarama 6
Crème vanille 20 Mousse pralinée 23
Croque polenta 8 Nappage chocolat 10
Croustillant praliné 18 Orange curd 16
Dacquoise coco 19 Pamplemousse curd 16
Dacquoise noisette 19 Paris-Brest 23
Dacquoise noix 19 Passion chocolat 15
Dacquoise pistache 19 Petits éclairs au saumon fumé et wasabi 8
Entremets citron meringué 16 Rillette de la mer 6
Entremets orange meringuée 16 Rolls campagnards 4
Entremets pamplemousse meringué 16 Rolls César 4
Forêt noire 14 Rolls cocktail 4
Fromage frais au poivron 6 Rolls marins 4
Ganache aux fruits 20 Rolls nordiques 4
Ganache chocolat blanc 20 Rolls parisien 4
Ganache chocolat noir 20 Roulé chocolat-marron 10
Ganache pralinée 20 Roulé confiture 10
Gâteau à pois 12 Roulé fraise sirop d’érable 11
Gâteau girafe 13 Roulé tiramisu 12
Gâteau léopard 13 Shortbread 24
Gougères à l’emmental 6 Tortilla roulée (et variantes) 5