Une escapade inoubliable vers l’Irlande et ses saveurs

Découvrez les secrets gourmands des terres irlandaises. Posée sur un biscuit moelleux
au caramel, cette Légende Irlandaise est la parfaite alchimie entre un praliné cacahuètes,
la fraîcheur de l’orange et une mousse légère cappuccino, dont la rondeur du café assagit
le tempérament du whisky*.
*Vous pouvez également réaliser cette recette sans whisky.
 Bûche
La Légende irlandaise
Recette pour 6 bûches de 50 cm
référence : Moule Brique (2Mbuche13)

Biscuit Moelleux Caramel

1500 g AMERICAN TOFFEE CAKE Mélanger au batteur, à la feuille, en vitesse moyenne tous les ingrédients durant 5 min,
525 g Œufs puis étaler la masse à biscuit moelleux caramel dans 2 cadres de 60 x 40 cm (1400 g / cadre).
450 g Huile Cuire à 170°C en four ventilé, tirage fermé, pendant 20 min.

Conception :
420 g Eau

Fourrage Orange
1000 g FRUFFI ORANGE

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Masse Croustillante Praliné Cacahuètes
1000 g PRALIN CROQUANT Donner la texture désirée au PRALIN CROQUANT en modifiant sa température.
150 g Cacahuètes salées et grillées à sec Ajouter les cacahuètes concassées et mélanger.

Mousse Cappuccino à la Crème de Whisky*

1500 g Lait Porter 1/3 du lait à ébullition.
30 g Café soluble Mélanger avec le café soluble, lorsque celui-ci est bien dissout ajouter successivement ; ISAROME
50 g ISAROME ARABICA ARABICA, le restant du lait tempéré, GEL VANILLE et le whisky.
1200 g GEL VANILLE Lorsque ce mélange est entre 20 et 25 °C, incorporer la crème fouettée.
300 g Whisky* *Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser cette recette sans whisky en conservant les quantités
3000 g EDELWEISS indiquées.

Montage et Finition
Déposer une plaque de biscuit moelleux caramel au fond
d’un cadre 60 x 40 cm, puis étaler le fourrage orange. Placer
une seconde plaque de biscuit moelleux caramel, puis étaler Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion
Royal Miroir
la masse croustillante praliné cacahuètes et passer au Caramel
grand froid. Couper en bandes de 6 x 50 cm et réserver.
Garnir chaque moule à bûche avec 1 kg de mousse
cappuccino à la crème de whisky, puis y enfoncer les bandes Masse croustillante
préparées précédemment. Passer au grand froid. Praliné Cacahuètes
Pulvériser d’un mélange moitié beurre de cacao et moitié
CHOCOLAT NOIR 53% et couler un peu de ROYAL MIROIR Biscuit moelleux
CARAMEL dans les cavités. Caramel
Placer des embouts réalisés en CHOCOLAT LAIT 34% sur Velour
lesquels on aura préalablement collé une tranche d’orange Chocolat
séchée.
Décorer de quelques grains de café en chocolat et d’un peu Fourrage Mousse Cappucino
de feuille d’or. à l’orange à la crème de whisky

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 Cette charlotte revisitée jettera
un sort à tous les gourmands
Ce dessert apportera une touche de douceur à votre table de Noël !
Sous ses biscuits cuillères se cache une mousse aux dragées roses délicatement fourrée à la fraise,
sur un lit croquant aux fruits rouges. Joliment décorée de macarons et de chocolat rose poudré,
cette bûche ensorcèlera vos papilles !
 Bûche
L’ensorceleuse
Recette pour 6 bûches de 50 cm
référence : moule «charlotte» (2Mbuche8) – Décors&Créations

Biscuits à la Cuillère
450 g Blancs d'œufs Serrer les blancs avec le sucre, ajouter les jaunes, ISAROME VANILLE, puis incorporer les poudres
375 g Sucre tamisées.
300 g Jaunes d'œufs Dresser la masse à biscuit cuillère en cartouchières de 6 x 50 cm et saupoudrer deux fois de sucre

Conception :
15 g ISAROME VANILLE glace.
380 g Farine T45 Cuire à 200° C en four à sole pendant +/- 8 min.
70 g CATY BISCUIT

Feuille de Génoise
1000 g ISAGENOISE Mélanger l’ensemble des ingrédients au fouet pendant 5 min en 3ème vitesse.

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650 g Œufs Étaler la masse de génoise sur plaque de 60 x 40 cm (500 à 550 g / plaque).
150 g Eau Cuire à 210°C en four ventilé pendant +/- 4 min.

Masse Croustillante Fruits Rouges

900 g CROQUANT FRUITS ROUGES Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

Fourrage Fraise
900 g FRUFFI FRAISE

Mousse aux Dragées Roses

900 g Lait Porter le lait à ébullition, mixer avec les dragées concassées (1) et PATE D’AMANDE SUPERIEURE
90 g Dragées concassées (1) 50% préalablement coupée en petits morceaux. Puis ajouter GEL VANILLE et un peu de colorant
90 g PATE D'AMANDE SUPERIEURE 50% rouge pour donner une légère couleur rosée.
600 g GEL VANILLE Lorsque ce mélange est entre 20 et 25 °C, incorporer la crème fouettée et les dragées concassées
QS Colorant rouge (2).
1500 g EDELWEISS Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion
300 g Dragées concassées (2)

Montage et Finition
Étaler la masse croustillante aux fruits rouges sur une feuille
de génoise de 60 x 40 cm. Passer brièvement au grand froid et Fruits rouges
et macarons
couper en bandes de 50 x 6 cm. Réserver au froid. Couper l’autre
feuille de génoise en bande de 50 x 4,5 cm et réserver. Placer les Biscuit
cartouchières de biscuits à la cuillère sur les côtés des moules à la cuillère
à bûche et garnir de mousse aux dragées roses jusqu’à 1/3 de Fourrage Fraise
la hauteur. Puis à l’aide d’une poche sans douille, dresser 150 g
de fourrage fraise. Placer une bande de génoise de 50 x 4,5 cm Génoise
et compléter les moules de mousse aux dragées roses jusqu’à
1 cm du bord. Obturer avec les bandes de génoise et masse
croustillante. Passer au grand froid. Démouler et décorer la partie
creuse supérieure en plaçant des fruits rouges et des coques
de macarons rouges (réalisés au préalable avec ISAMACARON Masse Mousse aux
Croustillante dragées roses
et saupoudrés de sucre cristal avant cuisson). Placer à chaque
Fruits Rouges
extrémité un embout en CHOCOLAT BLANC 29% coloré en rose.

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 Meringue et chocolat…
une ode à la gourmandise
Impossible de ne pas succomber aux charmes de ce merveilleux dessert.
Son nappage miroir aux reflets or et noir, sa génoise chocolat généreuse,
sa meringue délicate aux éclats d’amandes et sa mousse légère chocolat,
racontent un fabuleux dessert de Noël.
 Bûche
La Merveilleuse
Recette pour 5 bûches de 50 cm

Génoise Chocolat
1000 g ISAGENOISE Mélanger ISAGENOISE, les œufs et l’eau au fouet pendant 30 s en 1ère vitesse, puis 5 min en 3ème
750 g Œufs vitesse. Incorporer CHOCO SOFT fondu.
300 g Eau Étaler la masse de génoise chocolat sur plaque de 60 x 40 cm (500 à 550 g / plaque) et cuire à 210°C

Conception :
150 g CHOCO SOFT en four ventilé pendant +/- 6 min.

Masse croustillante Chocolat Noir

1200 g CROQUANT CHOCOLAT NOIR Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

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Meringue aux Éclats d’Amande
1500 g VENEZIANA Mélanger VENEZIANA et l’eau pendant environ 30 s en 1ère vitesse puis mélanger à grande vitesse
750 g Eau pendant 10 min.
750 g Sucre glace Incorporer ensuite, le sucre glace tamisé, puis PRALIGRAINS préalablement grillées.
300 g PRALIGRAINS Dresser 15 barres de 50 cm de longueur avec une douille de 20 mm Ø, puis le restant de meringue
avec une douille 10 mm Ø pour le décor.
Cuire à 100°C pendant environ 3 h.

Mousse Chocolat
950 g RUBAN MOKA Faire fondre CHOCOLAT NOIR 72% à 40°C, ajouter RUBAN MOKA en pommade et les jaunes d’œufs.
800 g Jaunes d'œufs pasteurisés Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.
2200 g CHOCOLAT NOIR 72% Monter les blancs d’œufs avec STABOLINE 815, puis les incorporer dans le premier mélange.
1600 g Blancs d'œufs pasteurisés Utiliser les ingrédients tempérés et dresser immédiatement après avoir fait le mélange.
480 g STABOLINE 815

Montage et Finition Meringue Décor Chocolat

décor DOBLA Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion
Étaler la masse croustillante chocolat noir sur une feuille de
génoise chocolat et laisser figer au réfrigérateur. Couper en
bande de 7 x 50 cm et réserver au congélateur.
Garnir les moules à bûche de mousse chocolat jusqu’à 1/3
de la hauteur, placer une barre de meringue et compléter
de mousse chocolat jusqu’à 2/3 de la hauteur. Puis placer
2 barres de meringues et compléter de mousse chocolat Mousse Chocolat
jusqu’à 2 cm du bord du moule. Obturer avec une bande de
génoise chocolat et la masse croustillante chocolat noir, Masse
puis passer au grand froid. Croustillante
Démouler et glacer de ROYAL MIROIR CHOCOLAT. Chocolat Noir
Décorer de meringue décor, de décors chocolat DOBLA et
saupoudrer de CODINEIGE.
Génoise chocolat
Placer des embouts réalisés en CHOCOLAT NOIR 64% sur
lesquels un petit sapin réalisé en CHOCOLAT BLANC 29% Meringue aux Royal miroir
Éclats d’Amande chocolat
coloré en vert sera collé.

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 Un mariage de pain d’épices chocolat
qui vous en fait voir de toutes les couleurs
Ce dessert raffiné est une véritable invitation à la gourmandise.
Sous sa parure flamboyante d’éclats de chocolat noir, jaune et rouge,
l’Enchanteresse dissimule l’envoûtante rencontre d’un croquant pain d’épices, d’une génoise légère,
d’une mousse gourmande au chocolat et d’une gelée aux subtiles saveurs exotiques.
 Bûche
L’enchanteresse
Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4.5 cm

Feuille de Génoise
1000 g ISAGENOISE Mélanger l’ensemble des ingrédients au fouet 30 s en 1ère vitesse puis 5 min en 3ème vitesse.
650 g Œufs Étaler la masse sur plaque de 60 x 40 cm (500 à 550 g / plaque) et cuire à 210°C en four ventilé
150 g Eau pendant +/-4 min.

Conception :
Masse Croustillante au Pain d’Epices
1100 g CROQUANT SPECULOOS Donner la texture désirée au CROQUANT SPECULOOS en modifiant sa température, puis ajouter
80 g Pain d'épices le pain d’épices (préalablement grillé et réduit en miettes), les cubes d’oranges confites et la
80 g Oranges confites en cubes cannelle en poudre.
4g Cannelle en poudre

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Gelifié aux Fruits Exotiques
300 g Purée de fruit de la passion Tiédir la purée de fruits de la passion.
180 g GEL NEUTRE Ajouter GEL NEUTRE, puis FRUFFI EXOTIQUE.
1200 g FRUFFI EXOTIQUE

Mousse Chocolat
600 g GEL VANILLE Mélanger GEL VANILLE et le lait tempéré (minimum 20°C), puis ajouter CHOCOLAT NOIR 64%
900 g Lait fondu chaud.
600 g CHOCOLAT NOIR 64% Quand le mélange est à environ 35°C, incorporer la crème légèrement montée
1500 g EDELWEISS

Montage et Finition Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion

Déposer une feuille de génoise au fond du cadre et étaler la

masse croustillante au pain d’épices. Placer une seconde Eclats de chocolat
feuille de génoise et étaler le gélifié aux fruits exotiques.
Passer au grand froid. Puis compléter le cadre de mousse
chocolat et passer au grand froid. Mousse Chocolat
Couper dans la longueur des bandes de 8,5 cm de largeur et
glacer de ROYAL MIROIR CHOCOLAT. Couper ensuite selon la
longueur souhaitée. Génoise
Décorer d’éclats de chocolat noir, jaune et rouge. Placer des
embouts réalisés en CHOCOLAT NOIR 64% .
Royal Miroir Chocolat

Gélifié aux Fruits Exotiques

Masse Croustillante au Pain d’Épices

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 Une beauté mystique qui cache
un tourbillon de saveurs originales
Sous le raffinement classique de son biscuit caramel, elle cache toute son originalité.
Une mousse caramel, relevée par une compotée de poires citronnées, rencontre un délicat
crémeux réglisse et un croquant caramel beurre salé. Une sensation gourmande inédite
qui séduira aussi pour la beauté de son habit de chocolat noir et sa poudre d’or.
 Bûche
La Brocéliande
Recette pour 5 bûches de 50 cm

Biscuit Caramel
520 g Sucre Cuire le sucre à sec, jusqu’à obtention d’un caramel, décuire avec l’eau et RUBAN MOKA fondu chaud
210 g Eau ensemble. Refroidir légèrement le mélange.
210 g RUBAN MOKA Ajouter, la farine et POUDRE D’AMANDE BLANCHIE, tamisés ensemble, puis les jaunes d’œufs.

Conception :
240 g Farine Monter les blancs d’œufs avec STABOLINE 815, et incorporer dans
360 g POUDRE D'AMANDE BLANCHIE le premier mélange.
260 g Jaunes d'œufs Étaler la masse dans 2 cadres de 60 x 40 cm et cuire en four ventilé à 170°C pendant +/- 12 min.
400 g Blancs d'œufs
400 g STABOLINE 815

Masse Croustillante Caramel Fleur de Sel

800 g CROQUANT CARAMEL FLEUR Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

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DE SEL

Compotée Poire Citronnée

570 g GEL NEUTRE Mélanger GEL NEUTRE avec les purées et l’eau tièdes.
570 g Purée de poire Ajouter FRUFFI POIRE, mélanger. Réserver.
240 g Purée de citron vert
170 g Eau
950 g FRUFFI POIRE

Crémeux Réglisse
860 g EDELWEISS Porter la crème à ébullition puis y plonger les bonbons de réglisse jusqu’à leur fonte complète.
100 g Bonbons de réglisse Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporer dans le premier mélange.
200 g Sucre Cuire le tout jusqu’à 84-85°C, puis ajouter GEL NEUTRE et mélanger.
100 g Jaunes d'œufs Chinoiser sur le CHOCOLAT BLANC 29%, mixer et réserver.
150 g GEL NEUTRE
380 g CHOCOLAT BLANC 29%

Mousse Caramel
500 g GEL CARAMEL Mélanger GEL CARAMEL et l’eau tempérée, puis ajouter délicatement la crème légèrement montée.

Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion

750 g Eau
2500 g EDELWEISS

Montage et Finition
Déposer une feuille de biscuit caramel dans un cadre de 60 x 40 Décor Chocolat
cm et garnir de masse croustillante caramel fleur de sel. Passer
brièvement au grand froid, puis couper en bandes de 50 x 7 cm,
et réserver au grand froid. Dresser dans des moules « bûchette »
(50 x 5 cm x 4,5 cm H « Décors & Créations ») la compotée Mousse
poire citronnée (500 g/bûchette) et passer au grand froid. Puis Caramel
compléter les moules « bûchette » avec le crémeux réglisse
(350 g/bûchette) et obturer d’une bande de biscuit caramel de Crémeux Réglisse
50 x 4,5 cm. Passer au grand froid, puis démouler et réserver au
grand froid. Garnir le moule à bûche de mousse caramel jusqu’à Biscuit Caramel
moitié, déposer l’insert compotée/crémeux, et compléter de
mousse caramel jusqu’à 1 cm du bord. Obturer avec la bande de Royal Miroir
biscuit caramel/masse croustillante caramel fleur de sel et passer Caramel
au grand froid. Démouler et glacer de ROYAL MIROIR CARAMEL
chauffé à +/- 40°C. Décorer les côtés de la bûche avec des bandes Compotée
de chocolat et sur le dessus d’étoiles en chocolat saupoudrées de Masse Croustillante Poire Citronée
poudre d’or et d’une demie mini poire. Placer à chaque extrémité Caramel Fleur de sel
des embouts en chocolat. Les bandes, les étoiles et les embouts
sont réalisés en CHOCOLAT NOIR 64 %.

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 Laissez-vous surprendre
par le langage gourmand des fleurs
Il faut un peu de magie pour faire fleurir des roses au cœur de l’hiver...
Véritable création pâtissière, La magie rose cache sous un écrin printanier de chocolat blanc un biscuit moelleux,
sublimé par un trait de sirop de rose. En bouche, c’est l’exquise rencontre d’une délicate mousse de thé vert
parsemée de fruits rouges et d’un croquant pistache.
 Bûche
La Magie Rose
Recette pour 5 bûches de 50 cm

Biscuit Moelleux
1800 g AMERICAN CAKE & MUFFIN Mélanger au batteur, à la feuille, en vitesse moyenne tous les ingrédients durant 5 min, puis étaler
720 g Œufs la masse dans 2 cadres de 60 x 40 cm.
720 g Huile Cuire à 170°C en four ventilé, tirage fermé, pendant 20 min.

Conception :
360 g Eau

Masse Croustillante Pistache

1000 g CROQUANT PISTACHE Donner la texture désirée au produit, en modifiant sa température.

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Sirop à la Rose
300 g STABOLINE 660 Mélanger tous les ingrédients et réserver.
200 g Eau
20 g Sirop à la rose Monin®

Mousse au Thé Vert

3000 g Eau Faire bouillir l’eau et laisser infuser le thé pendant 15 min.
40 g Thé Vert Chinoiser, puis laisser refroidir.
800 g FRISO INSTANT Mélanger 2000 g d’infusion avec FRISO INSTANT et fouetter au batteur à vitesse maximum pendant
600 g GEL NEUTRE 5 min. Puis ajouter GEL NEUTRE, préalablement mélangé avec le reste de l’infusion.
2000 g EDELWEISS Incorporer au mélange la crème montée avec le sucre.
200g Sucre

Montage et Finition
Déposer une plaque de biscuit moelleux au fond d’un cadre Décor chocolat
Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion
de 60 x 40 cm et imbiber de sirop à la rose. Étaler la masse DOBLA
croustillante pistache, puis placer une seconde plaque de
biscuit moelleux et imbiber de sirop à la rose. Passer au
grand froid, puis couper en bandes de 6 x 50 cm, et réserver. Rose Aerio
Garnir chaque moule à bûche de mousse au thé vert jusqu’à
Mousse au
1/3 de la hauteur, parsemer de 135 g d’un mélange de fruits
Thé Vert
rouges congelés, puis compléter de mousse au thé vert
jusqu’aux 2/3 du moule. Enfoncer les bandes préparées Fruits Rouges
précédemment et passer au grand froid. congelés
Démouler et glacer de ROYAL MIROIR CHOCOLAT BLANC
coloré en vert. Décorer la base de PRALIGRAINS. Biscuit moelleux
Praligrains
Placer des embouts réalisés en CHOCOLAT BLANC 29%
coloré en rouge. Royal Miroir Chocolat
Décorer de décors chocolat DOBLA et de roses réalisées en blanc coloré en vert
dressant de la garniture AERIO sur des coques macarons Masse Croustillante
avec une petite douille à décor ou une douille unie aplatie. Pistache
Congeler puis pulvériser d’un mélange 50/50 CHOCOLAT
BLANC 29% et beurre de cacao coloré en rouge.

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 Le dessert qui fait scintiller les yeux des gourmands
Une étoile flamboyante qui illuminera les tables de fêtes.
Elégante et scintillante, avec son décor de fêtes, cette mystérieuse étoile rouge cache sous sa parure miroir,
un bavarois gourmand à l’anis et une délicieuse compotée de cerise, relevée d’un croquant chocolat blanc.
Toute en légèreté, avec son biscuit à la cuillère, elle sera la star des tables de fêtes.
 Bûche
Le Talisman
Recette pour 6 bûches
référence : moule «étoile» (2METOILES) – Décors&Créations

Biscuit à la Cuillère
270 g Blancs d'œufs Serrer les blancs avec le sucre, ajouter les jaunes et ISAROME VANILLE, puis incorporer les poudres
220 g Sucre tamisées.
180 g Jaunes d'œufs Avec la masse de biscuit à la cuillère et une douille de 8 mm Ø, dresser des étoiles d’une taille

Conception :
8g ISAROME VANILLE légèrement inférieur à celle du moule.
230 g Farine T45 Cuire à 200° C en four à sole pendant +/- 8 min.
45 g CATY BISCUIT

Masse Croustillante au Chocolat Blanc

450 g CROQUANT CHOCOLAT BLANC Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

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Fourrage Cerise
900 g FRUFFI CERISE

Bavaroise à l’Anis
1050 g Lait Porter le lait à ébullition.
75 g Anis vert en grains Ajouter l’anis vert en grains et laisser infuser pendant 20 min.
510 g GEL VANILLE Chinoiser pour retirer les grains d’anis et mélanger avec GEL VANILLE.
1300 g EDELWEISS Lorsque cet appareil atteint 20/25°C, incorporer la crème fouettée.

Glaçage Miroir Rouge

100 g JELFIX FRAISE Porter JELFIX FRAISE et l’eau à ébullition puis ajouter ROYAL MIROIR NEUTRE.
100 g Eau Colorer à souhait.
400 g ROYAL MIROIR NEUTRE
QS Colorant rouge

Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion

Décor
central
Montage et Finition
Étaler la masse croustillante chocolat blanc sur une première étoile
en biscuit à la cuillère (75 g / entremets), puis placer une seconde
étoile en biscuit à la cuillère et dresser le fourrage cerise (150 g /
Glaçage
entremets). Passer au grand froid. Miroir rouge
Garnir les moules avec de la bavaroise à l’anis (480 g / entremets) et
y insérer le montage préparé précédemment. Passer au grand froid. Fourrage
Cerise
Démouler et pulvériser de glaçage miroir rouge chaud (+/- 60°C).
Réaliser en avance un décor central posé sur un disque de CHOCOLAT Biscuit
NOIR 64% et composé de : bougie réalisée en PÂTE D’AMANDE DECOR à la cuillère
22% (les coulures de cire sont réalisées en glace royale et la mèche
avec une amande bâtonnet), orange séchée, badiane, cerises à Bavaroise à
queue, feuilles de houx, etc ... l’Anis

Masse Croustillante
Chocolat Blanc

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 Citron et Chocolat, un mariage audacieux
qui va vous envoûter
Un zeste de magie sur les tables de Noël avec cette recette signature de la collection 2017.
Envoûtante, cette création ose l’alliance gourmande d’un biscuit moelleux au chocolat,
d’une mousse 100 % chocolat et d’une crème onctueuse cacao-citron. Dès la première cuillère, les papilles
s’étonnent en découvrant un croustillant au citron meringué qui apporte à la recette toute sa fraîcheur.
 Bûche
La Magie noire
Recette pour 5 bûches de 50 cm

Biscuit Moelleux Chocolat

1800 g AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK Mélanger au batteur, à la feuille, en vitesse moyenne tous les ingrédients durant 5 min et étaler
720 g Œufs la masse dans 2 cadres de 60 x 40 cm (1800 g / cadre).
720 g Huile Cuire à 170°C en four ventilé, tirage fermé, pendant 20 min.

Conception :
360 g Eau

Masse Croustillante Citron

1000 g CROQUANT CITRON MERINGUÉ Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

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Crème Onctueuse Cacao Citron
400 g EDELWEISS Porter la crème à ébullition, puis ajouter GANACAO et FRUFFI CITRON.
1100 g GANACAO Mélanger.
150 g FRUFFI CITRON

Mousse Chocolat
875 g GEL VANILLE Mélanger GEL VANILLE et le lait tempéré (minimum 20°C), puis ajouter CHOCOLAT NOIR 72% fondu
1315 g Lait chaud. Quand le mélange est à environ à 35°C, incorporer la crème légèrement montée.
875 g CHOCOLAT NOIR 72%
2200 g EDELWEISS

Montage et Finition
Déposer une plaque de biscuit moelleux chocolat au fond
d’un cadre de 60 x 40 cm et étaler la masse croustillante
citron. Placer une seconde plaque de biscuit moelleux Crédit photos : CSM France / Studio Pygmalion

chocolat et couler la crème onctueuse cacao citron. Passer Ganacao

au grand froid, puis couper en bandes de 6 x 50 cm et
réserver au congélateur. Royal Miroir
Garnir chaque moule à bûche avec 1000 g de mousse Chocolat
chocolat, puis y enfoncer les bandes préparées Crème onctueuse
précédemment. Passer au grand froid. Cacao-Citron
Démouler puis, à l’aide d’une règle rigide posée sur le
Biscuit
sommet de la bûche (dans sa longueur) , glacer d’abord
Moelleux
un côté avec ROYAL MIROIR CHOCOLAT BLANC coloré en Chocolat Décors chocolat
jaune, puis l’autre côté avec du ROYAL MIROIR CHOCOLAT. DOBLA
Avec une petite douille à St Honoré dresser du GANACAO
Royal Miroir
(préalablement foisonné au batteur) sur la jointure des 2 Chocolat blanc
glaçages, puis placer des embouts réalisés en CHOCOLAT Masse Mousse coloré en jaune
NOIR 64% et en CHOCOLAT BLANC 29% coloré en jaune. Croustillante Chocolat
Décorer de tranches de citron, et de décors chocolat DOBLA. Citron

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