Tartes PDF
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Tirant son nom du latin «torta panis», le «pain rond», la tarte est constituée d’un fond de
pâte supportant une garniture le plus souvent sucrée, le tout étant destiné à être mangé
seul ou en famille, à toute heure du jour ou de la nuit, selon ses envies.
sommaire
Tarte Normande P. 6
Tarte Martiniquaise à la noix de coco P. 7
Tarte au citron meringuée P. 8
Tarte chocolat caramel P. 9
Tartelettes chocolat blanc et mendiants P. 10
Tarte cheesecake aux framboises P. 11
Tarte rhubarbe fraises P. 12
Tarte poires chocolat P. 13
Tarte abricot pistache P. 14
Tarte aux fraises P. 15
Méthode cuisson pâte à blanc P. 16
Tartelettes orange chocolat P. 17
Tarte aux fruits rouges et crumble P. 18
Tartelettes façon Mont-blanc P. 19
Tartelettes Grenobloises P. 20
Tarte Multifruits P. 21
Tarte speculoos aux prunes P. 22
Tarte à l’ananas caramel P. 23
Tarte aux figues P. 24
Tarte aux pruneaux façon far Breton P. 25
Tarte au thé vert et aux fruits des bois P. 26
2
Les sucres
Pâte sablée maison Pour rappel : nous comptons environ 20 g pour 1 jaune d’œuf,
30 g pour le blanc d’œuf soit 50 g pour un œuf entier. Il vous faut
donc 1 ou 2 œufs pour cette recette , en fonction de la taille.
6 à 8 persONES
1 Mélanger la farine et le la rendre trop élastique. On
26 cm de diamètre
beurre coupé en petit mor- peut utiliser une corne de
ceaux. L’objectif est d’arriver cuisine. La corne possède
Ingrédients :
à une poudre fine et proche une forme en demi-lune et
200 g de farine
du sable. semi-souple, ce qui permet
105 g de beurre doux
de racler le fond du récipient.
80 g de sucre en poudre
2 Ajouter le sel et le sucre.
3 g de sel fin
5 Former une galette
80 g d’œuf
3 Fluidifier l’œuf en le battant épaisse, puis filmer la pâte
à l’aide d’une fourchette, puis et la réserver au frais une
l’incorporer au mélange. vingtaine de minutes.
5
Tarte
Normande
1 Préchauffer le four à 180° (th.6). 5 Verser cette préparation
Pour 6 personnes
très délicatement sur les
2 Etaler la pâte en rond sur pommes et enfourner
Préparation : 20 minutes
une plaque de cuisson, piquer 30 minutes.
Cuisson : 30 minutes
à la fourchette en évitant
2 cm sur les bords de tarte. 6 Pendant ce temps faire
1 pâte feuilletée
griller dans une poêle les
Appareil :
3 Eplucher les pommes, amandes effilées, saupoudrer
4 pommes à chair ferme
retirer les pépins, les couper de vergeoise, laisser caraméli-
acidulée
en très fines tranches et les ser, puis décorer la tarte.
2 oeufs
disposer sur la pâte en forme
50 g de cassonade
de cercle. Astuce : Eviter de piquer les
50 g de poudre d’amande
bords de la tarte car cela per-
20 cl de crème fraîche à 30%
4 Mélanger les oeufs et la met à ce périmètre de gonfler
30 g d’amandes effilées
cassonade jusqu’à ce que le et de former un rebord.
30 g de vergeoise blonde
mélange devienne mousseux,
vanillée
puis ajouter la poudre
d’amande et la crème fraîche.
6
Tarte martiniquaise
à la noix de coco
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
1 pâte brisée
Appareil :
40 cl de lait de coco
75 g de cassonade
3 œufs
125 g de noix de coco en
poudre
3 cl de rhum
Garniture :
30 g de copeaux de noix
de coco
1 c. à soupe de sucre glace
7
Tarte au citron meringuée
1 Etaler la pâte dans le 5 Sortir la tarte du four et
Pour 6 personnes
moule et préchauffer le four baisser le thermostat à 150°
à 180° (th6). (th5).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
2 Faire fondre le beurre dans 6 A l’aide d’une poche à
une casserole puis ajouter douille, faire des petites
1 pâte sablée
les œufs entiers, 1 jaune et pointes de meringue sur la
Crème au citron :
le sucre. Battre l’ensemble tarte cuite et remettre au
200 g de beurre
vigoureusement. Zester four pendant 15 minutes.
4 oeufs entiers
les citrons puis les presser. Eteindre le four et y laisser la
1 jaune
Ajouter à la préparation en tarte encore 5 minutes.
100 g de sucre en poudre
mélangeant soigneusement.
5 citrons non traités
Astuce : si vous n’avez pas
Meringue :
3 Verser la crème au citron de poche à douille, vous
3 blancs d’oeufs
sur la pâte et faire cuire pouvez utiliser un sac de
150 g de sucre glace
30 minutes environ. congélation dont vous cou-
perez l’une des pointes puis
4 Pendant la cuisson, prépa- garnirez de meringue.
rer la meringue en battant les
blancs d’oeuf avec le sucre
glace, jusqu’à ce que le mélange
soit bien ferme et brillant.
8
Tarte
chocolat-caramel
1 Porter la crème à ébullition, 20 minutes et laisser complè-
Pour 6 personnes
retirer du feu et réserver. Faire tement refroidir sur une grille.
chauffer le sucre à sec dans
Préparation : 25 minutes
une casserole à fond épais, 5 Faire fondre le chocolat au
Cuisson : 20 minutes
remuer jusqu’à l’obtention bain marie avec le beurre.
Réfrigération : 3 heures
d’un caramel brun clair. Retirer Lorsqu’il est liquide, retirer du
du feu et ajouter le beurre feu puis ajouter la crème et
1 pâte sablée
en petits morceaux, ce qui mélanger délicatement pour
Sauce caramel :
va stopper la cuisson. Sans obtenir une ganache onc-
200 g de sucre en poudre
cesser de mélanger, incorpo- tueuse. Laisser refroidir.
20 cl de crème fraîche
rer la crème liquide chaude et
liquide à 30%
remettre sur le feu pour obte- 6 Répartir le caramel sur le
30 g de beurre aux
nir une texture homogène. fond de pâte. Attendre qu’il
cristaux de sel
Laisser refroidir hors du feu fige un peu, puis verser la
Ganache :
puis réserver au réfrigérateur. ganache par-dessus. Laisser
200 g de chocolat noir
prendre au réfrigérateur pen-
à 64%
2 Préchauffer le four à 210° (th7). dant 3 heures.
20 cl de crème fraîche
liquide à 30%
3 Etaler la pâte dans un Info nutrition : Le choco-
20 g de beurre
moule, piquez le fond avec lat est un aliment énergétique.
une fourchette. Il contient en moyenne 60%
de glucides, 30% de lipides et
4 Faire cuire au four à blanc 5% de protides.
(explication p. 16) environ
9
Tartelettes au Pour 6 tartelettes
11
Tarte
rhubarbe-fraises
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 pâte brisée
Compote :
1 citron vert non traité
200 g de rhubarbe
60 g de vergeoise brune
Garniture :
1 kg de fraises
50 g de sucre glace
5 Répartir la compote de
rhubarbe sur le fond de tarte
et disposer les fraises sur
la compote. Juste avant de
servir, parsemer les zestes de
citron râpés sur les fraises et
saupoudrer de sucre glace.
13
Tarte
abricot-pistache
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 pâte sablée
Appareil :
125 g de beurre ramolli
100 g de vergeoise blonde
vanillée
125 g de poudre d’amandes
1 c. à soupe de farine
3 oeufs entiers
Garniture :
700 g d’abricots frais
dénoyautés ou au sirop
50 g de pistaches mondées
concassées
50 g de sucre en poudre
15 15
Tartelettes
orange - chocolat
1 Préchauffer le four à 180° (th.6).
Pour 6 tartelettes
2 Etaler la pâte dans les
Préparation : 45 minutes
moules à tartelette, piquer les
Cuisson : 15 minutes
fonds avec une
Réfrigération : 2 heures
fourchette et faire cuire au
four à blanc (explication ci-
1 pâte sablée
dessous) environ 15 minutes.
Crème à l’orange :
80 gr de sucre en poudre
3 Dans une casserole, verser
1 c. à soupe de fécule de maïs
le sucre, la fécule de maïs, les
2 œufs entiers
œufs entiers, les jaunes et les
3 jaunes d’œufs
jus. Mélanger et porter à ébul-
Le jus de 2 oranges et d’un
lition à feu doux sans cesser
citron
de remuer et jusqu’à épaissis-
70 gr de beurre en dés
sement. Incorporer le beurre
en une seule fois lorsque la
Ganache :
crème commence à prendre.
25 cl de crème liquide à 30%
Retirer du feu et laisser refroi-
280 g de chocolat noir à 64%
dir au réfrigérateur.
Oranges caramélisées :
4 Verser 2 cuillères à soupe de
2 oranges non traitées
crème à l’orange dans chaque
2 c. à soupe de sucre
tartelette, mettre au froid pour
en poudre
qu’elles se solidifient.
16
5 Dans une casserole mettre
à chauffer la crème. Pendant
ce temps, couper le chocolat
en morceau dans un saladier,
mettre au four à micro ondes
pour le faire fondre sans
bouillir. Verser lentement
la crème sur le chocolat en
remuant avec une spatule.
Laisser refroidir et répartir la
ganache dans les tartelettes.
Réfrigérer pendant 2 heures
minimum.
17
Tarte aux fruits
rouges et crumble
1 Préchauffer le four à 180° (th.6). 5 Préparer le crumble en
Pour 6 personnes
mélangeant la farine, la cas-
2 Éplucher la pomme et la sonade et le beurre du bout
Préparation : 25 minutes
couper en petits cubes, rincer des doigts jusqu’à obtention
Cuisson : 35 minutes
les fruits rouges. d’un sable grossier.
1 pâte sablée
3 Faire compoter pendant 6 Répartir les fruits sur le
Compote :
5 minutes à feu doux la fond de tarte puis le crumble
1 pomme
pomme avec le sucre et les et saupoudrer de grains de
1 kg de fruits rouges mélan-
fruits rouges, puis retirer du feu. vanille. Remettre au four pour
gés (framboises, groseilles,
15 minutes à 180° (th.6).
fraises, myrtilles)
4 Etaler la pâte dans le
2 c. à soupe de sucre en poudre
moule. Piquer le fond de tarte Astuce : Si vous utilisez des
Crumble :
à la fourchette et faire cuire fruits congelés, ils doivent
100 g de farine
au four à blanc (explication être préalablement déconge-
100 g de cassonade
p. 16) environ 20 minutes. lés et égouttés pour retirer le
100 g de beurre
Laisser refroidir sur une grille. maximum d’eau.
1 gousse de vanille égrainée
18
Tartelettes
façon Mont-blanc
Pour 6 tartelettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 1 heure
1 pâte sablée
Appareil :
1 œuf
25 g de sucre glace
125 g de mascarpone
12 Marrons glacés
250 g de crème de marrons
Astuce : vous pouvez réaliser ces tartelettes à l’avance pendant la saison des marrons
glacés, les congeler et les déguster glacées quelques mois plus tard. Vous pouvez aussi les
décongeler lentement au réfrigérateur pour les consommer à température ambiante.
19
Tartelettes
Grenobloises
1 Porter la crème à ébullition, beurrés en appuyant sur la 5 Enfourner et laisser cuire
retirer du feu et réserver. pâte pour qu’elle adhère bien 20 minutes. Quand les tar-
Faire chauffer le sucre à puis couper au ras du bord. telettes sont dorées retirer
sec dans une casserole à Piquer le fond de chaque tar- du four et laisser refroidir sur
fond épais, remuer jusqu’à telette avec une fourchette une grille.
l’obtention d’un caramel brun et réserver au réfrigérateur.
clair. Retirer du feu et ajouter 6 Napper avec le caramel,
le beurre en petits morceaux, 3 Préchauffer le four à 210° (th.7). tremper les cerneaux de noix
ce qui va stopper la cuisson. dans le reste de la sauce et
Sans cesser de mélanger, 4 Réserver 18 cerneaux de les disposer sur les tarte-
incorporer la crème liquide noix pour la présentation lettes.
chaude et remettre sur le et hacher finement le reste.
feu pour obtenir une texture Dans un saladier, travailler Astuce : Pour éviter que
homogène. Laisser refroidir le beurre doux avec le sucre les bords de la tarte ne
hors du feu puis réserver au jusqu’à ce que le mélange se rétractent à la cuisson,
réfrigérateur. soit onctueux, incorporer mettre le moule garni de
les jaunes d’œufs, ajouter pâte 30 minutes au frigo
2 Etaler la pâte et découper les noix hachées, mélanger avant cuisson.
6 cercles. Garnir les moules et verser dans les fonds de
à tartelette préalablement tarte.
Pour 6 tartelettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 pâte sablée
Sauce caramel :
10 cl de crème liquide à 30%
125 g de sucre en poudre
25 g de beurre demi-sel
Garniture :
250 g de cerneaux de noix
100 g de beurre doux
ramolli
125 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
20
Tarte
Multifruits
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures
1 pâte feuilletée
Crème pâtissière :
75 cl de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
100 g de sucre en poudre
90 g de farine
Garniture :
250 g de framboises
250 g de myrtilles
2 kiwis
4 tranches d’ananas frais
4 c. à soupe de gelée de
pommes
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Tarte à l’ananas
caramelisé
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Tarte Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
1 pâte sablée
Appareil :
75 cl de lait
4 oeufs
170 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
200 g de farine
Garniture :
15 à 20 pruneaux dénoyautés
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Tarte au thé vert
et aux fruits des bois
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Edition réalisée par le CEDUS - JUIN 2013
Conception et Production Visuelle : Mündler et Partners
Styliste : Julie SCHWOB / Photographe : Guillaume CZERW
Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous • Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pêche)
aider, vous et vos proches, à rester en bonne santé. Par des choix ou des oeufs 1 ou 2 fois par jour en alternance penser à consom-
judicieux, cela contribue aussi à vous protéger de certaines maladies. mer du poisson au moins deux fois par semaine;
Le programme national nutrition santé propose des recommanda- • Limiter les matières grasses ajoutées (beurre, huile, crème
tions nutritionnelles tout à fait compatibles avec les notions de plaisir fraîche, etc.) et les produits gras (produits apéritifs, viennoise-
et de convivialité. ries, charcuterie, etc.);
Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quoti- • Limiter le sucre et les produits sucrés (sodas, boissons sucrées,
diennement. Tous sont indispensables pour assurer un équilibre nutri- confiseries, chocolat, pâtisseries, crèmes-desserts, etc.);
tionnel, mais la consommation de certains doit être limitée tandis que • Limiter la consommation de sel et préférer le sel iodé;
celle d’autres est à privilégier. • Boire de l’eau à volonté, au cours et en dehors des repas;
• Ne pas dépasser, par jour, 2 verres de boisson alcoolisée pour
Comment faire en pratique ? les femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10
• Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, qu’ils soient cl sont équivalents à 2 demis de bière ou à 6 cl d’alcool fort);
crus, cuits, nature, préparés, frais,surgelés ou en conserve; • Pratiquer quotidiennement une activité physique pour atteindre
• Manger du pain et des produits céréaliers, des pommes de terre au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour
et des légumes secs à chaque repas et selon l’appétit (en privi- (prendre l’escalier plutôt que l’ascenseur, préférer la marche et
légiant les aliments céréaliers complets); le vélo à la voiture lorsque c’est possible...).
• Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage) en L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec
privilégiant la variété; modération.
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Si vous désirez d’autres recettes sucrées,
écrivez au :
Service consommateurs Sucre
BP 200 - 75765 Paris cedex 16
Ou consultez notre site internet
lesucre.com
La meilleure source d’information sur le sucre
et les produits sucrés