Aditivos Utilizados en El Chocolate

U.D.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN

PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
AZÚCARES
EL CHOCOLATE
Evelyn Manyari Huaman

QUÉ ES EL CHOCOLATE
• El chocolate es uno de los placeres terrenales que no falta en nuestra vida diaria ya sea en
tableta, líquido para beber a la taza, o en cualquier receta gastronómica en la que da ese toque
dulzón que a rodo el mundo gusta (o amenos a la mayoría de ellos).
• Tiempo atrás se consideraba alimento de los dioses, como en su día lo fue la ambrosía para las
divinidades griegas y romanas, llegando hasta el punto de ser objeto de culto para mayas y
aztecas.
HISTORIA DEL CHOCOLATE
• América:
La palabra cacao procede de la azteca "cacahuatl". Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello
del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed,
proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades. Se sabe que los primeros árboles del
cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y
del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.
El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo
recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca
del cacao se usaba como pomada para curar heridas.
• Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado "chocolha" hecho de semillas de
cacao, que solo podían consumir nobles y reyes. Se describía diversas formas de elaborarlo y
perfumarlo, más líquido o espeso, con más o menos espuma, con miel, maíz o chile picante.
• En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas
habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo.
Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.
ORIGEN DEL NOMBRE
• No existe duda de que tanto los nombres “cacao” y “chocolate” pertenecen al antiguó idioma
mexicano castellanizado pero no todos están de acuerdo en como se formaron estas palabras;
para Augusto Malaret en su diccionario de americanismo, publicado en Puerto Rico, nos dice que
“choco” significa cacao y “ati” agua, de donde saldrá el chocolate.
• Hay quien dice que chocolate es la transición del azteca xocoati, que a su vez vienen de xococ
que quiere decir agrio y ati que es agua o también quien sostiene que la palabra se formo de
chokol, que significa caliente en maya, “a” que significa agua y “ti” que es un sufijo azteca.
• Y por último citaremos al científico Corominas que nos dice que cacao viene de kakawa, radical
de kakawati, que significa grano de cacao en lengua náhuatle del azteca “cochoti” que significa
ceiba (planta bombácea que se mezclaba con el cacao), kakawa y el sufijo “ati” .
PROPIEDADES DEL CHOCOLATE
• Como alimento se compone de la mezcla de azúcar con dos componentes procedentes de la

semilla del cacao: una materia sólida (la pasta del cacao) y una matera grasa ( la manteca de
cacao).
• Como consecuencia de esta mezcla del chocolate salen muchas variedades distintas y al
combinarlos con otros productos como la leche o frutos secos, se elaboran las distintas clases
como el chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con leche, etc.
• Nos ayuda a alejar la depresión: ayudándonos a sentirnos mejor, mejorando el estado de ánimo
fundamentalmente en los síntomas del periodo pre-menstrual.
• Intensifica el líbido, sobretodo el deseo sexual en las mujeres, dotándolo como un afrodisiaco
esencia sólo para las mujeres.
• Es antioxidante, siendo unas vitaminas muy beneficiosas para nuestra salud pues la cocoa es uno
de los alimentos con mayor nivel de magnesio.
• Refuerza nuestro corazón, pues el chocolate contiene flavonoides, componente básico que nos
ayuda a evitar el congestionamiento de las arterias y nos previene de ataques contra el corazón y
derrames.
LEYENDA DEL CHOCOLATE
• Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl descendió un día con los toltecas haciéndoles algunos hermosos regalos, los hizo
dueños del maíz, frijol y yuca, con los cuales pudieron estar bien alimentados. Emplearon sus horas en estudiar y se
convirtieron en grandes arquitectos, escultores y finos trabajadores de artesanía. Como los amaba tanto decidió darles una
planta que había robado a los dioses que eran sus hermanos.
• Sustrajo el pequeño arbusto de hojas rojas y la plantó en los campos de tula; pidió a Tláloc que la alimentara con lluvia y
a Xochiquetzal que la adornara con sus flores. Con el tiempo este arbusto dio frutos y los enseño a recogerlos, tostarlos,
molerlos y a batirlo con agua en jícaras, obteniendo así el Chocolate, el cual era sólo para dioses, sacerdotes y nobles.
Posteriormente todo el pueblo comenzó a consumirlo, convirtiendo a los toltecas en ricos, sabios constructores y artistas,
lo cual despertó la envidia y furia de los dioses, al saber que estaban tomando una bebida digna de ellos. Un día, uno de
los dioses disfrazado de mercader, le ofreció a Quetzalcóatl una bebida llamada tlachihuitli (pulque) con la cual le
prometió olvidar sus penas y problemas, este la bebió y se embriago profundamente, fue tanta la vergüenza y deshonra a
sus hermanos Dioses, que decidió marcharse para siempre.
• A su partida se dio cuenta que todas las plantas de cacao se habían secado, sin embargo, arrojó las ultimas semillas de
cacao en Neonalco (Tabasco), las cuales florecieron bajo su mano y subsistieron hasta nuestros días
VALOR NUTRITIVO DEL CHOCOLATE
• Hoy en día sabemos que 100mg de cacao aportan unas 293 calorías, de ahí su alto valor energético que,
transformado en chocolate según las proporciones de sus ingredientes puede llegar hasta las 600 calorías.
Las semillas de Cacao

Un 11% de proteína Un 24% de grasas que no
contienen un 45% de
vegetal. afectan el colesterol.
hidratos de carbono.
A su vez son en minerales como potasio, calcio, hierro o magnesioz y contienen vitaminas A y B entre otras
muchas sustancias.
Ingredientes y
Contenido de una
barra de chocolate
CHOCOLATE PRINCESA
Chocolate con leche 30 gr.
Una porción es 1 tableta (30 g) = 164 kcal

• Chocolate con leche
•
Ingredientes: Azúcar, Leche entera en polvo, Manteca de cacao, Masa de cacao, Grasa vegetal,
Emulsionantes (Lecitina de soya y Ésteres poliglicéridos de ácido ricinoléico interesterificado) y
Saborizante.
CONCLUSIONES
• El origen del chocolate, o mas bien el origen del nombre del chocolate aun no esta bien definido,
como se presento es este trabajo, aun se desconocen porque se siguen descubriendo nuevas
formas de llamarlo ( al chocolate).
• Existen diferentes leyendas sobre este tema, la mayoría de estos involucra dioses, otros amor, y
quizás algunos odio.
BIBLIOGRAFIA
• http://www.marcobeteta.com/blog/la-leyenda-del-chocolate/

Aditivos Utilizados en El Chocolate

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Aditivos Utilizados en El Chocolate

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Aditivos Utilizados en El Chocolate

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

U.D.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN

Evelyn Manyari Huaman

• Como alimento se compone de la mezcla de azúcar con dos componentes procedentes de la

Las semillas de Cacao

Chocolate con leche 30 gr.

Una porción es 1 tableta (30 g) = 164 kcal

También podría gustarte