Sesion 2

SESION 2
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Bromatología
Ejemplo de texto de pie de página 01/03/20XX 1

¿Que son los alimentos?
• Los alimentos proporcionan la energía y los
nutrientes necesarios para llevar a cabo las
funciones corporales, mantener una buena salud y
realizar las actividades cotidianas. Sin embargo,
consumimos alimentos no solamente para nutrirnos
y sentirnos bien y con energía; sino también porque
nos proporcionan placer y facilitan la convivencia.
• El Codex Alimentarius define “alimento ” como

toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta,
que se destina al consumo humano, incluyendo las
bebidas y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos.
2
Como se clasifican
los alimentos
Se pueden clasificar de distintas maneras, las mas
comunes son:
1- Clasificación de los alimentos según su función.
2- Clasificación de los alimentos según según su origen
3- Clasificación de los alimentos según su composición.
4- Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
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Clasificación de
los alimentos
según su función
Alimentos energéticos
+ Estos proveen al cuerpo de energía para realizar actividades
físicas (correr, caminar, hacer deportes, etc.). Algunos
alimentos incluidos en este grupo son:
• Productos de panadería y repostería (pan, galletas,
magdalenas, tortas, budines etc.).
• Pasta.
• Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
• Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
• Miel y azúcar.
• Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey,
etc.).
• Snacks.
• Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).
Alimentos constructores o plasticos
Se califican así los alimentos que facilitan la
reparación celular: cicatrización de heridas y
formación de tejidos (músculos, piel y
otros).Alto contenido de proteínas. En este
grupo figuran productos tales como:
•Leche y todos sus derivados.
•Carnes blancas y rojas.
•Huevos.
•Legumbres.
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Alimentos protectores o reguladores
Se denominan así a los alimentos que contienen
vitaminas y minerales (también fibra). Estos se
encargan de facilitar el control de nuestras
funciones fisiológicas y, en consecuencia, ayudan a
todos los procesos del organismo para que fluyan
con normalidad. Algunos alimentos protectores son:
•Frutas
•Verduras.
•Hortalizas.
•Agua.
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Alimentos protectores o reguladores
Se denominan así a los alimentos que contienen
vitaminas y minerales (también fibra). Estos se
encargan de facilitar el control de nuestras
funciones fisiológicas y, en consecuencia, ayudan a
todos los procesos del organismo para que fluyan
con normalidad. Algunos alimentos protectores son:
•Frutas
•Verduras.
•Hortalizas.
•Agua.
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Clasificación de
los alimentos
según su origen
Alimentos de origen vegetal
Dentro de la gran clasificación de los alimentos también
podemos encontrar la organización basada en el origen
de los mismos, es decir, la fuente de donde provienen.
Según este criterio podemos dividirlos en tres grupos:
Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra,
aunque actualmente en la agricultura de muchos lugares
del mundo se emplean técnicas que intervienen las
semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan
cantidades importantes de minerales y vitaminas al
organismo, además lo proveen de proteínas vegetales
(algunas de buena calidad y otras de poco valor
biológico), carbohidratos y fibra. Una dieta equilibrada
emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin
embargo, existen dietas que solo emplean vegetales y
minerales (como la vegana y vegetariana).
Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

•Verduras, Hortalizas, Frutas, Leguminosas, Tubérculos, Cereales, Aceites, Azúcares, Grasas vegetales.
Alimentos de origen animal
Los alimentos de origen animal son productos comestibles que
provienen precisamente de los animales. No todos los animales
están incluidos en este grupo. Lo común es comer o consumir
productos derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res,
ovejas, cabras, etc.) u obtenidos a través de la pesca (moluscos,
crustáceos, escualos, pescados y otros). No obstante, hay países
que, por su tradición, consumen animales salvajes: hormigas,
caimanes, murciélagos, orugas, ratas, tortugas, serpientes, ranas,
etc.
Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:
•Carnes blancas y rojas.
•Lácteos.
•Huevos.
•Grasas animales.
Alimentos de origen mineral
Los alimentos de origen mineral
son todos los minerales en sí mismos y
los productos que contengan altas dosis
de estos. Este grupo está integrado por:
•Agua.
•Sales minerales (calcio, potasio,
magnesio, manganeso, ascorbatos,
etc.).
•Vegetales (cuyo contenido sea alto en
minerales).
Clasificación de los alimentos
según su composición
También llamada composición química de los alimentos
Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida y se basa en agrupar
alimentos por su composición química, ya sean sustancias inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:
Macronutrientes
+ Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial para muchas
funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de procesos corporales y el
desarrollo nuevos tejidos (su crecimiento y reparación). El cuerpo necesita una cantidad mayor de
macronutrientes y menor cantidad de micronutrientes. Este tipo de alimento se encuentra en azúcares
(incluyendo la glucosa), almidón y fibra.
+ Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:
•Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos

de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen
bioelementos como nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los
hidratos de carbono, que proporcionan alto valor energético al organismo (energía
inmediata) Entontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.
•Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por
hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno, además
pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son
los 9 aminoácidos esenciales, cuya función estructural
constituye el 80 % del peso de las células, además de
otras funciones esenciales para el organismo:
crecimiento y formación de tejidos, regula la función de
las enzimas, entre otras. Encontramos: carnes, pescados,
mariscos y huevos.
• Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en agua) y en ocasiones azufre,
nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la vida, ya que las membranas plasmáticas de las células
están formadas por lípidos. Los lípidos son productores de energía y se dividen principalmente en tres tipos:
grasas o aceites (triglicéridos o triacilgliceridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol (cuyo ingrediente en
común son los ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados).
Algunos alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina,
mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.
MACRONUTRIENTES
Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran

parte de las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo,
pero no proporcionan energía. Su principal diferencia,
comparados con los macronutrientes, consiste en que el
organismo lo requiere, pero en cantidades muy pequeñas. Los
micronutrientes son:
•Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque

las necesitamos en pequeñas cantidades, resultan
imprescindibles en muchas reacciones metabólicas del
organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan
calorías. Algunas vitaminas son el complejo A, B, C, D ,E y K.
MACRONUTRIENTES
•Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos

cumplen muchas funciones esenciales en el organismo: regulan
la actividad de algunas enzimas, facilitan el transporte de
membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones
estructurales entre otros. Estos compuestos no generan
energía, ni aportan calorías. Algunos minerales son el calcio,
fósforo, zinc, hierro, potasio, etc.
•Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido,
compuesto de dos átomos de hidrógeno unidos
covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este
líquido adquiere varias clases de minerales cuando corre por el
subsuelo o mantos acuíferos. El agua es considerada un
nutriente, pero especialmente es una sustancia esencial para la
vida, pues todos de los seres vivos están compuestos
mayormente de agua.
Clasificación de los alimentos según sus
nutrientes
C. Según sus nutrientes
•Si calificamos los alimentos según los nutrientes,

encontraremos la llamada “rueda de los
alimentos”, la cual junta los alimentos en siete
grupos de la siguiente manera:
•Grupo I: lácteos y derivados.
•Grupo II: carne, huevos y pescado.
•Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
•Grupo IV: verduras y hortalizas.
•Grupo V: frutas.
•Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
•Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.

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Ejemplo de texto de pie de página 01/03/20XX 1

• El Codex Alimentarius define “alimento ” como

Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

•Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos

Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran

•Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque

•Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos

•Si calificamos los alimentos según los nutrientes,

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