Etude Snacking

Étude de marché
Secteur Snacking
Sophie Paré
Mai 2005
Contexte :
L’estimation et la quantification de l’alimentation hors repas pose plusieurs problèmes

méthodologiques. Le premier est la dénomination de ce type de prises alimentaires. S’agit -il de
grignotage, d’en-cas, de snacking, de goûter, de casse-croûte, de pots, d’apéro, … ?
Toutes ces appellations traduisent la grande diversité de l’alimentation hors repas que ce
soit en termes de comportements (heures, lieux, forme de socialité, …) ou de type d’aliments
ingérés. Ainsi le « casse-croûte » sera plutôt matinal, socialisé, sur le lieu de travail et basé sur des
aliments salés (pain, charcuterie, fromage, …), ce qui est difficilement comparable aux carrés de
chocolat ingérés sur son canapé devant le film du dimanche soir sur la Une !
Ces deux exemples traduisent la difficulté de réaliser une étude exhaustive sur les produits de
grignotage. C’est pourquoi, bien que partant du principe selon lequel le grignotage est : « Tout ce
qui est consommé en dehors des repas », nous avons restreint cette étude aux marchés suivants :
x Confiserie
x Chocolat
x Chips
x Barres céréalières
Concernant d’autres segments, nous renvoyons le lecteur aux études précédentes (biscuits
sucrés, produits laitiers), ou à venir (glaces, soft drinks, charcuteries traiteurs, …).
Dans une première partie, nous évoquerons les données comportementales du snacking.
Dans une ultime partie, nous retracerons ce qu’est le snacking pour d’autres contrées,
d’autres régions.
NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -1-

Introduction : le phénomène snacking
90 % des Français sont adeptes du grignotage et, selon les sources, ils y allouent de 10 à 25 %
de leur budget alimentaire.
Selon une étude TNS Secodip, tous les ménages français ont acheté au moins une fois un
produit de snacking.
En 2002, les Français allouaient 10 % de leur budget alimentaire aux produits de snacking (+
5 % vs 2001). Le grignotage adulte représentait 87 % du marché en valeur (le goûter des enfants
étant considéré comme un repas à part entière). Les dépenses sur des produits sucrés étant 2 fois
plus importantes que sur les produits salés.
Part de marché des produits de snacking CAM 2 e trimestre 2001 :

x Snacks laitiers 37,7 %
x Produits salés à grignoter : 14,9 %
x Viennoiserie industrielle : 10,8 %
x Snacks glacés : 7,4 %
x Snacks charcutiers : 7,2 %
x Snacks fromagers : 6,3 %
x Barres chocolatées : 5,6 %
x Pâtisserie industrielle : 3%
x Snacks saurisserie : 2,6 %
x Barres céréalières : 2,2 %
x Barres biscuitées : 2,1 %
x Goûter individuel : 1,2 %
Autre indicateur, 589 000 distributeurs automatiques sont installés en France, ils réalisent un
chiffre d’affaires de 1,47 milliard d’euros en 2003 (+ 2,1%). Si les machines de boissons chaudes
régressent (208 000 en 2003 et - 1 %), celles de boissons froides et de sandwiches progressent
fortement (119 000 et + 10 %).

Comportements des consommateurs
Selon l’étude « consoTrack Snacking » réalisée en mars 2003 par la société Ipsos Observer sur un
échantillon de 1819 français âgés de plus de 2 ans, les Français grignotent plutôt l’après-midi
(81 %) avec des produits de type pâtisseries, biscuiteries et confiserie et le matin (58 %) avec des
produits sucrés type barres céréalières ou viennoiseries. 40 % prennent l’apéritif avant le déjeuner
et 50 % avant le dîner.47 % grignotent après le dîner des produits laitiers, des glaces ou du
chocolat. Ils sont 63 % à grignoter devant la télé. La première raison de leur grignotage est la
gourmandise (61 %), puis la volonté de « combler un petit creux » (53 %), de partager un bon
moment (51 %), pour faire une pause (43 %), reprendre des forces (35 %). Une typologie de 6
groupes de grignoteurs s’est dégagée de cette étude :
- Les Autruches complexées (25 %) : surtout des femmes, soucieuses de leur ligne qui
culpabilisent quand elles grignotent mais qui succombent tout de même par gourmandise.
- Les castors hyperactifs (20 %) : Plutôt des femmes (18-35 ans) qui sont sur la brèche,
mangent sur le pouce, sautent des repas, et grignotent par gourmandise mais aussi pour
calmer leur stress.
- Les chats réfractaires (17 %) : principalement les retraités qui mangent à heures fixes et
pas n’importe quoi. Ils aiment cuisiner et recherchent le plaisir des repas pris en commun.
- Les lions voraces et épicuriens (14 %) : Plutôt les hommes de moins de 50 ans. La
gourmandise est leur principal défaut, ils mangent par plaisir sans culpabilité et savourent
sans modération à tout instant toute nourriture terrestre.
- Les gloutons déstructurés (14 %) : Plutôt des jeunes ayant une alimentation atypique et
déstructurée. Vissés devant la télé ou l’ordinateur, ils avalent n’importe qui, n’importe
quand.
- Les moineaux (11 %) : petits appétits, ils n’ont ni culpabilité, ni plaisir à manger. Ils sont
plutôt proche de la retraite.

Évolution des pratiques alimentaires (Pr Jean-Pierre Poulain)
« Les transformations sociales ont pour conséquence, entre autres, de modifier les
comportements alimentaires : simplification des repas, augmentation de l'alimentation
hors repas, déjeuner pris au bureau même. Ces évolutions seraient-elles à rapprocher de
certains déséquilibres qualitatifs de l'alimentation constatés actuellement ? «
Le grand public s’en alarme, les médias s’en font l'écho : les pratiques alimentaires des Français
connaissent de profondes mutations. Ces changements sont vécus par le public, et parfois même
par le milieu médical, comme une dégradation d’un ordre alimentaire traditionnel et une
transgression de normes et de valeurs sociales. Tout se passe comme si la régulation du
comportement alimentaire était mise à mal par les transformations de l’organisation sociale :
travail féminin, pratique de la journée continue, mode d’urbanisation, nouvelle répartition des
tâches entre les sexes, industrialisation de la sphère alimentaire ou encore baisse de la part de
l’alimentation dans le budget des ménages au profit des activités de loisirs.
La "prise alimentaire hors repas" se définit comme toute ingestion de produits solides ou liquides
ayant une charge énergétique. La consommation d’un gâteau, d’un fruit, d’un jus de fruits ou
encore d’un café sucré est comptabilisée comme prise alimentaire hors repas. La consommation
d’un café ou d’un thé non sucré et à plus forte raison d’eau ne l’est pas. Ont également été
exclues de ces enquêtes les consommations de chewing-gums et bonbons.
Ces prises alimentaires hors repas peuvent être plus ou moins institutionnalisées, c’est-à-dire
marquées par un statut social et soumises à des règles : apéritifs, goûters, casse-croûtes... Elles
peuvent également être non institutionnalisées et relever de ce que l’on désigne, en l’absence de
vocable plus précis, comme le grignotage. On observe une augmentation des prises alimentaires
journalières (repas plus prises hors repas) de 4,7 à 5,3 entre 1995 et 1997. Une répartition en trois
groupes permet d’analyser cette évolution (Tableau 1).

NOMBRE QUOTIDIEN DE PRISES ALIMENTAIRES
COMPARAISON 1995-1997 % de personnes % de personnes ' entre 1995 et

interrogées 1995 interrogées 1997 1997
3 prises 22,9 18,9 - 4,0
(les 3 repas classiques)
4 ou 5 prises (trois repas et 1 53,5 40,9 - 12,6
ou 2 prises hors repas)
6 prises et plus (jusqu’à 15) 23,6 40,2 + 16,6
(3 repas et 3 prises hors repas
et plus)
Total 100 100
A l’exception de la distance domicile-lieu de travail, le profil des populations concernées

par l’augmentation du nombre de prises alimentaires est le même que celui des individus
simplifiant la structure du repas.
Manger sur le lieu de travail
La troisième caractéristique de l’évolution récente des pratiques alimentaires est

l’introduction de l’alimentation sur le lieu de travail : il ne s’agit pas ici du restaurant d’entreprise,
mais du bureau lui-même. Cette tendance touche aussi bien le repas de midi que les prises
alimentaires hors repas.
LIEUX DES PRISES ALIMENTAIRES (REPAS ET HORS REPAS) (1997)

Lieux repas Prises alimentaires hors
(%) repas
Domicile 66,4 29,5
Bureau 5,7 56,5
Restaurant 20,6 1,4
d'entreprise
Autre restaurant 5,2 5,9
Déplacement 0,5 2,9
Non-réponse 1,6 3,8
Total 100 100
Le repas au bureau se développe de façon plus intense dans le secteur tertiaire. Ces
données générales pourraient cependant sous-évaluer le phénomène, car dans l’analyse des
journées précédant l’enquête, plus de 15 % de la population avait, la veille, pris le repas de midi
au bureau.

Les produits constituant le repas sont apportés de la maison ou achetés à proximité du
lieu de travail, et ceci alors même que les individus ont un restaurant d’entreprise à leur
disposition. C’est un peu le "retour de la gamelle". Contrairement à ce que l’on pourra it penser,
les raisons de ces nouvelles pratiques qui touchent avant tout des femmes (cadres et employées)
ne sont pas d’ordre économique (1,71 %), ni même liées à une éventuelle lassitude du restaurant
d’entreprise (3,77 %). La première raison invoquée s’inscrit dans une logique d’emploi du temps :
on "gagne du temps", on "prolonge une réunion" ou "une séance de travail", on évite ainsi "de
faire la queue" et les "pertes de temps en déplacements". C’est donc une façon de réguler la
charge de travail.
En effet, la journée de travail pour une femme ayant des enfants est encadrée par deux
impératifs horaires : l’heure d’arrivée et celle de départ, pour amener et récupérer les enfants à
l’école ou chez la nourrice. Les variations de la charge de travail se régulent alors sur le temps de
repas. Pour les hommes, la durée du repas est plus constante, leur façon de réguler la charge de
travail consistant à faire varier les heures d’arrivée et surtout les heures de départ.
Les prises alimentaires hors repas, pour 55 % d’entre elles, sont consommées sur le lieu
de travail. Il s’agit de boissons (café, thé, jus de fruits...), de biscuiterie et de fruits... Ces prises
alimentaires, fortement socialisées, s’inscrivent dans les logiques de régulation informelle des
relations professionnelles. Pour les populations actives, ce mode de consommation alimentaire
hors repas contraste avec l’image du "grignoteur" compulsif.
Ce que l’on mange entre les repas
Nature des prises Nombre de prises % Total

Solides 693 42,2
Dont fruits 51 3,1
Liquides 951 57,8
Total 1644 100

Typologie des consommateurs hors repas :
x Les non-consommateurs hors repas représentent 28,8 % de la population, 45 ans et +,

hommes, mariés, cadres moyens.
x Les faibles consommateurs hors repas (1 prise) : 34 % de la population, plutôt les 25/44
ans, les femmes, qui n’exercent pas d’activité professionnelle.
x Les forts consommateurs (2 prises et +) : 37,4 % plutôt des jeunes, célibataires, ouvriers
et employés.
CONCLUSION
La simplification des repas des Français se caractérise souvent par la suppression des
entrées ou des desserts, le repas se limitant au plat garni. On aboutit ainsi à une réduction des
apports en crudités et en fruits, au profit de prises alimentaires hors repas (barres chocolatées ou
céréalières, confiseries et viennoiseries).
Compte tenu des conséquences qualitatives de ces mutations de la prise alimentaire sur
l’apport nutritionnel, certains nutritionnistes ou les médias qui les relayent sont tentés de
condamner les “nouvelles pratiques alimentaires”.
Le discours sur la nécessité de restaurer les bonnes habitudes (trois repas structurés par
jour et pas de prise alimentaire entre les repas) et de rééduquer le consommateur moderne en est
la conséquence. L’origine des éventuels déséquilibres qualitatifs de l’alimentation contemporaine
des Français réside-t-elle dans le fractionnement de la prise alimentaire ou dans la nature des
aliments consommés ?1
Aymard M., Grignon C. et Sabban F. Le temps de manger : alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux, Editions
MSH-INRA. 1993
Garine (de) I. Pour une anthropologie de l’alimentation des Français, Ethnologie française, 1980 ; 3, X.
Corbeau J.-P. Rituels alimentaires et mutations sociales, Cahiers internationaux de sociologie, 1992 ; vol. XCII : 101-120.
Poulain J.-P. La modernité alimentaire, pathologie ou mutations sociales ?, Cahiers de nutrition et de diététique, 1998 ; 33,6 : 351-358.
Fischler C. L’Homnivore, Odile Jacob. 1990.

Poulain J.-P., Gineste M., Delorme J.-M. Le comportement alimentaire hors foyer et hors repas, quelle réalité ? Perspectives d’avenir, Revue de
nutrition pratique, 2000 ; 13 : 12-17.

Confiserie
Selon un sondage Louis Harris réalisé pour le Syndicat National de la confiserie, 94 % des
Français sont des inconditionnels de la confiserie, 91 % trouvent qu’il s’agit d’un plaisir partagé et
64 % estiment que ce plaisir est un anti-stress, car le bonbon rassure et comble notre besoin de
douceur.
Avec 3,6 Kg de confiserie par habitant et par an, la France se situe au 12 e rang des pays
les plus consommateurs, loin derrière la Suède et ses 11,560 Kg !
Le Marché Français
Le CA de la confiserie de sucre en France est de 1 Milliard d’euros pour 215 000 t (Source :
Syndicat National de la confiserie). 80 % du marché s’écoule en GMS et 20 % dans les réseaux
spécialisés. Typiques produits de grignotage, les produits de confiserie se portent bien d’une
façon générale.
On distingue trois grandes catégories sur ce marché :

x Les Chewing-gums : 388 millions d’euros (+ 7,3 %) *
x La Petite Confiserie de Poche (PCP) : 207,4 millions d’euros (+ 4,3 %)*
x La confiserie en sachet : 504,9 millions d’euros (+ 2,5 %)*
*(Sources : AC Nielsen et IRI France CAM à 02/2005)
Les Chewing-gums
Les chewing-Gums représentent 32 % du marché de la confiserie française (Source :

Panel Distributeurs CAM à fin 12/2003). Les Français en consomment en moyenne 450 g/an.
Après 4 années de croissance à deux chiffres, le marché français devient mature. Largement
dominé par le sans sucre qui représentait 86 % du marché total en 2004 (24 % en 2000 et 72 %

en 2002), le chewing-gum fonctionnel est le moteur du marché : blanchir les dents, purifier
l’haleine, etc. (Blancheur, Kid Calcium, Relax, …)
La segmentation du marché
CA en Millions Evolution Evolution

Valeur volume
Tablettes 74,4 - 8,8 - 12,2
Dragées 224,2 - 2,5 - 4,4
Bubble- 29 + 28,9 + 13,7
Gum
Dentaires 55,6 + 92 + 84,2
Sources : AC Nielsen et IRI France CAM à 02/2005
Deux grands intervenants se partagent le marché :

x Le groupe Britannique Cadbury qui était jusque-là, spécialisé dans la PCP et qui a pris le
leadership en France grâce à une politique d’acquisitions très agressive avec les marques
Hollywood (2000), Stimorol (2002) et Adams (2003) : 55 % du marché,
x Le numéro un mondial du chewing-gum, l’Américain Wrigley avec les marques Freedent,

Xcite, Airwaves, Hubba-Bubba, et Eclipse qui a quitté au 1 er janvier 2005 son distributeur
historique sur le marché français : Solinest. En effet, le géant Américain souhaite se diversifier
dans la PCP, il sera alors en concurrence directe avec les autres marques de Solinest (Chupa
Chups, Van Melle, Masterfoods) : 44 % du marché du chewing-gum.
NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 10 -

La PCP (petite confiserie de poche)
La PCP représente 17 % du marché de la confiserie française (Source : Panel distributeurs

CAM à fin 12/2003)
La part du sans sucre était de 58 % en 2004 (+ 23 %).
Le leader incontesté du marché est Solinest avec 62,1 % (Chupa Chups, Masterfoods, Van
Melle), suivi de Cadbury avec 17,3 % du marché (Pie qui Chante, Hollywood), puis Ferrero avec
10,8 % (Kinder, Tic-Tac), Wrigley avec 7,1 % (Eclipse).
Comme le marché est déjà très encombré par des marques fortes, les industriels privilégient le
« Brandstretching » pour innover. Ainsi, Cadbury a ouvert le marché de la PCP à la marque
Hollywood jusqu’alors uniquement présente sur le marché des chewing-gums, avec deux
références :
x « Bang », une feuille de menthe pour l’haleine
x « Oxygen », des billes d’arôme concentré.
Chez Van Melle, Mentos se retrouve sur le marché des chewing-gums avec une version
« Mentos Ice » sans sucre, Cadbury fait entrer sa marque « La Pie Qui Chante » en PCP avec une
version « Drops » sans sucre.
La confiserie en sachet
La confiserie en sachet représente 45 % du marché global en France (Source : Panel

Distributeurs CAM fin 12/2003). Ce marché, jusque-là moins innovant que les deux
précédemment étudiés, souffre d’un manque de lisibilité du rayon.
Le segment enfants est bien sûr le plus important mais aussi le plus dynamique avec un
CA de 330 millions d’euros (+ 3,6 %) suivi par l’offre adulte 131 Millions d’euros (+ 0,5 %) et les
assortiments 44 millions d’euros.
Le sans sucre ne représente pour l’instant que 5 % du marché, mais affiche une
progression de 15 % et les dernières innovations semblent suivre la tendance (Chupa Chups,
Fruitella, Werther’s, Ricola, Mentos, Haribo, …) ce qui pourrait redonner du souffle à ce marché.

Répartition du marché pour enfants :
x Pâtes à Mâcher : 8,9 % soit 27,5 millions d’euros (- 3,7 %)
x Gélifiés : 28,3 % soit 88,1 millions d’euros (+ 8,4 %)
x Réglisse : 2,2 % soit 4,1 millions d’euros (- 13,6 %)
x Dragéifiés : 4 % soit 12,6 millions d’euros (+ 9,6 %)
x Guimauves : 6,5 % soit 20,4 Millions d’euros (+ 5,5 %)
x Assortiments : 6,6 % soit 20,5 millions d’euros (- 5,6 %)
x Sucettes : 8 % soit 25,2 millions d’euros (+ 3,3 %)
x Barres (Carambar) : 9,6 % soit 29,7 millions d’euros (- 3,2 %)
x Bubble Gum : 6,1 % soit 18,4 millions d’euros ( + 50,1 %)
x Présentations spéciales : 19,3 % soit 59,6 millions d’euros
Répartition du marché adultes :

x Caramels : 10,6 % soit 17,1 millions d’euros (- 7,1 %)
x Enrobés : 6,4 % soit 10,3 millions d’euros (- 15,3 %)
x Fruits : 16,9 % soit 27,2 millions d’euros (- 5,3)
x Menthe : 20,4 % soit 32,9 millions d’euros (- 0,2 %)
x Plantes : 14,7 % soit 23,7 millions d’euros (+ 1,5 %)
x Gommes : 11,1 % soit 17,8 millions d’euros (+ 17,3 %)
x Assortiments adultes : 16 % soit 25,7 millions d’euros (-2,6 %)
Source : panel distributeurs CAM fin 12/2005
Les principaux intervenants sont :

x Cadbury : 28 % (-1,1 %)
x Solinest : 16 % (+ 1 %)
x Haribo : 10 % (+ 2,2 %)
x Perfetti Van Melle : 9 %
x Lamy Lutti : 7 %
x Chupa Chups : 3 %
x Ferrero : 3 %

x MDD : 11 %
Confiserie Régionale
Les spécialités régionales représentent 4 % du marché total (Source : Panel distributeurs

CAM 12/2003).
Les confiseurs régionaux allient traditions, innovations et partenariat avec les distributeurs
pour se faire une place face aux géants industriels.
La plupart des fabricants jouent la carte de l’authenticité et du naturel en pro posant des
produits haut de gamme à forte valeur ajoutée. Le caractère régional représentant à la fois le
facteur différenciant du produit et un frein à la commercialisation (La bêtise est la première
référence de confiserie au Auchan de Cambrai, mais elle est introuvable à Marseille)
Les devants de caisses
La France compte quelques 45 000 caisses devant lesquelles se trouvent référencés un

certain nombres de produits de confiseries souvent implantés de façon pour le moins aléatoire.
Ce linéaire privilégié est l’enjeu d’une guerre sans merci de la part des industriels car il représente
un chiffre d’affaires de 700 millions d’euros dont 90 % sont réalisés par la confiserie d’impulsion :
Chewing-gum, PCP et confiserie de chocolat. Soit une centaine de références présentes et 4
nouveautés déjà lancées depuis le début de l’année 2005.
54 % des Français déclarent y acheter quelque chose de temps en temps, souvent ou à

chaque fois. Mais 35 % des acheteurs reportent leur achat en cas d’absence du produit cherché,
or le taux de rupture sur le rayon serait de 28 % pour la PCP et 14 % pour les chewing -gums
(Etude Solinest sur 600 magasins en 2003).
61 % des Français se décident face au linéaire et 32 % souhaitent une meilleure
organisation du rayon.
International
Selon le Global Confectionery report, le marché mondial de la confiserie (sucre et

chocolat) devrait atteindre 113 milliards de dollars en 2007 (97 milliards en 2002). Les principales
tendances sont la santé, la praticité et « l’Indulgence »

L’épidémie mondiale d’obésité est en train de changer la donne sur le marché de la
confiserie et les services R & D des industriels doivent relever le défi de proposer des produits
copiant le goût des standards mais avec des édulcorants et des substituts de matières gra sses.
Selon Euromonitor, les produits « sugar free » sont le moteur de l’innovation de la
confiserie et, après le marché du chewing-gum, ils devraient déferler sur les autres segments de la
confiserie.
La confiserie fonctionnelle est également à l’honneur. Selon Euromonitor, ce segment a
atteint 5,65 milliards de dollars en 2003. Les consommateurs semblent porter un intérêt croissant
aux produits enrichis en vitamines & minéraux, antioxydants et autres extraits de plantes.
Toutefois les consommateurs ne sont pas prêts à sacrifier le goût aux bénéfices
nutritionnels. Le goût reste donc le principal critère de choix. La tendance est ici aux produits
vecteurs de sensations fortes. Acide à l’extrême, épicé, effet glaçon, fizz, pop… tout est bon pour
de nouvelles expériences alimentaires.
Les 20 plus grands mangeurs de bonbons

Pays Consommation par hab/an en Evolution 1995/2001
Kg
Suède 11,56 + 123,5
Finlande 7,31 + 45, 8
Pays-Bas 6,38 - 2,6
USA 6,16 - 8,7
Danemark 6 - 31,7
Irlande 5,72 +5
Allemagne 5,45 + 24,9
UK 5,36 + 3,4
Norvège 4,83 + 10,3
Belgique 4,82 + 17,4
Australie 3,9 - 0,4
France 3,6 + 2,6
Autriche 3,18 + 18,2
Suisse 3,09 + 3,2
Espagne 3,01 - 0,5
Italie 2,23 +1
Brésil 2,21 - 18,5
Grèce 1,7 - 14,4
Japon 1,59 - 4,8
Portugal 1,08 + 16,2
Source : Caobisco affilié à l’International Confectionery Association

Ingrédients pour confiserie
Gom’s Sucre, sirop de glucose, gélifiant, gomme
arabique (10 %), gélatine, sucre inverti, arôme,
colorants, jaune de quinoléine, bleu de patenté V.
Lutti bonbons tendres et acides Sirop de glucose, sucre, jus de fruits concentré
(fraise pomme citron), -graisse végétale
hydrogéné, acidifiant : acide citrique, acide
lactiqueD blanc d’œuf – protéines de lait
hydrolysées – arôme, colorants :
E100, E141, E160a, E163
ChupaChups freshness & fruit Sucre, sirop de glucose, acidifiants (acide
citrique), purée de fruit concentrer (équivalent
fruit 3 % : pomme, cerise, framboise, orange,
ananas, citron vert, banane, fraise, pêche), arôme,
colorants (E162, E160c, E163, E100)
Mentos cerise acerola Sucre, sirop de glucose, jus de cerise (3 %), huile
végétale hydrogénée, acidifiant (acide citrique),
fécule, gélifiants (E414, E418), antioxygène
(ascorbate de sodium), émulsifiant (sucroesters
d’acides gras), arôme, agents d’enrobage (cire de
carnauba, cire d’abeille), colorant (rouge de
betterave)
Werther’s Original Sirop de glucose, lait écrémé concentré sucré
(21,6 %), sucre, huile végétale, humectant :
sorbitol, lactosérum, crème (3,8 %), lactosérum
concentré sucré, beurre (2,4 %), sel, sirop de
sucre de canne, arôme.
Hollywood sweet gum (menthe vanille) Edulcorants : maltitol, sorbitol, sirop de maltitol,
aspartame, acésulfame K, gomme de base,
stabilisant :E422, arôme, gélatine colorants :
E133, E171 émulsifiant : lécithine de soja, agent
d’enrobage : E03, épaississant : E466.
Haribo barbapapa Sucre, sirop de glucose-fructose, eau, gélatine,

protéines de lait, acidifiant : acide citrique, arôme,
colorants : E102, E129, E133.
Airwaves black menthol Édulcorants (isomalte, sorbitol, mannitol,
aspartam, acésulfame K), gomme base ( contient
de la lécithine de soja), arômes, épaississant
gomme arabique, humectant glycérol, agent
d’enrobage cire de carnauba, colorant dioxyde de
titane, antioxydant BHA, colorant (tartrazine,
complexes cuivre-chotophylles et

chlorophyllines).
TICTAC Icegloo Edulcorant (xylitol), stabilisant (gomme
arabique), arômes, agent d’enrobage (cire de
carnauba).
Malabar Bubbaloo Sucre, gomme base, sirop de glucose, sirop de
sucre inverti, acidifiantE422, Huile végétale,
colorants E102-E132, Correcteur d’acidité :
E331, Antioxygène
La Pie qui Chante – Drops Édulcorants : isomalte, acésulfame K,
néohesperidine DC – Acidifiants : acides lactique
– Correcteurs d’acidité, acide ascorbique – arôme
– Colorant : E160a.
Casino - Bonbon acidulé à l’anis Sirop de glucose de blé – sucre – arôme naturel –
colorant : E141

CHOCOLAT
1. Tablettes
2. Confiserie
3. Boîtes
Le marché du chocolat (hors saisonnier) réalise un chiffre d’affaires de près de 1,4 Milliard
d’euros (+ 2, 5 %) et un volume de 144 500 t (- 2, 5 %)
La répartition des segments se fait comme suit :

x Tablettes : 790 millions d’euros (+ 5,5 %) et 85 000 t ((- 0, 7 %)
x Confiserie permanente : 587 millions d’euros (6 1,4 %) et 59 000 t (- 4,2 %)
Source : Panel distributeurs – origine fabricant – CAM juin 2004.
Le Marché des tablettes de chocolat
91 % des Français achètent des tablettes de chocolat soit 22,3 millions de foyers acheteurs
qui dépensent en moyenne 28,4 euros par an pour 3,74 produits. (Source AC Nielsen 01/2002)
Le marché des tablettes de chocolat retrouve la croissance grâce à une revalorisation de

ses produits et des innovations très nombreuses.
Après une guerre intestine sur les taux de cacao, remportée (?) par le 99 % de Lindt qui a
mis tout le monde d’accord (C’est pas bon !), après avoir communiqué sur les origines et critères
de sélection des fèves, jusqu’au chocolat millésimé de Valrhona, les fabricants sont revenus avec
des innovations plus compréhensibles pour le consommateur et plus différenciantes : les
ingrédients.
Fruits, fleurs, épices, alcool, croquant, fondant, moelleux, Tiramisu, tarte citron
meringuée, … tout est permis pour la gourmandise.

Répartition du marché par segments
Vente en M % CA Evol/1 AN Volume en T Evol / 1
AN
Total 781 100 + 5,49 86 518 + 5,34
Familiales 283 36,3 + 1,1 38 651 + 2,5
Dont lait 121 15,5 + 4,16 16 071 + 5,79
Dont 51 6,6 - 3,65 6 483 - 0,42
Lait/noisette/amande 37 4,8 - 4,38 5 155 + 0,34
Dont lait/céréales 13 1,6 - 13,51 1 144 - 13,65
Dont lait/biscuits 61 7,8 + 4,07 9 798 + 2,67
Dont noir
Dégustation 130 16,6 + 8,88 9 874 + 8,82
Blocs 114 14,6 + 5,34 11 770 + 5,43
Desserts 106 13,6 + 10,1 13 733 + 10,22
Fourrées 96 12,3 + 16,86 6 507 + 16,78
Enfants 52 6,6 - 1,92 5 983 - 2,73
Source : ACNielsen – CAM février 2005
Les principaux intervenants :

% CA Évolution des parts de
marché
Kraft Foods 27 - 1,3
Côte d’or 14,8 - 0,1
Milka 12,2 - 1,2
Nestlé 20,9 - 1,1
Lindt 17,1 + 1,7
MDD 16,4 + 1,5
Poulain 12,3 + 0,6
Autres 6,3 =
Source Panel distributeurs – origine fabricant – CAM juin 2004
Un marché très innovant (21 lancements en 2003 et 23 en 2004).
Les principales tendances sont la sophistication avec le recrutement d’ingrédients très valorisant
comme le caramel au sel de Guérande (Monoprix), le métissage avec des inspirations de l’univers
pâtissiers comme en ultra frais ou en glace (crème brûlée, macarons, tiramisu…). Le marché du

chocolat reste très centré sur la gourmandise et de fait la santé n’y fait que de timides apparitio ns
jusqu’alors :
x Poulain Ligne
x Gamme de chocolats fonctionnels Newtree (relaxant, stimulant, digestion, minceur, …)
x Canderel : gamme sans sucre
L’arrivée de Canderel sur le segment va peut-être dynamiser un axe Santé gourmande.
Côté nomadisme, l’arrivée de Ritter Sport à grand renfort d’échantillonnage et de pub TV

devrait donner des idées aux autres intervenants pour trouver d’autres formats plus compatibles
avec les nouveaux styles de vie des consommateurs.
Au final, les innovations de moins de deux ans génèrent 10 % du marché total ce qui permet
de compenser la chute de l’offre classique. Pour autant, on ne peut parler de cannibalisation car
les « piliers » du rayon progressent également :
x Nestlé dessert : + 8
x Côte d’or lait noisette : + 3
x Lindt noir : + 12
La confiserie de chocolat :
Touché de plein fouet par le phénomène « Obésité », le marché de la confiserie de

chocolat n’est pas au mieux (- 1,4 %). Diabolisés par les Pouvoirs Publics, les produits, jugés trop
gras et trop sucrés ne correspondent plus aux attentes des consommateurs.
En effet, ces derniers recherchent des produits plus « légers », pas tant en termes de
calories qu’en termes d’image. Ainsi le segment des billes, propose une forme moins
culpabilisante et plus fun que les barres qui fait oublier leur apport énergétique élevé.

Segmentation du marché
% CA Evol/1 AN
Barres 47 - 4,6
Boîtes 22,9 + 4,8
Billes (y compris Schokobons de Ferrero) 13,3 + 8,7
Rochers (hors rocher Ferrero intégrés aux 6,5 - 3,9
boîtes)
Oeufs 6,5 - 5,5
3 en 1 (snack & drink) 2,8 + 151
Barrettes 1 - 44,1
Marché d’impulsion par excellence, la confiserie de chocolat est trustée par des marques
puissante qui ne laissent que peu de place (3,3 %) au MDD (un des plus mauvais score de
l’épicerie). Seul le segment des rochers marque une forte représentation des MDD (40 %).
Leader incontesté de la confiserie de chocolat, Ferrero creuse l’écart devant Masterfood et

Nestlé.
L’investissement publicitaire (75 millions d’euros pour Ferrero) et des promotions géantes
sur toutes la gamme sont les principales causes de ce succès.
Ferrero s’est installé sur le positionnement « léger » avec des produits riches en lait et des
petites portions, anticipant ainsi les freins liés à l’obésité.
Parts de marché des principaux intervenants

% CA évolution
Ferrero 37,4 + 2,2
Masterfoods 26,9 - 0,4
Nestlé 19,9 - 1,4
Kraft Foods 7,9 + 0,1
Lindt 1,4 + 0,2
MDD 3,7 + 0,2
Cadbury 0,7 - 0,2
Autres 2,1 - 0,7

Les boîtes
Ce segment particulier de la confiserie de chocolat est atypique pour plusieurs raisons :

x Forte saisonnalité du marché
x Une concentration des ventes : les 5 premières références totalisent 76 % du CA.
x Un marché très peu innovant : 2 innovations en 2004.
Pour autant, ce segment est en pleine progression (+4,8 %) ce qui montre l’engouement
des consommateurs pour des produits de partage et de convivialité.

Ingrédients pour chocolat
Poulain noir noisettes Chocolat noir 43 % (sucre, pâte de cacao, cacao
maigre en poudre, beurre de cacao, émulsifiant :
lécithine de soja, arôme), truffe 29 % (sucre, pâte
de cacao, matière grasse de lait, beurre de cacao,
cacao maigre en poudre), noisettes entières 22 %,
éclats de fève de cacao caramélisées 6%
Max Havelaar – Noir Dégustation Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao,
émulsifiant : lécithine, arôme. Trace de lait, de
soja, de blé, d’œuf, d’arachides et de fruit à
coques. Cacao 74 % minimum
Poulain – lait éclats de noisettes Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre,
noisettes caramélisées 10 %, pâte de cacao,
poudre de crème 4 %, pailleté (farine de froment,
sucre, beurre concentré, lactose et protéines de
lait), émulsifiant : lécithine de soja, sel.
Côte d’Or – Dessert morceaux de chocolat noir à Chocolat noir à 56 % de cacao
cuisiner Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, cacao
fortement dégraissé, émulsifiant : lécithine de
soja, arômes.
Nestlé Galak aux Smarties Sucre, beurre de cacao, lait en poudre 20 %,
lactosérum en poudre, lactose, pâte de cacao, lait
écrémé en poudre, farine de blé, beurre
concentré, émulsifiant : lécithine de soja,
colorants E100, E101, E120, E133, E160a,
E160e, E171, amidon de blé, arôme, sel, agent
d’enrobage : cire de carnauba, cire d’abeille.
Monoprix Chocolat Noir Léger et intense Pâte de cacao, édulcorant : maltitol, beurre de
cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme
naturel de vanille. Cacao 54 % minimum
Monoprix Chocolat au lait Léger et fondant Edulcorant : maltitol, beurre de cacao, lait entier
en poudre, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine
de soja, arôme naturel de vanille. Cacao 34 %
minimum
Nestlé cœur pâtissier Sucre, lactose pâte de cacao, beurre de cacao,

Chocolat noir extra fin fourré, intérieur biscuit et pépites à la pomme 7,5 % (sirop de glucose-
pépites à la pomme. fructose, humectant : glycérol, purée de pomme
concentrée 12 % dans la pépite, sucre, fibres
alimentaires, matière grasse végétal, amidon de
riz, gélifiant : pectine arôme, émulsifiante :
lécithine de soja, antioxygène : acide ascorbique),
matière grasse végétale, biscuit 5 % (farine de blé,
sucre, matière grasse végétale, sirop de glucose,
protéines de lait, poudres à lever : E503, E500,
sel, arôme), lait écrémé en poudre, beurre

concentrer, émulsifiants : E322, E476 ; arôme,
Mars delight Chocolat au lait (sucre, beurre decacao, lait entier

en poudre, pâte de cacao, lactose, lactosérum
déminéralisé, émulsifiant (lécithine de soja),
beurre concentre, arôme), matière grasse végétale
hydrogénée, sucre, maltodextrine, matière grasse
végétal, farine de froment, lactose, dextrose,
extrait de malt, lait écrémé en poudre, beurre
concentré, cacao maigre, lait entier en poudre,
lactosérum déminéralisé, émulsifiant (lécithine de
soja), protéines de lait, sel, poudres à lever
(carbonate acide de sodium, carbonate acide de
potassium), arôme.

Chips
Le marché des chips en France connaît une forte progression, porté par les produits
aromatisés qui dynamisent le marché
CA 2004 Evolution/ 1 an CA 2003 Evolution/1 an

Marché total 180 Millions + 6,3 % 171,3 Millions + 5,9 %
Segmentation PDM en volume Evolution PDM Volume Evolution
Chips salées 59 % + 2,4 % 53 % + 2,7 %
Traditionnelles 30 % - 3,9 % 32 % - 5,1 %
Aromatisées 11 % + 24,9 % 9% + 18,3 %
Source : Panel distributeurs
Part de marché des marques

Valeur Evol Volume Evol
Lay’s 34,2 % + 20,7 % 26,3 % + 16,2 %
Vico 20,4 % - 0,5 % 15,1 % - 5,1 %
Bret’s 4,1 % + 61 % 3,1 % + 43,7 %
Flodor 2,8 % - 31,9 % 2,4 % - 31,8 %
MDD 32,8 % 6 0,5 46,6 % + 2,4 %
Lay’s (Groupe Pepsico) est un leader incontesté et ce notamment sur le segment des
aromatisées où la société s’octroie 68 % du marché en valeur. Sur ce segment, seule Bret’s (Altho)
est également bien présente avec 11 % du marché en valeur.
Sur le segment des chips salées classiques, qui représente les 2/3 des volumes et la moitié
du CA, les MDD se taillent la part du lion avec près des 2/3 des volumes.
La belle progression de Lay’s s’explique par une stratégie visant à valoriser le marché en le
débanalisant. Le groupe Pepsico continue donc à monter en gamme en améliorant la qualité de
ses produits notamment en passant sa DLUO de 26 à 16 semaines garantissant ainsi un croquant
maximum. Le groupe poursuit également une politique d’innovation très agressive.

Deux nouvelles marques ont investi le marché :
x Crunchips Crunch (groupe Lorenz Snack World) qui s’est lancé sur le marché en 2004 mais
dont les résultats ne sont pas encore perceptibles.
x Kettle (Kettle Foods Ltd) qui se positionne sur le segment premium avec des chips plus
épaisses moins grasses et issues d’ingrédients 100 % naturels.
« Les Britanniques ont nettement réduit leur consommation de chips en 2005, mais
restent de loin ceux qui en mangent le plus en Europe, a révélé mercredi une étude du
cabinet d'analyse Mintel.
«Il semble que la Grande-Bretagne, de loin le premier pays du snack en Europe, soit désormais en
train de diminuer ses besoins en chips», observe Mintel, l'une des principales sociétés d'études d e
marché du pays. La collation désigne tout biscuit salé à base de pommes de terre, blé, riz ou maïs.
Les ventes de chips devraient tomber à 268 000 tonnes cette année en Grande-Bretagne, en
baisse de 12 % par rapport à 2002, lorsqu'elles avaient bondi à 306 000 tonnes.
Les Britanniques ont dépensé un peu plus de 2,2 milliards de livres lors des deux dernières années
pour en acheter, soit 6 % de moins qu'en 2002.
«L'an dernier pourrait avoir marqué un tournant pour le marché des chips et des snacks, les
ventes ayant entamé un déclin progressif et persistant qui pourrait bien durer plusieurs années», a
commenté David Bird, analyste de Mintel.
Ce déclin est attribué à «une crise de l'image» des chips, perçues comme ultra-calorifiques, ainsi
qu'à une popularité montante des barres céréalières et des fruits secs, et au déclin de la population
des moins de 15 ans, grosse consommatrice, explique cet analyste.
Le mercredi 08 juin 2005Les Britanniques mangent moins de chips Agence France-Presse - Londres
Cependant, la Grande-Bretagne reste le pays où l'on consomme le plus de chips en

Europe, bien loin devant l'Allemagne, deuxième plus gros mangeur.
En 2002, le pays représentait plus de 50 % des ventes de collations en Europe, contre 18 % pour
l'Allemagne, 14 % pour la France, 9 % pour l'Espagne et 8 % pour l'Italie, selon Mintel.
Quelque 86 % des Britanniques achetaient des chips, contre 66 % des Espagnols, 60 % des
Français, 44 % des Allemands et 40 % des Italiens.
Mintel note enfin que les goûts des Britanniques ont évolué ces dernières années, les
célèbres chips au vinaigre perdant des parts de marché en faveur de celles aux crevettes ou au
bœuf, tandis que les traditionnelles chips salées conservent la première place avec 26 % du
marché.

Tuiles salées
Seul segment en hausse sur le marché des produits salés pour l’apéritif, les tuiles doivent
leur succès à leur format qui offre la possibilité d’une consommation nomade.
CA en millions Evolution
Graines 283,8 - 0,4
Extrudés 206,7 - 3,6
Crackers 181,9 - 1,2
Tuiles 59,7 + 29,2
Source : fabricant CAM mai 2004
Deux marques se disputent le marché Pringles (Procter & Gamble) et Crunchips (Lorenz)
Part de marché des principaux intervenants

Avril 2002 Avril 2003 Avril 2004
Pringles 34 % 39 % 52 %
Crunchips 48 % 41 % 33 %
MDD 14 % 17 % 14 %
Source : fabricants
A force d’innovations (Editions limitées, version light, …), d’augmentation de Diffusion

Valeur (94 %) et de promotion (40 % des volumes sont vendus sous promotions, Pringles serait
responsable de 90 % de la croissance du marché des tuiles. La notoriété de la marque a progressé
de 50 % depuis Avril 2003 et le taux de réachat est de 56 % (vs 45 % en moyenne).
International
Le marché des snacks salés est estimé à plus de 5 millions de tonnes et un CA de plus de
30 Milliards de Dollars (selon Leatherhead Food International sur les 22 pays étudiés). Les Etats -
Unis compte pour la moitié de ces volumes.

En Europe, la crainte de l’obésité rejaillit sur le marché des snacks salés avec un report de
consommation sur des produits considérés « plus sains » par les consommateurs : barres
céréalières, fruits.
Les industriels sont donc contraints de proposer des produits plus sains (moins de gras
et/ou de sel) bien que les snacks salés ne représentent en moyenne que 3 % de la quantité de
calories, gras ou sel ingérée quotidiennement.
Consommation de snacks salés en 2002

Kg/capita Part de marché
US 8,7
UK 5,7 51 %
Germany 3,5 18
Spain 2,5 9
France 2 14
Japan 1,8
Italy 1,7 8
Source : Leatherhead Food International
La tendance est à la sophistication, le segment « premium », bien que représentant moins

de 10 % du marché, est le seul à progresser (+ 15 à 20 %). Les innovations se situent dans les
formes des produits, les formats des packagings (mini, XXL, refermable, individuel...), les saveurs
(épicées, ethniques, métissage, …)
Positionnement des Produits lancés en 2004 (source : INNOVA)

Snacks salés Evol. Santé Praticité Plaisir Segmentation
04/03 % Evol % Evol % Evol % Evol
US + 48 ++ 12 - 23 + 8 +
Spain + 17 = 17 + 38 + 14 +
Japan + 14 + 6 - 26 + 27 +
Italy + 39 ++ 2 - 36 ++ 9 +
Germany - 14 + 16 - 34 - 10 --
NB : Snacks include : Chips, graines, jerky, produits salés pour apéritifs

Ingrédients pour chips & tuiles salées
GO-TAN Pétales Farine de manioc, huile végétale, lemon grass
frais 8%, crevettes fraîches (6% :crustacés), sucre,
œufs, poireau, gingembre, piments rouges.
LORENZ Chips aromatisées au fromage Pomme de terre déshydratée 53 %, huile végétale
(palme),amidon modifié de pomme de terre, sel,
arôme, sucre, exhausteur de goût : Monosodium
glutamate, Disodium guanylate and disodium
inosinate, Emulsifiant E471, poudre de fromage,
graisse végétale hydrogénée, maltodextrine,
poudre de lait demi-écrémé, antioxygène E304.
Vico Chips Légères Pomme de terres sélectionnées, huile végétale,
sel.
Pringles World Tour Tomate & Mozarella Pomme de terre déshydratée, huile végétale,
amidon de blé, arôme de tomate, arôme de
mazarella, farine de blé, lactose, poudre de
tomate, épices, aromates, exhausteur de goût :
monosodium glutamate, disodium guanylate,
disodium inosinate, sucre, diacétate de sodium,
protéines de lait, extraits de levures, farine de riz,
farine de maïs, maltodextrine, E471, sel, dextrose.
Casino Tuiles Crème Oignon Pomme de terre déshydratée 42 %, huile végétale,
(palme et colza), sirop de glucose, amidon de
maïs, crème d’oignon (sel, huile de tournesol,
poudre de lactosérum, oignons en poudre 0,5 %,
dextrose de maïs, E621, poudre de crème 0,4 %,
poudre de lait entier, protéines de lait,
acidifiants : E330, E296, arôme), émulsifiant :
E471, sel, acidifiant : E330.
Pepsico Lay Chips aromatisée au fromage Pomme de terre, huile végétale, arôme de
fromage (arôme, monosodium glutamate,
guanylate disodique), amidon de maïs, poudre de
lait, colorant : extrait d’annatto.

Barres de céréales
Le Marché des barres céréalières est estimé à 87 885 millions d’euros en 2003
Le marché se segmente en deux parties :
x Barres céréalières adultes : 69,7 % du marché soit 61 248 millions d’euros (+ 10,8 %)
x Barres céréalières enfants : 30,3 % soit 26 637 Millions d’euros.
Les principaux intervenants du marché

Part de marché Chiffre d’affaires en
M
LU 44,9 % 39 423
Nestlé 18,5 % 16 283
Kellogg’s 16,2 % 14 280
Jordan 1,8 % 1 620
MDD 16,5 % 14542
Autres 2% 1 737
Aux USA, le marché des barres est attendu à 3 milliards de dollars en 2005 et le double en 2007.
Les barres céréalières représentent 51 % et les barres nutritionnelles 49 %, mais le rapport devrait
s’inverser dès cette année.
Très orientée sur le low-Carb en 2004, la tendance du marché américain des barres semble
désormais se recentrer sur des allégations faisant état de l’Index Glycémique des produits.
Les dernières innovations exploitent également des niches telles que la lutte contre les pathologies
(diabète, obésité, MCV, …), ou la segmentation (seniors, sportifs, femmes enceintes, …). Les
consommateurs recherchent à la fois de la sophistication mais aussi plus de naturalité du côté des
ingrédients (céréales complètes notamment).

Ingrédients pour les barres céréalières
Carrefour – Les barres aux céréales et à la Céréales 42,5 % (flocons de blé, farine de blé,
pomme farine de riz), édulcorant : maltitol 23%, pomme
séchées 14%, sirop de glucose de blé, stabilisant :
sorbitol de blé, huile de palme, dextrose de blé,
colorant : caramel ordinaire, sel, correcteur
d’acidité : acide malique, arôme naturel,
émulsifiants : sucroesters d’acides gras.
Nestlé fitness barre aux figues Céréales (blé complet 18,5 %, riz), figues 20 %,
sirop de glucose, sucre, sirop de sucre
partiellement inverti, extrait de malt, matière
grasse végétale, humectant : glycérol ; sucre doux,
sel, arôme, émulsifiant : lécithine de soja,
correcteur d’acidité : phosphate trisodique ;
antioxygène : extrait riche en tocophérols.
LU taillefine Pommes Fruit 48 % : purée de pomme 32 %, purée de
poire 13 %, morceaux séchés de pomme 3 % -
Céréales 31 % : flocons d’avoine, de seigle et de
maïs, billettes de riz soufflé ( farine d riz et de
blé, sucre) – sucre – sirop de glucose –
stabilisants : sorbitol, glycérol, acide ascorbique,
matière grasse végétale, amidon de maïs, fibre (
fructo-oligosaccharides) – acidifiant : acide
citrique , arôme, émulsifiant : sucroester d’acide
gras, vitamines E, B1, B6 , arachide, lait, soja.
LU Grany Maniac Céréales 30,5 % (farine de riz 9,9 %, flocons de
maïs 8,5 %, flocons d’avoine 6,5 %, flocon de blé
4,6 %, farine de blé malté 1 %),chocolat 30 %
(sucre, pâte et beurre de cacao, lactose et
protéines de lait, beurre pâtissier, émulsifiant :
lécithine de soja – E476, arôme vanille), sirop de
glucose, stabilisant : sorbitol, caramel 5 % (sucre,
lactose et protéines de lait, matière grasse végétal
hydrogénée, lait en poudre écrémé, beurre
pâtissier,sel), matière grasse végétal, sucre, pâte
de noisette, amidon de riz, dextrose, gluten, sel,
arômes, extrait de mal, Emulsifier : sucroesters
d’acides gras.
Vivis diététique - Barres énergétiques Pâte d’amandes au fructose (70 %) : amandes,
fructose, stabilisant : sorbitol, arôme naturel
amandes amères, minéral : sulfate de fer,
vitamines B9, Chocolat noir au fructose, beurre
de cacao, protéines de lait, lait écrémé en poudre,
émulsifiant : phosphatide d’ammonium, arôme
naturel vanille, vitamine E.

Snacking à l’international
Selon le magazine Food Engineering & Ingredients du 08/2003, la part du budget alimentaire
hors foyer varie beaucoup d’un pays à l’autre :
x USA : 50 %
x UK : 35 %
x Allemagne, Pays-Bas, Scandinavie : 20 %
x France, Belgique : 15 %
x Espagne, Italie : 12 %
Focus sur les USA

Le snacking fait partie des habitudes alimentaires des Américains avec les conséquences
que l’on sait sur leur santé. 1 Américain sur 2 voit son comportement alimentaire comme une
succession de petits repas et de snacking tout au long de la journée.
93 % des Américains sont adeptes du snacking et 50 % au moins deux fois par jour
(Source : Snack Food Association).
Le snacking représente 25 % des apports caloriques des Américains (Source : Information
Resources Inc.) et 20 % pour les enfants (source : USDA)
Selon une étude de Packaged Facts, le marché du snacking aux USA est attendu à 57 milliards de
dollars en 2008 (47 milliards en 2003). Cette croissance se faisant sur des produits plus sains.
Aux USA, le snacking se porte à 70 % sur des produits salés, avec le fromage arrivant en
tête de liste pour 45 % d’entre eux, suivi des chips pour 12 % (source : Étude de
SupermarketGuru.com).
Une étude réalisée par le Food Marketing Institute (FMI) : « Shopping for health » montre
que les Américains sont majoritairement conscients que leurs habitudes alimentaires pourraient
être améliorées (74 % des foyers avec enfants et 63 % des foyers sans enfants).

Les principaux freins au suivi d’un régime plus équilibré sont :
x Le manque de temps pour manger plus sain
x La difficulté pour trouver des produits équilibrés prêts à consommer
x Le prix trop élevé des produits sains
x Le manque de clarté des allégations.
x Le manque d’implication de l’entourage (amis et famille)
Focus sur l’Europe
Selon une étude de Datamonitor, la consommation hors foyer en Europe atteindra 80,6 milliards
d’euros d’ici à 2007 soit une progression de 11,3 milliards d’euros depuis 2002.
Les prises alimentaires hors foyer représentaient 24,4 % en 2002 et sont attendues à 27 % en
2007.
En moyenne, les Européens mangent 4,5 fois par jour, le snacking représentant 40 % de
ces prises alimentaires. Le snacking touche particulièrement les jeunes Européens. Pendant que
64 % des jeunes de moins de 20 ans grignotent entre les repas, seulement 25 % de s plus de 55 ans
le font. (source : Mintel)
Il existe de nombreuses disparités selon les pays concernés ainsi 40 % des Britanniques
admettent qu’ils mangent souvent entre les repas. Il en va de même pour 36 % des Allemands
mais seulement 25 % des Français ou des Italiens. Toutefois, les meilleures perspectives de
croissance sont attendues pour la France (+ 37 % d’ici à 2007), l’Italie (+ 33 %) et l’Espagne
(+ 22 %).
Part des prises alimentaires on-the-go sur le total des prises alimentaires
2002 2007
UK 22,3 24,2
Netherlands 16,6 18,9
France 14,8 16,2
Spain 13,5 15,1
Germany 13,4 14,7
Italy 13 14,2
Source : Datamonitor

Part des prises alimentaires santé sur le total « on-the-go » 2002
%
Netherlands 43
Italy 42
France 41
Germany 36
Spain 35
UK 31
Les freins à la consommation d produits sains « on-the-go » sont d’abord la difficulté d’en
trouver, puis le coût des produits sains (1/3 des consommateurs n’achètent pas ces produits
parce qu’ils pensent qu’ils sont beaucoup plus chers que les produits standard).
Dépenses annuelles par habitants sur les produits « on-the-go »

En £
Netherlands 186
Italy 128
France 162
Germany 182
Spain 56
UK 229
Toujours d’après Datamonitor, il y a de moins en moins de frontières entre repas et snacking car
les produits doivent maintenant s’adapter aux nouveaux modes de vie des consommateurs alors
que jusque-là c’était les consommateurs qui devaient s’adapter aux produits et à leur mode de
distribution.
L’avenir semble donc être à ce que les Anglais appellent « meal-snack hybrids », des produits qui
seraient de vrais prises alimentaires (repas) mais sans les contraintes sociales qui accompagnent
les repas (heures fixes, table, famille, …).

Conclusions
Le snacking répond à l’évolution des habitudes de vie et de consommation des habitants
des pays développés. Pour eux, l’alimentation n’est plus une bataille au quotidien, mais une façon
de sustenter un organisme afin qu’il soit actif et performant.
D’où le succès de ces marchés, qui envahissent tous les circuits de distribution car – précisément
– ils se rapprochent de leurs consommateurs. Dans une gare, dans la rue, sur le lieu de travail ou
dans le métro… Tout est fait pour que vous ayez toujours, à portée de monnaie, de quoi vous
réconforter l’estomac.
Comme les aliments traditionnels semblent ne pas s’être intéressés aux nouveaux besoins
du consommateur en termes de praticité, ergonomie, mais aussi, contenu nutritionnel et gustatif,
cette place a été prise puis envahie par des aliments facultatifs comme les barres, les chips, les
sodas… Le plaisir qu’ils apportent est universel (ils plaisent à une large majorité) et leur DLC
supporte n’importe quelle mode de distribution.
Fractionner sa prise alimentaire pour mieux se plier aux nouveaux modes de vie,
augmenter la proximité de l’aliment avec son consommateur, en particulier, en étant présent « là
et où » il en a le plus besoin (besoin de se sustenter, mais aussi, besoin de réconfort et de chaleur
intérieure : distributeur dans les écoles ou sur le lieu de travail).
Résolument, les intervenants du secteur de l’alimentation qui veulent un développement
durable doivent impérativement et de toute urgence se rapprocher du consommateur, de ses
envies et de ses nouveaux besoins.
Grignotage ou collation ? Aliment de tradition ou ingéré nutritionnellement high-tech ? Il

faudra de tout pour faire ce monde-là.
Et si nous avions des légumes en sachet prêt à consommer à côté des sachets de bonbons
aux caisses, ou dans les gares et les magasins de journaux ? Et si nous avions des barres de
fromage blanc ou de yaourt et de fruit plutôt que des barres de sucre et de gras ? Et si la place de
l’eau prenait le pas sur celle des sodas dans les distributeurs automatiques ?
Et si les frites n’étaient pas interdites, seraient elles aussi bonnes ?

INTERVENANTS
AFCHAIN
ZI de Cantimpré – 59400 Cambrai – T : 03 27 81 25 49 – F : 03 27 81 20 40 –
www.betises.de.cambrai.com
CA : 2 millions d’euros - Volumes : 400 tonnes - Effectifs : 18
Dirigeants : Jean-Pierre Nause Directeur général
+=+=+=+
ARNAUD SOUBEYRAN
R.N. 7 - 26200 Montélimar - T : 04 90 83 70 07 - F : 04 90 83 74 34 - [email protected]
Dirigeant : Chrystel Boumaza Export
+=+=+=+
BONBONS BARNIER
Rue de la Chênaie - B.P. 104 - 76804 Saint-Etienne-Rouvray Cedex - T : 02 32 95 90 50 - F : 0232
95 90 60 - [email protected]
Dirigeant : Brigitte Herbille Export
+=+=+=+
BOVETTI CHOCOLATS
(Bovetti)
ZA 19190 Aubazine - T : 05 55 25 78 30 - F : 05 55 25 78 42 – www.bovetti.com
[email protected]
Dirigeant : Walter Bovetti DG
+=+=+=+

CADBURY
(Malabar, Carambar, Michoko, La Pie qui Chante, Hollywood, Pastille Vichy, Menthe claire,
Gom’s, Pimousse)
11 rue de la Vanne - B.P. 530 - 92542 Montrouge Cedex –
T : 01 58 07 62 50 - F : 01 58 07 63 63 – www.hollywood-openweb.com - www.kiss-cool.com -
www.carambar.sur-inter.net
CA : entre 100 et 500 M d’euros Effectifs : entre 500 et 1000
Dirigeants : Etienne Mareine Directeur du Marketing

Jean-Charles Burnichon Export
Pierre Woreczeck Directeur Marketing et développement de la marque
Emmanuelle Marcos Assistante Marketing
+=+=+=+
CADBURY FRANCE
(Poulain)
2 rue de la Garbotière BP 1320 - 41013 Villebarbou Blois cedex – T : 02 54 44 47 00 –
F : 02 54 74 49 17
Dirigeants : Bernard Lairaudat R&D

Sophie Camus Chef de Marché
Cécile Roussel R&D - [email protected]
+=+=+=+
CEMOI
(Cémoi)
2980 avenue Julien Panchot BP 2006 - 66011 Perpignan cedex - T : 04 68 56 35 35 - F : 04 68 54
68 21 - www.cemoi.fr
Dirigeants : Patrick Poirrier Phoscao - [email protected]

Catherine Poirrier D Mkg
Jean-Marc Laurens D Qualité
C Miraud - [email protected]
+=+=+=+

CHABERT & GUILLOT(Delevant)
(Nougat Chabert & Guillot )
9 rue Charles Chabert - 26200 Montélimar - T : 04 75 92 20 20 - F : 04 75 92 20 30 -
[email protected] - [email protected]
Dirigeant : Eric Bocquier Directeur Commercial

François Chaussabel Responsable des Achats
+=+=+=+
CHUPA CHUPS (Groupe Bernat.)

(Chupa Chups, Smint) 70 % du marché des sucettes
ZI des Pontôts – BP 509 – 64105 Bayonne – T : 01 43 87 20 82 – F : 01 42 93 44 71
Dirigeants : Valérie Mouton Chef de groupe

Claire Pierrejean Directrice Marketing
Jacques Tortos Directeur
+=+=+=+
CHOCMOD S.A
(Chocmod)
1 avenue de Flandre - 59223 Roncq - T : 03 20 28 92 98 - F : 03 20 28 92 95 -
[email protected]
Dirigeants : Bernard Destombes DG

Céline Tarte Export Manager - [email protected]
+=+=+=+
CHOCOLAT DES PRINCES

ZA de Châteaubon – 42580 La Tour en Jarez – T : 04 77 91 15 30 – F : 04 77 91 15 39 –

Dirigeants : Alain Duvert PDG
+=+=+=+

CHOCOLAT MATHEZ SA
3 Parc d’Activité Saint Jean – 49330 Chateauneuf sur Sarthe – T : 02 41 69 55 55 – F : 02 41 69
58 58 – [email protected]

Dirigeants : Eric Fischer PDG
+=+=+=+
CHOCOLAT REAL
556 rue de Chantabord – 73024 Chambery cedex – T : 04 79 62 21 90 – F : 04 79 62 53 49

Dirigeants : Marcel Real Directeur
Bertrand Jamet Directeur de Production
Yannick Laurent Directeur Qualité
+=+=+=+
CHOCOLATERIE DU PECQ
43, avenue de la République - 78230 Le Pecq - T : 01 39 76 63 50 - F : 01 34 80 19 08 -
[email protected]

Dirigeant : Jean Delchet PDG
+=+=+=+
CHOCOLATS DE LUXE CLUIZEL

Avenue de Conches - Le Roncenay - 27240 Damville - T : 02 32 35 60 00 - F : 02 32 34 83 63
Dirigeants : Marc Cluizel DG
Xavier Haudebourg – [email protected]
+=+=+=+
CHOCOLAT WEISS
18 rue Dendert Rochereau - 42000 Saint Etienne - T : 04 77 49 41 41 - F : 04 77 37 99 54
Dirigeant : Jean-Paul Gigandon

Stéphanie Gallais D Achats

CHOCOLATERIE AIGUEBELLE
2 rue Champ Blanc – 42290 Sorbiers – T : 04 77 53 35 39 - F : 04 77 53 36 23

Dirigeants : Henri Bellocq Directeur de Production
Corinne Petit Directeur Qualité
+=+=+=+
CHOCOLATERIE D’AQUITAINE
158 rue Alexis Labro – 33130 Begles – T : 05 57 35 53 00 - F : 05 56 49 06 97 –
[email protected]

Dirigeants : Jean-François Torti Directeur
+=+=+=+
CHOCOLATERIE DE LA FORET DES LOGES

4 rue de l’Ardoisière – 45170 Neuville aux Bois – T : 02 38 75 54 00 - F : 02 38 75 54 56 –
[email protected]

Dirigeants : Denis Jamain DG
+=+=+=+
CHOCOLATERIE NOBLIA
Avenue d’Espagne – BP 8 – 64250 Cambo les Bains – T : 05 59 29 72 50 - F : 05 59 29 99 92 –
chocolatnoblia@voilà.fr

Dirigeants : Johan Buche Directeur de production
+=+=+=+

CLEMENT FAUGIER
(Clement Faugier)
Le Logis du Roy - B.P. 125 - 07001 Privas - T : 04 75 64 07 11 - F : 04 75 64 39 81 –
www.clement-faugier.fr - [email protected]
Dirigeant : Bernadette Allier

Alain Pouchucq
+=+=+=+
CONFISERIE CHOCOLATERIE DANIEL STOFFEL

50 route de Bitche – BP 212 – 67506 Haguenau cedex – T : 03 88 63 95 95 - F : 03 88 63 95 99
www.daniel-stoeffel.com - [email protected]

Dirigeants : Laurent Stoeffel DG
Martine Casterot DG
+=+=+=+
CONFISERIE DU BOUQUET
ZA de Meyrol – 26200 Montélimar – T : 04 75 01 20 45 – F : 04 75 52 08 02 –
[email protected]

Dirigeant : Patrick Calleja Responsable d’usine
Cécile Moutrade Responsable Qualité
+=+=+=+
CONFISERIE DU ROY RENE

(Roy Rene - Reine Jeanne - Comtes de Provence - Jeanne de Provence)
La Pioline - B.P. 60 - 13545 Aix-en-Provence Cedex 4 - T : 04 42 39 29 83 - F : 04 42 24 41 94
www.calisson.com - [email protected]
Dirigeant : Maurice Farine PDG

Christian Di Falco Directeur Qualité
Clotilde Maltese Export

CONFISERIE DU TECH
ZA Mas Guérido – BP 449 – 66334 Cabestany cedex – T : 04 68 50 69 63 – F : 04 68 67 51 01 –
www.confiseriedutech.com – [email protected]

Dirigeant : Danièle Séguy Responsable Achats
Thomas Karbowiak Responsable Qualité
+=+=+=+
CONFISERIE ROHAN
9 rue de la Montée – 67680 Epfig – T : 03 88 57 85 85 – F : 03 88 85 56 17 –
[email protected]

Dirigeant : Claude Zinck DG
Josiane Kobloth
+=+=+=+
CONFISERIE SAINT SIFFREIN

12-15 avenue JF Kennedy – 84200 Carpentras – T : 04 90 63 14 73 – F : 04 90 63 24 69 –

Dirigeant : Frédéric Torres Directeur
+=+=+=+
DISTRIBORG France
(Vivis, Equilibrance)
217, chemin du Grand Revoyet - 69561 St Genis laval - T : 04 72 67 10 20 - F : 04 72 67 10 57 -
www.distriborg.com

Dirigeant : Carole Lehelo Chef de produit Vivis
Ariane Cavadino Chef de produit Equilibrance - [email protected]
Jean-Denis Bellon D MKg
Franck Quinat Chef de division
+=+=+=+

DRAGEES REYNAUD
(Dragées Reynaud)
161, route des Camoins - 13011 Marseille - T : 04 91 43 21 44 - F : 04 91 43 20 29 -
www.dragees-reynaud.com
Dirigeant : Michel Reynaud - [email protected]
+=+=+=+
Dupont D’Isigny
(Dupont D'Isigny - Jacquin)
99 Route Americaine - BP 508 - 50500 Carentan - T : 02 33 71 66 66 - F : 02 33 42 30 54 -
www.dupontdisigny.com - [email protected]
CA : 17 millions d’euros (dont 65 % en MDD) - Volumes : 7 000 tonnes - Effectifs : 60
Dirigeant : Gaëlle Gamblin Export

Gilles Pastor R&D
Thierry Delavalle Directeur d’usine
Stéphanie Tiphaigne responsable Qualité
+=+=+=+
FERRERO
(Tic-Tac, Kinder, Nutelle, Rocher)
18 rue jacques Monod - BP 58 - 76131 Mont St Aignan cedex – T : 02 35 88 36 00 –
F : 02 35 07 39 28 - www.ferrero.fr
Dirigeants : Giuseppe Seccamani Responsable du développement des ventes

Catherine Bertrac Directrice du Marketing
Christophe Join Chef de marque Kinder
Frédéric Thil Directeur Commercial
+=+=+=+
FIZZY CONFISERIE
ZI 1 place des Champs de Colut - 59230 Sars et Rosières - T : 03 27 30 58 58 - F : 03 27 30 58 59
– [email protected]
Dirigeants : Catherine Ricoleau D Mkg

Virginie Durand Directeur Qualité
Fabrice Roger Directeur Production
Catherine Ricoleau R&D

FRANCOIS DOUCET CONFISEUR
(chocolat, pâtes de fruit)
BP 107 - Zone Artisanale - 04700 ORAISON - T : 04 92 78 61 15 - F : 04 92 79 85 00 -
www.francois-doucet.com - [email protected]
CA : entre 50 et 100 M d’euros Effectifs : 45 30 % export
Dirigeants : François Doucet PDG

Marguerite Doucet
+=+=+=+
FREDERIC CHOCOLATIER
BP 24 - 68127 Sainte Croix en Plaine - T : 03 89 20 99 99 - F : 03 89 20 99 80
www.frederic-chocolatier.com - [email protected]
CA : entre 5 et 10 M d’euros Effectifs : 50 à 100

Dirigeants : Jean-Louis Kiesele PDG
Raphaël Kiesele R&D
Pierre Oberlin Directeur Qualité
+=+=+=+
GROUPE GERS’ON
(Pierrot Gourmand)
Lieu-dit les Escures – 19 120 Altillac – T : 05 55 91 91 00 – F : 05 55 91 91 09 –
[email protected]
CA : entre 10 et 50 M d’euros Effectifs : 100 à 200
Dirigeants : Jean Bolopion DG

Eric Martel Directeur du Site
+=+=+=+
GROUPE LEA VITAL

avenue Paul Langevin - BP 47 - 17183 Perigny cedex - T : 05 46 34 30 00 - F : 05 46 34 32 34
www.institut.vital.com - [email protected]
+=+=+=+

HARIBO RICQLES ZAN S.A.
(haribo, zan)
67, bd du Capitaine Gèze - 13014 Marseille - T : 04 91 61 53 00 - F : 04 91 58 54 12 -
www.haribo.com - [email protected]
CA : 100 à 500 millions d’euros Effectifs : 500 à 1000

Dirigeants : Roxanne Wirth Chef de groupe
Frédéric Schaeffer Directeur Marketing
Norbert Goepfert R&D
Georges Gambotti Directeur des Achats
+=+=+=+
JORDAN’S FRANCE
(Fruitsli)
2 Bd Albert 1e – 94130 Nogent sur Marne – T : 01 48 71 52 22 – F : 01 48 71 52 23 –
[email protected]
Dirigeants : Jean-Louis Marquet
+=+=+=+
JULES BROCHENIN
Le Grand Deves, Route de Nyons - BP 21 26790 Tulette - T : 04 75 97 23 33 - F : 04 75 97 23 27
www.brochenin.com

Dirigeants : Diego Garcia - [email protected]
Jean-Marie Tomasini Directeur Commercial
+=+=+=+
KELLOG’S GOUPE ALIMENTAIRE

(Frosties, Smacks)
Tour des bureaux Rosny 2 - 93118 Rosny sous bois - T : 01 49 35 21 21 - F : 01 48 54 81 33
Dirigeants : Denis Gayout Marketing

Ghislaine Gilliers Nutrition Humaine
François Rouilly Directeur Mkg
+=+=+=+

KETTLE FOODS
Barnard Road – Bowthorpe – Norwich NR5 9JB – UK – T : +44 1603 744788 – F : +44 1603
740375 – www.kettlefoods.com -
CA international : 65 millions d’euros
Dirigeant : François Bucquet Directeur Marketing Europe [email protected]
+=+=+=+
KRAFT FOODS France

(milka, Côte d'Or)
13, avenue Morane Saulnier - 78942 Vélizy Villacoublay Cedex - T : 01 34 88 70 00 - F : 01 34 88
70 05
CA : > 1 Mrds d’euros Effectifs : 1000 à 2000
Dirigeants : Alexandra Van de Wiele Chef de Groupe Innovation

Géraldine Clerc Milka - [email protected]
Laurent de Chorivit Côte d'Or - [email protected]
Bertrand Le Ruyet Export contact [email protected]
Marie-Pascale Sire Directrice Mkg Chocolat
+=+=+=+
KUBLI SA
17 rue Gustave Eiffel - 91420 Morangis - T : 01 69 09 69 35 - F : 01 64 48 44 45
Dirigeants : Béatrice Kubli - [email protected]
+=+=+=+
LAMY LUTTI
(Dietorelle)
ZI Ravennes les Francs – Avenue Albert Calmette – BP 100 – 59587 Bondues cedex –
T : 03 20 11 31 00 – F : 03 20 11 31 30 - www.lamylutti.com

Dirigeant : Stéphanie Debonnet chef de produit
Jean-Marie Boyer Directeur Mkg
Michel Chapelotte Directeur d’usine
+=+=+=+

LINDT
(Lindt)
137 rue St Honoré – 75008 Paris - T : 01 53 53 017 17 - F : 01 53 96 93 28 – www.lindt.fr

Dirigeants : Andreas Pfluger PDG
Estelle Guérin D Marketing
Stéphane Decaux Chef de Groupe
Anne Chénais Directrice Trade Marketing
G Elgoyen R&D
+=+=+=+
LU France
(granny)
Avenue Amboise Croizat - BP 93 - 91003 Evry cedex - T : 01 60 76 72 00 - F : 01 60 76 77 99
CA : 500 à 1000 million d’euros - Effectifs : 2000 à 5000

Dirigeants : Jean-marc Delrieu D. Commercial
Guy Pelabon D. marketing
Jean-Michel Caillaud R&D
Hubert Jolibois D. industriel
Catherine Devaux D. qualité
+=+=+=+
MASTERFOODS
(MARS - M&M'S - TWIX - SNICKERS- BOUNTY - BALISTO - MALTESERS - MILKY
WAY - SKITTLES - TWIX TOP - CELEBRATIONS)
3 chemin de la Sandlach BP 36 - 67501 Haguenau cedex - T : 03 88 05 10 01 - F : 03 88 05 10 02

Dirigeants : Alain Oliveri R&D
Guy Pernollet Directeur d’usine
+=+=+=+

MERISANT
(canderel)
Av Jean Jacques Rousseau
2000 Neuchâtel - Suisse - T : +41 32 722 01 45 - F : +41 32 722 01 02
Dirigeants : Karine Laithier [email protected]
+=+=+=+
MONBANA
65 rue de l'Aigle - B.P. 25 - 92250 La Garenne-Colombes - T : 02 43 05 42 48 - F : 02 43 05 43 66
www.monbana.com - [email protected]
Dirigeants : Jean-François Debelle Export
+=+=+=+
MOULIN D’OR (Chocolaterie)

BP 26 – 59630 Bourbourg – T : 03 28 65 96 66 – F : 03 28 62 30 85

Dirigeants : Bénédicte Geirnaert R&D
Gabriel Dalle Directeur des Achats
Véronique Chivot Directrice de production
+=+=+=+
MVS
6 rue Source de L'Hôpital - 03200 Vichy - T : 04 70 59 19 25 - F : 04 70 59 08 64 -
www.pastilleworld.com - [email protected]
+=+=+=+

NESTLE
(NESTLE - LION - KIT KAT - CRUNCH - SMARTIES - NUTS - SUNDY - NESQUIK -
AFTER EIGHT - QUALITY STREET - MENIER - YES)
7 boulevard Pierre Carle BP 900 Noisiel - 77446 MARNE-L A-VALLEE Cedex 2 France
T : 01 60 53 11 00 - F : 01 60 53 11 01 – www.nestle.fr
CA : > 1 Mrds d’euros Effectifs : > 1000

Dirigeant : Laure de Bary Chef de Groupe Tablette
Bernard Homann Responsable Category management chocolat
Sébastien Janodet Chef de Marque Lion
Olivier Geyer Division Chocolat - [email protected]
JB Bourgerie Division Chocolat - [email protected]
Marie-Pierre Chappet Export - [email protected]
Marie-Sophie Teyssier Nestlé Céréales
Jean-Pierre Houbre DG Chocolat confiserie
+=+=+=+
NOUGALET
Lieu-Dit La Tuilerie – 11190 Luc-Sur-Aude – T : 04 68 74 02 03 – F : 04 68 74 07 70 –
[email protected]

Dirigeants : Jérôme Radot PDG
+=+=+=+
NOUGAT GERBE D’OR

140 avenue Jean Jaurès – BP 81 – 26202 Montélimar cedex – T : 04 75 01 55 55 –
F : 04 75 52 08 05 – www.nougat-gerbe-d-or.fr

Dirigeants : C Rey Directeur des Achats
P Calleja Directeur d’Usine
C Montrade Directeur Qualité
+=+=+=+

NOUGAT DELAVANT SA
40 rue Pierre Julien – BP 26 – 26200 Montélimar – T : 04 75 01 74 13 – F : 04 75 01 91 41 –
[email protected]

Dirigeants : Patrick Durand R&D
Luisa Caraccioli Directeur Qualité
+=+=+=+
NUTRITION ET SANTE
(Gerblé, Céréal, Ovomaltine)
Route de Castelnaudary – BP 106 – 31250 Revel – T : 05 62 18 73 73 – F : 05 61 83 15 25

Dirigeant : Philippe Ladroitte R&D
Sylvain Choquet Directeur des Achats
Michel Bollon Directeur Qualité
Patrick Gautier Directeur de Site
+=+=+=+
PEPSICO
(Marque Lay’s et Croky)
4/6 rue Henri Ste Claire Deville - 92563 Rueil Malmaison - T : 01 55 47 51 00 - F : 01 55 47 51
01 – www.pepsi.tm.fr

Dirigeants : Vincent Prolongeau Directeur de division
Laurent Bonnard Directeur commercial
Michaël Aidan Directeur marketing
Rachel Milutinovic Lay's Brand Manager - [email protected]
Emmanuelle Golaszewski Lay's Brand Manager
[email protected]
Vincent Prolongeau Dir. des ventes
+=+=+=+

PERFETTI VAN MELLE
(Look O Look)
11 rue du Faubourg Poissonnière – 75009 Paris - [email protected]

Dirigeants : Laurence Verdikt Directrice Marketing
Guy Casse Directeur des Ventes
+=+=+=+
PINSON CONFISEUR
(Berlingot Nantais)
22 rue du coutelier – 44800 Saint Herblain – T : 02 40 92 16 16 – F : 02 28 03 05 07 –
[email protected]
CA : 1,7 million d’euros - Volumes : 400 tonnes - Effectifs : 13
Dirigeant : Eric de Chaillé PDG
+=+=+=+
Procter & Gamble

(Pringles)
96, Av. Charles de Gaulle - 92200 Neuilly sur Seine – France – T : 01 40 88 56 54- -
F : 01 40 88 55 99 - [email protected] - www.fr.pg.com
Dirigeant : Stéphanie Gabriel Chef de marque
+=+=+=+
RITTER SPORT
(Ritter)
Alfred-Ritter-Straße 25 - 1111 Waldenbuch - BP 12 40 - 71108 Waldenbuch
T : +49 (0)7157 97-0 – F : +49 (0)7157 97-399 - www.ritter-sport.de
CA : 293 millions d’euros - Effectifs : 800

Dirigeant : Michaela Hauser Chef de Porduit - [email protected]
+=+=+=+

SIBELL INDUSTRIE
Avenue Coulin - 13420 Gemenos - T : 04 42 32 04 20 - F : 04 42 32 74 68 - [email protected]
CA : 10 à 50 millions d’euros - Effectifs : 20 à 50
Dirigeants : Fabien Fischben Directeur Commercial

Odile Jourdain Directeur Marketing
+=+=+=+
SOLINEST
(Distributeur de Ricola, Fisherman’s, Werther’s, Van Melle, Masterfoods, Hubba-Bubba et Chupa
Chups)
2 à 4 rue de l’Ill BP2 - 68350 Brunstatt - T : 03 89 61 16 39 - F : 03 89 61 01 39 - www.solinest.fr
CA : 350 millions d’euros dont 105 dans la PCP - Effectifs : 450

Dirigeants : Bertrand Jacoberger PDG
Olivier Demeunynck Category manager
Gilles Paret Directeur Marketing
Hélène Meyer Chef de Projet
+=+=+=+
UNILEVER BESTFOODS France

23 rue François Jacob - TFA 12001 92842 Rueil Malmaison – T : 01 41 96 51 00 –
F : 01 41 96 51 01 – www.unilever.com
CA : > 1 Mrds d’euros Effectifs : > 5000
Dirigeants : Frédéric Levacher Directeur Marketing
+=+=+=+
VALRHONA
(VALRHONA - GUANAJA - MANJARI - JIVARA - GRAN COUVA)
B.P. 40 - 26600 Tain-L'Hermitage - T : 04 75 07 90 90 - F : 04 75 08 05 17
[email protected] - www.valrhona.com
Dirigeants : Anne-Gaëlle Grenet - [email protected]
+=+=+=+

VERQUIN CONFISEUR S.A.
(Georges Verquin - Verquin)
50, rue de l'Epidème - B.P. 367 - 59337 Tourcoing Cedex - T : 03 20 11 64 11 - F : 03 20 70 77
77 - [email protected]
CA : 21,5 millions d’euros - Volumes : 10 700 tonnes - Effectifs : 130

Dirigeants : Isabelle Reul Directrice des Achats
Brigitte Bonvarlet Directrice de Porduction
Pascal Banse Export
+=+=+=+
VICO SA
(Vico)
Paris Nord I 165 rue de la Belle étoile - BP 50070 95947 Roisy CDG cedex -
T : 01 49 90 11 43 - F : 01 49 90 11 99 - [email protected]

Dirigeants : Klaus-Peter Hars Directeur Mkg et Com
Marie-Claire Maillard Chef de produit
Pierre Hablot Resp. achats
Jean Tricoit Directeur technique
+=+=+=+
WRIGLEY
(Marque Freedent, Xcite, Eclipse, Airwaves)
ZI RD N°52 BP29 - 68600 Bisheim - T : 03 89 72 19 19 - F : 03 89 72 64 21
CA : Non Communiqué - Effectifs : 1 000 en France
Dirigeants : Bill Wrigley PDG Monde

Philippe Cubells DG France
Raphaëlle Rouvroy chef de marque Freedent
Pierre Bourcier Directeur international grands comptes
Christian Midon Directeur Qualité

Etude Snacking

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Etude Snacking

Transféré par

Informations du document

Description originale:

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Etude Snacking

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Étude de marché

L’estimation et la quantification de l’alimentation hors repas pose plusieurs problèmes

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -1-

Part de marché des produits de snacking CAM 2 e trimestre 2001 :

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -2-

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -3-

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -4-

COMPARAISON 1995-1997 % de personnes % de personnes ' entre 1995 et

A l’exception de la distance domicile-lieu de travail, le profil des populations concernées

Manger sur le lieu de travail

La troisième caractéristique de l’évolution récente des pratiques alimentaires est

LIEUX DES PRISES ALIMENTAIRES (REPAS ET HORS REPAS) (1997)

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -5-

Ce que l’on mange entre les repas

Nature des prises Nombre de prises % Total

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -6-

x Les non-consommateurs hors repas représentent 28,8 % de la population, 45 ans et +,

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -7-

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -8-

On distingue trois grandes catégories sur ce marché :

Les chewing-Gums représentent 32 % du marché de la confiserie française (Source :

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 -9-

CA en Millions Evolution Evolution

Deux grands intervenants se partagent le marché :

x Le numéro un mondial du chewing-gum, l’Américain Wrigley avec les marques Freedent,

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 10 -

La PCP représente 17 % du marché de la confiserie française (Source : Panel distributeurs

La confiserie en sachet représente 45 % du marché global en France (Source : Panel

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 11 -

Répartition du marché adultes :

Les principaux intervenants sont :

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 12 -

Les spécialités régionales représentent 4 % du marché total (Source : Panel distributeurs

Les devants de caisses

La France compte quelques 45 000 caisses devant lesquelles se trouvent référencés un

54 % des Français déclarent y acheter quelque chose de temps en temps, souvent ou à

Selon le Global Confectionery report, le marché mondial de la confiserie (sucre et

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 13 -

Les 20 plus grands mangeurs de bonbons

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 14 -

Haribo barbapapa Sucre, sirop de glucose-fructose, eau, gélatine,

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 15 -

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 16 -

La répartition des segments se fait comme suit :

Le Marché des tablettes de chocolat

Le marché des tablettes de chocolat retrouve la croissance grâce à une revalorisation de

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 17 -

Les principaux intervenants :

Un marché très innovant (21 lancements en 2003 et 23 en 2004).

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 18 -

L’arrivée de Canderel sur le segment va peut-être dynamiser un axe Santé gourmande.

Côté nomadisme, l’arrivée de Ritter Sport à grand renfort d’échantillonnage et de pub TV

Touché de plein fouet par le phénomène « Obésité », le marché de la confiserie de

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 19 -

Leader incontesté de la confiserie de chocolat, Ferrero creuse l’écart devant Masterfood et

Parts de marché des principaux intervenants

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 20 -

Ce segment particulier de la confiserie de chocolat est atypique pour plusieurs raisons :

NutriMarketing pour le Club PAI – Etude Snacking – juillet 2005 - 21 -