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    Kombucha

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    Este documento presenta el diagrama de flujo del proceso de fabricación (PFD) de kombucha y tablas de información relacionada. El diagrama PFD muestra las 14 etapas del proceso que incluyen recepción de materias primas, infusión, enfriamiento, filtración, fermentación, maduración, filtración y envasado. La tabla 1 detalla los equipos utilizados en cada etapa y la tabla 2 presenta el balance de materia a lo largo del proceso de producción. El documento fue preparado por un grupo de estudiant

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    Kombucha

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    Este documento presenta el diagrama de flujo del proceso de fabricación (PFD) de kombucha y tablas de información relacionada. El diagrama PFD muestra las 14 etapas del proceso que incluyen recepción de materias primas, infusión, enfriamiento, filtración, fermentación, maduración, filtración y envasado. La tabla 1 detalla los equipos utilizados en cada etapa y la tabla 2 presenta el balance de materia a lo largo del proceso de producción. El documento fue preparado por un grupo de estudiant

    Título original

    Kombucha (1)

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    de 4

    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

    FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y


    BIOTECNOLOGÍA
    Ciclo Octubre - Marzo 2022

    TEMA:

    Diagrama PFD (Elaboración de Kombucha)

    DATOS INFORMATIVOS

    CARRERA:

    Alimentos

    Nivel:

    Segundo “A”

    ASIGNATURA

    Química Analítica

    DOCENTE:

    Ing. Julio Sosa

    FECHA DE PRESENTACIÓN:

    20/01/2022

    INTEGRANTES:

     Mauro Hernández

     Gabriel Camino

     Steven Albarracín

     George Moreno

     David Morales
    Diagrama 1. Diagrama PFD de la elaboración de Kombucha

    Agua Hojas de té
    Sacarosa

    2 5

    Hojas de té 4 6
    3 D1
    1 C C
    B
    A C

    F
    1
    F

    12 11 10
    9
    G E
    D2

    SCOBY
    13

    14

    Elaborado por: Albarrasín, Camino, Hernández, Morales & Moreno


    Kombucha terminada
    Tabla 1. Equipos Utilizados en la elaboración de Kombucha.

    Proceso Equipo
    Tanque de
    A Recepción
    almacenamiento
    B Infusión Caldero
    Recipiente con camisa de
    C Enfriamiento
    enfriamiento
    D Filtración Filtro
    E Fermentación Fermentador
    F Medición de pH Medidor industrial de pH
    G Maduración Tanques de maduración
    Línea de envasado y
    H Embotellado y envasado
    embotellado
    Elaborado por: Albarrasín, Camino, Hernández, Morales & Moreno
    Tabla 2. Balance de materia de la elaboración de Kombucha

    Línea/componente
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
    de flujo
    Hojas de té + sacarosa X - - - - - - - - - - - - -
    Agua - x - - - - - - - - - - - -
    Infusión de té - - X - - - - - - - - - - -
    Infusión enfriada 1 - - - X - - - - - - - - - -
    Hojas de té - - - - x - - - - - - - - -
    Infusión filtrada - - - - - x - - - - - - - -
    Infusión enfriada 2 - - - - - - x - - - - - - -
    SCOBY - - - - - - - X - - - - - -

    Producto fermentado - - - - - - - - x - - - - -

    Producto estabilizado
    - - - - - - - - - x - - - -
    1

    Producto madurado - - - - - - - - - - x - - -

    Producto estabilizado
    - - - - - - - - - - - x - -
    2
    Producto filtrado - - - - - - - - - - - - x -

    Kombucha terminada - - - - - - - - - - - - - x

    13=14
    9+10 (salida 11+12 (salida
    Total 1+2 (salida B) 3+4-5 (Salida D1) 6+7+8 (salida E) (Kombucha
    G) D1)
    terminada)
    Elaborado por: Albarrasín, Camino, Hernández, Morales & Moreno

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