Áfonya-szamóca (eper) gyümölcssaláta tejszínnel, tojáslikőrrel

Már a hazai eper ára is elviselhető a piacon, bár még lekvárfőzéshez drága. De egy gyümölcssalátához kisebb mennyiség is elégséges.

Hozzávalók:

• 15 dkg szamóca (földi eper) 
• 2 ek áfonya
• 1 tk porcukor
• 1 ek tejszín
• 5 cl tojáslikőr

Elkészítés:

Az epret megpucolom, megmosom, felvágom. Beteszem egy üvegtálba, szórok rá porcukrot, teszek rá áfonyát. Locsolok rá tejszínt, tojáslikőrt, s beteszem a hűtőszekrénybe egy fél órára.

A hűtés után egy igazán élvezetes, finom gyümölcssalátában lesz részünk. 

Vaddisznó karaj vadasan, áfonyával, hagymás pirított krumplival

Vaddisznó karaj vadasan, áfonyával, hagymás pirított krumplival

A húst főzés előtt bepácolom.

Hozzávalók:

A pácoláshoz és a vadas szószhoz:

• 1 db répa
• 1 db petrezselyem-gyökér
• 1 szelet zeller
• 1 szál zellerlevél
• 1 szál petrezselyem
• 1 tk mustár
• só
• őrölt fekete bors
• 1 szem borókabogyó
• 1 db babérlevél
• 0,5 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• liszt
• cukor
• kakukkfű
• citromlé
• 1 db ecetes uborka
• 1 dl tejföl

A húshoz:

• 30 dkg csont nélküli vaddisznó tarja
• 1 szelet füstölt szalonna
• 1 ek sertészsír
• 6 tk áfonyalekvár

Elkészítés:

A zöldségeket és a hagymákat feldarabolom, a  húst bekenem mustárral, sózom, borsozom, megszórom az aprított fokhagymával, ráteszem a hagymát és a zöldségeket, locsolok rá olívaolajat és ecetet, fűszerezem, beteszem a hűtőbe két napra.

Másnap egy serpenyőben kevés zsíron a felvágott szalonnát megpirítom, ráteszem a húsokat és mindkét oldalán megsütöm, majd ráöntöm a páclét a zöldségekkel és párolom. Öntök rá egy kevés vizet.

Hozzálátok a szósz elkészítéséhez. Serpenyőben kevés cukrot karamellizálok, beleteszem a zöldségeket, és a levet, egy kevés liszt hozzáadásával pár percig főzöm. Végül a mártást citromlével és tejföllel összeturmixolom.

A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, hagymával és fokhagymával kikeverem, kevés zsíron megpirítom.

Tálaláskor teszek a tányérra krumplit, mellé két szelet húst, kanalazok rá szószt és áfonyalekvárt.

Vörösboros szarvaspörkölt zsemlegombóccal, áfonyás sárgabarack kompóttal

Ünnepi étel, az ünnepekre készült.

Hozzávalók :

A pörkölthöz:

50 dkg szarvas hús vegyesen

2 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 db hegyes csípős paprika

1 db chili paprika

1 db paradicsom

kakukkfű

majoránna

rozmaring

babérlevél

olíva olaj

mustár

só

cukor

őrölt fekete bors

őrölt piros paprika

boróka bogyó

1 dl vörösbor

A zsemlegombóchoz:

2 db zsemle

25 dkg liszt

1 db tojás

petrezselyem zöld

A tálaláshoz:

sárgabarack befőtt

áfonyalekvár

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, megszabadítom a hártyáktól, csíkokra vágom.

A hagymákat darabolom, a répát, gyökeret,  paprikát karikákra vágom, a paradicsomot nyolcadolom.

Egy nagy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát, rárakom a húst, majd kicsit később a répát, zöldséget,  és a fűszereket. Rövid dinsztelés után feleresztem vízzel, s így főzöm, időnként megkavarom, ha szükséges, öntök még hozzá vizet.

Közben elkészítem a gombócokat. A zsemléket szeletelem, kockára vágom, sütőben megpirítom, a hagymához adom, szórok rá lisztet, összekeverem. Ráütöm a tojást, sózom, borsozom, beleteszem a felaprított petrezselymet, s jól összekeverem, szükség szerinti mennyiségű víz hozzáadásával egy jól formálható, de nem túl lágy masszát készítek. Vizes kézzel gombócokat formázok, majd egy nagyobb edényben forrásban lévő vízben megfőzöm.

Amikor a szarvashús már majdnem puha, hozzáadom a paradicsomot, öntök bele bort, s készre főzöm.

Tálaláskor a tányérra teszek gombócokat, s kanalazok rá bőségesen szarvaspörköltet. Melléteszek egy sárgabarack befőttet, kanalazok bele áfonyalekvárt.