ADITIVOS CONSERVANTES

EN ALIMENTOS
Integrantes :
Karen andrade, Marlon Castillo y Andrea Ruiz
 Conservantes
¨Sustancias que se agregan a los productos
alimenticios para protegerlos de alteraciones
biológicas como fermentación,
enmohecimiento y putrefacción¨ (Villada,
2010).
Ilustración 2. Alimentos enlatados. Recuperado de:
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-
100-respuestas/los-colorantes-conservantes-los-alimentos/

Se debe tener un panorama universal sobre los conservantes

empleados en la industria alimentaria desde los primeros
conservantes hasta los últimos utilizados, por lo cual se los
clasifica de acuerdo a distintos aspectos tales como: si
proporcionan aroma o sabor al alimento, grado de toxicidad,
tienden a depositarse en el organismo, baratos o caros y según
su campo de aplicación (Villada, 2010).
Ilustración 1. Ejemplo de alimentos en los que se usa conservantes.
Recuperado de: https://ecocosas.com/salud-natural/conservantes-colorantes-
aditivos-edulcorantes/
 Usos
• Añadir nutrientes.
• Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
• Mantener el producto fresco.
• Hacer que el alimento sea más atractivo («Aditivos
alimentarios», 2019).
Ilustración 4. Conservantes. Recuperado de:
https://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/201

Funciones 70419/421819481949/conservantes-alimentos-
necesarios.html

• Le dan al alimento una textura consistente y lisa

• Mejoran o conservan el valor nutricional
• Conservan la salubridad de los alimentos
• Controlan el equilibrio acido básico de alimentos
y suministran fermentación
• Suministran color y mejoran el sabor («Aditivos
Ilustración 3. Uso de conservantes. Recuperado de: alimentarios», 2019).
https://www.restauracioncolectiva.com/n/usos-de-los-
sulfitos-como-conservantes-y-necesidad-de-su-control-
en-alimentos
 Ejemplos
Número Nombre Función Foto
E210 Ácido benzoico Conservante
natural

Ilustración 5. Ácido
benzoico. Recuperado de:
https://www.benceno.net/a
cido-benzoico-usos/

Ilustración 6. Producto en el que se

usa ácido benzoico. Recuperado de:
http://www.ugr.es/~iquimica/PROY
ECTO_FIN_DE_CARRERA/lista_p
royectos/p170.htm
 Número Nombre Función Foto
E223 Metabisulfito Conservante
sódico sintético;
antioxidante

Ilustración 7. Metabisulfito
sódico. Recuperado de:
https://metabisulfitodesodio.
com/

Ilustración 8. Productos en los

que se usa el metabisulfito
sódico. Recuperado de:
https://hablemosclaro.org/ingre
pedia/metabisulfito-de-sodio/
Número Nombre Función Foto

E262 Acetato de Sal natural;

sodio conservante

Ilustración 9. Acetato de sodio.

Recuperado de: https://es.made-
in-
china.com/co_twellsansino/produ
ct_High-Quality-Organic-Salts-
Sodium-Acetate_einrsuyhy.html

Ilustración 10. Productos en

los que se usa el acetato de
sodio. Recuperado de:
https://hablemosclaro.org/ingr
epedia/acetato-de-sodio/.
 Aditivos Gras
Los aditivos Gras son aquellos aditivos considerados como
seguros (no perjudiciales para la salud), es decir puede ser
cualquier ingrediente reconocido como seguro para su uso
frecuente. Estos ingredientes son reconocidos como seguros
por un panel de expertos calificados científicamente
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2018).

Ilustración 11. Ingredientes seguros. Recuperado de:

https://pixers.nl/fotobehang/specerijen-en-kruiden-
34745410

El reconocimiento GRAS sólo aplica para el

uso de sustancias en alimentos y no en otro tipo
de productos, como cosméticos o medicinas.

Ilustración 12. Aditivos Gras. Recuperado de:

https://italian.alibaba.com/product-detail/indian-spices-
for-export-peevee-foods-132680698.html
El estatus GRAS es un
estándar de seguridad que Para que una sustancia sea
brinda la certeza de GRAS, los datos científicos
razonable inocuidad y de y la información sobre el
Ejemplos de
evaluación del producto uso de esa sustancia deben
sustancias GRAS son
para el uso propuesto. El ser generalmente
reconocimiento de este reconocidos, existiendo un la sal, el azúcar, las
especies, las
estatus se enmarca en la consenso entre expertos
vitaminas o el
Ley Federal de Alimentos calificados, de que aquellos
glutamato
Medicamentos y datos e información
monosódico,
Cosméticos de Estados establecen que la sustancia
carragenina, etc.
Unidos (FFDCA) de 1938; es segura en las
así como, en la Enmienda condiciones de su uso
de Aditivos Alimentarios de previsto.
1958.

(USDA, 2018; Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2018).

 Importante
¨FDA (Food and Drug Administration). Es el
principal órgano regulador que establece las
reglas legales que especifican los niveles de
tolerancia de aditivos alimentarios, residuos de
medicamentos en alimentos de origen animal y
contaminantes¨(Baena Ruiz & Torija Isasa,
2001) Ilustración 13. FDA. Recuperado de: https://www.fda.gov/

El obtener el reconocimiento de GRAS no significa que

la sustancia puede ser utilizada en todo tipo de alimento
ya que para su uso se propone ciertas condiciones y
tolerancias de su uso en ciertas categorías de alimentos
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2018).
Ilustración 14. Aditivos Gras. Recuperado de:
http://www.taglerfood.cl/los-aditivos-para-alimentos/
 Propiedades
• Su uso es limitado y especifico
• Debe encontrarse en las dosis mínima de uso
necesario para conseguir el efecto deseado
• Se debe tener en cuenta la evaluación
equivalente, establecida para el aditivo
alimentario y su probable ingestión diaria
del mismo.
• Si se va a utilizar un aditivo en un alimento Ilustración 15. Aditivos Alimentarios. Recuperado
que va a ser consumido por ciertos grupos de:
http://www.sitaramagazine.com.ve/2019/03/06/expert
especiales, se debe conocer la ingesta diaria os-internacionales-aseguran-que-los-aditivos-
del mismo con respecto a estos grupos alimentarios-son-seguros-y-necesarios/
(Viñuela, s. f.).
 Usos
• Mantener los nutrientes iniciales en el alimento

• Agregar ingredientes útiles para ciertos grupos

especiales que requieren dietas especificas.
• Mejorando la calidad, conservación de un
alimento o enriquecer sus propiedades
organolépticas con una dosis que no interfiera en
su valor nutricional inicial.
• Facilitar en la fabricación, elaboración,
preparación, tratamiento, empaquetado, transporte
o almacenamiento del alimento de forma que el
aditivo a usar no sirva o no sea usado para tapar
defectos de la materia prima a usar (Viñuela, s. f.).
Ilustración 16. Usos de los aditivos Gas. Recuperado de:
https://www.hablemosclaro.org/v2/ingrepedia/glucono-
delta-lactona-gdl/
 Ejemplos Ilustración 17. Sacha Inchi.
Recuperado de:
https://listado.mercadolibre.com.pe/
• Sacha Inchi venta-de-semilla-de-sacha-inchi#!
messageGeolocation
Este producto fue desarrollado por el sector público y
privado con el fin de lograr obtener un mejor acceso
del producto a los mercados de EEUU, este producto
se desarrolló su expediente Gras con tres empresas
nacionales. Se realizaron 3 preguntas la primera sobre
su origen botánico, la segunda sobre su reacción
adversa a la salud y la tercera sobre la alergenicidad
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2018).

Ilustración 18. Semilla de la

sacha Inchi. Recuperado de:
https://articulo.mercadolibre.c
om.ec/MEC-422122342-sacha-
inchi-_JM
• Stevia
Cuando la FDA genero una alerta de la importación
de este producto empresas internacionales como
Coca cola y Cargill aprobaron su uso como
edulcorante y empezaron la comercialización e
productos con la stevia por lo que en el año 2008
notifico la FDA. a la stevia como un aditivo GRAS
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2018).

Ilustración 19. Planta de stevia. Recuperado de:

https://www.magicgardenseeds.es/Las-Arom
%C3%A1ticas/Stevia-(Stevia-rebaudiana)-A.STE01-

Ilustración 20. Edulcorante stevia. Recuperado de:

https://www.natgenerics.com/producto/stevia-gotas
 Aditivos que requieren certificación

Son aquellos aditivos

elaborados de forma
artificial.

⦿ Por lo tanto, cada lote debe ser Ilustración 20. alimentos con aditivos
comprobado por el fabricante y FDA certificados. Recuperado de:
para asegurar que cumplen con las https://www.ecured.cu/Aditivo_con_fin
alidad_nutritiva
Ilustración 21. Ejemplos de alimentos especificaciones de pureza
con aditivos. Recuperado de: necesarias.
http://www.doctissimo.com/es/nutricion
/alimentos/higiene-tecnicas-
culinarias/aditivos-alimentarios.html
⦿ Estos aditivos tienen
limitaciones de uso.

(Reglamentación de estados unidos sobre aditivos en alimentos, 2018).

Aditivos exentos de certificación

La Enmienda a los aditivos alimentarios eximió a dos grupos de aditivos

alimentarios del proceso de prueba y aprobación de la FDA. 

Una es la lista de sustancias conocidas como "generalmente reconocidas como

seguras" (GRAS). 

El otro grupo de aditivos conocido como "sustancias con autorización previa"

fue aprobado por el USDA y la FDA para su uso en alimentos antes de la
aprobación de la Enmienda de aditivos alimentarios de 1958.

(USDA, 2018)
 Aditivos con aprobación previa

Son todas aquellas sustancias

Los aditivos se pueden
que FDA o USDA, han Ejemplos de estos tipos de
eliminar de las listas si las
considerado seguras para su sustancias incluyen nitrito
pruebas indican que las
uso en un alimento especifico de potasio y nitrito de
sustancias no son seguras
antes de que se aprobara la sodio. 
para el consumo humano.
enmienda de 1958.

(Reglamentación de Estados Unidos sobre aditivos en alimentos, 2018).

Ilustración 21. Nitrito de sodio. Recuperado de:

https://www.contextoganadero.com/ganaderia-
Ilustración 22. Nitrito de potasio. Recuperado de:
sostenible/carne-beneficios-de-fuentes-naturales-de-nitrito-
https://es.wikipedia.org/wiki/Nitrito_de_potasio
de-sodio
 Diferencia entre GRAS y Aditivos alimentario seguro.

Para un aditivo alimentario seguro, la FDA

determina la seguridad del ingrediente;
mientras que la determinación de que un
ingrediente es GRAS puede ser hecha por
expertos cualificados fuera del gobierno.
(USDA, 2018)

Ilustración 23. Alimentos con aditivos. Recuperado de:

https://www.elconfidencial.com/tecnologia/2016-04-07/los-
aditivos-quimicos-mas-habituales-en-los-alimentos-y-por-que-no-
te-deben-preocupar_1179217/
BIBLIOGRAFÍA.
• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. (2018). GUÍA PARA EL RECONOCIMIENTO DE UNA SUSTANCIA
GRAS. Recuperado de https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/medidas_Sanitarias_Fitosanitarias/Guia_Reconocimiento_Sustancia_
GRAS_EEUU1.pdf

• Reglamentación de Estados Unidos sobre aditivos en alimentos. Aditivos autorizados. (2018). Notas Técnicas y
Regulaciones.

• USDA (2018). Obtenido de: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-

safety-fact-sheets/food-labeling/additives-in-meat-and-poultry-products/additives-in-meat-and-poultry-products
• Aditivos alimentarios. (2019, octubre 2). Recuperado 13 de octubre de 2019, de
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002435.htm
• Baena Ruiz, R., & Torija Isasa, E. (2001). Riesgos y beneficios de los aditivos alimentarios. Offarm, 20(1), 104-115.
• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. (2018). Guía para el reconocimiento de una Gras en Estados Unidos
(Primera). Recuperado de https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/medidas_Sanitarias_Fitosanitarias/Guia_Reconocimiento_Sustancia_
GRAS_EEUU1.pdf
• Villada, J. (2010). Conservantes químicos utilizados en la industria alimentaria (Autonóma Agraria Antonio Narro).
Recuperado de http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/456/61581s.pdf?sequence
• Viñuela, E. L. (s. f.). CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUACIÓN DE SU
INGESTA. 9.