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    Clasificacion de Los Alimentos

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    Clasificacion de Los Alimentos

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    clasificacion de los alimentos

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    de 21

    NUTRICIÓN Y DIETAS

    CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    LIC. PILAR TAQUIO TAMARA


    CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN

    Esta forma de
    organización se basa en
    la utilidad que prestan al
    organismo los diferentes
    tipos de alimentos y los
    agrupa según este
    criterio.
    ALIMENTOS CONSTRUCTORES O PLÁSTICOS

    Se califican así los alimentos


    que facilitan la reparación
    celular: cicatrización de heridas
    y formación de tejidos
    (músculos, piel y otros). En este
    grupo figuran productos tales
    como:

     Leche y todos sus derivados.


     Carnes blancas y rojas.
     Huevos.
     Legumbres.
    ALIMENTOS ENERGÉTICOS
    Estos proveen al cuerpo de energíb para
    realizar actividades físicas (correr, caminar,
    hacer deportes, etc.). Algunos alimentos
    incluidos en este grupo son:
     Productos de panadería y repostería (pan,
    galletas, magdalenas, tortas, budines etc.)
    Pasta.
     Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
     Dulces (helados, golosinas, chocolate,
    cacao soluble).Miel y azúcar.
     Frutos secos (nueces, avellanas, castañas,
    almendras,etc.).
     Snacks.
     Alimentos en almíbar (gelatinas,
    mermeladas, etc.).
    ALIMENTOS PROTECTORES O REGULADORES

    Se denominan así a los alimentos que


    contienen vitaminas y minerales (también
    fibra). Estos se encargan de facilitar el
    control de nuestras funciones fisiológicas
    y, en consecuencia, ayudan a todos los
    procesos del organismo para que fluyan
    con normalidad. Algunos alimentos
    protectores son:
     Frutas
     Verduras.
     Hortalizas.
     Agua.
    ALIMENTOS PROTECTORES
    CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
    CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
    SEGUN SU ORIGEN
    Dentro de la gran clasificación de
    los alimentos también podemos
    encontrar la organización basada en
    el origen de los mismos, es decir, la
    fuente de donde provienen. Según
    este criterio podemos dividirlos en
    tres grupos:

     Alimentos de origen vegetal


     Alimentos de origen animal
     Alimentos de origen mineral
    CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    SEGÚN SU ORIGEN
    ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
    Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente
    en la agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que
    intervienen las semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan
    cantidades importantes de minerales y vitaminas al organismo, además lo
    proveen de proteínas vegetales (algunas de buena calidad y otras de poco
    valor biológico), carbohidratos y fibra. Una dieta equilibrada emplea
    alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin embargo, existen dietas
    que solo emplean vegetales y minerales (como la vegana y vegetariana).
     Verduras y hortalizas
     Frutas.
     Leguminosas.
     Tubérculos.
     Cereales.
     Aceites.y grasas vegetales.
     Azúcares.
    ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
    Los alimentos de origen animal son productos
    comestibles que provienen precisamente de los
    animales. Sin embargo, no todos los animales
    están incluidos en este grupo, ya que algunos
    están prohibidos por su peligrosidad o por
    restricciones legales (por ejemplo, peligro de
    extinción). Lo común es comer o consumir
    productos derivados de animales de corral
    (pollo, pavo, cerdo, res, ovejas, cabras, etc.) u
    obtenidos a través de la pesca (moluscos,
    crustáceos, pescados y otros
     Carnes blancas y rojas.
     Lácteos.
     Huevos.
     Grasas animales.
    ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL

    Los alimentos de origen mineral


    son todos los minerales en sí
    mismos y los productos que
    contengan altas dosis de estos.
    Este grupo está integrado por:
     Agua.
     Sales minerales (calcio, potasio,
    magnesio, manganeso,etc.).
     Vegetales (cuyo contenido sea
    alto en minerales).
    CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
    COMPOSICIÓN

    Esta clasificación de los alimentos es la más


    popular de todas, pues es la más difundida y
    se basa en agrupar alimentos por su
    composición química, ya sean sustancias
    inorgánicas u orgánicas, según el siguiente
    criterio:

     Macronutrientes

     Micronuitrientes
    NUTRIENTES
    MACRONUTRIENTES
    Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial para muchas funciones
    esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de procesos corporales y el desarrollo nuevos tejidos
    (su crecimiento y reparación). El cuerpo necesita una cantidad mayor de macronutrientes y menor cantidad de
    micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando adecuadamente. Este tipo de alimento se encuentra
    en azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra.
    Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:
     Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos de carbono, hidrógeno y
    oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos como nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo
    predominan los hidratos de carbono, que proporcionan alto valor energético al organismo (energía
    inmediata) Encontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.
     Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno, además
    pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9 aminoácidos esenciales, cuya función
    estructural constituye el 80 % del peso de las células, además de otras funciones esenciales para el
    organismo: crecimiento y formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras. Encontramos:
    carnes, pescados, mariscos y huevos.
     Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en agua) y en ocasiones
    azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la vida, ya que las membranas plasmáticas de
    las células están formadas por lípidos. Los lípidos son productores de energía y se dividen principalmente
    en tres tipos: grasas o aceites (triglicéridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol (cuyo ingrediente en común
    son los ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados). Algunos
    alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina, mantequilla,
    tocino, casi todos los embutidos.
    MICRONUTRIENTES
    Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones químicas que
    ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal diferencia, comparados con los
    macronutrientes, consiste en que el organismo lo requiere pero en cantidades muy pequeñas. Los
    micronutrientes son:
     Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en pequeñas
    cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas del organismo. Estos
    compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas vitaminas son el complejo A, B, C,
    D ,E y K.
     Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones esenciales en
    el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el transporte de membrana de
    nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales entre otros. Estos compuestos no
    generan energía, ni aportan calorías. Algunos minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro,
    potasio, etc.
     Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos de hidrógeno
    unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este líquido adquiere varias clases
    de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos acuíferos. El agua es considerada un
    nutriente, pero especialmente es una sustancia esencial para la vida, pues todos de los seres
    vivos están compuestos mayormente de agua
    CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SUS
    NUTRIENTES

    Si calificamos los alimentos según los nutrientes,


    encontraremos la llamada “rueda de los alimentos”, la cual
    junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera:
     Grupo I: lácteos y derivados.
     Grupo II: carne, huevos y pescado.
     Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
     Grupo IV: verduras y hortalizas.
     Grupo V: frutas.
     Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
     Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.
    NUTRIENTES

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