1er PARCIAL NUTRICION UBA Enf

PARCIAL NUTRICION
1-Defina Nutrición
Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos sólidos y
líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. También es la relación que existe entre los alimentos y la salud.
2- Proceso de nutrición- dónde comienza y dónde termina- Desarrolle el proceso.
BOCA- La digestión comienza en la boca con la masticación y la insalivación. La saliva

tiene una enzima llamada amilasa salivar que prepara los alimentos para su viaje al estómago,
actúa transformando el almidón en monosacáridos. También contiene un antimicrobiano que
destruye parte de las bacterias de los alimentos. (Se debe masticar muy bien los alimentos ya
que en esta fase únicamente somos capaces de controlar la digestión.)
ESTOMAGO- Cuando el alimento pasa por el esófago llega a la entrada del estómago
llamada cardias, el alimento se encuentra con el jugo gástrico (acido) y de esta manera se
transforman las proteínas y elimina más bacterias. En este proceso también se agrega la
pepsina que rompe las proteínas y las transforma en aminoácidos. La digestión puede durar
varias horas y llegar a temperaturas de hasta 40° creando gases que van a la boca o el
intestino. Luego el quimo (resultante del proceso de digestión del estómago) pasa por el píloro
en pequeñas porciones.
INTESTINO- cuando el quimo llega al duodeno, el páncreas segrega secreciones

alcalinas para neutralizar la acidez, también segrega amilasa para seguir rompiendo los
almidones.
El hígado vierte sus secreciones como la bilis (almacenada en la vesícula biliar), esta
contiene sales biliares que separa la grasa en pequeñas gotitas para que las enzimas del
páncreas puedan actuar sobre ellas.
Mientras el quimo sigue su recorrido en el intestino, se segrega jugo entérico y

enzimas para terminar de romper las moléculas. La más importante es la proteasa ya que
rompe las proteínas que son lo más difícil de digerir. Los nutrientes que han alcanzado un
tamaño adecuado se van absorbiendo por la pared intestinal hasta llegar a la sangre. Al final
solo quedan materiales no digeribles y pasan al intestino grueso que acompañado de la flora
intestinal (microorganismos) terminar de absorber el agua, los ácidos orgánicos y/o sales para
convertir la materia en excremento.
Transporte tejidos: cuando los nutrientes llegan a la sangre el sistema nervioso se

encarga de transmitir los mensajes necesarios para que lleguen al lugar del cuerpo que se
necesiten. Hígado (transformar en otros nutrientes, tejido adiposo (grasa como reserva
energética).
Difusión por los tejidos: Se transportan por la sangre hasta los tejidos del cuerpo
humano, las células están flotando en un líquido de composición muy parecida al agua del mar
y sin contacto directo con los capilares sanguíneos, luego si es necesario son absorbidos de
vuelta por los capilares.
Absorción celular: Éste es el último paso del proceso y el fin de este viaje. Los
nutrientes que flotan en nuestro mar interior son absorbidos por nuestras células, pasando a
través de las membranas que las recubren, y una vez en el interior son digeridos,
transformados y utilizados en función de las necesidades y del tipo de célula de que se trate.
3- Requerimientos de macronutrientes- exponga porcentajes de C/U
El requerimiento de un nutriente se define como la cantidad necesaria para el sostenimiento

de las funciones corporales del organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento
óptimos
Carbohidratos: 50% - 55% (Energia)

Proteínas: 10% - 15% (Estructura celular)
Grasas: 30% - 35% (Reserva de energía)
Esta distribución es meramente indicativa. Se deben tomar en cuenta factores como la edad,
peso, IMC, patologías presentes, fármacos, hábitos de vida…
4- Desarrolle tipos de Alimentos. Brinde ejemplos de C/U de ellos.
ALIMENTO es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser

vivo. Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y contienen nutrientes
esenciales, como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas o minerales.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS: Es todo alimento que ha cambiado sus caracteres físicos,

composición química y características Fisicoquímicas, como consecuencia de la manipulación
industrial.
PRINCIPIOS NUTRITIVOS:
Agua: constituye más de la mitad del cuerpo, se Hidratos de carbono (glúcidos), están formados
obtiene al consumirla directamente o en por carbono e hidrógeno, realizan una función
alimentos. Las reacciones bioquímicas se energética mediante su oxidación. De acuerdo a
presentan en medio acuoso regularmente. la complejidad de sus moléculas, se dividen en
polisacáridos, disacáridos y monosacáridos. Ej:
harina, miel, pan, papas…
Las grasas o lípidos están formadas por carbono, Proteínas: son fundamentales en todas las
hidrógeno y oxígeno, colaborando en la función etapas de la vida, pero hacen más falta en la
energética, aunque su acción requiere de más niñez y adolescencia, cuando el cuerpo se está
tiempo para producirse. Ej: aceites, productos desarrollando y necesita crecer. Ej: leche, carnes
lácteos, huevos y grasas animales. rojas, huevos y pescados.
Vitaminas: son sustancias orgánicas de diversa Sales minerales: como sodio, potasio, calcio,
composición que no se sintetizan en el hierro, cobre, magnesio, cobalto, yodo y cloro.
organismo y que son esenciales para la Son ricos en sales minerales las verduras, las
realización de ciertas actividades orgánicas. Ej: frutas, el agua y la sal común que consumimos
las frutas y las verduras. para aliñar los alimentos.
TIPOS DE ALIMENTOS:
Alimentos reguladores o protectores: aportan fundamentalmente

vitaminas y minerales. Tienen una acción antioxidante y regulan los FRUTAS, VERDURAS,
procesos metabólicos. HORTALIZAS, AGUA
Alimentos fuente: se considera alimentos fuente de un principio Fuente de calcio: lácteos.
nutritivo a aquel o aquellos alimentos que lo posean en mayor Fuente vitamina C: kiwi,
cantidad. El nutriente concreto está presente al menos en una naranja, fresas.
cantidad igual o superior al 15% de la Cantidad Diaria Recomendada. Hierro: carne roja, legumbres.
Alimentos enriquecidos y fortificados

-Enriquecidos: Los productos así denominados han sido modificados Enriquecidos: harinas
en su composición original mediante la adición de nutrientes enriquecidas con hierro y
esenciales a fin de satisfacer necesidades particulares. ácido fólico, sal yodada.
Fortificados: productos suplementados en forma significativa en su Fortificados: productos

contenido natural de nutrientes esenciales. Deben aportar entre el lácteos con agregados de
20% y el 100% de los requerimientos diarios calcio.
recomendados para adultos y niños de más de 4 años
5- Enumere C/U de los grupos de alimentos. Coloque su función y brinde ejemplo de cada
uno.
Fueron creados por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU)

en los años 60, Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación:
Plásticos o formadores: proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como

para la conservación de nuestra estructura física.
Energéticos: nos proporcionan energía.
Reguladores: que resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en

vitaminas, minerales y fibra (fortalece el sistema inmunológico y facilita el proceso digestivo).
Grupo1 LECHE Y DERIVADOS. Función plástica. Leche, queso, yogurt.

Grupo2 CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. Función plástica. Carne de res, pollo, carne de cerdo.
Grupo 3 PAPAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS. F. plástica y Lentejas, maní, almendras.
energética.
Grupo 4 VERDURAS Y HORTALIZAS. Función reguladora. Zanahoria, lechuga, apio…
Grupo 5 FRUTAS. Función reguladora. Manzana, durazno, peras….
Grupo 6 CEREALES Y DERIVADOS, AZUCAR Y DULCES. Función maíz, sorgo, mijo, trigo, arroz,
energética. cebada, avena
Grupo 7 GRASAS, ACEITES Y MANTEQUILLA. Función energética. Aceite de girasol, margarina…
6- ¿Qué finalidad tiene las leyes de Alimentación? Desarrolle cada uno de ellos.
Todo Plan de Alimentación debe respetar las cuatro leyes de la alimentación:

cantidad, calidad, armonía y adecuación.
Ley de la Cantidad: esta ley busca una alimentación suficiente para cubrir las necesidades
calóricas del individuo y mantener en equilibrio el cuerpo.
Ley de la Calidad: con esta ley la alimentación debe ser completa con todos los macros y
micronutrientes, (minerales y vitaminas).
Ley de la Armonía: su función, es buscar que entre los diferentes principios nutritivos haya una
relación proporcional entre sí.
Ley de adecuación: La alimentación debe satisfacer todas las necesidades del organismo y
debe adaptarse al individuo que la ingiere. Esta adecuación será en función de sus gustos,
hábitos, tendencias y situación socioeconómica.
7- ¿A qué se llama metabolismo basal? ¿Cómo se calcula? -según Harris Benedict-. Calcule su
propio metabolismo basal.
GASTO ENERGÉTICO TOTAL
El gasto energético total está condicionado por la suma de 3 factores:
a- Metabolismo basal 60%

b- Efecto termogénico de los alimentos 10%
c-Actividad o trabajo muscular 30%
Metabolismo basal: Es el consumo de energía necesario para mantener las funciones vitales y
la temperatura corporal. (Es la energía mínima que el organismo necesita para la vida).
Factores que afectan:
Fisiológicos: Superficie corporal, grasa libre de grasa, edad, sexo, etnia, clima,
embarazo.
Patológicos: alteraciones hormonales, desnutrición, procesos infecciosos y/o febriles,
estrés.
Efecto termogenico de los alimentos: Es el aumento del gasto energético por encima del
índice metabólico de reposo que tiene lugar unas horas después de la ingestión de una
comida. Se debe a la energía utilizada en la digestión, transporte, metabolismo y depósito de
los nutrientes.
Factores que influyen: Valor calórico de la alimentación, Cantidad, calidad y armonía de los
alimentos de la dieta, Fraccionamiento de la alimentación.
Actividad o trabajo muscular: Es el gasto energético necesario para el desarrollo de las
diferentes actividades del individuo. En una persona moderadamente activa, puede
representar hasta un 30% del GET (gasto energético total). Es el componente más variable y,
por lo tanto, más fácil de modificar.
Ecuación de Harris-Benedict (para determinar GET)
Peso-Kg Talla-cm Edad-años
H: 66 + [13,7 x P(kg)] + [5 x T(cm)] – [6,8 x E] +T
M: 655 + [9,7 x P(kg)] + [1,8 x T(cm)] – [4,7 x E] +T
Ejemplos:
Mujer 24 años, altura 1.59 , peso 55 kg, T: 75
1) 655 + (9,7 x 1,59) + (1,8 x 159) - (4,7 x 24) + 75

2)

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PARCIAL NUTRICION

BOCA- La digestión comienza en la boca con la masticación y la insalivación. La saliva

INTESTINO- cuando el quimo llega al duodeno, el páncreas segrega secreciones

Mientras el quimo sigue su recorrido en el intestino, se segrega jugo entérico y

Transporte tejidos: cuando los nutrientes llegan a la sangre el sistema nervioso se

El requerimiento de un nutriente se define como la cantidad necesaria para el sostenimiento

Carbohidratos: 50% - 55% (Energia)

4- Desarrolle tipos de Alimentos. Brinde ejemplos de C/U de ellos.

ALIMENTO es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser

PRODUCTOS ALIMENTICIOS: Es todo alimento que ha cambiado sus caracteres físicos,

Alimentos reguladores o protectores: aportan fundamentalmente

Alimentos enriquecidos y fortificados

Fortificados: productos suplementados en forma significativa en su Fortificados: productos

Fueron creados por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU)

Plásticos o formadores: proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como

Energéticos: nos proporcionan energía.

Reguladores: que resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en

Grupo1 LECHE Y DERIVADOS. Función plástica. Leche, queso, yogurt.

Todo Plan de Alimentación debe respetar las cuatro leyes de la alimentación:

GASTO ENERGÉTICO TOTAL

El gasto energético total está condicionado por la suma de 3 factores:

a- Metabolismo basal 60%

M: 655 + [9,7 x P(kg)] + [1,8 x T(cm)] – [4,7 x E] +T

Mujer 24 años, altura 1.59 , peso 55 kg, T: 75

1) 655 + (9,7 x 1,59) + (1,8 x 159) - (4,7 x 24) + 75

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